آخر

طعام جيد: جاسبر هيل فارم جبنة هاربيسون

طعام جيد: جاسبر هيل فارم جبنة هاربيسون


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

بقلم كيت مالين

في مملكة فيرمونت الشمالية الشرقية الجميلة ، توجد مزرعة جاسبر هيل ، مزرعة الألبان العاملة وكريمة الأخوين كيلر ، آندي وماتيو. باستخدام الحليب من أبقارهم وبعض من مزرعة أخرى مجاورة ، يصنع آل كهلر الجبن ويعمرونه في أقبية واسعة تحت الأرض في مزرعتهم. بالإضافة إلى أجبانهم الخمسة الأصلية ، فإن جاسبر هيل أيضًا يعمر العديد من الجبن المصنوع من قبل منتجين محليين آخرين ، كل منها في قبو تحت الأرض يتم التحكم فيه بعناية ، حيث تتلقى كل عجلة رعاية مخصصة حتى تصبح جاهزة.

على الرغم من أن المزرعة والكريمة تعمل على مدار السنة ، إلا أنه لا يتم صنع كل الجبن طوال الوقت. في محاولة لسد الفجوة عندما لم يتم إنتاج جبنهم المفضل ، Winnimere ، طور صانعو الجبن Jasper Hill جبن Harbison لإرضاء عشاق الجبن الجائع. عجلة صغيرة مزهرة ملفوفة في لحاء التنوب ، Harbison تبين أنها لا تصدق في حد ذاتها. النكهات مميزة ونباتية مع نكهات حلوة ولمحات من الليمون والخردل. يعتبر Harbison مثاليًا للمشاركة ، ما عليك سوى قطع الجزء العلوي ووضع الملعقة من الداخل على الرغيف الفرنسي الطازج.

جاسبر هيل فارم هاربيسون متاح في www.jasperhillfarm.com/shop وفي المتاجر في جميع أنحاء البلاد. Jasper Hill Farm هي جزء من جوائز الطعام الجيد، وهو مشروع لتكريم منتجي الطعام والشراب الذين يصنعون نوع الطعام الذي نرغب جميعًا في تناوله - لذيذ ، أصيل ومسؤول ، وعضو فخور في نقابة تجار الأغذية الجيدة، الرابطة الوطنية التي توحد شركات الأغذية الحرفية الأمريكية للتواصل وعقد وترويج شركات الأغذية الجيدة من جميع الأحجام.

----------

من عملها الشعبي في حفل جوائز الطعام الجيد إلى تعليمها المستمر في برنامج الماجستير في دراسات الغذاء بجامعة نيويورك ، تجلب كيت مالين شغفًا لا مثيل له للطعام الرائع والأشخاص الطيبين.

المزيد من اكتشافات الطعام الجيد:


هذه الشركة و rsquos سر صنع الجبن الحائز على جوائز؟ الروبوتات

& quot في بعض دوائر صناعة الأجبان الحرفية ، هناك فكرة مفادها أنه إذا لم تقم بكسر ظهرك ، والتضحية بجسمك على مذبح هذا التصور المسبق للجودة ، فأنت لست حقيقيًا ، & quot ؛ يقول ماتيو كيلر ، الرئيس التنفيذي لشركة Jasper Hill Farm ، عن العمل اليدوي الشاق المطلوب عادةً في العمل. هو وشقيقه آندي & # x2014 جنبًا إلى جنب مع زوجتيهما ، إنجي وفيكتوريا & # x2014 ، انخرطوا في هذه الروح عندما بدأوا في صنع الجبن في مزرعة جرينسبورو الريفية ، فيرمونت ، في عام 2003.

لكن جاسبر هيل اليوم عملية مختلفة تمامًا. في قبو الشيدر في قبوها تحت الأرض ، يجوب إنسان آلي الممرات بين أرفف بارتفاع 18 قدمًا ، ويرفع عجلات 36 رطلاً من الجبن المربوط بالقماش & # x2014 يقلب وينظف كل واحدة أسبوعيًا لضمان تقدم أكبر في السن ونتائج أكثر اتساقًا. مبادل هواء فرنسي ثمين في القبو التالي فوق المرشحات ويرطب الهواء بحيث تزدهر القوالب الصحيحة على الجبن الطري المتقشر. ليس بعيدًا يوجد مختبر هو الأول من نوعه ، حيث يجري الفنيون تحليلات جينية لتحديد الميكروبات التي تساهم في نكهة كل جبن.

لم يؤد تبني التكنولوجيا إلى تجنيب Kehlers وفريقهم العمل الشاق فقط & # x2014 مما سمح لهم بالتركيز على مجالات أخرى من صناعة الجبن & # x2014it & aposs كما أكسب جاسبر هيل سمعة كواحد من أكثر صانعي الجبن الحرفيين في أمريكا الشمالية ، إن لم يكن العالمية. يعمل طاقمها المكون من 117 الآن على تحويل الحليب من خمس قطعان من الأبقار وقطيع واحد من الماعز إلى أكثر من عشرة جبن & # x2014 من Harbison كريمة القلب إلى Alpha Tolman المصمم على طراز جبال الألب و Bayley Hazen Blue القوي بشكل مذهل & # x2014 التي فازت بما يكفي ميداليات ذهبية من جمعية الجبن الأمريكية وجوائز الجبن العالمية لإقناع الملك ميداس.

أسطورة أخرى لصناعة الجبن انفجرت في ماتيو: أن الاستخدام الوحيد للروبوتات وغيرها من الابتكارات المتطورة هو إنتاج الجبن على نطاق صناعي. يعالج Jasper Hill فقط 5 ملايين رطل من الحليب سنويًا & # x2014 ، وهو ما سيكون مجرد خطأ تقريبي ، كما يقول ، للمصانع الكبيرة التي تبلغ معدلاتها 10 ملايين رطل في اليوم. يستخدم آل كهلر الروبوتات لصنع أفضل أنواع الجبن ، بدلاً من معظمها.

ضرب إدراك أن التكنولوجيا والجودة يمكن أن يتعايشا معًا ماتيو خلال رحلة عام 2005 إلى شرق فرنسا. في أحد قبو الجبن الذي زاره ، كان المالكون وزوجان # x2014a في الستينيات من العمر و # 2014 يجمعون ويهتمون بمنتج أكثر 20 مرة من Jasper Hill ، بمساعدة روبوت لتحويل الجبن وعدد قليل من الموظفين. ويضيف أن Comt & # xE9 كان له نكهة لا تصدق وطعم terroir.

يقوم صانعو الجبن على نطاق واسع ببسترة الحليب لإنشاء لوح فارغ ، ثم يضيفون ثقافات تجارية لهندسة الملمس والمذاق الذي يرغبون فيه. في عام 2013 ، أنشأ Kehlers مختبرهم في الموقع ودخلوا في شراكة مع علماء الأحياء المجهرية بجامعة هارفارد لتحديد 1200 نوع من الخمائر والبكتيريا والعفن في أجبان رائعة وألغاز أسفرت عن نكهات معينة. ثم طور جاسبر هيل المقبلات الخاصة به وبدأ بتلقيح الحليب المبستر والخام بهذه الخلطات المعقدة من الميكروبات المفيدة. & quotMateo كان من أوائل الذين تمسّكوا بفكرة أن جودة الحليب ليست غياب الميكروبات ولكن المجموعة الصحيحة منها ، & quot من إعادة اختراع العجلة. & quot جاسبر هيل يدفع الحدود فيما يتعلق بما يفعله الناس في الولايات المتحدة بالميكروبات. & quot

أصبح Kehlers أيضًا أول صانع جبن أمريكي يقوم بتركيب مجفف تبن إيطالي. تبدأ نكهة الجبن الخام في الحقول & # x2014 وتغذي قطعان القش ، بدلاً من السيلاج المخمر ، ينتج الحليب بميكروبات أكثر تنوعًا ومرحبة. ولكن في شمال ولاية فيرمونت الباردة الرطبة ، كان من الصعب تجفيف التبن في الهواء الطلق ، لذلك اشتروه لسنوات من خارج المنطقة. إنهم يزرعون الآن ويخزنون الأعلاف الخاصة بهم & # x2014 بفضل مجفف القش & # x2014 وقد أعادوا حقول الذرة التي كانت تستخدم لتكملة حمية الأبقار والأعشاب المحلية.

ومع ذلك ، ليست كل ممارساتهم عالية التقنية. قام Jasper Hill بإحياء بعض التقاليد شبه البائدة ، مثل زراعة Pencillium roqueforti على أرغفة من خبز الجاودار حتى يتحول إلى اللون الأخضر الزاهي وطريقة # x2014a لإنتاج الجبن الأزرق الذي يعود إلى عصور ما قبل التاريخ & # x2014 ثم إضافة هذه السلالات المحيطة من العفن إلى الحليب لصنعها جديد Native Bayley Hazen Blue. (فقط صانع جبن واحد آخر ، في فرنسا ، يستخدم هذه التقنية والباقي يستخدم مستخلص P. roqueforti المنتج تجاريًا.) النكهة الناتجة & # x2014 spicier ، أعمق ، أكثر طبقات & # x2014 واضحة بشكل مذهل. يقول ماتيو: & quot ؛ ما نحاول حقًا تحقيقه هو نهج العودة إلى المستقبل لإنتاج الجبن الحرفي & # x2014 باستخدام التكنولوجيا الحديثة لاستكشاف الممارسات التقليدية والدفاع عنها. & quot


اهلا ايها الوسيم!

يمكن الجبنالحصول على أي أجمل؟ هذا الجمال الجديد من Jasper Hill Farm يحصل على أعلى الدرجات للمظهر (مني ، على الأقل) وائتمان إضافي لكونه مصنوعًا من الحليب الخام. بالإضافة إلى ذلك ، إنه مزيج من مزيج الحليب الأزرق - نصف بقرة ونصف ماعز - تجربة طعم نادرة. أثبت Jasper Hill بالفعل خبرته الزرقاء مع Bayley Hazen الرائعة. هل سمّرت كريمة فيرمونت هذه واحدة أخرى؟

يعرف عشاق الجبن جاسبر هيل كمصدر رائع لأجبان حليب الأبقار: موسى سليبر ووينيمير وهاربيسون وويلوبي هم من بين المفضلات لدي. إذن ماذا يفعلون للعبث بحليب الماعز؟

توضح زوي بريكلي ، مديرة التسويق في Jasper Hill: "لدينا مزرعة ماعز". قبل عامين ، اشترى مالكا جاسبر هيل ماتيو وآندي كيلر - وهما أخوان - مصنع ألبان ماعز في فيرمونت مع زوجين شابين جلبوا خبرة الماعز. كان رايان أندروس وآني رودين قد عملوا في Cypress Grove Chèvre في كاليفورنيا (صانعي Humboldt Fog) ، لكنهم أرادوا امتلاك شيء ما. الآن ، بمساعدة جاسبر هيل ، يفعلون ذلك. يقوم Andrus و Rowden بزجاجة معظم حليب الماعز ، ولكن عندما يكون هناك المزيد ، يمزج Jasper Hill مع حليب البقر ويصنع الجبن. Bridgman Blue (في الصورة أعلاه) هو واحد من ثلاثة أجبان جديدة مختلطة الحليب صنعها جاسبر هيل بالحليب من مزرعة الماعز.

شعب الماعز: روان وأندروس

يقول بريكلي: "نحن نحب الجبن المختلط لأنك تحصل على قوام وغنى حليب البقر". "حليب الماعز أقل دهنًا." يعتبر حليب الماعز أيضًا أكثر تكلفة في الإنتاج ، لذا فإن خلط حليب الماعز يقلل تكلفة الجبن.

Bridgman Blue يشبه Bayley Hazen ولكن بوزن 5 أرطال ، يكون أصغر قليلاً. تختلف الثقافات ، كما أن بريدجمان أكثر جفافاً عن عمد ، مما يجعله أكثر ثباتًا وأقل عرضة لتكوين رائحة قوية من "الماعز". يتم إصداره في حوالي ثلاثة أشهر.

إنها جبنة جميلة ، بقشرة طبيعية رقيقة تبدو كما لو كانت مبللة بمنخل دقيق. في الداخل ، تتدفق الأوردة الزرقاء بالتساوي من خلال العجينة ، وهي علامة جيدة. ذكّرني عطريًا ببايلي هازن ، برائحة سالتين تكسير. الملمس كثيف وفوضوي ، أكثر تفتتًا وأقل دسمًا مما قد أرغب. النكهة هي الفلفل ولكن ليست لاذعة. زوجي ، عادة ما يكون متجنبًا للجبن الأزرق ، مرتبط بهذا. مراجعته المكونة من ثلاث كلمات: "هذا جميل".

آمل أن يواصل جاسبر هيل اللعب بحليب الماعز هذا ويعطينا يومًا ما 100٪ أزرق ماعز. لا يوجد الكثير ولكن يمكن أن تكون رائعة. البعض الذي أحببته: كار فالي بيلي بلو من ويسكونسن ليفلي ران كايوغا بلو من هاربورن بلو في نيويورك إنكلترا ، فيردي كابرا الإيطالي وبرسيل دي رامبوييه الذي لا يقاوم من فرنسا.

ابحث عن Jasper Hill Bridgman Blue في Bayleaf (Coupleville ، WA) ، Bleu Fox (Chattanooga) ، Cheese Shop of Des Moines ، Eataly (NY ، LA ، Boston) ، Houston Dairy Maids ، Mill City Cheesemongers (Lowell ، MA) ، Monger's Provisions (ديترويت) و Talbott & amp Arding (Hudson، NY) و Taste Place (Waitsfield، VT) و The Wine Source (بالتيمور) وعبر الإنترنت في Jasper Hill Farm و Murray's و Saxelby Cheese.


كيفية إقران الجبن مع مقرمشات الجبن لمضاعفة الجبن

هناك خط رفيع من الاحترام عندما يتعلق الأمر باستهلاك البالغين من مقرمشات الجبن ، وهذا شيء من هذا القبيل. إذا كانت برتقالية اللون ويأكلها الأطفال ، فهي خيار مشكوك فيه للبالغين. ولكن إذا تم بيعها في متاجر الجبن أو متاجر الأطعمة المتخصصة - وتحتوي على بذور ومكسرات وربما تكون خالية من الغلوتين - فهي مادة مخصصة لحفلات الكوكتيل.

وبغض النظر عن التفاهات الاجتماعية والاقتصادية التي يمثلها التسلسل الهرمي لتكسير الجبن ، يسعدني أن أشارك في الادعاء بأن كل قطعة من تكسير الجبن تقريبًا لذيذة ، بدءًا من العلامات التجارية لمحلات السوبر ماركت ذات اللون البرتقالي اللامع إلى رقائق البطاطس المتخصصة المصنوعة من الجبن الذي تبلغ قيمته 15 دولارًا للرطل. في الواقع ، لا أستطيع التفكير في كسارة جبن واحدة تستحق السخرية (RIP Swiss in a Biskit ، لا شيء يقارن 2 u). المقرمش والحامض هو مزيج من الجحيم. ابحث عن جهاز تكسير يمكنه القيام بالأمرين معًا.

المفتاح لتحسين تجربة تكسير الجبن هو إضافة المزيد من الجبن الأفضل إليها. حب الجبن على بسكويت الجبن حقيقي - ببساطة لا يوجد شيء مثل الكثير من الجبن. ونظرًا لأن المرء لا يستطيع تناول الطعام البرتقالي والملح وحده ، فإليك قائمة بأفضل مقرمشات الجبن ، مع أزواج الجبن لجعلها أفضل.

جاسبر هيل فارم هاربيسون وبيبريدج فارم سمكة ذهبية
تعتبر السمكة الذهبية رمزًا للوجبات الخفيفة في مرحلة الطفولة: جبني ومقرمش ولطيف جدًا. الحقيقة هي أننا لا نتجاوزهم حقًا. أطلق هؤلاء السباحين في بركة جاسبر هيل فارم هاربيسون ، وهو حليب بقري لزج ومنحل "يغمس بالجبن" من ولاية فيرمونت. الحمضيات الزاهية ونكهات الغابات الترابية لهاربيسون ، جنبًا إلى جنب مع قوامها الحريري ، البودنج ، هي مياه ودية للتريلة المالحة للأسماك المفضلة في أمريكا.


إقران الجبن والكونياك # 8230!

ربما تكون قد استمتعت بحصتك العادلة من الجبن والنبيذ ، ولكن حان الوقت الآن للتوسع. ارتقِ ليلتك القادمة بالجبن مع تجربة الجبن والكونياك التي تتميز بالروح الفرنسية أو في الكوكتيلات.

هناك على وشك أن يكون هناك مليون حفلة عطلة (آمل ألا تكون حرفيًا) قاب قوسين أو أدنى. لقد صنعنا جميعًا تجهيزات إقران الجبن والنبيذ. لكن ماذا عن تقشير الجبن والكونياك؟ بدّل الأشياء لتجمع ممتع أو لقضاء ليلة في موعد غرامي.

تشتهر الكونياك بعمقها العطري المميز ، وتقدم نكهة متعددة الأبعاد - بما في ذلك النكهات الفاكهية والبلوطية والزهرية - والتي توفر تنوعًا كافيًا للاقتران مع العديد من أنواع الجبن المختلفة. سمها ما شئت وهناك & # 8217s كونياك لذلك. يمكن لكونياك السلس والمستدير والأنيق أن يعزز نسيج الإسفين المفضل لديك أو ينهار بينما يطيل أذواقهم المميزة على الحنك.

فيما يلي دليل فخم للاستمتاع بمجموعة من أطباق الجبن مع الكونياك - يتم تقديمها بشكل أنيق أو ممزوج في كوكتيلات كونياك:

خدم الكونياك بشكل أنيق

كونياك في. مع Vermont Creamery Coupole (فيرمونت)
حافظ على الأشياء جديدة ولطيفة. بعمر لا يقل عن عامين ، كان كونياك V.S. يقدم حلاوة خفية وثراءً عميقًا يجد تطابقه في النكهات العسلية والعجينة الكثيفة والمخملية لجبن حليب الماعز الناضج الناضج. وزن الكونياك يتحمل حموضة Coupole اللامعة. يشبه "VS" درجة ويشير إلى أن هذا الكونياك مصنوع من براندي صغير تم تخزينه لمدة عامين على الأقل في برميل من خشب البلوط.

كونياك V.S.O.P. مع جاسبر هيل فارم هاربيسون (فيرمونت)
المباراة المثالية تدور حول التوازن. Harbison عبارة عن جبن غني باللبن وحليب البقر يتناغم مع الملمس الحريري لكونياك V.S.O.P. ، الذي يبلغ عمره 4 سنوات على الأقل. تعمل الروائح الزهرية والفواكه ونكهات الجبن على إخراج الفروق الدقيقة الخشبية والتوابل في الكونياك. يعني VSOP أن هذه الزجاجة هي خطوة في التقدم في العمر عن الزجاجة السابقة ، حيث تم تقادمها في برميل من خشب البلوط لمدة أربع سنوات على الأقل.

كونياك X.O. مع Comté (فرنسا)
الاقتران الجيد يأتي لأولئك الذين ينتظرون. جوزي ولحم مع النغمات القوية للكراميل والزبدة البنية ، جبن حليب البقر يسمح لرائحة الرانسيو المعروضة في فئة الكونياك هذه بالتألق. مع قوام يتراوح من اللين إلى البلوري ، يقدم الجبن تباينًا مكملاً ومثيرًا للاهتمام مع نعومة كونياك X.O. الفئة ، التي تتطلب الحد الأدنى للشيخوخة 10 سنوات. إذا رأيت X.O. على زجاجة كونياك ، فهذا يعني أنه "قديم جدًا". من المعتاد أن يعني أن أصغر كونياك في هذا المزيج سيبلغ عمره ست سنوات أو أكثر. ومع ذلك ، غيرت منطقة الكونياك هذا العام مواصفاتها وأصبحت الآن X.O. يعني أنه يجب أن يكون عمر الكونياك عشر سنوات على الأقل.

في كوكتيل

داخل Long Islands & # 8217 Farm to Table Life مع كتب الطبخ من سلسلة Loaves and Fishes Farm

"ريتشموند" مع روكفور (فرنسا)
ضع الكرز على القمة! شجيرة الكرز في الكوكتيل تعكس عناصر الفاكهة الحجرية في Roquefort وتقطع نهايتها اللامعة. تُوازن الصفات المالحة والحلوة لأزواج الجبن مع طبقات الكوكتيل من البندق والجوز ، والعجين اللذيذ للجبن مع كحول الكوكتيل.

وصفة The RICHMOND & # 8211 بواسطة Cognac Educator Adam Robinson (Portland) 2oz Cognac
.5oz شجيرة الكرز
.25 أونصة شراب البندق
2 اندفاعة من الجوز الأسود المر
تُمزج جميع المكونات في كأس الخلط ، ويُضاف الثلج ويُحرّك حتى يبرد. الأواني الزجاجية & # 8211 زجاج مزدوج الطراز القديم
الجليد- صخرة كبيرة
مقبلات & # 8211 أورانج تويست

"Sur La Charente" مع Pecorino Toscano Oro Antico (إيطاليا)
أضف البهارات. يسلط الليمون اللامع والقرفة الجريئة للكوكتيل الضوء على المذاق الحلو واللذيذ لجبن حليب الأغنام القاسي والقشاري. قام Pecorino Toscano Oro Antico بتحميص البندق والحمضيات التي تقترن بمظهر الكونياك والأمارو.

وصفة SUR LA CHARENTE & # 8211 بواسطة Cognac Educator Ezra Star (بوسطن) 1.5 أونصة Merlet V.S.O.P. كونياك ن .5 أوقية عصير ليمون
.5 أوقية أمارو مونتينيغرو
.5 أوقية شراب القرفة
2 شرطات أنجوستورا
يُرج مع الثلج ويُصفى في كوبيه مبرد.

يختار فريق التحرير في Honest Cooking قصص الطهي الملهمة لمشاركتها معك والتي نعتقد أنها جميلة. بصفتنا مجلة طهي دولية عبر الإنترنت تطمح إلى تغيير وجه وسائط الطعام عبر الإنترنت حقًا ، فإننا نأمل في إنشاء مكان ملهم للنقاش الجاد في الطهي ، والوصفات اللعابية ، وأخبار الطعام الشيقة والمتعة الغذائية الدولية.


الأطعمة الكاملة & # 8217 بيع أجبان العطلات المذهلة قد عاد - وبعض المحرر المفضلات معطلة بنسبة 50 في المائة

عندما كنت طفلاً ، عشت تمامًا في تقويم Advent لمتجر بالدولار الخاص بي المليء بالشوكولاتة منخفضة الجودة للغاية ، ويرجع ذلك أساسًا إلى أنها ساعدت نفسي جدًا على العد التنازلي لعيد الميلاد. لتناول الإفطار ، أقوم بفتح باب الكرتون وأكل مربع طباشيري صغير (وغير مرضي) & # 8212 وهو طقوس استمرت لمدة 24 يومًا. ومع ذلك ، كشخص بالغ ، تعلمت أن هناك طرقًا أكثر تعقيدًا بكثير لقضاء وقتي حتى العطلة ، وذلك بفضل بعض بائعي التجزئة وأساليب التسويق الذكية # 8217.

أنا & # 8217m أتحدث عنه أطعمة كاملة & # 8217 بيع الجبن لمدة 12 يومًا سنويًا. خلال هذه الـ 12 يومًا المجيدة ، مجموعة مختارة من Whole Foods & # 8217 أفضل أنواع الأجبان بخصم 50 بالمائة ، مرة واحدة يوميًا من 12 ديسمبر حتى 23 ديسمبر. إذا كنت & # 8217 عضوًا رئيسيًا ، فستكون الصفقة أحلى: ستحصل & # 8217 على خصم إضافي بنسبة 10 في المائة. إنه & # 8217s مسؤول: أنا & # 8217m عدم العد التنازلي لعيد الميلاد بأي طريقة أخرى مرة أخرى.

لقد أحببت بيع الجبن الخاص هذا لبضع سنوات حتى الآن ، لكن تشكيلة 2020 تبدو جيدة بشكل خاص. في الواقع ، قمت بمشاركتها مع بعض محرري Kitchn وكانوا متحمسين بشكل يبعث على السخرية ، وأخبروني أن بعض هذه الأجبان هي المفضلة لديهم طوال الوقت.

ملاحظة: كانت شركة Whole Foods شديدة الصمت عندما يتعلق الأمر بمشاركة الأسعار مقدمًا ، فقط اعلم أنه إذا اتبعت هذا الدليل ، فإنك & # 8217 ستدفع بالضبط نصف ما تدفعه عادةً مقابل الجبن عالي الجودة للغاية. وإذا كانت قطعة الجبن كبيرة جدًا ، فإن تجار الجبن المدربين تدريباً عالياً سيكونون سعداء بتخفيضها للعملاء & # 8217 الوزن المثالي والسعر.


كيفية إقران النبيذ والجبن كخبير

لم يكن هناك وقت أفضل لاستكشاف النبيذ والجبن في أمريكا.

هل دخلنا العصر الذهبي لأزواج النبيذ والجبن؟ الجبن في نفس رحلة النبيذ ، مع المزيد من تجار الجبن الذين يقدمون مجموعة من الأجبان الكلاسيكية والعصرية إلى طاولات العشاء الأمريكية. تتوفر بعض أرقى أنواع الجبن الحائزة على جوائز في معظم محلات السوبر ماركت المحلية ، لذا أصبح الإقران بين النبيذ الجيد والجبن أسهل من أي وقت مضى.

لورا ويرلين ، مؤلفة حائزة على جائزة جيمس بيرد ولها ستة كتب عن الجبن أساسيات الجبن و من فضلك جبن مشوي، يشير إلى أن السبب بسيط. & # x201C النبيذ والجبن هما منتجان متواضعان للغاية يتم تخميرهما ويذوق كلاهما طعم المكان الذي أتوا منه ، & # x201D كما تقول. تقول إن الجمع بينهما يتعلق حقًا بالمتعة. & # x201CDon & # x2019t دع رأسك يعيق الطريق. & # x201D

يقول ويرلين إن إحدى القواعد البسيطة هي أن تكون مدركًا وهي الحموضة. & # x201C من المرجح أن تحدث عمليات الاقتران الأقل نجاحًا مع النبيذ البلوطي الفائق ، منخفض الحموضة ، & # x201D كما تقول. يميل الجبن إلى إخراج العفص في البلوط. ما تبحث عنه & # x2019re في النبيذ هو درجة من الحموضة لاختراق ثراء الجبن. & # x2019 إذا لم تكن متأكدًا من مستوى الحموضة في النبيذ ، فاطلب من صديق مطلع أو خبير بيع النبيذ إرشادك .

سألت Master Sommelier Matt Stamp ، المالك المشارك للمطعم ومتجر النبيذ Compline في نابا ، كاليفورنيا ، للحصول على مزيد من النصائح. يقول Stamp لـ & # x201C حفظ اللون الأحمر الكبير للأجبان القديمة ذات القوام المحبب والمتفتت. غالبًا ما يتطلب النبيذ الأبيض الهش الخفيف الأجبان الطازجة ، ويمكنك بسهولة إقران Sauvignon Blanc الحامض والحامض مع أجبان حليب الماعز والجبن مثل chevre أو feta. والنبيذ عبقريان معًا. & # x201D

بالإضافة إلى الكلاسيكيات مثل الجبن البري وقطع من بارميجيانو ، تميل بعض الاتجاهات نحو المزيد من الجبن على طراز جبال الألب ، والتي هي & # x201C على غرار Comt & # xE9 في فرنسا ، و Gruy & # xE8re ، و Appenzeller ، & # x201D ويرلين. & # x201CI & # x2019m أيضًا رؤية المزيد من الأجبان المغلفة بأشجار التنوب جنبًا إلى جنب مع أجبان الحليب المختلطة. وبدأنا في رؤية المزيد من الخمر في الجبن ، مثل Ubriaco ، a & # x2018 drunken & # x2019 بقرة غير مبسترة & # x2019s جبن لبن مشبع بالنبيذ ، وهو ما لا تريده ، لكني & # x2019m آسف & # x2014it & # x2019s جيد حقا. & # x201D

مع بعض التوجيهات من Werlin ، إليك 13 زوجًا لذيذًا من النبيذ والجبن ، تم اختبارها بشق الأنفس على مدار أسبوعين. دع هذه القائمة تعمل كدليل أساسي. لا توجد قواعد صارمة وسريعة ، وبكل الوسائل ، جرب!

جبن قشر مغسول: بيرثاوت & # xC9poisses

مزاوجة النبيذ: NV Bollinger Special Cuvee Brut ، الشمبانيا ، فرنسا (79 دولارًا)

الشمبانيا هي الجبن & # x2019s أفضل صديق & # x2014 قادرة على انتزاع لقمة من السحر مع أي نوع من الجبن في العالم. تتراقص الفقاعات على اللسان ، وكما يقول ويرلين ، & # x201C فرك & # x201D الجبن على ذوقك بطريقة تطهير ، مما يفسح المجال لقمة أخرى من الجبن. لذا ، حتى لو كانت & # xC9poisses ، جبنة لبن البقر واللبن الطرية واللاذعة والحلوة والمالحة المصنوعة أساسًا في منطقة Burgundy & # x2019s C & # xF4te-d & aposOr في فرنسا ، ليست المفضلة لديك ، فابحث عن الذهب وجربها كلها: بقرة ، الأغنام ، الماعز ، لينة ، شبه لينة ، صلبة ، سطح ناضج ، أزرق. يقدم هذا البولينجر تفاحًا رائعًا للشفاه ، وكمثرى مسلوقة ، ومعادن صخرية ، ونوتة ترابية رقيقة ، ومشروم ، وكلها ذات حموضة قوية. بالاقتران مع & # xC9poisses ، إنه & # x2019s مثل who & # x2019s who؟ هل أتذوق الجبن أم الشمبانيا؟ جيد جدا.

جبنة شبه صلبة: بيافي فيكيو

مزاوجة النبيذ: 2017 Tenuta Sant & aposAntonio Valpolicella Superiore Ripasso Monti Garbi (22 دولارًا)

بياف هو جبن حليب البقر والأبوس الإيطالي المعروف ، و بيافي فيكيو ، وهو نسخة غير مبسترة ، قديمة بعض الشيء ، جيد بشكل خاص مع الأحمر الإيطالي. الجبن صلب وخفيف ومالح قليلاً ، مع طبقات عشبية وجوزية. يقترن مع Monti Garbi ، وهو مزيج من عنب Corvina و Rondinella في الغالب ، فإن المكونات المالحة في الجبن تكاد ترفع من مكونات الفاكهة في النبيذ ، المليء بالكشمش الأحمر والتوابل البنية ونوتة القهوة المحمصة بعمق فوق كومبوت الكرز المخبوز ، مع حموضة جريب. كما يصنع Tenuta Sant & aposAntonio & # x201Campo Dei Gigli & # x201D Amarone della Valpolicella ، الذي يقدم نكهات كيرش عميقة ، وسلطانة ، والسكر البني ، ويكشف عن نوتات جوزية مميزة عند إقرانها مع بيافي فيكيو.

جبنة ثلاثية الدسم ناعمة النضج: راعية البقر كريمري جبل تام

مزاوجة النبيذ: 2017 شاتو مونتيلينا شاردونيه نابا فالي (58 دولارًا)

اقترح Matt Crafton صانع النبيذ من Montelena كريمًا ثلاثيًا أو comt مسنًا & # xE9 مع اختبار تذوق Chardonnay & # x2014a الذي لم & # x2019t يتطلب الكثير من التواء ذراع زوجتي لمساعدتي في اتخاذ القرار. لقد وصلنا إلى Cowgirl Creamery & # x2019s Mt Tam ، وهي بقرة مبستر عمرها ثلاثة أسابيع وكريمة حليب ثلاثية الأبعاد. على الرغم من أن أسلوب شاردونيه ، وهو طازج حقًا ، مع توابل البلوط المتكاملة والحموضة الحامضة ، يفسح المجال حقًا لكل من الكريمة الثلاثية و comt & # xE9. يبدو أن الجودة الكريمية الزبدانية لجبل تام تشبع شاردونيه بخصائص زهرية وفواكه ومعادن أكثر ثراءً ، في حين أن comt & # xE9 ، الغني بالمكونات الترابية والجوزية ، هو شيء يمكن الاستمتاع به مع شاردونيه المسن ، مثل Montelena & # x2019s ، والتي بعد خمس إلى سبع سنوات في الزجاجة تطور ملاحظات زبدية ، كراميل ، وترابي.

جبنة قاسية: إيمي جرو & # xE8re

مزاوجة النبيذ: 2018 Domaine Marcel Lapierre Julienas ، بوجوليه ، فرنسا (42 دولارًا)

كان الراحل مارسيل لابيير (مصنع النبيذ يديره ابنه ماتيو) صوتًا رائدًا في النبيذ الطبيعي ، وهي فئة يصعب تحديدها بسبب العديد من الآراء المختلفة. بشكل عام ، تميل الخمور إلى أن تكون أخف وزنًا ، وأكثر حساسية ، وغالبًا ما تكون أقل في الكحول ، وعادةً ما تكون غير مكررة أو غير مصفاة & # x2014 ولكن هناك الكثير من الاستثناءات حتى تلك العمومية. مع هذه ، اذهب مع الجبن الناضج ، ليس شديد الملوحة أو الحموضة ، ولكن أكثر مالحًا ، عشبيًا ، وقليلًا من الزبدة ، مثل Gruy & # xE8re. يمكنك ، اعتمادًا على النبيذ ، تناول جبن أعلى قليلاً في الحمض مثل جبن الماعز الكريمي مثل Humboldt Fog ، أو جبن الماعز القديم مثل Spanish Garrotxa ، الذي يحتوي على بعض الترابية. يتميز Lapierre Julienas هذا بأنه مشرق بشكل ملحوظ ، مع فاكهة التوت الأحمر الزاهية ، والأرض ، والتوابل ، وكميات من الحموضة الطبيعية مع العفص الناضج الناضج. إنه & # x2019s طفل ، ولكنه يقترن بـ Gruy & # xE8re ، وربما القليل من البقع أو prosciutto & # x2014t & # x2019s لدغة السعادة بعد اللدغة ، ورشف بعد رشفة.

جبنة شبه صلبة: هيرفيه مونس جابيتو

مزاوجة النبيذ: 2017 Domaine du Pelican Arbois Chardonnay ، جورا ، فرنسا (45 دولارًا)

يأتي هذا الجبن المصنوع من حليب الأغنام والأبقار على طول الطريق من بلاد الباسك الوعرة والمذهلة في فرنسا ، على طول جبال البرانس الغربية المتاخمة لإسبانيا. تحتوي الحموضة الرشيقة لشاردونيه الفرنسي من منطقة جورا الخصبة (بالقرب من سويسرا) على توابل شبيهة بالزنجبيل ، ومعدن الحجر الرطب ، واللوز المطحون ، والكيكر ، وهو نوع من جودة قشرة الجبن ، والتي تمتزج مع الشركة. ، ولكن النوتات الكريمية الحلوة لعطر Gabietou ، تقدم رائحة مذهلة باس دي دوكس مليئة بالأزهار البرية والمعادن الترابية العميقة والاختفاء & # x2014 الزجاجة والجبن سيختفي جيدًا قبل أن يكون العشاء على وشك الاستعداد.

جبنة قاسية: شيدر إنجليزي على الطريقة البريطانية أو بيكورينو توسكانو

مزاوجة النبيذ: 2016 Domaine Barons de Rothschild L & # xE9gende Medoc (26 دولارًا)

تميل معظم أنواع نبيذ Cabernet Sauvignon في العالم إلى احتوائها على مادة العفص الكبيرة والقوية ، والتي تعني مع الجبن خيارات أقل. اهدف إلى كابيرنت المسن حيث تنضج العفص وأخذت الفاكهة في المقعد الخلفي. تتزوج الجودة الترابية لبوردو ، مثل هذا & # x201CL & # xE9gende & # x201D الأحمر ، بشكل رائع مع شيدر حليب البقر على الطريقة البريطانية و # x2019s من صناع مثل Neil & # x2019s Yard أو William Cofield Cheesemakers & # x2019 مكينلي شيدر مرتبط بالقماش ومحبب. يمكنك أيضًا تجربة حليب الأغنام & # x2019s توسكان بيكورينو (وليس بيكورينو رومانو ، وهو مالح جدًا). مهما فعلت ، لا جبنة زرقاء وكابيرنت! إنه يميل إلى إنتاج طعم معدني & # x2019s غير جذاب حقًا ، ما لم يكن Cabernet المعني عبارة عن قنبلة فاكهة كاملة ، وفي هذه الحالة ستبقى على قيد الحياة.

جبنة زرقاء: قلعة ريجيو جورجونزولا دولتشي

مزاوجة النبيذ: 2013 Arvay Janos Tokaji Aszu 6 Puttonyos ، المجر (375 مل 66 دولارًا)

Gorgonzola Dolce هو حليب بقرة حلو وكريمي وأسلوب الحليب الأزرق ، مصنوع من الحليب من بيدمونت أو لومباردي ، والذي لم يتقدم في العمر منذ فترة طويلة. إنه لاذع بالتأكيد ، ولكنه مقترن بنبيذ توكاجي أسزو اللذيذ والذهبي الحلو من المجر ، لديه القدرة على تحويل المتشككين في الجبن الأزرق إلى معجبين متعصبين. لم يكن من السهل الحصول عليه ، هذا Arvay هو & # x201C6 Puttonyos & # x201D عميق ، مما يعني أنه مصنوع بأحلى أسلوب: المشمش المسكر ، قشر البرتقال المسكر ، العسل ، قرص العسل ، حلاوة فائقة النضارة وجذابة ولكن بمثل هذه الحلاوة الجميلة الحموضة البلورية لها مظهر نهائي جاف على ما يبدو. مع Gorgonzola Dolce ، تظهر كل هذه النوتات الفاخرة من البندق بينما يتم تنظيف الحنك بنكهة حلوة رائعة ، مما يترك الرغبة في الحصول على المزيد من الجبن والمزيد من النبيذ.

الجبن المطحون على طريقة جبال الألب: محمية روث وأبوس الخاصة

مزاوجة النبيذ: 2019 Mettler Family Vineyards Albari & # xF1o (20 دولارًا)

يبلغ عمر جبن حليب البقر الخام هذا قبوًا لمدة 6 أشهر على الأقل في مونرو ، ويسكونسن ، ويكشف عن نسيج متفتت يقدم ملاحظات عشبية منعشة وجوزية ممزوجة بزهر العسل. يقترح تجار الجبن في Roth & # x2019s إقران هذا مع Riesling أو حتى عصير التفاح الصلب ، لكن Mettler Albari & # xF1o من لودي يقدم نوعًا من نكهات الفم الغنية والفاكهة الاستوائية ونبات زهر العسل مدعومة بالحموضة المرتفعة التي تجعلها مباراة رائعة. إذا كان بإمكانك & # x2019t العثور على Mettler ، فابحث عن منتج أوروغواي Bodega Garzon & # x2019s Reserve Albarino (19 دولارًا) أو أي ريسلينج ألماني أو نمساوي أو ألزاسي جاف.

الجبن المطحون على طريقة جبال الألب: بليزانت ريدج ريزيرف

مزاوجة النبيذ: 2018 ألتانو دورو وايت (13 دولارًا)

من الناحية الأسلوبية ، تلمح هذه الأجبان المصممة على طراز جبال الألب إلى Gruy & # xE8re ، ولكنها تختلف في النكهات والنكهات اللاذعة من معتدلة إلى شديدة. تنتج Uplands Cheese ، صانعي Pleasant Ridge في ولاية ويسكونسن ، أسلوب & # x201Calpage & # x201D ، مما يعني أن الجبن مصنوع بشكل صارم من الحليب الذي يأتي من الأبقار التي ترعى العشب خلال أشهر الصيف. والنتيجة هي جبنة غنية ولذيذة ، حلوة ومالحة على حد سواء مع لمسة فاكهية مميزة. هذا النبيذ الأبيض من Portugal & # x2019s Douro Valley هو مزيج من Malvasia Fina و Viosinho و Rabigato و Moscatel Galego & # x2014 جميع أسماء العنب التي تنسيها بمجرد تذوق هذا المبهر الخفيف والمشرق والنقي والعطري. أزهار الليمون وأزهار البرتقال مع لمسة من زهر العسل والمعادن المالحة المدعومة بالخوخ الأبيض والكمثرى والأزهار اللطيفة تجعل هذا الجبن على طراز جبال الألب شريكًا في الجريمة.

الجبن الناضج: هاربيسون (من الأقبية في مزرعة جاسبر هيل)

مزاوجة النبيذ: 2017 Dutton-Goldfield Fox Den Vineyard Pinot Noir ، الوادي الأخضر ، النهر الروسي (62 دولارًا)

يتم تغليف هذه البقرة المبسترة الحلوة الحلوة والملعقة & # x2019s في شرائح من لحاء الكاميبيوم الراتينجية (طبقات اللحاء الداخلية لأشجار التنوب التي تنمو في الغابات المحيطة بمزرعة جاسبر هيل) ، مما يضفي نكهة مميزة شبيهة بأرز الأرز على الجبن ، على طول مع ملاحظات زهرة برية جميلة. يبلغ عمر معظم Pinot Noir البلوط ، ويميل الكثير من أمثلة نهر Sonoma & # x2019 الروسي ، مثل Fox Den Pinot ، إلى تطوير توابل شبيهة بأرز الأرز عند تقدم العمر في البلوط. يميل الكرز الأحمر ، وغابات الصنوبر ، والتوابل اللذيذة ، ونوتات الزهور البرية الأنيقة إلى الظهور في الزجاج ، مما يجعل الاقتران مكملًا تمامًا.

جبنة زرقاء: Rogue Cellars & # x2019 Smokey Blue

مزاوجة النبيذ: ميناء داو & # x2019s البالغ من العمر 20 عامًا (65 دولارًا)

كلما كان النبيذ أحلى ، كلما كان الجبن أكثر ملوحة. رشفة سخية بعد لقمة من هذا Smokey Blue والميناء يجلب الانتعاش والضغط ، ويقطع من خلال دسم الجبن ، في حين توفر رائحة مدخنة خفيفة غير متوقعة من فاكهة التوت الدافئة والمنعشة. لاحظ أيضًا أن Dow tawny & # x2019s الأصغر سنًا مليء وسخي مع براندي التفاح والكمثرى المتبل ونوتات الجوز اللذيذة ، لذا حاول تجنب البلوز اللاذع للغاية ، لأنها & # x2019ll تتغلب على المنفذ ولا تكمل المنفذ. تُظهر الموانئ القديمة (30 و 40 عامًا) كرواسان اللوز الأكثر رقة ، وأقراص العسل المخبوزة ، ونكهات البرتقال المحترقة والكراميل الكريمية ، ولكنها توفر جميعها عمودًا فقريًا قويًا من الحموضة ، مما يجعلها أيضًا نقطة مقابلة جيدة لمجموعة من الجبن الأزرق .

الجبن الطري الناضج السطح: فيرمونت كريمري كريمونت

مزاوجة النبيذ: 2018 Ladera Sauvignon Blanc Napa Valley (30 دولارًا)

كريم الجبن هذا عبارة عن جبن حليب مزدوج الكريمة مصنوع من حليب البقر والماعز المبستر ، وهو منحل وحريري في الملمس يكشف عن روائح كريمة طازجة ومكسرات ذات بشرة فاتحة ، مثل لوز ماركونا. يجلب Ladera Sauvignon Blanc هذا ثراءً من النكهات مع تفاح Granny Smith ، و Bosc Pear ، والمعادن الصافية مع ملوحة قشرة البحر المتوازنة بحموضة رشيقة ، والتي تغسل كل طعم لذيذ للجبن.

جبنة قاسية: Comt & # xE9

مزاوجة النبيذ: 2011 Lenkey Pinceszet & aposHuman & apos Furmint ، Tokaj-Hegyalja ، المجر (24 دولارًا)

من بين جميع أزواج الجبن التي جربتها في هذا المقال ، كان المفضل لدي هو سلسلة من نبيذ فورمينت الهنغاري المقترن بـ Comt & # xE9 ، وهي بقرة خام وجبن حليب # x2019 مصنوع في منطقة Jura Mountain بفرنسا. إذا كنت تواجه مشكلة في العثور على النبيذ من Lenkey Pinceszet ، فاطلب من بائع النبيذ المحلي الخاص بك أن يوصي بأي من خيارات Furmint ، وهو العنب المجري الذي ينتج نمطًا جافًا من الأبيض الغني بالمعادن ، مع حموضة شهية ، وفاكهة مُقبلة بالحمضيات ، وطويلة ترابي وشمع العسل أو أوراق العسل. العنصر الترابي للنعناع يقطع comt & # xE9 ، وهو جبن كثيف ، ويضيء الحنك. على العكس من ذلك ، يرفع الجبن ملاحظات الفاكهة الحلوة الناضجة في النبيذ وكل شيء يهبط في وئام مذهل.


عادت الأطعمة الكاملة و rsquo 12 يومًا من تخفيضات الجبن إلى الوراء و [مدش]

يقدم العرض الترويجي السنوي خصمًا بنسبة 50 في المائة على الأقل على بعض أنواع الجبن الرائعة في الفترة التي تسبق عيد الميلاد.

بالتأكيد ، يمكن أن تكون تقويمات المجيء مثيرة & # x2014 سواء كانت حلوى أو نبيذ أو ماتشا أو صلصات ساخنة & # x2014 ولكن الحقيقة هي أنك لا تعرف أبدًا ما هي & # x2019s في هذه الأشياء. إنه & # x2019s جزء من المتعة ، لكن من يحتاج إلى المخاطرة؟ So if you want to get rid of the guessing, forego 25 days of god only knows, and instead, opt for Whole Foods awesome annual promotion: 12 Days of Cheese!

Yes, once again, from December 12 to December 23, Whole Foods shoppers will have the chance to save 50 percent on a different high-quality cheese selected by the brand’s buyers each day—with “many” of these fine products exclusive to Whole Foods Market. And if you’re a Prime member, you’ll receive an additional 10 percent off.

Making life even better, we’ve got the entire daily rundown of cheeses below. Here’s what you’ll find𠅊long with the grocer’s official descriptions. Cheap cheese has never sounded so good.

Dec: 12: Klare Melk Truffle Gouda
“Rich, flavorful, semifirm cheese. Velvety notes of sweet cream and butter, generously laced with earthy truffles. Exclusive to Whole Foods Market.”

Dec. 13: Uplands Cheese Company Pleasant Ridge Reserve
𠇊 seasonally produced cow’s milk Alpine-style cheese modeled after favorites like Le Gruyère and Beaufort. Flavors range from milky to nutty and grassy. The only cheese in the history of the American Cheese Society’s annual competition to win the top prize — �st in Show’ — three times.”

Dec. 14: Mitica Cordobes
“Made with Castellana and Merino sheep milk from Spain. Rich and buttery flavors balanced by bright acidity and nutty undertones. Exclusive to Whole Foods Market.”

Dec. 15: Cowgirl Creamery Organic Hop Along
“Rich, bright notes of buttered toast with a lasting savory finish. Washed in local cider and aged for 45 days, producing yeasty and sweet aromas with a silky, fudgy texture.”

Dec. 16: Caseificio dell&aposAlta Langa La Tur
“Soft-ripened perfection from a balanced mixture of cow, sheep and goat milk. Sweetness of fresh, grassy cream and bright butter notes with a rich, acidic and yeasty finish.”

Dec. 17: Sweet Grass Dairy Thomasville Tomme
& # x201CSemifirm raw cow’s milk cheese that’s made entirely by hand. Rich and earthy with a finish of light salt, fresh grass and tangy cream.”

Dec. 18: MonS Gabietou
�nt blend of sheep and cow’s milks, washed with water and rock salt from local warm springs. Dense flavor with rich tones of fruit and balanced earthy mushroom.”

Dec. 19: The Cellars at Jasper Hill Farm Harbison, Prosecco Washed
“Soft-ripened, buttery, woodsy and sweet with balanced tones of mustard. A wash in Presto Prosecco brings out bright citrus favors. Exclusive to Whole Foods Market.”

Dec. 20: Emmi Kaltbach Cave-Aged Le Gruyère
“Raw, grass-fed cow’s milk cheese with rich minerality from aging in Kaltbach’s sandstone caves. Classic nuttiness with tangy fruit notes. Smooth texture with pronounced crystal crunch.”

Dec. 21: Cypress Grove Humboldt Fog
𠇊 true American Original conceived in a dream𠅊 goat’s milk soft-ripened goat cheese with a beautiful ribbon of edible ash through the center. Floral, herbaceous overtones, buttermilk, fresh cream flavors.”

Dec. 22: Neal’s Yard Dairy Sparkenhoe Red Leicester
𠇌omplex and balanced with bright acidity and lasting savory notes. From the only producer making traditional, farmstead Red Leicester with raw milk from heritage cows.”

Dec. 23: Rogue Creamery Organic Enraptured Blanc
“Young organic blue washed in white wine. Tangy with bright fruit notes and a soft, buttery texture. Exclusive to Whole Foods Market.”


If cocktails and cheese are the main event, estimate about 3 ounces of cheese per person. If you’re serving cheese before an actual meal, 2 ounces per person should be about right at the end of a meal, 1 ounce per person should suffice.

Stay away from high-proof spirits. “They’ll overpower and basically disintegrate anything on your tongue,” says Sanfilippo. She often relies on sherry, aperitifs, bitters, and vermouth to create food-friendly drinks: “Think of them as part of the spice rack of the cocktail world.”


What's New at Jasper Hill

The Jasper Hill Farm lineup reads like a who’s who list of domestic cheeses: Alpha Tolman, Bayley Hazen, Harbison, and Moses Sleeper. All are named for rock stars or at very least local characters. Founded by Kehler brothers Andy and Mateo and their wives, Jasper Hill has been producing cheese in the Northeast Kingdom of Greensboro, Vermont, since 2003, making it one of the oldest cheesemaking operations in an area whose cheese production now challenges Wisconsin’s right to claim itself as the cheese state.

Alpha vault at Jasper Hill

Beginning with a mission to make European style cheeses uncommonly produced in the States at the time, their underground cheese cave helped catapult them from a small, family dairy operation, to what it is today: The Cellars at Jasper Hill Farm. Along with making their own cheeses, The Cellars offers affinage, marketing, and distribution services to other local dairies. Six producers with 6 herds of cows produce 13 kinds of cheese that carry the Cellars at Jasper Hill Farm label. The 4 listed above are all Jasper Hill’s own creations, but other stars from the partnership operations include Landaff Creamery’s Landaff, Cabot’s Clothbound Cheddar, and Von Trapp Farmstead Oma.

Innovation driven by ethos—“meaningful work in a place that we love”—has always pushed Jasper Hill forward, and never has it been more important to do so than now. With small businesses, especially small food businesses, struggling in the wake of a COVID climate, meaningful creative thinking is tantamount to long-term sustainability. In a recent article for Wine Spectator, Mateo Kehler outlined how he had to lease out his herd to neighboring farms to stay solvent, concluding: “We're going to survive this, but only if we can figure out the cash flow through the summer."

(For related reading on Cheese Professor, see Kristine Hansen’s article Three Ways Wisconsin Cheesemakers are Responding to COVID-19.)

I recently spoke with Zoe Brickley who manages marketing at Jasper Hill Farm about several new initiatives that were developed over the summer, borne of the necessity of this moment to help keep them operating in full force during uncertain times.

New Equipment

Prior to this year, most Jasper Hill cheeses were only available by direct order to individual consumers, wholesale to restaurants, or as whole wheels to specialty retail shops that could do their own cutting. (Exceptions were small, soft cheeses like Harbison that don’t require cutting for retail.) “We had known that the writing was on the wall,” says Brickley, regarding the need to have more available sales channels to consumers when restaurants were reduced to takeout only and labor resources were stretched thin. Offering precut and vacuum-sealed selections from some of Jasper Hill’s most popular hard cheeses—Alpha Tolman, Clothbound Cheddar, and Landaff—was a solution that not only helped the brand get shelf space in new retailers, but “in fact, helped to stay in sellers we were already in” says Brickley.

The Japanese cutting machine was a lifeline, and was fast-tracked out of necessity. “We applied for a grant to help us afford the machine, and market and design package art. We rolled out really quickly. I designed it myself and I’m not a graphics pro,” Brickley says.

The new Jasper Hill precuts are already on grocery shelves, and work is in process for professionally designed labels that will be on shelves in time for the holidays.

The September cheese club shipment

New Cheese Club

Hoping to capitalize on their cult status among cheesemakers, in August 2020, Jasper Hill launched a reboot of their existing monthly cheese club, which promised subscribers access to limited release products as well as a first taste of any new products. The monthly subscription box includes a minimum of 3 cheeses, as well as additional foodstuffs for pairing as well as fun cheese tools and accoutrements.

Brickley describes the response to the new club as enthusiastic: “We had an old ‘legacy club’ sort of on autopilot, and gave existing members the opportunity to switch over, most of whom did. We also added 100 new subscribers, more than we had hoped for.” The August and September subscriptions sold out within a matter of days. Click here to get yourself in the mix for October or beyond.

Each month costs $100, (shipping included,) and subscribers are emailed two weeks in advance of their box with an announcement of its contents. Subscribers can choose to opt out for a month, or to add additional items to the shipment.

In the tradition of giving Jasper Hill’s cheeses names of Greensboro community characters, the latest—Whitney—is named for the farm’s longest-standing employee, Tim Whitney, whose work ethic inspires a wine washed mountain cheese as “stoic and reliable” as he is.

The brand’s stalwart seller Alpha Tolman provided a roadmap for Whitney. Both are washed curd cheeses, where whey is rinsed from the curds in the vat, slowing acidification and resulting in a smooth, semi-firm texture. Whitney gets additional flavor treatment from spent yeast from the fermentation tanks from a nearby natural winery La Garagista. Brickley describes Alpha Tolman—a robust appenzeller-inspired Alpine cheese—as part of a “20 year program” given the amount of time it took to experiment with a recipe whose results would not be known until the cheese had sufficient time to age.

Whitney was therefore developed to fit a particular niche, says Brickley. “(It’s) like an intersection of several products, with a relatively manageable price point because it’s younger, and will do well with our customers.” Whitney will also help the team move product more quickly aged cheeses incur more overhead costs for real estate while they ripen for up to a year, whereas Whitney is showroom ready in just a couple of months. “We still want to honor Alpha Tolman as a great American cheese,” says Brickley, “but Whitney helps free up inventory and has the possibility of being a premium cooking cheese or great for sandwiches. It’s tasty, snacky, creamy, and melty—a loveable cheese.”


شاهد الفيديو: جبنة فريكو بعبوتها الجديدة (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Akshat

    الجملة الخاصة بك ببراعة

  2. Alburn

    شخص ما لم يكن قادرا على القيام بذلك))))

  3. Rafas

    يجب أن تقول ذلك - الباطل.

  4. Bowie

    أعتذر ، لكن في رأيي أنت لست على حق. اكتب لي في PM ، سنتحدث.

  5. Takora

    إنه لأمر مؤسف ، الآن لا أستطيع التعبير - إنه مضطر للمغادرة. لكنني سأعود - سأكتب بالضرورة أفكر في هذا السؤال.



اكتب رسالة