آخر

مهرجان Sud de France في مدينة نيويورك

مهرجان Sud de France في مدينة نيويورك


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

فرنسا تجلب لك الريفيرا في شهر يونيو

نهر هدسون ليس الريفيرا الفرنسية ، ولكن مع ضوء الشمس المتلألئ على الأمواج ، ودي جي يعزف موسيقى الرقص ، وبينوت جريس في متناول اليد ، إنه طعم صغير لعطلة كوت دازور الصيفية التي نتمنى أن يكون لدينا أميال طيران من أجلها . وهكذا ، ذهب حفل الإطلاق في Frying Pan لمهرجان Sud de France ، وهو حدث مشهور دوليًا مع وجود في مدينة نيويورك وشنغهاي ودوسلدورف ولندن وريو ومكسيكو سيتي.

تعتبر طريقة الحياة في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​أكثر أهمية في فصل الصيف ، عندما تنضج الطماطم في السوق ويكون غروب الشمس في وقت متأخر من النهار. لتسليط الضوء على منطقة لانغدوك روسيون ، تتراوح الأحداث خلال المهرجان من Fete de la Musique السنوي في SummerStage في Central Park إلى Sommelier Contest في 13 يونيوذ هذا يضع كبار السقاة في المدينة على المحك - معصوبي الأعين.

إتقان الدراية الفنية للمأكولات الشهية في جنوب فرنسا من خلال أخذ واحدة من ثلاث دروس في الطهي أو اكتشاف باقة من نبيذ المنطقة من خلال ندوات وتذوق مختلفة. ينتقل الحفل إلى لندن في سبتمبر ، حيث يمكن لرواد المهرجان تذوق كاسوليه عملاق في سوق بورو و "جولة" في المنطقة من خلال نبيذها.

تشمل بعض مطاعم منطقة نيويورك المشاركة في المهرجان Pigalle in Midtown ، و Bar Tabac في Cobble Hill ، و Dylan Prime في Tribeca ، و Bar Boulud في الجانب الغربي العلوي. خلال شهر يونيو ، ستقدم هذه المطاعم نبيذ لانغدوك روسيون الخاص وعناصر قائمة الطعام ، حتى يتمكن الجميع من تناول جرعة من البحر المتوسط ​​، مع أو بدون يخت.


لقد جربت 3 طرق لترقية مزيج الفطائر المعبأة ، وفجرت مبادلة بسيطة

هيرين رو: مرحبا الرجال. مرحبًا بكم مرة أخرى في برنامج "Best at Home" ، وهو برنامج طهي منزلي. اليوم ، نأخذ مكوّنًا متواضعًا ، مزيج الفطائر ، ونقوم بتزيينه بأفضل طريقة ممكنة بمساعدة طاهي فطائر شهير.

نيل كلاينبيرج: السمة الرئيسية لفطيرة رائعة ، سيكون لها تلك الحلقة الذهبية حولها ، ولكي تحصل على ذلك ، عليك أن تضع دهونًا كافية في المقلاة.

هيرين: سترى قدرًا مؤسفًا من دراما البيض. [شهقات] لا! أوه لا. أنا أحدث فوضى. كيف أنظف بيضة؟ آه. آه. آه. سننتهي بثلاثة أطباق رائعة. الأول له مكون مفاجئ. اخترت تقديمًا صدمني تمامًا ، وإذا نجح ، فسوف أذهل. الطبق الثاني عبارة عن طاجن فطيرة حلو ولذيذ. أوه ، إنها جميلة. وبالنسبة للطبق الثالث ، أقوم بإعداد نسخة مطبوخة في المنزل من الفطائر المفضلة لدي في مدينة نيويورك. الوصفة مع المكون المفاجئ كانت واحدة من طلباتك. عندما قرأته ، كنت متشككًا ، لكن المنتج الخاص بي. إنه مجرد ذلك ، أشعر أنني أشرب الزنجبيل فقط عندما أكون مريضًا أو ، مثل ، أعاني من عسر الهضم ، لذلك.

جيك جابارد: لكنه جعلك تشعر بتحسن عندما تشربه ، لذلك ربما تكون الفطائر ، مثل ، طبية. أعتقد أنك يجب أن تجربها.

هيرين: عندما تقول دواءً وفطائرًا في جملة واحدة ، فلا ينبغي أن يكون ذلك معًا.

جيك: إنه عصفوران ، حجر واحد. تدق عليه للخروج. لك ذالك.

هيرين: حسنا. لذا ، بدلًا من إضافة الماء إلى مزيج الفطائر ، سأقوم بدمج ذلك مع مشروب الزنجبيل. أشعر بالفضول لمعرفة كيف ستقترن نكهة الزنجبيل والحلاوة والرائحة مع مزيج الفطائر. إذا اتبعت التعليمات ، فسوف أقوم بإعداد ستة إلى سبع فطائر مع كوب واحد من المزيج إلى ثلثي كوب من الماء البارد. بدلاً من الماء البارد ، سأضيف جعة الزنجبيل. كما ترون ، لم أفرط في الاختلاط ، لأنه لا تزال هناك بعض الكتل. الآن ننتظر. لقد مرت دقيقتان ، وهي بالتأكيد أكثر سمكًا ، وهناك الكثير من الفقاعات. ليس لدي مقلاة من الحديد الزهر ، أو مقلاة بجدران ضحلة صغيرة ، وهو ما سأستخدمه إذا كنت أصنع الفطائر في المنزل ، ولكن ما لدينا هو هذا القدر العملاق ، مثل ، تعرف ، الأضلاع الكبيرة والمنحدرة ، لكن علينا أن نفعل ما في وسعنا ، أليس كذلك؟ لذلك ، نصت التعليمات على وضع الحرارة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية ودهن المقلاة بقليل من الدهن. سأدهن المقلاة بالزبدة ، لأن الفطائر والزبدة يسيران جنبًا إلى جنب. الخليط سائل للغاية ، وهو ما يقلقني ، لكنني اتبعته وفقًا للتعليمات ، ولا يزال مليئًا بالرغوة. تنبعث رائحة الخليط مثل الزنجبيل والدقيق والخميرة ، وهذا أمر مثير للقلق لأنه ليس رائحته رائعة ، لذلك آمل ألا يكون طعمه مثل رائحته. إنهم يتدفقون ، ولديهم هذا الجانب الصغير اللطيف ، مثل البني الذهبي ، لكنني لا أعتقد أنهم مستعدون للقلب بعد. أنا بخير. آمل ألا أحس بهذا ، لكنها بنية ذهبية لطيفة ، ولم تعد رائحتها مثل الزنجبيل. أعتقد أن هذه جاهزة للطبق. يا إلهي. لماذا لم يتم تفجير هذا؟ لذلك ، بالنسبة للطريقة الثانية ، وجدت وصفة إبداعية جاهزة تجمع بين الأطعمة المالحة والحلوة وجميع أطعمة الإفطار المفضلة لدي في طبق واحد. إذن ، الوصفة التي وجدتها موجودة على موقع Averie Cooks و Krusteaz الرئيسي ، وهي عبارة عن طاجن بصل أخضر شيدر بيكون ، وتستخدم مزيج الفطائر كطبقة سفلية ، على ما أعتقد ، بناءً على قراءة الوصفة. يبدو الأمر معقدًا ، لكننا هنا للمحاولة. قبل أن أبدأ كل شيء ، أعتقد أنني بحاجة إلى تحضير لحم الخنزير المقدد وتقطيع البصل الأخضر ، لذا دعني أفعل ذلك أولاً. تتطلب الوصفة نصف كوب من الزبدة غير المملحة ، مذابة ، وتتطلب مقلاة مقاس 9 × 9 بوصات ، كوبًا واحدًا من خليط فطيرة حليب الزبدة Krusteaz. لذا سأستخدم خليط الفطائر المتبقي الذي استخدمته للطريقة الأولى. حسنًا ، لدي فنجان من مزيج الفطائر. أضع ذلك. ثم أضفت نصف كوب من الحليب. [شهقات] لا! لذا ، لدي ربع كوب من الزبدة المذابة التي تصلب نوعًا ما لأنها شديدة البرودة هنا. سأخفقه ثم أضعه في وعاء الزبدة. أتساءل عما إذا كان الاختلاط المفرط ينطبق هنا. سأقوم فقط بصب المزيج الخاص بي الآن. هذا يبدو رقيقًا جدًا. مثل ، بالكاد تغطي المقلاة ، لذلك آمل أن ترتفع. لذا ، سأقوم الآن بعمل باقي ما يجري في الطاجن ، وهو نصف كوب حليب ، ثلاث بيضات. [شهقات] لا! أوه ، [بيب]. أوه لا. [صوت الفرن] أوه ، ولحم الخنزير المقدد انتهى ، هذا حطام. أنا أحدث فوضى. كيف أنظف بيضة؟ آه. آه. آه. ربما كانت هذه أسوأ طريقة لتنظيف البيضة. [يئن] لا ، حليب! الله ، [بيب]. سأعود حالا. [صفير] حسنًا ، بيضة ثالثة. أنا أرمي فقط بعض البصل الأخضر ، والآن أنا أخف. الآن ، بعد أن انتهيت من العجين وانتهى الجزء السائل الثاني ، قطع لحم الخنزير المقدد وفصله ، وقطع البصل الأخضر. يا للعجب! الآن هو مجرد التجميع. كوب جبن شيدر. لذلك ، أعتقد مع هذا ، أن خليط الفطائر في الأسفل يشبه نوعًا ما ، لا أعرف ، مثل قشرة فطيرة ، أو الجزء السفلي من ، مثل ، كما تعلمون ، لوح التوت أو شيء من هذا القبيل. من المفترض فقط أن يكون قاعًا جاهزًا. سأضيف فقط لحم الخنزير المقدد. وقد حان الوقت لهذا المزيج الرطب. الخطوة الأخيرة المتبقية هي إضافة المزيد من الجبن والمزيد من لحم الخنزير المقدد. يم. والآن ستطهى لمدة 35 إلى 40 دقيقة في 375. أوه ، واو. أوه ، إنها جميلة. الآن بعد أن تم تبريده قليلاً ، سأضيف بعض البصل الأخضر. بالنسبة للطريقة الثالثة ، أتواصل مع الشيف نيل كلاينبيرج من شركة Clinton St. Baking Company. يشتهر هذا المطعم في مدينة نيويورك بفطائره. عادة ما ينتظر الناس ساعات لمجرد الحصول على طعم. ما الذي يجب أن أصنعه بمزيج البان كيك؟

نيل: يجب أن تصنع فطائر التوت الأزرق. نحن مشهورون بهم. إذا كنت ستحصل على مزيج ، فاحصل على شيء يحتوي على المكونات الجافة الأساسية في مزيج فطائر عادي تصنعه من الصفر. دقيق ، سكر ، ملح ، بيكنج بودر ، صودا الخبز.

هيرين: مزيج الفطائر الوحيد الذي تمكنت من العثور عليه ، والذي كان صعبًا في حد ذاته ، كان هذا المزيج. هل سبق لك أن رأيته؟

نيل: أوه ، Krusteaz! [هيرين تضحك] لم أسمع به من قبل. الآن ، المفتاح في صنع شيء لذيذ من علبة شيء ما هو إضافة أشياء إليه ، ربما بعض اللبن العادي ، ربما تعزيزه لأنه يحتوي على اللبن المجفف فيه ، ولكن إذا وضعت بعض اللبن الطازج فيه ، إذا كانت الوصفة تستدعي لكوب واحد من الماء وتريد إضافة اللبن الرائب ، ستأخذ نصف كوب من الماء ونصف كوب من اللبن الرائب. إذا لم تتمكن من إضافة القليل من اللبن الطازج ، فخذ القليل من الحليب العادي وملعقة من القشدة الحامضة واخلطها معًا ، وستحصل ، على سبيل المثال ، على هذا الحليب الحامض الكثيف.

هيرين: سأضع نصف الكمية مع اللبن. هذه ليست رائحة طيبة جدا. يا إلهي ، هذا مذاق ، هذا هو. [شم] هذا مروع في حد ذاته. [شم] هل هناك أي شيء آخر غير اللبن يجب أن أضيف إلى الخليط؟

نيل: يمكنك إضافة غطاء من مستخلص الفانيليا ، يمكنك إضافة بيضة إضافية ، ستجعلها أكثر ثراءً.

هيرين: آمل ألا تجعل الفطائر أكثر نحافة ، لمجرد أنني أشعر أنها تضيف سائلًا أكثر بكثير من تعليمات العبوة.

نيل: لا تفرط في خلطها. كما نعلم جميعًا ، لا نفرط في خلط مزيج الفطائر لأنه سيصبح لزجًا ومطاطيًا.

هيرين: أستطيع أن أرى فقاعات صغيرة تتشكل. أعتقد أن هذا هو السبب في أنه ليس من المفترض أن أفرط في الاختلاط ، لأن هذه الفقاعات تمنحها هذا الزغب الإضافي.

نيل: وبعد ذلك تتركها ترتاح.

هيرين: ما الغرض من تركها ترتاح؟

نيل: حسنًا ، أنت تتركه يستريح حتى تتمكن من جمع النكهات معًا ويمكنك في الواقع تكوين خليط. وإذا تحركت بسرعة كبيرة في المقلاة ، فلن تتاح الفرصة لجزيئات السائل والجاف للاندماج.

هيرين: كيف أبدأ بطهي الفطائر؟

نيل: لذا ، قم بتسخين القدر الكبير عن طريق إشعال اللهب ثم خفض اللهب بحيث يكون ساخنًا عند اللمس ، مثل حبة ماء ستطفو فوقها. [أزيز]

هيرين: أعتقد أنه بالتأكيد حار بدرجة كافية.

نيل: ثم ، عند هذه النقطة ، أضف كمية كبيرة من الزبدة ، مثل قطعة من الزبدة ، ربما نصف ملعقة كبيرة أو شيء من هذا القبيل ، وقم بتدويرها حول المقلاة حتى تبدأ في الحصول على رغوة ، ولكن ليس لونها بني. هذه هي النقطة التي ستضع عندها ملعقة أو مغرفة مليئة بمزيج البان كيك في المقلاة. السمة الرئيسية لفطيرة رائعة ، سيكون لها تلك الحلقة الذهبية حولها عندما تقلبها لأول مرة ، ومن أجل الحصول على ذلك ، عليك وضع ما يكفي من الدهون في المقلاة. إذا كان لديك مقلاة كبيرة كما تصفها في المنزل ، فاستخدم هذا المقلاة الكبيرة كساعة. ابدأ أول فطيرة في الساعة 12 ، ثم الفطيرة التالية عند الساعة 3 ، ثم التالية في الساعة 6 ، ثم التالية في الساعة 9. لا تجعلهم أكبر من اللازم ، لأنهم سيصطدمون ببعضهم البعض. ثم اتركها تطهى على نار متوسطة. ستبدأ في رؤية الفقاعات تظهر ، هذه هي النقطة التي تضيف فيها الحشو. ونحن نستخدم التوت البري البري من ولاية ماين والذي يكون له موسم قصير جدًا ، لكننا نقوم بتجميدها ، وهي مجمدة رائعة لأنها صغيرة الحجم ومليئة بالنكهة. إذا لم تتمكن من العثور عليها ، فإن العنب البري المجمد العادي المزروع جيد حقًا. في الواقع ، الفاكهة المجمدة جيدة حقًا في الفطيرة لأنها لا تُطهى أكثر من اللازم ، كما أنها تطبخ في الخليط ، وتحافظ على شكلها جيدًا.

هيرين: بالتأكيد أحلى من التوت الأزرق العادي.

نيل: وبعد ذلك باستخدام الملعقة ، اقلب كل واحدة.

هيرين: [يتأوه] لا. [صوت تنبيه] أستطيع أن أرى لماذا لا يريد مقلاة ذات جوانب مائلة.

نيل: ثم لا تدفعه لأسفل. لا تقلبهم أكثر من مرة. سوف يصبحون أقوياء. في غضون دقيقة أو دقيقتين ، يجب طهيها في القاع.

هيرين: حصلت على أربع خواتم ذهبية. [موسيقى احتفالية] هل هناك طريقة أخرى لجعل وجبة الفطيرة هذه أكثر لذة؟

نيل: أجل ، سنصنع زبدة القيقب. هذا هو شراب علامتنا التجارية ، وهناك طريقة سهلة ورائعة لكيفية صنعه. خذ قدرًا صغيرًا ، وخذ نصف كوب من شراب القيقب الجيد حقًا ، ثم خفقت قليلاً وخذ ربعًا ، أو قطعة من الزبدة ، أو نصف قطعة من الزبدة مقطعة إلى شرائح ، ثم شراب القيقب يسخن ، ربتة واحدة في كل مرة ، اخفقي الزبدة في شراب القيقب حتى تذوب.

هيرين: لم أصنع مستحلبًا من قبل. أنا منزعج من كمية الزبدة الموجودة في هذا.

نيل: لا يمكنك أن تخطئ. حتى لو كانت الفطائر تمتص ، فإن زبدة القيقب تجعلها لذيذة.

هيرين: سوف أعطيها طعم. أوه ، هذا جيد. خلال هذه العملية برمتها ، كانت رحلة. كان لدي الكثير من لحظات الشك. من المؤكد أنها أكثر مسامية وشمبانية ورقيقة. لا ينبغي أن طعم هذا جيد. لا يمكنك شم رائحة بيرة الزنجبيل على الإطلاق ، والشيء الوحيد الذي قدمته هو توفير مثل الزغب ، ولكن أيضًا ، مثل ، هذه الحلاوة التي لم تكن ستحصل عليها من الماء البارد. وبالمقارنة مع ، مثل ، سيلتزر ، الحلاوة هنا ، فهي دقيقة للغاية ورقيقة. يا إلهي. لماذا لم يتم تفجير هذا؟ يبدو القاع تمامًا كما توقعت. إنه ، مثل ، فطيرة في الأسفل ، ثم مثل فريتاتا في الأعلى. هذا هو بالضبط ما تخيلته لتذوقه. أنا أحب كل شيء في هذا ، ولن أغير شيئًا واحدًا. أعني ، الجبن مذاب ، قاع الفطيرة هذا لطيف ورقيق ، حتى لو تم طهيه في طبق خزفي. لصنع هذا الكسرولة بدون مزيج الفطائر ، أشعر وكأنك ستفوت الكثير لأن قاع الفطيرة هذا لا يوفر فقط ، مثل ، أساس إسفنجي لامتصاص كل هذا الخير ، ولكن مع شراب القيقب أشعر بأن كل النكهات نوع من ، مثل ، يندمج بشكل أفضل. أوه ، هذا يبدو جميل جدا. حسنًا ، سأدخل. هذه أفضل الفطائر التي صنعتها لنفسي. [يضحك] قوام الفطائر أكثر رقة ونعومة من الطريقتين الأخريين والفطائر التي كنت ستحصل عليها للتو من الصندوق. اللبن الرائب والبيض والفانيليا كلها تجعل الفطائر أكثر رقة ، ولها نكهة أكثر. إنه فرق جذري. وزبدة القيقب هذه ، يمكنني وضعها في كل شيء حرفيًا ، لكنني لن أفعل ذلك لأنني أعرف مقدار الزبدة التي تدخل في هذا. لذا ، ها هي أفكاري الأخيرة. كانت جميع الطرق الثلاث جيدة جدًا وناجحة. مع ما يقال ، أشعر أن الطريقة الثانية كانت الأفضل. لقد أذهلتني كثيرًا ، لمجرد أنها استخدمت مزيج الفطائر بطريقة لم أكن لأفكر في القيام بها ، وكانت تلك الوصفة لذيذة للغاية ، وأشعر أنني سأحضرها مرارًا وتكرارًا. كانت الطريقة الأولى مثيرة للإعجاب لمجرد أنني لم أعتقد مطلقًا أن مزيج الزنجبيل والفطيرة سوف يسيران جنبًا إلى جنب. لا أرى كيف لم يتم تفجير هذا الاختراق بالفعل. مثل ، يجب على الجميع تجربتها. لقد جعلتني نصائح وحيل الشيف نيل للطريقة الثالثة صانع فطائر أفضل. لدي الكثير من مزيج الفطائر المتبقية ، لذلك أريد تجربة النصائح والحيل الخاصة بك ومكوناتك السرية. واسمحوا لي أن أعرف في قسم التعليقات ، وأخبرني ما الذي تود رؤيتي أفعله بعد ذلك. حسنًا ، إلى اللقاء.


لقد جربت 3 طرق لترقية مزيج الفطائر المعبأة ، وفجرت مبادلة بسيطة

هيرين رو: مرحبا الرجال. مرحبًا بكم مرة أخرى في برنامج "Best at Home" ، وهو برنامج الطهي في المنزل. اليوم ، نأخذ مكوّنًا متواضعًا ، مزيج الفطائر ، ونقوم بتزيينه بأفضل طريقة ممكنة بمساعدة طاهي فطائر شهير.

نيل كلاينبيرج: السمة الرئيسية لفطيرة رائعة ، سيكون لها حلقة ذهبية حولها ، ولكي تحصل على ذلك ، عليك أن تضع دهونًا كافية في المقلاة.

هيرين: سترى قدرًا مؤسفًا من دراما البيض. [شهقات] لا! أوه لا. أنا أحدث فوضى. كيف أنظف بيضة؟ آه. آه. آه. سننتهي بثلاثة أطباق رائعة. الأول له مكون مفاجئ. اخترت تقديمًا صدمني تمامًا ، وإذا نجح ، فسوف أذهل. الطبق الثاني عبارة عن طاجن فطيرة حلو ولذيذ. أوه ، إنها جميلة. وبالنسبة للطبق الثالث ، أقوم بإعداد نسخة مطبوخة في المنزل من الفطائر المفضلة لدي في مدينة نيويورك. الوصفة مع المكون المفاجئ كانت واحدة من طلباتك. عندما قرأته ، كنت متشككًا ، لكن المنتج الخاص بي. إنه مجرد ذلك ، أشعر أنني أشرب الزنجبيل فقط عندما أكون مريضًا أو ، مثل ، أعاني من عسر الهضم ، لذلك.

جيك جابارد: لكنه جعلك تشعر بتحسن عندما تشربه ، لذلك ربما تكون الفطائر ، مثل ، طبية. أعتقد أنك يجب أن تجربها.

هيرين: عندما تقول دواءً وفطائرًا في جملة واحدة ، فلا ينبغي أن يكون ذلك معًا.

جيك: إنه عصفوران ، حجر واحد. تدق عليه للخروج. لك ذالك.

هيرين: حسنا. لذا ، بدلاً من إضافة الماء إلى مزيج الفطائر ، سأقوم بتجميع ذلك مع الزنجبيل. أشعر بالفضول لمعرفة كيف ستقترن نكهة الزنجبيل والحلاوة والرائحة مع مزيج الفطائر. إذا اتبعت التعليمات ، فسوف أقوم بإعداد ستة إلى سبع فطائر مع كوب واحد من المزيج إلى ثلثي كوب من الماء البارد. بدلاً من الماء البارد ، سأضيف جعة الزنجبيل. كما ترون ، لم أفرط في الاختلاط ، لأنه لا تزال هناك بعض الكتل. الآن ننتظر. إذن ، لقد مرت دقيقتان ، وهي بالتأكيد أكثر سمكًا ، وهناك الكثير من الفقاعات. ليس لدي مقلاة من الحديد الزهر ، أو مقلاة بجدران ضحلة صغيرة ، وهو ما سأستخدمه إذا كنت أصنع الفطائر في المنزل ، ولكن ما لدينا هو هذا القدر العملاق ، مثل ، تعرف ، الأضلاع الكبيرة والمنحدرة ، لكن علينا أن نفعل ما في وسعنا ، أليس كذلك؟ لذلك ، نصت التعليمات على وضع الحرارة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية ودهن المقلاة بقليل من الدهن. سأدهن المقلاة بالزبدة ، لأن الفطائر والزبدة يسيران جنبًا إلى جنب. الخليط سائل للغاية ، وهو ما يقلقني ، لكنني اتبعت التعليمات ، ولا يزال رغويًا جدًا. تنبعث رائحة العجين مثل جعة الزنجبيل والدقيق والخميرة ، وهذا أمر مثير للقلق لأنه ليس رائحته رائعة ، لذلك آمل ألا يكون طعمه مثل رائحته. إنهم يتدفقون ، ولديهم هذا الجانب الصغير اللطيف ، مثل البني الذهبي ، لكنني لا أعتقد أنهم مستعدون للقلب بعد. أنا بخير. آمل ألا أحس بهذا ، لكنها بنية ذهبية لطيفة ، ولم تعد رائحتها مثل الزنجبيل. أعتقد أن هذه جاهزة للطبق. يا إلهي. لماذا لم يتم تفجير هذا؟ لذلك ، بالنسبة للطريقة الثانية ، وجدت وصفة إبداعية جاهزة تجمع بين الأطعمة المالحة والحلوة وجميع أطعمة الإفطار المفضلة لدي في طبق واحد. إذن ، الوصفة التي وجدتها موجودة على موقع Averie Cooks و Krusteaz الرئيسي ، وهي عبارة عن طاجن بصل أخضر شيدر بيكون ، وتستخدم خليط الفطائر كطبقة سفلية ، على ما أعتقد ، بناءً على قراءة الوصفة. يبدو الأمر معقدًا ، لكننا هنا للمحاولة. قبل أن أبدأ كل شيء ، أعتقد أنني بحاجة إلى تحضير لحم الخنزير المقدد وتقطيع البصل الأخضر ، لذا دعني أفعل ذلك أولاً.تتطلب الوصفة نصف كوب من الزبدة غير المملحة ، مذابة ، وتتطلب مقلاة مقاس 9 × 9 بوصات ، كوبًا واحدًا من خليط فطيرة حليب الزبدة Krusteaz. لذا سأستخدم خليط الفطائر المتبقي الذي استخدمته للطريقة الأولى. حسنًا ، لدي فنجان من مزيج الفطائر. أضع ذلك. ثم أضفت نصف كوب من الحليب. [شهقات] لا! لذا ، لدي ربع كوب من الزبدة المذابة التي تصلب نوعًا ما لأنها شديدة البرودة هنا. سأخفقه ثم أضعه في وعاء الزبدة. أتساءل عما إذا كان الاختلاط المفرط ينطبق هنا. سأقوم فقط بصب المزيج الخاص بي الآن. هذا يبدو رقيقًا جدًا. مثل ، بالكاد تغطي المقلاة ، لذلك آمل أن ترتفع. لذا ، سأقوم الآن بعمل باقي ما يجري في الطاجن ، وهو نصف كوب حليب ، ثلاث بيضات. [شهقات] لا! أوه ، [بيب]. أوه لا. [صوت الفرن] أوه ، ولحم الخنزير المقدد انتهى ، هذا حطام. أنا أحدث فوضى. كيف أنظف بيضة؟ آه. آه. آه. ربما كانت هذه أسوأ طريقة لتنظيف البيضة. [يئن] لا ، حليب! الله ، [بيب]. سأعود حالا. [صفير] حسنًا ، بيضة ثالثة. أنا أرمي فقط بعض البصل الأخضر ، والآن أنا أخف. الآن ، بعد أن انتهيت من العجين وانتهى الجزء السائل الثاني ، قطع لحم الخنزير المقدد وفصله ، وقطع البصل الأخضر. يا للعجب! الآن هو مجرد التجميع. كوب جبن شيدر. لذلك ، أعتقد مع هذا ، أن خليط الفطائر في الأسفل يشبه نوعًا ما ، لا أعرف ، مثل قشرة فطيرة ، أو الجزء السفلي من ، مثل ، كما تعلمون ، لوح التوت أو شيء من هذا القبيل. من المفترض فقط أن يكون قاعًا جاهزًا. سأضيف فقط لحم الخنزير المقدد. وقد حان الوقت لهذا المزيج الرطب. الخطوة الأخيرة المتبقية هي إضافة المزيد من الجبن والمزيد من لحم الخنزير المقدد. يم. والآن ستطهى لمدة 35 إلى 40 دقيقة في 375. أوه ، واو. أوه ، إنها جميلة. الآن بعد أن تم تبريده قليلاً ، سأضيف بعض البصل الأخضر. بالنسبة للطريقة الثالثة ، أتواصل مع الشيف نيل كلاينبيرج من شركة Clinton St. Baking Company. يشتهر هذا المطعم في مدينة نيويورك بفطائره. عادة ما ينتظر الناس ساعات لمجرد الحصول على طعم. ما الذي يجب أن أصنعه بمزيج البان كيك؟

نيل: يجب أن تصنع فطائر التوت الأزرق. نحن مشهورون بهم. إذا كنت ستحصل على مزيج ، فاحصل على شيء يحتوي على المكونات الجافة الأساسية في مزيج فطائر عادي تصنعه من الصفر. دقيق ، سكر ، ملح ، بيكنج بودر ، صودا الخبز.

هيرين: مزيج الفطائر الوحيد الذي تمكنت من العثور عليه ، والذي كان صعبًا في حد ذاته ، كان هذا المزيج. هل سبق لك أن رأيته؟

نيل: أوه ، Krusteaz! [هيرين تضحك] لم أسمع به من قبل. الآن ، المفتاح في صنع شيء لذيذ من علبة شيء ما هو إضافة أشياء إليه ، ربما بعض اللبن العادي ، ربما تعزيزه لأنه يحتوي على اللبن المجفف فيه ، ولكن إذا وضعت بعض اللبن الطازج فيه ، إذا كانت الوصفة تستدعي لكوب واحد من الماء وتريد إضافة اللبن الرائب ، ستأخذ نصف كوب من الماء ونصف كوب من اللبن الرائب. إذا لم تتمكن من إضافة القليل من اللبن الطازج ، فخذ القليل من الحليب العادي وملعقة من القشدة الحامضة واخلطها معًا ، وستحصل ، على سبيل المثال ، على هذا الحليب الحامض الكثيف.

هيرين: سأضع نصف الكمية مع اللبن. هذه ليست رائحة طيبة جدا. يا إلهي ، هذا مذاق ، هذا هو. [شم] هذا مروع في حد ذاته. [شم] هل هناك أي شيء آخر غير اللبن يجب أن أضيف إلى الخليط؟

نيل: يمكنك إضافة غطاء من مستخلص الفانيليا ، يمكنك إضافة بيضة إضافية ، ستجعلها أكثر ثراءً.

هيرين: آمل ألا تجعل الفطائر أكثر نحافة ، لمجرد أنني أشعر أنها تضيف سائلًا أكثر بكثير من تعليمات العبوة.

نيل: لا تفرط في خلطها. كما نعلم جميعًا ، لا نفرط في خلط مزيج الفطائر لأنه سيصبح لزجًا ومطاطيًا.

هيرين: أستطيع أن أرى فقاعات صغيرة تتشكل. أعتقد أن هذا هو السبب في أنه ليس من المفترض أن أفرط في الاختلاط ، لأن هذه الفقاعات تمنحها هذا الزغب الإضافي.

نيل: وبعد ذلك تتركها ترتاح.

هيرين: ما الغرض من تركها ترتاح؟

نيل: حسنًا ، أنت تتركه يستريح حتى تتمكن من جمع النكهات معًا ويمكنك في الواقع تكوين خليط. وإذا تحركت بسرعة كبيرة في المقلاة ، فلن تتاح الفرصة لجزيئات السائل والجاف للاندماج.

هيرين: كيف أبدأ بطهي الفطائر؟

نيل: لذا ، قم بتسخين القدر الكبير عن طريق إشعال اللهب ثم خفض اللهب بحيث يكون ساخنًا عند اللمس ، مثل حبة ماء ستطفو فوقها. [أزيز]

هيرين: أعتقد أنه بالتأكيد حار بدرجة كافية.

نيل: ثم ، عند هذه النقطة ، أضف كمية كبيرة من الزبدة ، مثل قطعة من الزبدة ، ربما نصف ملعقة كبيرة أو شيء من هذا القبيل ، وقم بتدويرها حول المقلاة حتى تبدأ في الحصول على رغوة ، ولكن ليس لونها بني. هذه هي النقطة التي ستضع عندها ملعقة أو مغرفة مليئة بمزيج البان كيك في المقلاة. السمة الرئيسية لفطيرة رائعة ، سيكون لها تلك الحلقة الذهبية حولها عندما تقلبها لأول مرة ، ومن أجل الحصول على ذلك ، عليك وضع ما يكفي من الدهون في المقلاة. إذا كان لديك مقلاة كبيرة كما تصفها في المنزل ، فاستخدم هذا المقلاة الكبيرة كساعة. ابدأ أول فطيرة في الساعة 12 ، ثم الفطيرة التالية عند الساعة 3 ، ثم التالية في الساعة 6 ، ثم التالية في الساعة 9. لا تجعلهم أكبر من اللازم ، لأنهم سيصطدمون ببعضهم البعض. ثم اتركها تطهى على نار متوسطة. ستبدأ في رؤية الفقاعات تظهر ، هذه هي النقطة التي تضيف فيها الحشو. ونحن نستخدم التوت البري البري من ولاية ماين والذي يكون له موسم قصير جدًا ، لكننا نقوم بتجميدها ، وهي مجمدة رائعة لأنها صغيرة الحجم ومليئة بالنكهة. إذا لم تتمكن من العثور عليها ، فإن العنب البري المجمد العادي المزروع جيد حقًا. في الواقع ، الفاكهة المجمدة جيدة حقًا في الفطيرة لأنها لا تُطهى أكثر من اللازم ، كما أنها تطبخ في الخليط ، وتحافظ على شكلها جيدًا.

هيرين: بالتأكيد أحلى من التوت الأزرق العادي.

نيل: وبعد ذلك باستخدام الملعقة ، اقلب كل واحدة.

هيرين: [يتأوه] لا. [صوت تنبيه] أستطيع أن أرى لماذا لا يريد مقلاة ذات جوانب مائلة.

نيل: ثم لا تدفعه لأسفل. لا تقلبهم أكثر من مرة. سوف يصبحون أقوياء. في غضون دقيقة أو دقيقتين ، يجب طهيها في القاع.

هيرين: حصلت على أربع خواتم ذهبية. [موسيقى احتفالية] هل هناك طريقة أخرى لجعل وجبة الفطيرة هذه أكثر لذة؟

نيل: أجل ، سنصنع زبدة القيقب. هذا هو شراب علامتنا التجارية ، وهناك طريقة سهلة ورائعة لكيفية صنعه. خذ قدرًا صغيرًا ، وخذ نصف كوب من شراب القيقب الجيد حقًا ، ثم خفقت قليلاً وخذ ربعًا ، أو قطعة من الزبدة ، أو نصف قطعة من الزبدة مقطعة إلى شرائح ، ثم شراب القيقب يسخن ، ربتة واحدة في كل مرة ، اخفقي الزبدة في شراب القيقب حتى تذوب.

هيرين: لم أصنع مستحلبًا من قبل. أنا منزعج من كمية الزبدة الموجودة في هذا.

نيل: لا يمكنك أن تخطئ. حتى لو كانت الفطائر تمتص ، فإن زبدة القيقب تجعلها لذيذة.

هيرين: سوف أعطيها طعم. أوه ، هذا جيد. خلال هذه العملية برمتها ، كانت رحلة. كان لدي الكثير من لحظات الشك. من المؤكد أنها أكثر مسامية وشمبانية ورقيقة. لا ينبغي أن طعم هذا جيد. لا يمكنك شم رائحة بيرة الزنجبيل على الإطلاق ، والشيء الوحيد الذي قدمته هو توفير مثل الزغب ، ولكن أيضًا ، مثل ، هذه الحلاوة التي لم تكن ستحصل عليها من الماء البارد. وبالمقارنة مع ، مثل ، سيلتزر ، الحلاوة هنا ، فهي دقيقة للغاية ورقيقة. يا إلهي. لماذا لم يتم تفجير هذا؟ يبدو القاع تمامًا كما توقعت. إنه ، مثل ، فطيرة في الأسفل ، ثم مثل فريتاتا في الأعلى. هذا هو بالضبط ما تخيلته لتذوقه. أنا أحب كل شيء في هذا ، ولن أغير شيئًا واحدًا. أعني ، الجبن مذاب ، قاع الفطيرة هذا لطيف ورقيق ، حتى لو تم طهيه في طبق خزفي. لصنع هذا الكسرولة بدون مزيج الفطائر ، أشعر وكأنك ستفوت الكثير لأن قاع الفطيرة هذا لا يوفر فقط ، مثل ، أساس إسفنجي لامتصاص كل هذا الخير ، ولكن مع شراب القيقب أشعر بأن كل النكهات نوع من ، مثل ، يندمج بشكل أفضل. أوه ، هذا يبدو جميل جدا. حسنًا ، سأدخل. هذه أفضل الفطائر التي صنعتها لنفسي. [يضحك] قوام الفطائر أكثر رقة ونعومة من الطريقتين الأخريين والفطائر التي كنت ستحصل عليها للتو من الصندوق. اللبن الرائب والبيض والفانيليا كلها تجعل الفطائر أكثر رقة ، ولها نكهة أكثر. إنه فرق جذري. وزبدة القيقب هذه ، يمكنني وضعها في كل شيء حرفيًا ، لكنني لن أفعل ذلك لأنني أعرف مقدار الزبدة التي تدخل في هذا. لذا ، ها هي أفكاري الأخيرة. كانت جميع الطرق الثلاث جيدة جدًا وناجحة. مع ما يقال ، أشعر أن الطريقة الثانية كانت الأفضل. لقد أذهلتني كثيرًا ، لمجرد أنها استخدمت مزيج الفطائر بطريقة لم أكن لأفكر في القيام بها ، وكانت تلك الوصفة لذيذة للغاية ، وأشعر أنني سأحضرها مرارًا وتكرارًا. كانت الطريقة الأولى مثيرة للإعجاب لمجرد أنني لم أعتقد مطلقًا أن مزيج الزنجبيل والفطيرة سوف يسيران جنبًا إلى جنب. لا أرى كيف لم يتم تفجير هذا الاختراق بالفعل. مثل ، يجب على الجميع تجربتها. لقد جعلتني نصائح وحيل الشيف نيل للطريقة الثالثة صانع فطائر أفضل. لدي الكثير من مزيج الفطائر المتبقية ، لذلك أريد تجربة النصائح والحيل الخاصة بك ومكوناتك السرية. واسمحوا لي أن أعرف في قسم التعليقات ، وأخبرني ما الذي تود رؤيتي أفعله بعد ذلك. حسنًا ، إلى اللقاء.


لقد جربت 3 طرق لترقية مزيج الفطائر المعبأة ، وفجرت مبادلة بسيطة

هيرين رو: مرحبا الرجال. مرحبًا بكم مرة أخرى في برنامج "Best at Home" ، وهو برنامج الطهي في المنزل. اليوم ، نأخذ مكوّنًا متواضعًا ، مزيج الفطائر ، ونقوم بتزيينه بأفضل طريقة ممكنة بمساعدة طاهي فطائر شهير.

نيل كلاينبيرج: السمة الرئيسية لفطيرة رائعة ، سيكون لها حلقة ذهبية حولها ، ولكي تحصل على ذلك ، عليك أن تضع دهونًا كافية في المقلاة.

هيرين: سترى قدرًا مؤسفًا من دراما البيض. [شهقات] لا! أوه لا. أنا أحدث فوضى. كيف أنظف بيضة؟ آه. آه. آه. سننتهي بثلاثة أطباق رائعة. الأول له مكون مفاجئ. اخترت تقديمًا صدمني تمامًا ، وإذا نجح ، فسوف أذهل. الطبق الثاني عبارة عن طاجن فطيرة حلو ولذيذ. أوه ، إنها جميلة. وبالنسبة للطبق الثالث ، أقوم بإعداد نسخة مطبوخة في المنزل من الفطائر المفضلة لدي في مدينة نيويورك. الوصفة مع المكون المفاجئ كانت واحدة من طلباتك. عندما قرأته ، كنت متشككًا ، لكن المنتج الخاص بي. إنه مجرد ذلك ، أشعر أنني أشرب الزنجبيل فقط عندما أكون مريضًا أو ، مثل ، أعاني من عسر الهضم ، لذلك.

جيك جابارد: لكنه جعلك تشعر بتحسن عندما تشربه ، لذلك ربما تكون الفطائر ، مثل ، طبية. أعتقد أنك يجب أن تجربها.

هيرين: عندما تقول دواءً وفطائرًا في جملة واحدة ، فلا ينبغي أن يكون ذلك معًا.

جيك: إنه عصفوران ، حجر واحد. تدق عليه للخروج. لك ذالك.

هيرين: حسنا. لذا ، بدلاً من إضافة الماء إلى مزيج الفطائر ، سأقوم بتجميع ذلك مع الزنجبيل. أشعر بالفضول لمعرفة كيف ستقترن نكهة الزنجبيل والحلاوة والرائحة مع مزيج الفطائر. إذا اتبعت التعليمات ، فسوف أقوم بإعداد ستة إلى سبع فطائر مع كوب واحد من المزيج إلى ثلثي كوب من الماء البارد. بدلاً من الماء البارد ، سأضيف جعة الزنجبيل. كما ترون ، لم أفرط في الاختلاط ، لأنه لا تزال هناك بعض الكتل. الآن ننتظر. إذن ، لقد مرت دقيقتان ، وهي بالتأكيد أكثر سمكًا ، وهناك الكثير من الفقاعات. ليس لدي مقلاة من الحديد الزهر ، أو مقلاة بجدران ضحلة صغيرة ، وهو ما سأستخدمه إذا كنت أصنع الفطائر في المنزل ، ولكن ما لدينا هو هذا القدر العملاق ، مثل ، تعرف ، الأضلاع الكبيرة والمنحدرة ، لكن علينا أن نفعل ما في وسعنا ، أليس كذلك؟ لذلك ، نصت التعليمات على وضع الحرارة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية ودهن المقلاة بقليل من الدهن. سأدهن المقلاة بالزبدة ، لأن الفطائر والزبدة يسيران جنبًا إلى جنب. الخليط سائل للغاية ، وهو ما يقلقني ، لكنني اتبعت التعليمات ، ولا يزال رغويًا جدًا. تنبعث رائحة العجين مثل جعة الزنجبيل والدقيق والخميرة ، وهذا أمر مثير للقلق لأنه ليس رائحته رائعة ، لذلك آمل ألا يكون طعمه مثل رائحته. إنهم يتدفقون ، ولديهم هذا الجانب الصغير اللطيف ، مثل البني الذهبي ، لكنني لا أعتقد أنهم مستعدون للقلب بعد. أنا بخير. آمل ألا أحس بهذا ، لكنها بنية ذهبية لطيفة ، ولم تعد رائحتها مثل الزنجبيل. أعتقد أن هذه جاهزة للطبق. يا إلهي. لماذا لم يتم تفجير هذا؟ لذلك ، بالنسبة للطريقة الثانية ، وجدت وصفة إبداعية جاهزة تجمع بين الأطعمة المالحة والحلوة وجميع أطعمة الإفطار المفضلة لدي في طبق واحد. إذن ، الوصفة التي وجدتها موجودة على موقع Averie Cooks و Krusteaz الرئيسي ، وهي عبارة عن طاجن بصل أخضر شيدر بيكون ، وتستخدم خليط الفطائر كطبقة سفلية ، على ما أعتقد ، بناءً على قراءة الوصفة. يبدو الأمر معقدًا ، لكننا هنا للمحاولة. قبل أن أبدأ كل شيء ، أعتقد أنني بحاجة إلى تحضير لحم الخنزير المقدد وتقطيع البصل الأخضر ، لذا دعني أفعل ذلك أولاً. تتطلب الوصفة نصف كوب من الزبدة غير المملحة ، مذابة ، وتتطلب مقلاة مقاس 9 × 9 بوصات ، كوبًا واحدًا من خليط فطيرة حليب الزبدة Krusteaz. لذا سأستخدم خليط الفطائر المتبقي الذي استخدمته للطريقة الأولى. حسنًا ، لدي فنجان من مزيج الفطائر. أضع ذلك. ثم أضفت نصف كوب من الحليب. [شهقات] لا! لذا ، لدي ربع كوب من الزبدة المذابة التي تصلب نوعًا ما لأنها شديدة البرودة هنا. سأخفقه ثم أضعه في وعاء الزبدة. أتساءل عما إذا كان الاختلاط المفرط ينطبق هنا. سأقوم فقط بصب المزيج الخاص بي الآن. هذا يبدو رقيقًا جدًا. مثل ، بالكاد تغطي المقلاة ، لذلك آمل أن ترتفع. لذا ، سأقوم الآن بعمل باقي ما يجري في الطاجن ، وهو نصف كوب حليب ، ثلاث بيضات. [شهقات] لا! أوه ، [بيب]. أوه لا. [صوت الفرن] أوه ، ولحم الخنزير المقدد انتهى ، هذا حطام. أنا أحدث فوضى. كيف أنظف بيضة؟ آه. آه. آه. ربما كانت هذه أسوأ طريقة لتنظيف البيضة. [يئن] لا ، حليب! الله ، [بيب]. سأعود حالا. [صفير] حسنًا ، بيضة ثالثة. أنا أرمي فقط بعض البصل الأخضر ، والآن أنا أخف. الآن ، بعد أن انتهيت من العجين وانتهى الجزء السائل الثاني ، قطع لحم الخنزير المقدد وفصله ، وقطع البصل الأخضر. يا للعجب! الآن هو مجرد التجميع. كوب جبن شيدر. لذلك ، أعتقد مع هذا ، أن خليط الفطائر في الأسفل يشبه نوعًا ما ، لا أعرف ، مثل قشرة فطيرة ، أو الجزء السفلي من ، مثل ، كما تعلمون ، لوح التوت أو شيء من هذا القبيل. من المفترض فقط أن يكون قاعًا جاهزًا. سأضيف فقط لحم الخنزير المقدد. وقد حان الوقت لهذا المزيج الرطب. الخطوة الأخيرة المتبقية هي إضافة المزيد من الجبن والمزيد من لحم الخنزير المقدد. يم. والآن ستطهى لمدة 35 إلى 40 دقيقة في 375. أوه ، واو. أوه ، إنها جميلة. الآن بعد أن تم تبريده قليلاً ، سأضيف بعض البصل الأخضر. بالنسبة للطريقة الثالثة ، أتواصل مع الشيف نيل كلاينبيرج من شركة Clinton St. Baking Company. يشتهر هذا المطعم في مدينة نيويورك بفطائره. عادة ما ينتظر الناس ساعات لمجرد الحصول على طعم. ما الذي يجب أن أصنعه بمزيج البان كيك؟

نيل: يجب أن تصنع فطائر التوت الأزرق. نحن مشهورون بهم. إذا كنت ستحصل على مزيج ، فاحصل على شيء يحتوي على المكونات الجافة الأساسية في مزيج فطائر عادي تصنعه من الصفر. دقيق ، سكر ، ملح ، بيكنج بودر ، صودا الخبز.

هيرين: مزيج الفطائر الوحيد الذي تمكنت من العثور عليه ، والذي كان صعبًا في حد ذاته ، كان هذا المزيج. هل سبق لك أن رأيته؟

نيل: أوه ، Krusteaz! [هيرين تضحك] لم أسمع به من قبل. الآن ، المفتاح في صنع شيء لذيذ من علبة شيء ما هو إضافة أشياء إليه ، ربما بعض اللبن العادي ، ربما تعزيزه لأنه يحتوي على اللبن المجفف فيه ، ولكن إذا وضعت بعض اللبن الطازج فيه ، إذا كانت الوصفة تستدعي لكوب واحد من الماء وتريد إضافة اللبن الرائب ، ستأخذ نصف كوب من الماء ونصف كوب من اللبن الرائب. إذا لم تتمكن من إضافة القليل من اللبن الطازج ، فخذ القليل من الحليب العادي وملعقة من القشدة الحامضة واخلطها معًا ، وستحصل ، على سبيل المثال ، على هذا الحليب الحامض الكثيف.

هيرين: سأضع نصف الكمية مع اللبن. هذه ليست رائحة طيبة جدا. يا إلهي ، هذا مذاق ، هذا هو. [شم] هذا مروع في حد ذاته. [شم] هل هناك أي شيء آخر غير اللبن يجب أن أضيف إلى الخليط؟

نيل: يمكنك إضافة غطاء من مستخلص الفانيليا ، يمكنك إضافة بيضة إضافية ، ستجعلها أكثر ثراءً.

هيرين: آمل ألا تجعل الفطائر أكثر نحافة ، لمجرد أنني أشعر أنها تضيف سائلًا أكثر بكثير من تعليمات العبوة.

نيل: لا تفرط في خلطها. كما نعلم جميعًا ، لا نفرط في خلط مزيج الفطائر لأنه سيصبح لزجًا ومطاطيًا.

هيرين: أستطيع أن أرى فقاعات صغيرة تتشكل. أعتقد أن هذا هو السبب في أنه ليس من المفترض أن أفرط في الاختلاط ، لأن هذه الفقاعات تمنحها هذا الزغب الإضافي.

نيل: وبعد ذلك تتركها ترتاح.

هيرين: ما الغرض من تركها ترتاح؟

نيل: حسنًا ، أنت تتركه يستريح حتى تتمكن من جمع النكهات معًا ويمكنك في الواقع تكوين خليط. وإذا تحركت بسرعة كبيرة في المقلاة ، فلن تتاح الفرصة لجزيئات السائل والجاف للاندماج.

هيرين: كيف أبدأ بطهي الفطائر؟

نيل: لذا ، قم بتسخين القدر الكبير عن طريق إشعال اللهب ثم خفض اللهب بحيث يكون ساخنًا عند اللمس ، مثل حبة ماء ستطفو فوقها. [أزيز]

هيرين: أعتقد أنه بالتأكيد حار بدرجة كافية.

نيل: ثم ، عند هذه النقطة ، أضف كمية كبيرة من الزبدة ، مثل قطعة من الزبدة ، ربما نصف ملعقة كبيرة أو شيء من هذا القبيل ، وقم بتدويرها حول المقلاة حتى تبدأ في الحصول على رغوة ، ولكن ليس لونها بني. هذه هي النقطة التي ستضع عندها ملعقة أو مغرفة مليئة بمزيج البان كيك في المقلاة. السمة الرئيسية لفطيرة رائعة ، سيكون لها تلك الحلقة الذهبية حولها عندما تقلبها لأول مرة ، ومن أجل الحصول على ذلك ، عليك وضع ما يكفي من الدهون في المقلاة. إذا كان لديك مقلاة كبيرة كما تصفها في المنزل ، فاستخدم هذا المقلاة الكبيرة كساعة. ابدأ أول فطيرة في الساعة 12 ، ثم الفطيرة التالية عند الساعة 3 ، ثم التالية في الساعة 6 ، ثم التالية في الساعة 9. لا تجعلهم أكبر من اللازم ، لأنهم سيصطدمون ببعضهم البعض. ثم اتركها تطهى على نار متوسطة. ستبدأ في رؤية الفقاعات تظهر ، هذه هي النقطة التي تضيف فيها الحشو. ونحن نستخدم التوت البري البري من ولاية ماين والذي يكون له موسم قصير جدًا ، لكننا نقوم بتجميدها ، وهي مجمدة رائعة لأنها صغيرة الحجم ومليئة بالنكهة.إذا لم تتمكن من العثور عليها ، فإن العنب البري المجمد العادي المزروع جيد حقًا. في الواقع ، الفاكهة المجمدة جيدة حقًا في الفطيرة لأنها لا تُطهى أكثر من اللازم ، كما أنها تطبخ في الخليط ، وتحافظ على شكلها جيدًا.

هيرين: بالتأكيد أحلى من التوت الأزرق العادي.

نيل: وبعد ذلك باستخدام الملعقة ، اقلب كل واحدة.

هيرين: [يتأوه] لا. [صوت تنبيه] أستطيع أن أرى لماذا لا يريد مقلاة ذات جوانب مائلة.

نيل: ثم لا تدفعه لأسفل. لا تقلبهم أكثر من مرة. سوف يصبحون أقوياء. في غضون دقيقة أو دقيقتين ، يجب طهيها في القاع.

هيرين: حصلت على أربع خواتم ذهبية. [موسيقى احتفالية] هل هناك طريقة أخرى لجعل وجبة الفطيرة هذه أكثر لذة؟

نيل: أجل ، سنصنع زبدة القيقب. هذا هو شراب علامتنا التجارية ، وهناك طريقة سهلة ورائعة لكيفية صنعه. خذ قدرًا صغيرًا ، وخذ نصف كوب من شراب القيقب الجيد حقًا ، ثم خفقت قليلاً وخذ ربعًا ، أو قطعة من الزبدة ، أو نصف قطعة من الزبدة مقطعة إلى شرائح ، ثم شراب القيقب يسخن ، ربتة واحدة في كل مرة ، اخفقي الزبدة في شراب القيقب حتى تذوب.

هيرين: لم أصنع مستحلبًا من قبل. أنا منزعج من كمية الزبدة الموجودة في هذا.

نيل: لا يمكنك أن تخطئ. حتى لو كانت الفطائر تمتص ، فإن زبدة القيقب تجعلها لذيذة.

هيرين: سوف أعطيها طعم. أوه ، هذا جيد. خلال هذه العملية برمتها ، كانت رحلة. كان لدي الكثير من لحظات الشك. من المؤكد أنها أكثر مسامية وشمبانية ورقيقة. لا ينبغي أن طعم هذا جيد. لا يمكنك شم رائحة بيرة الزنجبيل على الإطلاق ، والشيء الوحيد الذي قدمته هو توفير مثل الزغب ، ولكن أيضًا ، مثل ، هذه الحلاوة التي لم تكن ستحصل عليها من الماء البارد. وبالمقارنة مع ، مثل ، سيلتزر ، الحلاوة هنا ، فهي دقيقة للغاية ورقيقة. يا إلهي. لماذا لم يتم تفجير هذا؟ يبدو القاع تمامًا كما توقعت. إنه ، مثل ، فطيرة في الأسفل ، ثم مثل فريتاتا في الأعلى. هذا هو بالضبط ما تخيلته لتذوقه. أنا أحب كل شيء في هذا ، ولن أغير شيئًا واحدًا. أعني ، الجبن مذاب ، قاع الفطيرة هذا لطيف ورقيق ، حتى لو تم طهيه في طبق خزفي. لصنع هذا الكسرولة بدون مزيج الفطائر ، أشعر وكأنك ستفوت الكثير لأن قاع الفطيرة هذا لا يوفر فقط ، مثل ، أساس إسفنجي لامتصاص كل هذا الخير ، ولكن مع شراب القيقب أشعر بأن كل النكهات نوع من ، مثل ، يندمج بشكل أفضل. أوه ، هذا يبدو جميل جدا. حسنًا ، سأدخل. هذه أفضل الفطائر التي صنعتها لنفسي. [يضحك] قوام الفطائر أكثر رقة ونعومة من الطريقتين الأخريين والفطائر التي كنت ستحصل عليها للتو من الصندوق. اللبن الرائب والبيض والفانيليا كلها تجعل الفطائر أكثر رقة ، ولها نكهة أكثر. إنه فرق جذري. وزبدة القيقب هذه ، يمكنني وضعها في كل شيء حرفيًا ، لكنني لن أفعل ذلك لأنني أعرف مقدار الزبدة التي تدخل في هذا. لذا ، ها هي أفكاري الأخيرة. كانت جميع الطرق الثلاث جيدة جدًا وناجحة. مع ما يقال ، أشعر أن الطريقة الثانية كانت الأفضل. لقد أذهلتني كثيرًا ، لمجرد أنها استخدمت مزيج الفطائر بطريقة لم أكن لأفكر في القيام بها ، وكانت تلك الوصفة لذيذة للغاية ، وأشعر أنني سأحضرها مرارًا وتكرارًا. كانت الطريقة الأولى مثيرة للإعجاب لمجرد أنني لم أعتقد مطلقًا أن مزيج الزنجبيل والفطيرة سوف يسيران جنبًا إلى جنب. لا أرى كيف لم يتم تفجير هذا الاختراق بالفعل. مثل ، يجب على الجميع تجربتها. لقد جعلتني نصائح وحيل الشيف نيل للطريقة الثالثة صانع فطائر أفضل. لدي الكثير من مزيج الفطائر المتبقية ، لذلك أريد تجربة النصائح والحيل الخاصة بك ومكوناتك السرية. واسمحوا لي أن أعرف في قسم التعليقات ، وأخبرني ما الذي تود رؤيتي أفعله بعد ذلك. حسنًا ، إلى اللقاء.


لقد جربت 3 طرق لترقية مزيج الفطائر المعبأة ، وفجرت مبادلة بسيطة

هيرين رو: مرحبا الرجال. مرحبًا بكم مرة أخرى في برنامج "Best at Home" ، وهو برنامج الطهي في المنزل. اليوم ، نأخذ مكوّنًا متواضعًا ، مزيج الفطائر ، ونقوم بتزيينه بأفضل طريقة ممكنة بمساعدة طاهي فطائر شهير.

نيل كلاينبيرج: السمة الرئيسية لفطيرة رائعة ، سيكون لها حلقة ذهبية حولها ، ولكي تحصل على ذلك ، عليك أن تضع دهونًا كافية في المقلاة.

هيرين: سترى قدرًا مؤسفًا من دراما البيض. [شهقات] لا! أوه لا. أنا أحدث فوضى. كيف أنظف بيضة؟ آه. آه. آه. سننتهي بثلاثة أطباق رائعة. الأول له مكون مفاجئ. اخترت تقديمًا صدمني تمامًا ، وإذا نجح ، فسوف أذهل. الطبق الثاني عبارة عن طاجن فطيرة حلو ولذيذ. أوه ، إنها جميلة. وبالنسبة للطبق الثالث ، أقوم بإعداد نسخة مطبوخة في المنزل من الفطائر المفضلة لدي في مدينة نيويورك. الوصفة مع المكون المفاجئ كانت واحدة من طلباتك. عندما قرأته ، كنت متشككًا ، لكن المنتج الخاص بي. إنه مجرد ذلك ، أشعر أنني أشرب الزنجبيل فقط عندما أكون مريضًا أو ، مثل ، أعاني من عسر الهضم ، لذلك.

جيك جابارد: لكنه جعلك تشعر بتحسن عندما تشربه ، لذلك ربما تكون الفطائر ، مثل ، طبية. أعتقد أنك يجب أن تجربها.

هيرين: عندما تقول دواءً وفطائرًا في جملة واحدة ، فلا ينبغي أن يكون ذلك معًا.

جيك: إنه عصفوران ، حجر واحد. تدق عليه للخروج. لك ذالك.

هيرين: حسنا. لذا ، بدلاً من إضافة الماء إلى مزيج الفطائر ، سأقوم بتجميع ذلك مع الزنجبيل. أشعر بالفضول لمعرفة كيف ستقترن نكهة الزنجبيل والحلاوة والرائحة مع مزيج الفطائر. إذا اتبعت التعليمات ، فسوف أقوم بإعداد ستة إلى سبع فطائر مع كوب واحد من المزيج إلى ثلثي كوب من الماء البارد. بدلاً من الماء البارد ، سأضيف جعة الزنجبيل. كما ترون ، لم أفرط في الاختلاط ، لأنه لا تزال هناك بعض الكتل. الآن ننتظر. إذن ، لقد مرت دقيقتان ، وهي بالتأكيد أكثر سمكًا ، وهناك الكثير من الفقاعات. ليس لدي مقلاة من الحديد الزهر ، أو مقلاة بجدران ضحلة صغيرة ، وهو ما سأستخدمه إذا كنت أصنع الفطائر في المنزل ، ولكن ما لدينا هو هذا القدر العملاق ، مثل ، تعرف ، الأضلاع الكبيرة والمنحدرة ، لكن علينا أن نفعل ما في وسعنا ، أليس كذلك؟ لذلك ، نصت التعليمات على وضع الحرارة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية ودهن المقلاة بقليل من الدهن. سأدهن المقلاة بالزبدة ، لأن الفطائر والزبدة يسيران جنبًا إلى جنب. الخليط سائل للغاية ، وهو ما يقلقني ، لكنني اتبعت التعليمات ، ولا يزال رغويًا جدًا. تنبعث رائحة العجين مثل جعة الزنجبيل والدقيق والخميرة ، وهذا أمر مثير للقلق لأنه ليس رائحته رائعة ، لذلك آمل ألا يكون طعمه مثل رائحته. إنهم يتدفقون ، ولديهم هذا الجانب الصغير اللطيف ، مثل البني الذهبي ، لكنني لا أعتقد أنهم مستعدون للقلب بعد. أنا بخير. آمل ألا أحس بهذا ، لكنها بنية ذهبية لطيفة ، ولم تعد رائحتها مثل الزنجبيل. أعتقد أن هذه جاهزة للطبق. يا إلهي. لماذا لم يتم تفجير هذا؟ لذلك ، بالنسبة للطريقة الثانية ، وجدت وصفة إبداعية جاهزة تجمع بين الأطعمة المالحة والحلوة وجميع أطعمة الإفطار المفضلة لدي في طبق واحد. إذن ، الوصفة التي وجدتها موجودة على موقع Averie Cooks و Krusteaz الرئيسي ، وهي عبارة عن طاجن بصل أخضر شيدر بيكون ، وتستخدم خليط الفطائر كطبقة سفلية ، على ما أعتقد ، بناءً على قراءة الوصفة. يبدو الأمر معقدًا ، لكننا هنا للمحاولة. قبل أن أبدأ كل شيء ، أعتقد أنني بحاجة إلى تحضير لحم الخنزير المقدد وتقطيع البصل الأخضر ، لذا دعني أفعل ذلك أولاً. تتطلب الوصفة نصف كوب من الزبدة غير المملحة ، مذابة ، وتتطلب مقلاة مقاس 9 × 9 بوصات ، كوبًا واحدًا من خليط فطيرة حليب الزبدة Krusteaz. لذا سأستخدم خليط الفطائر المتبقي الذي استخدمته للطريقة الأولى. حسنًا ، لدي فنجان من مزيج الفطائر. أضع ذلك. ثم أضفت نصف كوب من الحليب. [شهقات] لا! لذا ، لدي ربع كوب من الزبدة المذابة التي تصلب نوعًا ما لأنها شديدة البرودة هنا. سأخفقه ثم أضعه في وعاء الزبدة. أتساءل عما إذا كان الاختلاط المفرط ينطبق هنا. سأقوم فقط بصب المزيج الخاص بي الآن. هذا يبدو رقيقًا جدًا. مثل ، بالكاد تغطي المقلاة ، لذلك آمل أن ترتفع. لذا ، سأقوم الآن بعمل باقي ما يجري في الطاجن ، وهو نصف كوب حليب ، ثلاث بيضات. [شهقات] لا! أوه ، [بيب]. أوه لا. [صوت الفرن] أوه ، ولحم الخنزير المقدد انتهى ، هذا حطام. أنا أحدث فوضى. كيف أنظف بيضة؟ آه. آه. آه. ربما كانت هذه أسوأ طريقة لتنظيف البيضة. [يئن] لا ، حليب! الله ، [بيب]. سأعود حالا. [صفير] حسنًا ، بيضة ثالثة. أنا أرمي فقط بعض البصل الأخضر ، والآن أنا أخف. الآن ، بعد أن انتهيت من العجين وانتهى الجزء السائل الثاني ، قطع لحم الخنزير المقدد وفصله ، وقطع البصل الأخضر. يا للعجب! الآن هو مجرد التجميع. كوب جبن شيدر. لذلك ، أعتقد مع هذا ، أن خليط الفطائر في الأسفل يشبه نوعًا ما ، لا أعرف ، مثل قشرة فطيرة ، أو الجزء السفلي من ، مثل ، كما تعلمون ، لوح التوت أو شيء من هذا القبيل. من المفترض فقط أن يكون قاعًا جاهزًا. سأضيف فقط لحم الخنزير المقدد. وقد حان الوقت لهذا المزيج الرطب. الخطوة الأخيرة المتبقية هي إضافة المزيد من الجبن والمزيد من لحم الخنزير المقدد. يم. والآن ستطهى لمدة 35 إلى 40 دقيقة في 375. أوه ، واو. أوه ، إنها جميلة. الآن بعد أن تم تبريده قليلاً ، سأضيف بعض البصل الأخضر. بالنسبة للطريقة الثالثة ، أتواصل مع الشيف نيل كلاينبيرج من شركة Clinton St. Baking Company. يشتهر هذا المطعم في مدينة نيويورك بفطائره. عادة ما ينتظر الناس ساعات لمجرد الحصول على طعم. ما الذي يجب أن أصنعه بمزيج البان كيك؟

نيل: يجب أن تصنع فطائر التوت الأزرق. نحن مشهورون بهم. إذا كنت ستحصل على مزيج ، فاحصل على شيء يحتوي على المكونات الجافة الأساسية في مزيج فطائر عادي تصنعه من الصفر. دقيق ، سكر ، ملح ، بيكنج بودر ، صودا الخبز.

هيرين: مزيج الفطائر الوحيد الذي تمكنت من العثور عليه ، والذي كان صعبًا في حد ذاته ، كان هذا المزيج. هل سبق لك أن رأيته؟

نيل: أوه ، Krusteaz! [هيرين تضحك] لم أسمع به من قبل. الآن ، المفتاح في صنع شيء لذيذ من علبة شيء ما هو إضافة أشياء إليه ، ربما بعض اللبن العادي ، ربما تعزيزه لأنه يحتوي على اللبن المجفف فيه ، ولكن إذا وضعت بعض اللبن الطازج فيه ، إذا كانت الوصفة تستدعي لكوب واحد من الماء وتريد إضافة اللبن الرائب ، ستأخذ نصف كوب من الماء ونصف كوب من اللبن الرائب. إذا لم تتمكن من إضافة القليل من اللبن الطازج ، فخذ القليل من الحليب العادي وملعقة من القشدة الحامضة واخلطها معًا ، وستحصل ، على سبيل المثال ، على هذا الحليب الحامض الكثيف.

هيرين: سأضع نصف الكمية مع اللبن. هذه ليست رائحة طيبة جدا. يا إلهي ، هذا مذاق ، هذا هو. [شم] هذا مروع في حد ذاته. [شم] هل هناك أي شيء آخر غير اللبن يجب أن أضيف إلى الخليط؟

نيل: يمكنك إضافة غطاء من مستخلص الفانيليا ، يمكنك إضافة بيضة إضافية ، ستجعلها أكثر ثراءً.

هيرين: آمل ألا تجعل الفطائر أكثر نحافة ، لمجرد أنني أشعر أنها تضيف سائلًا أكثر بكثير من تعليمات العبوة.

نيل: لا تفرط في خلطها. كما نعلم جميعًا ، لا نفرط في خلط مزيج الفطائر لأنه سيصبح لزجًا ومطاطيًا.

هيرين: أستطيع أن أرى فقاعات صغيرة تتشكل. أعتقد أن هذا هو السبب في أنه ليس من المفترض أن أفرط في الاختلاط ، لأن هذه الفقاعات تمنحها هذا الزغب الإضافي.

نيل: وبعد ذلك تتركها ترتاح.

هيرين: ما الغرض من تركها ترتاح؟

نيل: حسنًا ، أنت تتركه يستريح حتى تتمكن من جمع النكهات معًا ويمكنك في الواقع تكوين خليط. وإذا تحركت بسرعة كبيرة في المقلاة ، فلن تتاح الفرصة لجزيئات السائل والجاف للاندماج.

هيرين: كيف أبدأ بطهي الفطائر؟

نيل: لذا ، قم بتسخين القدر الكبير عن طريق إشعال اللهب ثم خفض اللهب بحيث يكون ساخنًا عند اللمس ، مثل حبة ماء ستطفو فوقها. [أزيز]

هيرين: أعتقد أنه بالتأكيد حار بدرجة كافية.

نيل: ثم ، عند هذه النقطة ، أضف كمية كبيرة من الزبدة ، مثل قطعة من الزبدة ، ربما نصف ملعقة كبيرة أو شيء من هذا القبيل ، وقم بتدويرها حول المقلاة حتى تبدأ في الحصول على رغوة ، ولكن ليس لونها بني. هذه هي النقطة التي ستضع عندها ملعقة أو مغرفة مليئة بمزيج البان كيك في المقلاة. السمة الرئيسية لفطيرة رائعة ، سيكون لها تلك الحلقة الذهبية حولها عندما تقلبها لأول مرة ، ومن أجل الحصول على ذلك ، عليك وضع ما يكفي من الدهون في المقلاة. إذا كان لديك مقلاة كبيرة كما تصفها في المنزل ، فاستخدم هذا المقلاة الكبيرة كساعة. ابدأ أول فطيرة في الساعة 12 ، ثم الفطيرة التالية عند الساعة 3 ، ثم التالية في الساعة 6 ، ثم التالية في الساعة 9. لا تجعلهم أكبر من اللازم ، لأنهم سيصطدمون ببعضهم البعض. ثم اتركها تطهى على نار متوسطة. ستبدأ في رؤية الفقاعات تظهر ، هذه هي النقطة التي تضيف فيها الحشو. ونحن نستخدم التوت البري البري من ولاية ماين والذي يكون له موسم قصير جدًا ، لكننا نقوم بتجميدها ، وهي مجمدة رائعة لأنها صغيرة الحجم ومليئة بالنكهة. إذا لم تتمكن من العثور عليها ، فإن العنب البري المجمد العادي المزروع جيد حقًا. في الواقع ، الفاكهة المجمدة جيدة حقًا في الفطيرة لأنها لا تُطهى أكثر من اللازم ، كما أنها تطبخ في الخليط ، وتحافظ على شكلها جيدًا.

هيرين: بالتأكيد أحلى من التوت الأزرق العادي.

نيل: وبعد ذلك باستخدام الملعقة ، اقلب كل واحدة.

هيرين: [يتأوه] لا. [صوت تنبيه] أستطيع أن أرى لماذا لا يريد مقلاة ذات جوانب مائلة.

نيل: ثم لا تدفعه لأسفل. لا تقلبهم أكثر من مرة. سوف يصبحون أقوياء. في غضون دقيقة أو دقيقتين ، يجب طهيها في القاع.

هيرين: حصلت على أربع خواتم ذهبية. [موسيقى احتفالية] هل هناك طريقة أخرى لجعل وجبة الفطيرة هذه أكثر لذة؟

نيل: أجل ، سنصنع زبدة القيقب. هذا هو شراب علامتنا التجارية ، وهناك طريقة سهلة ورائعة لكيفية صنعه. خذ قدرًا صغيرًا ، وخذ نصف كوب من شراب القيقب الجيد حقًا ، ثم خفقت قليلاً وخذ ربعًا ، أو قطعة من الزبدة ، أو نصف قطعة من الزبدة مقطعة إلى شرائح ، ثم شراب القيقب يسخن ، ربتة واحدة في كل مرة ، اخفقي الزبدة في شراب القيقب حتى تذوب.

هيرين: لم أصنع مستحلبًا من قبل. أنا منزعج من كمية الزبدة الموجودة في هذا.

نيل: لا يمكنك أن تخطئ. حتى لو كانت الفطائر تمتص ، فإن زبدة القيقب تجعلها لذيذة.

هيرين: سوف أعطيها طعم. أوه ، هذا جيد. خلال هذه العملية برمتها ، كانت رحلة. كان لدي الكثير من لحظات الشك. من المؤكد أنها أكثر مسامية وشمبانية ورقيقة. لا ينبغي أن طعم هذا جيد. لا يمكنك شم رائحة بيرة الزنجبيل على الإطلاق ، والشيء الوحيد الذي قدمته هو توفير مثل الزغب ، ولكن أيضًا ، مثل ، هذه الحلاوة التي لم تكن ستحصل عليها من الماء البارد. وبالمقارنة مع ، مثل ، سيلتزر ، الحلاوة هنا ، فهي دقيقة للغاية ورقيقة. يا إلهي. لماذا لم يتم تفجير هذا؟ يبدو القاع تمامًا كما توقعت. إنه ، مثل ، فطيرة في الأسفل ، ثم مثل فريتاتا في الأعلى. هذا هو بالضبط ما تخيلته لتذوقه. أنا أحب كل شيء في هذا ، ولن أغير شيئًا واحدًا. أعني ، الجبن مذاب ، قاع الفطيرة هذا لطيف ورقيق ، حتى لو تم طهيه في طبق خزفي. لصنع هذا الكسرولة بدون مزيج الفطائر ، أشعر وكأنك ستفوت الكثير لأن قاع الفطيرة هذا لا يوفر فقط ، مثل ، أساس إسفنجي لامتصاص كل هذا الخير ، ولكن مع شراب القيقب أشعر بأن كل النكهات نوع من ، مثل ، يندمج بشكل أفضل. أوه ، هذا يبدو جميل جدا. حسنًا ، سأدخل. هذه أفضل الفطائر التي صنعتها لنفسي. [يضحك] قوام الفطائر أكثر رقة ونعومة من الطريقتين الأخريين والفطائر التي كنت ستحصل عليها للتو من الصندوق. اللبن الرائب والبيض والفانيليا كلها تجعل الفطائر أكثر رقة ، ولها نكهة أكثر. إنه فرق جذري. وزبدة القيقب هذه ، يمكنني وضعها في كل شيء حرفيًا ، لكنني لن أفعل ذلك لأنني أعرف مقدار الزبدة التي تدخل في هذا. لذا ، ها هي أفكاري الأخيرة. كانت جميع الطرق الثلاث جيدة جدًا وناجحة. مع ما يقال ، أشعر أن الطريقة الثانية كانت الأفضل. لقد أذهلتني كثيرًا ، لمجرد أنها استخدمت مزيج الفطائر بطريقة لم أكن لأفكر في القيام بها ، وكانت تلك الوصفة لذيذة للغاية ، وأشعر أنني سأحضرها مرارًا وتكرارًا. كانت الطريقة الأولى مثيرة للإعجاب لمجرد أنني لم أعتقد مطلقًا أن مزيج الزنجبيل والفطيرة سوف يسيران جنبًا إلى جنب. لا أرى كيف لم يتم تفجير هذا الاختراق بالفعل. مثل ، يجب على الجميع تجربتها. لقد جعلتني نصائح وحيل الشيف نيل للطريقة الثالثة صانع فطائر أفضل. لدي الكثير من مزيج الفطائر المتبقية ، لذلك أريد تجربة النصائح والحيل الخاصة بك ومكوناتك السرية. واسمحوا لي أن أعرف في قسم التعليقات ، وأخبرني ما الذي تود رؤيتي أفعله بعد ذلك. حسنًا ، إلى اللقاء.


لقد جربت 3 طرق لترقية مزيج الفطائر المعبأة ، وفجرت مبادلة بسيطة

هيرين رو: مرحبا الرجال. مرحبًا بكم مرة أخرى في برنامج "Best at Home" ، وهو برنامج الطهي في المنزل. اليوم ، نأخذ مكوّنًا متواضعًا ، مزيج الفطائر ، ونقوم بتزيينه بأفضل طريقة ممكنة بمساعدة طاهي فطائر شهير.

نيل كلاينبيرج: السمة الرئيسية لفطيرة رائعة ، سيكون لها حلقة ذهبية حولها ، ولكي تحصل على ذلك ، عليك أن تضع دهونًا كافية في المقلاة.

هيرين: سترى قدرًا مؤسفًا من دراما البيض. [شهقات] لا! أوه لا. أنا أحدث فوضى. كيف أنظف بيضة؟ آه. آه. آه. سننتهي بثلاثة أطباق رائعة. الأول له مكون مفاجئ. اخترت تقديمًا صدمني تمامًا ، وإذا نجح ، فسوف أذهل. الطبق الثاني عبارة عن طاجن فطيرة حلو ولذيذ. أوه ، إنها جميلة. وبالنسبة للطبق الثالث ، أقوم بإعداد نسخة مطبوخة في المنزل من الفطائر المفضلة لدي في مدينة نيويورك. الوصفة مع المكون المفاجئ كانت واحدة من طلباتك. عندما قرأته ، كنت متشككًا ، لكن المنتج الخاص بي. إنه مجرد ذلك ، أشعر أنني أشرب الزنجبيل فقط عندما أكون مريضًا أو ، مثل ، أعاني من عسر الهضم ، لذلك.

جيك جابارد: لكنه جعلك تشعر بتحسن عندما تشربه ، لذلك ربما تكون الفطائر ، مثل ، طبية. أعتقد أنك يجب أن تجربها.

هيرين: عندما تقول دواءً وفطائرًا في جملة واحدة ، فلا ينبغي أن يكون ذلك معًا.

جيك: إنه عصفوران ، حجر واحد. تدق عليه للخروج. لك ذالك.

هيرين: حسنا. لذا ، بدلاً من إضافة الماء إلى مزيج الفطائر ، سأقوم بتجميع ذلك مع الزنجبيل.أشعر بالفضول لمعرفة كيف ستقترن نكهة الزنجبيل والحلاوة والرائحة مع مزيج الفطائر. إذا اتبعت التعليمات ، فسوف أقوم بإعداد ستة إلى سبع فطائر مع كوب واحد من المزيج إلى ثلثي كوب من الماء البارد. بدلاً من الماء البارد ، سأضيف جعة الزنجبيل. كما ترون ، لم أفرط في الاختلاط ، لأنه لا تزال هناك بعض الكتل. الآن ننتظر. إذن ، لقد مرت دقيقتان ، وهي بالتأكيد أكثر سمكًا ، وهناك الكثير من الفقاعات. ليس لدي مقلاة من الحديد الزهر ، أو مقلاة بجدران ضحلة صغيرة ، وهو ما سأستخدمه إذا كنت أصنع الفطائر في المنزل ، ولكن ما لدينا هو هذا القدر العملاق ، مثل ، تعرف ، الأضلاع الكبيرة والمنحدرة ، لكن علينا أن نفعل ما في وسعنا ، أليس كذلك؟ لذلك ، نصت التعليمات على وضع الحرارة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية ودهن المقلاة بقليل من الدهن. سأدهن المقلاة بالزبدة ، لأن الفطائر والزبدة يسيران جنبًا إلى جنب. الخليط سائل للغاية ، وهو ما يقلقني ، لكنني اتبعت التعليمات ، ولا يزال رغويًا جدًا. تنبعث رائحة العجين مثل جعة الزنجبيل والدقيق والخميرة ، وهذا أمر مثير للقلق لأنه ليس رائحته رائعة ، لذلك آمل ألا يكون طعمه مثل رائحته. إنهم يتدفقون ، ولديهم هذا الجانب الصغير اللطيف ، مثل البني الذهبي ، لكنني لا أعتقد أنهم مستعدون للقلب بعد. أنا بخير. آمل ألا أحس بهذا ، لكنها بنية ذهبية لطيفة ، ولم تعد رائحتها مثل الزنجبيل. أعتقد أن هذه جاهزة للطبق. يا إلهي. لماذا لم يتم تفجير هذا؟ لذلك ، بالنسبة للطريقة الثانية ، وجدت وصفة إبداعية جاهزة تجمع بين الأطعمة المالحة والحلوة وجميع أطعمة الإفطار المفضلة لدي في طبق واحد. إذن ، الوصفة التي وجدتها موجودة على موقع Averie Cooks و Krusteaz الرئيسي ، وهي عبارة عن طاجن بصل أخضر شيدر بيكون ، وتستخدم خليط الفطائر كطبقة سفلية ، على ما أعتقد ، بناءً على قراءة الوصفة. يبدو الأمر معقدًا ، لكننا هنا للمحاولة. قبل أن أبدأ كل شيء ، أعتقد أنني بحاجة إلى تحضير لحم الخنزير المقدد وتقطيع البصل الأخضر ، لذا دعني أفعل ذلك أولاً. تتطلب الوصفة نصف كوب من الزبدة غير المملحة ، مذابة ، وتتطلب مقلاة مقاس 9 × 9 بوصات ، كوبًا واحدًا من خليط فطيرة حليب الزبدة Krusteaz. لذا سأستخدم خليط الفطائر المتبقي الذي استخدمته للطريقة الأولى. حسنًا ، لدي فنجان من مزيج الفطائر. أضع ذلك. ثم أضفت نصف كوب من الحليب. [شهقات] لا! لذا ، لدي ربع كوب من الزبدة المذابة التي تصلب نوعًا ما لأنها شديدة البرودة هنا. سأخفقه ثم أضعه في وعاء الزبدة. أتساءل عما إذا كان الاختلاط المفرط ينطبق هنا. سأقوم فقط بصب المزيج الخاص بي الآن. هذا يبدو رقيقًا جدًا. مثل ، بالكاد تغطي المقلاة ، لذلك آمل أن ترتفع. لذا ، سأقوم الآن بعمل باقي ما يجري في الطاجن ، وهو نصف كوب حليب ، ثلاث بيضات. [شهقات] لا! أوه ، [بيب]. أوه لا. [صوت الفرن] أوه ، ولحم الخنزير المقدد انتهى ، هذا حطام. أنا أحدث فوضى. كيف أنظف بيضة؟ آه. آه. آه. ربما كانت هذه أسوأ طريقة لتنظيف البيضة. [يئن] لا ، حليب! الله ، [بيب]. سأعود حالا. [صفير] حسنًا ، بيضة ثالثة. أنا أرمي فقط بعض البصل الأخضر ، والآن أنا أخف. الآن ، بعد أن انتهيت من العجين وانتهى الجزء السائل الثاني ، قطع لحم الخنزير المقدد وفصله ، وقطع البصل الأخضر. يا للعجب! الآن هو مجرد التجميع. كوب جبن شيدر. لذلك ، أعتقد مع هذا ، أن خليط الفطائر في الأسفل يشبه نوعًا ما ، لا أعرف ، مثل قشرة فطيرة ، أو الجزء السفلي من ، مثل ، كما تعلمون ، لوح التوت أو شيء من هذا القبيل. من المفترض فقط أن يكون قاعًا جاهزًا. سأضيف فقط لحم الخنزير المقدد. وقد حان الوقت لهذا المزيج الرطب. الخطوة الأخيرة المتبقية هي إضافة المزيد من الجبن والمزيد من لحم الخنزير المقدد. يم. والآن ستطهى لمدة 35 إلى 40 دقيقة في 375. أوه ، واو. أوه ، إنها جميلة. الآن بعد أن تم تبريده قليلاً ، سأضيف بعض البصل الأخضر. بالنسبة للطريقة الثالثة ، أتواصل مع الشيف نيل كلاينبيرج من شركة Clinton St. Baking Company. يشتهر هذا المطعم في مدينة نيويورك بفطائره. عادة ما ينتظر الناس ساعات لمجرد الحصول على طعم. ما الذي يجب أن أصنعه بمزيج البان كيك؟

نيل: يجب أن تصنع فطائر التوت الأزرق. نحن مشهورون بهم. إذا كنت ستحصل على مزيج ، فاحصل على شيء يحتوي على المكونات الجافة الأساسية في مزيج فطائر عادي تصنعه من الصفر. دقيق ، سكر ، ملح ، بيكنج بودر ، صودا الخبز.

هيرين: مزيج الفطائر الوحيد الذي تمكنت من العثور عليه ، والذي كان صعبًا في حد ذاته ، كان هذا المزيج. هل سبق لك أن رأيته؟

نيل: أوه ، Krusteaz! [هيرين تضحك] لم أسمع به من قبل. الآن ، المفتاح في صنع شيء لذيذ من علبة شيء ما هو إضافة أشياء إليه ، ربما بعض اللبن العادي ، ربما تعزيزه لأنه يحتوي على اللبن المجفف فيه ، ولكن إذا وضعت بعض اللبن الطازج فيه ، إذا كانت الوصفة تستدعي لكوب واحد من الماء وتريد إضافة اللبن الرائب ، ستأخذ نصف كوب من الماء ونصف كوب من اللبن الرائب. إذا لم تتمكن من إضافة القليل من اللبن الطازج ، فخذ القليل من الحليب العادي وملعقة من القشدة الحامضة واخلطها معًا ، وستحصل ، على سبيل المثال ، على هذا الحليب الحامض الكثيف.

هيرين: سأضع نصف الكمية مع اللبن. هذه ليست رائحة طيبة جدا. يا إلهي ، هذا مذاق ، هذا هو. [شم] هذا مروع في حد ذاته. [شم] هل هناك أي شيء آخر غير اللبن يجب أن أضيف إلى الخليط؟

نيل: يمكنك إضافة غطاء من مستخلص الفانيليا ، يمكنك إضافة بيضة إضافية ، ستجعلها أكثر ثراءً.

هيرين: آمل ألا تجعل الفطائر أكثر نحافة ، لمجرد أنني أشعر أنها تضيف سائلًا أكثر بكثير من تعليمات العبوة.

نيل: لا تفرط في خلطها. كما نعلم جميعًا ، لا نفرط في خلط مزيج الفطائر لأنه سيصبح لزجًا ومطاطيًا.

هيرين: أستطيع أن أرى فقاعات صغيرة تتشكل. أعتقد أن هذا هو السبب في أنه ليس من المفترض أن أفرط في الاختلاط ، لأن هذه الفقاعات تمنحها هذا الزغب الإضافي.

نيل: وبعد ذلك تتركها ترتاح.

هيرين: ما الغرض من تركها ترتاح؟

نيل: حسنًا ، أنت تتركه يستريح حتى تتمكن من جمع النكهات معًا ويمكنك في الواقع تكوين خليط. وإذا تحركت بسرعة كبيرة في المقلاة ، فلن تتاح الفرصة لجزيئات السائل والجاف للاندماج.

هيرين: كيف أبدأ بطهي الفطائر؟

نيل: لذا ، قم بتسخين القدر الكبير عن طريق إشعال اللهب ثم خفض اللهب بحيث يكون ساخنًا عند اللمس ، مثل حبة ماء ستطفو فوقها. [أزيز]

هيرين: أعتقد أنه بالتأكيد حار بدرجة كافية.

نيل: ثم ، عند هذه النقطة ، أضف كمية كبيرة من الزبدة ، مثل قطعة من الزبدة ، ربما نصف ملعقة كبيرة أو شيء من هذا القبيل ، وقم بتدويرها حول المقلاة حتى تبدأ في الحصول على رغوة ، ولكن ليس لونها بني. هذه هي النقطة التي ستضع عندها ملعقة أو مغرفة مليئة بمزيج البان كيك في المقلاة. السمة الرئيسية لفطيرة رائعة ، سيكون لها تلك الحلقة الذهبية حولها عندما تقلبها لأول مرة ، ومن أجل الحصول على ذلك ، عليك وضع ما يكفي من الدهون في المقلاة. إذا كان لديك مقلاة كبيرة كما تصفها في المنزل ، فاستخدم هذا المقلاة الكبيرة كساعة. ابدأ أول فطيرة في الساعة 12 ، ثم الفطيرة التالية عند الساعة 3 ، ثم التالية في الساعة 6 ، ثم التالية في الساعة 9. لا تجعلهم أكبر من اللازم ، لأنهم سيصطدمون ببعضهم البعض. ثم اتركها تطهى على نار متوسطة. ستبدأ في رؤية الفقاعات تظهر ، هذه هي النقطة التي تضيف فيها الحشو. ونحن نستخدم التوت البري البري من ولاية ماين والذي يكون له موسم قصير جدًا ، لكننا نقوم بتجميدها ، وهي مجمدة رائعة لأنها صغيرة الحجم ومليئة بالنكهة. إذا لم تتمكن من العثور عليها ، فإن العنب البري المجمد العادي المزروع جيد حقًا. في الواقع ، الفاكهة المجمدة جيدة حقًا في الفطيرة لأنها لا تُطهى أكثر من اللازم ، كما أنها تطبخ في الخليط ، وتحافظ على شكلها جيدًا.

هيرين: بالتأكيد أحلى من التوت الأزرق العادي.

نيل: وبعد ذلك باستخدام الملعقة ، اقلب كل واحدة.

هيرين: [يتأوه] لا. [صوت تنبيه] أستطيع أن أرى لماذا لا يريد مقلاة ذات جوانب مائلة.

نيل: ثم لا تدفعه لأسفل. لا تقلبهم أكثر من مرة. سوف يصبحون أقوياء. في غضون دقيقة أو دقيقتين ، يجب طهيها في القاع.

هيرين: حصلت على أربع خواتم ذهبية. [موسيقى احتفالية] هل هناك طريقة أخرى لجعل وجبة الفطيرة هذه أكثر لذة؟

نيل: أجل ، سنصنع زبدة القيقب. هذا هو شراب علامتنا التجارية ، وهناك طريقة سهلة ورائعة لكيفية صنعه. خذ قدرًا صغيرًا ، وخذ نصف كوب من شراب القيقب الجيد حقًا ، ثم خفقت قليلاً وخذ ربعًا ، أو قطعة من الزبدة ، أو نصف قطعة من الزبدة مقطعة إلى شرائح ، ثم شراب القيقب يسخن ، ربتة واحدة في كل مرة ، اخفقي الزبدة في شراب القيقب حتى تذوب.

هيرين: لم أصنع مستحلبًا من قبل. أنا منزعج من كمية الزبدة الموجودة في هذا.

نيل: لا يمكنك أن تخطئ. حتى لو كانت الفطائر تمتص ، فإن زبدة القيقب تجعلها لذيذة.

هيرين: سوف أعطيها طعم. أوه ، هذا جيد. خلال هذه العملية برمتها ، كانت رحلة. كان لدي الكثير من لحظات الشك. من المؤكد أنها أكثر مسامية وشمبانية ورقيقة. لا ينبغي أن طعم هذا جيد. لا يمكنك شم رائحة بيرة الزنجبيل على الإطلاق ، والشيء الوحيد الذي قدمته هو توفير مثل الزغب ، ولكن أيضًا ، مثل ، هذه الحلاوة التي لم تكن ستحصل عليها من الماء البارد. وبالمقارنة مع ، مثل ، سيلتزر ، الحلاوة هنا ، فهي دقيقة للغاية ورقيقة. يا إلهي. لماذا لم يتم تفجير هذا؟ يبدو القاع تمامًا كما توقعت. إنه ، مثل ، فطيرة في الأسفل ، ثم مثل فريتاتا في الأعلى. هذا هو بالضبط ما تخيلته لتذوقه. أنا أحب كل شيء في هذا ، ولن أغير شيئًا واحدًا. أعني ، الجبن مذاب ، قاع الفطيرة هذا لطيف ورقيق ، حتى لو تم طهيه في طبق خزفي. لصنع هذا الكسرولة بدون مزيج الفطائر ، أشعر وكأنك ستفوت الكثير لأن قاع الفطيرة هذا لا يوفر فقط ، مثل ، أساس إسفنجي لامتصاص كل هذا الخير ، ولكن مع شراب القيقب أشعر بأن كل النكهات نوع من ، مثل ، يندمج بشكل أفضل. أوه ، هذا يبدو جميل جدا. حسنًا ، سأدخل. هذه أفضل الفطائر التي صنعتها لنفسي. [يضحك] قوام الفطائر أكثر رقة ونعومة من الطريقتين الأخريين والفطائر التي كنت ستحصل عليها للتو من الصندوق. اللبن الرائب والبيض والفانيليا كلها تجعل الفطائر أكثر رقة ، ولها نكهة أكثر. إنه فرق جذري. وزبدة القيقب هذه ، يمكنني وضعها في كل شيء حرفيًا ، لكنني لن أفعل ذلك لأنني أعرف مقدار الزبدة التي تدخل في هذا. لذا ، ها هي أفكاري الأخيرة. كانت جميع الطرق الثلاث جيدة جدًا وناجحة. مع ما يقال ، أشعر أن الطريقة الثانية كانت الأفضل. لقد أذهلتني كثيرًا ، لمجرد أنها استخدمت مزيج الفطائر بطريقة لم أكن لأفكر في القيام بها ، وكانت تلك الوصفة لذيذة للغاية ، وأشعر أنني سأحضرها مرارًا وتكرارًا. كانت الطريقة الأولى مثيرة للإعجاب لمجرد أنني لم أعتقد مطلقًا أن مزيج الزنجبيل والفطيرة سوف يسيران جنبًا إلى جنب. لا أرى كيف لم يتم تفجير هذا الاختراق بالفعل. مثل ، يجب على الجميع تجربتها. لقد جعلتني نصائح وحيل الشيف نيل للطريقة الثالثة صانع فطائر أفضل. لدي الكثير من مزيج الفطائر المتبقية ، لذلك أريد تجربة النصائح والحيل الخاصة بك ومكوناتك السرية. واسمحوا لي أن أعرف في قسم التعليقات ، وأخبرني ما الذي تود رؤيتي أفعله بعد ذلك. حسنًا ، إلى اللقاء.


لقد جربت 3 طرق لترقية مزيج الفطائر المعبأة ، وفجرت مبادلة بسيطة

هيرين رو: مرحبا الرجال. مرحبًا بكم مرة أخرى في برنامج "Best at Home" ، وهو برنامج الطهي في المنزل. اليوم ، نأخذ مكوّنًا متواضعًا ، مزيج الفطائر ، ونقوم بتزيينه بأفضل طريقة ممكنة بمساعدة طاهي فطائر شهير.

نيل كلاينبيرج: السمة الرئيسية لفطيرة رائعة ، سيكون لها حلقة ذهبية حولها ، ولكي تحصل على ذلك ، عليك أن تضع دهونًا كافية في المقلاة.

هيرين: سترى قدرًا مؤسفًا من دراما البيض. [شهقات] لا! أوه لا. أنا أحدث فوضى. كيف أنظف بيضة؟ آه. آه. آه. سننتهي بثلاثة أطباق رائعة. الأول له مكون مفاجئ. اخترت تقديمًا صدمني تمامًا ، وإذا نجح ، فسوف أذهل. الطبق الثاني عبارة عن طاجن فطيرة حلو ولذيذ. أوه ، إنها جميلة. وبالنسبة للطبق الثالث ، أقوم بإعداد نسخة مطبوخة في المنزل من الفطائر المفضلة لدي في مدينة نيويورك. الوصفة مع المكون المفاجئ كانت واحدة من طلباتك. عندما قرأته ، كنت متشككًا ، لكن المنتج الخاص بي. إنه مجرد ذلك ، أشعر أنني أشرب الزنجبيل فقط عندما أكون مريضًا أو ، مثل ، أعاني من عسر الهضم ، لذلك.

جيك جابارد: لكنه جعلك تشعر بتحسن عندما تشربه ، لذلك ربما تكون الفطائر ، مثل ، طبية. أعتقد أنك يجب أن تجربها.

هيرين: عندما تقول دواءً وفطائرًا في جملة واحدة ، فلا ينبغي أن يكون ذلك معًا.

جيك: إنه عصفوران ، حجر واحد. تدق عليه للخروج. لك ذالك.

هيرين: حسنا. لذا ، بدلاً من إضافة الماء إلى مزيج الفطائر ، سأقوم بتجميع ذلك مع الزنجبيل. أشعر بالفضول لمعرفة كيف ستقترن نكهة الزنجبيل والحلاوة والرائحة مع مزيج الفطائر. إذا اتبعت التعليمات ، فسوف أقوم بإعداد ستة إلى سبع فطائر مع كوب واحد من المزيج إلى ثلثي كوب من الماء البارد. بدلاً من الماء البارد ، سأضيف جعة الزنجبيل. كما ترون ، لم أفرط في الاختلاط ، لأنه لا تزال هناك بعض الكتل. الآن ننتظر. إذن ، لقد مرت دقيقتان ، وهي بالتأكيد أكثر سمكًا ، وهناك الكثير من الفقاعات. ليس لدي مقلاة من الحديد الزهر ، أو مقلاة بجدران ضحلة صغيرة ، وهو ما سأستخدمه إذا كنت أصنع الفطائر في المنزل ، ولكن ما لدينا هو هذا القدر العملاق ، مثل ، تعرف ، الأضلاع الكبيرة والمنحدرة ، لكن علينا أن نفعل ما في وسعنا ، أليس كذلك؟ لذلك ، نصت التعليمات على وضع الحرارة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية ودهن المقلاة بقليل من الدهن. سأدهن المقلاة بالزبدة ، لأن الفطائر والزبدة يسيران جنبًا إلى جنب. الخليط سائل للغاية ، وهو ما يقلقني ، لكنني اتبعت التعليمات ، ولا يزال رغويًا جدًا. تنبعث رائحة العجين مثل جعة الزنجبيل والدقيق والخميرة ، وهذا أمر مثير للقلق لأنه ليس رائحته رائعة ، لذلك آمل ألا يكون طعمه مثل رائحته. إنهم يتدفقون ، ولديهم هذا الجانب الصغير اللطيف ، مثل البني الذهبي ، لكنني لا أعتقد أنهم مستعدون للقلب بعد. أنا بخير. آمل ألا أحس بهذا ، لكنها بنية ذهبية لطيفة ، ولم تعد رائحتها مثل الزنجبيل. أعتقد أن هذه جاهزة للطبق. يا إلهي. لماذا لم يتم تفجير هذا؟ لذلك ، بالنسبة للطريقة الثانية ، وجدت وصفة إبداعية جاهزة تجمع بين الأطعمة المالحة والحلوة وجميع أطعمة الإفطار المفضلة لدي في طبق واحد. إذن ، الوصفة التي وجدتها موجودة على موقع Averie Cooks و Krusteaz الرئيسي ، وهي عبارة عن طاجن بصل أخضر شيدر بيكون ، وتستخدم خليط الفطائر كطبقة سفلية ، على ما أعتقد ، بناءً على قراءة الوصفة. يبدو الأمر معقدًا ، لكننا هنا للمحاولة. قبل أن أبدأ كل شيء ، أعتقد أنني بحاجة إلى تحضير لحم الخنزير المقدد وتقطيع البصل الأخضر ، لذا دعني أفعل ذلك أولاً. تتطلب الوصفة نصف كوب من الزبدة غير المملحة ، مذابة ، وتتطلب مقلاة مقاس 9 × 9 بوصات ، كوبًا واحدًا من خليط فطيرة حليب الزبدة Krusteaz. لذا سأستخدم خليط الفطائر المتبقي الذي استخدمته للطريقة الأولى. حسنًا ، لدي فنجان من مزيج الفطائر. أضع ذلك. ثم أضفت نصف كوب من الحليب. [شهقات] لا! لذا ، لدي ربع كوب من الزبدة المذابة التي تصلب نوعًا ما لأنها شديدة البرودة هنا. سأخفقه ثم أضعه في وعاء الزبدة. أتساءل عما إذا كان الاختلاط المفرط ينطبق هنا. سأقوم فقط بصب المزيج الخاص بي الآن. هذا يبدو رقيقًا جدًا. مثل ، بالكاد تغطي المقلاة ، لذلك آمل أن ترتفع. لذا ، سأقوم الآن بعمل باقي ما يجري في الطاجن ، وهو نصف كوب حليب ، ثلاث بيضات. [شهقات] لا! أوه ، [بيب]. أوه لا. [صوت الفرن] أوه ، ولحم الخنزير المقدد انتهى ، هذا حطام. أنا أحدث فوضى. كيف أنظف بيضة؟ آه. آه. آه. ربما كانت هذه أسوأ طريقة لتنظيف البيضة. [يئن] لا ، حليب! الله ، [بيب]. سأعود حالا. [صفير] حسنًا ، بيضة ثالثة. أنا أرمي فقط بعض البصل الأخضر ، والآن أنا أخف. الآن ، بعد أن انتهيت من العجين وانتهى الجزء السائل الثاني ، قطع لحم الخنزير المقدد وفصله ، وقطع البصل الأخضر. يا للعجب! الآن هو مجرد التجميع. كوب جبن شيدر. لذلك ، أعتقد مع هذا ، أن خليط الفطائر في الأسفل يشبه نوعًا ما ، لا أعرف ، مثل قشرة فطيرة ، أو الجزء السفلي من ، مثل ، كما تعلمون ، لوح التوت أو شيء من هذا القبيل. من المفترض فقط أن يكون قاعًا جاهزًا. سأضيف فقط لحم الخنزير المقدد. وقد حان الوقت لهذا المزيج الرطب. الخطوة الأخيرة المتبقية هي إضافة المزيد من الجبن والمزيد من لحم الخنزير المقدد. يم. والآن ستطهى لمدة 35 إلى 40 دقيقة في 375. أوه ، واو. أوه ، إنها جميلة. الآن بعد أن تم تبريده قليلاً ، سأضيف بعض البصل الأخضر. بالنسبة للطريقة الثالثة ، أتواصل مع الشيف نيل كلاينبيرج من شركة Clinton St. Baking Company. يشتهر هذا المطعم في مدينة نيويورك بفطائره. عادة ما ينتظر الناس ساعات لمجرد الحصول على طعم. ما الذي يجب أن أصنعه بمزيج البان كيك؟

نيل: يجب أن تصنع فطائر التوت الأزرق. نحن مشهورون بهم. إذا كنت ستحصل على مزيج ، فاحصل على شيء يحتوي على المكونات الجافة الأساسية في مزيج فطائر عادي تصنعه من الصفر. دقيق ، سكر ، ملح ، بيكنج بودر ، صودا الخبز.

هيرين: مزيج الفطائر الوحيد الذي تمكنت من العثور عليه ، والذي كان صعبًا في حد ذاته ، كان هذا المزيج. هل سبق لك أن رأيته؟

نيل: أوه ، Krusteaz! [هيرين تضحك] لم أسمع به من قبل. الآن ، المفتاح في صنع شيء لذيذ من علبة شيء ما هو إضافة أشياء إليه ، ربما بعض اللبن العادي ، ربما تعزيزه لأنه يحتوي على اللبن المجفف فيه ، ولكن إذا وضعت بعض اللبن الطازج فيه ، إذا كانت الوصفة تستدعي لكوب واحد من الماء وتريد إضافة اللبن الرائب ، ستأخذ نصف كوب من الماء ونصف كوب من اللبن الرائب. إذا لم تتمكن من إضافة القليل من اللبن الطازج ، فخذ القليل من الحليب العادي وملعقة من القشدة الحامضة واخلطها معًا ، وستحصل ، على سبيل المثال ، على هذا الحليب الحامض الكثيف.

هيرين: سأضع نصف الكمية مع اللبن. هذه ليست رائحة طيبة جدا. يا إلهي ، هذا مذاق ، هذا هو. [شم] هذا مروع في حد ذاته. [شم] هل هناك أي شيء آخر غير اللبن يجب أن أضيف إلى الخليط؟

نيل: يمكنك إضافة غطاء من مستخلص الفانيليا ، يمكنك إضافة بيضة إضافية ، ستجعلها أكثر ثراءً.

هيرين: آمل ألا تجعل الفطائر أكثر نحافة ، لمجرد أنني أشعر أنها تضيف سائلًا أكثر بكثير من تعليمات العبوة.

نيل: لا تفرط في خلطها. كما نعلم جميعًا ، لا نفرط في خلط مزيج الفطائر لأنه سيصبح لزجًا ومطاطيًا.

هيرين: أستطيع أن أرى فقاعات صغيرة تتشكل. أعتقد أن هذا هو السبب في أنه ليس من المفترض أن أفرط في الاختلاط ، لأن هذه الفقاعات تمنحها هذا الزغب الإضافي.

نيل: وبعد ذلك تتركها ترتاح.

هيرين: ما الغرض من تركها ترتاح؟

نيل: حسنًا ، أنت تتركه يستريح حتى تتمكن من جمع النكهات معًا ويمكنك في الواقع تكوين خليط. وإذا تحركت بسرعة كبيرة في المقلاة ، فلن تتاح الفرصة لجزيئات السائل والجاف للاندماج.

هيرين: كيف أبدأ بطهي الفطائر؟

نيل: لذا ، قم بتسخين القدر الكبير عن طريق إشعال اللهب ثم خفض اللهب بحيث يكون ساخنًا عند اللمس ، مثل حبة ماء ستطفو فوقها. [أزيز]

هيرين: أعتقد أنه بالتأكيد حار بدرجة كافية.

نيل: ثم ، عند هذه النقطة ، أضف كمية كبيرة من الزبدة ، مثل قطعة من الزبدة ، ربما نصف ملعقة كبيرة أو شيء من هذا القبيل ، وقم بتدويرها حول المقلاة حتى تبدأ في الحصول على رغوة ، ولكن ليس لونها بني. هذه هي النقطة التي ستضع عندها ملعقة أو مغرفة مليئة بمزيج البان كيك في المقلاة. السمة الرئيسية لفطيرة رائعة ، سيكون لها تلك الحلقة الذهبية حولها عندما تقلبها لأول مرة ، ومن أجل الحصول على ذلك ، عليك وضع ما يكفي من الدهون في المقلاة. إذا كان لديك مقلاة كبيرة كما تصفها في المنزل ، فاستخدم هذا المقلاة الكبيرة كساعة. ابدأ أول فطيرة في الساعة 12 ، ثم الفطيرة التالية عند الساعة 3 ، ثم التالية في الساعة 6 ، ثم التالية في الساعة 9. لا تجعلهم أكبر من اللازم ، لأنهم سيصطدمون ببعضهم البعض. ثم اتركها تطهى على نار متوسطة. ستبدأ في رؤية الفقاعات تظهر ، هذه هي النقطة التي تضيف فيها الحشو. ونحن نستخدم التوت البري البري من ولاية ماين والذي يكون له موسم قصير جدًا ، لكننا نقوم بتجميدها ، وهي مجمدة رائعة لأنها صغيرة الحجم ومليئة بالنكهة. إذا لم تتمكن من العثور عليها ، فإن العنب البري المجمد العادي المزروع جيد حقًا. في الواقع ، الفاكهة المجمدة جيدة حقًا في الفطيرة لأنها لا تُطهى أكثر من اللازم ، كما أنها تطبخ في الخليط ، وتحافظ على شكلها جيدًا.

هيرين: بالتأكيد أحلى من التوت الأزرق العادي.

نيل: وبعد ذلك باستخدام الملعقة ، اقلب كل واحدة.

هيرين: [يتأوه] لا. [صوت تنبيه] أستطيع أن أرى لماذا لا يريد مقلاة ذات جوانب مائلة.

نيل: ثم لا تدفعه لأسفل. لا تقلبهم أكثر من مرة. سوف يصبحون أقوياء. في غضون دقيقة أو دقيقتين ، يجب طهيها في القاع.

هيرين: حصلت على أربع خواتم ذهبية. [موسيقى احتفالية] هل هناك طريقة أخرى لجعل وجبة الفطيرة هذه أكثر لذة؟

نيل: أجل ، سنصنع زبدة القيقب. هذا هو شراب علامتنا التجارية ، وهناك طريقة سهلة ورائعة لكيفية صنعه. خذ قدرًا صغيرًا ، وخذ نصف كوب من شراب القيقب الجيد حقًا ، ثم خفقت قليلاً وخذ ربعًا ، أو قطعة من الزبدة ، أو نصف قطعة من الزبدة مقطعة إلى شرائح ، ثم شراب القيقب يسخن ، ربتة واحدة في كل مرة ، اخفقي الزبدة في شراب القيقب حتى تذوب.

هيرين: لم أصنع مستحلبًا من قبل. أنا منزعج من كمية الزبدة الموجودة في هذا.

نيل: لا يمكنك أن تخطئ. حتى لو كانت الفطائر تمتص ، فإن زبدة القيقب تجعلها لذيذة.

هيرين: سوف أعطيها طعم. أوه ، هذا جيد. خلال هذه العملية برمتها ، كانت رحلة. كان لدي الكثير من لحظات الشك. من المؤكد أنها أكثر مسامية وشمبانية ورقيقة. لا ينبغي أن طعم هذا جيد. لا يمكنك شم رائحة بيرة الزنجبيل على الإطلاق ، والشيء الوحيد الذي قدمته هو توفير مثل الزغب ، ولكن أيضًا ، مثل ، هذه الحلاوة التي لم تكن ستحصل عليها من الماء البارد. وبالمقارنة مع ، مثل ، سيلتزر ، الحلاوة هنا ، فهي دقيقة للغاية ورقيقة. يا إلهي. لماذا لم يتم تفجير هذا؟ يبدو القاع تمامًا كما توقعت. إنه ، مثل ، فطيرة في الأسفل ، ثم مثل فريتاتا في الأعلى. هذا هو بالضبط ما تخيلته لتذوقه. أنا أحب كل شيء في هذا ، ولن أغير شيئًا واحدًا. أعني ، الجبن مذاب ، قاع الفطيرة هذا لطيف ورقيق ، حتى لو تم طهيه في طبق خزفي. لصنع هذا الكسرولة بدون مزيج الفطائر ، أشعر وكأنك ستفوت الكثير لأن قاع الفطيرة هذا لا يوفر فقط ، مثل ، أساس إسفنجي لامتصاص كل هذا الخير ، ولكن مع شراب القيقب أشعر بأن كل النكهات نوع من ، مثل ، يندمج بشكل أفضل. أوه ، هذا يبدو جميل جدا. حسنًا ، سأدخل. هذه أفضل الفطائر التي صنعتها لنفسي. [يضحك] قوام الفطائر أكثر رقة ونعومة من الطريقتين الأخريين والفطائر التي كنت ستحصل عليها للتو من الصندوق. اللبن الرائب والبيض والفانيليا كلها تجعل الفطائر أكثر رقة ، ولها نكهة أكثر. إنه فرق جذري. وزبدة القيقب هذه ، يمكنني وضعها في كل شيء حرفيًا ، لكنني لن أفعل ذلك لأنني أعرف مقدار الزبدة التي تدخل في هذا. لذا ، ها هي أفكاري الأخيرة. كانت جميع الطرق الثلاث جيدة جدًا وناجحة. مع ما يقال ، أشعر أن الطريقة الثانية كانت الأفضل. لقد أذهلتني كثيرًا ، لمجرد أنها استخدمت مزيج الفطائر بطريقة لم أكن لأفكر في القيام بها ، وكانت تلك الوصفة لذيذة للغاية ، وأشعر أنني سأحضرها مرارًا وتكرارًا. كانت الطريقة الأولى مثيرة للإعجاب لمجرد أنني لم أعتقد مطلقًا أن مزيج الزنجبيل والفطيرة سوف يسيران جنبًا إلى جنب. لا أرى كيف لم يتم تفجير هذا الاختراق بالفعل. مثل ، يجب على الجميع تجربتها. لقد جعلتني نصائح وحيل الشيف نيل للطريقة الثالثة صانع فطائر أفضل. لدي الكثير من مزيج الفطائر المتبقية ، لذلك أريد تجربة النصائح والحيل الخاصة بك ومكوناتك السرية. واسمحوا لي أن أعرف في قسم التعليقات ، وأخبرني ما الذي تود رؤيتي أفعله بعد ذلك. حسنًا ، إلى اللقاء.


لقد جربت 3 طرق لترقية مزيج الفطائر المعبأة ، وفجرت مبادلة بسيطة

هيرين رو: مرحبا الرجال. مرحبًا بكم مرة أخرى في برنامج "Best at Home" ، وهو برنامج الطهي في المنزل. اليوم ، نأخذ مكوّنًا متواضعًا ، مزيج الفطائر ، ونقوم بتزيينه بأفضل طريقة ممكنة بمساعدة طاهي فطائر شهير.

نيل كلاينبيرج: السمة الرئيسية لفطيرة رائعة ، سيكون لها حلقة ذهبية حولها ، ولكي تحصل على ذلك ، عليك أن تضع دهونًا كافية في المقلاة.

هيرين: سترى قدرًا مؤسفًا من دراما البيض. [شهقات] لا! أوه لا. أنا أحدث فوضى. كيف أنظف بيضة؟ آه. آه. آه. سننتهي بثلاثة أطباق رائعة. الأول له مكون مفاجئ. اخترت تقديمًا صدمني تمامًا ، وإذا نجح ، فسوف أذهل. الطبق الثاني عبارة عن طاجن فطيرة حلو ولذيذ. أوه ، إنها جميلة. وبالنسبة للطبق الثالث ، أقوم بإعداد نسخة مطبوخة في المنزل من الفطائر المفضلة لدي في مدينة نيويورك. الوصفة مع المكون المفاجئ كانت واحدة من طلباتك. عندما قرأته ، كنت متشككًا ، لكن المنتج الخاص بي. إنه مجرد ذلك ، أشعر أنني أشرب الزنجبيل فقط عندما أكون مريضًا أو ، مثل ، أعاني من عسر الهضم ، لذلك.

جيك جابارد: لكنه جعلك تشعر بتحسن عندما تشربه ، لذلك ربما تكون الفطائر ، مثل ، طبية. أعتقد أنك يجب أن تجربها.

هيرين: عندما تقول دواءً وفطائرًا في جملة واحدة ، فلا ينبغي أن يكون ذلك معًا.

جيك: إنه عصفوران ، حجر واحد. تدق عليه للخروج. لك ذالك.

هيرين: حسنا. لذا ، بدلاً من إضافة الماء إلى مزيج الفطائر ، سأقوم بتجميع ذلك مع الزنجبيل. أشعر بالفضول لمعرفة كيف ستقترن نكهة الزنجبيل والحلاوة والرائحة مع مزيج الفطائر. إذا اتبعت التعليمات ، فسوف أقوم بإعداد ستة إلى سبع فطائر مع كوب واحد من المزيج إلى ثلثي كوب من الماء البارد. بدلاً من الماء البارد ، سأضيف جعة الزنجبيل. كما ترون ، لم أفرط في الاختلاط ، لأنه لا تزال هناك بعض الكتل. الآن ننتظر. إذن ، لقد مرت دقيقتان ، وهي بالتأكيد أكثر سمكًا ، وهناك الكثير من الفقاعات. ليس لدي مقلاة من الحديد الزهر ، أو مقلاة بجدران ضحلة صغيرة ، وهو ما سأستخدمه إذا كنت أصنع الفطائر في المنزل ، ولكن ما لدينا هو هذا القدر العملاق ، مثل ، تعرف ، الأضلاع الكبيرة والمنحدرة ، لكن علينا أن نفعل ما في وسعنا ، أليس كذلك؟ لذلك ، نصت التعليمات على وضع الحرارة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية ودهن المقلاة بقليل من الدهن. سأدهن المقلاة بالزبدة ، لأن الفطائر والزبدة يسيران جنبًا إلى جنب. الخليط سائل للغاية ، وهو ما يقلقني ، لكنني اتبعت التعليمات ، ولا يزال رغويًا جدًا. تنبعث رائحة العجين مثل جعة الزنجبيل والدقيق والخميرة ، وهذا أمر مثير للقلق لأنه ليس رائحته رائعة ، لذلك آمل ألا يكون طعمه مثل رائحته. إنهم يتدفقون ، ولديهم هذا الجانب الصغير اللطيف ، مثل البني الذهبي ، لكنني لا أعتقد أنهم مستعدون للقلب بعد. أنا بخير. آمل ألا أحس بهذا ، لكنها بنية ذهبية لطيفة ، ولم تعد رائحتها مثل الزنجبيل. أعتقد أن هذه جاهزة للطبق. يا إلهي. لماذا لم يتم تفجير هذا؟ لذلك ، بالنسبة للطريقة الثانية ، وجدت وصفة إبداعية جاهزة تجمع بين الأطعمة المالحة والحلوة وجميع أطعمة الإفطار المفضلة لدي في طبق واحد. إذن ، الوصفة التي وجدتها موجودة على موقع Averie Cooks و Krusteaz الرئيسي ، وهي عبارة عن طاجن بصل أخضر شيدر بيكون ، وتستخدم خليط الفطائر كطبقة سفلية ، على ما أعتقد ، بناءً على قراءة الوصفة. يبدو الأمر معقدًا ، لكننا هنا للمحاولة. قبل أن أبدأ كل شيء ، أعتقد أنني بحاجة إلى تحضير لحم الخنزير المقدد وتقطيع البصل الأخضر ، لذا دعني أفعل ذلك أولاً. تتطلب الوصفة نصف كوب من الزبدة غير المملحة ، مذابة ، وتتطلب مقلاة مقاس 9 × 9 بوصات ، كوبًا واحدًا من خليط فطيرة حليب الزبدة Krusteaz. لذا سأستخدم خليط الفطائر المتبقي الذي استخدمته للطريقة الأولى. حسنًا ، لدي فنجان من مزيج الفطائر. أضع ذلك. ثم أضفت نصف كوب من الحليب. [شهقات] لا! لذا ، لدي ربع كوب من الزبدة المذابة التي تصلب نوعًا ما لأنها شديدة البرودة هنا. سأخفقه ثم أضعه في وعاء الزبدة. أتساءل عما إذا كان الاختلاط المفرط ينطبق هنا. سأقوم فقط بصب المزيج الخاص بي الآن. هذا يبدو رقيقًا جدًا. مثل ، بالكاد تغطي المقلاة ، لذلك آمل أن ترتفع. لذا ، سأقوم الآن بعمل باقي ما يجري في الطاجن ، وهو نصف كوب حليب ، ثلاث بيضات. [شهقات] لا! أوه ، [بيب]. أوه لا. [صوت الفرن] أوه ، ولحم الخنزير المقدد انتهى ، هذا حطام. أنا أحدث فوضى. كيف أنظف بيضة؟ آه. آه. آه. ربما كانت هذه أسوأ طريقة لتنظيف البيضة. [يئن] لا ، حليب! الله ، [بيب]. سأعود حالا. [صفير] حسنًا ، بيضة ثالثة. أنا أرمي فقط بعض البصل الأخضر ، والآن أنا أخف. الآن ، بعد أن انتهيت من العجين وانتهى الجزء السائل الثاني ، قطع لحم الخنزير المقدد وفصله ، وقطع البصل الأخضر. يا للعجب! الآن هو مجرد التجميع. كوب جبن شيدر. لذلك ، أعتقد مع هذا ، أن خليط الفطائر في الأسفل يشبه نوعًا ما ، لا أعرف ، مثل قشرة فطيرة ، أو الجزء السفلي من ، مثل ، كما تعلمون ، لوح التوت أو شيء من هذا القبيل. من المفترض فقط أن يكون قاعًا جاهزًا. سأضيف فقط لحم الخنزير المقدد. وقد حان الوقت لهذا المزيج الرطب. الخطوة الأخيرة المتبقية هي إضافة المزيد من الجبن والمزيد من لحم الخنزير المقدد. يم. والآن ستطهى لمدة 35 إلى 40 دقيقة في 375. أوه ، واو. أوه ، إنها جميلة. الآن بعد أن تم تبريده قليلاً ، سأضيف بعض البصل الأخضر. بالنسبة للطريقة الثالثة ، أتواصل مع الشيف نيل كلاينبيرج من شركة Clinton St. Baking Company. يشتهر هذا المطعم في مدينة نيويورك بفطائره. عادة ما ينتظر الناس ساعات لمجرد الحصول على طعم. ما الذي يجب أن أصنعه بمزيج البان كيك؟

نيل: يجب أن تصنع فطائر التوت الأزرق. نحن مشهورون بهم. إذا كنت ستحصل على مزيج ، فاحصل على شيء يحتوي على المكونات الجافة الأساسية في مزيج فطائر عادي تصنعه من الصفر. دقيق ، سكر ، ملح ، بيكنج بودر ، صودا الخبز.

هيرين: مزيج الفطائر الوحيد الذي تمكنت من العثور عليه ، والذي كان صعبًا في حد ذاته ، كان هذا المزيج. هل سبق لك أن رأيته؟

نيل: أوه ، Krusteaz! [هيرين تضحك] لم أسمع به من قبل. الآن ، المفتاح في صنع شيء لذيذ من علبة شيء ما هو إضافة أشياء إليه ، ربما بعض اللبن العادي ، ربما تعزيزه لأنه يحتوي على اللبن المجفف فيه ، ولكن إذا وضعت بعض اللبن الطازج فيه ، إذا كانت الوصفة تستدعي لكوب واحد من الماء وتريد إضافة اللبن الرائب ، ستأخذ نصف كوب من الماء ونصف كوب من اللبن الرائب. إذا لم تتمكن من إضافة القليل من اللبن الطازج ، فخذ القليل من الحليب العادي وملعقة من القشدة الحامضة واخلطها معًا ، وستحصل ، على سبيل المثال ، على هذا الحليب الحامض الكثيف.

هيرين: سأضع نصف الكمية مع اللبن. هذه ليست رائحة طيبة جدا. يا إلهي ، هذا مذاق ، هذا هو. [شم] هذا مروع في حد ذاته. [شم] هل هناك أي شيء آخر غير اللبن يجب أن أضيف إلى الخليط؟

نيل: يمكنك إضافة غطاء من مستخلص الفانيليا ، يمكنك إضافة بيضة إضافية ، ستجعلها أكثر ثراءً.

هيرين: آمل ألا تجعل الفطائر أكثر نحافة ، لمجرد أنني أشعر أنها تضيف سائلًا أكثر بكثير من تعليمات العبوة.

نيل: لا تفرط في خلطها. كما نعلم جميعًا ، لا نفرط في خلط مزيج الفطائر لأنه سيصبح لزجًا ومطاطيًا.

هيرين: أستطيع أن أرى فقاعات صغيرة تتشكل. أعتقد أن هذا هو السبب في أنه ليس من المفترض أن أفرط في الاختلاط ، لأن هذه الفقاعات تمنحها هذا الزغب الإضافي.

نيل: وبعد ذلك تتركها ترتاح.

هيرين: ما الغرض من تركها ترتاح؟

نيل: حسنًا ، أنت تتركه يستريح حتى تتمكن من جمع النكهات معًا ويمكنك في الواقع تكوين خليط. وإذا تحركت بسرعة كبيرة في المقلاة ، فلن تتاح الفرصة لجزيئات السائل والجاف للاندماج.

هيرين: كيف أبدأ بطهي الفطائر؟

نيل: لذا ، قم بتسخين القدر الكبير عن طريق إشعال اللهب ثم خفض اللهب بحيث يكون ساخنًا عند اللمس ، مثل حبة ماء ستطفو فوقها. [أزيز]

هيرين: أعتقد أنه بالتأكيد حار بدرجة كافية.

نيل: ثم ، عند هذه النقطة ، أضف كمية كبيرة من الزبدة ، مثل قطعة من الزبدة ، ربما نصف ملعقة كبيرة أو شيء من هذا القبيل ، وقم بتدويرها حول المقلاة حتى تبدأ في الحصول على رغوة ، ولكن ليس لونها بني. هذه هي النقطة التي ستضع عندها ملعقة أو مغرفة مليئة بمزيج البان كيك في المقلاة. السمة الرئيسية لفطيرة رائعة ، سيكون لها تلك الحلقة الذهبية حولها عندما تقلبها لأول مرة ، ومن أجل الحصول على ذلك ، عليك وضع ما يكفي من الدهون في المقلاة. إذا كان لديك مقلاة كبيرة كما تصفها في المنزل ، فاستخدم هذا المقلاة الكبيرة كساعة. ابدأ أول فطيرة في الساعة 12 ، ثم الفطيرة التالية عند الساعة 3 ، ثم التالية في الساعة 6 ، ثم التالية في الساعة 9. لا تجعلهم أكبر من اللازم ، لأنهم سيصطدمون ببعضهم البعض. ثم اتركها تطهى على نار متوسطة. ستبدأ في رؤية الفقاعات تظهر ، هذه هي النقطة التي تضيف فيها الحشو. ونحن نستخدم التوت البري البري من ولاية ماين والذي يكون له موسم قصير جدًا ، لكننا نقوم بتجميدها ، وهي مجمدة رائعة لأنها صغيرة الحجم ومليئة بالنكهة. إذا لم تتمكن من العثور عليها ، فإن العنب البري المجمد العادي المزروع جيد حقًا. في الواقع ، الفاكهة المجمدة جيدة حقًا في الفطيرة لأنها لا تُطهى أكثر من اللازم ، كما أنها تطبخ في الخليط ، وتحافظ على شكلها جيدًا.

هيرين: بالتأكيد أحلى من التوت الأزرق العادي.

نيل: وبعد ذلك باستخدام الملعقة ، اقلب كل واحدة.

هيرين: [يتأوه] لا. [صوت تنبيه] أستطيع أن أرى لماذا لا يريد مقلاة ذات جوانب مائلة.

نيل: ثم لا تدفعه لأسفل. لا تقلبهم أكثر من مرة. سوف يصبحون أقوياء. في غضون دقيقة أو دقيقتين ، يجب طهيها في القاع.

هيرين: حصلت على أربع خواتم ذهبية. [موسيقى احتفالية] هل هناك طريقة أخرى لجعل وجبة الفطيرة هذه أكثر لذة؟

نيل: أجل ، سنصنع زبدة القيقب. هذا هو شراب علامتنا التجارية ، وهناك طريقة سهلة ورائعة لكيفية صنعه. خذ قدرًا صغيرًا ، وخذ نصف كوب من شراب القيقب الجيد حقًا ، ثم خفقت قليلاً وخذ ربعًا ، أو قطعة من الزبدة ، أو نصف قطعة من الزبدة مقطعة إلى شرائح ، ثم شراب القيقب يسخن ، ربتة واحدة في كل مرة ، اخفقي الزبدة في شراب القيقب حتى تذوب.

هيرين: لم أصنع مستحلبًا من قبل. أنا منزعج من كمية الزبدة الموجودة في هذا.

نيل: لا يمكنك أن تخطئ. حتى لو كانت الفطائر تمتص ، فإن زبدة القيقب تجعلها لذيذة.

هيرين: سوف أعطيها طعم. أوه ، هذا جيد. خلال هذه العملية برمتها ، كانت رحلة. كان لدي الكثير من لحظات الشك. من المؤكد أنها أكثر مسامية وشمبانية ورقيقة. لا ينبغي أن طعم هذا جيد. لا يمكنك شم رائحة بيرة الزنجبيل على الإطلاق ، والشيء الوحيد الذي قدمته هو توفير مثل الزغب ، ولكن أيضًا ، مثل ، هذه الحلاوة التي لم تكن ستحصل عليها من الماء البارد. وبالمقارنة مع ، مثل ، سيلتزر ، الحلاوة هنا ، فهي دقيقة للغاية ورقيقة. يا إلهي. لماذا لم يتم تفجير هذا؟ يبدو القاع تمامًا كما توقعت. إنه ، مثل ، فطيرة في الأسفل ، ثم مثل فريتاتا في الأعلى. هذا هو بالضبط ما تخيلته لتذوقه. أنا أحب كل شيء في هذا ، ولن أغير شيئًا واحدًا. أعني ، الجبن مذاب ، قاع الفطيرة هذا لطيف ورقيق ، حتى لو تم طهيه في طبق خزفي. لصنع هذا الكسرولة بدون مزيج الفطائر ، أشعر وكأنك ستفوت الكثير لأن قاع الفطيرة هذا لا يوفر فقط ، مثل ، أساس إسفنجي لامتصاص كل هذا الخير ، ولكن مع شراب القيقب أشعر بأن كل النكهات نوع من ، مثل ، يندمج بشكل أفضل. أوه ، هذا يبدو جميل جدا. حسنًا ، سأدخل. هذه أفضل الفطائر التي صنعتها لنفسي. [يضحك] قوام الفطائر أكثر رقة ونعومة من الطريقتين الأخريين والفطائر التي كنت ستحصل عليها للتو من الصندوق. اللبن الرائب والبيض والفانيليا كلها تجعل الفطائر أكثر رقة ، ولها نكهة أكثر. إنه فرق جذري. وزبدة القيقب هذه ، يمكنني وضعها في كل شيء حرفيًا ، لكنني لن أفعل ذلك لأنني أعرف مقدار الزبدة التي تدخل في هذا. لذا ، ها هي أفكاري الأخيرة. كانت جميع الطرق الثلاث جيدة جدًا وناجحة. مع ما يقال ، أشعر أن الطريقة الثانية كانت الأفضل. لقد أذهلتني كثيرًا ، لمجرد أنها استخدمت مزيج الفطائر بطريقة لم أكن لأفكر في القيام بها ، وكانت تلك الوصفة لذيذة للغاية ، وأشعر أنني سأحضرها مرارًا وتكرارًا.كانت الطريقة الأولى مثيرة للإعجاب لمجرد أنني لم أعتقد مطلقًا أن مزيج الزنجبيل والفطيرة سوف يسيران جنبًا إلى جنب. لا أرى كيف لم يتم تفجير هذا الاختراق بالفعل. مثل ، يجب على الجميع تجربتها. لقد جعلتني نصائح وحيل الشيف نيل للطريقة الثالثة صانع فطائر أفضل. لدي الكثير من مزيج الفطائر المتبقية ، لذلك أريد تجربة النصائح والحيل الخاصة بك ومكوناتك السرية. واسمحوا لي أن أعرف في قسم التعليقات ، وأخبرني ما الذي تود رؤيتي أفعله بعد ذلك. حسنًا ، إلى اللقاء.


لقد جربت 3 طرق لترقية مزيج الفطائر المعبأة ، وفجرت مبادلة بسيطة

هيرين رو: مرحبا الرجال. مرحبًا بكم مرة أخرى في برنامج "Best at Home" ، وهو برنامج الطهي في المنزل. اليوم ، نأخذ مكوّنًا متواضعًا ، مزيج الفطائر ، ونقوم بتزيينه بأفضل طريقة ممكنة بمساعدة طاهي فطائر شهير.

نيل كلاينبيرج: السمة الرئيسية لفطيرة رائعة ، سيكون لها حلقة ذهبية حولها ، ولكي تحصل على ذلك ، عليك أن تضع دهونًا كافية في المقلاة.

هيرين: سترى قدرًا مؤسفًا من دراما البيض. [شهقات] لا! أوه لا. أنا أحدث فوضى. كيف أنظف بيضة؟ آه. آه. آه. سننتهي بثلاثة أطباق رائعة. الأول له مكون مفاجئ. اخترت تقديمًا صدمني تمامًا ، وإذا نجح ، فسوف أذهل. الطبق الثاني عبارة عن طاجن فطيرة حلو ولذيذ. أوه ، إنها جميلة. وبالنسبة للطبق الثالث ، أقوم بإعداد نسخة مطبوخة في المنزل من الفطائر المفضلة لدي في مدينة نيويورك. الوصفة مع المكون المفاجئ كانت واحدة من طلباتك. عندما قرأته ، كنت متشككًا ، لكن المنتج الخاص بي. إنه مجرد ذلك ، أشعر أنني أشرب الزنجبيل فقط عندما أكون مريضًا أو ، مثل ، أعاني من عسر الهضم ، لذلك.

جيك جابارد: لكنه جعلك تشعر بتحسن عندما تشربه ، لذلك ربما تكون الفطائر ، مثل ، طبية. أعتقد أنك يجب أن تجربها.

هيرين: عندما تقول دواءً وفطائرًا في جملة واحدة ، فلا ينبغي أن يكون ذلك معًا.

جيك: إنه عصفوران ، حجر واحد. تدق عليه للخروج. لك ذالك.

هيرين: حسنا. لذا ، بدلاً من إضافة الماء إلى مزيج الفطائر ، سأقوم بتجميع ذلك مع الزنجبيل. أشعر بالفضول لمعرفة كيف ستقترن نكهة الزنجبيل والحلاوة والرائحة مع مزيج الفطائر. إذا اتبعت التعليمات ، فسوف أقوم بإعداد ستة إلى سبع فطائر مع كوب واحد من المزيج إلى ثلثي كوب من الماء البارد. بدلاً من الماء البارد ، سأضيف جعة الزنجبيل. كما ترون ، لم أفرط في الاختلاط ، لأنه لا تزال هناك بعض الكتل. الآن ننتظر. إذن ، لقد مرت دقيقتان ، وهي بالتأكيد أكثر سمكًا ، وهناك الكثير من الفقاعات. ليس لدي مقلاة من الحديد الزهر ، أو مقلاة بجدران ضحلة صغيرة ، وهو ما سأستخدمه إذا كنت أصنع الفطائر في المنزل ، ولكن ما لدينا هو هذا القدر العملاق ، مثل ، تعرف ، الأضلاع الكبيرة والمنحدرة ، لكن علينا أن نفعل ما في وسعنا ، أليس كذلك؟ لذلك ، نصت التعليمات على وضع الحرارة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية ودهن المقلاة بقليل من الدهن. سأدهن المقلاة بالزبدة ، لأن الفطائر والزبدة يسيران جنبًا إلى جنب. الخليط سائل للغاية ، وهو ما يقلقني ، لكنني اتبعت التعليمات ، ولا يزال رغويًا جدًا. تنبعث رائحة العجين مثل جعة الزنجبيل والدقيق والخميرة ، وهذا أمر مثير للقلق لأنه ليس رائحته رائعة ، لذلك آمل ألا يكون طعمه مثل رائحته. إنهم يتدفقون ، ولديهم هذا الجانب الصغير اللطيف ، مثل البني الذهبي ، لكنني لا أعتقد أنهم مستعدون للقلب بعد. أنا بخير. آمل ألا أحس بهذا ، لكنها بنية ذهبية لطيفة ، ولم تعد رائحتها مثل الزنجبيل. أعتقد أن هذه جاهزة للطبق. يا إلهي. لماذا لم يتم تفجير هذا؟ لذلك ، بالنسبة للطريقة الثانية ، وجدت وصفة إبداعية جاهزة تجمع بين الأطعمة المالحة والحلوة وجميع أطعمة الإفطار المفضلة لدي في طبق واحد. إذن ، الوصفة التي وجدتها موجودة على موقع Averie Cooks و Krusteaz الرئيسي ، وهي عبارة عن طاجن بصل أخضر شيدر بيكون ، وتستخدم خليط الفطائر كطبقة سفلية ، على ما أعتقد ، بناءً على قراءة الوصفة. يبدو الأمر معقدًا ، لكننا هنا للمحاولة. قبل أن أبدأ كل شيء ، أعتقد أنني بحاجة إلى تحضير لحم الخنزير المقدد وتقطيع البصل الأخضر ، لذا دعني أفعل ذلك أولاً. تتطلب الوصفة نصف كوب من الزبدة غير المملحة ، مذابة ، وتتطلب مقلاة مقاس 9 × 9 بوصات ، كوبًا واحدًا من خليط فطيرة حليب الزبدة Krusteaz. لذا سأستخدم خليط الفطائر المتبقي الذي استخدمته للطريقة الأولى. حسنًا ، لدي فنجان من مزيج الفطائر. أضع ذلك. ثم أضفت نصف كوب من الحليب. [شهقات] لا! لذا ، لدي ربع كوب من الزبدة المذابة التي تصلب نوعًا ما لأنها شديدة البرودة هنا. سأخفقه ثم أضعه في وعاء الزبدة. أتساءل عما إذا كان الاختلاط المفرط ينطبق هنا. سأقوم فقط بصب المزيج الخاص بي الآن. هذا يبدو رقيقًا جدًا. مثل ، بالكاد تغطي المقلاة ، لذلك آمل أن ترتفع. لذا ، سأقوم الآن بعمل باقي ما يجري في الطاجن ، وهو نصف كوب حليب ، ثلاث بيضات. [شهقات] لا! أوه ، [بيب]. أوه لا. [صوت الفرن] أوه ، ولحم الخنزير المقدد انتهى ، هذا حطام. أنا أحدث فوضى. كيف أنظف بيضة؟ آه. آه. آه. ربما كانت هذه أسوأ طريقة لتنظيف البيضة. [يئن] لا ، حليب! الله ، [بيب]. سأعود حالا. [صفير] حسنًا ، بيضة ثالثة. أنا أرمي فقط بعض البصل الأخضر ، والآن أنا أخف. الآن ، بعد أن انتهيت من العجين وانتهى الجزء السائل الثاني ، قطع لحم الخنزير المقدد وفصله ، وقطع البصل الأخضر. يا للعجب! الآن هو مجرد التجميع. كوب جبن شيدر. لذلك ، أعتقد مع هذا ، أن خليط الفطائر في الأسفل يشبه نوعًا ما ، لا أعرف ، مثل قشرة فطيرة ، أو الجزء السفلي من ، مثل ، كما تعلمون ، لوح التوت أو شيء من هذا القبيل. من المفترض فقط أن يكون قاعًا جاهزًا. سأضيف فقط لحم الخنزير المقدد. وقد حان الوقت لهذا المزيج الرطب. الخطوة الأخيرة المتبقية هي إضافة المزيد من الجبن والمزيد من لحم الخنزير المقدد. يم. والآن ستطهى لمدة 35 إلى 40 دقيقة في 375. أوه ، واو. أوه ، إنها جميلة. الآن بعد أن تم تبريده قليلاً ، سأضيف بعض البصل الأخضر. بالنسبة للطريقة الثالثة ، أتواصل مع الشيف نيل كلاينبيرج من شركة Clinton St. Baking Company. يشتهر هذا المطعم في مدينة نيويورك بفطائره. عادة ما ينتظر الناس ساعات لمجرد الحصول على طعم. ما الذي يجب أن أصنعه بمزيج البان كيك؟

نيل: يجب أن تصنع فطائر التوت الأزرق. نحن مشهورون بهم. إذا كنت ستحصل على مزيج ، فاحصل على شيء يحتوي على المكونات الجافة الأساسية في مزيج فطائر عادي تصنعه من الصفر. دقيق ، سكر ، ملح ، بيكنج بودر ، صودا الخبز.

هيرين: مزيج الفطائر الوحيد الذي تمكنت من العثور عليه ، والذي كان صعبًا في حد ذاته ، كان هذا المزيج. هل سبق لك أن رأيته؟

نيل: أوه ، Krusteaz! [هيرين تضحك] لم أسمع به من قبل. الآن ، المفتاح في صنع شيء لذيذ من علبة شيء ما هو إضافة أشياء إليه ، ربما بعض اللبن العادي ، ربما تعزيزه لأنه يحتوي على اللبن المجفف فيه ، ولكن إذا وضعت بعض اللبن الطازج فيه ، إذا كانت الوصفة تستدعي لكوب واحد من الماء وتريد إضافة اللبن الرائب ، ستأخذ نصف كوب من الماء ونصف كوب من اللبن الرائب. إذا لم تتمكن من إضافة القليل من اللبن الطازج ، فخذ القليل من الحليب العادي وملعقة من القشدة الحامضة واخلطها معًا ، وستحصل ، على سبيل المثال ، على هذا الحليب الحامض الكثيف.

هيرين: سأضع نصف الكمية مع اللبن. هذه ليست رائحة طيبة جدا. يا إلهي ، هذا مذاق ، هذا هو. [شم] هذا مروع في حد ذاته. [شم] هل هناك أي شيء آخر غير اللبن يجب أن أضيف إلى الخليط؟

نيل: يمكنك إضافة غطاء من مستخلص الفانيليا ، يمكنك إضافة بيضة إضافية ، ستجعلها أكثر ثراءً.

هيرين: آمل ألا تجعل الفطائر أكثر نحافة ، لمجرد أنني أشعر أنها تضيف سائلًا أكثر بكثير من تعليمات العبوة.

نيل: لا تفرط في خلطها. كما نعلم جميعًا ، لا نفرط في خلط مزيج الفطائر لأنه سيصبح لزجًا ومطاطيًا.

هيرين: أستطيع أن أرى فقاعات صغيرة تتشكل. أعتقد أن هذا هو السبب في أنه ليس من المفترض أن أفرط في الاختلاط ، لأن هذه الفقاعات تمنحها هذا الزغب الإضافي.

نيل: وبعد ذلك تتركها ترتاح.

هيرين: ما الغرض من تركها ترتاح؟

نيل: حسنًا ، أنت تتركه يستريح حتى تتمكن من جمع النكهات معًا ويمكنك في الواقع تكوين خليط. وإذا تحركت بسرعة كبيرة في المقلاة ، فلن تتاح الفرصة لجزيئات السائل والجاف للاندماج.

هيرين: كيف أبدأ بطهي الفطائر؟

نيل: لذا ، قم بتسخين القدر الكبير عن طريق إشعال اللهب ثم خفض اللهب بحيث يكون ساخنًا عند اللمس ، مثل حبة ماء ستطفو فوقها. [أزيز]

هيرين: أعتقد أنه بالتأكيد حار بدرجة كافية.

نيل: ثم ، عند هذه النقطة ، أضف كمية كبيرة من الزبدة ، مثل قطعة من الزبدة ، ربما نصف ملعقة كبيرة أو شيء من هذا القبيل ، وقم بتدويرها حول المقلاة حتى تبدأ في الحصول على رغوة ، ولكن ليس لونها بني. هذه هي النقطة التي ستضع عندها ملعقة أو مغرفة مليئة بمزيج البان كيك في المقلاة. السمة الرئيسية لفطيرة رائعة ، سيكون لها تلك الحلقة الذهبية حولها عندما تقلبها لأول مرة ، ومن أجل الحصول على ذلك ، عليك وضع ما يكفي من الدهون في المقلاة. إذا كان لديك مقلاة كبيرة كما تصفها في المنزل ، فاستخدم هذا المقلاة الكبيرة كساعة. ابدأ أول فطيرة في الساعة 12 ، ثم الفطيرة التالية عند الساعة 3 ، ثم التالية في الساعة 6 ، ثم التالية في الساعة 9. لا تجعلهم أكبر من اللازم ، لأنهم سيصطدمون ببعضهم البعض. ثم اتركها تطهى على نار متوسطة. ستبدأ في رؤية الفقاعات تظهر ، هذه هي النقطة التي تضيف فيها الحشو. ونحن نستخدم التوت البري البري من ولاية ماين والذي يكون له موسم قصير جدًا ، لكننا نقوم بتجميدها ، وهي مجمدة رائعة لأنها صغيرة الحجم ومليئة بالنكهة. إذا لم تتمكن من العثور عليها ، فإن العنب البري المجمد العادي المزروع جيد حقًا. في الواقع ، الفاكهة المجمدة جيدة حقًا في الفطيرة لأنها لا تُطهى أكثر من اللازم ، كما أنها تطبخ في الخليط ، وتحافظ على شكلها جيدًا.

هيرين: بالتأكيد أحلى من التوت الأزرق العادي.

نيل: وبعد ذلك باستخدام الملعقة ، اقلب كل واحدة.

هيرين: [يتأوه] لا. [صوت تنبيه] أستطيع أن أرى لماذا لا يريد مقلاة ذات جوانب مائلة.

نيل: ثم لا تدفعه لأسفل. لا تقلبهم أكثر من مرة. سوف يصبحون أقوياء. في غضون دقيقة أو دقيقتين ، يجب طهيها في القاع.

هيرين: حصلت على أربع خواتم ذهبية. [موسيقى احتفالية] هل هناك طريقة أخرى لجعل وجبة الفطيرة هذه أكثر لذة؟

نيل: أجل ، سنصنع زبدة القيقب. هذا هو شراب علامتنا التجارية ، وهناك طريقة سهلة ورائعة لكيفية صنعه. خذ قدرًا صغيرًا ، وخذ نصف كوب من شراب القيقب الجيد حقًا ، ثم خفقت قليلاً وخذ ربعًا ، أو قطعة من الزبدة ، أو نصف قطعة من الزبدة مقطعة إلى شرائح ، ثم شراب القيقب يسخن ، ربتة واحدة في كل مرة ، اخفقي الزبدة في شراب القيقب حتى تذوب.

هيرين: لم أصنع مستحلبًا من قبل. أنا منزعج من كمية الزبدة الموجودة في هذا.

نيل: لا يمكنك أن تخطئ. حتى لو كانت الفطائر تمتص ، فإن زبدة القيقب تجعلها لذيذة.

هيرين: سوف أعطيها طعم. أوه ، هذا جيد. خلال هذه العملية برمتها ، كانت رحلة. كان لدي الكثير من لحظات الشك. من المؤكد أنها أكثر مسامية وشمبانية ورقيقة. لا ينبغي أن طعم هذا جيد. لا يمكنك شم رائحة بيرة الزنجبيل على الإطلاق ، والشيء الوحيد الذي قدمته هو توفير مثل الزغب ، ولكن أيضًا ، مثل ، هذه الحلاوة التي لم تكن ستحصل عليها من الماء البارد. وبالمقارنة مع ، مثل ، سيلتزر ، الحلاوة هنا ، فهي دقيقة للغاية ورقيقة. يا إلهي. لماذا لم يتم تفجير هذا؟ يبدو القاع تمامًا كما توقعت. إنه ، مثل ، فطيرة في الأسفل ، ثم مثل فريتاتا في الأعلى. هذا هو بالضبط ما تخيلته لتذوقه. أنا أحب كل شيء في هذا ، ولن أغير شيئًا واحدًا. أعني ، الجبن مذاب ، قاع الفطيرة هذا لطيف ورقيق ، حتى لو تم طهيه في طبق خزفي. لصنع هذا الكسرولة بدون مزيج الفطائر ، أشعر وكأنك ستفوت الكثير لأن قاع الفطيرة هذا لا يوفر فقط ، مثل ، أساس إسفنجي لامتصاص كل هذا الخير ، ولكن مع شراب القيقب أشعر بأن كل النكهات نوع من ، مثل ، يندمج بشكل أفضل. أوه ، هذا يبدو جميل جدا. حسنًا ، سأدخل. هذه أفضل الفطائر التي صنعتها لنفسي. [يضحك] قوام الفطائر أكثر رقة ونعومة من الطريقتين الأخريين والفطائر التي كنت ستحصل عليها للتو من الصندوق. اللبن الرائب والبيض والفانيليا كلها تجعل الفطائر أكثر رقة ، ولها نكهة أكثر. إنه فرق جذري. وزبدة القيقب هذه ، يمكنني وضعها في كل شيء حرفيًا ، لكنني لن أفعل ذلك لأنني أعرف مقدار الزبدة التي تدخل في هذا. لذا ، ها هي أفكاري الأخيرة. كانت جميع الطرق الثلاث جيدة جدًا وناجحة. مع ما يقال ، أشعر أن الطريقة الثانية كانت الأفضل. لقد أذهلتني كثيرًا ، لمجرد أنها استخدمت مزيج الفطائر بطريقة لم أكن لأفكر في القيام بها ، وكانت تلك الوصفة لذيذة للغاية ، وأشعر أنني سأحضرها مرارًا وتكرارًا. كانت الطريقة الأولى مثيرة للإعجاب لمجرد أنني لم أعتقد مطلقًا أن مزيج الزنجبيل والفطيرة سوف يسيران جنبًا إلى جنب. لا أرى كيف لم يتم تفجير هذا الاختراق بالفعل. مثل ، يجب على الجميع تجربتها. لقد جعلتني نصائح وحيل الشيف نيل للطريقة الثالثة صانع فطائر أفضل. لدي الكثير من مزيج الفطائر المتبقية ، لذلك أريد تجربة النصائح والحيل الخاصة بك ومكوناتك السرية. واسمحوا لي أن أعرف في قسم التعليقات ، وأخبرني ما الذي تود رؤيتي أفعله بعد ذلك. حسنًا ، إلى اللقاء.


لقد جربت 3 طرق لترقية مزيج الفطائر المعبأة ، وفجرت مبادلة بسيطة

هيرين رو: مرحبا الرجال. مرحبًا بكم مرة أخرى في برنامج "Best at Home" ، وهو برنامج الطهي في المنزل. اليوم ، نأخذ مكوّنًا متواضعًا ، مزيج الفطائر ، ونقوم بتزيينه بأفضل طريقة ممكنة بمساعدة طاهي فطائر شهير.

نيل كلاينبيرج: السمة الرئيسية لفطيرة رائعة ، سيكون لها حلقة ذهبية حولها ، ولكي تحصل على ذلك ، عليك أن تضع دهونًا كافية في المقلاة.

هيرين: سترى قدرًا مؤسفًا من دراما البيض. [شهقات] لا! أوه لا. أنا أحدث فوضى. كيف أنظف بيضة؟ آه. آه. آه. سننتهي بثلاثة أطباق رائعة. الأول له مكون مفاجئ. اخترت تقديمًا صدمني تمامًا ، وإذا نجح ، فسوف أذهل. الطبق الثاني عبارة عن طاجن فطيرة حلو ولذيذ. أوه ، إنها جميلة. وبالنسبة للطبق الثالث ، أقوم بإعداد نسخة مطبوخة في المنزل من الفطائر المفضلة لدي في مدينة نيويورك. الوصفة مع المكون المفاجئ كانت واحدة من طلباتك. عندما قرأته ، كنت متشككًا ، لكن المنتج الخاص بي. إنه مجرد ذلك ، أشعر أنني أشرب الزنجبيل فقط عندما أكون مريضًا أو ، مثل ، أعاني من عسر الهضم ، لذلك.

جيك جابارد: لكنه جعلك تشعر بتحسن عندما تشربه ، لذلك ربما تكون الفطائر ، مثل ، طبية. أعتقد أنك يجب أن تجربها.

هيرين: عندما تقول دواءً وفطائرًا في جملة واحدة ، فلا ينبغي أن يكون ذلك معًا.

جيك: إنه عصفوران ، حجر واحد. تدق عليه للخروج. لك ذالك.

هيرين: حسنا. لذا ، بدلاً من إضافة الماء إلى مزيج الفطائر ، سأقوم بتجميع ذلك مع الزنجبيل. أشعر بالفضول لمعرفة كيف ستقترن نكهة الزنجبيل والحلاوة والرائحة مع مزيج الفطائر. إذا اتبعت التعليمات ، فسوف أقوم بإعداد ستة إلى سبع فطائر مع كوب واحد من المزيج إلى ثلثي كوب من الماء البارد. بدلاً من الماء البارد ، سأضيف جعة الزنجبيل. كما ترون ، لم أفرط في الاختلاط ، لأنه لا تزال هناك بعض الكتل. الآن ننتظر. إذن ، لقد مرت دقيقتان ، وهي بالتأكيد أكثر سمكًا ، وهناك الكثير من الفقاعات. ليس لدي مقلاة من الحديد الزهر ، أو مقلاة بجدران ضحلة صغيرة ، وهو ما سأستخدمه إذا كنت أصنع الفطائر في المنزل ، ولكن ما لدينا هو هذا القدر العملاق ، مثل ، تعرف ، الأضلاع الكبيرة والمنحدرة ، لكن علينا أن نفعل ما في وسعنا ، أليس كذلك؟ لذلك ، نصت التعليمات على وضع الحرارة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية ودهن المقلاة بقليل من الدهن. سأدهن المقلاة بالزبدة ، لأن الفطائر والزبدة يسيران جنبًا إلى جنب. الخليط سائل للغاية ، وهو ما يقلقني ، لكنني اتبعت التعليمات ، ولا يزال رغويًا جدًا. تنبعث رائحة العجين مثل جعة الزنجبيل والدقيق والخميرة ، وهذا أمر مثير للقلق لأنه ليس رائحته رائعة ، لذلك آمل ألا يكون طعمه مثل رائحته. إنهم يتدفقون ، ولديهم هذا الجانب الصغير اللطيف ، مثل البني الذهبي ، لكنني لا أعتقد أنهم مستعدون للقلب بعد. أنا بخير. آمل ألا أحس بهذا ، لكنها بنية ذهبية لطيفة ، ولم تعد رائحتها مثل الزنجبيل. أعتقد أن هذه جاهزة للطبق. يا إلهي. لماذا لم يتم تفجير هذا؟ لذلك ، بالنسبة للطريقة الثانية ، وجدت وصفة إبداعية جاهزة تجمع بين الأطعمة المالحة والحلوة وجميع أطعمة الإفطار المفضلة لدي في طبق واحد. إذن ، الوصفة التي وجدتها موجودة على موقع Averie Cooks و Krusteaz الرئيسي ، وهي عبارة عن طاجن بصل أخضر شيدر بيكون ، وتستخدم خليط الفطائر كطبقة سفلية ، على ما أعتقد ، بناءً على قراءة الوصفة. يبدو الأمر معقدًا ، لكننا هنا للمحاولة. قبل أن أبدأ كل شيء ، أعتقد أنني بحاجة إلى تحضير لحم الخنزير المقدد وتقطيع البصل الأخضر ، لذا دعني أفعل ذلك أولاً. تتطلب الوصفة نصف كوب من الزبدة غير المملحة ، مذابة ، وتتطلب مقلاة مقاس 9 × 9 بوصات ، كوبًا واحدًا من خليط فطيرة حليب الزبدة Krusteaz. لذا سأستخدم خليط الفطائر المتبقي الذي استخدمته للطريقة الأولى. حسنًا ، لدي فنجان من مزيج الفطائر. أضع ذلك. ثم أضفت نصف كوب من الحليب. [شهقات] لا! لذا ، لدي ربع كوب من الزبدة المذابة التي تصلب نوعًا ما لأنها شديدة البرودة هنا. سأخفقه ثم أضعه في وعاء الزبدة. أتساءل عما إذا كان الاختلاط المفرط ينطبق هنا. سأقوم فقط بصب المزيج الخاص بي الآن. هذا يبدو رقيقًا جدًا. مثل ، بالكاد تغطي المقلاة ، لذلك آمل أن ترتفع. لذا ، سأقوم الآن بعمل باقي ما يجري في الطاجن ، وهو نصف كوب حليب ، ثلاث بيضات. [شهقات] لا! أوه ، [بيب]. أوه لا. [صوت الفرن] أوه ، ولحم الخنزير المقدد انتهى ، هذا حطام. أنا أحدث فوضى. كيف أنظف بيضة؟ آه. آه. آه. ربما كانت هذه أسوأ طريقة لتنظيف البيضة. [يئن] لا ، حليب! الله ، [بيب]. سأعود حالا. [صفير] حسنًا ، بيضة ثالثة. أنا أرمي فقط بعض البصل الأخضر ، والآن أنا أخف. الآن ، بعد أن انتهيت من العجين وانتهى الجزء السائل الثاني ، قطع لحم الخنزير المقدد وفصله ، وقطع البصل الأخضر. يا للعجب! الآن هو مجرد التجميع. كوب جبن شيدر.لذلك ، أعتقد مع هذا ، أن خليط الفطائر في الأسفل يشبه نوعًا ما ، لا أعرف ، مثل قشرة فطيرة ، أو الجزء السفلي من ، مثل ، كما تعلمون ، لوح التوت أو شيء من هذا القبيل. من المفترض فقط أن يكون قاعًا جاهزًا. سأضيف فقط لحم الخنزير المقدد. وقد حان الوقت لهذا المزيج الرطب. الخطوة الأخيرة المتبقية هي إضافة المزيد من الجبن والمزيد من لحم الخنزير المقدد. يم. والآن ستطهى لمدة 35 إلى 40 دقيقة في 375. أوه ، واو. أوه ، إنها جميلة. الآن بعد أن تم تبريده قليلاً ، سأضيف بعض البصل الأخضر. بالنسبة للطريقة الثالثة ، أتواصل مع الشيف نيل كلاينبيرج من شركة Clinton St. Baking Company. يشتهر هذا المطعم في مدينة نيويورك بفطائره. عادة ما ينتظر الناس ساعات لمجرد الحصول على طعم. ما الذي يجب أن أصنعه بمزيج البان كيك؟

نيل: يجب أن تصنع فطائر التوت الأزرق. نحن مشهورون بهم. إذا كنت ستحصل على مزيج ، فاحصل على شيء يحتوي على المكونات الجافة الأساسية في مزيج فطائر عادي تصنعه من الصفر. دقيق ، سكر ، ملح ، بيكنج بودر ، صودا الخبز.

هيرين: مزيج الفطائر الوحيد الذي تمكنت من العثور عليه ، والذي كان صعبًا في حد ذاته ، كان هذا المزيج. هل سبق لك أن رأيته؟

نيل: أوه ، Krusteaz! [هيرين تضحك] لم أسمع به من قبل. الآن ، المفتاح في صنع شيء لذيذ من علبة شيء ما هو إضافة أشياء إليه ، ربما بعض اللبن العادي ، ربما تعزيزه لأنه يحتوي على اللبن المجفف فيه ، ولكن إذا وضعت بعض اللبن الطازج فيه ، إذا كانت الوصفة تستدعي لكوب واحد من الماء وتريد إضافة اللبن الرائب ، ستأخذ نصف كوب من الماء ونصف كوب من اللبن الرائب. إذا لم تتمكن من إضافة القليل من اللبن الطازج ، فخذ القليل من الحليب العادي وملعقة من القشدة الحامضة واخلطها معًا ، وستحصل ، على سبيل المثال ، على هذا الحليب الحامض الكثيف.

هيرين: سأضع نصف الكمية مع اللبن. هذه ليست رائحة طيبة جدا. يا إلهي ، هذا مذاق ، هذا هو. [شم] هذا مروع في حد ذاته. [شم] هل هناك أي شيء آخر غير اللبن يجب أن أضيف إلى الخليط؟

نيل: يمكنك إضافة غطاء من مستخلص الفانيليا ، يمكنك إضافة بيضة إضافية ، ستجعلها أكثر ثراءً.

هيرين: آمل ألا تجعل الفطائر أكثر نحافة ، لمجرد أنني أشعر أنها تضيف سائلًا أكثر بكثير من تعليمات العبوة.

نيل: لا تفرط في خلطها. كما نعلم جميعًا ، لا نفرط في خلط مزيج الفطائر لأنه سيصبح لزجًا ومطاطيًا.

هيرين: أستطيع أن أرى فقاعات صغيرة تتشكل. أعتقد أن هذا هو السبب في أنه ليس من المفترض أن أفرط في الاختلاط ، لأن هذه الفقاعات تمنحها هذا الزغب الإضافي.

نيل: وبعد ذلك تتركها ترتاح.

هيرين: ما الغرض من تركها ترتاح؟

نيل: حسنًا ، أنت تتركه يستريح حتى تتمكن من جمع النكهات معًا ويمكنك في الواقع تكوين خليط. وإذا تحركت بسرعة كبيرة في المقلاة ، فلن تتاح الفرصة لجزيئات السائل والجاف للاندماج.

هيرين: كيف أبدأ بطهي الفطائر؟

نيل: لذا ، قم بتسخين القدر الكبير عن طريق إشعال اللهب ثم خفض اللهب بحيث يكون ساخنًا عند اللمس ، مثل حبة ماء ستطفو فوقها. [أزيز]

هيرين: أعتقد أنه بالتأكيد حار بدرجة كافية.

نيل: ثم ، عند هذه النقطة ، أضف كمية كبيرة من الزبدة ، مثل قطعة من الزبدة ، ربما نصف ملعقة كبيرة أو شيء من هذا القبيل ، وقم بتدويرها حول المقلاة حتى تبدأ في الحصول على رغوة ، ولكن ليس لونها بني. هذه هي النقطة التي ستضع عندها ملعقة أو مغرفة مليئة بمزيج البان كيك في المقلاة. السمة الرئيسية لفطيرة رائعة ، سيكون لها تلك الحلقة الذهبية حولها عندما تقلبها لأول مرة ، ومن أجل الحصول على ذلك ، عليك وضع ما يكفي من الدهون في المقلاة. إذا كان لديك مقلاة كبيرة كما تصفها في المنزل ، فاستخدم هذا المقلاة الكبيرة كساعة. ابدأ أول فطيرة في الساعة 12 ، ثم الفطيرة التالية عند الساعة 3 ، ثم التالية في الساعة 6 ، ثم التالية في الساعة 9. لا تجعلهم أكبر من اللازم ، لأنهم سيصطدمون ببعضهم البعض. ثم اتركها تطهى على نار متوسطة. ستبدأ في رؤية الفقاعات تظهر ، هذه هي النقطة التي تضيف فيها الحشو. ونحن نستخدم التوت البري البري من ولاية ماين والذي يكون له موسم قصير جدًا ، لكننا نقوم بتجميدها ، وهي مجمدة رائعة لأنها صغيرة الحجم ومليئة بالنكهة. إذا لم تتمكن من العثور عليها ، فإن العنب البري المجمد العادي المزروع جيد حقًا. في الواقع ، الفاكهة المجمدة جيدة حقًا في الفطيرة لأنها لا تُطهى أكثر من اللازم ، كما أنها تطبخ في الخليط ، وتحافظ على شكلها جيدًا.

هيرين: بالتأكيد أحلى من التوت الأزرق العادي.

نيل: وبعد ذلك باستخدام الملعقة ، اقلب كل واحدة.

هيرين: [يتأوه] لا. [صوت تنبيه] أستطيع أن أرى لماذا لا يريد مقلاة ذات جوانب مائلة.

نيل: ثم لا تدفعه لأسفل. لا تقلبهم أكثر من مرة. سوف يصبحون أقوياء. في غضون دقيقة أو دقيقتين ، يجب طهيها في القاع.

هيرين: حصلت على أربع خواتم ذهبية. [موسيقى احتفالية] هل هناك طريقة أخرى لجعل وجبة الفطيرة هذه أكثر لذة؟

نيل: أجل ، سنصنع زبدة القيقب. هذا هو شراب علامتنا التجارية ، وهناك طريقة سهلة ورائعة لكيفية صنعه. خذ قدرًا صغيرًا ، وخذ نصف كوب من شراب القيقب الجيد حقًا ، ثم خفقت قليلاً وخذ ربعًا ، أو قطعة من الزبدة ، أو نصف قطعة من الزبدة مقطعة إلى شرائح ، ثم شراب القيقب يسخن ، ربتة واحدة في كل مرة ، اخفقي الزبدة في شراب القيقب حتى تذوب.

هيرين: لم أصنع مستحلبًا من قبل. أنا منزعج من كمية الزبدة الموجودة في هذا.

نيل: لا يمكنك أن تخطئ. حتى لو كانت الفطائر تمتص ، فإن زبدة القيقب تجعلها لذيذة.

هيرين: سوف أعطيها طعم. أوه ، هذا جيد. خلال هذه العملية برمتها ، كانت رحلة. كان لدي الكثير من لحظات الشك. من المؤكد أنها أكثر مسامية وشمبانية ورقيقة. لا ينبغي أن طعم هذا جيد. لا يمكنك شم رائحة بيرة الزنجبيل على الإطلاق ، والشيء الوحيد الذي قدمته هو توفير مثل الزغب ، ولكن أيضًا ، مثل ، هذه الحلاوة التي لم تكن ستحصل عليها من الماء البارد. وبالمقارنة مع ، مثل ، سيلتزر ، الحلاوة هنا ، فهي دقيقة للغاية ورقيقة. يا إلهي. لماذا لم يتم تفجير هذا؟ يبدو القاع تمامًا كما توقعت. إنه ، مثل ، فطيرة في الأسفل ، ثم مثل فريتاتا في الأعلى. هذا هو بالضبط ما تخيلته لتذوقه. أنا أحب كل شيء في هذا ، ولن أغير شيئًا واحدًا. أعني ، الجبن مذاب ، قاع الفطيرة هذا لطيف ورقيق ، حتى لو تم طهيه في طبق خزفي. لصنع هذا الكسرولة بدون مزيج الفطائر ، أشعر وكأنك ستفوت الكثير لأن قاع الفطيرة هذا لا يوفر فقط ، مثل ، أساس إسفنجي لامتصاص كل هذا الخير ، ولكن مع شراب القيقب أشعر بأن كل النكهات نوع من ، مثل ، يندمج بشكل أفضل. أوه ، هذا يبدو جميل جدا. حسنًا ، سأدخل. هذه أفضل الفطائر التي صنعتها لنفسي. [يضحك] قوام الفطائر أكثر رقة ونعومة من الطريقتين الأخريين والفطائر التي كنت ستحصل عليها للتو من الصندوق. اللبن الرائب والبيض والفانيليا كلها تجعل الفطائر أكثر رقة ، ولها نكهة أكثر. إنه فرق جذري. وزبدة القيقب هذه ، يمكنني وضعها في كل شيء حرفيًا ، لكنني لن أفعل ذلك لأنني أعرف مقدار الزبدة التي تدخل في هذا. لذا ، ها هي أفكاري الأخيرة. كانت جميع الطرق الثلاث جيدة جدًا وناجحة. مع ما يقال ، أشعر أن الطريقة الثانية كانت الأفضل. لقد أذهلتني كثيرًا ، لمجرد أنها استخدمت مزيج الفطائر بطريقة لم أكن لأفكر في القيام بها ، وكانت تلك الوصفة لذيذة للغاية ، وأشعر أنني سأحضرها مرارًا وتكرارًا. كانت الطريقة الأولى مثيرة للإعجاب لمجرد أنني لم أعتقد مطلقًا أن مزيج الزنجبيل والفطيرة سوف يسيران جنبًا إلى جنب. لا أرى كيف لم يتم تفجير هذا الاختراق بالفعل. مثل ، يجب على الجميع تجربتها. لقد جعلتني نصائح وحيل الشيف نيل للطريقة الثالثة صانع فطائر أفضل. لدي الكثير من مزيج الفطائر المتبقية ، لذلك أريد تجربة النصائح والحيل الخاصة بك ومكوناتك السرية. واسمحوا لي أن أعرف في قسم التعليقات ، وأخبرني ما الذي تود رؤيتي أفعله بعد ذلك. حسنًا ، إلى اللقاء.


لقد جربت 3 طرق لترقية مزيج الفطائر المعبأة ، وفجرت مبادلة بسيطة

هيرين رو: مرحبا الرجال. مرحبًا بكم مرة أخرى في برنامج "Best at Home" ، وهو برنامج الطهي في المنزل. اليوم ، نأخذ مكوّنًا متواضعًا ، مزيج الفطائر ، ونقوم بتزيينه بأفضل طريقة ممكنة بمساعدة طاهي فطائر شهير.

نيل كلاينبيرج: السمة الرئيسية لفطيرة رائعة ، سيكون لها حلقة ذهبية حولها ، ولكي تحصل على ذلك ، عليك أن تضع دهونًا كافية في المقلاة.

هيرين: سترى قدرًا مؤسفًا من دراما البيض. [شهقات] لا! أوه لا. أنا أحدث فوضى. كيف أنظف بيضة؟ آه. آه. آه. سننتهي بثلاثة أطباق رائعة. الأول له مكون مفاجئ. اخترت تقديمًا صدمني تمامًا ، وإذا نجح ، فسوف أذهل. الطبق الثاني عبارة عن طاجن فطيرة حلو ولذيذ. أوه ، إنها جميلة. وبالنسبة للطبق الثالث ، أقوم بإعداد نسخة مطبوخة في المنزل من الفطائر المفضلة لدي في مدينة نيويورك. الوصفة مع المكون المفاجئ كانت واحدة من طلباتك. عندما قرأته ، كنت متشككًا ، لكن المنتج الخاص بي. إنه مجرد ذلك ، أشعر أنني أشرب الزنجبيل فقط عندما أكون مريضًا أو ، مثل ، أعاني من عسر الهضم ، لذلك.

جيك جابارد: لكنه جعلك تشعر بتحسن عندما تشربه ، لذلك ربما تكون الفطائر ، مثل ، طبية. أعتقد أنك يجب أن تجربها.

هيرين: عندما تقول دواءً وفطائرًا في جملة واحدة ، فلا ينبغي أن يكون ذلك معًا.

جيك: إنه عصفوران ، حجر واحد. تدق عليه للخروج. لك ذالك.

هيرين: حسنا. لذا ، بدلاً من إضافة الماء إلى مزيج الفطائر ، سأقوم بتجميع ذلك مع الزنجبيل. أشعر بالفضول لمعرفة كيف ستقترن نكهة الزنجبيل والحلاوة والرائحة مع مزيج الفطائر. إذا اتبعت التعليمات ، فسوف أقوم بإعداد ستة إلى سبع فطائر مع كوب واحد من المزيج إلى ثلثي كوب من الماء البارد. بدلاً من الماء البارد ، سأضيف جعة الزنجبيل. كما ترون ، لم أفرط في الاختلاط ، لأنه لا تزال هناك بعض الكتل. الآن ننتظر. إذن ، لقد مرت دقيقتان ، وهي بالتأكيد أكثر سمكًا ، وهناك الكثير من الفقاعات. ليس لدي مقلاة من الحديد الزهر ، أو مقلاة بجدران ضحلة صغيرة ، وهو ما سأستخدمه إذا كنت أصنع الفطائر في المنزل ، ولكن ما لدينا هو هذا القدر العملاق ، مثل ، تعرف ، الأضلاع الكبيرة والمنحدرة ، لكن علينا أن نفعل ما في وسعنا ، أليس كذلك؟ لذلك ، نصت التعليمات على وضع الحرارة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية ودهن المقلاة بقليل من الدهن. سأدهن المقلاة بالزبدة ، لأن الفطائر والزبدة يسيران جنبًا إلى جنب. الخليط سائل للغاية ، وهو ما يقلقني ، لكنني اتبعت التعليمات ، ولا يزال رغويًا جدًا. تنبعث رائحة العجين مثل جعة الزنجبيل والدقيق والخميرة ، وهذا أمر مثير للقلق لأنه ليس رائحته رائعة ، لذلك آمل ألا يكون طعمه مثل رائحته. إنهم يتدفقون ، ولديهم هذا الجانب الصغير اللطيف ، مثل البني الذهبي ، لكنني لا أعتقد أنهم مستعدون للقلب بعد. أنا بخير. آمل ألا أحس بهذا ، لكنها بنية ذهبية لطيفة ، ولم تعد رائحتها مثل الزنجبيل. أعتقد أن هذه جاهزة للطبق. يا إلهي. لماذا لم يتم تفجير هذا؟ لذلك ، بالنسبة للطريقة الثانية ، وجدت وصفة إبداعية جاهزة تجمع بين الأطعمة المالحة والحلوة وجميع أطعمة الإفطار المفضلة لدي في طبق واحد. إذن ، الوصفة التي وجدتها موجودة على موقع Averie Cooks و Krusteaz الرئيسي ، وهي عبارة عن طاجن بصل أخضر شيدر بيكون ، وتستخدم خليط الفطائر كطبقة سفلية ، على ما أعتقد ، بناءً على قراءة الوصفة. يبدو الأمر معقدًا ، لكننا هنا للمحاولة. قبل أن أبدأ كل شيء ، أعتقد أنني بحاجة إلى تحضير لحم الخنزير المقدد وتقطيع البصل الأخضر ، لذا دعني أفعل ذلك أولاً. تتطلب الوصفة نصف كوب من الزبدة غير المملحة ، مذابة ، وتتطلب مقلاة مقاس 9 × 9 بوصات ، كوبًا واحدًا من خليط فطيرة حليب الزبدة Krusteaz. لذا سأستخدم خليط الفطائر المتبقي الذي استخدمته للطريقة الأولى. حسنًا ، لدي فنجان من مزيج الفطائر. أضع ذلك. ثم أضفت نصف كوب من الحليب. [شهقات] لا! لذا ، لدي ربع كوب من الزبدة المذابة التي تصلب نوعًا ما لأنها شديدة البرودة هنا. سأخفقه ثم أضعه في وعاء الزبدة. أتساءل عما إذا كان الاختلاط المفرط ينطبق هنا. سأقوم فقط بصب المزيج الخاص بي الآن. هذا يبدو رقيقًا جدًا. مثل ، بالكاد تغطي المقلاة ، لذلك آمل أن ترتفع. لذا ، سأقوم الآن بعمل باقي ما يجري في الطاجن ، وهو نصف كوب حليب ، ثلاث بيضات. [شهقات] لا! أوه ، [بيب]. أوه لا. [صوت الفرن] أوه ، ولحم الخنزير المقدد انتهى ، هذا حطام. أنا أحدث فوضى. كيف أنظف بيضة؟ آه. آه. آه. ربما كانت هذه أسوأ طريقة لتنظيف البيضة. [يئن] لا ، حليب! الله ، [بيب]. سأعود حالا. [صفير] حسنًا ، بيضة ثالثة. أنا أرمي فقط بعض البصل الأخضر ، والآن أنا أخف. الآن ، بعد أن انتهيت من العجين وانتهى الجزء السائل الثاني ، قطع لحم الخنزير المقدد وفصله ، وقطع البصل الأخضر. يا للعجب! الآن هو مجرد التجميع. كوب جبن شيدر. لذلك ، أعتقد مع هذا ، أن خليط الفطائر في الأسفل يشبه نوعًا ما ، لا أعرف ، مثل قشرة فطيرة ، أو الجزء السفلي من ، مثل ، كما تعلمون ، لوح التوت أو شيء من هذا القبيل. من المفترض فقط أن يكون قاعًا جاهزًا. سأضيف فقط لحم الخنزير المقدد. وقد حان الوقت لهذا المزيج الرطب. الخطوة الأخيرة المتبقية هي إضافة المزيد من الجبن والمزيد من لحم الخنزير المقدد. يم. والآن ستطهى لمدة 35 إلى 40 دقيقة في 375. أوه ، واو. أوه ، إنها جميلة. الآن بعد أن تم تبريده قليلاً ، سأضيف بعض البصل الأخضر. بالنسبة للطريقة الثالثة ، أتواصل مع الشيف نيل كلاينبيرج من شركة Clinton St. Baking Company. يشتهر هذا المطعم في مدينة نيويورك بفطائره. عادة ما ينتظر الناس ساعات لمجرد الحصول على طعم. ما الذي يجب أن أصنعه بمزيج البان كيك؟

نيل: يجب أن تصنع فطائر التوت الأزرق. نحن مشهورون بهم. إذا كنت ستحصل على مزيج ، فاحصل على شيء يحتوي على المكونات الجافة الأساسية في مزيج فطائر عادي تصنعه من الصفر. دقيق ، سكر ، ملح ، بيكنج بودر ، صودا الخبز.

هيرين: مزيج الفطائر الوحيد الذي تمكنت من العثور عليه ، والذي كان صعبًا في حد ذاته ، كان هذا المزيج. هل سبق لك أن رأيته؟

نيل: أوه ، Krusteaz! [هيرين تضحك] لم أسمع به من قبل. الآن ، المفتاح في صنع شيء لذيذ من علبة شيء ما هو إضافة أشياء إليه ، ربما بعض اللبن العادي ، ربما تعزيزه لأنه يحتوي على اللبن المجفف فيه ، ولكن إذا وضعت بعض اللبن الطازج فيه ، إذا كانت الوصفة تستدعي لكوب واحد من الماء وتريد إضافة اللبن الرائب ، ستأخذ نصف كوب من الماء ونصف كوب من اللبن الرائب. إذا لم تتمكن من إضافة القليل من اللبن الطازج ، فخذ القليل من الحليب العادي وملعقة من القشدة الحامضة واخلطها معًا ، وستحصل ، على سبيل المثال ، على هذا الحليب الحامض الكثيف.

هيرين: سأضع نصف الكمية مع اللبن. هذه ليست رائحة طيبة جدا. يا إلهي ، هذا مذاق ، هذا هو. [شم] هذا مروع في حد ذاته. [شم] هل هناك أي شيء آخر غير اللبن يجب أن أضيف إلى الخليط؟

نيل: يمكنك إضافة غطاء من مستخلص الفانيليا ، يمكنك إضافة بيضة إضافية ، ستجعلها أكثر ثراءً.

هيرين: آمل ألا تجعل الفطائر أكثر نحافة ، لمجرد أنني أشعر أنها تضيف سائلًا أكثر بكثير من تعليمات العبوة.

نيل: لا تفرط في خلطها. كما نعلم جميعًا ، لا نفرط في خلط مزيج الفطائر لأنه سيصبح لزجًا ومطاطيًا.

هيرين: أستطيع أن أرى فقاعات صغيرة تتشكل. أعتقد أن هذا هو السبب في أنه ليس من المفترض أن أفرط في الاختلاط ، لأن هذه الفقاعات تمنحها هذا الزغب الإضافي.

نيل: وبعد ذلك تتركها ترتاح.

هيرين: ما الغرض من تركها ترتاح؟

نيل: حسنًا ، أنت تتركه يستريح حتى تتمكن من جمع النكهات معًا ويمكنك في الواقع تكوين خليط. وإذا تحركت بسرعة كبيرة في المقلاة ، فلن تتاح الفرصة لجزيئات السائل والجاف للاندماج.

هيرين: كيف أبدأ بطهي الفطائر؟

نيل: لذا ، قم بتسخين القدر الكبير عن طريق إشعال اللهب ثم خفض اللهب بحيث يكون ساخنًا عند اللمس ، مثل حبة ماء ستطفو فوقها. [أزيز]

هيرين: أعتقد أنه بالتأكيد حار بدرجة كافية.

نيل: ثم ، عند هذه النقطة ، أضف كمية كبيرة من الزبدة ، مثل قطعة من الزبدة ، ربما نصف ملعقة كبيرة أو شيء من هذا القبيل ، وقم بتدويرها حول المقلاة حتى تبدأ في الحصول على رغوة ، ولكن ليس لونها بني. هذه هي النقطة التي ستضع عندها ملعقة أو مغرفة مليئة بمزيج البان كيك في المقلاة. السمة الرئيسية لفطيرة رائعة ، سيكون لها تلك الحلقة الذهبية حولها عندما تقلبها لأول مرة ، ومن أجل الحصول على ذلك ، عليك وضع ما يكفي من الدهون في المقلاة. إذا كان لديك مقلاة كبيرة كما تصفها في المنزل ، فاستخدم هذا المقلاة الكبيرة كساعة. ابدأ أول فطيرة في الساعة 12 ، ثم الفطيرة التالية عند الساعة 3 ، ثم التالية في الساعة 6 ، ثم التالية في الساعة 9. لا تجعلهم أكبر من اللازم ، لأنهم سيصطدمون ببعضهم البعض. ثم اتركها تطهى على نار متوسطة. ستبدأ في رؤية الفقاعات تظهر ، هذه هي النقطة التي تضيف فيها الحشو. ونحن نستخدم التوت البري البري من ولاية ماين والذي يكون له موسم قصير جدًا ، لكننا نقوم بتجميدها ، وهي مجمدة رائعة لأنها صغيرة الحجم ومليئة بالنكهة. إذا لم تتمكن من العثور عليها ، فإن العنب البري المجمد العادي المزروع جيد حقًا. في الواقع ، الفاكهة المجمدة جيدة حقًا في الفطيرة لأنها لا تُطهى أكثر من اللازم ، كما أنها تطبخ في الخليط ، وتحافظ على شكلها جيدًا.

هيرين: بالتأكيد أحلى من التوت الأزرق العادي.

نيل: وبعد ذلك باستخدام الملعقة ، اقلب كل واحدة.

هيرين: [يتأوه] لا. [صوت تنبيه] أستطيع أن أرى لماذا لا يريد مقلاة ذات جوانب مائلة.

نيل: ثم لا تدفعه لأسفل. لا تقلبهم أكثر من مرة. سوف يصبحون أقوياء. في غضون دقيقة أو دقيقتين ، يجب طهيها في القاع.

هيرين: حصلت على أربع خواتم ذهبية. [موسيقى احتفالية] هل هناك طريقة أخرى لجعل وجبة الفطيرة هذه أكثر لذة؟

نيل: أجل ، سنصنع زبدة القيقب. هذا هو شراب علامتنا التجارية ، وهناك طريقة سهلة ورائعة لكيفية صنعه. خذ قدرًا صغيرًا ، وخذ نصف كوب من شراب القيقب الجيد حقًا ، ثم خفقت قليلاً وخذ ربعًا ، أو قطعة من الزبدة ، أو نصف قطعة من الزبدة مقطعة إلى شرائح ، ثم شراب القيقب يسخن ، ربتة واحدة في كل مرة ، اخفقي الزبدة في شراب القيقب حتى تذوب.

هيرين: لم أصنع مستحلبًا من قبل. أنا منزعج من كمية الزبدة الموجودة في هذا.

نيل: لا يمكنك أن تخطئ. حتى لو كانت الفطائر تمتص ، فإن زبدة القيقب تجعلها لذيذة.

هيرين: سوف أعطيها طعم. أوه ، هذا جيد. خلال هذه العملية برمتها ، كانت رحلة. كان لدي الكثير من لحظات الشك. من المؤكد أنها أكثر مسامية وشمبانية ورقيقة. لا ينبغي أن طعم هذا جيد. لا يمكنك شم رائحة بيرة الزنجبيل على الإطلاق ، والشيء الوحيد الذي قدمته هو توفير مثل الزغب ، ولكن أيضًا ، مثل ، هذه الحلاوة التي لم تكن ستحصل عليها من الماء البارد. وبالمقارنة مع ، مثل ، سيلتزر ، الحلاوة هنا ، فهي دقيقة للغاية ورقيقة. يا إلهي. لماذا لم يتم تفجير هذا؟ يبدو القاع تمامًا كما توقعت. إنه ، مثل ، فطيرة في الأسفل ، ثم مثل فريتاتا في الأعلى. هذا هو بالضبط ما تخيلته لتذوقه. أنا أحب كل شيء في هذا ، ولن أغير شيئًا واحدًا. أعني ، الجبن مذاب ، قاع الفطيرة هذا لطيف ورقيق ، حتى لو تم طهيه في طبق خزفي. لصنع هذا الكسرولة بدون مزيج الفطائر ، أشعر وكأنك ستفوت الكثير لأن قاع الفطيرة هذا لا يوفر فقط ، مثل ، أساس إسفنجي لامتصاص كل هذا الخير ، ولكن مع شراب القيقب أشعر بأن كل النكهات نوع من ، مثل ، يندمج بشكل أفضل. أوه ، هذا يبدو جميل جدا. حسنًا ، سأدخل. هذه أفضل الفطائر التي صنعتها لنفسي. [يضحك] قوام الفطائر أكثر رقة ونعومة من الطريقتين الأخريين والفطائر التي كنت ستحصل عليها للتو من الصندوق. اللبن الرائب والبيض والفانيليا كلها تجعل الفطائر أكثر رقة ، ولها نكهة أكثر. إنه فرق جذري. وزبدة القيقب هذه ، يمكنني وضعها في كل شيء حرفيًا ، لكنني لن أفعل ذلك لأنني أعرف مقدار الزبدة التي تدخل في هذا. لذا ، ها هي أفكاري الأخيرة. كانت جميع الطرق الثلاث جيدة جدًا وناجحة. مع ما يقال ، أشعر أن الطريقة الثانية كانت الأفضل. لقد أذهلتني كثيرًا ، لمجرد أنها استخدمت مزيج الفطائر بطريقة لم أكن لأفكر في القيام بها ، وكانت تلك الوصفة لذيذة للغاية ، وأشعر أنني سأحضرها مرارًا وتكرارًا. كانت الطريقة الأولى مثيرة للإعجاب لمجرد أنني لم أعتقد مطلقًا أن مزيج الزنجبيل والفطيرة سوف يسيران جنبًا إلى جنب. لا أرى كيف لم يتم تفجير هذا الاختراق بالفعل. مثل ، يجب على الجميع تجربتها. لقد جعلتني نصائح وحيل الشيف نيل للطريقة الثالثة صانع فطائر أفضل. لدي الكثير من مزيج الفطائر المتبقية ، لذلك أريد تجربة النصائح والحيل الخاصة بك ومكوناتك السرية. واسمحوا لي أن أعرف في قسم التعليقات ، وأخبرني ما الذي تود رؤيتي أفعله بعد ذلك. حسنًا ، إلى اللقاء.


شاهد الفيديو: اكبر مسيرة لمثليي الجنس في اوربا بمشاركة مثليين عرب!! (قد 2022).