آخر

خبز منزلي

خبز منزلي

في وعاء الروبوت ، أضع الدقيق والخميرة في المسحوق والملح وبدأت في الاختلاط ، وسكب الماء الدافئ تدريجيًا واتركه يعجن لمدة 10-15 دقيقة. نرفع ونعجن قليلاً باليد ، ونشكل كرة ونضعها على نار مرتفعة ، وتغطي الوعاء بمنشفة.

بعد بضع ساعات من ارتفاع العجينة ، أخرجها واعجنها قليلاً ؛ اترك أكثر من ذلك بقليل ثم ، بسكين ، تنمو قليلاً في الأعلى ؛

في غضون ذلك ، سخني الفرن إلى 250-300 درجة مئوية.

نستخدم قدرًا من الحديد الزهر / الألمنيوم / الفولاذ المقاوم للصدأ يمكن وضعه في الفرن ، ونضع فيه ورق الخبز. سخني القدر جيدًا - أخرجيها - ضعي الخبز بداخله بعناية وضعي الغطاء عليه ، وضعيه في الفرن مرة أخرى لمدة 30 دقيقة تقريبًا. انزع الغطاء واتركه جانبًا - أضف المزيد حتى تصبح القشرة المقرمشة في الأعلى.

إنه رائع ، حار حقًا ، مع الزبدة ... مم. المشكلة هي أنك تأكل بشراهة :)


وصفات خبز أخرى لتجربتها

خبز الجاودار

هذا خيار صحي ، ولكنه أيضًا لذيذ في نفس الوقت ويتم تحضيره بسهولة مثل أنواع الخبز الأخرى. لهذه الوصفة ، التي ينتج عنها رغيفين ، ما عليك سوى:

  • 1 كغم من دقيق الحبوب الكاملة
  • 10 غرامات من الخميرة الجافة
  • 650 & # 8211 670 مل من الماء
  • 1 ملعقة كبيرة (20 جرام) ملح
  • 1 ملعقة صغيرة (5 & # 8211 7 جرام) سكر بني
  • حوالي 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.


خبز فرنسي

على الرغم من أن هذا النوع من الخبز يبدو طنانًا ويصعب الحصول عليه في المنزل ، إلا أن وصفة خبز الرغيف الفرنسي بسيطة وتتطلب أربعة مكونات فقط:

  • 500 جرام دقيق
  • 10 غرامات من الخميرة الجافة
  • 320 مل من الماء
  • قليل من الملح.

بالإضافة إلى هذه الخيارات ، هناك عدد لا يحصى من الوصفات الأخرى التي تم إنشاؤها على مر القرون والتي كان الخبز فيها أحد الأطعمة الأساسية لأسلافنا. لكل بلد أو ثقافة أو حتى كل واحدة من جداتنا طريقة معينة لتحضير الخبز ، من تلك التي تحتوي على البطاطس ، إلى تلك التي تحتوي على البذور أو إلى تخصصات الغلوتين ، أو الضفائر التقليدية أو المعجنات المالحة والرائحة.


وصفة خبز بسيطة ومثالية للسندويشات

للحصول على واحدة من أسهل وصفات الخبز الأبيض ، ستحتاج فقط إلى القليل منها مكونات:

  • 3 أكواب من الماء الدافئ
  • 3 ملاعق كبيرة خميرة جافة
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • نصف كوب سكر
  • 8 أكواب طحين خبز نوع 550 أو 650.

تحضير وتشكيل العجين

في وعاء كبير ، اخلطي جيدًا بالماء الدافئ والخميرة والملح والزيت والسكر وأربعة فقط من ثمانية أكواب من الدقيق. ثم غطي الوعاء واترك الخميرة تعمل لمدة ساعة تقريبًا حتى يتضاعف حجم الخليط.

بعد ذلك ، أخرجي العجين من الوعاء واعجنيه تدريجياً ، أضيفي الكؤوس الأربعة الأخرى من الطحين ، والتي سوف تتخثر إلى القوام المرن المطلوب. دهن وعاء بالزيت النباتي وضعي العجينة فيه مع تقليب عدة مرات لتغطيته بالتساوي بقليل من الزيت. ثم قم بتغطية الوعاء بمنشفة مبللة واترك المكونات تتفاعل حتى ترتفع العجينة وتتضاعف في الحجم.

بعد أن يرتفع الخليط مرة أخرى ، اضغط عليه بقبضة اليد عدة مرات لإزالة الهواء الزائد بداخله. دعها ترتاح مرة أخرى لبضع دقائق ، ثم أخرجها من الوعاء وقسمها إلى ثلاثة أقسام مستطيلة ، للحصول على ثلاثة أرغفة أصغر بقشرة مقرمشة ، مثالية للسندويشات.

خبز الخبز

في مرحلة الخبز ، ستحتاج إلى ثلاثة أشكال من الخبز أو الكيك ، حوالي 22/11 سم ، والتي يمكنك دهنها بقليل من الزيت. ثم ضعي الأجزاء الثلاثة من العجين في الصواني الثلاثة واتركي العجين يرتفع مرة أخرى بهذه الأشكال.

سخني الفرن على حرارة 175 درجة مئوية ، وعندما يصبح العجين جاهزًا ، ضعي الخبز في الفرن واتركيه يخبز لمدة 35 إلى 45 دقيقة. إذا كنت لا تحب قشرة الخبز البني والمقرمش ، فقم بتغطية الصواني بورق الألمنيوم خلال الدقائق الأخيرة من الخبز.

سيكون الخبز الذي تم الحصول عليه خفيف الاتساق و 137 سعرة حرارية لكل وجبة. شكلها مثالي للسندويشات ، لكن لا تفوت فرصة الاستمتاع ببضع شرائح مدهونة بالزبدة ، بينما لا يزال الخبز يبخر. سيكون من دواعي سروري!


وصفات الفلاحين: خبز منزلي بدون خميرة

بواسطة Otilia Teposu ، رقم 1419 الصورة: شترستوك

إن فترة العزلة والتباعد الاجتماعي التي عشناها في الأشهر الأخيرة تعني ، من بين أمور أخرى ، العودة إلى العادات والمهن التي نسيتها منذ زمن طويل ، والتي لم تُحفظ إلا في ذكريات الأغنى منذ سنوات. لقد اضطررنا إلى إعادة اكتشاف طرق لإدارة أنفسنا في أوقات الأزمات ، لاستبدال ما كان ينقصنا بما لدينا في متناول اليد. فضل الكثيرون ، على سبيل المثال ، تحضير الخبز بأنفسهم. انفجر الإنترنت بوصفات الخبز. ولكن ما الفائدة من ذلك إذا كانت الخميرة تزداد صلابة وتغيب عن المتاجر لأسابيع متتالية؟ أعتقد أن وصفات الخبز الفطير ، التي اكتشفتها خلال رحلاتي مع زملائي في المجلة في جميع أنحاء البلاد ، مناسبة لمثل هذه الفترات الصعبة. ما كان شيئًا شائعًا يبدو غريبًا تقريبًا بالنسبة لنا اليوم. أتذكر باعتزاز النساء اللواتي أخذت منهن هذه الوصفات: الأم بترونيا ، من دير في أبوسيني ، أغورا رافتي ، الذكرى المئوية للقبارصة المقدونيين دوبروجيان ، هيلجا شولتز ، حارس المفتاح الضخم للكنيسة الإنجيلية في قرية ساكسون ، عمة إليانا من Voivodenii Sălajului ، الجدة Măndica من Câmpenii de Vrancea ، وقبل كل شيء ، عزيزتي Buna ، التي كانت تضعني في طفولتها ، كل صباح سبت ، لتحتفظ بوعائها الخشبي ، حتى تتمكن من عجن خبز العجين.

الخبز في ارض العث

قم أولاً بإعداد & # 8222aluțel & # 8221 ، الذي يحل محل الخميرة ، على النحو التالي: ضعي 1 كجم من الدقيق في وعاء ، واترك مساحة في المنتصف وصب الماء الفاتر ، حيث تذوب 1 ملعقة كبيرة من السكر ، 1 ملعقة كبيرة من النخالة وملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس أو الذرة أو اليقطين. اخلطي الدقيق مع الكثير من الماء الفاتر حتى تحصلي على عجينة صلبة جدا (عجين). تترك العجينة لتنتفخ لمدة ساعة ثم تصنع كعكات أصابع سميكة لا يزيد قطرها عن 10 سم. يتم تجفيف الزلابية في الشمس. يجب تجفيفها جيدًا ، وإلا فسوف تتشكل. يخزن في كيس ورقي. تستخدم هذه الفطائر بدلاً من الخميرة. عندما نريد صنع الخبز ، ننقع الكعكة في الماء الساخن ونطحنها ونخلطها مع ملعقة صغيرة من السكر أو العسل. نضع الخليط في وسط الدقيق المنخل (1 كجم) للخبز. اترك الوعاء مغطى لمدة نصف ساعة على الأقل ، حتى تبدأ البثور الصغيرة في التكون في عجينة العجين. ثم اعجن العجينة بإضافة ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت. عندما تخرج العجينة من اليدين والوعاء ، رشي الدقيق وغطيها بمنديل. اتركيها لترتفع ، ساخنة لمدة ساعة على الأقل ، ثم اقسميها إلى صواني مدهونة بالزيت أو الزبدة أو شحم الخنزير. تُحفظ الصواني في مكان دافئ ، بعيدًا عن التيارات ، لمدة نصف ساعة أخرى ، ثم توضع في الفرن المسخن مسبقًا. يعبد الله الخبز الذي يخرج من الفرن ، ويضع علامة الصليب عليه ، ويغطى بمنشفة ويترك ليبرد.

Cornbread كما في Vrancea

في فرانسيا ، في وادي بوتنا ، بدلاً من & # 8222aluel & # 8221 ، يتم استخدام المايونيز المستخرج من دقيق القمح المخلوط بالذرة. يضاف إلى 1 كجم من الدقيق الأبيض 300 جرام من دقيق الذرة و 4 ملاعق كبيرة من الزيت والملح والماء الدافئ ، حسب الحاجة للحصول على خليط مناسب من الصلب. من هذا ، يتم صنع حوالي 18-20 فطيرة ، والتي يتم تجفيفها جيدًا ثم تخزينها في مكان جاف. لصنع الخبز ، يتم استخدام 1 كجم من دقيق القمح لكل 1 كجم من دقيق القمح المذاب في الماء الدافئ بدلاً من الخميرة.

خبز الصيف من سلاج

بدلاً من الخميرة ، تستخدم النساء من قرى سلاج العصير الذي يتم الحصول عليه عن طريق تخمير أوراق العنب خلال فصل الصيف. تقسم إلى 15-20 قطعة من أوراق العنب وتغطى بنصف لتر ماء فاتر ، توضع فيها ملعقة سكر أو عسل. يترك الخليط في الشمس مغطى بقطعة قماش حتى يبدأ في التخمر (يستمر لبضعة أيام). ثم قم بتصفية السائل الذي تم الحصول عليه واستخدمه لعجن رغيف من 1 كجم من الدقيق. أثناء العجن يضاف الملح والقليل من الزيت. بعد أن تصبح العجينة مرنة ، وجيدة للتشكيل ، تترك دافئة ومغطاة لترتفع. بعد ساعة ، شكلي الخبز وضعيه في إناء مدهون. يمكن أيضًا وضع الخبز على أوراق الكرنب أو الفجل أو القيقب ، مدهونًا بالزيت. طعمها أفضل. تحفظ صينية الخبز في مكان دافئ لمدة نصف ساعة قبل وضعها في الفرن.

خبز سكسوني

نقع الزبيب والخوخ والتفاح والكمثرى - حفنة من العنب في 800 مل من الماء الدافئ. اترك الوعاء دافئًا لمدة يوم أو يومين ، ثم صفي الماء واعجن العجينة ب 1 كجم من دقيق القمح ، و 100 جرام من دقيق الجاودار ، ونصف كجم من البطاطس المسلوقة والمكسرة ، و 150 مل من زيت الذرة ، والملح ، وإذا ضروري ، القليل من الماء الدافئ الذي سلقوا فيه البطاطس. تُترك العجينة لترتاح لمدة ساعة على الأقل ، ثم توضع في صواني وتترك لترتفع لمدة نصف ساعة على الأقل. قبل الخبز ، يُغطى الخبز بسكين ، ويُرش بالقليل من الحليب ويُرش ببذور اليقطين.

خبز الكرم

في المناطق التي توجد بها كروم العنب ، يُعجن العجين ، بدلاً من الخميرة ، بالرغوة التي يتم صنعها بواسطة التخمير. إلى 1 كجم من الدقيق ، ضعي نصف كوب من رغوة الخردل الساخنة ، وملعقة صغيرة من السكر والملح وقليل من الماء الدافئ. نترك العجينة تنضج لمدة ساعة ، ثم نضعها في صواني تحفظ دافئة ومخمرة ، ثم نخبز الخبز على النار المناسبة. في بعض القرى ، يُضرب الخبز الذي يُخرج من الفرن بالسكين لإزالة القشرة المحترقة التي تتصلب.

خبز دوبروجان بالكمون

من 1 كجم دقيق ، كوب من اليقطين أو زيت عباد الشمس ، 500 مل من الماء الفاتر وقليل من الملح يعجن العجين الصلب المناسب. في العجينة نضيف 2-3 ملاعق كبيرة من بذور الكمون. يرش فوقها الدقيق ويترك مغطى بالراحة لمدة نصف ساعة. ثم يتم دهنه على صفائح سميكة بإصبعين ، والتي تُخبز في صواني مزيتة. يمكن حشو الصفائح الرقيقة بالكراث أو الجبن أو البصل أو الكرنب المقسى بالزيت ، ثم تدحرج بإحكام حتى لا تفقد الحشوة ، وتوضع بجانب بعضها في مقلاة مدهونة. تُخبز في الفرن على نار متوسطة.


في وعاء نضع الخميرة وسكين السكر ونخلط حتى تسيل الخميرة ، نحضر المايونيز ، نضيف حوالي 100 جرام من الماء الدافئ فوق الخميرة و 2-3 ملاعق كبيرة من الدقيق ونخلطهم ونضعهم في مكان دافئ حتى تصل الكمية زوجي. يستغرق حوالي 15 دقيقة.

بعد أن يرتفع ، نضيف باقي الدقيق والملح والماء الساخن ، حوالي 300 مل ، إذا لزم الأمر يضاف المزيد من الماء الساخن أو الدقيق ويعجن جيداً ، على ألا تقل عن 30 دقيقة.
بعد أن نعجن جيداً نرفعها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً ، في هذه الأثناء نقوم بإعداد صوانيين (بالنسبة للكيك) ، ندهنهم بقليل من الزيت أو نضع ورق الخبز ، ونصنع الخبز ، نحن متماسكين تمامًا مثل اللفة ، سيخرج رغيفان ، نضعهما في الدرج ونتركهما ينموان حتى يتضاعف حجمهما أو تمتلئ الصواني ، اختياريًا نرش بذور الخشخاش فوقها ، ثم نضعها في المقلاة الساخنة فرن. لا تفتح الفرن لمدة 25 دقيقة ، بعد 25-30 دقيقة تحقق مما إذا كانت جاهزة ، يجب أن تحمر قليلاً من الأعلى.

جرب وصفة الفيديو هذه أيضًا


في وعاء نضع الخميرة وسكين السكر ونخلط حتى تسيل الخميرة ، نحضر المايونيز ، نضيف حوالي 100 جرام من الماء الدافئ فوق الخميرة و 2-3 ملاعق كبيرة من الدقيق ونخلطهم ونضعهم في مكان دافئ حتى تصل الكمية الزوجي. يستغرق حوالي 15 دقيقة.

بعد أن يرتفع نضيف باقي الدقيق والملح والماء الساخن ، حوالي 300 مل ، إذا لزم الأمر يضاف المزيد من الماء الساخن أو الدقيق ويعجن جيداً ، على ألا تقل عن 30 دقيقة.
بعد أن نعجن جيداً نرفعها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً ، في هذه الأثناء نقوم بإعداد صوانيين (بالنسبة للكيك) ، ندهنهم بقليل من الزيت أو نضع ورق الخبز ، ونصنع الخبز ، نحن متماسكين تمامًا مثل اللفة ، سيخرج رغيفان ، نضعهما في الدرج ونتركهما ينموان حتى يتضاعف حجمهما أو تمتلئ الصواني ، اختياريًا نرش بذور الخشخاش فوقها ، ثم نضعها في المقلاة الساخنة فرن. لا تفتح الفرن لمدة 25 دقيقة ، بعد 25-30 دقيقة تحقق مما إذا كانت جاهزة ، يجب أن تحمر قليلاً من الأعلى.

جرب وصفة الفيديو هذه أيضًا


خبز محلي الصنع بالبذور

عندما يتعلق الأمر بخبز البذور ، أتذكر على الفور معرضًا تذوقت فيه أنواعًا متعددة من الدقيق الأسود أو الدقيق الكامل ، وبذور مختلفة وبالطبع بقشرة جيدة لدرجة أنك أكلتها فارغة دون التفكير في أي نظام غذائي.

اليوم سأقوم بإعداد وصفة خبز بذور محلية الصنع سأستخدم فيها مزيجًا من الدقيق الأبيض والطحين الكامل مع مزيج من البذور المختلفة - اليقطين والكتان والسمسم وعباد الشمس.

المكونات:

  • 400 غرام دقيق أبيض
  • 200 غرام دقيق القمح الكامل
  • 250 مل الماء
  • 150 مل حليب الصويا
  • 20 غرام خميرة طازجة
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 50 مل زيت الزيتون
  • 3 ملاعق صغيرة من مزيج البذور

أبدأ كالعادة بالمايونيز الذي أحضره من الخميرة المفككة بالسكر وملعقة كبيرة من الدقيق والقليل من الماء الدافئ. بعد 10-15 دقيقة يصبح جاهزًا للدمج في خليط الدقيق الأبيض والطحين الكامل.

أضع الملح جانبًا قدر الإمكان حتى لا يتلامس بشكل مباشر مع الخميرة المحضرة.

أضيفي الماء والحليب تدريجياً اللذين قمت بتسخينهما قبل قليل ، ثم اعجن العجينة حتى أخلط الدقيق كله.

صب الزيت واستمر في العجن لمدة 10-15 دقيقة حتى تحصل على قشرة سميكة جدًا.

عندما أشعر أنها جاهزة تقريبًا ، أضيف البذور ، واعجنها عدة مرات لدمجها بالتساوي ، ثم اختبر العجين بإصبعي لمعرفة ما إذا كانت جاهزة. يعود إلى شكله الأصلي لذا أغطيه بورق مدهون بالزيت ووضعت فوقه منشفة وأتركه يرتفع لمدة 50 دقيقة.

أرش القليل من الدقيق على المنضدة عندما أقلب القشرة المخمرة ، وأخرج الهواء منها من خلال عجن قصير جدًا وأقوم بتشكيله بحيث يتناسب مع صينية الكيك.

أتركه يرتفع لمدة 15-20 دقيقة أخرى ، وبعد ذلك أقوم بدهنه بقليل من الماء ثم رش بعض البذور ومسحوق الدقيق.

تُخبز على مرحلتين في الفرن على حرارة 210 درجة.

سأترك الخبز عند درجة الحرارة هذه لأول مرة لمدة 25 دقيقة وأخفض درجة الحرارة لمدة 20 دقيقة أخرى إلى 190 درجة.

إنه حقًا خبز ناجح جدًا ويكفي بالكاد ليومين.


محلية الصنع - وصفة

مكونات

• 1 كغم من دقيق القمح الكامل
• 3 ملاعق كبيرة من بذور عباد الشمس
• 2 ملاعق طعام من بذور الكتان
• 15 جرام خميرة
• 300-400 مل من الماء
• 15 غرام ملح مرة واحدة

إذا لم يكن لديك دقيق القمح الكامل ، يمكنك استخدام مزيج من 900 جرام من الدقيق الأبيض و 100 جرام من النخالة ، للحصول على دقيق أكثر تناسقًا في الألياف والفيتامينات. جميع العناصر الغذائية المهمة موجودة في النخالة ، لذلك ينصح بتناول الخبز "الكامل" فقط.

نضع الدقيق في وعاء كبير. أضف البذور والملح. من المهم استخدام الملح مرة واحدة في تحضير الطعام (اليوم يمكنك أن تجده فقط في متاجر الأطعمة الصحية - كل الملح في المتاجر العادية يحتوي على مادة اليود). يمكنك استخدام أي نوع من البذور لديك في المنزل أو ما يعجبك. إذا كنت تستخدم بذور اليقطين ، فمن الجيد سحقها قبل ذلك بقليل لأنها أكبر من الأنواع الأخرى.

ضعي الخميرة في وعاء صغير. سحقها بشوكة واسكب فوقها نصف كوب ماء فاتر (غير مغلي). اتركيها تنقع لبضع دقائق ، ثم ضعيها في وعاء الدقيق. أضيفي باقي الماء واخلطي بملعقة خشبية في البداية حتى تتماسك جميع المكونات. ثم اعجن بيديك لمدة ربع ساعة على الأقل.

غطي الوعاء بمنشفة سميكة واتركي العجينة تنضج لمدة ساعة على الأقل ، لزيادة حجمها.

لتشكيل الخبز ، توضع العجينة المرتفعة على طاولة مبطنة بالقليل من الدقيق. اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق ، ثم شكله على شكل رغيفين طويلين ، مناسبين لصواني الخبز العادية. دهنها من الأعلى بفرشاة مبللة بالزيت ، وبعد ذلك عليك ترك الخبز الخام يرتفع قليلاً ، لمدة ساعة أخرى.

اخبزي الخبز في فرن محمّى على حرارة 250 درجة مئوية. يعمل أيضًا على درجة حرارة منخفضة تبلغ 180 درجة مئوية إذا كان لديك فرن كهربائي. في غضون 35-40 دقيقة يجب أن تكون جاهزة.

أخرج الصواني من الفرن ، اقلب الخبز بحذر على شواية أو قطاعة خشب ، على جانب واحد ، ليبرد.

احفظ الخبز في مكان جاف خالي من الرطوبة. يمكنك وضعها في كيس ورقي أو تغطيتها بمنشفة.

1. Federal of Bakers Ltd، Bread - غذاء مغذي وصحي: https://www.fob.uk.com/nutrition-and-health/
2. دورو لازا ، الخبز الأول في عدن ، وصفات من المطبخ العدني ، دار نشر Păzitorul Adevărului ، 2004

* النصائح وأي معلومات صحية متوفرة على هذا الموقع هي لأغراض إعلامية ، ولا تحل محل توصيات الطبيب. إذا كنت تعاني من أمراض مزمنة أو تتبع الأدوية ، نوصيك باستشارة طبيبك قبل البدء في العلاج أو العلاج الطبيعي لتجنب التفاعل. من خلال تأجيل أو مقاطعة العلاجات الطبية الكلاسيكية ، يمكن أن تعرض صحتك للخطر.


وصفات خبز منزلية - كيفية الحصول على القوام المناسب والمذاق اللذيذ

ربما لم تعد هناك رائحة شهية ، والتي ستذكرك بشكل مكثف بالطفولة في البلد ، من رائحة الخبز الذي أخرج للتو من الفرن. إنه بمثابة رمز لما نسميه الوطن ، أي المكان الذي يمنحنا دائمًا الشعور بالانتماء والأمان والراحة. لقد جرب الكثير منا وصفات موجودة على مواقع الويب المتخصصة ، أو في كتب الطبخ ، أو التي أوصى بها الأصدقاء ، أو التي ورثناها عن الأجداد. ومع ذلك ، فإن الخبز المصنوع منزليًا هو فن وله أسراره ، والتي ندعوك لاكتشافها في ما يلي. لقد أعددنا بعضًا من أبسط وأسرع وصفات الخبز منزلية الصنع ، بالإضافة إلى بعض النصائح المفيدة للحصول على أفضل قوام وطعم أصيل.

  • وصفات الخبز محلية الصنع - الطرق في متناول يدك
    • وصفة الخبز الكلاسيكي محلي الصنع
    • وصفة خبز منزلي بالبذور
    • وصفة خبز معد منزلياً بالجبن والثوم والبقدونس
    • وصفة خبز الجاودار محلي الصنع
    • وصفة خبز البطاطس منزلي الصنع
    • وصفة خبز معد منزلياً بالزيتون والبصل وإكليل الجبل
    • وصفة خبز معد منزلياً بالجبن / الجبن والطماطم المجففة
    • وصفة خبز منزلي بدون عجن

    وصفات الفلاحين: خبز منزلي بدون خميرة

    بواسطة Otilia Teposu ، رقم 1419 الصورة: شترستوك

    إن فترة العزلة والتباعد الاجتماعي التي عشناها في الأشهر الأخيرة تعني ، من بين أمور أخرى ، العودة إلى العادات والمهن التي نسيتها منذ زمن طويل ، والتي لم تُحفظ إلا في ذكريات الأغنى منذ سنوات. لقد اضطررنا إلى إعادة اكتشاف طرق لإدارة أنفسنا في أوقات الأزمات ، لاستبدال ما كان ينقصنا بما لدينا في متناول اليد. فضل الكثيرون ، على سبيل المثال ، تحضير الخبز بأنفسهم. انفجر الإنترنت بوصفات الخبز. ولكن ما الفائدة من ذلك إذا كانت الخميرة تزداد صلابة وتغيب عن المتاجر لأسابيع متتالية؟ أعتقد أن وصفات الخبز الفطير ، التي اكتشفتها خلال رحلاتي مع زملائي في المجلة في جميع أنحاء البلاد ، مناسبة لمثل هذه الفترات الصعبة. ما كان شيئًا شائعًا يبدو غريبًا تقريبًا بالنسبة لنا اليوم. أتذكر باعتزاز النساء اللواتي أخذت منهن هذه الوصفات: الأم بترونيا ، من دير في أبوسيني ، أغورا رافتي ، الذكرى المئوية للقبارصة المقدونيين دوبروجيان ، هيلجا شولتز ، حارس المفتاح الضخم للكنيسة الإنجيلية في قرية ساكسون ، عمة إليانا من Voivodenii Sălajului ، الجدة Măndica من Câmpenii de Vrancea ، وقبل كل شيء ، عزيزتي Buna ، التي كانت تضعني في طفولتها ، كل صباح سبت ، لتحتفظ بوعائها الخشبي ، حتى تتمكن من عجن خبز العجين.

    خبز مثل في ارض العث

    قم أولاً بإعداد & # 8222aluțel & # 8221 ، الذي يحل محل الخميرة ، على النحو التالي: ضعي 1 كجم من الدقيق في وعاء ، واترك مساحة في المنتصف وصب الماء الفاتر ، حيث تذوب 1 ملعقة كبيرة من السكر ، 1 ملعقة كبيرة من النخالة وملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس أو الذرة أو اليقطين. اخلطي الدقيق مع الكثير من الماء الفاتر حتى تحصلي على عجينة صلبة جدا (عجين). تترك العجينة لتنتفخ لمدة ساعة ثم تصنع كعكات أصابع سميكة لا يزيد قطرها عن 10 سم. يتم تجفيف الزلابية في الشمس. يجب تجفيفها جيدًا ، وإلا فسوف تتشكل. يخزن في كيس ورقي. تستخدم هذه الفطائر بدلاً من الخميرة. عندما نريد صنع الخبز ، ننقع الكعكة في الماء الساخن ونطحنها ونخلطها مع ملعقة صغيرة من السكر أو العسل. نضع الخليط في وسط الدقيق المنخل (1 كجم) للخبز. اترك الوعاء مغطى لمدة نصف ساعة على الأقل ، حتى تبدأ البثور الصغيرة في التكون في عجينة العجين. ثم اعجن العجينة بإضافة ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت. عندما تخرج العجينة من اليدين والوعاء ، رشي الدقيق وغطيها بمنديل. اتركيها لترتفع ، ساخنة لمدة ساعة على الأقل ، ثم اقسميها إلى صواني مدهونة بالزيت أو الزبدة أو شحم الخنزير. تحفظ الصواني في مكان دافئ ، محمية من التيارات ، لمدة نصف ساعة أخرى ، ثم توضع في الفرن المسخن. يعبد الله الخبز الذي يخرج من الفرن ، وعلامة الصليب عليه ، ويغطى بمنشفة ويترك ليبرد.

    Cornbread مثل كلمة Vrancea

    في Vrancea ، على وادي بوتنا ، بدلاً من & # 8222aluel & # 8221 ، يتم استخدام المايونيز الذي يتم الحصول عليه من دقيق القمح المخلوط بالذرة. يضاف إلى 1 كجم من الدقيق الأبيض 300 جرام من دقيق الذرة و 4 ملاعق كبيرة من الزيت والملح والماء الدافئ ، حسب الحاجة للحصول على خليط مناسب من الصلب. من هذا ، يتم صنع حوالي 18-20 فطيرة ، والتي يتم تجفيفها جيدًا ثم تخزينها في مكان جاف. لصنع الخبز ، يتم استخدام 1 كجم من دقيق القمح لكل 1 كجم من دقيق القمح المذاب في الماء الدافئ بدلاً من الخميرة.

    خبز الصيف من سلاج

    بدلاً من الخميرة ، تستخدم النساء من قرى سلاج العصير الذي يتم الحصول عليه عن طريق تخمير أوراق العنب خلال فصل الصيف. تقسم إلى 15-20 قطعة من أوراق العنب وتغطى بنصف لتر ماء فاتر ، توضع فيها ملعقة سكر أو عسل. يترك الخليط في الشمس مغطى بقطعة قماش حتى يبدأ في التخمر (يستمر لبضعة أيام). ثم قم بتصفية السائل الذي تم الحصول عليه واستخدمه لعجن رغيف من 1 كجم من الدقيق. أثناء العجن يضاف الملح والقليل من الزيت. بعد أن تصبح العجينة مرنة ، وجيدة للتشكيل ، تترك دافئة ومغطاة لترتفع. بعد ساعة ، شكلي الخبز وضعيه في إناء مدهون. يمكن أيضًا وضع الخبز على أوراق الكرنب أو الفجل أو القيقب ، مدهونًا بالزيت. طعمها أفضل. تحفظ صينية الخبز في مكان دافئ لمدة نصف ساعة قبل وضعها في الفرن.

    خبز سكسوني

    نقع الزبيب والخوخ والتفاح والكمثرى - حفنة من العنب في 800 مل من الماء الدافئ. اترك الوعاء دافئًا لمدة يوم أو يومين ، ثم صفي الماء واعجن العجينة ب 1 كجم من دقيق القمح ، و 100 جرام من دقيق الجاودار ، ونصف كجم من البطاطس المسلوقة والمطحونة ، و 150 مل من زيت الذرة ، والملح ، وإذا ضروري ، القليل من الماء الدافئ الذي سلقوا فيه البطاطس. تُترك العجينة لترتاح لمدة ساعة على الأقل ، ثم توضع في صواني وتترك لترتفع لمدة نصف ساعة على الأقل. قبل الخبز ، يُغطى الخبز بسكين ، ويُرش بقليل من الحليب ويُرش ببذور اليقطين.

    خبز الكرم

    في المناطق التي توجد بها كروم العنب ، يُعجن العجين ، بدلاً من الخميرة ، بالرغوة التي يتم صنعها بواسطة التخمير. إلى 1 كجم من الدقيق ضعي نصف كوب من رغوة الخردل الساخنة و 1 ملعقة صغيرة من السكر والملح وقليل من الماء الدافئ. نترك العجينة تنضج لمدة ساعة ، ثم نضعها في صواني تحفظ دافئة ومخمرة ، ثم نخبز الخبز على النار المناسبة. في بعض القرى ، يُضرب الخبز الذي يُخرج من الفرن بالسكين لإزالة القشرة المحترقة التي تتصلب.

    خبز دوبروجان بالكمون

    من 1 كجم دقيق ، كوب من اليقطين أو زيت عباد الشمس ، 500 مل من الماء الفاتر وقليل من الملح يعجن العجين الصلب المناسب. في العجينة نضيف 2-3 ملاعق كبيرة من بذور الكمون. يرش فوقها الدقيق ويترك مغطى بالراحة لمدة نصف ساعة. ثم يتم دهنه على صفائح سميكة بإصبعين ، والتي تُخبز في صواني مزيتة. يمكن حشو الصفائح الرقيقة بالكراث أو الجبن أو البصل أو الكرنب المقسى بالزيت ، ثم تدحرج بإحكام حتى لا تفقد الحشوة ، وتوضع بجانب بعضها في مقلاة مدهونة. تُخبز في الفرن على نار متوسطة.


    خبز محلي الصنع بالبذور

    عندما يتعلق الأمر بخبز البذور ، أتذكر على الفور معرضًا تذوقت فيه أنواعًا متعددة من الدقيق الأسود أو الدقيق الكامل ، وبذور مختلفة وبالطبع بقشرة جيدة لدرجة أنك أكلتها فارغة دون التفكير في أي نظام غذائي.

    اليوم سأقوم بإعداد وصفة خبز بذور محلية الصنع سأستخدم فيها مزيجًا من الدقيق الأبيض والطحين الكامل مع مزيج من البذور المختلفة - اليقطين والكتان والسمسم وعباد الشمس.

    المكونات:

    • 400 غرام دقيق أبيض
    • 200 غرام دقيق القمح الكامل
    • 250 مل الماء
    • 150 مل حليب الصويا
    • 20 غرام خميرة طازجة
    • 1 ملعقة صغيرة سكر
    • 1 ملعقة كبيرة ملح
    • 50 مل زيت الزيتون
    • 3 ملاعق صغيرة من مزيج البذور

    أبدأ كالعادة بالمايونيز الذي أحضره من الخميرة المفككة بالسكر وملعقة كبيرة من الدقيق والقليل من الماء الدافئ. بعد 10-15 دقيقة يصبح جاهزًا للدمج في خليط الدقيق الأبيض والطحين الكامل.

    أضع الملح جانبًا قدر الإمكان حتى لا يتلامس بشكل مباشر مع الخميرة المحضرة.

    تدريجيًا نضيف الماء والحليب اللذين قمت بتسخينهما من قبل قليلًا ، ثم اعجن العجينة حتى أخلط الدقيق كله.

    صب الزيت واستمر في العجن لمدة 10-15 دقيقة حتى تحصل على قشرة سميكة جدًا.

    عندما أشعر أنها جاهزة تقريبًا ، أضيف البذور ، واعجنها عدة مرات لدمجها بالتساوي ، ثم اختبر العجين بإصبعي لمعرفة ما إذا كانت جاهزة. يعود إلى شكله الأصلي ، لذلك أقوم بتغطيته برقائق مدهونة بالزيت ووضعت فوقه منشفة وأتركه يرتفع لمدة 50 دقيقة تقريبًا.

    أقوم برش القليل من الدقيق على المنضدة عندما أقلب القشرة المخمرة ، وأخرج الهواء منها من خلال عجن قصير جدًا وأقوم بتشكيله بحيث يتناسب مع صينية الكيك.

    أتركه يرتفع لمدة 15-20 دقيقة أخرى ، وبعد ذلك أدهنه بقليل من الماء ثم رش بعض البذور ومسحوق الدقيق.

    تخبز على مرحلتين في الفرن على حرارة 210 درجة.

    سأترك الخبز عند درجة الحرارة هذه لأول مرة لمدة 25 دقيقة وأخفض درجة الحرارة لمدة 20 دقيقة أخرى إلى 190 درجة.

    إنه حقًا خبز ناجح جدًا ويكفي بالكاد ليومين.