آخر

وصفة الباذنجان الأندلسي المحشي

وصفة الباذنجان الأندلسي المحشي

  • وصفات
  • مكونات
  • الخضروات

هذا الطبق الريفي سهل التحضير وهو طبق عشاء مثالي يقدم مع السلطة

9 أشخاص صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 3 باذنجان
  • 250 جرام لحم مفروم
  • 400 جرام طماطم برقوق ، مقشرة ومقطعة ومقطعة
  • 1 حبة فليفلة خضراء مفرومة ناعماً
  • 1 فلفل أحمر مقشر ومفروم ناعماً
  • 1 بصلة مفرومة ناعماً
  • 1 حبة كراث ، مفرومة ناعماً
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 100 جرام جبن مانشيجو (يعمل الشيدر جيدًا إذا لم تتمكن من العثور على المانشيجو)
  • ملح وفلفل أسود
  • 2 ملعقة كبيرة زيت

طريقةالتحضير: 20 دقيقة ›الطهي: 20 دقيقة› الاستعداد: 40 دقيقة

  1. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت / غاز مارك 4.
  2. اقطع الباذنجان إلى نصفين بالطول واكشط اللب ، تاركًا القشرة كصدفة. احتفظ باللحم وقطعه ناعماً.
  3. سخني الزيت في مقلاة كبيرة واطبخي اللحم المفروم حتى يصبح لونه بني. يضاف لب الباذنجان والخضروات الأخرى. يُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى أو حتى ينضج اللحم المفروم ويصبح الخضار طريًا. تتبل حسب الذوق.
  4. توضع قشور الباذنجان على صينية خبز وتُملأ بمزيج اللحم المفروم والخضروات. يُغطى بالجبن ويُخبز لمدة 20 دقيقة حتى يذوب الجبن. قدميها على الفور.
  5. تلميح:
  6. لقشر الطماطم ، قطعي علامة X في القشرة عند قاعدة الثمرة ، مع الحرص على عدم قطع اللب. توضع الطماطم في وعاء كبير وتغطى بالماء المغلي. اتركيه لمدة 20 ثانية تقريبًا اعتمادًا على نضج الطماطم. عندما يبدأ الجلد بالتقشر ، استبدل الماء الساخن بالماء البارد. قشر القشر بعيدًا عن الطماطم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)

لا توجد طريقة لطهي الباذنجان بشكل صحيح - أم أن "الأصداف" تهدف فقط إلى الاحتفاظ بالمزيج؟ يبدو مسرفًا. -23 ديسمبر 2011


كلما كان السالمورجو أكثر برودة كان ذلك أفضل. اتركه في الثلاجة لأطول فترة ممكنة. يكون طعم Salmorejo أفضل إذا تركته للراحة في الثلاجة طوال الليل!

"موجو دي سيلانترو" هو ملك "موجوس" الكناري الخضراء. تقريبًا مثل "Mojo Picón" ، هذا النوع أكثر اعتدالًا مما يجعله مكملًا مثاليًا لأي وصفة تعتمد على الأسماك.

HolaFoodie

نحن نحب السفر إلى إسبانيا. وكوننا إسبان ، بالطبع نحن نحب أكل طعامنا أيضًا! تعال وانضم إلى رحلاتنا عبر هذا البلد المذهل ودعنا نريك بعض الزوايا الخفية الجميلة بينما نقدم لك بعض الأشخاص المفضلين لدينا. تعرف على طعامنا وكيف ننتجه. أتقن كيفية طهيه ، والأهم من ذلك ، تعلم كيفية الاستمتاع به بقدر ما نستمتع به.


باذنجان محشي بأرز سبانخ و حلومي

نأسف لكثرة وصفات الحلومي مؤخرًا! لقد عانيت بالفعل من أي رغبة شديدة في الحمل ، ولكن بالنظر إلى أنني قد أكلت جبنة الحلوم تقريبًا في كل وجبة على مدار الأسبوعين الماضيين (لا توجد شكاوى هنا) ، أفترض أن & rsquos أقرب ما يكون أنا و rsquom. على الرغم من ذلك ، فإن حلومي يأخذ أي وصفة إلى المستوى التالي ، لذلك من الصعب عدم تضمينها & - أتمنى أن تتفقوا يا رفاق! هذا الباذنجان المحشي وجبة صحية ولذيذة سواء أضفت الجبن أم لا ، لكنها بالتأكيد ترفعها إلى شيء لا يقاوم تمامًا.

الباذنجان (الباذنجان!) محشو بالسبانخ ومزيج الأرز ، مع الحمص والصنوبر - الكثير من الخير. لقد استخدمت عددًا قليلاً من منتجات شركة KTC ، التي تنتج مجموعة كبيرة من البقالة المعلبة والبقول والأرز والمعكرونة وغير ذلك الكثير (انظر المجموعة الكاملة هنا). أميل إلى العثور على أغراضهم في ممر & lsquoworld food & rsquo في السوبر ماركت ، والذي يبدو غالبًا أنه مكان أرخص لشراء الفاصوليا المعلبة والطماطم وما إلى ذلك من الممر المعتاد & ndash it & rsquos فاضحًا بعض الشيء أن الأشياء يمكن أن تكلف كميات مختلفة في أجزاء مختلفة من المتجر ، لكنه يظهر أنه & rsquos دائمًا يستحق إبقاء عينيك مقشرتين للحصول على صفقة. أوه ، كم أحب الصفقة.

استخدمت أنا & rsquove أرز KTC والحمص عدة مرات في الماضي ، لكن هذه كانت المرة الأولى التي أستخدم فيها هريس السبانخ المعلب. إنه & rsquos أساسًا السبانخ المطبوخ فقط (المكونات حرفيا السبانخ والماء والملح) ، لذلك فهي رائعة لإلقاءها في وصفات مثل هذه. يمكنك طهي السبانخ الطازجة بدلاً من ذلك ، ولكن بحلول الوقت الذي تشتري فيه أنت & rsquove العديد من الأكياس الضخمة من الأشياء (نظرًا لأن السبانخ يبدو أن لها خصائص سحرية تجعل كيسًا كاملاً يطهى إلى ما يقرب من ملعقة صغيرة ورسكووس) ، فإنه يعمل على حد سواء أرخص وأسهل بهذه الطريقة . بالإضافة إلى ذلك ، لا تحتاج إلى أن تزعج نفسك بتسخين مقلاة ثانية للسبانخ وندش بمجرد طهي الأرز ، يمكن خلط باقي مكونات الحشو مباشرة.

ما أحبه في هذه الباذنجان المحشو هو أن خليط الحشو الأساسي (السبانخ + الأرز + الحمص) يمكن أن ينكه بكل أنواع الطرق لجعله يشعر بأنه مختلف في كل مرة. أضفت بعض البقدونس والنعناع لإضفاء إحساس شرق أوسطي غامض ، ولكن يمكنك بدلاً من ذلك إضافة مسحوق الكاري ، أو ربما القليل من الريحان بيستو ، لأخذها في اتجاه مختلف.

ثم نضيف بضع شرائح من الحلوم ، ونضعها في الفرن حتى تنضج الحلومي. الطبقة العليا من الأرز تصبح مقرمشة قليلاً أيضًا ، فهي تتباين بشكل رائع مع الأرز الناعم والرائع تحتها!

قدمي الباذنجان المحشي جنبًا إلى جنب مع سلطة خضراء لطيفة ، مع قطعة من الليمون للعصر ، وستقوم أنت & rsquore بالفرز.


كيف لطهي الباذنجان

ينحدر الباذنجان في الأصل من جنوب شرق آسيا ولكنه يزرع الآن في جميع أنحاء العالم. في الوقت الحاضر ، أكبر منتج للباذنجان هو الصين ، التي تنتج أكثر من نصف الباذنجان. بينما تزرع بعض الباذنجان في المملكة المتحدة ، فإنها تفضل المناخات الأكثر دفئًا وبالتالي يكون العائد صغيرًا ، ولكن يمكنك العثور عليها من مايو إلى سبتمبر. يتوفر الباذنجان بسهولة في إيطاليا وإسبانيا وهولندا بقية العام. يعود السجل الأول للباذنجان في المملكة المتحدة إلى أوائل القرن السابع عشر.

الباذنجان ليس غنيًا بأي فيتامينات أو معادن معينة ولكنه منخفض الدهون والسعرات الحرارية. كما أنها تشكل بديلاً جيدًا للحوم في جميع أنواع الأطباق. أكثر أنواع الباذنجان شيوعًا في المملكة المتحدة هو الصنف الأرجواني الكبير الذي يسمى "الجمال الأسود" ، ولكن هناك العديد من الأنواع المختلفة التي تتراوح من الأبيض ، الباذنجان "الجرافيتي" المخططة ، والأخضر والأصفر. الباذنجان الياباني طويل ورفيع للغاية ، والصنف الهندي صغير وقرفصاء والنسخة التايلاندية خضراء ، بحجم حبة البازلاء ومريرة جدًا.

عند شراء الباذنجان ، ابحث عن قشرة ناعمة ولامعة بدون عيوب. تحسس وزن الباذنجان يجب أن يكون ثقيلًا جدًا. إذا كان خفيفًا ، فهذا يعني أنه قديم جدًا وخشبي. سيظل الباذنجان سعيدًا في درج السلطة بالثلاجة لمدة خمسة إلى ستة أيام - فقط تأكد من عدم سحقه لأنه يصاب بالكدمات بسهولة تامة.


باذنجان محشي نباتي

مكونات:

  • 2 حبة باذنجان صغير
  • 300 غ نباتي مفروم (يعجبني Quorn mince)
  • 1 بصلة بنية
  • حوالي 250 مل باساتا الطماطم
  • 1 بصلة ثوم
  • زوجين الفطر
  • زوجين من الطماطم الكرز
  • زيت الزيتون للرذاذ
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • ملح صخري طبيعي حسب الرغبة
  • نصف ملعقة صغيرة بذور كمون
  • رشة من رقائق الفلفل الحار
  • رشة فلفل خشن
  • نصف ملعقة صغيرة حبيبات الثوم
  • 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف (وبعض الريحان الطازج للزينة)
  • جبنة البارميزان
  • الجبن الأبيض و # 8211 جبن شيشاير
  • جبنة شيدر ناضجة

نقطع بصلة بنية فرماً ناعماً. خذ مقلاة كبيرة وسخنها مع إضافة 1 ملعقة كبيرة من الزبدة. قلبي البصل واقليه حتى يصبح ذهبي اللون. يضاف اللحم المفروم المجمد ويقلى لمدة 5-7 دقائق. إذا كنت تستخدم لحمًا حقيقيًا ، فاستخدم اللحوم الطازجة أو المذابة وتقليها حتى تنضج.

في غضون ذلك تحضير الباذنجان. اغسلها جيدًا ثم قطعها إلى نصفين ، يمكنك قطع الطرف الأخضر (ليس صالحًا للأكل). باستخدام سكين صغير ، اقطع برفق لحم الخضار ، مما يفسح المجال للحشو. يقطع اللحم ناعماً ويضاف إلى اللحم المفروم. أضف أيضًا الملح والفلفل وبذور الكمون ورقائق الفلفل الحار وحبيبات الثوم والريحان المفروم. يقلى لمدة دقيقتين ويضاف الطماطم باساتا. كن حذرًا مع بطاقة المرور الخاصة بك - اعتمادًا على العلامة التجارية ، قد تكون أكثر أو أقل تعقيدًا. إذا كان سائلك حامضًا وتحتاج إلى المزيد من السوائل ، أضف بعض الماء ببساطة. اتركه ينضج لمدة 10 دقائق.

رشي طبق الخبز ببعض زيت الزيتون. تُحشى كل نصف حبة باذنجان باللحم المفروم وتوضع في الطبق. ثم أضيفي بصلة الثوم (قطّعيها إلى نصفين مع ترك القشور عليها) والفطر والطماطم الكرزية. قم بتفتيت بعض الجبن على الوجه ورشه بزيت زيتون إضافي.

غطي الطبق بالغطاء واخبزيه لمدة 20-25 دقيقة في 180 درجة مئوية ، مع إزالة الغطاء بعد 15 دقيقة.

تقدم ساخنة مع رش بعض جبن البارميزان ومزينة بأوراق الريحان الطازجة. استمتع!


باذنجان محمص بالثوم والاعشاب

1) ضعي قطع الباذنجان في مصفاة كبيرة ورشي عليها الملح. ضعها في الحوض لتصريفها لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

2) سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية / غاز 7. ضعي صينية خبز في الفرن لتسخينها لمدة 10 دقائق.

3) في غضون ذلك ، قشر الكراث والثوم وفرمهم جيدًا ، وادفعهم إلى جانب لوح التقطيع. نقطع البقدونس ، ثم نرسم الكراث والثوم مع الأعشاب ونقطعهم معًا حتى يفرموا ناعماً. قلب العطريات وزيت الجوز معًا في وعاء التقديم.

4) قلبي الباذنجان مع زيت الزيتون والفلفل. أخرجي صينية الخبز الساخنة من الفرن بحذر وادهنها بزيت الزيتون أو رشيها بالفرشاة. افرد الباذنجان على الصينية وأعده إلى الفرن. اشوي الباذنجان حتى يصبح طريًا وثابتًا وبنيًا غنيًا ، حوالي 30 دقيقة. نخرجه من الفرن ونقلب مع الثوم والأعشاب.

قدم الباذنجان على الفور أو في درجة حرارة الغرفة.

ملاحظة الطباخ: اهرس الباذنجان المتبقي في محضر الطعام واستخدمه كغموس مع الخضار أو خبز البيتا أو البسكويت.


وصفات التاباس والمقبلات والمقبلات


أصبحت تلك اللقاحات اللذيذة التي يتم تقديمها في الآلاف من الحانات في جميع أنحاء البلاد ، شائعة جدًا لدرجة أن حانات التاباس انتشرت في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط ​​وحتى أبعد من ذلك.
في أماكن بعيدة مثل نيويورك وحتى موسكو ، تكتسب هذه الطريقة الصحية لتناول الطعام شعبية في جميع أنحاء العالم. لقد حصلنا مؤخرًا على بعض الأشياء الرائعة حقًا في حانة إسبانية في سيدني نيو ساوث ويلز في زيارة لأطفالنا.
تخيل نفسك في حانة صغيرة في إشبيلية تستمع إلى موسيقى الفلامنكو
المطربين ، ومشاهدة الرقص العاطفي ، واحتساء فينو شيري المثلجة وتناول تابا - أو اثنين - أو ثلاثة أو أكثر.
كلمة تابا تعني غطاء أو قمة باللغة الإسبانية ، وكما تقول الأسطورة ، فقد اعتادوا وضع صحن أو طبق صغير فوق كأس النبيذ الخاص بك لإبعاد الذباب. كان لدى شخص ما فكرة ساطعة بوضع لقمة من الطعام على الطبق و - ولدت التابا!

انقر فوق الصور للحصول على المكونات والطريقة الكاملة - أو انتقل مباشرة إلى صفحة الوصفات عبر الروابط أدناه.

ابحث في الموقع عن وصفات البحر الأبيض المتوسط ​​الرائعة الأخرى هنا:







فاصوليا البحر الأبيض المتوسط ​​و Dolmades اليونانية


سبانكوبيتا - فطائر السبانخ اليونانية والأفوكادو بالتونة


انقر على الصور للوصفات

وصفة الفاصوليا العريضة- Habas Con Jamon Montaditos


وصفة كعك السلطعون كروك السيد


انقر على الصور للوصفات


ما هو بيستو مانشيجو

بيستو مانشيجو هو طبق إسباني تقليدي نشأ في منطقة لامانشا في إسبانيا. حساء نباتي يستخدم خضروات البحر الأبيض المتوسط ​​الطازجة مثل الفلفل والبصل والطماطم والكوسة و / أو الباذنجان المطبوخ في زيت الزيتون.

غالبًا ما تتم مقارنة بيستو مانشيجو بالشهرة راتاتوي الفرنسية ولسبب واضح ، فإن هذه الأطباق متشابهة جدًا. في واقع الأمر ، غالبًا ما يُطلق على Pisto Manchego & # 8216 Spanish Ratatouille & # 8217. ومع ذلك ، قد يجادل بعض الإسبان بأن بيستو سبق راتاتوي ، الذي سافر على ما يبدو من لا مانشا ، إلى مقاطعة الباسك ، وأخيراً إلى فرنسا.

لكن من يدري & # 8230 قد تكون الحقيقة في مكان ما بينهما. في نهاية اليوم ، لا يهم & # 8217t لأن كلاهما لذيذ. قد يكون الفرق بينهما ضئيلًا مثل حجم الخضار. يميل راتاتوي إلى استخدام المزيد من الخضار المكتنزة ، بينما يحتوي البيستو على قطع أصغر.

لكي نكون منصفين تمامًا ، هذا النوع من الخضار شائع في جميع أنحاء بلدان البحر الأبيض المتوسط ​​الأخرى أيضًا. ستجدون نسخهم الخاصة من هذا الطبق في تركيا واليونان وإيطاليا. لكنها تذهب إلى أبعد من ذلك. على سبيل المثال ، يشبه Lecho المجري أيضًا Pisto Manchego.


بلح البحر محشي محلي الصنع مع أرز عطري ميدي دولما

ميدي دولما ، بلح البحر المحشو بالأرز العطري والأعشاب والتوابل ، هو علاج لذيذ نحبه كأمة. من المأكولات المفضلة على جانب الشارع والشاطئ في تركيا ، سنحصل على طبق من بلح البحر المحشو من البائع المحلي على الشاطئ في تورغوت ريس ، بودروم. كان ابني يضعهم في وضع مستقيم ويختفون بسرعة كبيرة جدًا. سيتم الترحيب بك أيضًا من خلال أكشاك الشوارع ، التي تبيع العضلات المحشوة في اسطنبول ، وخاصة في منطقة بيوغلو. تكسر القشرة العلوية برفق ، وتعصر جيدًا من عصير الليمون فوق بلح البحر مع الأرز العطري ثم تغرف هذا المزيج اللذيذ باستخدام القشرة السائبة كملعقة ، فقط بشكل سماوي.

بائع محلي يبيع بلح البحر المحشي ، ميدي دولما على شاطئ تورغوت ريس ، بودروم

ميدي دولما & # 8211 بائع بلح البحر المحشي في بيوغلو ، اسطنبول

لقد استوحيت بشدة من كتاب الطبخ التركي المذهل لسومر سيفريوغلو ، مغامرات الأناضول في الطبخ التركي ، وشجعتني على تجربة صنع بلح البحر المحشو ، ميدي دولما في المنزل. وصفتي هنا مقتبسة قليلاً من وصفة سومر في كتاب الطبخ في الأناضول.

وصفة بلح البحر المحشو هذه مع 90 وصفة أصلية أخرى مدرجة في كتاب الطبخ الخاص بي ، Ozlem & # 8217s Turkish Table ، وصفات من موطني. النسخ الموقعة الآن خصم 10٪ على هذا الرابط وتسليمها في جميع أنحاء العالم بما في ذلك الولايات المتحدة الأمريكية وكندا

ضعي حوالي 2 ملعقة صغيرة. من الحشو في منتصف كل بلح البحر (حاول ألا تفرط في الملء) وادفع نصف القشرة معًا مرة أخرى.

بعض النصائح المهمة حول صنع بلح البحر المحشي ، ميدي دولما في المنزل:

1- قد يبدو فتح قشرة بلح البحر الحي أمرًا صعبًا بعض الشيء في البداية ، حيث يساعد نقعها في ماء دافئ على فتح القشرة ، حيث يؤدي ذلك إلى إرخاء بلح البحر. تأكد من التخلص من أي قذائف مكسورة أو مفتوحة. اضغط على أي نصف قذائف مفتوحة لا تستخدم أيًا لا يغلق على الفور.
2. الأرز العشبي العطري بحد ذاته لذيذ حقًا ويمكنك تحضيره مسبقًا. لقد صنعت لي يومًا مسبقًا وظللت في الثلاجة ، وغطيتها ساعدت حقًا في استقرار النكهات.
3. الكثير من البصل في الأرز العطري جيد حقًا فهي تحتوي على الكثير من النكهة الممزوجة بالكشمش والصنوبر والأعشاب والتوابل. أحب أن أضيف القليل من رقائق الفلفل الأحمر لإضفاء نكهة لذيذة ولكن ليس على بلح البحر.
4. حاول ألا تفرط في حشو بلح البحر بالأرز العطري ، حيث سيحتاج الأرز إلى مساحة صغيرة ليُطهى أكثر.

بلح البحر محشي محلي الصنع مع أرز عطري ، ميدي دولما

لقد كنت سعيدًا جدًا بتناول هذه الأطعمة الشهية ، ميدي دولما. لقد كان الأمر يستحق كل هذا الجهد ، وقد استمتعنا كعائلة بشكل كبير بلح البحر المحشو هذا. يمزج الكشمش العصير وحبوب الصنوبر المقرمش جيدًا في الأرز العطري بالأعشاب - إنه زواج مصنوع في الجنة مع بلح البحر. ميدي دولما سيكون مقبلات رائعة ولذيذة أو إذا كنت تحبهم حقًا مثل ابني البالغ من العمر 11 عامًا ، فقد يكون طبقك الرئيسي!


الكراث رائع. ولكن كنت تعرف ذلك. ما قد لا تعرفه هو مدى روعتها عند كراميلها وتقديمها & # 8230

هذه هي المرة الأولى التي نخصص فيها منشور وصفة كاملة لطبق روسي. من المحتمل جدًا أن يكون آخر & # 8230

HolaFoodie

نحن نحب السفر إلى إسبانيا. وكوننا إسبان ، بالطبع نحن نحب أكل طعامنا أيضًا! تعال وانضم إلى رحلاتنا عبر هذا البلد المذهل ودعنا نريك بعض الزوايا الخفية الجميلة بينما نقدم لك بعض الأشخاص المفضلين لدينا. تعرف على طعامنا وكيف ننتجه. أتقن كيفية طهيه ، والأهم من ذلك ، تعلم كيفية الاستمتاع به بقدر ما نستمتع به.


شاهد الفيديو: محشي ببرغل بالخضار والزيت ودبس الرمان غير شكل (شهر اكتوبر 2021).