آخر

وصفة Moules à la Provençale

وصفة Moules à la Provençale


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • المقبلات
  • مقبلات المأكولات البحرية

الطماطم والثوم ضروريان لهذا الطبق ، فهو خفيف وطازج ومليء بالنكهة. تحضير مثالي لبلح البحر إذا كنت ترغب في تجنب الكريمة والزبدة البارزة في العديد من الوصفات الأخرى.

54 شخصا صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 3 كراث ، مفرومة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 (400 جم) طماطم مقطعة صفيح
  • 1 ملعقة صغيرة بيوريه طماطم
  • 36 بلح البحر - منظفة ومقطعة
  • حفنة صغيرة من الريحان الطازج المفروم
  • حفنة صغيرة من الأوريجانو الطازج المفروم
  • 2 طماطم مفرومة

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 20 دقيقة› الاستعداد: 35 دقيقة

  1. سخني زيت الزيتون في قدر كبيرة على نار متوسطة. يُطهى الكراث والثوم في الزيت حتى يصبح طريًا. أضيفي الطماطم المقطعة ، بيوريه الطماطم وبلح البحر. يتبل بالريحان والأوريجانو. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
  2. أضيفي الطماطم الطازجة. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. تجاهل أي بلح البحر الذي لم يفتح أصدافه. باستخدام ملعقة مثقوبة ، ضع بلح البحر في سلطانيات واسكب الصلصة فوقها. قدميها مع الخبز المقرمش للتخلص من العصائر اللذيذة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(27)

المراجعات باللغة الإنجليزية (21)

بواسطة SunnyByrd

لقد استخدمت بلح البحر الأزرق والزيتون الأخضر واللينجويني بسبب التوافر وأضفت القليل من الليمون والبقدونس الطازج. هذا بسيط ولذيذ! شكرا على الوصفة. - 20 مايو 2010

بواسطة كاسي

كان هذا لذيذًا ، على الرغم من أنه يبدو أنه يفتقد شيئًا ما ، لست متأكدًا مما يحدث. في المرة الأولى التي صنعت فيها هذا تمامًا كما هو مذكور ، في المرة الثانية أضفت بضع تيرابايت من بيستو الطماطم المجفف بالشمس واندفاعة من الفلفل الحار ، بالإضافة إلى القليل من الملح. كان لا يزال لطيفًا جدًا ، لكنه يحتاج إلى مزيد من الجاذبية. ربما في المرة القادمة سأضيف حبوب الفلفل الأسود الكاملة. - 16 مارس 2007

بواسطة Sunkist

جيد جدا. لم يكن لدي سوى بلح البحر المجمد مسبقًا لأنني لا أعيش في منطقة يمكنك شراءها طازجة ، لذلك قمت بطهيها في النهاية مباشرة وقمت بتسليمها. كانت المعكرونة جيدة جدًا وذات نكهة جيدة ، على الرغم من أنني لا أحب هذا عادةً صلصة مائية على المعكرونة. سأحاول مرة أخرى وأقوم بتعديل المكونات حسب رغبتي. - 14 يناير 2007


وصفة Moules marinière

الشيء الجيد في بلح البحر هو أنه يمكنك تناوله على مدار السنة! نحن الفرنسيون لدينا العديد من الاستخدامات لها - غراتان ، عجة ، محشوة ، في الحساء ، في الطواجن ، في السلطات - لكن المفضل لدي هو الاستخدام الأكثر تقليدية لها: moules marinière. يعد طهي نورماندي الكلاسيكي بسيطًا في المنزل ، خاصة أنه يمكنك الآن بسهولة شراء بلح البحر الذي تم تنظيفه بالفعل وإزالة اللحى.

المكونات المطلوبة

لبلح البحر

طريقة طهو

الخطوة 1

اغسل بلح البحر جيدًا في وعاء تحت الماء الجاري البارد ، وأزل البرنقيل واللحية التي لا تزال موجودة.

تخلص من أي بلح البحر الذي يطفو ، بما في ذلك المحار المغلق.

صفي بلح البحر في مصفاة.

في هذه الأثناء ، اغلي النبيذ في مقلاة صغيرة لمدة 30 ثانية.

الخطوة 2

لطهي بلح البحر في قدر كبيرة على نار عالية ، تذوب الزبدة.

نضيف البصل وورق الغار والزعتر ونقلب ثم نضيف النبيذ بعد 10 ثواني.

يُغلى المزيج ويُضاف بلح البحر ويُغطى بغطاء محكم.

يُطهى لمدة 2-3 دقائق حتى ينفتح بلح البحر.

أضيفي الكريمة والبقدونس المفروم.

الخطوه 3

لتقديم بلح البحر ، اقلبه في طبق كبير أو قسّمه بين أطباق الحساء الدافئة.

زود ضيوفك بأوعية الأصابع وقدمها مع الكثير من الخبز الفرنسي الجيد للتخلص من العصائر الرائعة.

نصائح الشيف

"السر ، كما هو الحال دائمًا ، يكمن في نضارة بلح البحر. بلح البحر الطازج لامع ومغلق ومليء بمياه البحر ، وليس له رائحة" مريبة ".

"للحصول على لمسة هندية ، أضف قليلًا من مسحوق كاري مدراس إلى البصل وانتهي من الطبق بعصير الليمون والكزبرة المفرومة حديثًا."

"للحصول على نكهة تايلندية ، أضف بعض الفلفل الطازج المفروم والثوم وعشب الليمون وورقة الليمون الكفيري واستبدل الكريمة بحليب جوز الهند أو جوز الهند."

هاهو!

شارك هذه الوصفة

الوصفة © Raymond Blanc 2018
تصوير الطعام © كريس تيري 2018

هذه الوصفة مقتبسة من كتاب أسرار المطبخ

يدوم حب ريموند للطعام اللذيذ مدى الحياة. منحته سنوات الخبرة مخزونًا ثريًا من المعرفة والمهارة لإعداد أطباق رائعة تعمل مرة تلو الأخرى. مع مجموعة من الوصفات القابلة للتحقيق والملهمة للطهاة من جميع القدرات - والنصائح المفيدة في جميع أنحاء - يجلب هذا الكتاب شغف ودقة جاليك إلى مطبخ المنزل.


وصفة Moules à la Provençale - الوصفات

لجميع وصفات البيض المكتملة ، انقر هنا!

لجميع وصفات أطباق المقبلات والغداء المكتملة ، انقر هنا!

لجميع وصفات الأسماك المكتملة ، انقر هنا!

لجميع وصفات الدواجن المكتملة ، انقر هنا!

لجميع وصفات اللحوم المكتملة ، انقر هنا!

لجميع وصفات اللحوم المكتملة ، انقر هنا!

لجميع وصفات اللحوم المكتملة ، انقر هنا!

لجميع وصفات اللحوم المكتملة ، انقر هنا!

قد تحتوي قائمة التحقق من الوصفات هذه على بعض الروابط التابعة لشركة Amazon. ترتبط هذه المنتجات التي أستخدمها شخصيًا وأوصي بها. إذا قمت بشراء أي شيء باستخدام الروابط الخاصة بي ، فلن يكلفك ذلك أي شيء. على الرغم من أنه سيعطي Cookinglikejulia.com بعض الدعم المالي الذي يساعدني في الحفاظ على تشغيل هذه المدونة. شكرا لك على قراءة مدوناتي ودعمك المستمر.

أهلا! اهلا بك في مدونتي!

اسمي لورا. أنا طباخ منزلي ، مدمن علوم ، معجب جوليا تشايلد ، حالم يقظ ، عاشق للشاطئ ، وعشاق طعام كبير. هدفي هو توثيق نفسي أثناء تعلم الطهي ، وإلهامك للطهي ، ومشاركة بعض الوصفات الرائعة معك على طول الطريق. أنا سعيد جدًا لأنك هنا. بالعافية! تعلم المزيد →

أهلا! اهلا بك في مدونتي!

اسمي لورا. أنا طباخ منزلي ، مدمن علوم ، معجب جوليا تشايلد ، حالم يقظ ، عاشق للشاطئ ، وعشاق طعام كبير. هدفي هو تشجيع وإلهام الآخرين للدخول إلى المطبخ والتعلم عن الطبخ سواء كان ذلك من خلال وصفات جوليا تشايلد أو تحديات الطبخ الممتعة أو من خلال طهي إحدى وصفاتي التي اكتشفتها في "مختبري". الغذاء علم والعلم ممتع للغاية. لا يتعلق الأمر فقط بالطعام الذي تصنعه ، إنه يتعلق بالتقنيات والعلوم والتجربة التي توصلك إلى هذا المنتج النهائي اللذيذ. ثم خذ هذا الطعام ، وشاركه مع من تحب ، وخلق ذكريات دائمة - هذا هو الهدف. كما قالت جوليا ذات مرة ، "هذه نصيحتي الثابتة للناس: تعلم كيفية الطهي - جرب وصفات جديدة ، وتعلم من أخطائك ، وكن شجاعًا ، وقبل كل شيء استمتع." بالعافية! تعلم المزيد →


الكشف عن 100 وصفة مفضلة لجوليا تشايلد

جوليا تشايلد للاحتفال بعيد ميلاده 100 يوم 15 أغسطس. للاحتفال ، قامت لجنة من الطهاة وخبراء الطهي بتجميع قائمة بأكثر 100 وصفة محبوبة لجوليا تشايلد - وهي مهمة شاقة نظرًا لأنها كتبت أكثر من 3700. تضم اللجنة أماندا هيسر من Food 52 ، والطهاة توماس كيلر وجاك بيبين ، وروث رايشل.

ابق على اتصال بينما نساعد في الاحتفال بالذكرى المئوية لجوليا ورقم 8217s مع وصفات وإشادة ومراجعة لكتاب قادم عن قططها. في الوصفات (مصدرها Eat Your Books) & # 8230

1. بريوش, الخبز مع جوليا

2. خبز فرنسي سادة (الألم الفرنسي) ، إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الثاني

3. كعكة الشوكولاتة واللوز (رين دي سابا), إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الثاني

4. كعكة الشوكولاتة (Bûche au chocolat bûche de Noël), من مطبخ جوليا تشايلد

5. كريمة الزبدة الفرنسية الكلاسيكية والحشو (Crème au beurre classique، au sucre cuit), من مطبخ جوليا تشايلد

6. جاتو باريس، طريقة الطبخ

7. علبة المرينغ لتحلية الكريمة أو الآيس كريم أو خلطات الفاكهة والتوت (Le Vacherin), كتاب الطبخ الشيف الفرنسي

8. genoise الكمال, الخبز مع جوليا

9. كريم فريش, طريقة الطبخ

10. مايونيز, من مطبخ جوليا تشايلد

11. صلصة هولنديز, إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

12. طبق البط في حاويته الخاصة (Terrine de canard pâté de canard), من مطبخ جوليا تشايلد

13. فطيرة لحم الخنزير والكبد مع لحم العجل أو الدجاج (Pâté de campagne), من مطبخ جوليا تشايلد

14. كريمة اللوز مع الشوكولاتة (شارلوت مالاكوف أو شوكولاتة), إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

15. تفاح شارلوت, جوليا مطبخ الحكمة

16.كاسترد الكراميل غير المصبوب - دافئ أو بارد (Caramel renversée au caramel), إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

17. فطيرة الكرز مع المسكرات (Clafouti à la liqueur), إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

18. موس الشوكولاتة, طريقة الطبخ

19. كريم بروليه, إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

20. الجزيرة العائمة, جوليا مطبخ الحكمة

21. تورتة ليمون مزينة بشرائح ليمون و قشر ليمون, من مطبخ جوليا تشايلد

22- كريم نفث (Les choux), كتاب الطبخ الشيف الفرنسي

23. Macédoine من الفواكه في الشمبانيا, شركة جوليا تشايلد وأمبير

24. عجين الفطير, الخبز مع جوليا

25.كيشي الجبن (Quiche au fromage)، كتاب الطبخ الفرنسي

26 ـ روم باباس (Babas au rhum)., إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

27. تارت تاتين التفاح المقلوب الشهير, كتاب الطبخ الشيف الفرنسي

28. سوفليه الجبن, طريقة الطبخ

29- كيشي الكريمة ولحم الخنزير المقدد (كيشي لورين)., إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

30- بيض مطبوخ في رامكينز.Oeufs en cocotte à la crème), كتاب الطبخ الشيف الفرنسي

31- عجة ملفوفة (L & # 8217omelette roulée), إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

32. بيض مبروش مع صلصة الزبدة السوداء, جوليا مطبخ الحكمة

33. خبز محمص بالزبدة, جوليا وجاك يطبخان في المنزل

34- فخذ خروف مسلوق مع صلصة الكبر (Gigot à l & # 8217Anglaise), إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

35. Sweetbread (Riz de veau braisés), إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

36. فخذ الفراشة من لحم الضأن, جوليا تشايلد وشركاه

37.أدمغة العجل # 8217s في صلصة الزبدة البنية (Cervelles au beurre noir), إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

38- طاجن - شرائح لحم خنزير سوتيه (Côtes de porc poêlés), إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

39. Country pâté (Pâté de Champagne), طريقة الطبخ

40. شرحات لحم العجل سوتيه مع الطرخون (Escalopes de veau sautées a l & # 8217estragon), كتاب الطبخ الشيف الفرنسي

41. Julia & # 8217s blanquette de veau, جوليا وجاك يطبخان في المنزل

42. مرق لحم الضأن المطبوخ, طريقة الطبخ

43.ستيك مشوي مع صلصة البارنيز (Bifteck sauté Bèarnaise), إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

44. شريحة لحم مشوية مع صلصة النبيذ الأحمر (Bifteck sauté marchand de vins - Bifteck sauté à la Bordelaise), إتقان الفن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

45 يخنة الأرنب (أرنب راجوت), طريقة الطبخ

46- شواء الخروف (Carré d & # 8217agneau), شركة جوليا تشايلد ومور

47- سرج لحم خروف مزين بجبنة البارميزان وفتات الخبز (Selle d & # 8217agneau، Milanaise), إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

48. شرحات لحم العجل سوتيه مع الفطر والقشدة (Escalopes de veau à la crème), إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

49. لحم العجل مع البصل والفطر (Veau Prince Orloff), إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

50. كريب سوزيت, كتاب الطبخ الشيف الفرنسي

51. كومة مشتعلة من الكريب مع شرائح التفاح المخبوزة والمعكرون (Gâteau de Crêpes à la Normande), الشيف الفرنسي كتاب الطبخ

52. البط المشوي بصلصة البرتقال (Canard à l & # 8217orange), كتاب الطبخ الشيف الفرنسي

53. صدور دجاج محشية بزبدة الاعشاب ومقلية (تشيكن كييف), من مطبخ جوليا تشايلد

54. صدور الدجاج مع البابريكا والبصل والقشدة (Suprèmes de volaille Archiduc), إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

55.دجاج في النبيذ الأبيض (دجاج مقلي), من مطبخ جوليا تشايلد

56. كبدة الدجاج باتيه, كتاب الطبخ في قائمة جوليا تشايلد

57. دجاج مقلي مع الأعشاب والثوم وصفار البيض وصلصة الزبدة, إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

58. Coq au vin, طريقة الطبخ

59. أوزة مطبوخة مع القراصيا وحشو الكبد (Oie braisée aux pruneaux), كتاب الطبخ الشيف الفرنسي

60. دجاج مشوي، مطبخ جوليا الحكمة

61- دجاج مشوي منقوع في نبيذ بورت ، كريمة وفطر (Poulet au porto), إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

62. دجاج مشوي بالثوم والليمون, في مطبخ جوليا مع كبار الطهاة

63. البط المشوي مع المفرقعات, كتاب الطبخ في قائمة جوليا تشايلد

64. جذر الكرفس rémoulade, جوليا وجاك يطبخان في المنزل

65. الهندباء المجعد ولحم الخنزير المقدد مع بيض مسلوق, طريقة الطبخ

66. سلطة البطاطس الفرنسية - شرائح البطاطس في الزيت والخل (Pommes de terre à l & # 8217huile), إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

67. سالاد نيسواز, طريقة الطبخ

68. Julia & # 8217s croque monsieur, جوليا وجاك يطبخان في المنزل

69.صلصة الجبن (صوص مرني)., إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

70. شرائح اللحم الوحيد, طريقة الطبخ

71- أسماك الكوينيل (Quenelles de Poisson)., إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

72- لوبستر ثيرميدور.هومارد ثيرميدور), كتاب الطبخ الشيف الفرنسي

73. Julia & # 8217s quick gravlax, جوليا وجاك يطبخان في المنزل

74.بلح البحر على نصف صدفة مع مايونيز الأعشاب (Moules farcies), شركة جوليا تشايلد ومور

75- موس السلمون., إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

76- الإسكالوب المشبع بالنبيذ والثوم والأعشاب (Coquilles St. Jacques à la Provençale), إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

77. يخنة لحم البقر في النبيذ الأحمر مع لحم الخنزير المقدد والبصل والفطر (Boeuf Bourguignon), إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

يخنة لحم البقر مع الثوم والأنشوجة (Boeuf à la Provençale), إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الثاني

79. لحم البقر المشوي في وعاء من النبيذ الأحمر (Boeuf à la mode), كتاب الطبخ الشيف الفرنسي

80. بولابيسي, إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

81. يخنة سمك بروفنسال مع المايونيز بالثوم (بورايد), كتاب الطبخ الشيف الفرنسي

82. قطع لحم الضأن المطهو ​​ببطء, في مطبخ جوليا مع كبار الطهاة

83. شواء اللحم البقري المطهو ​​مع النبيذ والطماطم والنكهات البروفنسية, إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الثاني

84- الفول المخبوز بلحم الخنزير ولحم الضأن والنقانق (كاسوليت), كتاب الطبخ الشيف الفرنسي

85. دجاج بولابيس بالرويل, كتاب الطبخ في قائمة جوليا تشايلد

86- حساء الكراث البارد والبطاطا (Vichyssoise), إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

87 مرق لحم الضأن مع الخضار الربيعية (Navarin printanier), إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

88. حساء البصل (Soupe à l & # 8217oignon), إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

قطع لحم العجل المطهو ​​مع النبيذ والأعشاب والمنكهة بالليمون والبرتقال (باكو أوسو), كتاب الطبخ الشيف الفرنسي

90- طاجن الباذنجان والكوسا مع البصل والطماطم والفلفل والأعشاب (راتاتوي), كتاب الطبخ الشيف الفرنسي

91. Soupe au pistou, طريقة الطبخ

92- همبرغر سوتيه مع النبيذ والقشدة وصلصة الطماطم (Bifleck haché، sauté nature), مطبخ جوليا تشايلد

93- قرنبيط أو غراتان بالجبن (Chou-fleur à la mornay، gratiné), إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

94- فطائر الجبن (Petits choux au fromage)., إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

95. Julia & # 8217s طماطم بروفنسال محشوة, جوليا وجاك يطبخان في المنزل

96- الفطر المطبوخ مع الليمون والبصل والأعشاب ، لتقديمه ساخناً أو بارداً (Champignons à la grecque), من مطبخ جوليا تشايلد

97- قالب من شرائح البطاطس المخبوزة بالزبدة (Pommes de terre Anna), كتاب الطبخ الشيف الفرنسي

98. كرات جبن روكفور الباردة (Amuse-gueule au Roquefort)، إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول

99- البطاطس المقلية., كتاب الطبخ الشيف الفرنسي

100- بطاطس سوفليه (Pommes soufflées)., من مطبخ جوليا تشايلد


الاحتفال بجوليا تشايلد مع 15 وصفة ملهمة من المأكولات البحرية.

كانت جوليا تشايلد طاهية ملهمة استخدمت سحرها لتعريف الأمريكيين بأسلوب فرنسي خيالي للطهي وحتى بعض الأفكار المختلطة. كانت برامج الطهي التي قدمتها ، على الرغم من أنها لم تكن أولى برامج الطهي على التلفزيون ، قد غيرت قواعد اللعبة. اشتهرت بأنها الشيف الخرقاء في بعض الأحيان ، فقد أوضحت للعالم أنك لست مضطرًا لأن تكون مثاليًا لتحضير طبق مثالي. لا عجب لماذا أصبحت اسمًا مألوفًا ، وفازت بالعديد من الجوائز ، وأصبحت في النهاية أول امرأة يتم إدخالها في قاعة مشاهير معهد الطهي في أمريكا. لتكريم هذه المرأة في عيد ميلادها ، اليوم ، 15 أغسطس ، دعونا نشارك بعضًا من أكثر وصفات المأكولات البحرية كلاسيكية وملهمة. SamuelsSeafood ، إذا كنت تصنع أي شيء لجوليا!

1.) Bouillabaisse & # 8211 يخنة المأكولات البحرية التقليدية لمنطقة بروفانس في فرنسا.

2.) حساء السمك - مصنوع بطريقة تقليدية وفرنسية أكثر من نظيره في نيو إنجلاند.

3.) Bisque De Homard A L’americane "(Lobster Bisque) - وصفة كلاسيكية مع نكهة الكونياك الممتعة واللذيذة.

4.) Lobster Thermidor - طبق فرنسي من سرطان البحر في صلصة نبيذ جبنة كريمية محشوة في قشرتها.

5.) سمك السلمون الهولندي مع موس المأكولات البحرية - وجبة فرنسية لذيذة

6.) Coquilles St. Jacques À La Provençale - تم منحه تمامًا الإسكالوب.

7.) Moules À La Provençal & # 8211 بلح البحر المشوي على Half Shell.

8.) Moules à la Marinière ربما أشهر وصفة للمأكولات البحرية لجوليا ، وأيضًا أبسطها.

9) Sole-Meuniere À La Julia Child - الوجبة الأولى لجوليا تشايلد في فرنسا ، الإلهام وراء حياتها المهنية.

10.) روبيان بالكاري مع الفطر - فرنسي مع مزيج الانصهار.

11.) Salade Nicoise - هذه الوصفة الشعبية للأطفال مع شرائح التونة والأنشوفة تقدم أناقة بسيطة.

12.) سمك كوينيل بصلصة النبيذ الأبيض - مذهل للهلبوت ، سمك الراهب ، وحيد ، أو السمك المفلطح.

13.) كيشي المأكولات البحرية - كيشي دسم مصنوع من الجمبري ، السلطعون و / أو سرطان البحر.

14.) Thon à la Provençal - تونة (أو سمك أبو سيف) مع النبيذ والطماطم

15.) أبو سيف في ملابس الرهبان - هنا مقطع فيديو لمحبوبتنا جوليا تشايلد تظهر سمكة أبو سيف الضخمة التي لديها شواء جميل في نبيذ الدير.


بلح البحر بالكاري التايلاندي في وعاء واحد مع نودلز الأرز

لقد قمنا بتتبيل بلح البحر المكون من وعاء واحد مع صلصة الكاري التايلاندية لعمل وصفة بلح البحر بالكاري الأحمر. إنه رخيص الثمن ، إنه لذيذ ، والأفضل من ذلك كله ، أنه جاهز في غضون 20 دقيقة!

ملحوظة: يمكنك أيضًا العثور على هذه الوصفة على الأطعمة الجادة!

ربما لا يكون بلح البحر الخيار الأول للجميع لتناول عشاء سريع خلال الأسبوع ، لكن هذا التقييم يستحق الطعن. يطبخون بسرعة ويتفوقون في وصفات بسيطة مثل هذه. ربما يكون معظم الناس قد قاموا بتغيير moules à la proofçale (بلح البحر في صلصة الطماطم والثوم) أو moules marinières (بالنبيذ الأبيض والزبدة). نستخدم اليوم معجون الكاري الأحمر على الطريقة التايلاندية وسلطة الخضار السريعة لصنع مرق جريء وحار يتزاوج بشكل مثالي مع بلح البحر اللامع. أضف بعض المعكرونة السهلة بأعواد الأرز وستحصل على وجبة كاملة في يديك في 20 دقيقة أو أقل.

يُطهى بلح البحر الطازج في دقائق مما يجعله مثاليًا للوجبات السريعة.

هنا في شمال شرق الولايات المتحدة ، أحد أفضل أنواع بلح البحر ينحدر من جزيرة الأمير إدوارد ، قبالة نوفا سكوشا في كندا. مثل معظم بلح البحر المتوفر في أمريكا الشمالية ، يتم تربيته بدلاً من اصطياده في البرية ، مما يجعله ، وفقًا لـ Seafood Watch ، أحد أكثر الأطعمة البحرية المنتجة بشكل مستدام التي يمكنك شراؤها. كما هو الحال مع أي مأكولات بحرية ، تحتاج إلى العثور على مورد تثق به لتزويدك بمنتج طازج وعالي الجودة. سيسمح لك بائع التجزئة الجيد بإجراء اختبار الشم - مثل الأسماك الطازجة الأخرى ، يجب أن يكون لبلح البحر الطازج رائحة خافتة فقط. يجب عليك بالطبع الاحتفاظ بها باردة ، ولكن ليس مجمدة ، وطهيها في غضون يوم أو يومين - نفضل وضعها في الثلاجة فوق الثلج ، أو أسفل كيس مغلق بسحاب معبأ بالثلج. إذا كانوا في كيس بلاستيكي ، فتأكد من إبقائه مفتوحًا للهواء.

لأنها تبخر بسرعة كبيرة ، يجب عليك تحضيرها والاحتفاظ بها في الثلاجة أثناء تحضير المعكرونة وتحضير الصلصة الأساسية. قد لا تحتاج إلى القيام بالكثير من العمل على الإطلاق لتنظيف بلح البحر - قد تكون هناك حاجة لفرك خفيف ، وستريد & # 8217 سحب أي لحى تراها (قد لا يكون هذا مشكلة كبيرة مع بلح البحر المستزرع). اضغط على أي بلح البحر مفتوحًا لمعرفة ما إذا كان يمكن إقناعه بإغلاقه إذا لم يكن كذلك ، فيجب التخلص منه.

بمجرد & # 8217 إعادة على الجليد ، صنع المعكرونة. اخترنا شعيرية الأرز الرقيقة لهذه الوصفة - تطبخ سريعًا بمجرد الجلوس في الماء الساخن أثناء تحضير باقي الطبق ، ولن تحتاج إلى استخدام الموقد. بالطبع ، يمكنك تسخين الرغيف الفرنسي إذا كنت & # 8217d تفضل الخبز للتخلص من المرق ، ولكن تبدو المعكرونة وكأنها اقتران أكثر طبيعية لنكهات جنوب شرق آسيا التي نستخدمها هنا لبلح البحر بالكاري.

العمل الحقيقي الوحيد الذي عليك & # 8217 القيام به هو صنع مرق الكاري. للبدء ، نقوم بتسخين بعض الزيت في مقلاة ونقلي بعض الثوم والكراث قبل إضافة القليل من معجون الكاري الأحمر. يمكنك عادة العثور على معجون الكاري في شكل معلب أو مرطب في متجر البقالة الخاص بك. يمكن أن توفر المعاجين المختلفة حرارة وملحًا أكثر أو أقل من التوابل ، لذلك إذا كنت تحاول معجونًا جديدًا ، فمن الحكمة أن تبدأ بملعقة أو ملعقتين كبيرتين ، ثم تذوق ، ثم أضف المزيد إذا أردت.

بمجرد أن يتفتح معجون الكاري الأحمر في الزيت (يساعد ذلك على تطوير نكهته) ، نضربه برشة من الكحول. قد تبدو إضافة نبيذ غربي مثل النبيذ أو البيرة أمرًا غريبًا بالنسبة لمرق بنكهة الكاري ، لكننا نحب النكهة التي تجلبها. لقد جربنا كلاً من النبيذ الأبيض وبيرة القمح على الطريقة البنغالية في هذه الوصفة - لا تتردد في التجربة ، وربما يمكنك & # 8217t أن تخطئ كثيرًا مهما كان ما تفتحه سيعمل. إذا كنت تستخدم البيرة ، فتجنب أي شيء ثقيل جدًا ، مثل الحمال أو الشجاع. بالنسبة للنبيذ ، فإن اللون الأبيض الجاف هو ما تريده ، ولا تقلق بشأن كسر البنك. أي شيء تشربه & # 8217d مع العشاء سيعمل في الطبق.

غالبًا ما نأكل بلح البحر مباشرة من القدر ولكن هذه المرة اخترنا أوعية فضية فاخرة.

بعد ذلك ، نضيف حليب جوز الهند وصلصة السمك وعصير الليمون والقليل من السكر لموازنة حرارة عجينة الكاري. ثم نضيف بلح البحر ونغطي القدر - يجب أن ينفتحوا في غضون بضع دقائق ، مع قليل من التقليب بين الحين والآخر. بالمناسبة ، يمكنك تجاهل النصيحة القديمة المتمثلة في التخلص من المحار أو بلح البحر غير المفتوح: أظهرت الدراسات أنها آمنة تمامًا لفتحها وتناولها.

أخيرًا ، نقلب بعض الكزبرة والريحان في بلح البحر الكاري ، ونضيفهم في اللحظة الأخيرة حتى تظل نكهاتهم مشرقة ومنعشة. إذا لم تكن الكزبرة & # 8217s هي الشيء الذي تفضله ، فسيكون أي مزيج من الأعشاب الطرية الطازجة أمرًا رائعًا. البقدونس والنعناع خيارات جيدة. ضع بلح البحر والمرق فوق المعكرونة في أوعية فردية ، وتأكد من تقديمها مع وعاء فارغ للأصداف المهملة!

أنت & # 8217ll تريد ملاعق للحصول على آخر مرق لذيذ.


ليه مول

يتم تقديمه كطبق رئيسي في فرنسا ، على الرغم من أنه يعتقد أنه نشأ في بلجيكا ويعتبر الطبق الوطني لبلجيكا. يمكن القول إن البطاطس المقلية نفسها هي طبق فرنسي / بلجيكي ، لذا فلا عجب أن موليس-فريتس هو طبق كلاسيكي يباع في جميع أنحاء فرنسا وبلجيكا. يبدو أنه طبق أكثر فخامة ورفاهية مما هو عليه ولكن في فرنسا يتم تقديمه بشكل عرضي في المقاهي والحانات الصغيرة.

عادة ما يتم تقديم بلح البحر في قدر أو مقلاة على البخار (نفس القدر المستخدم لطهيها) مع البطاطس المقلية على طبق منفصل حتى لا تصبح رطبة. هناك العديد من الاختلافات والاستعدادات من المول & # 8211 الأكثر شعبية هي moules marinière: هذه عبارة عن بلح البحر البسيط المطبوخ مع النبيذ الأبيض والثوم والكراث والبقدونس والزبدة. تشمل الاختلافات الأخرى: moules natures ، و moules à la crème ، و moules à la bière ، و moules à l & # 8217ail ، والتي يمكن طهيها بالدقيق والقشدة والبيرة والكرفس والكراث.

يعد بلح البحر بالفعل لذيذًا بشكل لا يصدق في حد ذاته ، لذا فهو لا يحتاج إلى توابل أو صلصات ثقيلة ، مهما كان النبيذ الأبيض أمرًا ضروريًا. يُضفي تبخير النبيذ الأبيض الحموضة على بلح البحر المالح. تضيف الأعشاب الطازجة والثوم دفعة فورية من النكهة لأي طبق ولكن هذا الطبق سيضيع تمامًا بدونها. أهم جزء في هذا الطبق هو استخدام مكونات طازجة عالية الجودة. عند طهي المأكولات البحرية مثل بلح البحر ، يجب أن تكون طازجة تمامًا.

دعونا لا ننسى البطاطس المقلية أو pomme-frites. تعتبر البطاطس المقلية إضافة مرحب بها إلى هذا الطبق وتستخدم لامتصاص الجزء الأخير من الثوم اللامع.

في Left Bank ، نخدم les moules بطريقتين:

بروفينال & # 8211 طماطم ، ريحان ، نبيذ أبيض ، أعشاب بروفنس.

فلورنتين & # 8211 سبانخ ، نبيذ أبيض ، ثوم ، كراث ، زبدة ثوم بيرنود. يضاف البيرنو أحيانًا إلى المرق لإضفاء نكهة اليانسون الدافئة.

ما الذي لا يحبه في هذا الطبق؟ إنه طازج وسهل ولذيذ ويمكنك حقًا اللعب بالطبق والنكهات. تأكد من إقرانه بكوب بارد من النبيذ الأبيض للحصول على أفضل نكهة.


Moules à la Verifiedçale

Die meisten unserer Rezepte sind einfach. Manche sind etwas herausfordernder: und zwar jene، die als mittel oder fortgeschritten bewertet sind.

Arbeitszeit

يموت في Arbeitszeit، die du benötigst، um diese Mahlzeit zuzubereiten.

جيسمتزيت

Dies ist die Zeit، die benötigt wird، um das Gericht von Anfang bis Ende zuzubereiten: Marinieren، Backen، Kühlen usw.

بورتيونين

يموت zeigt an ، auf wie viele Portionen يموت Gericht zugeschnitten ist.

زوتاتن

  • 2 gousses d & # x27ail
  • 100 جرام d & # x27oignon، coupé en deux
  • 100 جرام من بويفرون روج ، كوبيه أون مورسو
  • 100 جرام من بويفرون فير ، كوبيه أون مورسو
  • 50 جرام d & # x27huile d & # x27olive
  • 400 جرام من concassées en Conserve، égouttées
  • 1 ج. à soupe d & # x27herbes de Provence déshydratées
  • 1-2 pincées de sel، à ajuster en fonction des goûts
  • 1-2 pincées de poivre moulu، à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de piment de Cayenne en poudre
  • 1000 جرام من الفراشات ، nettoyées préalablement
  • 10 Feuilles de Basilic frais

لقد قمنا بتتبيل بلح البحر المكون من وعاء واحد مع صلصة الكاري التايلاندية لعمل وصفة بلح البحر بالكاري الأحمر. إنه رخيص الثمن ، إنه لذيذ ، والأفضل من ذلك كله ، أنه جاهز في غضون 20 دقيقة!

ملحوظة: يمكنك أيضًا العثور على هذه الوصفة على الأطعمة الجادة!

ربما لا يكون بلح البحر الخيار الأول للجميع لتناول عشاء سريع خلال الأسبوع ، لكن هذا التقييم يستحق الطعن. يطبخون بسرعة ويتفوقون في وصفات بسيطة مثل هذه. ربما يكون معظم الناس قد قاموا بتغيير moules à la proofçale (بلح البحر في صلصة الطماطم والثوم) أو moules marinières (بالنبيذ الأبيض والزبدة). نستخدم اليوم معجون الكاري الأحمر على الطريقة التايلاندية وسلطة الخضار السريعة لصنع مرق جريء وحار يتزاوج بشكل مثالي مع بلح البحر اللامع. أضف بعض المعكرونة السهلة بأعواد الأرز وستحصل على وجبة كاملة في يديك في 20 دقيقة أو أقل.

يُطهى بلح البحر الطازج في دقائق مما يجعله مثاليًا للوجبات السريعة.


ما ليس هالس؟

نعم ، لقد كنت أتقاعس مرة أخرى ، أعلم. العمل مشغول ، لقد شعرت بالإرهاق ، بلاه بلاه. لم يمنعني هذا من الطهي ، لكني كنت أتقاعس في قسم النشر ، مع الأخذ في الاعتبار أنه كلما كنت أمام جهاز كمبيوتر ، كنت أقوم بالعمل بدلاً من الكتابة عن الطعام. على أي حال ، أنا ألعب لعبة اللحاق بالركب وسوف أنشر عن الطبق الذي صنعته الأسبوع الماضي. الاسبوع المقبل. لكن أولاً ، لنتحدث عن moules à la Portugalaise.

الآن ، هناك الكثير من مدونات الطعام في منطقة DC Metro التي تتباهى بالمكونات الطازجة الممتازة التي يمكن العثور عليها في هذه المدينة العادلة. هذا شيء عظيم بالنسبة للبعض ، ولكن ليس كثيرًا بالنسبة لي. لماذا هذا؟ بسيط - أنا لا أملك سيارة. لذا فإن المتاجر العرقية الجيدة على وجه الخصوص (وأي متاجر لا يمكن الوصول إليها عبر المترو بشكل عام) بعيدة المنال دون بعض التخطيط المتقدم الجاد.

في نهاية هذا الأسبوع قررنا القيام ببعض من التخطيط المسبق المذكور من أجل إجراء بعض عمليات الشراء التي يجب نقلها بالسيارة. رتب الزوج J لاستئجار سيارة زيبار في الصباح ، وسألني عما إذا كنت أرغب في زيارة BlackSalt ، وهو سوق للسمك ومطعم في Palisades (بالقرب من جورج تاون ، وهي منطقة أخرى مقفرة وخالية من المترو ، في رأيي). يُعرف BlackSalt بأنه المكان المناسب للحصول على المأكولات البحرية الطازجة والجيدة في المنطقة ، لذلك بالطبع قفزت إلى فرصة الزيارة بالفعل. استعدادًا لذلك ، قررت الاتصال بهم لمعرفة ما إذا كان لديهم أي من المأكولات البحرية التي أحتاجها لبعض وصفات كتاب الطبخ Les Halles. ولكن عندما اتصلت ، وسألت عما قد يكون لديهم في المخزون خلال اليومين المقبلين ، تلقيت رسالة مقتضبة "مكالمة غدًا أشتري سمكتي يوميًا" من بائع السمك الرئيسي ، بنبرة أخبرني أن هذه المحادثة انتهت.

اه الكثير من الوقاحة؟ لا تسأل عما يدور في ذهني ، أو مناقشة ما قد يكون متاحًا في هذا الوقت بشكل عام؟ يسألون كثيرًا عما إذا كان سمك الكراكي أو الراهب متاحًا (أو إذا كان لديهم موسم على الإطلاق). لقد كنت منزعجًا بعض الشيء ، لكن أولئك الذين يعرفونني منكم يعرفون أنني لست سريعًا في شطب المتاجر أو الأشخاص بعد تجربة سيئة واحدة ، كل شخص لديه أيام عطلة. لذلك قررت الذهاب في اليوم التالي لمعرفة ما هو متاح والتعرف على المكان.

لذا ، كما قلت ، BlackSalt هو مطعم وسوق سمك. المحلان ليسا منفصلين ، بل مدمجين ، مع السوق في مقدمة المحل ، وطاولات تتراوح من الأمام إلى الخلف ، والتي تبدو وكأنها مطعم تقليدي أكثر. ذهبنا في وقت مبكر من صباح يوم السبت ، لذلك كان المطعم فارغًا ، ولكن كان هناك بالفعل الكثير من العملاء يبحثون عن منضدة الأسماك. يحتوي المنضدة على الكثير من المأكولات البحرية اللامعة الجميلة ، بما في ذلك الجروح والرؤوس والأسماك الكاملة والمخلوقات اللذيذة الأخرى. لسوء الحظ ، لا توجد ذيول سمكة الراهب ، أو رمح ، أو جراد البحر ، أو أي من الأسماك الأخرى المطلوبة في وصفاتي. كنت أفكر فيما إذا كنت سأختار بعض خدود أسماك الراهب ذات المظهر الرقيق عندما رأيت بعض بلح البحر في جزيرة الأمير إدوارد مقابل 3.99 دولارًا للرطل. طبق آخر من بلح البحر سيكون مثالياً للطقس الدافئ الممطر ، لذلك قررت أن أختاره. اشتريت ثلاثة أرطال ، وجرة صغيرة من بطارخ السلمون كعلاج.

في طريق العودة ، سألت الزوج J عن طبق بلح البحر الذي يود من بين الأربعة المتبقية في الكتاب ، وقرر اختيار moules à la Portugalaise ، الذي يتميز بـ DELICIOUS CHORIZO في الصلصة. أخبرته أن واجبه إذن هو العثور على بعض الكوريزو. لقد أنجز ذلك بسهولة عن طريق التحقق من سوق charcouterie الجديد الذي تم افتتاحه مؤخرًا في منطقتنا ، ويحدث لأوراق chorizo ​​المصنوعة منزليًا. باهر! الكوريزو الذي وجده كان جافًا ، لكنه لا يزال الكوريزو الأحمر الطازج الذي يفضله توني في وصفته ، بدلاً من الكوريزو الأكثر جفافاً والمغطى بالعفن الأبيض والذي يفضله الطهاة البرتغاليون الأكثر تقليدية. أرغب في تجربة chorizo ​​الأغمق ، لكنني لن أرفع أنفي في مطعم chorizo ​​محلي الصنع ، بالتأكيد.

على الرغم من أن الوصفة تتطلب 6 أرطال من بلح البحر ، وقد اشتريت 3 أرطال (لإطعام 2 بدلاً من 4) ، فقد قررت إعداد الوصفة الكاملة للصلصة ، لأن هذا هو الجزء الأكثر لذة.

أولاً ، قمت بتسخين بعض زيت الزيتون في قدر كبير ، وقمت بقلي نصف بصلة ، وستة فصوص من الثوم ، واثنين أوقية من الكوريزو. (تتطلب الوصفة 1 أونصة ، لكنني قررت مضاعفتها ، لأن الزوج J اشترى رابطًا بحجم 8 أونصات. هذا كثير من بقايا chorizo ​​، وأنا أتطلع إلى بعض بيض chorizo ​​المخفوق في مستقبلي القريب.)

أثناء طهيها ، قمت بتنظيف وتفتيش بلح البحر ، واحدًا تلو الآخر. على عكس بلح البحر الكامل للأغذية ، تم إغلاق معظم بلح البحر الأسود بإحكام أو إغلاقها عندما نقرت على القشرة ، مما يدل على أنها كانت على قيد الحياة. لقد رميت أقل من 1/5 من بلح البحر ، مما جعل هذه قيمة أفضل بكثير.

بمجرد أن أطلق الكوريزو شحمه الأحمر المعطر ، أضفت بعض النبيذ الأبيض والملح والفلفل. ثم ألقيت في بلح البحر لأضعه على البخار تحت الغطاء حتى ينفتح.

صورة سريعة ضبابية لبلح البحر وهو يبدأ في البخار.

بعد أن فتحت بلح البحر ، رميت حفنة من البقدونس المفروم والكزبرة ، وقمت بهز القدر كله ، وقدمه مع شرائح الخبز الفرنسي (مرة أخرى مصنوع منزليًا من متجر تشاركوتيري).

حسنًا ، هناك شيء واحد مؤكد ، لن أشتري بلح البحر من هول فودز مرة أخرى. وضع بلح البحر هذا القدامى في العار. كانت طرية جدًا ولحمية مع نكهة رائعة من المأكولات البحرية. كانت الصلصة رائعة ، مليئة بدهن كوريزو ، وكانت لذيذة للغاية عند مسحها بالخبز. بالطبع ربما كانت شرائح chorizo ​​هي أفضل جزء.

الكل في الكل ، كانت هذه وجبة رائعة وسهلة لقضاء عطلة نهاية أسبوع ممطرة بعد الظهر.

الدروس المستفادة: الأهم من ذلك ، أن الطاهي الماهر يحتاج إلى معرفة كيفية العثور على مكونات رائعة ، سواء كان ذلك من متجر بعيد المنال عادةً أو من منطقة مجاورة جديدة بها بعض المفاجآت اللذيذة. لكن في المرة القادمة سأكون أكثر جدية في معرفة ما إذا كانت السمكة التي أحتاجها موجودة في المتجر قبل الذهاب إلى مشكلة استئجار سيارة والسفر إلى المتاجر.


سوف يجعلك عطر Julia Child's Moules à la Marinière من محبي المحار

حتى وقت قريب نسبيًا كنت أخاف بشدة من أي شيء وكل شيء محار. My irrational reasoning led to years of missed opportunities to dine on the sweet and briny flesh of everything from lobster to, you guessed it, mussels. That said, since I changed my tune (buttery herb-flecked roast crab was my entreé into the shellfish-lovers club), I've been making up for lost time.

I'm now a sucker for all things bivalve and crustacean but had yet to try my hand at shellfish cookery at home. It seemed only fitting to follow Julia Child's guidelines for moules à la marinière on my first at-home shellfish adventure her gentle but firm recipe guidance didn't fail to deliver.

Since these fruits de la mer have been so polarizing for me, I'm curious to know your feelings on shellfish. Do you love 'em or leave 'em?


شاهد الفيديو: moules provençales (قد 2022).


تعليقات:

  1. Dekel

    لا ، على العكس.

  2. Doumuro

    أهنئك ، فكرتك رائعة

  3. Tugar

    يمكنني أن أقترح زيارتك لك موقعًا ، مع معلومات كبيرة حول موضوع مثير للاهتمام.

  4. Ron

    أعتقد أنك لست على حق. أنا متأكد. أدعوك للمناقشة. اكتب في رئيس الوزراء.

  5. Tuketu

    أتقنه! أبقه مرتفعاً!

  6. Gideon

    You did not try to look in google.com?



اكتب رسالة