آخر

وصفة مطعم بولجوجي (لحم بقري كوري مشوي)

وصفة مطعم بولجوجي (لحم بقري كوري مشوي)

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم

هذه الوصفة قريبة جدًا من بولجوجي (لحم البقر المشوي الكوري) الذي يتم تقديمه في المطاعم ، شرائح لحم البقر المتبلة المشوية مع نكهات شرق آسيا اللذيذة من الصويا والساكي والسمسم. يتم بعد ذلك لف شرائح اللحم البقري الطرية بأوراق الخس مع صلصة الفلفل الحار وتؤكل "الحزم" على شكل أصابع ، كل قضمة مليئة بالحرارة اللذيذة والمقرمشة الطازجة. أضف بعضًا من المأكولات الكورية إلى حفل الشواء القادم في الهواء الطلق ، فلن تشعر بالأسف!

كن أول من يفعل هذا!

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 680 جرام لحم بقري لحم الخاصرة
  • 120 مل صلصة الصويا
  • 120 مل ساكي (نبيذ أرز)
  • 2 ملاعق كبيرة سكر ناعم
  • 2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة زيت سمسم محمص
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 ملعقة صغيرة معجون فلفل حار (بوريه)
  • 8 بصل أخضر مقطع إلى قطع 3 سم
  • 55 جرام خس ، مثل الزبدة

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 7 دقائق› الاستعداد: 22 دقيقة

  1. قطعي اللحم البقري مع الحبوب إلى شرائح طويلة بعرض 1.5 سم وضعيها في وعاء. اخلطي صلصة الصويا والساكي والسكر والثوم وزيت السمسم والفلفل ومعجون الفلفل الحار معًا في وعاء صغير. يُسكب ثلث هذا المزيج فوق اللحم البقري ويُقلب حتى يتغطى. انقع لمدة ساعة على الأقل في درجة حرارة الغرفة أو لمدة أطول في الثلاجة. يُطهى المزيج المتبقي مع البصل الأخضر في قدر صغيرة لمدة دقيقة واحدة قبل سكبه في طبق التقديم ليبرد.
  2. اغسل وجفف الخس واقطع أي سيقان كبيرة. افرد الأوراق برفق باستخدام جانب الساطور أو السكين الكبير. رتب على طبق التقديم.
  3. قم بتسخين الشواء للحصول على حرارة متوسطة إلى عالية وشبكة زيت خفيفة.
  4. ضع صر 7.5 سم فوق الفحم. قم بطهي اللحم إلى درجة النضج المطلوبة ، حوالي ثلاث دقائق لكل جانب للحصول على متوسط ​​نادر. قطعيه عكس اتجاه الحبوب إلى شرائح رفيعة.
  5. للتقديم ، يضع كل عشاء بعض اللحم البقري والصلصة في ورقة الخس ، ويطويها في حزمة ، ويأكلها بأصابعهم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)

المزيد من المجموعات


بولجوجي & # 8211 وصفة شواء كورية أصيلة

بولجوجي & # 8211 وصفات جدتي الكورية & # 8217s عائلة بولجوجي لحوم البقر مصنوعة من شرائح رقيقة من اللحم البقري (عادة ضلع العين) ، منقوع مسبقًا في تتبيلة بولجوجي. ثم يُشوى بولجوجي على شواية أو مقلية. اللحم البقري البلغوجي الطري بالكراميل هو ما تدور حوله الشواء الكوري! وصفة بولجوجي أصلية وأفضل طريقة لتقديمها مع الأرز المطهو ​​على البخار.


أطباق الطعام الكورية التقليدية الشعبية عليك تجربتها

هناك ثلاثة أطباق كورية تقليدية يعرفها معظم الناس. أكثر أنواع لحم البقر بولجوجي وكالبي & # 8211 شعبية وشخصية المفضلة لدي ، مطبوخة على الفحم أو اللهب المكشوف. كلا النوعين من المشاوي الكورية مذاقها حلو قليلاً ، مليء بالنكهات اللذيذة من الثوم وصلصة السمسم وصلصة الصويا والفلفل الأسود والبصل. بولجوجي هو أحد أكثر أطباق اللحم البقري المشوية اللذيذة التي ستستمتع بها على الإطلاق.

إذا كان بولجوجي هو الأكثر شعبية ، فإن الكيمتشي هو الطبق الكوري الأكثر شهرة وحبيبًا. طبق جانبي حار مخمر مصنوع من ملفوف نابا أو خضروات أخرى ، يتم تقديم الكيمتشي في كل وجبة على شكل بانشان - مجموعة من الأطباق الجانبية الصغيرة التي تقدم مع الأرز.

بلغجي وكلبي ليسا نفس الشيء

الفرق الأساسي بين البلجوجي والكالبي الأصيل هو قطع اللحم البقري المستخدمة وكذلك طريقة الطهي. يُصنع بولجوجي من لحم البقر الرقيق المقطّع إلى شرائح رفيعة - ريب آي هو أكثر قطع لحم بولجوجي شيوعًا ولذيذًا ، على الرغم من أن بعض الناس يستخدمون لحم الخاصرة. كلبي ضلوع قصيرة. وصفات الشواء الكورية لكلا النوعين من أطباق اللحم البقري متشابهة تقريبًا. يمكنك بسهولة استخدام تتبيلة بولجوجي على الضلوع القصيرة ، لكن سيكون مذاقها مختلفًا بعض الشيء بسبب قطع اللحم البقري. لا يزال .. كلاهما جيد & # 8212 جيد حقًا!

أريد أن أذكر شيئين آخرين عن بولجوجي وكلبي ، الشواء كلاهما سينتج أفضل مذاق للشواء الكوري. ومع ذلك ، عندما لا يكون الشوي خيارًا متاحًا ، يتم قلي البولجوجي في المقلاة. بينما يُشوى الكلبي في الفرن - لا يُقلى أبدًا.

يمكن تقديم لحم البقر بولجوجي والكالبي كطبق رئيسي قائم بذاته للشواء الكوري ، ولكن يمكن استخدام بولجوجي كمكون في الأطعمة الكورية الأخرى مثل الكيمباب ، والبيبيمباب ، والجابشي ، أو لفائف الخس الكوري.
لقد وجدت الكثير من الذكريات عن رعايانا الكوريين وهم يطبخون كل من بولجوجي وكلبي فوق حفرة نار مغطاة بشبكة حديدية حفروها على شواطئ بوجيت ساوند في الصيف من أجل نزهة كنيستنا الصيفية السنوية.

صلصة البلقوجي لا تحتاج إلى الصودا أو الكمثرى الآسيوية

كل شخص كوري لديه وصفة بولجوجي الخاصة به. كل ذلك يتلخص في تتبيلة بولغوغي. عند صنع صلصة بولجوجي ، ستجد الكثير من وصفات بولجوجي التي تتطلب إجاص آسيوي أو كيوي أو سفن أب أو كوكاكولا أو عسل أو سكر بني. غالبًا ما يتم استخدام الصودا أو الكمثرى الآسيوية أو الكيوي المبشور / المهروس للمساعدة في تنعيم اللحم البقري. ومع ذلك ، أجد هذا غير ضروري عند استخدام شرائح رقيقة من لحم الضلع بولجوجي. يعد استخدام هذه المكونات أكثر منطقية لصنع أضلاع شواء كورية قصيرة.

أولاً ، تكون ضلع العين شديدة الرقة خاصةً عند تقطيع بولجوجي الرفيع. ما مقدار العطاء الذي يجب أن يكون؟ لهذا السبب أحب وصفة البولجوجي السهلة لعائلتنا لأننا نحب أن نجعلها بسيطة. تُستخدم كوكاكولا أو سفن أب أيضًا كمُحلي في تتبيلة بولجوجي ، لكن رأيي الشخصي أن المُحليات الأخرى التي قد تكون متوفرة لديك تعمل بنفس الجودة. إذا حاول أي شخص إخبارك بأن وصفة بولجوجي تحتاج إلى هذه الأشياء ، فاستخدم وصفة بولجوجي هذه لإثبات أنها على خطأ.

إن استخدام المشروبات الغازية والفواكه المهروسة لتطرية وتحلية بولجوجي ليس ضروريًا ولكنه مناسب بشكل أفضل لتطرية أضلاع الشواء الكورية القصيرة - على الرغم من أن هذا أمر قابل للنقاش أيضًا.

لتحضير بلغوجي ، ستحتاج إلى مكونات الوصفة التالية:

  • ضلع العين شرائح رقيقة (يمكنك شراء لحم بقر بولجوجي مقطع مسبقًا من سوق كورية. ستتم تسمية العبوة بلحم بولجوجي. يبيعونها بالفعل على أنها لحم بقر & # 8220bulgogi & # 8221. إذا لم ترها ، اسأل الجزار الذي يقف خلف عداد لحم بقر بولجوجي وسيأخذ بعضًا منك. أو يمكنك تقطيع شريحة لحم الضلع أو شريحة لحم الخاصرة عبر الحبوب إلى شرائح سميكة 1/8 بوصة. نصيحة: إذا جمدت بولجوجي جزئيًا ، فستتمكن من قطع اللحم البقري أسهل بكثير مما لو لم تقم بذلك. ستكون أكثر سعادة عندما تكون قادرًا على قطع شرائح نظيفة دون مقاومة كبيرة.)
  • بصل أصفر
  • بصل أخضر
  • ثوم
  • زيت السمسم
  • صلصة الصويا
  • السكر
  • بذور السمسم المحمص
  • رقائق الفلفل الأحمر
  • فلفل اسود
  • * الزنجبيل الطازج الاختياري أو شراب الصبار أو العسل

أوقات نقع بلغوجي

تم تحديث وصفة بولجوجي لتعكس التغيير في أوقات النقع الموصى بها. كنت أنصح بتتبيل البولجوجي طوال الليل. الخبر السار هو أنه إذا اشتريت نوع لحم البقر الذي اقترحته ، يمكنك صنع بولجوجي اللذيذ بعد 30 دقيقة من تتبيله. نظرًا لأن شرائح الضلع رقيقة جدًا (شرائح السوق الكورية أقل بقليل من 1/8 بوصة) ، فإن البولجوجي لا يحتاج إلى وقت طويل لامتصاص ماء مالح البولجوجي. ما زلت أعتقد أنه كلما طالت مدة امتصاص اللحم البقري للتتبيلة ، كان ذلك أفضل ، لكن بعد صنع وصفة بولجوجي هذه لأكثر من 25 عامًا ، لم أعد أعتقد أن بين عشية وضحاها هو الأفضل. 30 دقيقة كافية لتحضير بولجوجي اللذيذ والمبيت طوال الليل. إذا اضطررت إلى اختيار الكمية المثالية ، فسأقول من ساعة إلى ساعتين - ولكن فقط إذا كنت تستخدم لحم بقر بولجوجي من المتجر الكوري الذي أوصيت به في وصفة بولجوجي هذه.

لطالما قمت بتقطيع ضلع بولجوجي في الفريزر الخاص بي لصنع الشواء الكوري متى أردت. عادة ما أخرجه من الفريزر إلى المنضدة وسأضعه في الميكروويف في وضع التذويب لمدة 3 دقائق بعد إزالته من عبوته. من ثلاث إلى أربع دقائق في وضع التذويب هو وقت كافٍ فقط حتى أتمكن من قطع عين الضلع المقطعة دون مقاومة كبيرة. من هناك سأصنع تتبيلة البولغوغي ووجدت أن اللحم البقري عادة ما يذوب بدرجة كافية (لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً نظرًا لأنه شرائح رقيقة) بحلول الوقت الذي صنعت فيه تتبيلة بولغوغي. بمجرد إضافة اللحم البقري أعطيها تدليكًا جيدًا.

تدليك اللحم؟ يقول ما؟ نعم هذا صحيح. أنا فخور بنفسي بهذه الوصفة السهلة والبسيطة جدًا للبلغوجي لأن الشواء الكوري الجيد لا يحتاج إلى التعقيد. ولكن ، هناك أشياء يمكننا القيام بها لمساعدة عملية البولجوجي على طول - وهذا يعني تدليك البولجوجي. أتعلم كيف ذكرت أن طعم بولجوجي سيكون مذهلاً بعد 30 دقيقة من تتبيله؟ حسنًا ، هذا لأنني عندما أضيف اللحم البقري إلى ماء مالح ، أقوم بتدليك البولجوجي على الفور. يساعد هذا حقًا ضلع العين المقطعة إلى شرائح رفيعة على امتصاص صلصة بولجوجي. سوف أقوم بتدليك البولجوجي لمدة 2-3 دقائق بشكل جيد حقًا. إذا كنت لا تمانع في تناول القليل من اللحم البقري النيء ، مثل شريحة لحم القطران ، يجب أن تتذوق اللحم البقري بولجوجي بعد أن تقوم بتدليكه. إنه أمر لا يصدق! إنها مثل كزة اللحم البقري!

بلغوجي المقلي - افعل ولا تفعل

تستدعي وصفة بولجوجي هذه قلي ضلع العين في مقلاة ساخنة. ومع ذلك ، ليست كل المقالي متشابهة. عليك أن تعرف هذا إذا كنت تتوقع بولجوجي الأصيل. المقلاة والطريقة مهمان تمامًا. مثل ، يمكنه صنع أو كسر وصفة بولجوجي. وإذا كان طعم بولجوجي الخاص بك غير رائع لأنك لم تطبق هذه الاقتراحات ، فسأكون حزينًا للغاية. لأن تناول بولجوجي الرائع هو تجربة يجب أن يتمكن كل شيء من القيام بها في المنزل.

كانت شقيقتي في شنغهاي للعمل منذ سنوات عديدة وأحضرت مقلاة يدوية. بقدر ما أحبها ، خاصة بالنسبة للمعكرونة المقلية ، لا شيء يضاهي قلي البولجوجي في مقلاة من الحديد الزهر مثل هذا مقلاة لودج L8SK3 10-1 / 4 بوصة سابقة التتبيل. بنصف سعر التجزئة تقريبًا ، هذا هو نفس المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر التي اشتريتها وما زلت أستخدمها منذ 10 سنوات. بسعر أقل من 15 دولارًا ، إنها صفقة. دفعت ما يقرب من 30 دولارًا عندما اشتريتها. الانتقاد الوحيد الذي أواجهه هو أنني في بعض الأحيان أتمنى لو كان لدي مقلاة مقاس 12 بوصة ، لكني أحب الطريقة التي يتم بها تغطية القاعدة الكاملة للمقلاة مقاس 10 بوصات تقريبًا بواسطة موقد الغاز عند تشغيله على درجة حرارة عالية.

يقوم المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر المتبل جيدًا بعمل رائع في شواء اللحوم على حرارة عالية - بدرجة كافية بحيث تحرق السوائل الزائدة في كثير من الأحيان لأنها تحرق اللحم. كل هذا مع الاحتفاظ بخصائصه غير اللاصقة. لهذا السبب ، فإن الطهي في مقلاة من الحديد الزهر يحاكي نفس النوع من البطاطس المقلية بجودة المطاعم المطبوخة عادة في مقالي ساخنة بجنون. لهذا السبب تقوم العديد من المطاعم الكورية بطهي بولجوجي في الحديد الزهر. ولا يمكن التغلب على النكهة أيضًا. يجعل الحديد الزهر كل لحوم البقر ، وخاصة شرائح اللحم ، أفضل مذاقًا. مهما فعلت ، لا تستخدم مقلاة مطلية غير لاصقة. أعني ، يمكنك. لن يكون طعمه رائعًا رغم ذلك.

تعني كلمة بولجوجي الحرفية لحم النار. يترجم بول على أنه نار ، وكوجي يعني اللحم. يتم طهي بولجوجي تقليديًا على نار مفتوحة ، على الرغم من أن العديد من وصفات بولجوجي تتطلب شوي بولجوجي على الشواء. عادة ما يتم ذلك باستخدام مقلاة شواء مخصصة لشوي الخضار بداخلها الكثير من الثقوب. هذا حتى يمكن للعصير من الوسط أن يهرب ويمكن أن يحرق اللحم ويتكرمل قليلاً.

عندما تكون المقلاة مزدحمة ، فإن هذا يترك مساحة صغيرة لتحترق عصائر البولجوجي ، وبدلاً من ذلك سيبدأ الطهي في العصائر الخاصة به. أنت لا تريد هذا. ما تهدف إليه هو محاكاة نفس النتائج كما لو كنت قد طهيتها على الشواية حيث تتساقط العصائر أو تحترق بعيدًا عن اللحم. الطريقة الوحيدة للقيام بذلك هي قلي اللحم البقري بولجوجي على دفعات صغيرة. عند القيام بذلك ، يمكنك أيضًا الاستفادة من توابل المقلاة الخاصة بك مع كل دفعة من بولجوجي تقوم بطهيها للحصول على المزيد من الشواء الكوري اللذيذ. ما تبحث عنه هو لحم مطبوخ ومحمر مع الكراميل يحدث على سطح البولجوجي لذلك يكون لطيفًا وبنيًا.

إضافة الكثير من السكر أو المحلى إلى بلغوجي

في المرة الأخيرة التي صنعت فيها وصفة بولجوجي في مقلاة من الحديد المصبوب ، كان ابني البالغ من العمر 10 سنوات متحمسًا للغاية. كانت رائحة المطبخ لا تصدق وكان بإمكانه الانتظار بصعوبة حتى تنتهي الدفعة الأولى من القلي. بعد أن وضعت بعضًا من البولجوجي في طبق مع بعض الأرز المطهو ​​على البخار ، رأيته يأخذ قضمة ويذهب بعيدًا دون أن ينبس ببنت شفة. أزعجني هذا لأنني اعتقدت أن طعمه رائع. وصفة بولجوجي هي واحدة من الأطعمة المفضلة لديه وهو دائمًا ما يقدم ملاحظات فورية على الأطباق التي أعدتها إذا كانت جيدة.

عندما سألته عما إذا كان طعم البولجوجي جيدًا ، قال: "ألا يجب أن يكون هذا أكثر حلاوة؟" طلبت منه أن يعيدني طبقه وقلت له أن ينتظر دقيقة.

منذ أن انتهيت من طهي كمية من البولجوجي تقريبًا في المقلاة الخاصة بي ، قمت بنقل البولجوجي إلى جانب واحد من المقلاة وأضفت تقريبًا ملعقة صغيرة من شراب الصبار إلى الجانب الفارغ. كان الصبار متلألئًا والمقلاة كانت تدخن. باستخدام الملقط ، بدأت على الفور بخلط شراب الصبار واللحم البقري أثناء قلي البولجوجي في المقلاة. بعد دقيقة رأيت المزيد من الكراميل على اللحم ، ثم أخرجت البولجوجي من المقلاة. لقد تناولت لقمة سريعة من الدفعة الخفّفة والأكثر حلاوة وكانت بالضبط بولجوجي على طراز المطاعم. كانت هذه هي النكهة التي أعلم أن ابني كان يتوقعها.

ماذا يعني نمط مطعم بولجوجي؟ تميل معظم أطباق البلجوجي والكالبي في المطاعم إلى الاعتماد على أحلى جانب. هيك ، حتى كوستكو تصنع وتبيع بولجوجي الآن. على الرغم من أن Costco bulgogi لائق ، إلا أنه حلو للغاية بحيث لا يمكن اعتباره أصليًا.

كم يجب أن يكون بولجوجي حلوًا؟ حسنًا ، هذا شخصي وقابل للنقاش. وصفة بولجوجي السهلة أصيلة ورائعة. أجد كمية الحلوة المثالية. ومع ذلك ، فإن بعض الناس يحبون بولجوجي أحلى من غيرهم. ها هي أفكاري حول هذا الموضوع. من الأسهل بكثير إضافة القليل من السكر في نهاية عملية الطهي لجعل بولجوجي أكثر حلاوة من إصلاح ماء مالح كان حلوًا جدًا.

كما أنني أستخدم بولجوجي لصنع البيبيمباب على شكل كيمباب. لذا ، أنا لا أحب بولجوجي الحلو للغاية. تبدو معظم وصفات بولجوجي حلوة للغاية. طريقة طريتي في جعل البولجوجي أحلى قليلاً في النهاية تعمل بشكل جيد حقًا. فقط أضف القليل من الصبار أو العسل واعمله على دفعات (إذا لزم الأمر) مع تذوق البولجوجي حتى تحصل عليه بالطريقة التي تريدها.

إذا لم يكن لديك صبار أو عسل ، يمكنك استخدام القليل من السكر البني. فقط أضف القليل ، مثل نصف ملعقة صغيرة وشاهد كيف تريد من هناك. لا أوصي بالسكر الأبيض لأنه يشبه ملح الطعام - قليلًا ما يقطع شوطًا طويلاً ولكن نكهته المركزة تغلب بسهولة. بصفتهم لمعلوماتك ، في كوريا ، غالبًا ما يضيفون شراب السكر (المعروف أيضًا باسم شراب الذرة). أجد أن الصبار ليس حلوًا جدًا ، بل إنه أقل تركيزًا من العسل. يميل استخدام المُحليات السائلة إلى العمل بشكل أفضل. لكن استخدم كل ما لديك في متناول اليد. ما عليك سوى توخي الحذر عند إضافة السكر أو التحلية المفضلة لديك إلى طبق بولجوجي.


تقطع الدهون من اللحم البقري قطريًا عبر الحبوب إلى شرائح 1/8 بوصة. (لسهولة التقطيع ، جمد اللحم البقري جزئيًا لمدة ساعة ونصف تقريبًا.) امزج المكونات المتبقية مع التحريك في اللحم البقري حتى يغطى جيدًا. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

يُصفى اللحم البقري في مقلاة 10 إنش أو مقلاة على نار متوسطة حتى يصبح لونه بني فاتح ، 2-3 دقائق. قدمي اللحم البقري فوق أرز ساخن إذا رغبت في ذلك.

ملاحظة كيم: في كوريا ، غالبًا ما يتم تناول بولجوجي على أوراق الخس الكبيرة (مع إزالة جزء من الضلع المقرمش ، لتسهيل طيها مثل البوريتو أو التاكو) ، مع إضافة القليل من الأرز والكيمتشي وشرائح الثوم النيئة. ثم تقوم بتدويرها مثل الحزم الصغيرة وتفرقعها في فمك. رائع ، لكن لاذع! من الأفضل تناول الطعام عندما لا تضطر إلى الغناء أو التحدث أو حتى التنفس مع أي شخص لا يأكل هذه الأشياء!

ملاحظة: الكيمتشي هو طبق مخلل (يوجد أكثر من 300 نوع في كوريا ، ولكن الأكثر شيوعًا مصنوع من ملفوف نابا). يمكنك العثور على وصفات هنا على Big Oven ، لكن وقت صنعها طويل. من الأسهل بكثير الحصول على بعض المنتجات من قسم المنتجات في متجر البقالة الخاص بك. كن حذرًا ، فمعظم الكيمتشي المعلب (غير المعبأ) ليس بهذه الروعة لأن طعمه مكربن ​​لسبب ما. أفضل ما وجدته (بدون كربونات) هو King's Kimchi ، الذي يباع في SuperWalmart.


يخنة لحم البقر المشوي

بولجوجي هو طبق كوري شهير يترجمه كثير من الناس على أنه "شواء كوري". لكن الأمر أكثر من ذلك. هناك الكثير من الخضار أيضًا.

هذه وصفتان ، واحدة للبلغوجي ، لحم بقري مشوي أو مشوي ، والثانية لحساء بولجوجي ("جونغول"). إذا كنت ترغب فقط في حفلة شواء ، فتوقف عن صنع بولجوجي من هذه الوصفات. إذا كنت ترغب في تحضير الحساء ، فعليك أولاً تحضير البولجوجي ، ولا تطبخه ، ثم الانتقال إلى الوصفة الثانية.

مكونات

  • 2 رطل من لحم بقري تندرلوين ، سكر ، عسل ، ثوم ، كمثرى ، بصل
  • فلفل أسود مطحون ، زيت سمسم محمص وبذور
  • علبة مرق لحم بقري ، مشروم ، جزر ، بصل أخضر ، بصل ، فلفل أخضر حار.
  1. اصنع صلصة التتبيلة ل 2 رطل من اللحم البقري عن طريق خلط ما يلي: كوب صلصة الصويا ، ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ، كوب سكر ، 12 فص ثوم مفروم ، 1 بصلة متوسطة الحجم (مهروسة) ، 1 حجم صغير من الكمثرى الآسيوية المهروسة ، كوب من الماء (يمكن استبداله بنبيذ الطهي) و 1 ملعقة كبيرة من العسل.
    * نصيحة: استخدام محضر الطعام مريح للغاية.
  2. حضري وعاءً كبيرًا من الستانلس ستيل واسكبي عليه صلصة التتبيلة.
  3. قطّع اللحم إلى شرائح رفيعة عكس اتجاه الحبوب لجعلها طرية.
    * نصيحة: احتفظي باللحم البقري في الفريزر لبضع ساعات قبل ذلك ، سيكون من الأسهل تقطيعه.
  4. ضع شرائح اللحم في التتبيلة وأضف 1 أو 2 ملعقة كبيرة من زيت السمسم المحمص وبعض بذور السمسم المحمصة. امزجها باليد واحتفظ بها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل.
  5. بعد 3 ساعات ، يمكنك شواء اللحم على الفحم أو شواءه في الفرن أو شويه في المقلاة.

يخنة بولجوجي (بولجوجي جونجول)

مكونات

بولجوجي متبل (الوصفة أعلاه) ، فطر ، بصل أخضر ، توفو أو نودلز ، وفلفل أخضر حار.
4-6 حصص

  1. تحضير مقلاة ضحلة كبيرة. ضعي الخضار الملونة (الفطر والجزر والبصل الأخضر مقطعة إلى قطع صغيرة) حول التوفو من الخارج وضعي البولجوجي في المنتصف.
  2. نقطع الفلفل الحار الأخضر ونضعه فوق البلقوجي في المقلاة.
  3. امزج علبة واحدة من مرق اللحم مع 1-2 علب ماء وأضفها إلى المقلاة.
  4. أغلق الغطاء واطهيه لمدة 5-10 دقائق. افتحه لنشر البولجوجي حوله ، ثم أغلق الغطاء مرة أخرى
  5. يُطهى لمدة 5-10 دقائق أخرى على نار عالية ويقدمها.
    * نصيحة: لتناوله ، استخدم ملعقة تقديم أو غطاسة لملء أوعية فردية من اليخنة.

نُشر يوم الخميس 12 تموز (يوليو) 2007 الساعة 4:15 مساءً. تم التحديث الأخير في 7 أغسطس 2017.
معلم: طبق لحم بقر، بولجوجي، بولجوجي جيونجول، يخنة بولجوجي، 불고기، طعام كوري، وصفات كورية

210 تعليقات:

The Bulgogi التي جعلتها تتحول بشكل جيد حقًا .. لذيذ جدًا .. شكرًا على الوصفة ..

سلام! أي نوع من & # 8216 نبيذ الطبخ & # 8217 تقصد في هذه الوصفة من فضلك؟ لقد نفدت & # 8216store اشترت & # 8217 صلصة من أجل bul go gi الخاص بي وأريد التأكد من استخدام المكونات المناسبة!

هنا & # 8217s اقتراح ، هل يمكنك من فضلك سرد بدائل المكونات - إذا كانت & # 8217re غير متوفرة؟ على سبيل المثال ، إذا كنت & # 8217 نفاد العسل ، فهل يمكنك استخدام المزيد من السكر؟

لقد صنعت YooHae الليلة الماضية! OMG رائع. شكرا جزيلا على هذا الموقع! نحن نحب الطعام الكوري ولكن المطاعم حول منطقة العاصمة باهظة الثمن! الآن يمكنني أن أصنع الأشياء بنفسي ، بمساعدة خبرائك.
تذهب الفتاة. :)

يمكنك استخدام أي نوع من النبيذ أو تخطيه. أنا & # 8217m سعيد لسماع أن اليوخو (رز لحم البقر على الطريقة الكورية) أصبح لذيذًا.
https://www.maangchi.com/recipe/yukhoe

لقد أحببت الفيديو الخاص بك عن صنع هذا الطبق. أنت تجعل الوصفات الكورية من السهل جدًا على الناس اتباعها. أنا أصنع بولجوجي وأمبير الحساء في كثير من الأحيان ولكن بطريقة مختلفة قليلاً عما تفعله. تعجبني الطريقة التي صنعت بها دفعة كبيرة مثلما كانت والدتي تصنعها ، على الرغم من أنها تستخدم مخزون الأنشوجة بدلاً من الماء. الطبق يجلب ذكرى مائدة عشاء طفولتي & # 8230
شكرا للمشاركة. ثابر على العمل الجيد!

هذا صحيح. تذكرنا بعض الأطعمة بذكريات جيدة. ما زالت أمي تفكر بي عندما تأكل طعامي المفضل.

Maangchi ، هل هذا مذاق جيد لبقايا الطعام؟ هذه الوصفة تكسب أكثر مما تأكله عائلتنا في وجبة واحدة ، لكني ما زلت أرغب في تجربتها!

نعم ، ببساطة أعد تسخينها واستمتع بها.

إذا كنت سأستخدم الدجاج بدلاً من ذلك مع هذه الوصفة ، فما نوع الدجاج: الفخذ أم الصدر؟

سأستخدم صدور الدجاج. قطعيها إلى شرائح رفيعة واستخدميها في هذا الحساء.

لقد جربت للتو حساء البولجوجي الكوري هذه الليلة لتناول العشاء ، وقد حدث ذلك في الستينيات والثمانينيات من القرن الماضي بالخارج ، لذا فإن هذا الحساء هو وجبة مثالية بالنسبة لنا. لذيذ جدا !! شكرا Maangchi!

& # 8220 لذيذ جدا! & # 8221 أنا & # 8217m سعيد للغاية لسماع ذلك! :)

مرحبًا ، لا يمكنني العثور على أي كمثرى آسيوية ، فما الذي يمكنني استبداله به؟

يعمل الكمثرى Bosc بشكل جيد. تحقق من فيديو شواء كوريا الخاص بي. لقد ذكرتها في الفيديو. http://en.wikipedia.org/wiki/Bosc_Pear

يمكن استخدام ماء مالح LA galbi في بولجوجي.
https://www.maangchi.com/recipe/la-galbi

مرحبًا Maangchi! لقد جربت بعض وصفاتك واتضح أنها كلها لذيذة! الجميع يحبهم & lt3 أنا نباتي نباتي (نباتي يأكل السمك) لكنني أردت أن أحاول صنع هذا بولجوجي جونجول لصديقي في وقت قريب. إنه يحب الطعام الكوري حقًا لكنه لا يحب الطعام الحار ، فهل تعتقد أنه يجب علي ترك الفلفل الحار؟ شكرا لك!

شكرا جزيلا! أنا & # 8217m سعيد لسماع أن طبخك الكوري يسير على ما يرام! :) نعم ، يمكنك تخطي الفلفل الحار الأخضر. ستظل لذيذة.

لقد عثرت للتو على موقع الويب الخاص بك ولقد كنت أطهو العاصفة!

لقد صنعت Bulgogi jungol مع المعكرونة الصافية لتناول العشاء وخرجت بشكل رائع!

أعيش في جنوب كاليفورنيا ، لا يوجد نقص في المطاعم أو الأسواق الكورية ، لكني أشعر أن المذاق محلي الصنع يتفوق عليهم جميعًا!

ممتاز! مرحبا بكم في موقع الويب الخاص بي وطبخ سعيد!

لقد صنعت ثلاث من وصفاتك اليوم & # 8230bulgogi و mak kimchi و samgak kimbap. يا له من يوم ، لكنه يستحق ذلك جيدًا. كل وصفة كانت رائعة. شكرًا على العمل الذي تقوم به ، لا يمكنك الانتظار لتجربة LA galbi.

واو ، يا له من وليمة! كنت مجتهدا!

أنا أحب حساء البولجوجي بعد أن جربت حساء بولجوجي الدجاج في أحد الأكشاك الكورية هنا. ويسعدني & # 8217m أن أجد وصفتك هنا. لكن لدي حساسية من اللحم البقري ، هل يمكنني استخدام لحم الخنزير والدجاج كبديل للحوم البقر؟ هل لي أن أعرف أي جزء من الخنزير والدجاج يجب أن أستخدمه؟

أعتقد أن الدجاج يعمل بشكل جيد مع هذه الوصفة.

مرحبًا Maangchi ، لقد وضعت رابط مدونتك في موقعي http://yukiashiato.blogspot.com :)
حقا أحب موقعك والطعام!

شكرا جزيلا! لديك مدونة جميلة وغنية بالمعلومات!

هذا الطبق رائع. أنا & # 8217m من تورنتو وكنت أعيش في شارع bloor بالقرب من Spadina. كنت آكل sogogi gookbap في مطعم يسمى سيول. هذا فقط من هذا القبيل. لقد وضعوا نودلز الحمار في طعامهم لكني أحب هذا الطبق حقًا. أضع الكرنب وملعقة من رقائق الفلفل الأحمر فيه أيضًا. إنه & # 8217s أحد الأطعمة المفضلة لدي.
أنا الآن أعيش في إيطاليا ولم يأكل زوجي الإيطالي الطعام الكوري أبدًا. يصعب العثور على المكونات الكورية هنا ويجب أن أصنع أطباقي الخاصة من الصفر. أنا أستخدم الوصفات هنا كثيرًا وهي & # 8217 حقًا نعمة أحب الطعام الكوري والياباني. Maangchi ، أنت & # 8217re عظيم. يستمتع زوجي بالطعام الذي أصنعه كثيرًا وكل شيء رائع. شكرا جزيلا على هذا. سأكون في تورنتو في نهاية شهر يوليو وأنا أرغب في شراء الكثير من المكونات من المدينة الكورية. لا أستطيع الانتظار & # 8217t.

كنت تعيش بالقرب من شارع بلور بالقرب من سبدينا! افتقد تورونتو! هذا هو المكان الذي تجولت فيه عندما ذهبت إلى مدينة الصين أو بلدة كوريا! :)
سعدت بلقائك من خلال موقع الويب الخاص بي!

أريد أن أحصل على معكرونة زجاجية كورية في حساء بولجوجي أيضًا. هل يجب طهيه وشطفه بالماء البارد قبل إضافته إلى الحساء؟ أم أقوم بإضافته إلى الحساء مع جميع المكونات عندما يكون جافًا وغير مطبوخ؟

نعم ، أوصي بإضافة المعكرونة المطبوخة إلى الحساء.

هل يمكنك كتابة اسم مرق اللحم بالكورية؟ يمكنني & # 8217t رؤية العلبة جيدًا في الفيديو. أعيش في كوريا وأود أن أجده في السوبر ماركت. شكرا!

إذا لم تتمكن من العثور على علبة من مرق اللحم البقري أو مرق الدجاج ، فتخطيها. استخدم الماء بدلاً من ذلك. ستظل لذيذة!


Рецепт Maeun Bulgogi 매운 불고기 (لحم بقري كوري حار مشوي)

بعد أن فوجئت بسرور بزيارة مطعم K-Peppers (مطعم فيوجن كوري) في ميدلتون ، كان علي أن أحاول نسخ نسختهم اللذيذة والحارة من بولجوجي (لحم بقري مشوي شرائح رفيعة ، أو مترجم حرفيًا "لحم نار"). بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون ما هو بولجوجي ، فهو عبارة عن شريحة رقيقة من لحم الضلع (أو قطعة رئيسية أخرى من اللحم) متبلة طوال الليل بمزيج رئيسي من صلصة الصويا والسكر والثوم والزنجبيل والميرين وزيت السمسم. كيف هو الطعم الذي تسأل؟ في الأساس ، هو اللحم الأكثر طراوة وعصارة (من النقع الطويل) الذي لا يمكن وصفه إلا بأنه حلو ومالح ومليء بالنكهات الهزازة. الحلاوة جذابة بشكل خاص للأجانب ، الذين عادة ما ينتهي بهم الأمر بالوقوع في حب هذا الطبق وأنواع الشواء الكورية الأخرى (نعم!). في معظم المطاعم ، ستجد عادة هذا المشوي أمامك مباشرة على صينية من الحديد الزهر صفعة في منتصف الطاولة ، ومع ذلك ، فمن المقبول طهيه على سطح الموقد. ومثل معظم أطباق الباربكيو الكورية ، يتم تقديمه مع مجموعة متنوعة من الخس (الأحمر ، الأخضر ، وأوراق البريلا هي المفضلة لدي) ، والتي يتم لفها بعد ذلك باللحم المطبوخ ، ssamgjang (صلصة الغمس) ونامول بانتشان الأخرى (أطباق الخضار الجانبية ). أوه ، لقد نسيت تقريبًا أن أدرج كيف انتهى الأمر (آسف ، لقد استطعت كثيرًا). أحببته العائلة مع Sis التي أعطت إبهامًا كبيرًا. بالنسبة لي ، لا يوجد شيء أطبخه مذاق رائع حقًا (عيوب الطهي) ولكن يجب أن أقول إنه يحاكي عن كثب النسخة الحارة في K-Peppers! ^ ^


بولجوجي الكورية


حتى بلغت الثامنة عشرة من عمري ، كنت غير مستنير بشكل محزن عندما يتعلق الأمر ببعض المأكولات الآسيوية.

نادرًا ما كانت عائلتي تتناول العشاء في المطاعم الكورية عندما كنت أكبر. ما زلت أتذكر زيارة أخيرًا لمطعم كوري محلي مع والدي عندما كنت في الكلية وأكون مدغدغ at all the lovely free & # 8220appetizers & # 8221 or & # 8220tastes & # 8221 التي خرجت (فكر في أنواع مختلفة من الخضار المخللة والتوفو والعضات الصغيرة الأخرى).

منذ الكلية ، تعلمت & # 8217 أن أحب الطعام الكوري. النكهات الغنية والنارّة والمعقدة لهذا المطبخ اللذيذ مستوحاة من التأثيرات من الصين واليابان ومع ذلك تحافظ على الكثير من أصالتها الفريدة.

للأسف ، نظرًا لأن Bryan & # 8217s ليس من أكبر المعجبين بالطعام الكوري (ونحن & # 8217 معًا بشكل أساسي منذ الكلية) ، لم أستكشف أبدًا طهي المطبخ كثيرًا (لاحظ ندرة المطاعم والوصفات الكورية في هذه المدونة؟).

لحسن الحظ ، ما زلت أحصل على الإصلاح في بعض الأحيان. لقد فزت بالجائزة الكبرى عندما تزوجت أختي من كوري (اهلا مايك!). مايك & # 8217s أ جميل يطبخ ويعرف كيف يصنع كل أنواع الأطباق الكورية الرائعة.

أحد الأشياء المفضلة التي كنت دائمًا أتوق إلى صنعها بولجوجي، لحم بقري كوري مشوي. ربما تكون & # 8217 قد شاهدته في المطاعم الكورية حيث توجد الشواية على الطاولة مباشرةً. كان مايك لطيفًا للغاية وشاركني وصفته لصنع هذه الكلاسيكية الخالدة.

هذا الطبق يرضي الجماهير. لقد نجحت في صنعه في العديد من المطاعم ، ودائمًا ما تحظى بشعبية كبيرة. حتى أنها فازت في مسابقة في كنيستي قبل سنوات.

جربه & # 8211 فزت & # 8217t بخيبة أمل.

ابدأ بشرائح رقيقة من لحم الخاصرة أو لحم البقر. أفضل طريقة هي اختيار هذا المنتج في سوق كورية لأنه تم تقطيعه مسبقًا بشكل مثالي إلى شرائح رقيقة جدًا لهذا الغرض بالضبط. قد تعمل اللحوم الصينية المقطعة مسبقًا في وعاء ساخن أيضًا ، لكنني لم أجربها شخصيًا أبدًا. إذا لزم الأمر ، يمكنك تجربة تقطيعها إلى شرائح ، لكنني أوصي بتجميدها شبه المجمد قبل المحاولة.

وهناك العديد من المكونات العطرية التي تضيف إلى نكهات هذا الطبق مثل البصل والثوم والزنجبيل.

لكن المكون الرئيسي؟ المكون & # 8220secret & # 8221؟

أنا فقط أمزح! حسنًا ، نصف تمزح. أنت بحاجة إلى شيء حمضي للمساعدة في تكسير البروتينات حتى تصبح أكثر طراوة أثناء النقع. الكمثرى أو التفاح شائعان ، لكن بعض الناس يستخدمون بالفعل شيئًا مكربنًا ، مثل الكولا!

لقد استخدمت الكمثرى الكورية ، ولكن يمكنك استخدام أي نوع من الكمثرى الناضجة. وفقًا لمايك ، تعمل الكمثرى المعلبة جيدًا أيضًا (ومن السهل هرسها!).

تُمزج جميع المكونات معًا في وعاء (باستثناء زيت السمسم).

مزج!

يقترح مايك إضافة زيت السمسم في اليوم التالي. هذا يسمح للتتبيل (بدون زيت) لاختراق اللحم بشكل أفضل.

أجد أنه من الأسهل أن أتسخ يدي وخلطهما جيدًا. نظرًا لأنني عادةً ما أقوم بهذا بكميات كبيرة أثناء الترفيه (ها ها ، بالتأكيد ليس في المنزل عندما كنت & # 8217s فقط أنا وبريان) ، من المستحيل جدًا خلط كل شيء بشكل مناسب بملعقة صغيرة فقط.

اتركيه منقوعًا بين عشية وضحاها.

في اليوم التالي ، أضيفي زيت السمسم إلى الخليط ، إما في صباح أو قبل الطهي مباشرة.

اشعل النار في الشواية أو شواية الفرن ، واطبخ وفقًا لذلك!

للتقديم ، اسحب بعض خس بوسطن الرائع.

دع الضيوف يقومون بتجميع لفائف بولغولجي الخاصة بهم. أحب تقديم بعض الأرز وصلصة gochujang الممزوجة بزيت السمسم.

وصفة بولجوجي الكورية
وقت التحضير 20 دقيقة | وقت الطهي 15 دقيقة | يخدم 4
الوقت الإجمالي: 36 ساعة

مكونات
1 إلى 1 رطل من لحم البقر المقطع إلى شرائح رفيعة

نقيع
1/2 كوب صلصة الصويا
1/2 كوب سكر
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
1/2 كمثرى آسيوية ناضجة مهروسة
2 بصل صغير مقطع شرائح
3 ملاعق كبيرة زيت سمسم

المثبتات
3 أكواب أرز مطبوخ
1-2 باقات أوراق خس بوسطن

صلصة
1/3 كوب صلصة gochujang (معجون الفلفل الأحمر الكوري)
1 ملعقة طعام زيت سمسم

تُمزج جميع مكونات التتبيلة ما عدا زيت السمسم. يُضاف اللحم البقري إلى التتبيلة ويُمزج جيدًا. ضعيها في الثلاجة طوال الليل. قبل الشوي مباشرة ، أضيفي زيت السمسم واخلطي جيدًا. يُطهى بشكل مثالي على الشواية أو في الشواية. يصبح اللحم البقري جاهزًا عندما يكون متفحمًا جيدًا ومقرمشًا قليلاً على الحواف.

يمكنك أيضًا طهيها على مقلاة شواء أو حتى على الموقد في مقلاة ساخنة ، لكنها قد لا تتفحم وقد تزيد من البخار.


بيتي سويت هارفست

بالعودة إلى الوراء ، عندما كنت أعيش في نيويورك ، كان هناك مطعم ياباني كنت أتردد عليه أنا والداي. هذا هو المكان الذي تعرفت فيه على بولجوجي. نعم ، بولجوجي كوري ، لكن هذا المطعم الياباني كان يقدمه. أتذكر المرة الأولى التي حصلت عليها. اعتقدت أنه كان شهيا. ربما انتهى الأمر بكوني الشخص الوحيد الذي أكلته هناك. بالطبع نشأت وانتقلت بعيدًا عن هذا المطعم الياباني الصغير الذي قدم هذا الطبق الكوري الرائع.

إذا كنت لا تعرف ، فإن بولجوجي عبارة عن شرائح رقيقة من اللحم البقري المتبل ثم المشوي. المعنى الكوري للبلغوجي هو "لحم النار".

منذ أن كنا ندرس كوريا ، بدا جعل بولجوجي أمرًا لا بد منه. لم أقم بصنع هذا الطبق من قبل ، لذلك أجريت بعض الأبحاث وذهبت إلى مجموعة من مواقع الطعام المختلفة مثل Food.com و Foodnetwork.com و epicurious.com. لقد جمعت العديد من الوصفات بسبب المكونات التي كنت أتناولها في المنزل.

عندما يتعلق الأمر بصنع التتبيلة ، بما أنني كنت أعرف النكهة التي كنت أبحث عنها ، فقد تمكنت من تعديل المكونات حسب رغبتي.

  1. 2 رطل ستيك لحم الخاصرة
  2. 2 ملعقة صغيرة سكر بني
  3. 1 بصلة صغيرة
  4. 1 تفاح صغير
  5. 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج
  6. 2 فص ثوم
  7. 1/4 كوب صلصة صويا قليلة الصوديوم
  8. 2 ملعقة صغيرة سكر
  9. 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم
  10. 1 ملعقة كبيرة خل عصير التفاح (إذا كان لديك نبيذ الأرز والخل ، فاستخدمه بدلاً من ذلك)
  11. البصل الأخضر (لم يكن لدي أي شيء في متناول اليد ، لكنني سأخبرك متى يجب عليك استخدامها إذا كنت تريد دمجها)

رشي ملعقتين صغيرتين من السكر البني على الشرائح وحاولي دمج السكر في اللحم.

من أجل التتبيلة ، قشر ولب التفاح وأضفه إلى محضر الطعام (مرفق شفرة التقطيع) ، جنبًا إلى جنب مع الزنجبيل والثوم. افرم هذه المكونات حتى تنضج القطع.

ثم نضيف صلصة الصويا والسكر وزيت السمسم وخل التفاح. تُمزج المكونات لتشكيل التتبيلة. طعم التوابل. يجب أن يكون مذاقه مالحًا وحلوًا وله نكهة خفيفة.

عندما تم تحمير اللحم من جهة ، قلبته واتركه يطهى حتى ينضج اللحم على الجانب الآخر. بمجرد الانتهاء من ذلك ، قم بإزالته من المقلاة.


سيول ، كوريا - بولجوجي في حديقة سامون ، جانجنام

Samwon Garden is one of those places which Korean business folks like to bring their foreign (usually, American or European) guests: the restaurant consisted of a cluster of traditional wooden buildings surrounded by an expansive landscaped Korean-style garden with waterfalls and flowing brooks amidst faux boulders and rocks. You know it’s all man-made as you’re in Gangnam-gu, the Manhattan-ish glittering business district south of the Han River.

Samwon Garden has enough presence of local clientele to give it an aura of credibility, despite the influx of foreigners all eager for a taste of barbecued beef (“bulgogi”) – the house specialty. The beef came in various shapes: steaks, prime ribs (“kalbi”), and thinly-sliced. The accompaniments were the usual suspects: various types of kimchi, fried salted fish, mungbean noodles, “pajeon” pancakes lined with octopus tentacles, toasted seaweed, marinated seaweed and crisp salads cloaked in black sesame dressing.

I enjoyed the barbecued beef although, tasty when dipped into bean-paste, then wrapped in lettuce leaves together with some thinly-sliced pickled onions, cloves of raw garlic before stuffing the whole thing into one’s mouth, Korean-style, rendering one puff-cheeked and speechless for a few minutes whilst one’s molars chew away furiously (and rather self-consciously, might I add). “How was it?”, my Korean host asked - seemingly blind to the fact that (a) one shouldn’t talk with one’s mouth full, and (b) my chewing technique didn’t seem as efficient as my Korean fellow diners’ in dismantling that baseball-sized package of beef-vegetable-condiment which I’d just gamely stuff into my mouth at their suggestion.

After four straight meals of pretty much the same thing, I’m beginning to wonder how I’m going to last the rest of the week on the same diet.

I liked the stone-pot rice, topped with various beans. The waitress scooped out the contents of the stone-pot into serving bowls, then poured hot water into the pot to soften the rice crust – often consumed by the diner as a finale to the meal.

Dessert was a simple red-bean soup – but after all those cuts of red meat – one didn’t really need much else.

Address details
============
Samwon Garden
623-5 Shinsa-dong
Gangnam-gu
Seoul 135-120
Tel: 02-548 3030


Joanna Gaines Shares Bulgogi Recipe Tied To Her Korean Heritage

Fans of the HGTV show “Fixer Upper” have been so curious about Joanna Gaines’ ethnicity that she devoted an entire section of a Q&A to the issue on the blog for her business, Magnolia.

When a fan raised the question in 2014, Gaines responded: “I love hearing all the guesses. Although I did play Pocahontas in high school, I am not Native American. My father is half Lebanese/half German and my mother is full Korean.”

Gaines shares a bit of that Korean heritage in her new cookbook, Magnolia Table: A Collection of Recipes for Gathering. She reveals that her kids’ “very favorite food in the world” is her mother’s bulgogi, which is “more of an American-Korean hybrid, much sweeter than traditional bulgogi.”

The word bulgogi loosely translates to “fire meat.” It’s a Korean dish made of paper-thin slices of meat ― in this case, beef ― that have been marinated in a sweet and salty sauce and thrown on a hot grill. Gaines’ version is served over rice and alongside a crunchy cucumber kimchi salad.

Gaines cites her South Korean grandmother as an accomplished cook who died before getting the chance to pass on her traditional recipes. Gaines’ mother set out later in life to learn some Korean dishes, including this bulgogi.

Below is Gaines’ recipe for bulgogi and kimchi salad, and an excerpt from Magnolia Table.

Mom’s Bulgogi with Cucumber Kimchi Salad

My mom grew up in Seoul, South Korea, with a mom who was an amazing cook. I can personally vouch for this because in the 1980s my grandmother and uncle moved in with us in our home in Wichita, Kansas, where I grew up. What I remember most about that time is my grandmother cooking amazing food nonstop. When my grandmother passed away, I know my mom regretted never having really learned from her how to cook proper Korean dishes. She ended up adopting a much more American style of cooking and by the time my sisters and I were on the scene, she had long since perfected a few dishes for my steak-and-potato-loving dad. But around that same time she had a lot of Korean friends living nearby, and she learned enough from them that by the time my kids were born, she was often preparing traditional Korean dishes for them, like seaweed soup. It’s funny to me that they’re growing up eating much more authentic Korean food than I ever did. Mom’s bulgogi, though, is more of an American-Korean hybrid, much sweeter than traditional bulgogi, and she serves it on a bed of white rice.

Mom has us over once a month and this is what she always makes. It’s my kids’ very favorite food in the world, so I knew I had to include it in this book. Getting the recipe on paper was a bit of a challenge. My mom had no idea what the measurements were or how to describe what she does, because, as she said, she just does it. (Writing this book made me realize just how alike we are in this way.) But eventually, we figured it out, and I’m so glad we did because now I’ve captured the blueprint to what will always be a beloved meal for my kids.

We’ve never had Mom’s bulgogi with anything other than her cucumber kimchi salad, which has a clean, fresh flavor that perfectly complements the sweet barbecued beef.

Prep: 20 minutes, plus 4 to 5 hours marinating
Cook: 10 to 20 minutes
Cool: none
Makes: 6 to 8 servings

Bulgogi

  • 3 cups packed light brown sugar
  • 1 1/2 cups soy sauce
  • 5 tablespoons sparkling dessert wine, such as Banfi Rosa Regale, or sparkling grape juice
  • 3 tablespoons sesame oil
  • 2 green onions (light and dark green parts), chopped, plus 1/4 cup sliced for serving
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 4 to 5 pounds beef tenderloin, rib-eye, top sirloin, or sirloin steak, thinly sliced (see Note)

Cucumber Kimchi Salad

  • 2 English cucumbers, peeled if desired, cut into 1/2-inch dice
  • 2 green onions (light and dark green parts), thinly sliced on the diagonal
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 to 2 teaspoons gochugaru (Korean red pepper flakes see Tip)
  • 2 ملاعق صغيرة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة خل أرز
  • 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
  • 1/2 to 1 teaspoon kosher salt, to taste

For Serving

  • Steamed white rice
  • 1 to 2 tablespoons thinly sliced green onion (light and dark green parts) as needed, for garnish
  • 3 tablespoons sesame seeds, toasted, for garnish

1. Marinate the bulgogi: In a large bowl, whisk together the brown sugar, soy sauce, wine, sesame oil, green onions, garlic, and pepper until well combined. Add the beef and coat it completely in marinade. Cover and refrigerate for 4 to 5 hours.

2. To make the cucumber kimchi salad: In a medium bowl, combine the cucumbers, green onions, garlic, gochugaru, sugar, vinegar, sesame oil, and salt to taste and stir gently. Cover and refrigerate until ready to serve.

3. Prepare a hot grill. If the pieces of beef are so small that they may fall through the grates, use a grilling skillet or place a sheet of foil on the grill.

4. Grill the beef on both sides until medium-well, 3 to 5 minutes, flipping halfway through cooking. Don’t crowd the skillet or foil, so do this in batches if necessary. As you finish each batch, transfer it to a serving platter and continue with the remaining beef.

5. Serve the bulgogi on top of steamed rice. Garnish with green onion and toasted sesame seeds and spoon the cucumber kimchi salad alongside.

6. Store the leftover bulgogi and cucumber kimchi salad in separate covered containers in the refrigerator for up to 3 days.

ملاحظة: My mom usually has the butcher slice the beef for this dish when she buys it. If you live near a Korean market, they often sell packages of sliced rib-eye or top sirloin sometimes they’re even marked specifically for bulgogi. If you buy big pieces to cut yourself, freeze the meat for about 30 minutes before cutting so that it’s easier to slice thinly and cut against the grain.

تلميح: Gochugaru, or Korean red pepper, is commonly used in kimchi. It adds precisely the right amount of heat and unique flavor to the cucumber salad. Authentic Korean brands are readily available at Asian grocery stores or online, and the McCormick spice company packages it as well.

أعيد طبعها بإذن من Magnolia Table, by Joanna Gaines. Copyright 2018 by Joanna Gaines. Reprinted by permission of William Morrow, an imprint of HarperCollins Publishers.


Restaurant bulgogi (Korean barbecued beef) recipe - Recipes

When I was in San Jose, every so often, I would pop into a Korean grocery store and pick up several tubs of marinated bulgogi (uncooked) to cook at home.  One tub would be used on the day it was bought and the rest would be stuck in the freezer for other times when I wanted to convenience of cooking up a quick meal.

Here in Kuching, we found that there is a small enclave of Korean expatriates around (there’s even a small Korean grocery store here) and a few Korean restaurants.  So far, we’re tried two of the restaurants only to find them somewhat disappointing.

Just this past week, I had a hankering for some Korean food.  So I decided to make it myself.  After all, our Killer Kalbi recipe is probably one of our all-time most popular recipe (with good cause—it’s REALLY good).  So I decided I needed to expand my Korean repertoire.

Kalbi Cousin

Last night, I made Bulgogi and Jap Chae (I will blog this next).  And they were both really good.  They complemented each other perfectly and we almost didn’t need any rice.  We would have really gotten into the rice if I had some Korean seaweed (Kim) and kimchee to serve alongside the bulgogi.  But I had not gotten any unfortunately. Yes, I know, it’s not complete without all these lovely sides.  This will be my challenge next time (make Kimchee from scratch, not the seaweed!).

Bulgogi (to me) is a cousin to Kalbi.  The marinade is very similar except that Bulgogi is a lot easier to cook and eat (no bones to deal with).  It is very addictive too and I don’t know anyone who doesn’t love bulgogi when it’s served (except if you don’t eat beef).  In its most basic, you stick your thinly sliced rib-eye into a marinade and cook it up.  You can grill up the meat or just saute in a pan.  Grilling it gives it a more smoky flavour but you lose the sauce.

I personally prefer to saute it in a pan as I can treat it almost like a stir-fry that way and you will get to save the juices from the marinate.   I sometimes like to jazz it up a bit by adding some vegetables (this also makes me feel less guilty as it seems a little bit more healthy).  When I add vegetables, I will normally toss in some broccoli, mushrooms, carrots, and bell peppers along with some sliced onions.   This time around, I didn’t add any vegetables because I had put loads of veggies into my Jap Chae so I didn’t feel the Bulgogi needed it.

Bulgogi Marinade Recipe

for marinating 2-3 lbs of thinly sliced rib-eye beef

مكونات
2/3 cup soy sauce (I recommend Kikkoman)
4 Tbsp honey
2 Tbsp sugar
1 Tbsp sake (rice wine)
2 Tbsp sesame oil
1 Korean pear (or a Fuji apple will also work أوtry a can of Coca Cola)
1 medium to large yellow onion
6 large cloves garlic
2 tsp freshly ground black pepper

garnish with: chopped green onions and toasted sesame seeds.

طريقة:
1.  Take your pear, onion, and garlic, and chop up fine in a food processor (or grate with a box grater).  Pour out into a large bowl.
2.  Add to that your soy sauce, honey, sugar, sake, sesame oil, and black pepper.  Mix the marinate ingredients well.
3.  Place sliced beef into the marinate and mix until well coated.  Cover with plastic wrap and stick beef into fridge to marinate overnight.

To cook:
4.  Heat up your frying pan and add some vegetable or sesame oil (if using sesame oil, be careful to watch so it doesn’t burn).  Add some chopped garlic and sliced onion (and other vegetables if you wish) and saute for a little while to just get rid of the rawness of it.
5.  Add the beef (only whatever you want to eat, save the rest for another meal) and cook over med-high heat until beef is فقط cooked.  Don’t overcook your meat guys—this is rib-eye after all!  A little red left won’t hurt.

Dish out (juices and all), garnish with your chopped green onions and toasted sesame seeds, and serve over rice.  For the full Korean experience, you will want some banchan (Korean sides to go along with your Bulgogi).    

Bulgogi Notes

When buying meat for Bulgogi, get some rib-eye beef.  You need some fat in your Bulgogi.  But since you will be marinating this for a long while, don’t bother to get prime or choice grade beef.  Using a lesser grade will be alright as you’re not cooking a steak, ya know?

And if your butcher is willing, get him to slice the beef thinly for you.  That’ll save you some work.  If your grocery doesn’t have that service, then the easiest way to slice it yourself is to freeze the beef before slicing.  What I did was to take out my beef and leave it in the fridge overnight to soften it just a little, then slice.  Use your sharpest knife to cut the beef as thinly as possible.

Once cut, it’s just a matter of putting together the marinade and mixing it into the sliced beef.  Leave that to marinate overnight for maximum flavour.  Of course, if you’re enterprising, you’d make enough for several meals, marinade and then freeze into meal-sized portions for easier cooking next time around.  This recipe should give you enough to make 2-3 lbs of meat so you can very easily freeze some for another meal.

Other takes on bulgogi from: The Perfect Pantry, Use Real Butter, Burp and Slurp’s Korean-Fusion Bulgogi Gyros , Eatingclub Vancouver’s Spicy Pork Bulgogi, Single Guy Chef’s Ginger-Marinated Bulgogi-Style Chicken


شاهد الفيديو: كوكوريتش و شردان على اصولهم ȘIRDANCI EȘO. المطاعم في اسطنبول #22 (شهر اكتوبر 2021).