آخر

وصفة البسكويت الألزاسي

وصفة البسكويت الألزاسي

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • البسكويت والبسكويت

بسكويت باللوز بسيط من ألزاس الفرنسي. اتركها سادة أو رش عليها بعض الشوكولاتة المذابة.

2 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتتصنع: 40 قطعة بسكويت

  • 100 جرام سكر بودرة
  • 50 جرام لوز مطحون ناعماً
  • 200 جرام زبدة ، مقطعة إلى مكعبات و طرية
  • 1 بيضة
  • 250 جرام دقيق عادي
  • رشة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا سكر
  • 2 ملاعق كبيرة ماء
  • 1 صفار بيضة مخفوقة قليلاً
  • 1 حفنة من رقائق اللوز
  • شوكولاتة ذائبة للرذاذ (اختياري)

طريقةالإعداد: 15 دقيقة ›الطهي: 15 دقيقة› الوقت الإضافي: ساعتان ›الاستعداد: ساعتان و 30 دقيقة

  1. اخلطي نصف السكر البودرة مع اللوز المطحون في وعاء. في وعاء آخر اخفق باقي السكر البودرة مع الزبدة والبيض حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا.
  2. امزج محتوى كلا الوعاءين. يضاف الدقيق والملح وسكر الفانيليا ويخلط جيدا. أضف ملعقتين كبيرتين من الماء حتى يتماسك المزيج. يُلف في ورق تغليف ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
  3. سخن الفرن إلى 150 درجة مئوية / غاز 2. ادهن صينية الخبز.
  4. افردي الخليط على سطح ورق مطحون. باستخدام قواطع البسكويت ، قم بقص الأشكال التي تختارها. يُدهن البسكويت بصفار البيض ويُرش باللوز المقشر.
  5. تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى يتلون قليلاً ، حوالي 15 دقيقة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(3)

المزيد من المجموعات


وصفة الشهر: Käseküche ، تارت الألزاسي

هذا الشهر ، بعد Franche-Comté ، نتجه شمالًا قليلاً إلى الألزاس. منطقة ساحرة وجذابة ، أتيحت لي الفرصة للزيارة مؤخرًا والقيام بجولة تذوق الطعام المثيرة.



<>
<>
<>

KÄSEKÜCHE ، ALSATIAN FROMAGE BLANC TARTE

<>
<>
أنتج الألزاس العديد من الوصفات المحلية الفريدة من نوعها ، مع وجود عدد لا بأس به من لحم الخنزير في أشكال مختلفة. هذه الوصفات ليست قابلة للتكيف بسهولة ولكن العديد من الطهاة الحاصلين على نجمة ميشلان استخدموها كمصدر إلهام. في الواقع ، يظهر الألزاس غالبًا في أدلة تذوق الطعام: فهو واسع فلامكوشن ("بيتزا" بيضاء) مطاعمها ذات المناظر الخلابة والأقبية الأنيقة لتذوق النبيذ ، وبالطبع Fleischschnackas (طبق المعكرونة) ، sürkrüt (معروف للأمريكيين باسمه الألماني ، مخلل الملفوف) ، بيكوف (نوع من الحساء) ، و coq au riesling ، ولحوم لذيذة مختلفة ، و شيفيل (طبق مصنوع من كتف الخنزير المدخن).

على الجانب الحلو ، يقدم الألزاس مجموعة واسعة من الحلويات. ال kugelhopf يمكن تقديمه كحلوى ، ولكن يتم تقديمه غالبًا في وجبة الإفطار ، أو كوجبة خفيفة بعد الظهر ، أو حتى في شكل لذيذ مثل المقبلات. كرمز للضيافة الألزاسية ، عادة ما يتم خبز kugelhopf في قالب من الطين المخدد الذي يعد تصنيعه تخصصًا لمدينة سوفلينهايم الألزاسية. الوصفة الكلاسيكية تنتقل من جيل إلى جيل ، لكن العديد من الخبازين المنزليين لديهم وصفات عائلية سرية ، كما لاحظ جورج سبيتز في كتابه عن شعر ووصفات تذوق الطعام ، L & # 8217Alsace gourmande (1914).

يستهلك الألزاسيون عددًا كبيرًا من الفطائر ، سواء محلية الصنع أو المشتراة من المتجر. تورتات البرقوق دامسون شائعة جدًا ، لذا فهي لاذعة مصنوعة من فروماج بلانك ، وتسمى أ Käseküche . الحلوى الألزاسية النموذجية الأخرى هي كعك النبيذ الأبيض أو الأحمر. خلال زمن المجيء ، وهو موسم احتفالي للغاية وينتظر بفارغ الصبر في الألزاس ، مجموعة كبيرة ومتنوعة من البسكويت والبسكويت ، تسمى برايدالاس أو براديل ، وكذلك كعكة التوابل التي يتم توزيعها على الأطفال ابتداءً من سانت نيكولاس.

بالنسبة لهذه الوصفة الألزاسية الأولى ، أقترح ليس choucroute أو flammenkuche ، ولكن شيئًا سهلاً كما هو لذيذ ، وأقل شهرة من الملفوف المخمر والبيتزا الألزاسية ، لذلك لا يزال هناك شيء من الاكتشاف: Käseküche ، التارت الألزاسي.

<>

مكونات
يخدم 4
<>
للقشرة
• 2 كوب طحين لجميع الأغراض
• 9 ملاعق كبيرة زبدة باردة
• 1 صفار بيض
• نصف كوب ماء
• قليل من الملح
<>
لملء
• 35 أوقية من الجذور البيضاء (40٪ دهن)
• نصف كوب قشدة طازجة
• نصف كوب ونصف كوب سكر
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا
•؟ كوب دقيق منخول
• 5 بيضات مفصولة
<>
تحضير

1. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
2. لعمل القشرة اللاذعة: في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق والملح. أضيفي الزبدة وافركيها بأطراف أصابعك حتى يشبه الخليط فتات الخبز.
3. أضيفي صفار البيض والماء واخلطيهم لتشكيل عجينة متماسكة. اعجن العجينة لفترة وجيزة وبرفق على سطح مرشوش بالدقيق. شكلي العجينة على شكل كرة ولفيها بغلاف بلاستيكي واتركي العجين يرتاح لمدة 30 دقيقة في الثلاجة.
4. لتحضير الحشوة: في وعاء كبير ، اخلطي فورماج بلان ، كريم فريش ، ربع كوب سكر ، خلاصة الفانيليا ، ودقيق منخول. أضيفي صفار البيض إلى الخليط واخلطي جيدًا. اجلس جانبا.
5. يخفق بياض البيض ، مع الحرص على عدم الخفق بقوة في البداية. عندما يبدأ بياض البيض في التماسك ، أضف ربع كوب السكر المتبقي. استمر في الضرب حتى تتشكل قمم قاسية.
6. باستخدام ملعقة ، قم بطي بياض البيض المخفوق بحذر في خليط fromage blanc.
7. افردي عجينة العجين وانقليها إلى صينية للفطائر.
8. املأ بمزيج فروماج بلانك.
9. اخبز التارت على درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 45-50 دقيقة.
10. يتم تحضير التورتة بمجرد ارتفاع الحشوة فوق القشرة. أغلق الفرن واترك التورتة بالداخل حتى تنكمش الحشوة إلى نفس مستوى القشرة. ضع رف تبريد دائري فوق التورتة ، واقلبها ، ثم قم بإزالة المقلاة. تركه يبرد.
11. بعد أن تبرد التارتة تمامًا ، اقلب التورتة على الجانب الأيمن للأعلى ورشها بمسحوق السكر.

<>
<>
سأنهي هذه الوصفة بهذا الاقتباس من الشيف برنارد لويسو. أتمنى لكم جميعا سعيدة. حتى المرة القادمة!
<>
<>

إذا كان لديك أي أسئلة أو تعليقات ، أرسل لي بريدًا إلكترونيًا على [email protected]
<>
<>
رئيس الطهاة
<>
لمزيد من الوصفات الرائعة ، يمكنك قراءة قسم "وصفة الشهر"


ملخص الوصفة

  • 3/4 كوب عسل الأكاسيا
  • 1/2 كوب سكر حبيبي
  • 1/2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • رشة من جوزة الطيب المبشور حديثًا
  • رشة من الزنجبيل المطحون
  • رشة قرنفل مطحون
  • رشة فلفل أبيض مطحون طازجًا
  • 2/3 كوب مكعبات صغيرة من الليمون المسكر وقشر البرتقال
  • 1 1/4 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من اللوز المقطّع (4 1/2 أونصات)
  • 1/4 كوب كرش
  • 2 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد من الطحين
  • 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 2/3 كوب سكر حلويات
  • 1 1/2 ملعقة طعام ماء

في قدر متوسطة الحجم ، يُمزج العسل مع حبيبات السكر وقشر الليمون والقرفة والفلفل الأسود وجوزة الطيب والزنجبيل والقرنفل والفلفل الأبيض. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب العسل والسكر ، حوالي 3 دقائق. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي قشر الحمضيات المسكرة ، 1 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة من اللوز و 3 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة من الكرش. ينخل الكوبين بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الدقيق وصودا الخبز فوق الخليط ويقلب حتى يتجانس. غلف صينية الخبز بغلاف بلاستيكي. اكشطي العجين على البلاستيك وافرديه على شكل قرص. لفيها وضعيها في الثلاجة حتى تتماسك لمدة ساعتين تقريبًا.

طحين سطح العمل. افردي العجينة على مساحة 12 بوصة مربعة بسمك 3/8 بوصة. تُبطن ورقة زبدة كبيرة بورق زبدة وتُحرّك العجين عليها. وخز كل شيء بشوكة. نثر ربع الكوب المتبقي من اللوز على الوجه. غطيه بغطاء بلاستيكي واحفظه في الثلاجة طوال الليل.

سخن الفرن إلى 400 درجة. في وعاء صغير ، اخلطي سكر الحلواني مع الماء و 2 ملاعق صغيرة متبقية من الكيرش. اخبزي مربع البسكويت لمدة 14 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبياً. قم على الفور بالفرشاة على السطح الزجاجي. حرّكي البرشمان على رف واتركي الكعكة تبرد تمامًا. على سطح العمل ، باستخدام سكين كبير وحاد ، قم بقص حواف المربع ، ثم قصه إلى أربعة شرائح بعرض 3 بوصات. قطع كل شريط إلى أشرطة 3/4-inch.


طعام الألزاس: أنواع مختلفة من Bredele

Albertbredele أو Albertle

كعكات عيد الميلاد هذه من الألزاس دائمًا ما تكون على شكل دائرة.

وهي مصنوعة من الزبدة وسكر الفانيليا.

أنيس بريديل أو بيتي جاتو أنيس

كان اليانسون موجودًا في الألزاس لفترة طويلة. منذ عام 1586.

لذلك أنت تعلم أنه سيكون لديهم ملف تعريف ارتباط مصنوع منه.

وإذا كنت تحب طعم عرق السوس ، فستحب ملفات تعريف الارتباط هذه.

تعد ملفات تعريف الارتباط بالزبدة في الألزاس والمصنوعة من الزبدة والفانيليا عادةً مع طلاء السكر عليها أحد الأطعمة المفضلة لدي في الألزاس.

عادة ما يتم تقطيعها إلى أشكال مثل الزهور ونجوم الشهاب والفطر وما إلى ذلك.

في بعض الأحيان يتم تزيين ملفات تعريف الارتباط هذه بزجاج ملون ورشات.

سوف تتعرف على هيرشورنلي من خلال شكلها غير العادي.

"هيرش" تعني الغزلان و "hörnle" تعني قرون ، لكنها في الحقيقة تشبه التيجان الصغيرة المنحنية.

إنها مصنوعة من الزبدة والبندق المفروم وقشر الليمون.

ثم يرش بالقرفة والسكر.

Makrenle عبارة عن ملفات تعريف ارتباط مرينغ مع شيء مضاف لمنحها نسيجًا مختلفًا.

يمكن أن يكون هذا "الشيء" عبارة عن لوز أو بندق أو شوكولاتة أو جوز الهند.

طعم هذا الطعام الألزاس يشبه إلى حد كبير ماكرون ، ولكن يمكن صنعه بالمكسرات أو الشوكولاتة أو جوز الهند.

بان دي بيبيس أو لابكيشا أو لبكوتشي

يمكنك أيضًا تسمية هذا طعام الألزاس بالزنجبيل بدون الزنجبيل.

يستخدمونه في الألزاس لصنع منازل خبز الزنجبيل مزينة بالحلوى.

لكن ليس هناك أوقية من الزنجبيل في أي مكان في الوصفة.

تصنع ملفات تعريف الارتباط الألزاسي من العسل والزبدة والقرفة والقرنفل.

ويمكنك العثور عليها في شكل ملفات تعريف الارتباط أو رغيف تقطيعه إلى شرائح.

روشيرز عبارة عن ملفات تعريف ارتباط صغيرة رائعة مع الشوكولاتة المبشورة والمكسرات والزبدة وسكر الفانيليا.

في بعض الأحيان يشبهون ماكرونلي.

Rosine Bredele أو Palets des Dames

روزين بريديل مصنوعة من الزبدة والزبيب وبراندي كيرش.

تشبه كعكات عيد الميلاد الألزاسية إلى حد كبير ملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة ، ولكن مع المزيد من ركلة!

كما يوحي الاسم ، ملفات تعريف الارتباط هذه باللونين الأسود والأبيض.

هذه البسكويت الألزاسي مصنوعة من عجينة الفانيليا والشوكولاتة.

يتم تكديس العجينتين فوق بعضهما البعض أو لفهما معًا ثم تقطيعهما إلى شرائح ، مما يخلق نمطًا مثيرًا للاهتمام.

أحيانًا تكون عبارة عن دوامة وأحيانًا تكون لوحة شطرنج.

في كلتا الحالتين ، لا يمكنك أن تفوتهم.

"Schwowe" تعني Swabia في الألزاسي وهو اسم آخر لمنطقة ألمانيا بجوار الألزاس.

لذلك يمكنك القول أن ملفات تعريف الارتباط هذه جاءت في الأصل من منطقة شوابيا.

ولكن من الجيد أيضًا أن نتذكر أنه منذ زمن طويل ، لم تكن هناك حدود بين الألزاس وشوابيا.

كعكات عيد الميلاد هذه مصنوعة من الزبدة والفانيليا واللوز المطحون والبندق المطحون

أو بسكويت بالزبدة مع الكثير من المكسرات المطحونة بداخلها.

عادة ما يتم تقطيعها إلى أشكال مثل القلوب والنجوم ونصف القمر مع طلاء زجاجي خفيف في الأعلى.

ملف تعريف الارتباط الكريسماس هذا له تاريخ طويل ، لكن لا أحد متأكد تمامًا مما يفترض أن يعنيه.

لكن من الواضح أنه شيء من العصور الوسطى.

وسوف تتعرف عليهم على الفور بأشكالهم الحيوانية والبشرية غير العادية والمعقدة.

يتكون سبيكولاتيوس من الزبدة واللوز المطحون والقرفة وجوزة الطيب المطحونة والقرنفل المطحون والهيل.

ستلاحظ ملفات تعريف الارتباط هذه على الفور.

إنها شطائر البسكويت مع مربى الفراولة أو التوت بداخلها.

إنها ملفات تعريف الارتباط بالزبدة مع براندي الكيرش بداخلها وأحيانًا يتم رش مسحوق السكر عليها أيضًا.

تأتي ملفات تعريف الارتباط لعيد الميلاد هذه من الألزاس في عدة أشكال مختلفة ودائمًا ما تكون نافذة مقطوعة قليلاً حتى تتمكن من رؤية هلام الفاكهة بالداخل.

اسم "spitzbuebe" يعني الولد المشاغب.

وهذه هي ملفات تعريف الارتباط المفضلة لدى الجميع تقريبًا في الألزاس.

لا يمكنك تفويت ملفات تعريف الارتباط هذه.

إنهم الأشخاص الذين لديهم تصميمات معقدة صغيرة عليهم.

جاء كل شيء في القرن الخامس عشر الميلادي من قواطع الأخشاب مع عدم القيام بأي شيء في الشتاء.

بدأوا في صنع هذه القوالب الخشبية الصغيرة لعمل ملفات تعريف الارتباط التي يمكنك تعليقها على شجرة التنوب.

إذا كنت تريد معرفة المزيد عن Springerle ، يمكنك زيارة Musée du Springerle في La Petite Pierre في شمال الألزاس.

هذا نوع آخر من ملفات تعريف الارتباط بالزبدة في الألزاس يمكن صنعه باللوز أو بدونه.

سوف تتعرف عليهم من خلال شكلهم المضحك.

عادة ما يتم إخراجهم من شيء يشبه مصنع متعة العجين أو مكبس ملفات تعريف الارتباط.

في بعض الأحيان يتم غمس ملفات تعريف الارتباط الألزاسية في الشوكولاتة.

Zimt Sterne أو les Etoiles à la Cannelle

تتكون نجوم القرفة هذه من مسحوق اللوز وسكر الفانيليا وعصير الليمون وبراندي الكيرش وبالطبع القرفة.


ملخص الوصفة

  • 2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 كوب زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
  • 1 كوب سكر أبيض مقسم
  • رشة ملح
  • نصف كوب نبيذ أبيض جاف أو حسب الحاجة
  • 3 أرطال تفاح أو حسب الحاجة
  • ½ ليمون ، معصور ومبشر
  • 4 ملاعق كبيرة سكر قرفة مقسمة
  • 2 بيض
  • 4 ملاعق صغيرة من سكر الفانيليا
  • 1 كوب كريمة ثقيلة

يُمزج الدقيق والزبدة ونصف كوب من السكر والملح في وعاء. أضيفي 3/4 من النبيذ الأبيض واخلطيهم في عجينة ناعمة. أضف المزيد من النبيذ الأبيض حسب الحاجة ، لكن تجنب جعل العجين طريًا جدًا. شكليها على شكل كرة وافردها وغطيها ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

قشر التفاح وقطعه إلى نصفين. قم بإزالة اللب وضعه في وعاء به ماء بارد وعصير الليمون لمنع اللون البني.

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). دهن صينية خبز مطوية بالزبدة ورشيها بالدقيق.

لف العجين المبرد إلى مستطيل أكبر قليلاً من صينية الخبز. انقلي العجينة إلى صينية الخبز واضغطي بعضًا من العجينة على جوانب الحواف لعمل حافة. اثقب كل مكان بشوكة.

ضع نصفي تفاح مقطوع الجانب لأسفل على لوح التقطيع. قم بعمل عدة قطع متوازية دون قطع كل الطريق من خلال التفاحة. رتبي التفاح في جميع أنحاء العجين. رشي 3 ملاعق كبيرة من سكر القرفة بالتساوي.

تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى يبدأ لون التفاح في التحول إلى اللون البني الفاتح ، لمدة 35 إلى 40 دقيقة.

يُمزج البيض مع نصف كوب من السكر وسكر الفانيليا وقشر الليمون في وعاء. اضرب بالخلاط الكهربائي حتى تصبح الرغوة شديدة ، من 2 إلى 3 دقائق.

اخفقي الكريمة في وعاء زجاجي أو معدني مبرد بخلاط كهربائي حتى تتشكل قمم صلبة. أضيفي الكريمة المخفوقة إلى خليط البيض.

أخرجي الكيك من الفرن وخفضي درجة الحرارة إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية). يُسكب مزيج قشدة البيض فوق التفاح ويُرش بما تبقى من ملعقة كبيرة من سكر القرفة.


بسكويت سجق مزجج بزبدة البلسان

عندي أبدا كنت متحمسا جدا لتناول الإفطار. لا أستطيع الانتظار للذهاب إلى النوم الليلة ، فقط حتى أتمكن من الاستيقاظ والقيام بذلك! البسكويت المزجج بزبدة البلسان مع (محلي الصنع!) الإفطار الألزاسي السجق هو هدية من الكمال المطبخي من Forrest Mason of شبق سبورك. يتميز Forrest's Alsatian Sausage بمزيج من التوابل من أصدقائنا في Boise شركة ستارلايت هيرب اند سبايس- انظر أدناه للحصول على تفاصيل حول هذه الشركة الرائعة.

غير مصور: لوحة المفاتيح المغطاة بسيلان اللعاب.

    • 1/4 كوب نورم فارمز بلوبيري إلدربيري محفوظ
    • 1 قطعة زبدة غير مملحة
    • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
      • 2 ملاعق صغيرة Starlight Herbs Alsatian Breakfast Sausage التوابل
      • 1 رطل كتف لحم خنزير منزوع العظم والجلد (أو 1.5 رطل من العظام والجلد)
      • ¼ رطل فات باك
      • نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف (اختياري)
      • 2 كوب طحين لجميع الأغراض
      • 4 ملاعق صغيرة بيكنج بودر
      • نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
      • 1 ملعقة صغيرة ملح
      • ½ عصا زبدة غير مملحة
      • 1 كوب لبن

      حصص: 8 قطع بسكويت و نقانق
      وقت نشط: 45 دقيقة
      الوقت الكلي: 90 دقيقة

      تفاوت
      إذا لم يكن لديك مفرمة لحم ، يمكنك استبدال رطل من لحم الخنزير المفروم بالإضافة إلى 3 شرائح من لحم الخنزير المقدد ناعماً لكتف لحم الخنزير والظهر. يمكنك حذف لحم الخنزير المقدد أو fatback للحصول على نقانق أصغر حجمًا. سيعرض معظم الجزارين بيع الدهون إذا سألتهم. يمكن تجميد أي بقايا من الدهون المتراكمة واستخدامها لاحقًا.

      1. ضع قطعة من الزبدة غير المملحة على المنضدة لتليينها.
      2. في غضون ذلك ، قطع كتف لحم الخنزير والدهون إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة. انقله إلى كيس بلاستيكي أو لفه بإحكام في ورق قصدير وضعه في الفريزر لمدة 30 دقيقة. هذا سوف يساعد في عملية الطحن.
      3. أثناء وجود اللحم في المجمد ، قم بقياس المكونات الجافة (الدقيق ، والبيكنج بودر ، وصودا الخبز ، والملح) واخفقها معًا في وعاء خلط متوسط. اجلس جانبا.
      4. يجب أن تكون الزبدة طرية بما يكفي للتعامل معها الآن. يمكنك إما استخدام خلاط بقاعدة مع خفاقة أو مضرب يدوي أو شوكة لهذه الخطوة. إذا كنت تستخدم شوكة ، يجب عليك أولاً تخفيف حبات بلوبيري إلدربيري المحفوظة بعصير الليمون قبل إضافة الزبدة. بالنسبة للخلاطات الكهربائية ، ما عليك سوى مزج جميع المكونات في قسم Elderberry-Butter واخفقها لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تمتزج المكونات. يُسكب مزيج الزبدة في قوالب صغيرة أو وعاء قابل للغلق ويُضغط بقطعة من ورق الشمع. توضع جانبا في الثلاجة لاستخدامها لاحقا.
      5. ضعي مفرمة اللحم ذات الشفرة المتوسطة وطحن اللحم والدهن للخلف باستخدام وعاء متوسط ​​لالتقاط اللحم المفروم عند سقوطه. أضف بهار نقانق الإفطار الألزاسي والفلفل الحار إذا كنت تستخدمه. قلبي المزيج برفق باستخدام أطراف أصابعك ، وابذل قصارى جهدك حتى لا تفرط في إرهاق اللحم. قم بتغطيته ونقله إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة للسماح للنكهات بالنمو.
      6. سخني الفرن على حرارة 450 درجة. نقطع ½ قطعة من الزبدة من قسم البسكويت إلى مكعبات صغيرة. باستخدام أطراف أصابعك أو قطاعة عجين أو معالج طعام ، قم بتقطيع الزبدة إلى خليط الدقيق حتى تشبه وجبة خشنة مع كتل من الزبدة بحجم حبة البازلاء. اصنع حفرة في وسط الدقيق واسكب في كوب اللبن. قلبي قليلاً حتى تمتزج المكونات بالكاد ثم اقلب العجين على سطح عمل نظيف. نرش القليل من الدقيق فوق العجينة ونعجنها 4 أو 5 مرات. ربّت على شكل دائري بسمك بوصة واحدة.
      7. قم بتقطيع البسكويت باستخدام قطاعة بسكويت / بسكويت مطحون مقاس 2.5 بوصة أو كوب واسع الفوهة. تأكد من الضغط مباشرة لأسفل بدلاً من الالتواء لتقطيع البسكويت. اضغط على أي قصاصات معًا مرة أخرى لصنع المزيد من البسكويت. رتبي البسكويت على صفيحة خبز بحيث لا تكاد تلامس. هذا سوف يساعدهم على الارتفاع في الفرن. اخبزيها لمدة 15 دقيقة ، مع تدوير الصاج في منتصف الطريق ، أو حتى يصبح البسكويت بنياً ذهبياً.
      8. أثناء وجود البسكويت في الفرن ، أخرج خليط السجق من الثلاجة وقسمه إلى ثماني قطع. تُقلى الفطائر في مقلاة كبيرة على نار متوسطة لمدة 10-12 دقيقة ، مع تقليب الفطائر في منتصف الطريق. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 160 درجة.
      9. للتقديم ، قطعي البسكويت إلى نصفين واملأيهما بقطعة نقانق لعمل شطيرة. يُذوّب نصف كمية زبدة البلسان ويُسكب فوق البسكويت. قدمي ما تبقى من زبدة البلسان المخفوقة مع أي بقايا من البسكويت أو الخبز المحمص.

      شركة ستارلايت هيرب اند سبايس شركة ستارلايت هيرب اند سبايس تقدم أعشاب عالية الجودة وتوابل وتدليك التوابل المصنوعة يدويًا والأملاح والفلفل الحار وتوابل الطرائد والسجق. على عكس العلامات التجارية ، لا تستخدم Starlight أبدًا أي مواد كيميائية أو مواد حافظة أو مواد مالئة أو نكهات صناعية من أي نوع ، كما أن عملية التجفيف الفريدة - التي تحافظ على محتوى الرطوبة المناسب وتحافظ على الزيوت الأساسية للنباتات - ينتج عنها رائحة ولون ونضارة فائقة والنكهة ومدة الصلاحية.


      مكونات

      ضع ورقتي بسكويت (حوالي 18 × 13 بوصة) بورق زبدة.

      تُطحن نصف حبة يانسون مع 1 ملعقة كبيرة سكر. اجلس جانبا.

      يخفق البيض والسكر في وعاء الخلط حتى يصبح المزيج شاحبًا وسميكًا (حوالي 5 إلى 7 دقائق).

      ينخل الدقيق فوق مزيج البيض والسكر. يضاف اليانسون المطحون واليانسون. استمر في الخفق حتى يتجانس الدقيق.

      باستخدام ملعقة ، انقل المستحضر إلى كيس المعجنات.

      اصنع القليل من المعكرون باستخدام حوالي 2 ملعقة كبيرة من التحضير لكل منهما. اترك حوالي 3 سم بين كل معكرون.

      دع ملفات تعريف الارتباط تجف طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.

      في اليوم التالي ، سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

      ضع ملفات تعريف الارتباط في الفرن واخبزيها لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يجب أن تظل نبتات اليانسون شاحبة وتشكل قبة.


      وصفة بيير هيرمي للخبز الشيكولاتة

      لقد نشأت من عائلة من الخبازين والحلويات ، وقد نشأت مع رائحة الخبز. كنا نعيش في جزء من الطبقة العاملة في كولمار في الألزاس ، حيث كان هناك الكثير من مصانع النسيج وحدائق السوق.

      كان منزلنا فوق مخبز وورشة والديّ ، في رقم 11 شارع ديالساس. كان مبنى طويلًا من الأربعينيات أو الخمسينيات من القرن الماضي ، حيث تم ترتيب كل شيء على التوالي: المخبز ، والفرن ، وطاولة تشكيل الخبز ، وآلة العجن ، ومنطقة الغسيل ، وفي الخلف ، محطة المعجنات مع آلات كبيرة للخلط والطحن. شعرت كثيرًا وكأنها معمل.

      أمام المبنى كان هناك فناء حيث قضيت معظم وقتي في اللعب. كنت طفلة وحيدة ، وكان والداي يعملان طوال الوقت ، والدي في ورشته ، ووالدتي في المحل. كنت أتمنى لو كان لدي شخص لألعب معه. لكني أحب العمل أيضًا. كانت الطريقة الوحيدة التي يمكنني من خلالها قضاء الوقت مع والدي هي الذهاب إلى ورشة العمل - ربما كان هذا هو السبب في أنني عرفت أنني أريد أن أصبح صانع حلويات من سن التاسعة.

      أتيت إلى باريس عندما كان عمري 14 عامًا ، وعملت كمتدرب تحت إشراف متعهد تقديم الطعام ومقدم الحلويات غاستون لونوتر. أتذكر ذات يوم تذوق آيس كريم الكستناء والكمثرى واعتقدت أنه ليس لدي أي فكرة على الإطلاق أن الكستناء أو الكمثرى يمكن أن يتذوقوا مثل هذا المذاق.

      أحببت والدي بابا او رومالذي صنعه للمناسبات الخاصة مع الكريمة المخفوقة والفواكه. لم يكن طبقًا للأطفال حقًا ، لكن كان يُسمح لي دائمًا بتناول بعضه. القوام الإسفنجي للكيك مع الكريمة ... يا له من حلم. لقد كانت - هي - الجنة. أنا أيضا أحب له الفطائر aux quetsches - فطائر دامسون. كانت رائحة تلك المخبوزات هي المفضلة لدي.

      كانت فترة عيد الميلاد ، على وجه الخصوص ، تعني الكثير من العمل - لم أستمتع كثيرًا بهذا الوقت من العام. لكني ساعدت والدي. سوف يعطونني أشياء بسيطة لأقوم بها ، مثل تزيين بوش دي نويل مع القليل من الجان البلاستيكية أو أشجار عيد الميلاد. وسأساعد جدي في توصيل الطلبات للعملاء. لطالما كانت لدينا شجرة ضخمة في المخبز ، أحببت تزيينها بالأكاليل والحلي. ما زلت أحب الطريقة التي تعكس بها الكرات الزجاجية الأضواء. وقد صنع والدي جميع بسكويت عيد الميلاد الألزاسي التقليدي - bredeles - بعضها كان السابليس، مثل الوصفة أدناه ، أبسط من ذلك بكثير.

      في ورشة العمل الخاصة بي ، من حيث إنشاء الأفكار وتطويرها ، تبدأ فترة عيد الميلاد في 2 يناير وتستمر حتى مايو. نحن لا نصنع أي شيء تقليدي غير المسروق ، وهو ما أحبه ، ولكن في شهر ديسمبر ، لدينا دائمًا شجرة كبيرة.


      بابوفكا

      غالبًا ما توجد Bábovka على الطاولات في جمهورية التشيك وهي جزء من تقاليد المعجنات التشيكية منذ القرن السابع عشر.

      ما هو بابوفكا؟

      النسخة الأكثر شيوعًا هي تلك التي تشبه الكعكة الرخامية. Babiččina bábovka (grandma & # 8217s babovka) له تكوين مشابه لتكوين الإيطالية بانيتونالألزاسي كوغلوف او فرنسي بابا او روم.

      يتكون Bábovka عادة من طبقة من كعكة الفانيليا وطبقة من كعكة الشوكولاتة. ثم تُخبز بابوفكا في قالب خاص مصنوع من النحاس أو الفخار ، على شكل جرس وثقب في المنتصف. عندما يتم إخراجها من الفرن ، عادة ما يتم رش القليل من السكر البودرة فوق الكعكة. يضيف البعض حتى اللوز الكامل للتزيين.

      المنشورات ذات الصلة:

      غالبًا ما يتم تحضير Bábovka عجينًا حلوًا ، ولكن اعتمادًا على منطقة أوروبا الوسطى ، يمكن أن يأخذ شكل عجين مخمر ، مع الزبيب المنقوع في الروم أو الكيرش واللوز. هناك أيضًا نسخة لذيذة من لحم الخنزير المقدد والجوز. لفترة طويلة ، كان هذا التخصص التشيكي عبارة عن كعكة احتفال ، تم إعدادها للعديد من المناسبات مثل عيد الميلاد أو حفلات الزفاف أو الولادات أو مهرجانات القرى.

      في جمهورية التشيك ، تعد bábovka كعكة سهلة التحضير وجيدة التهوية يمكن الاستمتاع بها في أي وقت مع الشاي أو القهوة. في جميع أنحاء أوروبا الوسطى ، تأخذ أسماء مختلفة. في الألزاس ، هو kougelhopf ، باسمه الألزاسي الأصلي ، أو kouglof أو kougelhof أو kugelhof أو kugelopf أو kugelhopf أو kugelhopf أو kouglouf (في Haut-Rhin). يطلق عليه Kugelhupf أو Gugelhupf في ألمانيا. Fùrmekùiche في لورين الفرنسية ، تم تسجيلها في تقاليد المعجنات الفرنسية منذ القرن السابع عشر. توجد أيضًا في النمسا وسلوفينيا ونهر الراين الأعلى وجنوب ألمانيا. يمكن الآن العثور على نسخة أحدث من هذه الكعكة في الولايات المتحدة تحت اسم كعكة Bundt. القالب أعرض قليلاً ولكنه يذكرنا بقالب kouglof التقليدي.

      ما هو اصل بابوفكا؟

      تدور العديد من الأساطير حول أصل هذه الكعكة. يدعي أحدهم أن بابوفكا نشأ في بيت لحم وكان مصممًا لتكريم المجوس. عند مغادرة المذود ، كان أحد الحكماء الثلاثة قد نسي قبعته. كانت عمامة مرصعة بخيوط ذهبية وماسات على شكل لوز. طاهي المعجنات من ستراسبورغ كان سيعيد هذه العمامة عندما عاد من الحروب الصليبية وكان سيستخدم غطاء الرأس كقالب كعكة. ومع ذلك ، فقد صنع في الأصل عجينة بريوش مع الزبيب وليس الكعكة الرخامية التي تحظى بشعبية الآن في جمهورية التشيك. ولد الكغلوف. من الناحية اللغوية ، تعني كلمة kouglof العمامة في الألزاسي. اللوز الذي يزينه هو إيماءة إلى الزخارف التي كانت تزين عمامة المجوس.

      بابوفكا ، والدة بابا أو روم (رم بابا)

      يقال أن بابوفكا هي أم بابا الروم الشهير. نقل ملك بولندا ، ستانيسلاس ليكزينسكي (1677-1766) ، والد زوجة لويس الخامس عشر ، بلاطه إلى لونيفيل في لورين. كان يعتقد أن الكغلوف التقليدي كان جافًا جدًا بالنسبة له. بادر طاهي المعجنات إلى نقع الكعكة في شراب من السكر بنكهة الروم. كانت فكرة ممتازة! ولد الروم بابا. بعد قرن من الزمان ، صنع Stoher معجنات الروم بابا المميزة في متجره في Palais Royal.

      ما هو قالب بابوفكا (أو قالب كوجلهوبف)؟

      يمكن صنع قالب البابوفكا من النحاس ، ولكنه عادة ما يكون من الطين (الخزف). شكلها الخاص يجعل من الممكن ضمان انتشار موحد للحرارة في منتصف العجين والحصول على طهي متساوي.

      في الألزاس ، حتى لو كان الجرس التقليدي هو الأكثر شيوعًا ، فهناك عدد قليل من المتغيرات. على سبيل المثال ، يعتبر الناس نجمة لعيد الميلاد أو سمكة لعيد الفصح أو قلبًا لعيد الحب & # 8217s. غالبًا ما تستخدم قوالب bábovka المجهزة بخطافات لتزيين المطابخ والمنازل. في الأصل ، تم ربطهن من قبل ربات البيوت في المطبخ لإظهار بعض السهولة وجودة تذوق الطعام في المنزل. ينص تعليق متحف Unterlinden على أنه يمكن أيضًا تقديم & # 8220copper قوالب ، أو نسخها المصقولة من الطين ، كهدية زفاف ، وفي ذلك الوقت كان يُنظر إليها على أنها سحر محظوظ للولادة. & # 8221

      كيفية صنع البابوفكا

      يمكن أن يكون تفريغ البابوفكا مهمة حساسة. كسر البابوفكا الأول الذي صنعته عندما حاولت فكه. يمكنك أن تتخيل الدموع في عيني ، وأنا أنظر بيأس إلى نصف كعكتتي المحطمة ، معلقة من قاع القالب. منذ ذلك الحين ، وجدت أفضل تقنية. نظرًا لأن الكيك خارج الفرن ، يجب أولاً تركه ليبرد لمدة ساعة على رف التبريد. بعد ذلك ، ضعي طبقًا فوق القالب واقلبي الكعكة رأسًا على عقب بسرعة. ثم اترك الجاذبية تعمل لمدة 45 دقيقة. من الواضح أن الأوقات قد تختلف حسب القالب وظروف الخبز. بطريقة سحرية ، سوف تتفكك الكعكة تمامًا. كل ما عليك فعله هو تزيينه الآن.


      قطع الفراولة والروبارب وجوز الهند

      فطيرة الراوند بالفراولة هي واحدة من الحلويات القديمة المفضلة لدي في أواخر الربيع. الين واليانغ من الفراولة الحلوة وراوند لاذع مذهل. سأذهب اليوم إلى المطبخ لأصنع علاجًا جديدًا (وأجرؤ على القول بشكل أفضل) لمحبي الفراولة والراوند: قضبان مفتتة من الفراولة والراوند. نحن نتحدث عن طبقة من الفراولة الحلوة والرائعة والراوند محصورة بين طبقتين بني ذهبي من الزبدة المملوءة بالكرامبل.

      قد ترغب في البدء في تليين آيس كريم الفانيليا الآن.

      سيساعدك مقطع الفيديو الخاص بي خطوة بخطوة أدناه في إرشادك خلال الوصفة. اشترك في قناتي على YouTube للحصول على مقاطع فيديو للوصفات كل أسبوع!

      تصنع: 8 & # 2158 مقلاة من البارات (9 بارات كبيرة)

      الوقت الإجمالي: ساعة و 15 دقيقة

      المكونات

      للفتات:

      1 1/3 كوب دقيق لجميع الأغراض

      1 كوب شوفان ملفوف

      كوب سكر بني فاتح معبأ

      1 كوب معكرون جوز الهند ، مفتت إلى قطع صغيرة

      14 ملعقة كبيرة (1 عصا + 6 ملاعق كبيرة) زبدة مملحة ذائبة

      ملعقة كبيرة خلاصة فانيليا حقيقية

      لحشوة الفاكهة:

      1 كوب من الراوند ، الأوراق التي تمت إزالتها ومقطعة إلى قطع نصف بوصة (عادة 3-5 سيقان ممتلئة) *

      1 1/2 كوب فراولة مقطعة إلى شرائح

      1 ملعقة كبيرة نشاء ذرة

      1 ملعقة كبيرة عصير برتقال

      * أوراق الراوند سامة. تأكد من إزالتها تمامًا من السيقان الوردية الزاهية!

      الخطوات

      سخن الفرن إلى 350 درجة. دهن وعاء زجاجي 8 & # 2158.

      ملاحظة: يمكنك دهن المقلاة وتبطينها بورق زبدة لرفع القضبان من المقلاة بمجرد أن تبرد. أنا لا أفعل هذا ، لكن الأمر متروك لك!

      للفتات: يُمزج جيدًا الدقيق والشوفان والسكر البني والمعكرون المفتت والزبدة المذابة وخلاصة الفانيليا وصودا الخبز في وعاء كبير حتى يشبه الخليط فتات لزجة.

      يُسكب نصف مزيج الفتات في المقلاة ، باستخدام ظهر ملعقة كبيرة ويديك لضغط الخليط في طبقة متساوية (مثل القشرة!).

      لتعبئة الفاكهة:في وعاء آخر ، يُمزج الراوند والفراولة وعصير البرتقال والسكر ونشا الذرة. يُضاف الخليط بالتساوي إلى أعلى طبقة الفتات.

      أضيفي النصف الآخر من خليط الفتات إلى أعلى الفاكهة ووزعيه بالتساوي في جميع أنحاء الفاكهة. اضغطي على المزيج مع الفاكهة قليلًا ، بما يكفي حتى تلتصق الفتات ببعضها البعض ولكن ليس بما يكفي لعصر الفاكهة في الطبقة السفلية.

      ليخبز: اخبزي القضبان لمدة 40-45 دقيقة حتى يتحول لونها إلى بني ذهبي وحشوة الفاكهة تغلي في زوايا المقلاة.

      ملاحظة: قد ترغب في وضع خيمة على المقلاة برقائق معدنية إذا أصبحت الفتات دافئة للغاية. أنت تريد لونًا بنيًا ذهبيًا عميقًا ، حتى يتصلب الفتات بدرجة كافية لقطع القضبان!

      دع القضبان تبرد تمامًا قبل تقطيعها إلى قضبان وإزالتها من المقلاة.

      للتخزين: تحفظ القضبان جيدًا في حاوية محكمة الإغلاق لمدة 2-3 أيام. ستعمل الفتات على تليين وقت الفرن.

      للحصول على أفضل النتائج ، ضع لوحًا في الفرن على درجة 375 لبضع دقائق قبل الاستمتاع ، حتى يصبح الحشو ساخنًا ويصبح الجزء العلوي محمصًا. تقدم مع آيس كريم الفانيليا أو الكريمة المخفوقة!

      الخطوات بالفيديو

      سيساعدك مقطع الفيديو الخاص بي خطوة بخطوة أدناه في إرشادك خلال الوصفة. اشترك في قناتي على YouTube للحصول على مقاطع فيديو للوصفات كل أسبوع!


      شاهد الفيديو: 3-Ingredient Butter Cookies Recipe (شهر اكتوبر 2021).