آخر

تارت الفانيليا

تارت الفانيليا

في وعاء يمكن وضعه بالفرن ، ضعي جميع مقادير العجين ما عدا الطحين واخلطيها وضعيها في الفرن.

عندما تذوب الزبدة وتبدأ في تكوين فقاعات ، أخرجها من الفرن.

لكن بحذر شديد وربما باستخدام قفازين ، لأنه يحترق بشدة :)) وسرعان ما أدخل 150 جرامًا من الدقيق ، ويفضل أن يكون ذلك بملعقة خشبية ، أو يمكنك خلطه باستخدام قفاز (لقد فعلنا ذلك وكان الأمر جيدًا).

والنتيجة هي عجينة لذيذة نضعها بعناية في صينية التورتة ، ونخزها بالشوكة ونخبزها لمدة 20 دقيقة.


إزالة من الفرن وتترك لتبرد.

نبدأ بالكريم على النحو التالي:

في قدر ، اخلطي كوبين من الحليب مع ربع كوب سكر. يُغلى المزيج ببطء.

بشكل منفصل ، في وعاء ، اخفق 2 من صفار البيض + 1 بيضة كاملة ، ثم أضف 1/3 كوب سكر و 1/4 كوب نشا إلى التركيبة.

يُسكب الحليب المحلى الساخن من المقلاة فوق التكوين في الوعاء ، ثم يُسكب الوعاء مرة أخرى في المقلاة ويُغلى المزيج (ولكن ببطء شديد مع التحريك باستمرار).

عندما تغلي التركيبة وتبدأ في التكاثف ، تُرفع عن النار وتُضاف ملعقتان كبيرتان من الزبدة وملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا ، ثم تُترك لتبرد.

ضعي الكريمة فوق التورتة واتركيها لتبرد لمدة 3 ساعات قبل التقديم.


تارت الفراولة مع كريمة الفانيليا

تارت الفراولة مع كريمة الفانيليا. هذه حلوى ممتازة. بدأت الفراولة للتو في الظهور بخجل في الأسواق والمحلات التجارية ، لذا حان الوقت لاستخدامها. لماذا لا تورتة؟ مزيج الفراولة والفانيليا كلاسيكي ويعمل في كل مرة. أبسط نسخة من هذه الحلوى هي القشرة اللاذعة المحشوة بكريمة الفانيليا والمزينة بالفواكه الطازجة. لكنني قمت بالترقية إلى لاذع الفراولة وأضفت بعض العناصر الأخرى.

يمكن تحسين هذه الحلوى إذا أردنا. لقد أضفت طبقة من الجينواز الرقيق في القشرة اللاذعة التي وضعت فوقها طبقة من مربى الفراولة وعندها فقط أضع كريمة الفانيليا. تعجبني فكرة الحلوى ذات الطبقات وهذا البديل لا ينطبق فقط على الكعك والحلويات. يمكننا فعل ذلك مع الفطائر الحلوة أيضًا.

بادئ ذي بدء ، أنا أحب كونترتوب رقيق. عند وضعها في قاع القشرة اللاذعة ، يمكن أن تبقيها مقرمشة لفترة أطول. يعتبر المربى إضافة جيدة من وجهة نظري لأنه من الصعب العثور على فراولة حلوة ولذيذة فقط في السوق. إذا أردنا حقًا حلوى بنكهة الفراولة الشديدة ، فلن يضر القليل من المربى. طبقة الفانيليا هنا رقيقة وناعمة لأن الكريم أحيانًا يتساقط بشدة ويكون كثيفًا بعض الشيء. هذا يكفي.

عجينة تارت حلوة

  • 350 غرام دقيق أبيض
  • 125 غرام زبدة باردة مكعبات
  • 125 غرام سكر أبيض
  • 2 بيضة + 1 صفار بيضة
  • ملح

(بهذه الكمية يمكنك عمل تورتة بحجم 26 سم ، 2 تارت 20 سم أو 4 من 16 سم)

صخرة جنوة

  • 31 غرام دقيق أبيض
  • 1 بيضة في درجة حرارة الغرفة
  • 31 غرام سكر أبيض
  • 8 غرام زبدة مذابة ومبردة قليلاً

شراب الليمون

كريمة الفانيليا (780 جم) & # 8211 يكفي 2-3 تارت

  • 500 مل دسم حليب
  • 2 عود فانيليا أو معجون فانيليا
  • 6 صفار
  • 120 غرام سكر أبيض
  • 50 غرام دقيق أبيض

المكونات الأخرى: 2 ملاعق كبيرة من مربى الفراولة ، الفراولة الطازجة ، رقائق اللوز

  1. استعددت تارت فراولة مقاس 18 سم، لذلك كان لدي ما يكفي من جميع العناصر. يمكنك أيضًا ضبط المقدار الذي تحتاجه لحجم الشكل في مطبخك.
  2. دعنا نبدء ب كريمة الفانيلا التي يجب تبريدها قبل الاستخدام. اسلقي الحليب مع الفانيليا ونصف كمية السكر. في وعاء ، اخلطي الصفار مع السكر المتبقي والدقيق والقليل من الحليب من الخليط الأول. عندما يغلي الحليب ، اسكب نصف الكمية فوق ما لدينا في الوعاء واخلطه بالمضرب. صب كل شيء مرة أخرى في القدر وقلب باستمرار. يُغلى المزيج لبضع دقائق حتى يتكاثف. في النهاية يجب أن يكون لدينا تكوين 82 درجة أو أكثر. صب كريمة المعجنات في وعاء بلاستيكي وقم بتغطيتها بورق تغليف حتى لا تحدث فوضى. ضعها في الثلاجة لبضع ساعات أو طوال الليل.
  3. إلى عن على عجينة لاذعةنخلط الدقيق والملح في وعاء. أضيفي الزبدة واطحنها بأطراف أصابعك في الدقيق حتى تحصل على قوام الفتات. يضاف السكر ويخلط. يُسكب البيض ويُخلط بالشوكة. ثم نجمع كل العجين في كرة ونحتفظ به في الثلاجة لبضع ساعات. ثم انزع العجينة واتركها تنضج في درجة حرارة الغرفة. نلفها بسكين بين ورقتين من ورق الخبز. يجب أن يكون سمك التورتة 3-4 سم. إذا أصبحت العجينة طرية جدًا بعد لفها ، يمكننا وضعها في الثلاجة مرة أخرى. إذا كان الأمر على ما يرام ، فإننا نضعه في تورتة مدهونة بالزبدة أو الزبدة / رذاذ الزيت. برد مرة أخرى لمدة 30 دقيقة. اخبز التورتة بشكل أعمى ، أي غطها بورق خبز وضع فيها الفول أو الأرز. أي وزن جيد. اخبزيها على حرارة 190 درجة لمدة 20 دقيقة. ثم أخرجي ورق الخبز واخبزي التورتة على حرارة 160 درجة حتى يتحول لونها إلى البني وتجف. يجب أن تكون مطبوخة بالكامل.
  4. إلى عن على Genoise كونترتوب، الكمية مثالية لتورتة. لهذا السبب هي وصفة صغيرة. يخفق البيض في الخلاط مع السكر حتى يصبح رغوي ويزداد حجمه. نحن نمزج لبضع دقائق جيدة. ثم تندمج بخفة مع ملعقة طحين تمر عبر منخل. أخيرًا ، اسكب الزبدة وادمجها بسهولة. على صينية خبز مدهونة بالزبدة ومبطنة بالورق ، افرد هذا الجزء العلوي من الجينواز في طبقة رقيقة. نستخدم ملعقة الإزاحة. صينية مثالية لهذا المقدار هي 32 سم × 22 سم ، لكن كل شيء جيد. اخبزي الجزء العلوي لمدة 5-6 دقائق عند 190 درجة. اتركه ليبرد ثم قطعه إلى شكل دائري مثل حلقة أو صفيحة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، أصغر قليلاً من حجم الغلاف اللاذع. قم بإزالة سطح العمل بعناية من ورق الخبز. يمكننا استخدام ملعقة تعويض أو سكين طويل.
  5. إلى عن على شراب الليمون، علينا فقط أن نغلي جميع المكونات حتى يذوب السكر.
  6. لتجميع تارت الفراولة، لدينا القشرة اللاذعة التي نضع فيها منضدة genoise. نقوم بشرابها بشراب الفانيليا الساخن. انشر مربى الفراولة على المنضدة. نحن لا نضع الكثير. طبقة رقيقة كافية. ثم نضيف كريمة الفانيليا. ستكون كريمة الفانيليا المأخوذة مباشرة من الثلاجة قوية وكثيفة. ضعه في وعاء واخلطه بمضربه حتى يصبح ناعمًا ودسمًا مرة أخرى. ضعي الكثير من الفراولة الطازجة فوق الكريمة وزيّنيها برقائق اللوز.

شورت كيك الفراولة مع كريمة الفانيليا

مزيج الفراولة العصير والرائحة والحلوة وكريم الفانيليا أنيق للغاية ولذيذ. يمكننا اختياره لتحضير الآيس كريم أو الفطائر أو الكعك أو الكيك.

وصفة تارت الفراولة مع كريمة الفانيليا

• 300 غ من الدقيق
• 125 جرام سكر
• 100 غرام زبدة
• 2 بيضة
• 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
• 1 رشة ملح
• كيس واحد من سكر الفانيليا

المكونات كريم الفانيليا

• نصف لتر حليب
• 6 صفار
• 150 جرام سكر
• 75 غرام دقيق
• 25 غ من نشاء الذرة
• كيس واحد من سكر الفانيليا
• خلاصة الفانيلا
• 500 جرام من الفراولة الطازجة

وصفة تارت الفراولة مع كريمة الفانيليا

بادئ ذي بدء ، نحتاج إلى تحضير العجينة ، والتي يمكن صنعها بسهولة بالغة باستخدام الروبوت ، أو يدويًا. في وعاء كبير ، ضعي الدقيق والبيكنج باودر ، وفي المنتصف أضيفي السكر والملح والزبدة المقطعة من الثلاجة. اعجن جيدًا ، ثم اخلط البيض المخفوق بالشوكة. تخلط مرة أخرى حتى تحصل على عجينة مضغوطة. عندما يصبح جاهزًا ، نلفه بورق القصدير ، ونضعه في الثلاجة لمدة ساعة.

في غضون ذلك ، نحضر كريمة الفانيليا. في غلاية ، ضعي الحليب وسكر الفانيليا وجوهر الفانيليا على نار هادئة. في وعاء منفصل ، اخفقي البيض والسكر بالخلاط (أو الهدف) لمدة 5 دقائق. اخلطي الدقيق والنشا واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُضاف هذا المزيج فوق الحليب الدافئ من الغلاية ، ويُمزج كل شيء على نار خفيفة حتى تتكاثف التركيبة وتصبح مثل الكريمة. ثم ارفع القدر عن النار واتركه يبرد. إذا كنت تريد كريمًا رقيقًا ، فيمكنك دمج 100 جرام من الكريمة المخفوقة.

في هذه الأثناء ، أخرجي العجينة من الثلاجة وضعيها على طاولة العمل. اعجنها لبضع دقائق أخرى بـ 25 جرامًا أخرى من الدقيق ، حتى تتمكن من دهنها جيدًا. باستخدام درفلة العجين ، افردي العجينة على شكل صفيحة مستديرة (ليست سميكة جدًا لأنها سترتفع في الفرن) لتلائم الصينية المختارة للتورتة.

دهن المقلاة بالزبدة والبودرة بقليل من الدقيق. ضعي العجينة في الصينية ووزعيها بالتساوي على جدران الصينية. باستخدام شوكة ، نخزها من مكان إلى آخر ، وعلى الجزء الأوسط نضع صينية خبز ، مما يمنع العجين من التجفيف في الفرن.

ضعي العجينة في الفرن المسخن لمدة 25-30 دقيقة. تكون التورتة جاهزة عندما تتحول الحواف إلى اللون الذهبي وتنقطع. بعد إخراجها من الفرن ، اتركها تبرد في المقلاة ، خذ صينية الخبز وضعها على طبق. بعد أن تبرد تمامًا ، ننشر كريمة الفانيليا الباردة ، ثم نزين السطح بالكامل بشرائح الفراولة. يتم تبريد تورتة الفراولة والفانيليا المحضرة بهذه الطريقة في الثلاجة طوال الليل للحصول على مذاق أفضل.

إذا لم يكن لديك الوقت لعمل عجينة للكونترتوب ، قم بتقطيع الفراولة إلى أربعة (في الارتفاع) ، واملأها بكريمة الفانيليا ، كما في الصورة أدناه:


تارت كريمة الفانيليا

حلوى الفانيليا الكريمية هي حلوى بسيطة ولذيذة للغاية ، وهي الحلوى المثالية عندما ترغب في إسعاد جميع أفراد الأسرة أو دعوتهم لتناول العشاء.

مكونات

1 عجين الفطير
700 مل من الحليب
300 جرام سكر
40 جرام نشاء ذرة
2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
نصف ملعقة صغيرة ملح
170 جرام زبدة ، مقطعة إلى مكعبات
القرفة حسب الرغبة

طريقة التحضير - تارت كريمة الفانيليا

سخن الفرن على 200 درجة مئوية. توضع العجينة في صينية مستديرة ، ترفع الفائض عن الأطراف وتوخزها من مكان إلى آخر بشوكة. اخبزيها لمدة 10 دقائق. في وعاء كبير ، اخلطي الحليب مع السكر والنشا والفانيليا والملح. يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أو حتى يتكاثف مع التحريك باستمرار. اخلطي الزبدة واتركيها على النار لمدة 1-2 دقيقة أخرى ، حتى تذوب تمامًا وتغلي قليلاً.

صب الحشوة في المقلاة. خففي الحرارة قليلاً وضعي التورتة في الفرن لمدة 10 دقائق. اتركيه ليبرد لمدة ساعة. غطيها بورق احباط وضعيها في الثلاجة لبضع ساعات حتى تصلب الكريمة. تقدم مع القرفة. يمكنك إبقاء التورتة مغطاة باردة لمدة 3-4 أيام.


  1. يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
  2. ضعي ورق الخبز على صينية التورتة أو دهنها بالزبدة. * إذا كنت ترغب في الحصول على فطائر صغيرة ، فاستخدم عدة أشكال فردية للكعك.
  3. يقطع لاجزاء صغيرة 140 جرام زبدة ووضعها في وعاء Thermomix.
  4. يضيف 1 بيضة ، 100 جرام سكر ، 200 جرام طحين. صنع 10 ثوانٍ / السرعة 7 .
  5. يجب أن تبدو التركيبة متفتتة. إذا لزم الأمر ، يقلب مرة أخرى ، الإعداد 5 ثوان / السرعة 7 .
  6. ضعي التركيبة في صينية الخبز واضغطي بكوب. تأكد من شدها بالتساوي.
  7. ضعي الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تتحول القشرة إلى اللون الذهبي.
  1. ضع في الوعاء 4 بيضات ، 40 جرام دقيق ، 200 جرام سكر و 400 جرام حليب وتخلط 7 ثوان / السرعة 7 .
  2. أضف المزيد 400 جرام حليب ، 40 جرام نشا ذرة ، 30 جرام زبدة و محتويات جراب الفانيليا ويغلي 16 دقيقة / 90 درجة مئوية / السرعة 4 . * في النهاية يجب أن تكون التركيبة لامعة وسميكة.
  3. يُسكب المزيج فوق القشرة التي تم الحصول عليها مسبقًا ويرش القليل من الكاكاو أو القرفة على الوجه أو يُزين بالتوت.
  4. اترك التورتة في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل قبل تقطيعها.

تارت الفانيليا وكريم التوت

1. توضع العجينة ، التي تُركت سابقاً لتذوب ، على طبق مملوء بالدقيق ومقطعة على شكل الصينية. في غضون ذلك ، قم بتشغيل الفرن.

2. غلف الصينية بورق الخبز وضعي العجينة. ضعي الصينية في الفرن الساخن (حوالي 200 درجة مئوية) واخبزيها لمدة 10-15 دقيقة. ثم أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد.

3. افركي الصفار بالسكر حتى يتم الحصول على الكريمة. ذوبي الدقيق ومسحوق الملح في 2-3 ملاعق كبيرة من الحليب البارد مع الحرص على عدم تكون كتل. اترك باقي الحليب ليغلي مع إضافة عصا الفانيليا نحو النهاية.

4. الحليب الذي يذوب فيه الطحين يسكب فوق الصفار يفرك بالسكر ويخلط جيداً. يوضع على نار خفيفة مع التحريك باستمرار ثم يضاف حليب الفانيليا الساخن تدريجياً. اتركه على النار فقط حتى يبدأ في الالتصاق. اتركيه ليبرد.

5. اغسل الفاكهة واتركها تجف. نسكب كريمة الفانيليا في الفراغ داخل العجينة. غطيها بتوت العليق ومسحوق بسكر الفانيليا.


ينخل الدقيق في وعاء ويضاف السكر ويخلط جيدا. يُضاف الزبدة ويُقطّع إلى قطع ويُعجن. أضيفي البيضة واخلطيها دون أن تشغل العجينة كثيرًا ، حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
دهن صينية خبز بقطر 28 سم جيداً بالزبدة. تُوزّع العجينة على سطح عمل مُرشّ بالدقيق مع الشوبك. انقل العجينة إلى صينية الخبز ، وخزها من مكان إلى آخر باستخدام شوكة واتركها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (الحرارة العلوية والسفلية) أو 160 درجة مئوية (وظيفة التهوية / الخبز الحراري).

قشر التفاح وقطعه إلى أرباع وقم بإزالة البذور.
قطعي الفانيليا بالطول وابشريها بسكين للحصول على البذور.
اخلطي البيض مع السكر البودرة حتى تحصلي على تركيبة كريمية. تضاف الكريمة المخفوقة وتخلط جيدا. ثم أضيفي خلاصة الفانيليا ، الكالفادو ، القرفة وجوزة الطيب.

بعد أن يبرد العجين جيدًا ، وزعي التفاح على سطح التورتة بالكامل ، في شكل مراوح. اسكبي الكريمة فوق التفاح وضعي الشكل في الفرن المسخن لمدة 30 دقيقة.


حشوة تارت الفانيليا والتوت

لحشوة الفانيليا ، اغلي الحليب (200 مل) مع قطع الفانيليا بالطول. عندما يغلي الحليب ، ارفعه من على النار ، قم بإزالة حبوب الفانيليا من السائل ، وابشر بذور الفانيليا وضعها في الحليب (على الرغم من أنها تبدو قليلة & # 8211 حول 1 عنبية & # 8211 ، تحتوي حبوب الفانيليا بالفعل على الآلاف من البذور التي ستلاحظها في الحشوة).

نضع السكر الناعم (75 جم) و 3 بيضات كاملة في الحليب الدافئ ونخفق جيدا بالخلاط.

عندما تُخبز العجينة اللاذعة مسبقًا (أي بعد مرور 12 دقيقة على وضعها في الفرن) ، تُسكب حشوة الفانيليا في التورتة وتوضع في الفرن مرة أخرى لمدة 35-45 دقيقة (حتى تتكاثف الحشوة ولكنها تصبح سميكة). لا يزال طريًا قليلاً على السطح).

عندما تُخبز الحشوة ، ضعي التوت الأزرق في الأعلى ، واتركيها لتبرد مغطاة بمنشفة مطبخ نظيفة. بعد أن تبرد التورتة ، تُستبدل منشفة المطبخ برقائق الطعام وتُترك التورتة حتى اليوم التالي عندما يمكن تقديمها.

بعد وضع التوت الأزرق في الأعلى ، لا تضع التورتة في الفرن.


تارت الكرز والفانيليا

1. ينخل الدقيق ويوضع في وعاء. يتم دمج الزبدة التي سبق تبريدها بالسكين دون لمسها بيدك ثم ضغطها بشوكة حتى يظهر التكوين بفتات الخبز الكبيرة. ثم يرش بماء شديد البرودة حيث يذوب الملح ويخلط بشوكة بحركة دائرية. إذا لزم الأمر ، يمكن إضافة 2-3 ملاعق صغيرة من الماء.

2. تُعصر العجينة في اليدين وتشكل كرة بدون عجن وتُلف في منديل وتترك لتبرد لمدة 20 دقيقة.

3. تكوين التورتة مشمول بهذا التكوين. ضعها في الفرن لمدة 20 دقيقة في مقلاة مدهونة. ثم يُترك ليبرد.

4. تحضر كريمة الفانيليا التجارية حسب التعليمات الموجودة على الظرف ، تبرد ثم توضع فوق عجينة التارت.

5. اغسل الكرز ونظف السيقان والبذور واغلي لمدة 10 دقائق في 200 مل من الماء باستخدام أكياس الجيلاتين. اتركيها لتبرد قليلاً ثم ضعيها فوق التورتة.


تارت بكريمة الفانيليا والخوخ

& Icirc & # 539i بحاجة للعجين: 150 جرام جبن ، 75 جرام سكر ، 75 جرام سكر ، 100 مل حليب ، 100 مل زيت ، 1 1/2 كوب دقيق أو 2 كوب خبز ، خبز .259 عندما تحصل على عجينة يمكن دهنها ، نصف كيس من مسحوق الخبز ، قليل من الملح ، كيس واحد من سكر الفانيليا

& Icirc & # 539i need for cream & # 259: 600 مل حليب ، 4 ملاعق كبيرة سكر ، 4 ملاعق كبيرة طحين ، 1 كيس سكر فانيليا ، 30 جرام زبدة

& Icirc & # 539i need for fill & # 259: 500 g peach، 1 cup & # 537c & # 259 breadcrumbs، 50 g sugar & # 259r vanilla powder (for powder the cake)

تحضير العجينة: في وعاء ، اخلطي الجبن مع سكر الفانيليا والسكر والملح والحليب والزيت. أضيفي الدقيق الممزوج بالبيكنج باودر تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة متجانسة. ثم لف العجين في غلاف بلاستيكي وقم بتجميده في البرد. تحضير الكريمة: اخلطي السكر بالدقيق وخففي الخليط بالحليب. حرك باستمرار حتى يصبح التكوين شمبانياً. بعد أن يبرد ، أضيفي الزبدة وسكر الفانيليا مع الفرك باستمرار. تُجمع 3/4 العجين اللاذع في صينية خبز. نرش طبقة من فتات الخبز ، ثم نسكب كريمة الفانيليا ، حتى تبرد ومستوية. قشر الكوسة ، وابشرها واقطعها إلى شرائح. اصنع شبكة من باقي العجين واخبزها. بعد أن يبرد ، ضعي طبقة رقيقة من سكر الفانيليا على الكيك. إنه لذيذ ، ومزيج القشطة والفاكهة يجعله أفضل!


فيديو: طريقة عمل تارت الفانيليا بالفراولة. سنة أولى طبخ مع الشيف سارة عبد السلام (سبتمبر 2021).