آخر

جامبالايا دجاج و سجق

جامبالايا دجاج و سجق

أغمض عينيك ، وتناول هذه الوصفة من النقانق وجامبالايا الدجاج يكاد يكون مثل الوجود في نيو أورلينز.

مكونات

  • 12 أوقية من لحم الخنزير المقدد المدخن ، مقطعة إلى مكعبات
  • 1 1/2 رطل من النقانق المطبوخة بالكامل (مثل linguiça) ، مقطعة إلى نصفين بالطول ، مقطعة بالعرض إلى نصف دوائر بسمك 1/2 بوصة
  • 1 رطل من نقانق أنويل ، مقطعة إلى أرباع بالطول ، مقطعة بالعرض إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • 1/2 رطل تاسو أو لحم خنزير مدخن (مثل الغابة السوداء) ، مقطّع إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • 1 1/2 رطل بصل مفروم (4 إلى 5 أكواب)
  • 2 سيقان كرفس كبيرة مفرومة
  • 1 إلى 10 أونصات من الفليفلة الحلوة الحمراء ، مفرومة بشكل خشن
  • 1 من 8 إلى 10 أونصات من الفلفل الأخضر ، مفروم خشن
  • 6 أفخاذ دجاج منزوعة الجلد منزوعة الجلد ، مقطعة إلى 1 إلى 1/2 بوصة
  • 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
  • 1 ملعقة طعام من مسحوق الفلفل الحار
  • 1/4 ملعقة صغيرة (أو أكثر) فلفل حريف
  • 3 علب 10 أونصات من الطماطم المقطعة والفلفل الأخضر
  • 3 أكواب (19 إلى 20 أونصة) أرز أبيض طويل الحبة
  • 8 بصل أخضر مفروم (حوالي 2 كوب)
  • بقدونس ايطالي طازج مفروم

تحضير الوصفة

  • ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن وقم بالتسخين إلى 350 درجة فهرنهايت. يُطهى لحم الخنزير المقدد في قدر كبير جدًا على نار متوسطة عالية حتى يصبح لونه بنيًا ولكن ليس هشًا ، مع التحريك كثيرًا ، من 8 إلى 10 دقائق. يُضاف النقانق المدخنة والأندويل والتاسو. اقليهم حتى يبدأ اللحم في التحول إلى اللون البني في البقع ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. أضف البصل والكرفس والفلفل. يُطهى المزيج حتى تنضج الخضار ، مع التحريك من حين لآخر ، من 10 إلى 12 دقيقة. امزج الدجاج. يُطهى حتى يتحول لون الدجاج إلى اللون الأبيض ، مع التحريك المستمر ، من 5 إلى 6 دقائق. اخلطي الفلفل الحلو والزعتر ومسحوق الفلفل الحار وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار. طهي 1 دقيقة. أضف مكعبات الطماطم مع الفلفل الحار والمرق. يحرك المزيج جيدًا. أضف المزيد من الفلفل الحار ، إذا رغبت في ذلك. امزج الأرز.

  • اجلب جامبالايا ليغلي. غطاء الوعاء. ضعيها في الفرن واخبزيها حتى ينضج الأرز وامتصاص السوائل ، لمدة 45 إلى 48 دقيقة. كشف القدر. اخلطي البصل الأخضر المفروم في جامبالايا. يرش جامبالايا بالبقدونس المفروم ويقدم.

وصفة آنا بيث ، فينس تشاو ،

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 771.0٪ سعرات حرارية من الدهون 40.8 دهون (جم) 35.0 دهون مشبعة (جم) 11.8 كوليسترول (مجم) 101.6 كربوهيدرات (جم) 70.2 ألياف غذائية (جم) 5.0 إجمالي السكريات (جم) 8.8 صافي الكربوهيدرات ( ز) 65.3 بروتين (غ) 42.0 صوديوم (ملغ) 2077.8 قسم التعليقات

جاستن ويلسون & # 8217s دجاج وسجق جامبالايا

عندما شاركت معك عام Cajun New Year & # 8217s في يوم رأس السنة الجديدة & # 8217s ، فكرت على الفور في Justin Wilson. كان لديه عرض طبخ على PBS في الثمانينيات والثمانينيات والثمانينيات من القرن الماضي وقد استمتعت به حقًا. كان فكاهيًا ذائع الصيت عالميًا ونشر أربعة كتب طبخ. كان لديه لكنة كاجون رائعة وقد أعجبتني أطباق لويزيانا حقًا. خلال عطلة نهاية الأسبوع قمت بزيارة المكتبة واستعارت أحد كتب الطبخ لجوستين & # 8217 ، & # 8220 جوستين ويلسون & # 8217s Homegrown Louisiana Cookin. & # 8221 كما قرأت من خلالها ، تبدو الوصفات مألوفة بالنسبة لي. هناك المزيد من المأكولات البحرية المدرجة في الوصفات لكنك تتوقعها من ولاية لويزيانا. فيما يتعلق بتقنياته وأسلوبه في الطهي ، فإنهم يذكرونني كثيرًا بالطريقة التي أعد بها آباؤنا وأجدادنا الطعام.

لقد سمعت عن جامبالايا لطالما أتذكر وأثناء قراءتي لهذه الوصفة ، اعتقدت أنه سيكون طبقًا دافئًا وجذابًا للطقس البارد الذي يعاني منه معظمنا الآن. بشكل عام ، بخلاف تقطيع أو تقطيع اللحوم والخضروات ، تبدو الوصفة سهلة نسبيًا.

في الوصفة يشير جاستن إلى صفحة أخرى من كتاب الطبخ حول كيفية تحضير مرقة الدجاج الخاصة بك. لقد ذكر أنه يمكنك استخدام الماء بدلاً من ذلك وأعتقد أنه سيكون من الجيد استخدام مرق الدجاج أو المرق الذي تم شراؤه من المتجر. يمكنني فقط أن أتخيل الروائح المريحة لهذا وهو يغلي على الموقد.

لقد أعاد لي كتاب جاستن ويلسون & # 8217s بعض الذكريات الرائعة ويسعدني أن أشاركك في طبخ الكاجون. شكرا لزيارتكم.


المراجعات

واجهنا الكثير من المتاعب في تحضير الأرز طويل الحبة - استغرق الأمر ساعات! في المرة القادمة سأطبخ بشكل منفصل. كان طعمه رائعًا بمجرد طهيه.

جيد جدا! لقد صنعت هذا عدة مرات الآن لأن الجميع يحبه كثيرًا! لقد كان & # x27s حشدًا كبيرًا من الجماهير. شكرا لك!

وصفة ممتازة! كما هي طبيعتي ، قمت بتعديل طفيف عن طريق إضافة أوراق الغار والأوريجانو بالإضافة إلى التوابل الموصى بها. لقد استخدمت مزيجًا من نقانق andouille و chorizo ​​و Whole Foods jalapeno-Chicken. نظرًا لأن لدي العديد من الطماطم الطازجة التي كانت طرية ، فقد أضفتها أيضًا. سهلة التحضير ويتبقى الكثير لوجبة ثانية.

لقد استخدمت هذا كثيرا. إنه نوع من الذهاب إلى الجماهير الممتعة. لقد وجدته عند البحث عن & # x27inland & # x27 jambalaya. منذ المرة الأولى ، جعلت الناس يستمتعون به ويهتمون به. سيتم عمل دفعتين في نهاية هذا الأسبوع وتغييره قليلاً بإضافة Basque Chorizo ​​لجزء من النقانق. نعيش حيث نسافر ووقت السفر. من الأسهل بكثير استخدام النقانق المدخنة - تاسو - والدجاج من المأكولات البحرية التقليدية.

اكتشاف رائع. يستخدم الأرز البني ، لذلك تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء والطهي لمدة 20 دقيقة أطول.

وصفة رائعة! كان الإعداد أكثر من ساعة بالنسبة لي ، لكنه كان يستحق ذلك. كنت متشككًا للغاية في أن الكمية المتواضعة نسبيًا من التوابل ستؤدي إلى نكهة وعاء كامل من الجامبالايا ، لكنها نجحت بشكل مثالي. لست متأكدًا من أن أفخاذ الدجاج أضافت أي شيء هنا. قد أستخدم صدور الدجاج في المستقبل ، أو ربما أستخدمها في الروبيان. لقد صنعت هذا على سطح الموقد وقمت بطهي الأرز بشكل منفصل لأنني سأنتهي بتجميد حوالي نصفه. هذه وصفة حفلة رائعة - استمتع!

لقد صنعت هذا لحفلة ماردي غرا لمدة 20 عامًا وكان رائعًا. كان أول شيء نفد منه ، علامة على أنه كان ممتعًا للجمهور. لقد تركت التاسو لأنني خططت لإضافة الروبيان في اللحظة الأخيرة بدلاً من ذلك. ثم اكتشفت أن لدي ضيفًا مصابًا بحساسية من المحار ، لذا انتهى بي الأمر بتخطي الروبيان بعد كل شيء. لقد كان رائعًا بدون tasso ، لكنني أخطط لجعله مرة أخرى الليلة من أجل الحصول على الطعام وأعتقد أنني سأضيف tasso هذه المرة.

هذه وصفة رائعة! لقد استخدمت كيلباسا المدخن ونقانق أندويل المدخنة من شركة ديربورن للسجق في ديربورن ، ميشيغان. أنا جبان ، لذلك تركت الفلفل الحار. تم اتباع كل شيء آخر إلى T. واتضح أنه أفضل بكثير مما كنت أتمنى! استخدم النقانق ذات النوعية الجيدة وهذا فائز كبير!

صنعت جامبالايا من هذه الوصفة وكانت من الخارج لذيذة. نحاول أن نبقى صادقين مع المكونات باستثناء استخدام الكزبرة بدلاً من مرق الدجاج بالبقدونس الإيطالي بدلاً من مرق اللحم البقري وتخطي الفلفل الأخضر. تبين أن الطبق استثنائي لأنه لذيذ للغاية وملون. أصبحت وصفة Jambalaya هذه الآن نذهب إلى الطبق في المستقبل عندما يكون لدينا العائلة والأصدقاء لتناول الوجبة. شكرا جزيلا للمشاركة.

لم أحصل على Jambalaya من قبل ولم أصنعه من قبل ، لكنني قررت أن أجرب هذه الوصفة لاجتماع جماعي. لقد كانت ضربة كبيرة وسأحققها مرة أخرى بالتأكيد. لديه القليل من العضة ولكن ليس سيئًا ، على الرغم من أن بعض الرجال يتعرقون قليلاً - لول.

وصفة رائعة! لقد خفضت هذه الوصفة إلى النصف الليلة الماضية وكانت لذيذة! متسامح للغاية ، حيث كان علي استبدال بعض المكونات التي يمكنني الحصول عليها هنا في إنجلترا ، ولكن لها نكهة رائعة! أكرر صدى المراجع السابق الذي قال إن الحيلة هي الحصول على بني جيد على جميع اللحوم. إنه مضيعة للوقت ولكنه يستحق ذلك. بالتأكيد سأقوم بهذا مرة أخرى لمجموعة أكبر في المرة القادمة!

كانت هذه أفضل وصفة مستخدمة منذ عام 1955. فهي تقدم ما لا يقل عن 10 حصص. أضفنا الجمبري للوجبة الأولى في النهاية وجمّدنا الباقي لاستخدامه في المستقبل.

لقد استخدمت هذا كنقطة بداية من أجل استخدام بعض بقايا الطعام. لم يكن لدي أي دجاج & # x27t ، لكن القليل من لحم الخنزير المسحوب ، وبعض لحم الخنزير يوم الأحد ، والروبيان المجمد ، ونقانق أندويل. يواجه زوجي صعوبة في تناول البصل ، لذلك تركته تمامًا واستخدمت 3 فصوص من الثوم. (لقد قمت أيضًا بتخفيض الكمية بأكملها قليلاً ، حيث لا يوجد سوى اثنين منا.) أضفت الجزر بدلاً من البصل ، وألقيت أيضًا حفنة من شرائح البامية المجمدة. أعطى التوابل في الوصفة نكهة جامبالايا المثالية. لم أضعه في الفرن ، لكنني تركته على الموقد لمدة 20 دقيقة على نار هادئة - خرج الأرز تمامًا. لطالما أحب زوجي نسختي من jambalaya لكنه وجد هذا أفضل ما لدي حتى الآن.

أحببت أنا وعائلتي هذه الوصفة. قطعت الوصفة إلى نصفين ولأسرة مكونة من 4 أفراد ، كان لدينا الكثير. لقد حذفت النقانق أندويل (لا أهتم بها). أضفت الجمبري & ltright قبل الأرز & gt & ltchicken gizzardscooked tender first & gt. لقد طهيت البصل الأخضر مع خضروات أخرى. لذيذ وسوف أطبخ بالتأكيد مرة أخرى!

صنعت هذا من أجل حفلة كرة قدم جامعية وكانت ناجحة. سوف ديف لجعل هذا مرة أخرى!

رائعون جميعا. لقد صنعت منجم على سطح الموقد ، لكن لم يكن لدي أي أواني كبيرة بما يكفي لتدخل الفرن. لقد قطعت أيضًا الوصفة إلى نصفين ومسحوق الفلفل الحار إلى 1/4 تيرابايت لبناتي. نجاح كامل!

لقد أجريت بعض التغييرات الطفيفة (استخدم الفلفل الحلو المدخن ، أضف الروبيان والثوم). كانت نسبة الأرز إلى السائل ثابتة ، وكان لها حرارة جيدة دون أن تكون متعجرفة للغاية. هذه وصفة جامبالايا ممتازة!

طبق جيد ، يتطلب عمالة مكثفة لوجبة ليلية ، لذا جهز الفرم مسبقًا أو اطهيه في عطلة نهاية الأسبوع. في المرة القادمة سأضيف الجمبري.

طن من النكهة! أضفت الثوم ، والبامية ، والطماطم المشوية ، واستخدمت النقانق البرتغالية بدلاً من Andoullie لأنها لا تتوفر هنا. كما أنني استخدمت سجق لويزيانا الساخن مع النقانق المدخنة. تمت إضافة هالبينو أحمر وآخر أخضر - أحب التوابل :-). معبأة بالنكهة !! سعداء جدا. ينضج في وعاء من الفخار طوال الليل بمجرد وصولي إلى نقطة إضافة الأرز.

لجميع أولئك الذين يستخدمون نظامًا متريًا :) هذه هي ترجمتي التقريبية المكونات 1. • 350 جم من لحم الخنزير المقدد ، مقطع مكعبات • 700 جم كوريزو نصف طولًا ، مقطعة بالعرض إلى نصف دوائر بسمك 1 سم • 450 نقانق لحم الخنزير ، مقطعة إلى أرباع بالطول ، مقطعة بالعرض مكعبات بحجم 1 سم • 200 جم لحم خنزير مدخن (مثل الغابة السوداء) ، مقطع إلى مكعبات 1 سم • 700 جم بصل مفروم (4 إلى 5 أكواب) • 2 سيقان كرفس كبيرة مفرومة • 1 فلفل أحمر مفروم • 1 فلفل أخضر مفروم خشن • 6 أفخاذ دجاج كبيرة منزوعة الجلد ، مقطّعة إلى قطع 2.5 سم • 2 ملعقة كبيرة بابريكا • 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج • 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار • 1/4 ملعقة صغيرة (أو أكثر) فلفل حريف • 3250 جم مكعبات طماطم وفلفل أخضر • 2 1 / 2 كوب مرق لحم بقري • 3 أكواب (550 جم) أرز أبيض طويل الحبة • 8 بصل أخضر مفروم (حوالي 2 كوب) • بقدونس إيطالي طازج مفروم التحضير 1. 1. ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن وقم بالتسخين المسبق إلى 180 درجة مئوية. يُطهى لحم الخنزير المقدد في قدر كبير جدًا على نار متوسطة عالية حتى يصبح لونه بنيًا ولكن ليس هشًا ، مع التحريك كثيرًا ، من 8 إلى 10 دقائق. يضاف النقانق المدخنة ولحم الخنزير. اقليهم حتى يبدأ اللحم في التحول إلى اللون البني في البقع ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. أضف البصل والكرفس والفلفل. يُطهى المزيج حتى تنضج الخضار ، مع التحريك من حين لآخر ، من 10 إلى 12 دقيقة. امزج الدجاج. يُطهى حتى يتحول لون الدجاج إلى اللون الأبيض ، مع التحريك المستمر ، من 5 إلى 6 دقائق. اخلطي الفلفل الحلو والزعتر ومسحوق الفلفل الحار وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار. طهي 1 دقيقة. تُضاف مكعبات الطماطم مع الفلفل الحار ويُحرّك المزيج جيداً. أضف المزيد من الفلفل الحار ، إذا رغبت في ذلك. امزج الأرز. 2. اجلب jambalaya ليغلي. غطاء الوعاء. ضعيها في الفرن واخبزيها حتى ينضج الأرز وامتصاص السوائل ، لمدة 45 إلى 48 دقيقة. كشف القدر. يُمزج البصل الأخضر المفروم في jambalaya ويُرش jambalaya مع البقدونس المفروم ويُقدّم

كنت قلقة بشأن نسبة السائل إلى الأرز لأنني فعلت ذلك لأنه لا يوجد أي مكان في الوصفة (أو المراجعات العديدة التي قرأتها) هل يقول لاستنزاف أي شيء - شحم لحم الخنزير المقدد ، سائل من البصل ، عصائر الدجاج ، إلخ. كنت سأنتهي بفوضى طرية ، لكن الجميع قالوا أن يتبعوا الوصفة تمامًا ، لذلك لم أستنزف أي شيء. الكمال المطلق! هذه حرفيًا أدق وصفة صنعتها على الإطلاق - خاصةً مع الأرز. لم أستخدم أي فلفل حريف ولا يزال لديه ركلة لطيفة. يمكنني أنا وعائلتي & # x27t التوقف عن تناوله! اصنع هذه الوصفة. اصنعها الآن ولبقية حياتك.

رائع! الوصفة المتبعة لـ T. Wouldn & # x27t تغيير شيء ما. عمق ممتاز للنكهة ، ركلة رائعة. حارس.

أنا & # x27m لست معجبًا كبيرًا بطبخ الكريول ولكن هذا كان خارج المخططات اللذيذة! مرق اللحم البقري هو المفتاح. حتى المراهق الذي يصعب إرضاءه أحب ذلك. لم أكن أعتقد & # x27t أن البصل الأخضر أو ​​البقدونس ضروريان. ما يكفي لفريق كرة القدم.

هذه وصفة جامبالايا لذيذة. أحب زوجي وابنتي البالغة من العمر 15 عامًا ذلك! لقد قطعتها إلى نصفين وكانت النسب تعمل بشكل جيد. إنه & # x27s حارس بالتأكيد.

كان من السهل تجميعها والتسامح مع الاستبدالات وتقليلها أو زيادتها بالنسبة للنسب. إنه حار جدًا ويمكن تقليله قليلاً. اضطررت إلى استخدام ما كان لدي: - سجق كوريزو - لحم خنزير مدخن مطبوخ - شرائح دجاج - فلفل بابريكا مدخن - مخزون نباتي أضفت جمبريًا نيئًا إلى جامبالايا بعد طهيه بالكامل ، وترك القريدس يطهى في جامبالايا الساخنة بالبخار. لا تفرط في طهي الأرز وإلا سيصبح طريًا.


كيف تبقى دافئا. مع جامبالايا

جامبالايا طبق كلاسيكي من جنوب لويزيانا و [مدش] ليس مفاجئًا نظرًا لكمية الأرز المزروعة هناك. ثقافة الطهي في تلك المنطقة مبنية على تحقيق القليل من قطع شوط طويل. Jambalaya هو مثال لهذه الفلسفة. على الرغم من أنه يمكنك صنعه مع أي شيء من الأرانب إلى البط ، إلا أننا نحافظ على الجامبالايا الأساسية مع الدجاج المشوي ونقانق أندويل الحارة ، وهي عنصر أساسي آخر في طبخ لويزيانا. هناك اقتصاد جميل في الطهي باستخدام الأندويل: فبينما يتحول لون السجق إلى اللون البني ، ينكه الخضار العطرية دون بذل أي مجهود إضافي. وعلى الرغم من أننا نحب حبوب الإرث المحلية ، فإننا في جامبالايا نستخدم الأرز المسلوق ، وهي عملية تجعل الأرز أسهل في الطحن ولكنها تساعده أيضًا في الحفاظ على شكله. بمجرد وضع الجامبالايا معًا ، يقوم الفرن الساخن بالباقي. إنه طبق معقد أصبح سهلاً.

بينما كنا نستعد لإخلاء نيو أورلينز قبل إعصار كاترينا ، قمت أنا وشريكي التجاري بصنع قدر من جامبالايا. عندما وصلنا بأمان إلى الشاطئ الشمالي لبحيرة بونتشارترين ، قمنا بتسخين هذا القدر على موقد غاز وجلسنا حولنا نأكل جمبالايا ولعب الورق. لم يكن حتى بعد ظهر اليوم التالي عندما استمعنا إلى الأخبار في راديو السيارة التي علمنا بها ما تركناه وراءنا.

جامبالايا الدجاج والنقانق

الشيف سارة أوكيلي ، جلاس بصل ، تشارلستون ، ساوث كارولينا

1 عصا بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
& bull 2 ​​رطل مقطّع إلى مكعبات من الأندويل أو غيره من النقانق المدخنة الجاهزة للأكل (حوالي 7 أكواب)
3 أكواب من البصل الأصفر المفروم (حوالي 1 و frac12 بصل متوسط)
2 كوب كرفس مفروم (حوالي 5 أضلاع)
2 كوب فلفل أخضر مفروم (حوالي 2 فلفل متوسط)
& الثور 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم (حوالي 3 فصوص متوسطة)
& bull دجاج مشوي وزنه 4 أرطال ، جلد ودهن منزوع ، لحم مسحب (حوالي 5 أكواب)
& الثور 1 كيو تي مرق دجاج أو مرق قليل الصوديوم
& الثور 1 28 أوقية يمكن سحق الطماطم
8 أغصان من الزعتر الطازج ، مربوطة مع خيوط المطبخ
& الثور 2 أوراق الغار
& الثور 3 ملاعق كبيرة صلصة حارة (أو أقل إذا رغبت في ذلك)
& الثور 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
& bull 4 أكواب أرز مسلوق محوّل أصلي من العم بن ، أو أرز مسلوق آخر (ملاحظة: ابحث عن المربع البرتقالي الذي يحمل علامة "أصلي" مع الكلمات محولة و مسلوق. إنه على كل رف سوبر ماركت.)
& الثور 1 حفنة من البصل الأخضر المفروم

سخن الفرن على حرارة 450 درجة وابدأ في التقطيع.

في قدر كبير و [مدش] ما لا يقل عن 8 ليترات مع غطاء محكم و [مدش] تذوب الزبدة حتى تصبح رغوة على نار متوسطة عالية. يُضاف الأندوي ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بني فاتح ، من 5 إلى 10 دقائق.

يُضاف البصل والكرفس والفلفل الحلو والملح والفلفل ويُطهى حتى يصبح البصل شفافًا ، من 5 إلى 10 دقائق. يُضاف الثوم ويُطهى حتى تفوح رائحته ، حوالي 30 ثانية.

يُضاف الدجاج المسحوب ومرق الدجاج والطماطم والزعتر وأوراق الغار والصلصة الحارة ورسيستيرشاير والكزبرة. يقلب حتى يتجانس. عندما ينضج السائل على نار هادئة ، يُضاف الأرز ، ويُغطى ، ويُنقل القدر إلى فرن مُسخن مسبقًا. يُطهى المزيج حتى يمتص الأرز كل السائل ويصبح طريًا ، لمدة 30 إلى 40 دقيقة. (يجب أن يكون الأرز رطبًا ولكن ليس مبللاً بسائل زائد.) لا تقم بإزالة الغطاء قبل 30 دقيقة للتحقق منه بسرعة و mdash لمعرفة النضج ، حيث ستقطع عملية التبخير. (ملاحظة: طهي أي حبة يدور حول البخار. يعتمد وقت الطهي هنا على قدرة القدر على الاحتفاظ بالحرارة وقدرة الغطاء على حبس البخار.)

اخرجه من الفرن. تخلصي من حزمة الزعتر وأوراق الغار. يُضاف البصل الأخضر ويُحرَّك حتى يمتزج جيدًا. ملح للتذوق.

قدميها في أوعية مع تمرير الصلصة الحارة على الجانب. (ملاحظة: هناك دائمًا طهي مرحل مع الأرز ، لذلك إذا لم تكن تقدمه على الفور ، فقم بنقله إلى طبق كبير أو وعاء.) يقدم من 10 إلى 12.


ملخص الوصفة

  • نصف كوب زبدة
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات
  • 1 حبة فليفلة خضراء كبيرة مفرومة
  • 4 سيقان كرفس مفروم
  • 4 فص ثوم مفروم
  • علبة معجون طماطم (6 أونصات)
  • 3 أوراق غار (فارغة)
  • 3 ملاعق كبيرة من مزيج توابل الكريول (مثل المرتبط في الحاشية السفلية)
  • 4 ملاعق صغيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 2 (28 أونصة) علبة طماطم كاملة مقشرة
  • 7 أكواب مرق دجاج
  • 3 أكواب لحم خنزير مطبوخ ومقطع
  • 3 أكواب نقانق أندويل مطبوخة ومقطعة إلى شرائح
  • 3 أكواب دجاج مطبوخ ، مقطع إلى قطع صغيرة
  • 3 أكواب روبيان مطبوخ مثلج
  • 4 أكواب من الأرز الأبيض غير المطبوخ طويل الحبة

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

تذوب الزبدة في قدر كبير. يقلى البصل والفلفل الأخضر والكرفس والثوم حتى ينضج ، مع الحرص على عدم حرق الثوم. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى حتى يصبح لونه بني قليلاً مع التحريك باستمرار. يُضاف أوراق الغار ومزيج توابل الكريول وصلصة ورشيسترشاير. تصب في مقلاة كبيرة. اعصري الطماطم حتى تتفتت إلى قطع ثم أضيفيها إلى المزيج في المقلاة. يُضاف عصير الطماطم ومرق الدجاج ولحم الخنزير والسجق والدجاج والروبيان والأرز. اخلط جيدا. وتغطي بإحكام بورق الألمنيوم.

تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا لمدة ساعة ونصف ، مع التحريك مرة واحدة في منتصف وقت الخبز. إزالة أوراق الغار قبل التقديم.


احصل على أخبار الطعام الطازج تسليمها إلى صندوق الوارد الخاص بك

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

وصفة جامبالايا هذه هي طبق أرز جنوبي كلاسيكي مع الدجاج والسجق ولحم الخنزير والتوابل. مع الكثير من التوابل و "الثالوث المقدس" الجنوبي من البصل والكرفس والفلفل الأخضر ، فإن طبق الكاجون الكلاسيكي هذا مريح ومرضي. يبدأ تقليب النقانق ولحم الخنزير مع البصل والفلفل والتوابل في بناء النكهة. ثم أضيفي الدجاج والطماطم ومرق الدجاج والأرز واخبزيها في الفرن ببطء حتى تمتزج النكهات القوية المدخنة ويشكل الأرز طبقة مقرمشة في قاع القدر. هذا الإصدار من jambalaya من مطعم Town Hall في سان فرانسيسكو يتطلب القليل من الإعداد ، ولكنه يستحق ذلك عندما تحتاج إلى طبق حشو للجمهور.

ماذا اشتري: Andouille هو سجق لحم خنزير مدخن يمكن العثور عليه في العديد من أسواق الذواقة أو عبر الإنترنت.

تاسو هو لحم خنزير مقدد ، عادة على الكتف ، يُفرك بمزيج من الفليه (أوراق السسافراس المجففة المطحونة) والتوابل الأخرى ، ثم يُدخن. إنه تخصص الكاجون الذي يضيف طبقة أخرى من النكهة إلى هذا الطبق ، ولكن إذا واجهت صعوبة في العثور عليه ، فيمكنك استبدال مجموعة مختلفة من لحم الخنزير المدخن.

خطة اللعبة: يمكن تحضير مزيج التوابل لمدة تصل إلى أسبوع واحد مسبقًا وتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة. يمكن تقطيع اللحوم والخضروات ووضعها في حاويات منفصلة محكمة الإغلاق وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد قبل ذلك.

ستعمل مرق الدجاج المشتراة في المتجر بشكل جيد في هذه الوصفة ، أو يمكنك صنعها بنفسك.


جامبالايا دجاج و سجق

عجينة ذات وعاء واحد مع ثالوث الكاجون والدجاج المشوي ونقانق أندويل الحارة. قد لا أكون من ولاية لويزيانا ، لكن حبيبي الآخر هو وهو يعطي ختم موافقته.

مكونات

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 دجاجة محمرة مبشورة
  • 1 رطل نقانق أندويل
  • 1- & frac12 ملعقة صغيرة بهار كاجون
  • 1 حبة بصل مقطعة مكعبات
  • 1 حبة فلفل أخضر مقطعة مكعبات
  • 3 سيقان كرفس مقطع مكعبات
  • 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • 4 علب (14 أونصة) مرقة الدجاج
  • 1- & frac12 كوب أرز طويل الحبة

تحضير

سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية. نضيف الدجاج المشوي والمقطّع والسجق وتوابل الكاجون ونطهى حتى يبدأ النقانق في التحول إلى اللون البني ويسخن كل شيء ، حوالي 5 دقائق. يُضاف البصل المقطّع والفلفل الأخضر والكرفس ويُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 8 دقائق. يُضاف معجون الطماطم ومرق الدجاج ويُغلى المزيج لحوالي 5 دقائق. يُقلب الأرز ويُخفّف النار ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة أو حتى ينضج الأرز تمامًا. ارفعي النار عن الأرز وزغب. تقدم مع الرغيف الفرنسي.


جامبالايا دجاج وسجق ويكنيت

هذه واحدة من أكثر الوصفات المفضلة لدي على SouthernBite.com. إنه & # 8217s لذيذ جدا وسهل للغاية.

لقد كانت & # 8217s على المدونة لفترة طويلة ، لكنني قررت مؤخرًا تجديدها قليلاً. لقد جعلت الأمر أسهل وأسرع وأكثر موثوقية عندما يتعلق الأمر بطهي الأرز بشكل مثالي & # 8211 الذي كان يمثل مشكلة بالنسبة للبعض في الماضي. النكهة هي نفسها تمامًا ، لكن الخطوات أقل تعقيدًا قليلاً وقد استبدلت الأرز العادي طويل الحبة بالأرز المسلوق. لماذا ا؟ حسنًا ، هناك عدة أسباب & # 8230

الأرز المسلوق ، والذي يسمى أحيانًا الأرز المحول ، هو الأرز المطبوخ بشكل جزئي مع القشر. يؤدي طهيه بالقشر إلى دفع القليل من العناصر الغذائية من القشرة إلى الحبوب التي عادةً ما تضيع عند إزالة القشرة. بينما يبدو أن سلقها جزئيًا يبدو أنها ستطهى بشكل أسرع ، إلا أن الأمر يستغرق في الواقع بضع دقائق أخرى للطهي فوق أرز أبيض طويل الحبة. لكن هذا & # 8217s ليس مشكلة كبيرة في هذه الحالة.

السبب الحقيقي الذي يجعلني أحب استخدام الأرز المسلوق هو المنتج النهائي الذي ينتج عنه. عندما يتم سلقه جزئيًا ، فإنه يزيل الكثير من النشا من الأرز من الخارج. هذا أمر جيد. عندما تضاف & # 8217s إلى الوصفات وتنضج جيدًا ، ينتهي بك الأمر بحبوب فردية من الأرز في الطبق بدلاً من الهريسة اللزجة التي تنتج أحيانًا عن استخدام الأرز العادي في طبق مثل هذا.

هل يمكنك استخدام الأرز العادي؟ تتحدى! لكني أفضل المسلوق / المحول في هذه الوصفة. أعتقد أنك ستفعل ذلك أيضًا.


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة طعام زيت طبخ
  • 1/2 رطل أندويل أو النقانق الساخنة
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة
  • 2 ضلوع كرفس مفروم
  • 1 فليفلة خضراء مفرومة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 1/2 كوب أرز طويل الحبة
  • 3 أكواب مرق دجاج معلب قليل الصوديوم أو مرق منزلي الصنع
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 2 ورق الغار
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 رطل من صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد (حوالي 3 في المجموع) ، مقطعة إلى قطع بحجم بوصة واحدة

في قدر كبيرة ، سخني الزيت على نار معتدلة. يُضاف النقانق ويُطهى مع التقليب ، حتى يتحول لونه إلى البني ، من 5 إلى 10 دقائق. إزالة. عندما تبرد النقانق بدرجة كافية لتحملها ، قطعيها إلى شرائح بحجم 1/4 بوصة. اسكبي جميع الدهون باستثناء 1 ملعقة كبيرة من المقلاة.

يُضاف البصل ، والكرفس ، والفلفل الحلو ، والثوم إلى المقلاة ويُطهى ، ويُغطى ، على نار خفيفة إلى حد ما ، حتى تبدأ الخضار في النضوج ، حوالي 5 دقائق. يُضاف الأرز والمرق والسجق والفلفل الحار وورق الغار والملح ويُغلى المزيج. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة ، مغطاة لمدة 15 دقيقة.

يُقلب الدجاج ويُترك على نار خفيفة ، مغطى ، حتى ينضج الدجاج تمامًا ويصبح الأرز والخضروات طريًا ، لمدة 5 دقائق أطول. نرفع عن النار ونتركها مغطاة لمدة دقيقتين.


دعونا & # 8217s نصل إلى الغليان & # 8230 سلق وطهي الدجاج والسجق جامبالايا.

لا يوجد شيء مثل وعاء جامبالايا الجيد. جامبالايا الدجاج والنقانق هي المفضلة للعائلة ، لذيذة وسهلة على حد سواء.

مكونات

  • 1 رطل من النقانق: نقانق أندويل أو سجق كاجون
  • 3.5 رطل أفخاذ دجاج أو لحم خنزير
  • 3 أكواب أرز أبيض طويل الحبة غير مطبوخ
  • 6 أكواب مرق دجاج
  • 1 1/2 كوب من مزيج الموسم
  • 3/4 كوب زيت نباتي
  • ملح وفلفل
  • توابل الكاجون: توني أو صفعة يو موما

تعليمات

  1. تحضير السجق والدجاج. نقطع النقانق إلى شرائح 1/4 بوصة ونقطع أفخاذ الدجاج إلى مكعبات.
  2. في قدر 6 قيراط ، ويفضل فرن هولندي ، سخني الزيت النباتي على نار متوسطة عالية.
  3. أضيفي أفخاذ الدجاج واطهيها حتى تنضج وتحمر. ازالة من الحرارة.
  4. نضيف النقانق ونطبخها حتى تحمر. ازالة من الحرارة.
  5. أضيفي مزيج الموسم وحوالي 2 ملعقة كبيرة من مرق الدجاج لإذابة الوعاء. يُطهى البصل حتى يصبح طريًا وشفافًا
  6. يُضاف اللحم مرة أخرى إلى القدر ويُطهى حتى ينضج معظم الماء.
  7. نضيف مرق الدجاج إلى القدر ونتركه يغلي بسرعة
  8. أضف الأرز. أعد الماء ليغلي وانتظر حتى "فرقع" الأرز.
  9. بمجرد أن يبدأ الأرز في التمدد ويكثف قوامه ، حوالي 5-6 دقائق ، اخفض الحرارة حتى يغلي ببطء وضع الغطاء على القدر. اتركه ينضج لمدة 25 دقيقة. لا تفتح الغطاء.
  10. بعد مرور 25 دقيقة ، أطفئي النار واتركيها تنضج لمدة 15 دقيقة أخرى. لا تقلب الأرز.
  11. استمتع!


شاهد الفيديو: CREVA ZA KOBASICE JAGNJECA (شهر اكتوبر 2021).