آخر

سلطة الراديشيو والبقدونس مع صلصة الأنشوجة

سلطة الراديشيو والبقدونس مع صلصة الأنشوجة

مكونات

  • 1 رأس كبير من الفجل ، مقسم إلى أرباع ، محفور ، ومقطع طولياً
  • 3/4 كوب من أوراق البقدونس الإيطالية الكاملة
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 ملعقة طعام نبات القبار
  • 1 ملعقة صغيرة من شرائح الأنشوجة المفرومة
  • 1 فص ثوم صغير مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

تحضير الوصفة

  • اخلطي الراديكيو والبقدونس في وعاء كبير. اخفقي عصير الليمون والكبر وشرائح الأنشوجة المفرومة والثوم في وعاء صغير لخلطهم. خفقت تدريجياً في الزيت. يُسكب الصلصة فوق الفلفل الحار والبقدونس ؛ إرم إلى معطف. سلطة تبل حسب الذوق بالملح والفلفل.

قسم المراجعات

وصفة سلطة Radicchio و Endive و Anchovy

هذا هو نوع السلطة التي تأكل مثل الوجبة. تضيف فتات الخبز والبارميجيانو-ريجيانو محلوق الثقل والثراء والقرمشة ، في حين يتم تعويض الراديكيو المر قليلاً ، والهندباء البلجيكي ، والبقدونس بصل الأنشوجة اللذيذ.

يمكنك تنويع الخضار التي تستخدمها في السلطة ، لكن ضع في اعتبارك أن الفكرة الرئيسية في هذه الوصفة هي دفع الظرف بمدى قوة نكهة الخضار القوية والمرة والمائية مثل الشمر والراديكيو والنباتات ، وليس فقط دون أن يصبحوا غير مستساغين ولكن لجعلهم متساويين أكثر لذيذ. إذا انتهيت من استخدام الخضروات الأكثر حلاوة ، فأنت & # 8217ll تريد خفض الملح والأنشوجة.

لماذا يعمل

  • يضمن وضع مكونات السلطة توزيعًا متساويًا للمكونات ويخلق مجموعة متنوعة من القوام في كل قضمة.
  • يضمن تحميص فتات الخبز بقائها مقرمشة حتى بعد تتبيل السلطة & # 8217s.

راديكيو توست

رفع الجبن على الخبز المحمص إلى ارتفاعات استثنائية. تعمل أجبان الماعز الصلبة أو الجبن المغسول جيدًا هنا. يخدم اثنين.

2 ملعقة كبيرة بذور لفت أو زيت زيتون
2 حبة بطاطس صغيرة باردة ومطبوخة ومقطعة إلى شرائح سميكة
¼ راديكيو رأس كبيرة ، مقطعة إلى شرائح خشنة
2-3 ملاعق كبيرة قشدة طازجة
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
شريحتان سميكتان من العجين المخمر (أو خبز قوي آخر)
حوالي 50 جرام جبن جيد النكهة

سخني الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. أضيفي شرائح البطاطس واطهيها لبضع دقائق ، مع التقليب بين الحين والآخر ، حتى تبدأ في التحول إلى اللون الذهبي. يُضاف الفلفل الحار ويُطهى لمدة دقيقة أو نحو ذلك ، حتى يذبل ، ثم يُقلب في الكريمة الطازجة ويُتبل حسب الذوق.

سخني الشواية وحمصي الخبز برفق على كلا الجانبين. يُرَك المزيج من المقلاة إلى الخبز المحمص ، ويُوضع الجبن فوقه ويُشوى حتى يغلي. قدميها على الفور.


سلطة الراديكيو المشوية والرومينية المفرومة

السلطة المفرومة هي سلطة لوس أنجلوس المثالية. بعد كل شيء ، إنه يشبه سلطة كوب ، التي صعدت إلى النجومية خلال ذروة هوليوود براون ديربي. ومن الذي لم يكن لديه إغراء لطلب واحد من بين عشرات المطاعم الإيطالية التي تحتوي على قائمة الطعام كحجر زاوية؟ ولكن دعونا نواجه الأمر - لسنوات ، كانت السلطة المفرومة ترتاح على أمجادها - أو خس جبل الجليد ، على أي حال.

لحسن الحظ ، شهدت نهضة في الآونة الأخيرة. كل تلك الأكوام من قطع الجليد والموزاريلا والسلامي والحمص في صلصة النبيذ الأحمر قد أفسحت المجال لمكونات أكثر إثارة للاهتمام ، تم إعدادها ببراعة أكبر.

خذ ، على سبيل المثال ، السلطة المفرومة في Foundry on Melrose - وهي عبارة عن مكعبات من البنجر الأحمر الأرجواني المفروم ، والقرع المحمص ، والشمر ، والكرفس ، والخيار ، والكشمش ، والفلفل ، والفستق مع جبن البارميزان وجبن إيديازابال . بالإضافة إلى ذلك ، يضيف الشيف إريك جرينسبان بُعدًا آخر بالخضار مثل الجرجير والروميني والفريز (ما تسميه أليس ووترز "باروكة الخوف الخضراء ذات الرأس الصدمة" - وهي ليست مخيفة جدًا عند تقطيعها إلى قطع يمكن التحكم فيها).

حتى تحصل على القليل من كل شيء في كل فم ، يتم تقطيع الخضار والجبن إلى مكعبات صغيرة (ربع إلى نصف بوصة). كل قضمة ذات نكهة عميقة: حلوة ومالحة مع لمحة من المر ، في نفس الوقت قليل من الجوز والقليل من الأعشاب. القوام شامل أيضًا. هذه السلطة طرية وعصرية ومقرمشة في نفس الوقت.

ولكن تمامًا مثل السيرك الرائع المكون من ثلاث حلقات أو موكب Doo Dah المفعم بالحيوية ، يحتاج إلى إدارة جيدة للمسرح ، فالسلطة المفرومة لا تتعلق بالفوضى ، بل تتعلق بالارتجال مع عدة فئات من المكونات والربط بين مجموعات مختلفة من النكهات.

السلطة المفرومة الجيدة تشبه سلطة مكونة من حرة. يتم اختيار كل مكون لما يجلبه إلى الحفلة - القليل من القرمشة ، والتنغ العصير - وعندما يختلط معًا ، يكون الكل مفاجئًا ، ربما ، في تجاوره ، ولكنه متناغم أيضًا.

يمكنك تغيير الدعائم التقليدية. بدلاً من قاعدة من الخس ، تخيل ثنائي من الخضر المشوية: رومين وراديكيو بني قليلاً ومقرمش على الحواف. تتناقض النوتات الدخانية والقوام الذاب قليلاً لشرائط المكونات الورقية مع المكونات الإضافية للبصل الأحمر المقطّع والزيتون الأسود والبيض المطبوخ جيدًا والبقدونس. تجعل صلصة الأنشوجة والثوم من هذا الطبق طبقًا قويًا.

يمكنك موازنة السلطة المفرومة بعدة طرق ، مع ترجيحها نحو الخضر أحيانًا ، نحو الخضروات الجذرية في وقت آخر. إنه طبق شتوي رائع لأن سوق المزارعين في الموسم يقدم الكثير من الخضروات القوية التي تقف في وجه التقطيع: الكرفس ، الشمر ، الهندباء ، اللفت ، الخرشوف ، الكردون. . . .

ولست بحاجة دائمًا إلى البدء بقائمة طويلة من المكونات. فقط ثلاثة أو أربعة يمكن أن تكون رائعة. ماذا عن مكعبات البنجر والشمر والجوز المحمص والجرجير؟ يرتدي القليل من الطرخون ، نكهة البرتقال والخل شيري ، إنه مزيج حيوي وغير عادي من النكهات الحلوة والجوزية والعشبية والرائعة.

الآن هو الوقت المثالي لإلقاء فجل البطيخ أو الديكون. إن الملمس الهش وقضم الفجل للفجل ينطلقان من الدجاج المشوي بشكل جميل. ربما مع الجزر والخيار والبصل الأخضر - وبدلاً من الخضر الورقية ، استخدم عشبًا مورقًا (الكزبرة) وبراعم الفجل الحارة.


قبل ان تذهب.

كل أسبوع ، يقدم لك The Splendid Table قصصًا توسع رؤيتك للعالم ، وتلهمك لتجربة شيء جديد وإظهار كيف يجمعنا الطعام معًا. نحن نعتمد عليك للقيام بذلك. وعندما تتبرع ، ستصبح عضوًا في The Splendid Table Co-op. إنه مجتمع من الأفراد المتشابهين في التفكير والذين يحبون الطعام الجيد والمحادثة الجيدة والرفقة في المطبخ. سيحصل أعضاء Splendid Table Co-op على محتوى حصري كل شهر ولديهم فرص خاصة للتواصل مع فريق Splendid Table.

تبرع اليوم بمبلغ ضئيل يصل إلى 5.00 دولارات شهريًا. لا تستغرق هديتك سوى بضع دقائق ويكون لها تأثير دائم على The Splendid Table وسيتم الترحيب بك في The Splendid Table Co-op.


مكونات سلطة Radicchio

  • 3 رؤوس راديكيو (الصورة هنا كيودجا)
  • عجينة الأنشوجة
  • ليمون
  • الخل البلسمي
  • عسل
  • الملح كوشير
  • كمأة جرانا بادانو ، أو غيرها من الجبن الصلب ، محلوق أو مبشور
  • الثوم المعمر, للتقديم


وصفات عشاء سهلة: ضع سلطتك على الشواية

وصفة: مكعبات البطيخ ممزوج بجبنة الفيتا والنعناع وقليل من الهالبينو وصلصة الكمون والليمون.

(غاري فريدمان / لوس أنجلوس تايمز)

لتناول العشاء الليلة ، ماذا عن التوجه إلى الخارج للقيام ببعض الشواء؟ قد يبدو الأمر غير معتاد إلى حد ما ، لكن الخس الروماني يمكن أن يكون رائعًا على الشواية والنار والفحم الخفيف على الأوراق لإضفاء عمق غني من النكهة.

جرب تقليب الرومان بصلصة الأنشوجة الطازجة والجوز المحمص والبارميزان المبشور ، ويمكنك تناول العشاء جاهزًا في 30 دقيقة!

أو جرب الفول الطازج ومكعبات جبن بيكورينو رومانو مع القليل من زيت الزيتون بالفواكه وعصير الليمون اللامع والبقدونس المفروم. قدمي السلطة فوق رومين مشوي مدهون بزيت الزيتون بالثوم وستكون عشاءًا بسيطًا تمامًا في أقل من ساعة.

أضف بعض الألوان مع الراديكيو النابض بالحياة - مشوي بالطبع. اشوي الراديكيو والروميني حتى يتفحم قليلاً ولكن لا يزال مقرمشًا وقلبي مع البصل المفروم والزيتون والبيض والبقدونس ، جنبًا إلى جنب مع صلصة الخل اللامعة. يأتي الطبق كله معًا في حوالي 30 دقيقة.
يمكنك العثور على جميع الوصفات الثلاث أدناه.

ولمزيد من الأفكار ، انقر فوق معرض وصفات العشاء السهلة لدينا وتحقق من صفحة عشاء الليلة ، المخصصة للوصفات التي يمكن إعدادها في غضون ساعة أو أقل. تبحث عن نوع معين من الوصفات؟ قم بالتعليق أدناه أو أرسل لي بريدًا إلكترونيًا على [email protected]

روماين مشوي باللوز ، البارميزان والأنشوفى

الوقت الكلي: 30 دقيقة

2 ملاعق صغيرة ثوم مفروم

3 (6 أونصات) قلوب رومين

2/3 كوب جوز محمص ومقطع

1 أونصة بارميجيانو ريجيانو

1. في مدافع الهاون مع مدقة أو خلاط ، اهرس شرائح الأنشوجة والثوم والملح. أضيفي زيت الزيتون ببطء في مجرى مائي مع التقليب أو الهرس باستمرار لعمل صلصة كريمية. أضيفي عصير الليمون وطعمه وأضيفي المزيد من عصير الليمون أو الملح إذا لزم الأمر. اجلس جانبا.

2. التحضير نار الحطب أو تسخين مقلاة شواء على نار متوسطة عالية حتى ساخنة. اقسم قلوب الرومين إلى نصفين بالطول ، واتركها متصلة بالقاعدة. ادهن جانبي كل نصف بصلصة الأنشوجة ثم اشويها على نار الحطب أو في مقلاة شواء حتى تصدر الأوراق أزيزًا وتبدأ في الظهور بمظهر مرتبك قليلاً ، حوالي دقيقتين على كل جانب. ربما لن يكتسبوا اللون البني كثيرًا.

3. إزالة الروماني المطبوخ إلى أطباق التقديم الفردية ، مقطوع إلى أعلى. يرش الجوز المفروم ويوضع فوق القليل من الصلصة. استخدم مقشرة خضروات لحلق بارميجيانو-ريجيانو على شكل أوراق رفيعة فوقها. قدميها على الفور.

كل وجبة: 174 سعرة حرارية 3 جرام بروتين 5 جرام كربوهيدرات 3 جرام ألياف 16 جرام دهون 3 جرام دهون مشبعة 5 ملليجرام. كولسترول 1 جرام سكر 117 مجم. صوديوم.

روماين مشوي مع فاصوليا وبيكورينو

الوقت الكلي: حوالي 45 دقيقة

ملحوظة: من مديرة مطعم Times Test Kitchen السابقة دونا دين

1 رطل من الفول الطازج ، مقشر

2 ملاعق كبيرة بيكورينو رومانو (مكعبات 1/4 بوصة)

4 1/2 ملاعق طعام زيت زيتون عالي الجودة مقسم

2 ملاعق صغيرة عصير ليمون طازج

1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم

1 فص ثوم صغير مفروم

1 رأس صغير (حوالي 12 رطل) خس روماني مقسم إلى أرباع بالطول

1. يُغلى قدر من الماء المملح ، ثم يُضاف الفول ويُطهى لمدة 30 ثانية إلى دقيقة واحدة. استنزاف وشطف تحت مياه جارية باردة. اكسر القشرة الخارجية للحبة واضغط على الحبة لإخراجها من قشرتها.

2. في وعاء صغير ، اخلطي الفاصوليا مع مكعبات بيكورينو رومانو. أضيفي 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وعصير الليمون والبقدونس المفروم والملح والفلفل الأسود (حوالي 4 مطحون). توضع جانباً وتترك الفاصوليا تنقع أثناء شواء الرومان.

3. في كوب أو وعاء صغير ، اخلطي الملعقة المتبقية من زيت الزيتون والثوم المفروم. ادهنوا أرباع الخس بزيت الزيتون بالثوم وضعيهم على شواية بالزيت على نار متوسطة عالية حتى يتفحم الخس قليلاً من جميع الجوانب لكنه لا يزال هشًا في الوسط ، حوالي 4 إلى 5 دقائق.

4. ضع ربع رومين مشوي على كل من أطباق التقديم الأربعة. تُسكب كمية متساوية من خليط الفول والبيكورينو على وجه كل منهما وتتبل مع القليل من الفلفل الأسود المطحون.

كل حصة: 271 سعرة حرارية 12 جرام بروتين 22 جرام كربوهيدرات 1 جرام ألياف 18 جرام دهون 4 جرام دهون مشبعة 7 ملليجرام. كولسترول 226 مجم. صوديوم.
سلطة الراديشيو المشوية وسلطة روماين المقطعة
الوقت الكلي: 30 دقيقة

ملحوظة: من دونا دين

1 ملعقة صغيرة أنشوجة مفرومة ، من حوالي 2 فيليه

1 ملعقة كبيرة خل بلسميك

1 ملعقة صغيرة من نبات الكبر المفروم

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة

فلفل أسود مطحون طازجاً

رأسان من Treviso radicchio ، مقسمة إلى أرباع بالطول

1 رأس رومين صغير ، مقسم إلى أرباع بالطول

1/4 كوب بصل أحمر مكعبات (1/4 بوصة مكعبات)

1/4 كوب زيتون أسود منزوع النواة (1/4 بوصة نرد)

1 بيضة مطبوخة جيدًا ، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1/4 بوصة

1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم

1. في وعاء متوسط ​​الحجم ، يُمزج الأنشوجة المفرومة مع الثوم والخل البلسمي وعصير الليمون والكبر. اخفقي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون حتى يصبح مستحلبًا وتبليهما ببضع حبيبات من الفلفل ورشة ملح أو حسب الرغبة. اجلس جانبا.

2. تسخين الشواية على حرارة متوسطة عالية. ادهني الراديكيو والرومي بقليل من زيت الزيتون المتبقي. يُشوى حتى يتفحم قليلاً ولكن لا يزال هشًا ، مع التقليب بحيث يتم شوي جميع الجوانب بسرعة ، حوالي 2 إلى 2 1/2 دقيقة. أخرجه من الشواية واتركه حتى يبرد الراديكيو والروميني بما يكفي للتعامل معه. قطع إلى مربعات 1 بوصة.

3. إرم الرومين المفروم و Radicchio مع مكعبات البصل والزيتون ، ثم تخلط مع الصلصة. يتبل حسب الذوق بالفلفل الأسود المطحون الطازج والملح.

4. كومة ربع السلطة على كل من أربع لوحات. زين كل منها بالتساوي بالبيض والبقدونس المطبوخ جيدًا. قدميها على الفور.

كل وجبة: 179 سعرة حرارية 3 جرام بروتين 7 جرام كربوهيدرات 2 جرام ألياف 16 جرام دهون 2 جرام دهون مشبعة 54 ملليجرام. كوليسترول 171 مجم. صوديوم.

احصل على النشرة الإخبارية الأسبوعية الخاصة بملاحظات التذوق للمراجعات والأخبار والمزيد.

قد تتلقى أحيانًا محتوى ترويجيًا من Los Angeles Times.

نويل كارتر هي مديرة Los Angeles Times Test Kitchen السابقة. غادرت في يناير 2019.

المزيد من Los Angeles Times

يمكنك شراء عدد كبير من مجموعات أدوات الزلازل عبر الإنترنت ، ولكن ما هي الأفضل بالنسبة للسعر؟ إليك نظرة على أربعة خيارات جاهزة.


الوصفة: بار تارتين & # 8217s سلطة الهندباء مع صلصة الأنشوجة

تتمثل إحدى طرق تخريب رواية الخس المعتادة في القيام بشيء غير متوقع تمامًا به ، كما هو الحال في تورتة الخس والبصل التي شاركناها معك بالأمس. هناك طريقة أخرى تتمثل في توسيع فكرة الخس نفسه - كما هو الحال في سلطة الهندباء الهشة والمرة هذه من العقول المشرقة وراء Bar Tartine في سان فرانسيسكو.

الشيكوريات هي خضار مريرة مع لدغة أكثر حزمًا من الخضر الحلوة والعطاء ، لكن هذه المرارة تعني أنها تقف جيدًا في مواجهة ضمادة قوية. وكما يقول المؤلفون ، "تحت لدغتهم حلاوة تتطلب طبقات من الحمض والملح والتوابل."

يشرح كل من Cortney Burns و Nicolaus Balla ، الطهاة والمؤلفون وراء Bar Tartine ، أصول هذه السلطة. "هذه واحدة من السلطات المفضلة لدينا في المنزل ، ونعتبرها وجبة بحد ذاتها. نظرًا لأن أيًا منا لا يجيد الطهي لشخصين ، في المرة الأولى التي صنعناها في المنزل ، صنعنا ما يكفي لعشرة وأكلناها من فرن هولندي سعة 18 لترًا / 17 لترًا ، حيث كانت هذه هي الحاوية الوحيدة المتوفرة كبيرة بما يكفي لخلط الخضر ". لحسن الحظ ، قاموا بتقليصها هنا إلى شيء أكثر منطقية لطباخ منزلي ، وهذا جيد جدًا ، لأن هذه سلطة تستحق التحضير مرارًا وتكرارًا.


أضلاع لحم الخنزير وسلطة راديكيو مع صلصة أنشوجة بالليمون

في مقلاة ، يُمزج كوبين من الماء والملح والسكر والفلفل والشمر وأوراق الغار وبصلة الثوم النصفية لصنع محلول ملحي. يُغلى المزيج على نار هادئة مع التحريك حتى يذوب السكر. رتبي الضلوع في طبق تحميص ، واسكبيها فوق محلول ملحي ، ثم أضيفي 6 أكواب من الماء المتبقية. غطيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل.

يسخن الفرن إلى 160 درجة مئوية (140 درجة مئوية بالمروحة). صفي ضلوع لحم الخنزير واتركيها حتى تجف. رتبهم ، دون تداخل ، على صفيحة خبز مطوية ومغطاة بورق احباط. تحمص لمدة ساعتين أو حتى ينضج اللحم.

لتحضير الصلصة ، يُهرس الأنشوجة والثوم في وعاء كبير ، ثم يُضاف عصير الليمون. يضاف نصف كوب زيت وبقدونس ويتبل بالملح والفلفل.
قم بتسخين الشواء إلى درجة حرارة معتدلة ودهن الشبكة بالزيت. تُشوى ضلوع لحم الخنزير لمدة 15 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنيًا ومقرمشًا ، مع التقليب مرة واحدة. ينقل إلى لوح التقطيع ويقطع بين الضلوع.

لتحضير سلطة الراديكيو ، يُمزج الراديكيو والبطاطا الحلوة والفاصوليا الخضراء في وعاء كبير ، ثم تخلط مع ما يكفي من الصلصة لتغليف الخضار. رتبي السلطة على طبق ، وزعيها بأضلاع لحم الخنزير ورشيها بالصلصة المتبقية.


فساتين

يتم تقديم الصلصة مع جميع أنواع السلطة ، ويتم استخدامها لإضفاء نكهة على السلطة ، مما يوفر قيمة غذائية ويحسن الاستساغة والمظهر. قد تكون الضمادة في صورة سائلة أو شبه سائلة. يمكن صنعه بمجموعة متنوعة من المكونات التي تتراوح بين الزيت والخل والقشدة واللبن والبيض والجبن.

الزيوت المختلفة المستخدمة في صنع الضمادة:

  • زيت الزيتون
  • زيت الجوز
  • زيت السلطة
  • زيت الفول السوداني
  • زيت السمسم
  • زيت بذور العنب
  • زيت البندق

أنواع الخل المختلفة المستخدمة في صنع الضمادة هي:

  • خل تراجون
  • خل بلسمك
  • نبيذ أحمر
  • خل نبيذ أبيض
  • خل الشعير
  • شيري الخل
  • خل التوت
  • خل التفاح

بعض الفساتين المستخدمة بشكل شائع هي:

صلصة لويس & # 8211 مايونيز وكريمة ثقيلة ممزوجة بفلفل أخضر مفروم وبصل أخضر متبل بصلصة الفلفل الحار وصلصة ورسيستيرشاير وعصير الليمون.

صلصة الجبن الأزرق & # 8211 صلصة دسم تحتوي على جبنة زرقاء مفتتة.

صلصة روكفور & # 8211 صلصة خل تحتوي على روكفور مفتت أو جبنة زرقاء.

صلصة فرنسية - ثلاثة مقادير زيت ومقدار خل بالخردل والثوم.

صلصة إنجليزية- جزء من الزيت وجزءان من الخل والخردل الإنجليزي والتوابل.

صلصة الخل الأمريكية- كميات متساوية من الخل والزيت والخردل والتوابل.

صلصة لورينزو & # 8211 صلصة الخل مع صلصة الفلفل الحار والجرجير المفروم.

صلصة الأنشوجة & # 8211 صلصة الخل والأنشوجة المهروسة.

صلصة إيطالية & # 8211 خل بالثوم والأعشاب: الزعتر والريحان والشبت.

تتبيلة نصف ونصف & # 8211 نصف مايونيز ونصف صلصة خل متبل بالثوم المفروم والأنشوجة المهروسة وجبن البارميزان المبشور جيد بشكل خاص للسلطات المختلطة.

مايونيز & # 8211 صفار البيض والزيت والخل.

صلصة روسية ومايونيز # 8211 مع البصل المبشور بالفجل الحار وصلصة الفلفل الحار أو كاتسوب أحيانًا مع إضافة الكافيار.

كريمة السلطة - صلصة كريمة للسلطة تشبه المايونيز.

صلصة ثاوزند أيلاند & # 8211 مايونيز مع صلصة الفلفل الحار أو كاتشب الطماطم والزيتون المفروم والفلفل والبيض المطبوخ جيداً.

قشدة حامضية: ثلاثة أجزاء من الكريمة الرقيقة إلى جزء واحد من عصير الليمون والملح والفلفل.


أضلاع لحم الخنزير وسلطة راديكيو مع صلصة أنشوجة بالليمون

1. في مقلاة ، اخلطي كوبين من الماء والملح والسكر والفلفل والشمر وأوراق الغار وبصلة الثوم النصفية لعمل محلول ملحي. يُغلى المزيج على نار هادئة مع التحريك حتى يذوب السكر. رتبي الضلوع في طبق تحميص ، واسكبيها فوق محلول ملحي ، ثم أضيفي 6 أكواب من الماء المتبقية. غطيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل.

2. سخن الفرن إلى 160 درجة مئوية (مروحة 140 درجة مئوية). صفي أضلاع لحم الخنزير واتركيها حتى تجف. رتبهم ، دون تداخل ، على صفيحة خبز مغطاة بورق احباط. تحمص لمدة ساعتين أو حتى ينضج اللحم.

3. لتحضير الصلصة ، اهرسي الأنشوجة والثوم في وعاء كبير ، ثم أضيفي عصير الليمون. يضاف نصف كوب زيت وبقدونس ويتبل بالملح والفلفل.

4. سخن الشواء إلى درجة حرارة معتدلة وادهن الشبكة بالزيت. تُشوى ضلوع لحم الخنزير لمدة 15 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنيًا ومقرمشًا ، مع التقليب مرة واحدة. ينقل إلى لوح التقطيع ويقطع بين الضلوع.

5. لتحضير سلطة الراديكيو ، يُمزج الراديكيو ، البطاطا الحلوة والفاصوليا الخضراء في وعاء كبير ، ثم تخلط مع ما يكفي من الصلصة لتغليف الخضار. رتبي السلطة على طبق ، وزعيها بأضلاع لحم الخنزير ورشيها بالصلصة المتبقية.