آخر

اختبار طعم الطماطم المعلبة

اختبار طعم الطماطم المعلبة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

في نهاية الشتاء ، آخر شيء يجب أن يأكله أي شخص هو الطماطم الطازجة. عادة ما يتم استيرادها من المكسيك ، فهي لطيفة ، وعديمة العصير ، ودقيقة ، ولا حتى تذكر غامض لما يشبه مذاق الطماطم في الصيف ، والطماطم المزروعة في الدفيئة ليست أفضل بكثير. إذن ماذا عن الطماطم المعلبة؟

انقر هنا لمشاهدة عرض شرائح اختبار طعم الطماطم المعلبة

الآن قبل أن تسخر ، ارفع أنفك ، وابتعد في حالة من الاشمئزاز ، وتمتم بشيء حول عدم اختيار الأطعمة المعلبة أبدًا على الطازجة ، ضع في اعتبارك أن منتج الطماطم المعلب الجيد يجب أن يكون مذاقه أفضل ، وأفضل بكثير ، من الطماطم "الطازجة" في الشتاء . يجب أن تتمتع بتوازن جيد بين الحلو والمذاق ، وأن تكون طرية بدرجة كافية لتتحلل بشكل جيد عند صنع الصلصة ، ولكن ليس طريًا لدرجة تجعلها "طرية". لكن الأهم من ذلك ، يجب أن يكون طعمها مثل الطماطم. صحيح ، لن يقوم أحد بصنع الصلصة أو السلطات مع الطماطم المعلبة ، ولكن إذا كانت رغبة قلبك هي صلصة طماطم متوازنة جيدًا لطبق المعكرونة ، أو قاعدة لتذوق الحساء أو الحساء ، فإن منتج الطماطم المعلب هو السبيل للذهاب. هذا ، ما لم تكن من أصل إيطالي أمريكي ، ففي هذه الحالة ربما تكون قد قضيت عطلة نهاية أسبوع واحدة في الصيف تتنافر مع العائلة ، وستكون هذه القصة على الأرجح مجرد ترفيه. البقية منا ينظرون في حسد.

في كلتا الحالتين ، أردنا الوصول إلى الجزء السفلي من هذا. لذلك قمنا بترتيب 11 علامة تجارية وثمانية أعضاء من هيئة التحرير لدينا لاختبار الذوق الأعمى الكلاسيكي للطماطم المعلبة الكاملة. تضمن المزيج بضع علامات تجارية أمريكية متاحة بسهولة مثل Hunt's و Del Monte ، واثنين من العلامات التجارية الأمريكية المتميزة بما في ذلك Muir Glen و San Marzano ، وعدد قليل من العلامات التجارية الإيطالية المستوردة ، بما في ذلك Ciao و Vantia و Rega Rega ، لأغراض المقارنة. تجدر الإشارة إلى أنه من الصعب العثور على علامة تجارية أمريكية شهيرة ، وهي Contadina. في أربعة محلات سوبر ماركت ومتاجر للأطعمة في مانهاتن واثنان في بروكلين ، رأينا منتجات كونتادينا الأخرى ، ولكن ليس الطماطم الكاملة.

لماذا قمنا بتضمين الماركات الإيطالية المستوردة؟ (ونحن نتحدث عن العلامات التجارية التي تنمو وتستطيع طماطمها في إيطاليا ، وليست تلك التي تحمل أسماءًا إيطالية والتي تنمو بالفعل ويمكن أن تنمو في الولايات المتحدة.) هناك عدد من الأسباب ، لكنها تتلخص في شيء واحد: التذوق. هل طعمها أفضل؟ هل تتذوق طماطم سان مارزانو المتنوعة المزروعة في منطقة سان مارزانو طعم أفضل من طماطم سان مارزانو المتنوعة المزروعة في كاليفورنيا (وهي طماطم سان مارزانو التجارية حقًا ؛ لم يأتوا إلى أي مكان بالقرب من إيطاليا)؟ أو هل هناك علامة تجارية للطماطم المعلبة ليست من سان مارزانوس ، كما يقول موير جلين ، التي طعمها أفضل من طماطم سان مارزانو التي غالبًا ما يتم تناولها؟

ولكن أيضًا ، أردنا أن ننتهز هذا كفرصة لتوضيح بعض الالتباس حول سان مارزانو المتبجح. هل هي منطقة أم طماطم؟ كلاهما ، كما يقول كولمان أندروز ، مدير تحرير The Daily Meal. "سان مارزانو ينطبق على مجموعة متنوعة من الطماطم ومنطقة جغرافية محددة" ، كما يقول. "هناك طماطم روما وأنواع هجينة متنوعة تزرع في سان مارزانو - جيدة تمامًا ، ولكنها ليست لذيذة مثل سان مارزانوس - وطماطم سان مارزانو المزروعة بعيدًا عن كامبانيا مثل أستراليا أو كاليفورنيا. ما تريده هو سان مارزانوس من سان مارزانو. بعض العلامات التجارية يتم تصديرها على نطاق واسع ، إلى جانب Cirio ، بما في ذلك Cento و La Bella San Marzano و La Valle و Strianese و Titina's و Carmelina. بعض ، وليس كل ، هذه مؤهلة للحصول على تسمية الاتحاد الأوروبي من أصل محمي (DOP بالإيطالية) ، وتحمل العلب طوابع تثبت هذه الحقيقة ، بالإضافة إلى العضوية في Consorzio San Marzano. بشكل عام ، هذه هي الأفضل للشراء - على الرغم من أن San Marzanos غير DOP يمكن أن تكون جيدة جدًا أيضًا ".

تم تذوق كل علامة تجارية نيئة وتقييمها على أساس عصارة الطماطم واللحوم ومستوى الملح والحلاوة والرائحة والنكهة الإجمالية للوصول إلى درجة من 100 نقطة. ثم تم حساب متوسط ​​الدرجات معًا. أي شيء يسجل أقل من 60 نقطة يعتبر فاشلاً.

الفائز الواضح؟ Sclafani (2.59 دولارًا مقابل 28 أونصة) ، بمتوسط ​​82.9 نقطة من أصل 100. وهو المفضل لدى مطاعم البيتزا ، أشاد المحررون بـ "قوامه الرائع" و "نكهته المتوازنة اللطيفة". الجزء السفلي من الحزمة؟ Cento (3.29 دولارًا مقابل 35 أونصة) ، بمتوسط ​​66.9 من 100. لم نحب "النكهة المصنعة جدًا" وقوامها "الطري" الذي يقترب من كونه "فاسدًا". تحقق من عرض الشرائح الخاص بنا للحصول على مزيد من التعليقات من المحررين حول العلامات التجارية الأخرى ، بالإضافة إلى بعض وصفات الطماطم الرائعة.

تصنيفماركةمتوسط ​​الدرجات (الحد الأقصى: 100 نقطة)
1سكلافاني82.9
2تشاو81.3
3هانت79.4
4فانتيا79.1
5توتوروسو75.6
6سان مارزانو75.5
7موير جلين73.0
8ريجا ريجا72.9
9لويجي فيتيلي70.6
10ديل مونتي67.5
11سينتو66.9

Will Budiaman هو محرر الوصفات في The Daily Meal. تابعوه على تويتر تضمين التغريدة.


أفضل الطماطم المعلبة: ما هي أفضل العلامات التجارية طعمها؟

من منا لا يحب صنع قدر كبير من صلصة المارينارا عندما تنخفض درجات الحرارة؟ لكن اختيار الطماطم المعلبة التي توفر أساس الصلصة يمكن أن يمثل تحديًا. هل يحتاج المرء حقًا إلى إنفاق 4 دولارات أو أكثر على علبة طماطم سان مارزانو؟ أي طاهٍ إيطالي سيعطيك نعم مدوية. تم الإعلان عن طماطم سان مارزانو كأفضل طماطم معلبة بلا منازع لسنوات. تزرع هذه الطماطم المستطيلة من البرقوق في الرماد البركاني عند قاعدة جبل. فيزوف ، الذي يمنحهم محتوى مائيًا منخفضًا وحلاوة ناعمة. لكنها أيضًا باهظة الثمن - وفي السنوات الأخيرة ، تحسنت الشركات الأمريكية في زراعة وتعليب طماطم مماثلة.

للوصول إلى الجزء السفلي من هذا ، طلبنا من جيمي آدامز - الشيف التنفيذي في ساندي سبرينغز ، جورجيا ، مطعم إيل جيالو - إجراء اختبار تذوق أعمى لعشرة ماركات شهيرة من الطماطم المعلبة.

كان آدامز ، الذي عاش في إيطاليا لمدة خمس سنوات قبل أن يبدأ مسيرته المهنية التي استمرت 20 عامًا في إدارة المطابخ الإيطالية في أتلانتا ، قوياً في معسكر الطماطم الإيطالي. ومع ذلك ، فقد أصبح مؤخرًا مغرمًا بألتا كوتشينا ، التي تستخدم الطماطم المزروعة في موديستو ، كاليفورنيا. (يمكنك شرائها بكميات كبيرة على أمازون.)

قبل أن نشق طريقنا عبر 10 علب من الطماطم ، أعطاني آدمز كتابًا تمهيديًا سريعًا:

سان مارزانو هو نوع من الطماطم ومنطقة من إيطاليا.

تم اعتماد الطماطم الموجودة في علبة تحمل علامة DOP (الاختصار الإيطالي لتعيين المنشأ المحمي) على أنها نمت في المنطقة الواقعة بين نابولي وساليرنو المعروفة باسم Agro Sarnese-Nocerino.

يُعتقد أن DOP San Marzanos هي سيارات Ferraris للطماطم ، ولكن ، قال Adams ، "تذهب خارج حدود المكان الذي تزرع فيه San Marzanos ، ولا يزالون يزرعون طماطم جيدة جدًا."

لغرض اختبار التذوق هذا ، اخترنا استخدام الطماطم الكاملة فقط. قال آدامز لموقع HuffPost: "الطماطم الكاملة أفضل لأنها تم التعامل معها بشكل أقل".

ركزنا على ثلاثة عناصر: الحلاوة والحموضة والملمس. تم وضع الطماطم في مطحنة الطعام وتم تسخينها بسرعة بزيت الزيتون والثوم ورشة ملح. كانت كل علبة 28 أونصة وحصلت على درجة ، من F (الأسوأ) إلى A + (الأفضل). فيما يلي استنتاجات آدمز:

365 تقليدي ، 1.29 دولار: B +

تعد النسخة التقليدية من الطماطم المعلبة من شركة هول فودز خيارًا رائعًا إذا كنت لا ترغب في إنفاق ثروة صغيرة لصنع صلصة المارينارا. قال آدامز ، "هذا طعمه أكثر ثراءً ، وليس حامضيًا جدًا. لها نكهة لطيفة. "

Trader Joe’s Unsalted ، 1.59 دولار أمريكي: F

لم يكن هناك شيء يحبه آدامز في علبة الطماطم هذه. قال آدامز: "بالنسبة لي ، هذا لطيف". "لا تتحمل الطماطم نفسها نسبة الملح ، فهي مسطحة قليلاً وهناك مذاق معدني."

365 عضوي ، 1.69 دولار: أ-

بسعر أقل من دولارين ، تعد العلامة التجارية لشركة Whole Foods House من الطماطم خيارًا رائعًا. إنها صلبة لكنها طرية ولديها لدغة حمضية (ولكن ربما كان من الممكن أن تكون أكثر حلاوة قليلاً). "هذه طماطم لذيذة أكثر. قال آدامز: "إنها أكثر جاذبية لها".

سينتو سان مارزانو ، 3.10 دولار: ب

المؤيد: ملمس جيد يقع في مكان ما بين الصلابة والعطاء.

السلبيات: حلو جدًا وله مذاق معدني تقريبًا

قال العديد من أصدقائي إن الطماطم المعلبة المفضلة لديهم هي Cento ، لكن Adams لم يكن من المعجبين. "هذه طماطم جيدة ولكن لها نكهة غريبة. إنه يشبه المعدن ، لكنه لا يشبه طعم العلبة. يكاد يكون هناك نوع آخر من الأعشاب هناك ". لا يوجد عشب آخر في قائمة المكونات ، لكن النكهة كانت موجودة.

طماطم Muir Glen العضوية ، 3.19 دولار: F

من بين الباقة ، كانت طماطم Muir Glen الأقل تفضيلاً لدى آدامز. "لم يكن هذا طماطم للغاية وهو متكتل. نكهة الطماطم النهائية خفيفة ومعدنية تمامًا. ضحك آدامز ضاحكًا ، إنه مثل العض في منطاد مائي.

ماركات سيمبسون سان مارزانو ، 3.99 دولار: أ

علبة هذه الطماطم مخادعة بعض الشيء. إنه مُلصق بالعبارة الإيطالية "pomidori pelati" (الطماطم المقشرة) والحروف SMT ، لكن الطماطم تُزرع في الواقع محليًا. لم يكن الأمر مهمًا أثناء اختبار التذوق ، لأن آدامز أعلن أن هذه هي المفضلة الثانية.

قال: "إنه يحتوي على الكمية المناسبة من الحلو ، والكمية المناسبة من الحمض ، والقوام جيد حقًا". "إنها طرية ولكن عليك أيضًا مضغها. إنه لا يذوب في فمك فقط ". إذا كنت تريد طماطم سان مارزانو بدون زيادة شحن DOP ، فهذه توفر لك قليلاً.

بيلا تيرا أورجانيك سان مارزانو ، 4.99 دولار: B +

قال آدامز عن أول طماطم إيطالية ظهرت في اختبارنا للتذوق الأعمى: "هذه طماطم مختلفة تمامًا هناك". "إنها ليست حلوة بشكل رهيب ، وهي طرية بطريقة جيدة (ليست طرية)."

ريجا ماركا ، 4.99 دولار: A +

كانت هذه الطماطم هي الفائز الواضح لآدمز. عند تناول قضمة طماطم الريجا الأولى ، قال آدامز ، "واو! هذه طماطم جيدة حقًا. أعتقد أنها واحدة من تلك الإيطالية ". كانت الحلاوة ناعمة وكان القوام يحتوي على الكمية المناسبة من العطاء.

Organico Bello San Marzano ، 4.99 دولارًا: سي

بينما كانت النكهة الأولية قوية في طماطم Organico Bello ، إلا أن قوامها لم يصمد. قال آدامز: "هذه الطماطم تتفكك". "لديهم طعم غريب أيضا. من أي وقت مضى معدنية قليلا. "

فلورا سان مارزانو 5.69 دولار: C-

كانت طماطم Flora San Marzano هي الأغلى ثمناً ، لكنها تركت الكثير مما هو مرغوب فيه. كانوا بخير ، مع نسيج مقبول. قال آدامز: "إنه حامضي ، لكنه منعش قليلاً".


قبل ان تذهب.

كل أسبوع ، يقدم لك The Splendid Table قصصًا توسع رؤيتك للعالم ، وتلهمك لتجربة شيء جديد وإظهار كيف يجمعنا الطعام معًا. نحن نعتمد عليك للقيام بذلك. وعندما تتبرع ، ستصبح عضوًا في The Splendid Table Co-op. إنه مجتمع من الأفراد المتشابهين في التفكير والذين يحبون الطعام الجيد والمحادثة الجيدة والرفقة في المطبخ. سيحصل أعضاء Splendid Table Co-op على محتوى حصري كل شهر ولديهم فرص خاصة للتواصل مع فريق Splendid Table.

تبرع اليوم بمبلغ ضئيل يصل إلى 5.00 دولارات شهريًا. لا تستغرق هديتك سوى بضع دقائق ويكون لها تأثير دائم على The Splendid Table وسيتم الترحيب بك في The Splendid Table Co-op.


كيفية إزالة الطعم المر من الطماطم المعلبة

ستحتاج إلى العلبة المناسبة من الطماطم ، لذلك إذا كنت تريد بعض المساعدة في ذلك ، فانتقل إلى منشور الوصفة هذا الذي قمت بتجميعه على أفضل الطماطم المعلبة:

افهم أن لا شيء تفعله يمكن أن يصلح علبة طماطم سيئة حقًا ... لا شيء. تخيل أنك تقضي ساعات في العمل على صلصة الطماطم الخاصة أو صلصة البيتزا فقط حتى تتلفها علبة طماطم سيئة.

نصيحة الشيف: فيما يلي بعض الطرق الأخرى للمساعدة في تقليل مرارة الطماطم المعلبة:

السكر (مجرد لمسة): بالنسبة لبعض الصلصات ، ستنجح هذه الطريقة ولكن عندما أصنع صلصة بيتزا ، لا أستخدم السكر. أنا لا أحب صلصة البيتزا الحلوة.

ملح (قرصة فقط): قد يبدو إضافة الملح غير منطقي بعض الشيء ، لكن الملح الذي يعمل مع الطماطم الحمضية سيقلل من مرارتها بشكل عام.

الأوريجانو المجفف (يسحق بيدك قبل الإضافة): تساعد الزيوت المنبعثة على تقليل المرارة.


الوصيفون

تستخدم هذه العلامة التجارية العضوية المتوفرة بشكل شائع سلالة مماثلة من الطماطم مثل سان مارزانو الكلاسيكية ، ولكنها نمت في كاليفورنيا بدلاً من منطقة سان مارزانو في إيطاليا. قال المختبرين إنه كان يحتوي على القدر المناسب من الحلاوة ، لكنه انخفض قليلاً في الحموضة الإجمالية. اختار معظم المحررين هذا الخيار كخيار رئيسي لصنع المارينارا وجاء في المركز الثاني للفائز.

ربما رأيت هذا التنوع في العلبة البيضاء مكتوبًا على جانبها فقط "سان مارزانو". أحب المتذوقون طعم الطماطم النظيف والأصيل ، وشعرت كبيرة المحررين أنيا هوفمان ببعض التبرير عندما اختارت هذا التنوع باعتباره المفضل لديها في الاختبار الأعمى (إنه النوع الذي تستخدمه في المنزل).

كان هذا الصنف العضوي واحدًا من نوعين من الطماطم المعلبة التي اختبرناها والتي لا تحتوي على كلوريد الكالسيوم كمادة حافظة (الأخرى كانت ماركة Gustarosso الفاخرة أدناه). اختار الكاتب الكبير سام ورلي هذا التنوع باعتباره الأكثر توازناً ، بينما أشار متذوقون آخرون إلى حموضة مفعمة بالحيوية كانت في بعض الحالات تذهب قليلاً. أيضا بعيد. لم تكن مساعدة المطبخ التجريبية كات بويتسوفا ترى ذلك على أنه جانب سلبي - فقد اقترحت استخدام الطماطم الحمضية لصالحك عن طريق طهيها بقطع لحم أكثر صلابة.

إذا كانت الطماطم المعلبة عبارة عن سيارات ، فإن هذا الصنف الإيطالي المستورد سيكون مثل سيارة فيراري: فخمة ، براقة ، وثلاثة أضعاف سعر الآخرين. ما الذي يجعل هذا التنوع مميزًا جدًا؟ أولاً ، إنها مجموعة سان مارزانو المتنوعة من الطماطم المشهورة بنكهتها الغنية وقوامها الطري وحموضتها الخفيفة. ما هو أكثر من ذلك ، أنهم & # x27re نمت بالفعل في إيطاليا ، في منطقة فالي دي سارنو ، المكان الوحيد الذي يمكن أن تكسب فيه طماطم سان مارزانو علامة بومودورو إس مارزانو ديل & # x27Agro Sarnese-Nocerino & quot المرغوبة وتفي بمعايير الاتحاد الأوروبي و # x27s & quotD.OP، & quot أو & quot تعيين الأصل المحمي & quot. حتى مع وضع الملصق جانبًا ، بمجرد أن فتحت العلبة ، يمكنني أن أقول إن هذه الطماطم كانت مختلفة. كانت أنعمها ، وعندما تم طهيها ، انهارت على الفور تقريبًا لتتحول إلى صلصة ناعمة.

تبدو جميلة حالمة ، أليس كذلك؟ خاطئ. والمثير للدهشة أن هذه الطماطم كانت مكروهة عالميًا تقريبًا ، مع وجود شكاوى حول النكهة اللطيفة و "الملمس الطري السيء". ربما يكونون أكثر إغراءً عند إلقاء المعكرونة ، لكن بمفردهم ، خذلتنا سان مارزانوس.


الأفضل

1. بيانكو دينابولي العضوي المقشر الكامل (6 دولارات إلى 7 دولارات)

تشمل المكونات طماطم كاليفورنيا المعبأة في عصير مع ملح البحر وحمض الستريك والريحان.

أكثر الطماطم توازناً من حيث الحلاوة والحموضة ، والتي اجتازت اختبار جوليا: يتم وضعها على شطيرة مباشرة من العلبة. إضافة الريحان تجعل هذه الماركة مثالية للوصفات الإيطالية.

2.مخزن السوق مقشرًا بالكامل (حوالي 1 دولار)

تحتوي هذه الطماطم الأمريكية المزروعة في العصير على كلوريد الكالسيوم وحمض الستريك والملح.

كانت هذه العلامة التجارية الخاصة بالمنزل من Target فائزًا مفاجئًا. وجد المتذوقون أن الشكل كان ممتعًا ، وكانت النكهة "تقدمية ومشرقة وطازجة" ، كما قال أليكسا.

3. San Merican Tomato (S.M.T.) مقشرة كاملة (4 دولارات إلى 7 دولارات)

تحتوي هذه الطماطم الأمريكية المعبأة في العصير على ملح البحر وكلوريد الكالسيوم وحمض الستريك.

كانت هذه طماطم صلبة بشكل مبهج دون الكثير من اللدغة. قال ليجايا: "يمكنني تناول هذا بمفردي دون طهي الطعام".

ماذا تطبخ الآن

لدى Sam Sifton اقتراحات قائمة للأيام القادمة. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.


استخدام صودا الخبز لتقليل صلصة الطماطم

لقد وجدنا وصفات تُنهي صلصة الطماطم بقليل من صودا الخبز. هل سيخفف هذا الصلصة الحمضية جدًا؟

من العوامل المهمة في تحقيق نكهة طماطم رائعة تحقيق التوازن بين الحموضة والحلاوة. الكثير من أي منهما يمكن أن يترك لك صلصة طماطم ذات مذاق أحادي البعد. ستؤدي إضافة صودا الخبز إلى تغيير درجة الحموضة في صلصة الطماطم ، مما يجعلها أقل حمضية. بشكل عام ، نوازن حموضة صلصة الطماطم بإضافة القليل من السكر. في حين أن السكر لا يستطيع تحييد الحموضة بنفس الطريقة التي تعمل بها صودا الخبز ، إلا أنه يغير تصورنا للأذواق الأخرى.

لقد صنعنا مجموعة ضخمة من وصفة صلصة الطماطم السريعة ، وقسمناها إلى 3 أكواب من العينات ، وزيننا بعضها إما بالسكر أو صودا الخبز. تم تحسين العينة بنصف ملعقة صغيرة فقط من السكر مذاقها مشرقًا ومتوازنًا وأكثر كثافة في نكهة الطماطم ، بينما تم اعتبار العينة التي تحتوي على كمية متساوية من صودا الخبز مسطحة وحلوة فقط. عندما قلصنا كمية صودا الخبز إلى 1/8 ملعقة صغيرة ، وجدها المتذوقون أقرب إلى الصلصة المعدلة بالسكر ولكنها لا تزال غير معقدة.

الحد الأدنى: سنستمر في الوصول إلى السكر (أضف ملعقة صغيرة في كل مرة حتى يتم الوصول إلى النكهة المرغوبة) لموازنة صلصاتنا وتعزيز تعقيدها.

تتطلب بعض الوصفات إضافة صودا الخبز لجعل الصلصة أقل حمضية.

وجدنا أن إضافة السكر تؤدي وظيفة أفضل في تقليل الحموضة والحفاظ على تعقيد الصلصة.


قمة الطماطم

1 I Sapori di Corbara: Sua Eccellenza (520 جم): 4.95 جنيه إسترليني مزيج من طماطم سان مارزانو في عصير كوربارينا. أعطى دينو هذه 9/10 ، وقليلًا من الخلفية: "إنه منتج نادر ، يبيعون المحصول ، وعندما ينفد ، ينفد. يبدو أن المنتجين الآخرين لديهم كميات لا تنضب وهو أمر مشكوك فيه للغاية ". اعتقد جو أنهم "حقا لا يصدق حقا". متاح في Andreas Veg ، (يمكن للعملاء إرسال بريد إلكتروني إليه [email protected] للتسليم حتى يتم تشغيل متجره عبر الإنترنت) أو i Sapori. الدرجة: 9.5 / 10

2 I Sapori di Corbara: I Pomodorino di Corbara: (520 جم) 4.95 جنيه إسترليني هذه مصنوعة من طماطم كوربارينا في الماء وقليل من الملح. طعمها مثل الطماطم الطازجة. متوفر من Andreas Veg (انظر أعلاه). الدرجة: 8.5 / 10

3 أنتونيلا (400 جم) 1.20 جنيه إسترليني حصل هؤلاء على درجة جيدة من الجميع ، وأعلن جو أنه "يمكن أن يأكل العلبة بأكملها نيئة". متاح على Natoora.co.uk. الدرجة: 8/10

4 Agrigenius (400 جم قصدير) 2.15 جنيه إسترليني هذه سان مارزانو DOP ، مليئة بالنكهة. متوفر في سوق الطعام. الدرجة: 7.5 / 10

5 Strianese (400 جم) 1.39 جنيه إسترليني أحضر Joe هذه الأشياء ، وعلى الرغم من أنه أصيب بخيبة أمل لأنها لم تكن جيدة بالسعر المقترح ، إلا أنها أداؤها جيدًا. متوفر في Wholefoods و Earth Natural Foods. الدرجة: 7.5 / 10

6 Cosi Come Giallo (350 جرامًا) في وعاء زجاجي ، 5.99 جنيهًا إسترلينيًا طماطم داتارينو صغيرة صفراء. "حلو جدا" ، لاحظ جو. قال دينو: "جميل حقًا" ، على الرغم من أنه وجد اللون مبعثرًا. متاح من أمازون. الدرجة: 7/10


اختبار طعم الطماطم المعلبة

في نهاية فصل الشتاء ، آخر شيء يجب أن يأكله أي شخص هو الطماطم الطازجة. عادة ما يتم استيرادها من المكسيك ، فهي لطيفة ، وعديمة العصير ، ودقيقة ، ولا حتى تذكر غامض لما يشبه مذاق الطماطم في الصيف ، والطماطم المزروعة في الدفيئة ليست أفضل بكثير. إذن ماذا عن الطماطم المعلبة؟

الآن قبل أن تسخر ، ارفع أنفك ، وابتعد في حالة من الاشمئزاز ، وتمتم بشيء حول عدم اختيار الأطعمة المعلبة أبدًا على الطازجة ، ضع في اعتبارك أن منتج الطماطم المعلب الجيد يجب أن يكون مذاقه أفضل ، وأفضل بكثير ، من الطماطم "الطازجة" في الشتاء . يجب أن تتمتع بتوازن جيد بين الحلو والمذاق ، وأن تكون طرية بدرجة كافية لتتحلل بشكل جيد عند صنع الصلصة ، ولكن ليس طريًا لدرجة تجعلها "طرية". لكن الأهم من ذلك ، يجب أن يكون طعمها مثل الطماطم. صحيح ، لن يقوم أحد بصنع الصلصة أو السلطات مع الطماطم المعلبة ، ولكن إذا كانت رغبة قلبك هي صلصة طماطم متوازنة بشكل جيد لطبق المعكرونة ، أو قاعدة لتذوق الحساء أو الحساء ، فإن منتج الطماطم المعلب هو السبيل للذهاب. هذا ، ما لم تكن من أصل إيطالي أمريكي ، ففي هذه الحالة ربما تكون قد قضيت عطلة نهاية أسبوع واحدة في الصيف تتنافر مع العائلة ، وستكون هذه القصة على الأرجح مجرد ترفيه. البقية منا ينظرون في حسد.

في كلتا الحالتين ، أردنا الوصول إلى الجزء السفلي من هذا. لذلك قمنا بترتيب 11 علامة تجارية وثمانية أعضاء من هيئة التحرير لدينا لاختبار الذوق الأعمى الكلاسيكي للطماطم المعلبة الكاملة. تضمن المزيج بضع علامات تجارية أمريكية متاحة بسهولة مثل Hunt's و Del Monte ، واثنين من العلامات التجارية الأمريكية المتميزة بما في ذلك Muir Glen و San Marzano ، وعدد قليل من العلامات التجارية الإيطالية المستوردة ، بما في ذلك Ciao و Vantia و Rega Rega ، لأغراض المقارنة.

لماذا قمنا بتضمين الماركات الإيطالية المستوردة؟ (ونحن نتحدث عن العلامات التجارية التي تنمو وتستطيع طماطمها في إيطاليا ، وليست تلك التي تحمل أسماءًا إيطالية والتي تنمو بالفعل ويمكن أن تنمو في الولايات المتحدة.) هناك عدد من الأسباب ، لكنها تتلخص في شيء واحد: التذوق. هل طعمها أفضل؟ هل تتذوق طماطم سان مارزانو المتنوعة المزروعة في منطقة سان مارزانو طعمًا أفضل من القول ، طماطم سان مارزانو المتنوعة المزروعة في كاليفورنيا (ما هي طماطم سان مارزانو التجارية حقًا لم يأتوا إلى أي مكان بالقرب من إيطاليا)؟ أو هل هناك علامة تجارية للطماطم المعلبة ليست من سان مارزانوس ، كما يقول موير جلين ، التي طعمها أفضل من طماطم سان مارزانو التي غالبًا ما يتم تناولها؟

ولكن أيضًا ، أردنا أن ننتهز هذه كفرصة لتوضيح بعض الالتباس حول سان مارزانو المتبجح بها. هل هي منطقة أم طماطم؟ كلاهما ، كما يقول كولمان أندروز ، مدير تحرير The Daily Meal. "سان مارزانو ينطبق على مجموعة متنوعة من الطماطم ومنطقة جغرافية محددة" ، كما يقول. "هناك طماطم روما وأنواع هجينة متنوعة تزرع في سان مارزانو - جيدة تمامًا ، ولكنها ليست لذيذة مثل سان مارزانوس - وطماطم سان مارزانو المزروعة بعيدًا عن كامبانيا مثل أستراليا أو كاليفورنيا. ما تريده هو سان مارزانوس من سان مارزانو. بعض العلامات التجارية يتم تصديرها على نطاق واسع ، إلى جانب Cirio ، بما في ذلك Cento و La Bella San Marzano و La Valle و Strianese و Titina's و Carmelina. بعض ، وليس كل ، هذه مؤهلة للحصول على تسمية الاتحاد الأوروبي من أصل محمي (DOP بالإيطالية) ، وتحمل العلب طوابع تثبت هذه الحقيقة ، بالإضافة إلى العضوية في Consorzio San Marzano. بشكل عام ، هذه هي الأفضل للشراء - على الرغم من أن San Marzanos غير DOP يمكن أن تكون جيدة جدًا أيضًا ".

تم تذوق كل علامة تجارية نيئة وتقييمها على أساس عصارة الطماطم واللحوم ومستوى الملح والحلاوة والرائحة والنكهة الإجمالية للوصول إلى درجة من 100 نقطة. ثم تم حساب متوسط ​​الدرجات معًا. أي شيء يسجل أقل من 60 نقطة يعتبر فاشلاً.

الفائز الواضح؟ Sclafani (2.59 دولارًا مقابل 28 أونصة) ، بمتوسط ​​82.9 نقطة من أصل 100. وهو المفضل لدى مطاعم البيتزا ، أشاد المحررون بـ "قوامه الرائع" و "نكهته المتوازنة اللطيفة". الجزء السفلي من الحزمة؟ Cento (3.29 دولارًا مقابل 35 أونصة) ، بمتوسط ​​66.9 من 100. لم نحب "النكهة المصنعة للغاية" وقوامها "الطري" الذي يقترب من كونه "فاسدًا".

سينتو
متوسط ​​النتائج: 66.9 / 100

السعر: 3.29 دولارًا مقابل 35 أوقية (.09 للأونصة)

على الرغم من أن هذا يدعي أنه "منتج إيطالي" ، إلا أن هذا لا يفعل شيئًا للنكهة ، التي علق المحررون عليها بأنها "معالجة للغاية" و "كيميائية" بطبيعتها. قوام الطماطم "الطري" لم يساعد في الأمور بشكل عام ، وكان عرضًا سيئًا للغاية.

ديل مونتي
متوسط ​​الدرجات: 67.5 / 100

السعر: 2.69 دولارًا مقابل 28 أوقية (.10 للأونصة)

تم انتقاد هذه العلامة التجارية الأمريكية بسبب نكهتها غير الطبيعية واشتكى أحد المحررين من أنها تذوق الكلور ، وهو أمر غير مفاجئ لأن العديد من العلامات التجارية الأمريكية تستخدم كلوريد الكالسيوم للمساعدة في الاحتفاظ بالقوام عند طهيها. ومع ذلك ، فإن "البرقوق الكبير والفوضوي" الموجود بداخله ربما لم يكن ليصمد جيدًا للطهي على أي حال.

لويجي فيتيلي
متوسط ​​الدرجات: 70.6 / 100

السعر: 2.19 دولارًا مقابل 28 أوقية (0.08 للأونصة)

كانت هذه الطماطم مقبولة من الناحية التركيبية ، ولكن من حيث النكهة ، لم تكن هذه الطماطم رائعة. كانت هذه "الخوخات الكبيرة الداكنة" "شديدة العصير ، ولكنها لطيفة" ولها "نكهة باهتة جدًا". اتركها على الرف.

ريجا ريجا
متوسط ​​الدرجات: 72.9 / 100

السعر: 3.99 دولارات أمريكية مقابل 28 أوقية (.14 للأونصة)

علامة تجارية لشركة D.O.P. الطماطم من منطقة Sarnese-Nocerino في إيطاليا التي قدمت عرضًا متواضعًا. هذه "الخوخات الضخمة المقشرة جزئيًا" لها ملمس "طري" و "ليس لها نكهة مميزة". هذا أمر مخيب للآمال لأنه عند 0.14 للأونصة ، فهو في الطرف الأعلى سعراً من مجموعة الاختبار الخاصة بنا. لا يساوي المال.

موير جلين
متوسط ​​الدرجات: 73.0 / 100

السعر: 3.59 دولارًا مقابل 28 أوقية (13 أونصة)

كنا في الواقع نتوقع عرضًا أفضل لهذه العلامة التجارية الأمريكية الشهيرة ، ولكن نكهة الطماطم "الحمضية والرائعة" هذه "على شكل البرقوق" لم تتوافق جيدًا مع المحررين ، ونسيجها ، الذي كان "طريًا جدًا" يعني ذلك سجلت هذه العلامة التجارية في منتصف الحزمة.

سان مارزانو
متوسط ​​الدرجات: 75.5 / 100

السعر: 3.99 دولارات أمريكية مقابل 28 أوقية (.14 للأونصة)

أصبحت علامة San Marzano التجارية ، بطماطم حمراء مستطيلة على خلفية بيضاء ، مرادفة تقريبًا للطهي المنزلي الإيطالي "الأصيل" ، لكنها ليست إيطالية على الإطلاق. إنهم من أصل أمريكي ، وليس لديهم الشكل المتنوع المتمدد لسان مارزانو بدلاً من ذلك ، إنهم مستديرون. على الرغم من أن أحد المحررين قال إنه "استمتع بتناول كل شيء بمفرده" ، إلا أن آخرين لم يقتنعوا تمامًا. لقد اعتقدوا أن الطماطم كانت "مائية ورقيقة" ، وأن لديهم "مذاقًا مطهيًا" ، وكانوا "طريين بعض الشيء من الداخل".


قراءة متعمقة

أفضل مرق ومخزون دجاج يمكنك الحصول عليه في المتجر

لقد تذوقنا 15 من مرق الدجاج والمخزون الذي اشتريناه من المتجر ووجدنا مجموعة كبيرة من الجودة ، مع القليل منها ارتفع فوق البقية.

أفضل قهوة فورية مرتبة

اختبرنا تذوق 10 ماركات من القهوة سريعة التحضير. هنا مفضلاتنا.

تذوقنا 4 من أحدث أنواع القهوة الفورية (وأكثرها حيوية)

يكشف اختبار طعم Wirecutter أن المحصول الجديد من ماركات القهوة سريعة التحضير الفاخرة لا يستحق الثمن.

لماذا نحب ماكينة صنع القهوة OXO

تقدم آلة صنع القهوة OXO Brew قهوة بمذاقها كما لو كانت مصنوعة بشكل فاضح ، ومع ذلك فهي لا تتطلب سوى ضغطة زر واحدة.