آخر

يخنة لحم البقر مع الكراث

يخنة لحم البقر مع الكراث


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

باعتباري أولتينيان من أنا ، كنت أتوق إلى الكراث وماذا أفعل مع الكراث ، هيا ، يخنة! اتضح أنه لذيذ جدًا لدرجة أنه بالكاد وصل إلينا جميعًا! :)

  • 1 خيط كراث
  • 2 فص ثوم
  • 250 جرام لحم بقري
  • 6 حبات طماطم مجمدة أو طازجة
  • 1 بصلة صغيرة
  • الماء
  • ملح
  • فلفل اسود
  • زعتر مجفف
  • 1/2 فلفل أحمر
  • زيت زيتون برائحة البقدونس المجعد
  • خضرة
  • ورقة الغار
  • بضع ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس

حصص: 4

وقت التحضير: أقل من 60 دقيقة

طريقة التحضير يخنة اللحم البقري مع الكراث:

يغسل اللحم ويقطع إلى قطع مناسبة. يتم تنظيف البصل والكراث وغسلهما وتقطيعهما جيدًا. قشر القرع وابشره واقطعه جيدًا. سخني زيت عباد الشمس واطهي اللحم أولاً حتى يصبح أبيض من الأعلى. ثم نضيف البصل والكراث ونخلط. نتركها تنضج قليلاً ونضيف الثوم المفروم ناعماً والفلفل الأحمر المفروم. يقلب من حين لآخر بملعقة خشبية. أضف الآن قليل من الملح والفلفل الأسود. قلبي مرة أخرى ، ثم أضيفي الطماطم المفرومة وزيت الزيتون. نخلط جيداً ثم نتركه يسقط قليلاً وبعد أن ينقص ، أكمل الصلصة بإضافة القليل من الماء الدافئ قليلاً ، من وقت لآخر. قرب النهاية ، عندما يكون جاهزًا تقريبًا ، نضيف ورقة الغار وآخر مرة البقدونس الأخضر.


تحضير السرمال في أوراق اللحم البقري مع الكراث والفطر

يقطع الكراث والفطر إلى أصغر حجم ممكن. سخني الكراث في القليل من الزيت حتى ينضج ، ثم أضيفي الفطر وسخنيه قليلاً.

نضيف الأرز والشبت المفروم والمرق والبهارات ونتركه يطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى. ثم نضيف نشا الذرة ونخلط ونتركها تبرد. نحرق ورق اللحم بالماء المغلي ثم نتركه يستنزف. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة على ورق اللحم ولفي السرمالوتا ، وتأكدي من إحكامه من الأطراف. ضعي القليل من أوراق اللحم في قاع القدر ثم ضعي الكرنب المحشي. أضيفي ملعقتين كبيرتين من المرق وغطيهما ببعض أوراق اللحم وضعي كمية كافية من الماء لتغطيتها وضعيها في الفرن على نار خفيفة.

جرب وصفة الفيديو هذه أيضًا


تحضير

1. يقشر البصل ويقطع ناعما. نقطع صدور الدجاج إلى قطع ونقطع فصوص الثوم من السكين. تُسخن ملعقتان كبيرتان من الزيت في قدر أكبر أو مقلاة ويقلى اللحم حتى يتغير لونه. عندما يتغير لون اللحم ويبدأ في إظهار أنه يتحول إلى اللون البني ، أضف البصل المفروم. نضيف رشة ملح ورشة فلفل ونقلبها حتى ينضج البصل ويصبح شفافاً. في هذه المرحلة يأتي دور الثوم المفروم. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين إضافيتين للسماح للثوم بترك رائحته.

2. قشر الطماطم & # 8211 أسهل التشغيل إذا غمرناها في الماء الساخن & # 8211 وقمنا بتقطيعها إلى مكعبات. نقوم بتقطيع فلفل الكابيا إلى دوائر ، أي أننا نتركه أكبر لرؤيته ورائحته وتذوقه بجانب الكراث. هكذا نقطع ونضيف الطماطم والفلفل إلى مقلاةنا. قلبي ودعيهم يسخنون واتركي عصيرهم.

3. نعتني بكراث الشوارب والمزيد من الأوراق التالفة ونقطعها إلى قطع طولها حوالي 2 سم. ضعي قطع الكراث في المقلاة فوق الأخرى واخلطيها برفق. نعطي القليل من الزعتر الجاف ، بشرط أن تأخذه بين ثلاثة أصابع.

4. أضف حوالي 3 ملاعق كبيرة من الشوربة ، ما يكفي لتغطية كل الأشياء في المقلاة واتركها تنضج حتى تنخفض وتتكون الصلصة.

5. نقطع شرائح الخبز إلى مكعبات. لقد استخدمت الخبز الأسود لأنه ألذ وأحلى. تُسخن مقلاة ، تُذوّب الزبدة وتُقلى مكعبات الخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

6. عندما نأكل ، نضع الخبز المحمص فوق الحساء ونرش البقدونس المفروم الطازج.


تارتار لحم البقر

1. يقطع اللحم بسكين صغير ناعم.

2. في وعاء ، اخلطي صفار البيض ، الخردل ، البصل المفروم أو المفروم ناعماً ، الكبر ، الصلصات ، الملح والفلفل. يخلط بالمضرب ويضاف زيت الزيتون.

3. يُضاف اللحم المفروم إلى الصلصة ويُضاف البقدونس ويُتبّل بالملح والفلفل.

4. ضعي جزءًا من التارتار على طبق التقديم ، مع ملعقتين كبيرتين من كرات اللحم بينهما. هو - هي

1 / 5 - 1 مراجعة (ق)

الكراث بالزيتون ، وصفة من عام 1938

الوصفة جزء من كتاب طبخ ، تراث عائلي: “كتاب الطبخ. المطبخ الروماني ، الفرنسي ، الروسي ، اليوناني ، التركي ، المجري ، البولندي والألماني. بمساعدة الدكتورة فيرا سيفاستوس. الوصفات التي راجعها I. Catoionachi ، رئيس الطهاة "، Ed. Cugetarea ، بوخارست ، 1938 اكتشفت أذواقًا جديدة ، لم أطبخها أبدًا بهذه الطريقة مع الدقيق ، ولكن بقدر ما هو موصى به ، فإن ملعقة صغيرة واحدة مهمة جدًا للحصول على مذاق جيد.
أوصي باستخدام الخل محلي الصنع ، بخلاف النبيذ أو الفاكهة (انقر هنا للحصول على الوصفة).

مكونات لوجبتين:
1 كراث كبير (مثل ذلك الموجود في السوبر ماركت)
150 غ زيتون (يمكنك إيجاد بذور بدون بذور)
2 ملاعق كبيرة زيت
1 ملعقة صغيرة ، رأس كبير ، دقيق
1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
بابريكا ساخنة حسب الرغبة
1 ملعقة كبيرة خل (بلسميك أفضل)
1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
ملح فلفل
1-2 أكواب من حساء الخضار ، أو اللحوم ، أو الماء فقط
تجهيز
1. تقصير الأوراق وقطع الجزء الأبيض من الكراث. اغسلها جيدًا ولكن جيدًا حيث تبدأ الأوراق بسبب وجود تربة مخفية. تُغسل الأوراق المختصرة منفردة ، تقطع الكراث إلى شرائح بسمك الإصبع.
2. في مقلاة غير لاصقة ذات جدران عالية ، سخني الزيت على نار معتدلة ، رشي الدقيق واقليه حتى يتحول إلى اللون البني.
3. يضاف كل الفلفل الحلو ويخلط.
4. يضاف الكراث ويطهى لمدة دقيقة واحدة كحد أقصى ويروي بالخل وعلى الفور بكوب من الحساء (الماء مفقود). أوصي باستخدام الخل محلي الصنع ، بخلاف النبيذ أو الفاكهة (انقر هنا للحصول على الوصفة).
5. أضيفي معجون الطماطم ، وفكيها في الحساء من المقلاة ، أضيفي الزيتون (مقطعة إلى نصفين إذا لم يكن بها بذور وكانت كبيرة جدًا) واتركيها حتى تنضج ، مع إضافة الماء / الحساء حتى تنضج المكونات. لا تبقى جافة. لا تدوم أكثر من 10-15 دقيقة. تتبخر الصلصة بعد إطفاء النار.
عيشها!


يخنة من القلب والكلى

عندما أطبخ الأحشاء ، لا يسعني إلا أن أتذكر أيام شبابي ، عندما كنت أركض بعد أن أصبحت المنتجات الغذائية للعائلة رياضة وطنية. بعيدًا عني أن أكون مثقلًا بما مررت به وأقل حنينًا إلى الماضي ، لكن من الصعب أن تنسى قوائم الانتظار التي لا نهاية لها عندما كان الحشد أكثر من مجرد تمرين طويل في صالة الألعاب الرياضية.

ذكريات وذكريات! يكفي مع هذا النوع من الذاكرة. يجب أن أعترف ، لقد أحببنا دائمًا الأمعاء (الكبد والقلب والكلى) ، والفدولي ، وبطن البقر ، والدماغ والنخاع ، وأنا وزوجتي على حد سواء لإعدادهم ، وجميع أفراد الأسرة لتناولها. يمكن للجيران أن يشهدوا ، عندما أضع أحشاء على شواية الحديد الزهر القديمة ، اجتاح الدخان والرائحة حتى قاعة المبنى. حتى أن بعض الجيران علقوا بأنهم صنعوا اللحوم مرة أخرى ، دون أن يعرفوا أنني قد خدمت حشدًا آخر لمدة ساعتين لشراء المواد الخام.

المكونات المطلوبة في الوصفة: قلب وكلى لحم بتلو (فاتح اللون ، ينضح نضارة وشباب) ، بطاطس جديدة ، كراث ، فلفل رومي ، طماطم ، بصل وثوم (أخضر ومجفف) ، بقدونس أخضر ، أوراق ريحان أخضر ، شحم الطيور / زيت زيتون ، أبيض النبيذ ، الجاف ، عصير الليمون ، الملح الخشن ، الفلفل ، بذور الخردل ، أغصان الزعتر الأخضر ، أوراق الغار.

سر أحشاء الطبخ! النظر بعناية في ما تشتريه في المقدمة. يرتبط المشتري ارتباطًا وثيقًا بما تريد تحضيره. بالنسبة لمخلفات لحم الخنزير المشوي ، يمكنك شراء قلب وكلى لحم الخنزير. يمكن أن تكون الكلى أيضًا لحم عجل إذا كنت تريد الشواء. إذا كنت ترغب في وضع الكبد المشوي ، فعليك شراء كبد العجل أو كبد الدواجن (دجاج ، ديك رومي ، بط ، أوزة). بالنسبة لليخنات ، تشتري القلب والكلى من لحم العجل أو القلب والماصة وكبد الدواجن. في المقلاة يمكنك تحضير الكبد والكلى وقلب العجل أو الكلى ولحم الخنزير أو فضلات الدواجن (الكبد والقلب والماصة). يمكن لكل صاحب منزل طهي الأحشاء كما يشاء ، ولكن كما كتبتها ، فهي ألذ ، حتى ألذها ، فهي لا تتصلب أثناء المعالجة وهي مناسبة للزينة المختلفة (من البطاطس ، والملفوف ، والأرز ، والمعكرونة ، وما إلى ذلك) مع صلصة الطماطم. يصنع الخردل منزلًا جيدًا مع أحشاء مطبوخة جيدًا. لا يمكن فقدان الملح الخشن والفلفل وأوراق الغار والزعتر والثوم والبصل ، كمكونات في الوصفات. يبرز النبيذ الأبيض وعصير الليمون المذاق ويزيدان من نكهة الأطباق في المقلاة. تعتبر الأحشاء أقل ملاءمة للطهي في الفرن ، على الرغم من أن أحشاء الماعز / الضأن أو الضأن أو لحم الضأن هي طعام شهي حقيقي.

لماذا لا يحب الجميع الشجاعة وخاصة الكلى؟ يتم تنظيف الأحشاء بعناية ، من الجلد وجميع المخلفات & # 8220 & # 8221 من الحيوان / الطائر ، التي خلفها الجزار ، عمدًا أم بغير قصد. اغسله بالماء البارد عدة مرات واتركه حتى يصفى. يجب أن تحظى الكلى باهتمام خاص. يجب إزالة الجزء الأبيض الذي يتم لفها فيه (أوسانزا ، بقايا أخرى) تمامًا ، تقطيع الكلى إلى نصفين وتنظيفها من الداخل ، من جميع الأضلاع. الغسل بالماء البارد في كثير من المياه إلزامي. يمكن الاحتفاظ بالكلى لمدة 1-2 ساعات في الماء البارد مع خل النبيذ الأبيض والطعام ، 9 درجات ، ثم غسلها جيدًا بالماء البارد وتركها في غربال. يجب تنظيف القلب والكبد ، باستخدام طرف سكين حاد ، من الأوعية الدموية والحطام من أعضاء الحيوانات / الطيور الأخرى. مواسير الطيور إلزامي مرة أخرى. الأسباب الموضحة أعلاه لا يتم أخذها في الاعتبار من قبل الذواقة الحقيقيين ، بل إن الذواقة المحترفين يتجاهلون هذه الأسباب ، حتى لا يستهلكوا مثل هذه الأطباق ، لكن كل شخص يتخذ جميع الإجراءات المعروفة في تذوق الطعام حتى يتم تحضير الأحشاء بشكل صحيح.

يُقطع البصل والفلفل الحلو والكراث والثوم وبضع شرائح من الفلفل الحار إلى شرائح ويُقلى بزيت الزيتون / زيت الدواجن حتى يصبح البصل زجاجيًا قليلاً. يتبل بالملح الخشن والفلفل الطازج المطحون حسب الرغبة.

يتم تقطيع الكلى وقلب العجل إلى قطع بالحجم المناسب. نقطع الأحشاء إلى قطع ونضيفها فوق الخضار وتستمر في القلي.

السر الكبير للوصفة! لا تضيف الماء. تحتوي الخضراوات ومخلفاتها على كمية كافية من الماء حتى لا يلتصق المستحضر بقاع المقلاة. لا تنسى خلطها بملعقة خشبية مع الحرص على عدم تحويل الخضار إلى عجينة حتى لا تلتصق بالمقلاة. عندما يكون هناك خطر من الالتصاق بقاع المقلاة ، رش المستحضر بالنبيذ الأبيض ، الجاف و / أو عصير الليمون.

عندما تتشكل الصلصة بالفعل ، والتي يتم فيها غليان الأمعاء ، أضيفي البطاطس ، وقطعيها إلى مكعبات أكبر ، وبذور الخردل ، وحبوب الفلفل ، وأوراق الغار.

تُضاف الطماطم المفرومة جيدًا عندما تقترب البطاطس من النضج. اتركي التحضير حتى يغلي حتى تصبح الطماطم صلصة سميكة.

يرش الخضر (البقدونس وأوراق الريحان) المفروم بشكل أكبر.

يتم تقديم الحساء ساخنًا مع عصيدة من دقيق الذرة ساخنة أو باردة.

إذا كان هناك خيار آخر ضال من خلال آخر جرة من الخيار في الخل كما أفعل ، من تلك التي تم إعدادها في الخريف ، فسيكونون رائعين مع هذا الحساء.

لا يمكن تفويت كأس من نبيذ العنب الأحمر.

شهية طيبة لكم أيها الإخوة الذواقة وإخوانكم الذواقة في كل مكان ، أينما كنتم في العالم! بالنسبة لك شخصيًا ، لا أعتقد أن هناك بدعة أو سببًا لعدم تقديم مثل هذا الحساء اللذيذ. إذا تمكنت من إقناع أكثر الأشخاص تعاطفًا ، لتذوق هذا الطبق الخاص ، فسوف يشكرونك بالتأكيد وكلما أتيحت لهم الفرصة ، سيطلبون منك إعداد هذا الحساء الرائع لهم.


فيديو: Goveđi gulašBeef stew (قد 2022).