آخر

10 أسئلة مع الشهير Pitmaster Pat Martin

10 أسئلة مع الشهير Pitmaster Pat Martin


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

بات مارتن ليس رجل الشواء العادي. لديه قرع جنوبي ، لذا فهو يبدو الجزء. لديه لحية غزيرة ولا يتم العثور عليه عادة بدون علامته التجارية "Martin's BBQ" ballcap ، لذا فهو ينظر إلى الجزء. لم أقترب بما فيه الكفاية ، لكن دخان الشواء مدمج إلى حد كبير في pitmaster المحترف ، لذلك أنا متأكد من أنه يشم الجزء أيضًا.

بات مارتن ، صانع الخبز ومؤسس Martin's Bar-B-Que Joint في ناشفيل ، تينيسي ، ليس رجل الشواء العادي لأن صدره وأعقابه يفجران عالم الطهي. إنه يبني ضجة كبيرة ، ولديه أشخاص يسافرون في جميع أنحاء البلاد لتجربة الشواء الخاص به ، ويمكن العثور عليه على صفحات Bon Appetit و Esquire. لعب بات جولة سريعة من عشرة أسئلة معنا ، وإليك كيفية حلها.

تستيقظ الساعة 3 صباحًا وأنت تتضور جوعاً. ماذا تأكل؟
بات مارتن:
عادةً ما أذهب وأخذ كأسًا عملاقًا من حليب الشوكولاتة ، وفي مناسبة نادرة اشترت زوجتي حليبًا بالشوكولاتة ، فعادة ما تقوم بالمهمة نيابة عني. أو ، أنا فقط أضع إصبعه في وعاء زبدة الفول السوداني. فقط اسحقها وعد إلى السرير.

ما هي النصيحة التي لديك لمن يريد أن يكون Pitmaster؟
كن متواضعا جدا ، واسأل الكثير من الأسئلة وخصص وقتك.

ما هو الشيء الذي لن تفعله خلال 10 سنوات؟
لن أعمل بجد لجعل الآخرين يقومون بعملهم. بطريقة أو بأخرى لن أفعل ذلك.

إذا كانت هناك صيغ التفضيل السنوية للطهاة - فما هي الجائزة التي ستفوز بها؟
سأفوز بالتأكيد بجائزة الخروف السوداء من الفصل.

إذا كان بإمكانك الحصول على موسيقى دخول أو أغنية عندما تدخل إلى غرفة ، فماذا ستكون؟
ربما أقول "أدخل ساندمان بواسطة ميتاليكا".

كلاب أم قطط؟ و لماذا.
كلاب. لأن القطط تمتص.

ما هي بدعة الطعام ، أو الحركة ، أو الجنون الذي لا تحصل عليه؟
أقول لكم ما الشيء الذي لا أفهمه في كل هذه الأشياء المقرمشة ، والكرواسون ، والكرواسون ، والكب كيك ... كل تلك الأشياء. لم أحصل على كل ذلك أبدًا.

تكريمًا لمطعم ناشفيلز ميوم و 3 أنواع من المطاعم ... هل ماك آند تشيز خضروات؟
فمن المؤكد.

هل لديك فنان ريفي مفضل؟
وايلون زنزانة جينينغز

ما هو الشيء الذي لا يعرفه عامة الناس عن كونك Pitmaster؟
إنهم لا يعرفون sh * t.

لمزيد من أخبار السفر والطعام في ناشفيل ، انقر هنا.


12 Pitmasters تحتاج إلى معرفتها حول الولايات المتحدة

يمر الشواء بلحظة طويلة وممتدة ونتيجة لذلك ، يمكن للمرء الآن أن يجد لحومًا معدة جيدًا ومدخنة ببطء في كل ولاية في الولايات المتحدة ومثل الطهاة في المطبخ ، ارتقى صانعو الطعام إلى صفوف المشاهير العالميين الذين يجتمعون معًا من أجل كبار أحداث اللحوم المدخنة القادمة Big Apple BBQ. من عائلات الشواء في المدرسة القديمة إلى محبي الشواء في المدارس الجديدة ، إليك 10 من رواد الشواء الذين تحتاج إلى معرفتهم.

تابع رحلة الشواء طوال الشهر على قنوات التواصل الاجتماعي الخاصة بنا باستخدام هاشتاج #ZagatBBQNation.

إليوت موس ، باكستون هول باربكيو، أشفيل ، نورث كارولينا

إليوت موس ليس صانع ألعابك النموذجي. قام المرشح لمؤسسة James Beard Foundation مرتين بتقطيع أسنانه في مطاعم أمريكية جديدة مرتفعة ، مثل The Whig في كولومبيا ، ساوث كارولينا والأدميرال في آشفيل ، نورث كارولاينا ، وقضاء فترة طويلة في Chik-fil-a ، قبل افتتاح حفلة الشواء المبهجة. المفصل في جنوب المنحدر في آشفيل. مطعم موس الذي يركز على الاستدامة - نعم ، تربي خنازيره في المراعي - في أقصى الزاوية الغربية من ولاية تار هيل متخصص في خنزير شرق كارولينا الجنوبية مع صلصة خل الفلفل تمامًا مثل أجداده الذين اعتادوا صنعه. يمزجها موس مع ريف مرتفع على الجوانب التقليدية ، مثل الفاصوليا الخضراء المطبوخة تحت الخنزير ، وواحدة من أفضل شطائر الدجاج المدخنة ثم المقلية في البلاد. منذ افتتاح Buxton Hall في عام 2015 ، تم الترحيب بموس إلى ما هو أبعد من مجتمع الشواء المحكم ، حيث حصل على مكان في "أفضل 10 مطاعم جديدة لعام 2016" في Bon Appetit وحصل على مكان في قائمة أفضل مطاعم Southern Living لعام 2016.

آرون فرانكلين فرانكلين باربيكيو، أوستن ، تكساس

أحد أكثر المطاعم شهرة في الولايات المتحدة ، يصطف الناس أمام مفصل الشواء الذي يحمل الاسم نفسه لـ آرون فرانكلين لساعات قبل أن تفتح الأبواب حتى ، في انتظار تذوق لحم صدره المشهور. الشخص الوحيد الذي سُمح له بتخطي قائمة الانتظار: الرئيس أوباما أثناء وجوده في منصبه. إنه لأمر رائع ، أنتوني بوردان ، الذي انتظر في الطابور ، قال إنه "الأفضل على الإطلاق". فرانكلين هو منشد الكمال. إنه يطبخ 106 طبقًا سريعًا من الدرجة الأولى يوميًا ، خالٍ من الهرمونات والمضادات الحيوية ، بمزيج التوابل الخاص به ، ويدخنها بشكل منخفض وبطيء. من الصعب وصف سبب الطلب على فرانكلين ولحومه. دعونا نلخص الأمر بالقول ، لقد فاز إلى حد كبير بكل جائزة شواء معروفة للإنسان - بما في ذلك تكساس الشهرية "أفضل مطعم شواء في تكساس" و بون ابيتيت "أفضل مطعم شواء في أمريكا" - بالإضافة إلى جيمس بيرد لأفضل شيف في الجنوب الغربي. بالإضافة إلى تأليف كتب عن الشواء واستضافة برامج تلفزيونية ، ساعد فرانكلين مؤخرًا في إنتاج مهرجان HOT LUCK الجديد للطعام والموسيقى في أوستن.

إد ميتشل ، إد ميتشل كيو على عجلات، رالي ، نورث كارولينا

قبل وقت طويل من ظهور أي من هؤلاء المدربين الجدد على الساحة ، كان إد ميتشل يدخن بهدوء خنازير شرق ولاية كارولينا الشمالية بأكملها بصلصة الخل العريقة في متجر بقالة عائلته ويلسون بولاية نورث كارولينا. في أوائل عام 2002 ، عندما بدأ جون تي إيدج ، مدير تحالف Southern Foodways ، البحث عن أكثر الإشارات تقليدية في المنطقة ، أذهله أسلوب ميتشل البالغ من العمر 150 عامًا "قطف الخنازير". منذ اكتشافه على نطاق أوسع ، تم الترحيب بميتشل كواحد من أفضل خبراء الصيد في ولاية كارولينا الشمالية ، وهي ولاية ذات جذور عميقة في اللحوم التي تدخن ببطء. استمر ميتشل في افتتاح وإغلاق عدد قليل من مطاعم الحيوانات الكاملة التي نالت استحسانا كبيرا في منطقة رالي دورهام ، ولكن في وقت سابق من هذا العام أطلق أول مفهوم من ثلاثة مفاهيم جديدة ، وهي شاحنة طعام وشركات تموين ، وهي شركة Ed Mitchell's Q on Wheels ، والتي سوف سرعان ما تبعه مدفع هاون جديد ، Ed Mitchell's Q at the Creek ، يأتي لاحقًا هذا العام. حان الوقت لبدء التخطيط لتلك الرحلة البرية إلى ولاية تار هيل.

إليزابيث كرمل Carolina 'Cue to Go ، نورث كارولينا

بصفته الشيف التنفيذي المؤسس لسوق هيل كانتري باربيكيو في مدينة نيويورك وبروكلين ودي سي وكذلك بروكلينز هيل كنتري تشيكن ، يعد كرمل أحد صانعي المشروبات المسؤولين عن الترويج لحفلات الشواء على طريقة تكساس في الشمال. لكن تأثيرها يمتد إلى ما بعد وقتها في مفصل نيويورك على غرار نيويورك. كرمل هي أيضًا كاتبة طعام ومصممة أدوات طهي ومدافعة في جميع أنحاء العالم عن سد الفجوة بين الجنسين في الطهي في الهواء الطلق من خلال موقعها على الويب الذي يبلغ من العمر عشر سنوات ، GirlsattheGrill.com ، الموجهة نحو إخراج النساء من المطبخ إلى حفرة النار. على الرغم من أن Karmel صنعت اسمها في لحم البقر والنقانق على طريقة تكساس ، إلا أنها عادت مؤخرًا إلى جذورها في ولاية كارولينا الشمالية من خلال كوخ الشواء الخاص بها على الإنترنت ، Cue To-Go في كارولينا ، حيث تمزج الخنزير الشرقي بالكامل في ولاية كارولينا الشمالية - مستوحى من إشارة Ed Mitchell's killer. - مع صلصة الطماطم من مسقط رأسها في غرب كارولينا الشمالية.

بات مارتن ، Martin’s Bar-B-Que Joint، ناشفيل ، تينيسي

مارتن في مهمة: إنه يحاول إنقاذ حفلة شواء الخنازير بأكملها في ويست تينيسي من الانقراض. قبل الانتقال إلى ناشفيل ، تعلم مارتن علم الخنزير الكامل في ويست تينيسي في بلدة هندرسون الصغيرة بولاية تينيسي. عندما اكتشف مارتن الأسلوب لأول مرة ، كان هناك 12 مفصل شواء تقليدي في المدينة. الآن هناك اثنان ، كما يقول. في مطعمه الذي يحمل الاسم نفسه ، يدخن مارتن ما بين 190 إلى 200 رطل من الخنازير فوق الخشب لمدة 24 ساعة في حفر مفتوحة في وسط المطاعم. يتم تحميص لحم الخنزير النضج بخل حلو وممسحة طماطم ، ويتم سحبها وتقديمها في مجموعة متنوعة من الأشكال. الأكثر شهرة هو Redneck Taco ، وهو خيار من اللحوم يتم تقديمه فوق كعكة خبز الذرة مع الكرنب والصلصة ، تكريما لتقليد الشواء / الهويكا في ناشفيل. مع ستة مواقع لمارتن بار-بي-كيو جوينت المنتشرة في جميع أنحاء تينيسي ووست فرجينيا وكنتاكي ، يبدو أن مارتن ينجح في مهمته لنشر إنجيل الخنزير بأكمله. تم تمييز المطاعم من خلال Food Network’s داينرز ، درايف إنز والغوص ، قناة السفر أطعمة غريبة مع أندرو زيمرن , بالعافية , المحترم , كوندي ناست ترافيلر و مجلة الرجال .

كريس ليلي بيغ بوب جيبسون، ديكاتور ، ألاباما

اشتهر Big Bob Gibson بأنه المكان الذي طور فيه صلصة بيضاء شهيرة في ألاباما في عام 1925 ، وهي مزيج من المايونيز والخل والفلفل الأسود ، تُستخدم لدجاجة رطبة مدخنة جوز الهند. لقد أصبحت تلك الصلصة سمة مميزة لإشارة ألاباما. لكن مدير الصيد كريس ليلي لا يرتاح لمطعمه. إنه رجل عصر النهضة عندما يتعلق الأمر بتدخين اللحوم. لقد صنع التاريخ مؤخرًا في مسابقة Memphis World Championship World Cup للشواء في مايو 2017 ، ليصبح أول فريق في التاريخ يحصل على الجائزة الأولى خمس مرات عن كتفه لحم الخنزير. يتم تدخين هذه الأكتاف فوق الجوز ، ثم يتم سحبها يدويًا وتقديمها مع اختيار من الخل الأبيض أو الخل الرقيق أو الصلصة الحمراء في كل من بؤري ديكاتور في بيغ بوب جيبسون.

رودني سكوت ، حفلة شواء رودني سكوت، تشارلستون ، ساوث كارولينا

طهي رودني سكوت أول خنزير كامل عندما كان عمره 11 عامًا فقط. افتتحت عائلته Scott’s Variety ، وهو متجر صغير في همنغواي بولاية ساوث كارولينا على جانب الطريق السريع القديم الذي كان يمر عبر المدينة عندما كان رودني يبلغ من العمر عامًا واحدًا فقط. في أيام الخميس ، قاموا بتدخين الخنازير الكاملة في حفر محلية الصنع خلف المتجر ، مما جذب أعدادًا كبيرة من السكان المحليين والزوار من أماكن بعيدة مثل تشارلستون ، على بعد 90 ميلاً جنوبًا. بحلول منتصف الثمانينيات ، كان من الواضح أن يومًا واحدًا في الأسبوع لم يكن كافيًا لإطعام جميع المتعصبين الذين يبحثون عن طعم لحم الخنزير المفروم المدخن. بدأت الأسرة في تدخين الخنازير يومين في الأسبوع ، ثم ثلاثة ، وفي النهاية أضافوا يومًا رابعًا. في العام الماضي فقط ، تفرّع رودني من تلقاء نفسه ، وافتتح مطعم هول هوج باربيكيو رودني سكوت في تشارلستون ، ساوث كارولينا. هناك ، يستخدم الخشب الصلب لتدخين 180 رطلاً من الخنازير ، مملوءة بالزبدة ، وممسحة بصلصة الفلفل والخل الخاصة به ، بالإضافة إلى الضلوع المغطاة بفرك خاص ودجاج مطبوخ في حفرة وحفنة من الأطباق الأخرى. أكسبته عصا سكوت التقليدية شهرة واسعة في جميع أنحاء العالم. حتى أن الشيف الجنوبي لنجم موسيقى الروك ، شون بروك ، قال إن مطعم سكوت هو "المكان المفضل لتناول الطعام في العالم بأسره".

جيف وجوي ستيني ، جو كانساس سيتي بار-بي-كيو، كانساس سيتي ، كانساس

بدأ جيف وجوي ستيني ، فريق الزوج والزوجة الذي يقف وراء Joe’s Kansas City Bar-B- Que الشهير ، عالم الشواء التنافسي منذ ما يقرب من ثلاثة عقود. منذ ذلك الحين ، فاز فريق Slaughterhouse Five التابع لفريق Stehneys بأكثر من ثلاثين بطولة Grand و Reserve Grand في المسابقات التي أقرتها جمعية Kansas City Barbeque Society (KCBS) بما في ذلك American Royal Invitational and Open وفي عام 1993 ، فريق KCBS لهذا العام. في عام 1996 ، افتتحوا أول طوب وقذائف هاون في محطة وقود كانساس سيتي ، كانساس ، والتي أصبحت منذ ذلك الحين واحدة من الرموز الأكثر شعبية في عاصمة الشواء في العالم. كان الطلب على أضلاعهم ولحم الصدر والنهايات المحترقة (تتوفر ثلاث وجبات فقط في الأسبوع) مرتفعًا للغاية ، ومنذ ذلك الحين افتتح Stehneys مطعمين إضافيين ، وكلاهما أيضًا معبأان بانتظام. لحمهم أسطوري للغاية ، في مايو 2017 ، تم إدخال جيف في قاعة مشاهير الشواء.

Tootsie Tomanetz ، شواء الثلج، ليكسينغتون ، تكساس

أنت تعلم أنك تفعل شيئًا صحيحًا إذا اخترت المركز الأول تكساس الشهرية أفضل قائمة شواء تحظى بتقدير كبير ، ليس مرة واحدة فقط ، بل مرتين. حازت Tootsie Tomanetz ، سيدة الشواء الكبرى في تكساس البالغة من العمر 82 عامًا ، على هذا التميز. كانت تدخن اللحوم منذ عام 1967 ، عندما عملت في الحفر في City Meat Market. على مدى نصف القرن الماضي ، أتقنت Tomanetz حرفتها بشكل مطرد. لحم صدرها ، المخضرم بشكل مثالي ، طري بشكل لا يصدق. دجاجها رطب ومعطر برائحة دخان ما بعد البلوط وصلصة تومانيتز الرقيقة والحلوة. شريحة لحم الخنزير المملحة مقرمشة من الخارج ومليئة بالزبدة من الداخل. إذا كنت ترغب في تذوق طعم تومانيتس الشهير ، فعليك التخطيط للمستقبل. Snow’s BBQ في ليكسينغتون ، تكساس ، على بعد حوالي 50 ميلًا شمال شرق أوستن ، مفتوح فقط يوم السبت بدءًا من الساعة 8 صباحًا حتى نفد ، بشكل عام في حوالي الظهيرة.

غاري وليزلي رارك سكوت ، شواء أوبون، مدينة يازو، ميسيسيبي

نشأ Pitmaster Garry Roark على BBQ. اعتاد والده ، أوبون رورك ، أن يصنع دفعات من الصلصة الشهيرة والدجاج المدخن في حفرة حجرية للمناسبات الخاصة. مع انتشار رائحة الدخان في أنحاء المدينة ، كان الجيران يمشون بأباريق فارغة لشراء صلصة أوبون ، وهي وصفة عائلية من المدرسة القديمة تمتد الآن إلى خمسة أجيال على الأقل. في عام 1989 ، وسع غاري تقاليد الأسرة ، مما جعل غزوته في حفلات الشواء التنافسية. بعد ذلك بعامين ، انضمت ابنته ليزلي رسميًا إلى فريق Ubons BBQ Cooking ، لتصبح في النهاية أول امرأة تفوز ببطولة كبرى في ممفيس في حلبة شواء مايو. معًا ، افتتح الأب وابنته الثنائي مطعم Ubon’s في مسقط رأسهما بمدينة يازو ، ميسيسيبي ، حيث ينتجان لحم الخنزير المسحوب على طريقة ميسيسيبي (بالإضافة إلى لحم الصدر والدجاج والنقانق) المغطاة بصلصة أوبون المحببة.


12 Pitmasters تحتاج إلى معرفتها حول الولايات المتحدة

يمر الشواء بلحظة طويلة وممتدة ونتيجة لذلك ، يمكن للمرء الآن أن يجد لحومًا مُعدة جيدًا وبطيئة التدخين في كل ولاية في الولايات المتحدة ومثل الطهاة في المطبخ ، ارتقى صانعو الطعام إلى صفوف المشاهير العالميين الذين يجتمعون معًا. أحداث اللحوم المدخنة القادمة Big Apple BBQ. من عائلات الشواء في المدرسة القديمة إلى محبي الشواء في المدارس الجديدة ، إليك 10 من رواد الشواء الذين تحتاج إلى معرفتهم.

تابع رحلة الشواء طوال الشهر على قنوات التواصل الاجتماعي الخاصة بنا باستخدام هاشتاج #ZagatBBQNation.

إليوت موس ، باكستون هول باربكيو، أشفيل ، نورث كارولينا

إليوت موس ليس صانع ألعابك النموذجي. قام المرشح لمؤسسة James Beard Foundation مرتين بتقطيع أسنانه في مطاعم أمريكية جديدة مرتفعة ، مثل The Whig في كولومبيا ، ساوث كارولينا والأدميرال في آشفيل ، نورث كارولاينا ، وقضاء فترة طويلة في Chik-fil-a ، قبل افتتاح حفلة الشواء المبهجة. المفصل في جنوب المنحدر في آشفيل. مطعم موس الذي يركز على الاستدامة - نعم ، تربي خنازيره في المراعي - في أقصى الزاوية الغربية من ولاية تار هيل متخصص في خنزير شرق كارولينا الجنوبية مع صلصة خل الفلفل تمامًا مثل أجداده الذين اعتادوا صنعه. يمزجها موس مع ريف مرتفعة على الجوانب التقليدية ، مثل الفاصوليا الخضراء المطبوخة تحت الخنزير ، وواحدة من أفضل شطائر الدجاج المدخنة ثم المقلية في البلاد. منذ افتتاح Buxton Hall في عام 2015 ، تم الترحيب بموس إلى ما هو أبعد من مجتمع الشواء المحكم ، حيث حصل على مكان في "أفضل 10 مطاعم جديدة لعام 2016" في Bon Appetit وحصل على مكان في قائمة أفضل مطاعم Southern Living لعام 2016.

آرون فرانكلين فرانكلين باربيكيو، أوستن ، تكساس

أحد أشهر صانعي الأطباق في الولايات المتحدة ، يصطف الناس أمام مفصل الشواء الذي يحمل الاسم نفسه لآرون فرانكلين لساعات قبل أن تفتح الأبواب حتى ، في انتظار تذوق لحم صدره المشهور. الشخص الوحيد الذي سُمح له بتخطي قائمة الانتظار: الرئيس أوباما أثناء وجوده في منصبه. إنه لأمر رائع ، أنتوني بوردان ، الذي انتظر في الطابور ، قال إنه "الأفضل على الإطلاق". فرانكلين هو منشد الكمال. إنه يطبخ 106 طبقًا سريعًا من الدرجة الأولى يوميًا ، خالٍ من الهرمونات والمضادات الحيوية ، بمزيج التوابل الخاص به ، ويدخنها بشكل منخفض وبطيء. من الصعب وصف سبب الطلب على فرانكلين ولحومه. دعونا نلخص الأمر بالقول ، لقد فاز إلى حد كبير بكل جائزة شواء معروفة للإنسان - بما في ذلك تكساس الشهرية "أفضل مطعم شواء في تكساس" و بون ابيتيت "أفضل مطعم شواء في أمريكا" - بالإضافة إلى جيمس بيرد لأفضل شيف في الجنوب الغربي. بالإضافة إلى تأليف كتب عن الشواء واستضافة برامج تلفزيونية ، ساعد فرانكلين مؤخرًا في إنتاج مهرجان HOT LUCK الجديد للطعام والموسيقى في أوستن.

إد ميتشل ، إد ميتشل كيو على عجلات، رالي ، نورث كارولينا

قبل وقت طويل من ظهور أي من هؤلاء المدربين الجدد على الساحة ، كان إد ميتشل يدخن بهدوء خنازير شرق ولاية كارولينا الشمالية بأكملها بصلصة الخل العريقة في متجر بقالة عائلته ويلسون بولاية نورث كارولينا. في أوائل عام 2002 ، عندما بدأ جون تي إيدج ، مدير تحالف Southern Foodways ، في البحث عن أكثر الإشارات تقليدية في المنطقة ، أذهله أسلوب ميتشل البالغ من العمر 150 عامًا "قطف الخنازير". منذ اكتشافه على نطاق أوسع ، تم الترحيب بميتشل كواحد من أفضل خبراء الصيد في ولاية كارولينا الشمالية ، وهي ولاية ذات جذور عميقة في اللحوم التي تدخن ببطء. استمر ميتشل في افتتاح وإغلاق عدد قليل من مطاعم الحيوانات الكاملة التي نالت استحسانا كبيرا في منطقة رالي دورهام ، ولكن في وقت سابق من هذا العام أطلق أول مفهوم من ثلاثة مفاهيم جديدة ، وهي شاحنة طعام وشركات تموين ، وهي شركة Ed Mitchell's Q on Wheels ، والتي سوف سرعان ما تبعه مدفع هاون جديد ، Ed Mitchell's Q at the Creek ، يأتي لاحقًا هذا العام. حان الوقت لبدء التخطيط لتلك الرحلة البرية إلى ولاية تار هيل.

إليزابيث كرمل Carolina 'Cue to Go ، نورث كارولينا

بصفته الشيف التنفيذي المؤسس لسوق هيل كانتري باربيكيو في مدينة نيويورك وبروكلين ودي سي وكذلك بروكلينز هيل كنتري تشيكن ، يعد كرمل أحد صانعي المشروبات المسؤولين عن الترويج لحفلات الشواء على طريقة تكساس في الشمال. لكن تأثيرها يمتد إلى ما بعد وقتها في مفصل نيويورك على غرار نيويورك. كرمل هي أيضًا كاتبة طعام ومصممة أدوات طهي ومدافعة في جميع أنحاء العالم عن سد الفجوة بين الجنسين في الطهي في الهواء الطلق من خلال موقعها على الويب الذي يبلغ من العمر عشر سنوات ، GirlsattheGrill.com ، الموجهة نحو إخراج النساء من المطبخ إلى حفرة النار.على الرغم من أن Karmel صنعت اسمها في لحم البقر والنقانق على طريقة تكساس ، إلا أنها عادت مؤخرًا إلى جذورها في ولاية كارولينا الشمالية من خلال كوخ الشواء الخاص بها على الإنترنت ، Cue To-Go في كارولينا ، حيث تمزج الخنزير الشرقي بالكامل في ولاية كارولينا الشمالية - مستوحى من إشارة Ed Mitchell's killer. - مع صلصة الطماطم من مسقط رأسها في غرب كارولينا الشمالية.

بات مارتن ، Martin’s Bar-B-Que Joint، ناشفيل ، تينيسي

مارتن في مهمة: إنه يحاول إنقاذ حفلة شواء الخنازير بأكملها في ويست تينيسي من الانقراض. قبل الانتقال إلى ناشفيل ، تعلم مارتن علم الخنزير الكامل في ويست تينيسي في بلدة هندرسون الصغيرة بولاية تينيسي. عندما اكتشف مارتن الأسلوب لأول مرة ، كان هناك 12 مفصل شواء تقليدي في المدينة. الآن هناك اثنان ، كما يقول. في مطعمه الذي يحمل الاسم نفسه ، يدخن مارتن ما بين 190 إلى 200 رطل من الخنازير فوق الخشب لمدة 24 ساعة في حفر مفتوحة في وسط المطاعم. يتم تحميص لحم الخنزير النضج بخل حلو وممسحة طماطم ، ويتم سحبها وتقديمها في مجموعة متنوعة من الأشكال. الأكثر شهرة هو Redneck Taco ، وهو خيار من اللحوم يتم تقديمه فوق كعكة خبز الذرة مع الكرنب والصلصة ، تكريما لتقليد الشواء / الهويكا في ناشفيل. مع ستة مواقع لمارتن بار-بي-كيو جوينت المنتشرة في جميع أنحاء تينيسي ووست فرجينيا وكنتاكي ، يبدو أن مارتن ينجح في مهمته لنشر إنجيل الخنزير بأكمله. تم تمييز المطاعم من خلال Food Network’s داينرز ، درايف إنز والغوص ، قناة السفر أطعمة غريبة مع أندرو زيمرن , بالعافية , المحترم , كوندي ناست ترافيلر و مجلة الرجال .

كريس ليلي بيغ بوب جيبسون، ديكاتور ، ألاباما

اشتهر Big Bob Gibson بأنه المكان الذي طور فيه صلصة بيضاء شهيرة في ألاباما في عام 1925 ، وهي مزيج من المايونيز والخل والفلفل الأسود ، تُستخدم لدجاجة رطبة مدخنة جوز الهند. لقد أصبحت تلك الصلصة سمة مميزة لإشارة ألاباما. لكن مدير الصيد كريس ليلي لا يرتاح لمطعمه. إنه رجل عصر النهضة عندما يتعلق الأمر بتدخين اللحوم. لقد صنع التاريخ مؤخرًا في مسابقة Memphis World Championship World Cup للشواء في مايو 2017 ، ليصبح أول فريق في التاريخ يحصل على الجائزة الأولى خمس مرات عن كتفه لحم الخنزير. يتم تدخين هذه الأكتاف فوق الجوز ، ثم يتم سحبها يدويًا وتقديمها مع اختيار من الخل الأبيض أو الخل الرقيق أو الصلصة الحمراء في كل من بؤري ديكاتور في بيغ بوب جيبسون.

رودني سكوت ، حفلة شواء رودني سكوت، تشارلستون ، ساوث كارولينا

طهي رودني سكوت أول خنزير كامل عندما كان عمره 11 عامًا فقط. افتتحت عائلته Scott’s Variety ، وهو متجر صغير في همنغواي بولاية ساوث كارولينا على جانب الطريق السريع القديم الذي كان يمر عبر المدينة عندما كان رودني يبلغ من العمر عامًا واحدًا فقط. في أيام الخميس ، قاموا بتدخين الخنازير الكاملة في حفر محلية الصنع خلف المتجر ، مما جذب أعدادًا كبيرة من السكان المحليين والزوار من أماكن بعيدة مثل تشارلستون ، على بعد 90 ميلاً جنوبًا. بحلول منتصف الثمانينيات ، كان من الواضح أن يومًا واحدًا في الأسبوع لم يكن كافيًا لإطعام جميع المتعصبين الذين يبحثون عن طعم لحم الخنزير المفروم المدخن. بدأت الأسرة في تدخين الخنازير يومين في الأسبوع ، ثم ثلاثة ، وفي النهاية أضافوا يومًا رابعًا. في العام الماضي فقط ، تفرّع رودني من تلقاء نفسه ، وافتتح مطعم هول هوج باربيكيو رودني سكوت في تشارلستون ، ساوث كارولينا. هناك ، يستخدم الخشب الصلب لتدخين 180 رطلاً من الخنازير ، مملوءة بالزبدة ، وممسحة بصلصة الفلفل والخل الخاصة به ، بالإضافة إلى الضلوع المغطاة بفرك خاص ودجاج مطبوخ في حفرة وحفنة من الأطباق الأخرى. أكسبته عصا سكوت التقليدية شهرة واسعة في جميع أنحاء العالم. حتى أن الشيف الجنوبي لنجم موسيقى الروك ، شون بروك ، قال إن مطعم سكوت هو "المكان المفضل لتناول الطعام في العالم بأسره".

جيف وجوي ستيني ، جو كانساس سيتي بار-بي-كيو، كانساس سيتي ، كانساس

بدأ جيف وجوي ستيني ، فريق الزوج والزوجة الذي يقف وراء Joe’s Kansas City Bar-B- Que الشهير ، عالم الشواء التنافسي منذ ما يقرب من ثلاثة عقود. منذ ذلك الحين ، فاز فريق Slaughterhouse Five التابع لفريق Stehneys بأكثر من ثلاثين بطولة Grand و Reserve Grand في المسابقات التي أقرتها جمعية Kansas City Barbeque Society (KCBS) بما في ذلك American Royal Invitational and Open وفي عام 1993 ، فريق KCBS لهذا العام. في عام 1996 ، افتتحوا أول طوب وقذائف هاون في محطة وقود كانساس سيتي ، كانساس ، والتي أصبحت منذ ذلك الحين واحدة من الرموز الأكثر شعبية في عاصمة الشواء في العالم. كان الطلب على أضلاعهم ولحم الصدر والنهايات المحترقة (تتوفر ثلاث وجبات فقط في الأسبوع) مرتفعًا للغاية ، ومنذ ذلك الحين افتتح Stehneys مطعمين إضافيين ، وكلاهما أيضًا معبأان بانتظام. لحمهم أسطوري للغاية ، في مايو 2017 ، تم إدخال جيف في قاعة مشاهير الشواء.

Tootsie Tomanetz ، شواء الثلج، ليكسينغتون ، تكساس

أنت تعلم أنك تفعل شيئًا صحيحًا إذا اخترت المركز الأول تكساس الشهرية أفضل قائمة شواء تحظى بتقدير كبير ، ليس مرة واحدة فقط ، بل مرتين. حازت Tootsie Tomanetz ، سيدة الشواء الكبرى في تكساس البالغة من العمر 82 عامًا ، على هذا التميز. كانت تدخن اللحوم منذ عام 1967 ، عندما عملت في الحفر في City Meat Market. على مدى نصف القرن الماضي ، أتقنت Tomanetz حرفتها بشكل مطرد. لحم صدرها ، المخضرم بشكل مثالي ، طري بشكل لا يصدق. دجاجها رطب ومعطر برائحة دخان ما بعد البلوط وصلصة تومانيتز الرقيقة والحلوة. شريحة لحم الخنزير المملحة مقرمشة من الخارج ومليئة بالزبدة من الداخل. إذا كنت ترغب في تذوق طعم تومانيتس الشهير ، فعليك التخطيط للمستقبل. Snow’s BBQ في ليكسينغتون ، تكساس ، على بعد حوالي 50 ميلًا شمال شرق أوستن ، مفتوح فقط يوم السبت بدءًا من الساعة 8 صباحًا حتى نفد ، بشكل عام في حوالي الظهيرة.

غاري وليزلي رارك سكوت ، شواء أوبون، مدينة يازو، ميسيسيبي

نشأ Pitmaster Garry Roark على BBQ. اعتاد والده ، أوبون رورك ، أن يصنع دفعات من الصلصة الشهيرة والدجاج المدخن في حفرة حجرية للمناسبات الخاصة. مع انتشار رائحة الدخان في أنحاء المدينة ، كان الجيران يمشون بأباريق فارغة لشراء صلصة أوبون ، وهي وصفة عائلية من المدرسة القديمة تمتد الآن إلى خمسة أجيال على الأقل. في عام 1989 ، وسع غاري تقاليد الأسرة ، مما جعل غزوته في حفلات الشواء التنافسية. بعد ذلك بعامين ، انضمت ابنته ليزلي رسميًا إلى فريق Ubons BBQ Cooking ، لتصبح في النهاية أول امرأة تفوز ببطولة كبرى في ممفيس في حلبة شواء مايو. معًا ، افتتح الأب وابنته الثنائي مطعم Ubon’s في مسقط رأسهما بمدينة يازو ، ميسيسيبي ، حيث ينتجان لحم الخنزير المسحوب على طريقة ميسيسيبي (بالإضافة إلى لحم الصدر والدجاج والنقانق) المغطاة بصلصة أوبون المحببة.


12 Pitmasters تحتاج إلى معرفتها حول الولايات المتحدة

يمر الشواء بلحظة طويلة وممتدة ونتيجة لذلك ، يمكن للمرء الآن أن يجد لحومًا مُعدة جيدًا وبطيئة التدخين في كل ولاية في الولايات المتحدة ومثل الطهاة في المطبخ ، ارتقى صانعو الطعام إلى صفوف المشاهير العالميين الذين يجتمعون معًا. أحداث اللحوم المدخنة القادمة Big Apple BBQ. من عائلات الشواء في المدرسة القديمة إلى محبي الشواء في المدارس الجديدة ، إليك 10 من رواد الشواء الذين تحتاج إلى معرفتهم.

تابع رحلة الشواء طوال الشهر على قنوات التواصل الاجتماعي الخاصة بنا باستخدام هاشتاج #ZagatBBQNation.

إليوت موس ، باكستون هول باربكيو، أشفيل ، نورث كارولينا

إليوت موس ليس صانع ألعابك النموذجي. قام المرشح لمؤسسة James Beard Foundation مرتين بتقطيع أسنانه في مطاعم أمريكية جديدة مرتفعة ، مثل The Whig في كولومبيا ، ساوث كارولينا والأدميرال في آشفيل ، نورث كارولاينا ، وقضاء فترة طويلة في Chik-fil-a ، قبل افتتاح حفلة الشواء المبهجة. المفصل في جنوب المنحدر في آشفيل. مطعم موس الذي يركز على الاستدامة - نعم ، تربي خنازيره في المراعي - في أقصى الزاوية الغربية من ولاية تار هيل متخصص في خنزير شرق كارولينا الجنوبية مع صلصة خل الفلفل تمامًا مثل أجداده الذين اعتادوا صنعه. يمزجها موس مع ريف مرتفعة على الجوانب التقليدية ، مثل الفاصوليا الخضراء المطبوخة تحت الخنزير ، وواحدة من أفضل شطائر الدجاج المدخنة ثم المقلية في البلاد. منذ افتتاح Buxton Hall في عام 2015 ، تم الترحيب بموس إلى ما هو أبعد من مجتمع الشواء المحكم ، حيث حصل على مكان في "أفضل 10 مطاعم جديدة لعام 2016" في Bon Appetit وحصل على مكان في قائمة أفضل مطاعم Southern Living لعام 2016.

آرون فرانكلين فرانكلين باربيكيو، أوستن ، تكساس

أحد أشهر صانعي الأطباق في الولايات المتحدة ، يصطف الناس أمام مفصل الشواء الذي يحمل الاسم نفسه لآرون فرانكلين لساعات قبل أن تفتح الأبواب حتى ، في انتظار تذوق لحم صدره المشهور. الشخص الوحيد الذي سُمح له بتخطي قائمة الانتظار: الرئيس أوباما أثناء وجوده في منصبه. إنه لأمر رائع ، أنتوني بوردان ، الذي انتظر في الطابور ، قال إنه "الأفضل على الإطلاق". فرانكلين هو منشد الكمال. إنه يطبخ 106 طبقًا سريعًا من الدرجة الأولى يوميًا ، خالٍ من الهرمونات والمضادات الحيوية ، بمزيج التوابل الخاص به ، ويدخنها بشكل منخفض وبطيء. من الصعب وصف سبب الطلب على فرانكلين ولحومه. دعونا نلخص الأمر بالقول ، لقد فاز إلى حد كبير بكل جائزة شواء معروفة للإنسان - بما في ذلك تكساس الشهرية "أفضل مطعم شواء في تكساس" و بون ابيتيت "أفضل مطعم شواء في أمريكا" - بالإضافة إلى جيمس بيرد لأفضل شيف في الجنوب الغربي. بالإضافة إلى تأليف كتب عن الشواء واستضافة برامج تلفزيونية ، ساعد فرانكلين مؤخرًا في إنتاج مهرجان HOT LUCK الجديد للطعام والموسيقى في أوستن.

إد ميتشل ، إد ميتشل كيو على عجلات، رالي ، نورث كارولينا

قبل وقت طويل من ظهور أي من هؤلاء المدربين الجدد على الساحة ، كان إد ميتشل يدخن بهدوء خنازير شرق ولاية كارولينا الشمالية بأكملها بصلصة الخل العريقة في متجر بقالة عائلته ويلسون بولاية نورث كارولينا. في أوائل عام 2002 ، عندما بدأ جون تي إيدج ، مدير تحالف Southern Foodways ، في البحث عن أكثر الإشارات تقليدية في المنطقة ، أذهله أسلوب ميتشل البالغ من العمر 150 عامًا "قطف الخنازير". منذ اكتشافه على نطاق أوسع ، تم الترحيب بميتشل كواحد من أفضل خبراء الصيد في ولاية كارولينا الشمالية ، وهي ولاية ذات جذور عميقة في اللحوم التي تدخن ببطء. استمر ميتشل في افتتاح وإغلاق عدد قليل من مطاعم الحيوانات الكاملة التي نالت استحسانا كبيرا في منطقة رالي دورهام ، ولكن في وقت سابق من هذا العام أطلق أول مفهوم من ثلاثة مفاهيم جديدة ، وهي شاحنة طعام وشركات تموين ، وهي شركة Ed Mitchell's Q on Wheels ، والتي سوف سرعان ما تبعه مدفع هاون جديد ، Ed Mitchell's Q at the Creek ، يأتي لاحقًا هذا العام. حان الوقت لبدء التخطيط لتلك الرحلة البرية إلى ولاية تار هيل.

إليزابيث كرمل Carolina 'Cue to Go ، نورث كارولينا

بصفته الشيف التنفيذي المؤسس لسوق هيل كانتري باربيكيو في مدينة نيويورك وبروكلين ودي سي وكذلك بروكلينز هيل كنتري تشيكن ، يعد كرمل أحد صانعي المشروبات المسؤولين عن الترويج لحفلات الشواء على طريقة تكساس في الشمال. لكن تأثيرها يمتد إلى ما بعد وقتها في مفصل نيويورك على غرار نيويورك. كرمل هي أيضًا كاتبة طعام ومصممة أدوات طهي ومدافعة في جميع أنحاء العالم عن سد الفجوة بين الجنسين في الطهي في الهواء الطلق من خلال موقعها على الويب الذي يبلغ من العمر عشر سنوات ، GirlsattheGrill.com ، الموجهة نحو إخراج النساء من المطبخ إلى حفرة النار. على الرغم من أن Karmel صنعت اسمها في لحم البقر والنقانق على طريقة تكساس ، إلا أنها عادت مؤخرًا إلى جذورها في ولاية كارولينا الشمالية من خلال كوخ الشواء الخاص بها على الإنترنت ، Cue To-Go في كارولينا ، حيث تمزج الخنزير الشرقي بالكامل في ولاية كارولينا الشمالية - مستوحى من إشارة Ed Mitchell's killer. - مع صلصة الطماطم من مسقط رأسها في غرب كارولينا الشمالية.

بات مارتن ، Martin’s Bar-B-Que Joint، ناشفيل ، تينيسي

مارتن في مهمة: إنه يحاول إنقاذ حفلة شواء الخنازير بأكملها في ويست تينيسي من الانقراض. قبل الانتقال إلى ناشفيل ، تعلم مارتن علم الخنزير الكامل في ويست تينيسي في بلدة هندرسون الصغيرة بولاية تينيسي. عندما اكتشف مارتن الأسلوب لأول مرة ، كان هناك 12 مفصل شواء تقليدي في المدينة. الآن هناك اثنان ، كما يقول. في مطعمه الذي يحمل الاسم نفسه ، يدخن مارتن ما بين 190 إلى 200 رطل من الخنازير فوق الخشب لمدة 24 ساعة في حفر مفتوحة في وسط المطاعم. يتم تحميص لحم الخنزير النضج بخل حلو وممسحة طماطم ، ويتم سحبها وتقديمها في مجموعة متنوعة من الأشكال. الأكثر شهرة هو Redneck Taco ، وهو خيار من اللحوم يتم تقديمه فوق كعكة خبز الذرة مع الكرنب والصلصة ، تكريما لتقليد الشواء / الهويكا في ناشفيل. مع ستة مواقع لمارتن بار-بي-كيو جوينت المنتشرة في جميع أنحاء تينيسي ووست فرجينيا وكنتاكي ، يبدو أن مارتن ينجح في مهمته لنشر إنجيل الخنزير بأكمله. تم تمييز المطاعم من خلال Food Network’s داينرز ، درايف إنز والغوص ، قناة السفر أطعمة غريبة مع أندرو زيمرن , بالعافية , المحترم , كوندي ناست ترافيلر و مجلة الرجال .

كريس ليلي بيغ بوب جيبسون، ديكاتور ، ألاباما

اشتهر Big Bob Gibson بأنه المكان الذي طور فيه صلصة بيضاء شهيرة في ألاباما في عام 1925 ، وهي مزيج من المايونيز والخل والفلفل الأسود ، تُستخدم لدجاجة رطبة مدخنة جوز الهند. لقد أصبحت تلك الصلصة سمة مميزة لإشارة ألاباما. لكن مدير الصيد كريس ليلي لا يرتاح لمطعمه. إنه رجل عصر النهضة عندما يتعلق الأمر بتدخين اللحوم. لقد صنع التاريخ مؤخرًا في مسابقة Memphis World Championship World Cup للشواء في مايو 2017 ، ليصبح أول فريق في التاريخ يحصل على الجائزة الأولى خمس مرات عن كتفه لحم الخنزير. يتم تدخين هذه الأكتاف فوق الجوز ، ثم يتم سحبها يدويًا وتقديمها مع اختيار من الخل الأبيض أو الخل الرقيق أو الصلصة الحمراء في كل من بؤري ديكاتور في بيغ بوب جيبسون.

رودني سكوت ، حفلة شواء رودني سكوت، تشارلستون ، ساوث كارولينا

طهي رودني سكوت أول خنزير كامل عندما كان عمره 11 عامًا فقط. افتتحت عائلته Scott’s Variety ، وهو متجر صغير في همنغواي بولاية ساوث كارولينا على جانب الطريق السريع القديم الذي كان يمر عبر المدينة عندما كان رودني يبلغ من العمر عامًا واحدًا فقط. في أيام الخميس ، قاموا بتدخين الخنازير الكاملة في حفر محلية الصنع خلف المتجر ، مما جذب أعدادًا كبيرة من السكان المحليين والزوار من أماكن بعيدة مثل تشارلستون ، على بعد 90 ميلاً جنوبًا. بحلول منتصف الثمانينيات ، كان من الواضح أن يومًا واحدًا في الأسبوع لم يكن كافيًا لإطعام جميع المتعصبين الذين يبحثون عن طعم لحم الخنزير المفروم المدخن. بدأت الأسرة في تدخين الخنازير يومين في الأسبوع ، ثم ثلاثة ، وفي النهاية أضافوا يومًا رابعًا. في العام الماضي فقط ، تفرّع رودني من تلقاء نفسه ، وافتتح مطعم هول هوج باربيكيو رودني سكوت في تشارلستون ، ساوث كارولينا. هناك ، يستخدم الخشب الصلب لتدخين 180 رطلاً من الخنازير ، مملوءة بالزبدة ، وممسحة بصلصة الفلفل والخل الخاصة به ، بالإضافة إلى الضلوع المغطاة بفرك خاص ودجاج مطبوخ في حفرة وحفنة من الأطباق الأخرى. أكسبته عصا سكوت التقليدية شهرة واسعة في جميع أنحاء العالم. حتى أن الشيف الجنوبي لنجم موسيقى الروك ، شون بروك ، قال إن مطعم سكوت هو "المكان المفضل لتناول الطعام في العالم بأسره".

جيف وجوي ستيني ، جو كانساس سيتي بار-بي-كيو، كانساس سيتي ، كانساس

بدأ جيف وجوي ستيني ، فريق الزوج والزوجة الذي يقف وراء Joe’s Kansas City Bar-B- Que الشهير ، عالم الشواء التنافسي منذ ما يقرب من ثلاثة عقود. منذ ذلك الحين ، فاز فريق Slaughterhouse Five التابع لفريق Stehneys بأكثر من ثلاثين بطولة Grand و Reserve Grand في المسابقات التي أقرتها جمعية Kansas City Barbeque Society (KCBS) بما في ذلك American Royal Invitational and Open وفي عام 1993 ، فريق KCBS لهذا العام. في عام 1996 ، افتتحوا أول طوب وقذائف هاون في محطة وقود كانساس سيتي ، كانساس ، والتي أصبحت منذ ذلك الحين واحدة من الرموز الأكثر شعبية في عاصمة الشواء في العالم. كان الطلب على أضلاعهم ولحم الصدر والنهايات المحترقة (تتوفر ثلاث وجبات فقط في الأسبوع) مرتفعًا للغاية ، ومنذ ذلك الحين افتتح Stehneys مطعمين إضافيين ، وكلاهما أيضًا معبأان بانتظام. لحمهم أسطوري للغاية ، في مايو 2017 ، تم إدخال جيف في قاعة مشاهير الشواء.

Tootsie Tomanetz ، شواء الثلج، ليكسينغتون ، تكساس

أنت تعلم أنك تفعل شيئًا صحيحًا إذا اخترت المركز الأول تكساس الشهرية أفضل قائمة شواء تحظى بتقدير كبير ، ليس مرة واحدة فقط ، بل مرتين. حازت Tootsie Tomanetz ، سيدة الشواء الكبرى في تكساس البالغة من العمر 82 عامًا ، على هذا التميز. كانت تدخن اللحوم منذ عام 1967 ، عندما عملت في الحفر في City Meat Market. على مدى نصف القرن الماضي ، أتقنت Tomanetz حرفتها بشكل مطرد. لحم صدرها ، المخضرم بشكل مثالي ، طري بشكل لا يصدق. دجاجها رطب ومعطر برائحة دخان ما بعد البلوط وصلصة تومانيتز الرقيقة والحلوة. شريحة لحم الخنزير المملحة مقرمشة من الخارج ومليئة بالزبدة من الداخل. إذا كنت ترغب في تذوق طعم تومانيتس الشهير ، فعليك التخطيط للمستقبل. Snow’s BBQ في ليكسينغتون ، تكساس ، على بعد حوالي 50 ميلًا شمال شرق أوستن ، مفتوح فقط يوم السبت بدءًا من الساعة 8 صباحًا حتى نفد ، بشكل عام في حوالي الظهيرة.

غاري وليزلي رارك سكوت ، شواء أوبون، مدينة يازو، ميسيسيبي

نشأ Pitmaster Garry Roark على BBQ. اعتاد والده ، أوبون رورك ، أن يصنع دفعات من الصلصة الشهيرة والدجاج المدخن في حفرة حجرية للمناسبات الخاصة. مع انتشار رائحة الدخان في أنحاء المدينة ، كان الجيران يمشون بأباريق فارغة لشراء صلصة أوبون ، وهي وصفة عائلية من المدرسة القديمة تمتد الآن إلى خمسة أجيال على الأقل. في عام 1989 ، وسع غاري تقاليد الأسرة ، مما جعل غزوته في حفلات الشواء التنافسية. بعد ذلك بعامين ، انضمت ابنته ليزلي رسميًا إلى فريق Ubons BBQ Cooking ، لتصبح في النهاية أول امرأة تفوز ببطولة كبرى في ممفيس في حلبة شواء مايو. معًا ، افتتح الأب وابنته الثنائي مطعم Ubon’s في مسقط رأسهما بمدينة يازو ، ميسيسيبي ، حيث ينتجان لحم الخنزير المسحوب على طريقة ميسيسيبي (بالإضافة إلى لحم الصدر والدجاج والنقانق) المغطاة بصلصة أوبون المحببة.


12 Pitmasters تحتاج إلى معرفتها حول الولايات المتحدة

يمر الشواء بلحظة طويلة وممتدة ونتيجة لذلك ، يمكن للمرء الآن أن يجد لحومًا مُعدة جيدًا وبطيئة التدخين في كل ولاية في الولايات المتحدة ومثل الطهاة في المطبخ ، ارتقى صانعو الطعام إلى صفوف المشاهير العالميين الذين يجتمعون معًا. أحداث اللحوم المدخنة القادمة Big Apple BBQ. من عائلات الشواء في المدرسة القديمة إلى محبي الشواء في المدارس الجديدة ، إليك 10 من رواد الشواء الذين تحتاج إلى معرفتهم.

تابع رحلة الشواء طوال الشهر على قنوات التواصل الاجتماعي الخاصة بنا باستخدام هاشتاج #ZagatBBQNation.

إليوت موس ، باكستون هول باربكيو، أشفيل ، نورث كارولينا

إليوت موس ليس صانع ألعابك النموذجي. قام المرشح لمؤسسة James Beard Foundation مرتين بتقطيع أسنانه في مطاعم أمريكية جديدة مرتفعة ، مثل The Whig في كولومبيا ، ساوث كارولينا والأدميرال في آشفيل ، نورث كارولاينا ، وقضاء فترة طويلة في Chik-fil-a ، قبل افتتاح حفلة الشواء المبهجة. المفصل في جنوب المنحدر في آشفيل.مطعم موس الذي يركز على الاستدامة - نعم ، تربي خنازيره في المراعي - في أقصى الزاوية الغربية من ولاية تار هيل متخصص في خنزير شرق كارولينا الجنوبية مع صلصة خل الفلفل تمامًا مثل أجداده الذين اعتادوا صنعه. يمزجها موس مع ريف مرتفعة على الجوانب التقليدية ، مثل الفاصوليا الخضراء المطبوخة تحت الخنزير ، وواحدة من أفضل شطائر الدجاج المدخنة ثم المقلية في البلاد. منذ افتتاح Buxton Hall في عام 2015 ، تم الترحيب بموس إلى ما هو أبعد من مجتمع الشواء المحكم ، حيث حصل على مكان في "أفضل 10 مطاعم جديدة لعام 2016" في Bon Appetit وحصل على مكان في قائمة أفضل مطاعم Southern Living لعام 2016.

آرون فرانكلين فرانكلين باربيكيو، أوستن ، تكساس

أحد أشهر صانعي الأطباق في الولايات المتحدة ، يصطف الناس أمام مفصل الشواء الذي يحمل الاسم نفسه لآرون فرانكلين لساعات قبل أن تفتح الأبواب حتى ، في انتظار تذوق لحم صدره المشهور. الشخص الوحيد الذي سُمح له بتخطي قائمة الانتظار: الرئيس أوباما أثناء وجوده في منصبه. إنه لأمر رائع ، أنتوني بوردان ، الذي انتظر في الطابور ، قال إنه "الأفضل على الإطلاق". فرانكلين هو منشد الكمال. إنه يطبخ 106 طبقًا سريعًا من الدرجة الأولى يوميًا ، خالٍ من الهرمونات والمضادات الحيوية ، بمزيج التوابل الخاص به ، ويدخنها بشكل منخفض وبطيء. من الصعب وصف سبب الطلب على فرانكلين ولحومه. دعونا نلخص الأمر بالقول ، لقد فاز إلى حد كبير بكل جائزة شواء معروفة للإنسان - بما في ذلك تكساس الشهرية "أفضل مطعم شواء في تكساس" و بون ابيتيت "أفضل مطعم شواء في أمريكا" - بالإضافة إلى جيمس بيرد لأفضل شيف في الجنوب الغربي. بالإضافة إلى تأليف كتب عن الشواء واستضافة برامج تلفزيونية ، ساعد فرانكلين مؤخرًا في إنتاج مهرجان HOT LUCK الجديد للطعام والموسيقى في أوستن.

إد ميتشل ، إد ميتشل كيو على عجلات، رالي ، نورث كارولينا

قبل وقت طويل من ظهور أي من هؤلاء المدربين الجدد على الساحة ، كان إد ميتشل يدخن بهدوء خنازير شرق ولاية كارولينا الشمالية بأكملها بصلصة الخل العريقة في متجر بقالة عائلته ويلسون بولاية نورث كارولينا. في أوائل عام 2002 ، عندما بدأ جون تي إيدج ، مدير تحالف Southern Foodways ، في البحث عن أكثر الإشارات تقليدية في المنطقة ، أذهله أسلوب ميتشل البالغ من العمر 150 عامًا "قطف الخنازير". منذ اكتشافه على نطاق أوسع ، تم الترحيب بميتشل كواحد من أفضل خبراء الصيد في ولاية كارولينا الشمالية ، وهي ولاية ذات جذور عميقة في اللحوم التي تدخن ببطء. استمر ميتشل في افتتاح وإغلاق عدد قليل من مطاعم الحيوانات الكاملة التي نالت استحسانا كبيرا في منطقة رالي دورهام ، ولكن في وقت سابق من هذا العام أطلق أول مفهوم من ثلاثة مفاهيم جديدة ، وهي شاحنة طعام وشركات تموين ، وهي شركة Ed Mitchell's Q on Wheels ، والتي سوف سرعان ما تبعه مدفع هاون جديد ، Ed Mitchell's Q at the Creek ، يأتي لاحقًا هذا العام. حان الوقت لبدء التخطيط لتلك الرحلة البرية إلى ولاية تار هيل.

إليزابيث كرمل Carolina 'Cue to Go ، نورث كارولينا

بصفته الشيف التنفيذي المؤسس لسوق هيل كانتري باربيكيو في مدينة نيويورك وبروكلين ودي سي وكذلك بروكلينز هيل كنتري تشيكن ، يعد كرمل أحد صانعي المشروبات المسؤولين عن الترويج لحفلات الشواء على طريقة تكساس في الشمال. لكن تأثيرها يمتد إلى ما بعد وقتها في مفصل نيويورك على غرار نيويورك. كرمل هي أيضًا كاتبة طعام ومصممة أدوات طهي ومدافعة في جميع أنحاء العالم عن سد الفجوة بين الجنسين في الطهي في الهواء الطلق من خلال موقعها على الويب الذي يبلغ من العمر عشر سنوات ، GirlsattheGrill.com ، الموجهة نحو إخراج النساء من المطبخ إلى حفرة النار. على الرغم من أن Karmel صنعت اسمها في لحم البقر والنقانق على طريقة تكساس ، إلا أنها عادت مؤخرًا إلى جذورها في ولاية كارولينا الشمالية من خلال كوخ الشواء الخاص بها على الإنترنت ، Cue To-Go في كارولينا ، حيث تمزج الخنزير الشرقي بالكامل في ولاية كارولينا الشمالية - مستوحى من إشارة Ed Mitchell's killer. - مع صلصة الطماطم من مسقط رأسها في غرب كارولينا الشمالية.

بات مارتن ، Martin’s Bar-B-Que Joint، ناشفيل ، تينيسي

مارتن في مهمة: إنه يحاول إنقاذ حفلة شواء الخنازير بأكملها في ويست تينيسي من الانقراض. قبل الانتقال إلى ناشفيل ، تعلم مارتن علم الخنزير الكامل في ويست تينيسي في بلدة هندرسون الصغيرة بولاية تينيسي. عندما اكتشف مارتن الأسلوب لأول مرة ، كان هناك 12 مفصل شواء تقليدي في المدينة. الآن هناك اثنان ، كما يقول. في مطعمه الذي يحمل الاسم نفسه ، يدخن مارتن ما بين 190 إلى 200 رطل من الخنازير فوق الخشب لمدة 24 ساعة في حفر مفتوحة في وسط المطاعم. يتم تحميص لحم الخنزير النضج بخل حلو وممسحة طماطم ، ويتم سحبها وتقديمها في مجموعة متنوعة من الأشكال. الأكثر شهرة هو Redneck Taco ، وهو خيار من اللحوم يتم تقديمه فوق كعكة خبز الذرة مع الكرنب والصلصة ، تكريما لتقليد الشواء / الهويكا في ناشفيل. مع ستة مواقع لمارتن بار-بي-كيو جوينت المنتشرة في جميع أنحاء تينيسي ووست فرجينيا وكنتاكي ، يبدو أن مارتن ينجح في مهمته لنشر إنجيل الخنزير بأكمله. تم تمييز المطاعم من خلال Food Network’s داينرز ، درايف إنز والغوص ، قناة السفر أطعمة غريبة مع أندرو زيمرن , بالعافية , المحترم , كوندي ناست ترافيلر و مجلة الرجال .

كريس ليلي بيغ بوب جيبسون، ديكاتور ، ألاباما

اشتهر Big Bob Gibson بأنه المكان الذي طور فيه صلصة بيضاء شهيرة في ألاباما في عام 1925 ، وهي مزيج من المايونيز والخل والفلفل الأسود ، تُستخدم لدجاجة رطبة مدخنة جوز الهند. لقد أصبحت تلك الصلصة سمة مميزة لإشارة ألاباما. لكن مدير الصيد كريس ليلي لا يرتاح لمطعمه. إنه رجل عصر النهضة عندما يتعلق الأمر بتدخين اللحوم. لقد صنع التاريخ مؤخرًا في مسابقة Memphis World Championship World Cup للشواء في مايو 2017 ، ليصبح أول فريق في التاريخ يحصل على الجائزة الأولى خمس مرات عن كتفه لحم الخنزير. يتم تدخين هذه الأكتاف فوق الجوز ، ثم يتم سحبها يدويًا وتقديمها مع اختيار من الخل الأبيض أو الخل الرقيق أو الصلصة الحمراء في كل من بؤري ديكاتور في بيغ بوب جيبسون.

رودني سكوت ، حفلة شواء رودني سكوت، تشارلستون ، ساوث كارولينا

طهي رودني سكوت أول خنزير كامل عندما كان عمره 11 عامًا فقط. افتتحت عائلته Scott’s Variety ، وهو متجر صغير في همنغواي بولاية ساوث كارولينا على جانب الطريق السريع القديم الذي كان يمر عبر المدينة عندما كان رودني يبلغ من العمر عامًا واحدًا فقط. في أيام الخميس ، قاموا بتدخين الخنازير الكاملة في حفر محلية الصنع خلف المتجر ، مما جذب أعدادًا كبيرة من السكان المحليين والزوار من أماكن بعيدة مثل تشارلستون ، على بعد 90 ميلاً جنوبًا. بحلول منتصف الثمانينيات ، كان من الواضح أن يومًا واحدًا في الأسبوع لم يكن كافيًا لإطعام جميع المتعصبين الذين يبحثون عن طعم لحم الخنزير المفروم المدخن. بدأت الأسرة في تدخين الخنازير يومين في الأسبوع ، ثم ثلاثة ، وفي النهاية أضافوا يومًا رابعًا. في العام الماضي فقط ، تفرّع رودني من تلقاء نفسه ، وافتتح مطعم هول هوج باربيكيو رودني سكوت في تشارلستون ، ساوث كارولينا. هناك ، يستخدم الخشب الصلب لتدخين 180 رطلاً من الخنازير ، مملوءة بالزبدة ، وممسحة بصلصة الفلفل والخل الخاصة به ، بالإضافة إلى الضلوع المغطاة بفرك خاص ودجاج مطبوخ في حفرة وحفنة من الأطباق الأخرى. أكسبته عصا سكوت التقليدية شهرة واسعة في جميع أنحاء العالم. حتى أن الشيف الجنوبي لنجم موسيقى الروك ، شون بروك ، قال إن مطعم سكوت هو "المكان المفضل لتناول الطعام في العالم بأسره".

جيف وجوي ستيني ، جو كانساس سيتي بار-بي-كيو، كانساس سيتي ، كانساس

بدأ جيف وجوي ستيني ، فريق الزوج والزوجة الذي يقف وراء Joe’s Kansas City Bar-B- Que الشهير ، عالم الشواء التنافسي منذ ما يقرب من ثلاثة عقود. منذ ذلك الحين ، فاز فريق Slaughterhouse Five التابع لفريق Stehneys بأكثر من ثلاثين بطولة Grand و Reserve Grand في المسابقات التي أقرتها جمعية Kansas City Barbeque Society (KCBS) بما في ذلك American Royal Invitational and Open وفي عام 1993 ، فريق KCBS لهذا العام. في عام 1996 ، افتتحوا أول طوب وقذائف هاون في محطة وقود كانساس سيتي ، كانساس ، والتي أصبحت منذ ذلك الحين واحدة من الرموز الأكثر شعبية في عاصمة الشواء في العالم. كان الطلب على أضلاعهم ولحم الصدر والنهايات المحترقة (تتوفر ثلاث وجبات فقط في الأسبوع) مرتفعًا للغاية ، ومنذ ذلك الحين افتتح Stehneys مطعمين إضافيين ، وكلاهما أيضًا معبأان بانتظام. لحمهم أسطوري للغاية ، في مايو 2017 ، تم إدخال جيف في قاعة مشاهير الشواء.

Tootsie Tomanetz ، شواء الثلج، ليكسينغتون ، تكساس

أنت تعلم أنك تفعل شيئًا صحيحًا إذا اخترت المركز الأول تكساس الشهرية أفضل قائمة شواء تحظى بتقدير كبير ، ليس مرة واحدة فقط ، بل مرتين. حازت Tootsie Tomanetz ، سيدة الشواء الكبرى في تكساس البالغة من العمر 82 عامًا ، على هذا التميز. كانت تدخن اللحوم منذ عام 1967 ، عندما عملت في الحفر في City Meat Market. على مدى نصف القرن الماضي ، أتقنت Tomanetz حرفتها بشكل مطرد. لحم صدرها ، المخضرم بشكل مثالي ، طري بشكل لا يصدق. دجاجها رطب ومعطر برائحة دخان ما بعد البلوط وصلصة تومانيتز الرقيقة والحلوة. شريحة لحم الخنزير المملحة مقرمشة من الخارج ومليئة بالزبدة من الداخل. إذا كنت ترغب في تذوق طعم تومانيتس الشهير ، فعليك التخطيط للمستقبل. Snow’s BBQ في ليكسينغتون ، تكساس ، على بعد حوالي 50 ميلًا شمال شرق أوستن ، مفتوح فقط يوم السبت بدءًا من الساعة 8 صباحًا حتى نفد ، بشكل عام في حوالي الظهيرة.

غاري وليزلي رارك سكوت ، شواء أوبون، مدينة يازو، ميسيسيبي

نشأ Pitmaster Garry Roark على BBQ. اعتاد والده ، أوبون رورك ، أن يصنع دفعات من الصلصة الشهيرة والدجاج المدخن في حفرة حجرية للمناسبات الخاصة. مع انتشار رائحة الدخان في أنحاء المدينة ، كان الجيران يمشون بأباريق فارغة لشراء صلصة أوبون ، وهي وصفة عائلية من المدرسة القديمة تمتد الآن إلى خمسة أجيال على الأقل. في عام 1989 ، وسع غاري تقاليد الأسرة ، مما جعل غزوته في حفلات الشواء التنافسية. بعد ذلك بعامين ، انضمت ابنته ليزلي رسميًا إلى فريق Ubons BBQ Cooking ، لتصبح في النهاية أول امرأة تفوز ببطولة كبرى في ممفيس في حلبة شواء مايو. معًا ، افتتح الأب وابنته الثنائي مطعم Ubon’s في مسقط رأسهما بمدينة يازو ، ميسيسيبي ، حيث ينتجان لحم الخنزير المسحوب على طريقة ميسيسيبي (بالإضافة إلى لحم الصدر والدجاج والنقانق) المغطاة بصلصة أوبون المحببة.


12 Pitmasters تحتاج إلى معرفتها حول الولايات المتحدة

يمر الشواء بلحظة طويلة وممتدة ونتيجة لذلك ، يمكن للمرء الآن أن يجد لحومًا مُعدة جيدًا وبطيئة التدخين في كل ولاية في الولايات المتحدة ومثل الطهاة في المطبخ ، ارتقى صانعو الطعام إلى صفوف المشاهير العالميين الذين يجتمعون معًا. أحداث اللحوم المدخنة القادمة Big Apple BBQ. من عائلات الشواء في المدرسة القديمة إلى محبي الشواء في المدارس الجديدة ، إليك 10 من رواد الشواء الذين تحتاج إلى معرفتهم.

تابع رحلة الشواء طوال الشهر على قنوات التواصل الاجتماعي الخاصة بنا باستخدام هاشتاج #ZagatBBQNation.

إليوت موس ، باكستون هول باربكيو، أشفيل ، نورث كارولينا

إليوت موس ليس صانع ألعابك النموذجي. قام المرشح لمؤسسة James Beard Foundation مرتين بتقطيع أسنانه في مطاعم أمريكية جديدة مرتفعة ، مثل The Whig في كولومبيا ، ساوث كارولينا والأدميرال في آشفيل ، نورث كارولاينا ، وقضاء فترة طويلة في Chik-fil-a ، قبل افتتاح حفلة الشواء المبهجة. المفصل في جنوب المنحدر في آشفيل. مطعم موس الذي يركز على الاستدامة - نعم ، تربي خنازيره في المراعي - في أقصى الزاوية الغربية من ولاية تار هيل متخصص في خنزير شرق كارولينا الجنوبية مع صلصة خل الفلفل تمامًا مثل أجداده الذين اعتادوا صنعه. يمزجها موس مع ريف مرتفعة على الجوانب التقليدية ، مثل الفاصوليا الخضراء المطبوخة تحت الخنزير ، وواحدة من أفضل شطائر الدجاج المدخنة ثم المقلية في البلاد. منذ افتتاح Buxton Hall في عام 2015 ، تم الترحيب بموس إلى ما هو أبعد من مجتمع الشواء المحكم ، حيث حصل على مكان في "أفضل 10 مطاعم جديدة لعام 2016" في Bon Appetit وحصل على مكان في قائمة أفضل مطاعم Southern Living لعام 2016.

آرون فرانكلين فرانكلين باربيكيو، أوستن ، تكساس

أحد أشهر صانعي الأطباق في الولايات المتحدة ، يصطف الناس أمام مفصل الشواء الذي يحمل الاسم نفسه لآرون فرانكلين لساعات قبل أن تفتح الأبواب حتى ، في انتظار تذوق لحم صدره المشهور. الشخص الوحيد الذي سُمح له بتخطي قائمة الانتظار: الرئيس أوباما أثناء وجوده في منصبه. إنه لأمر رائع ، أنتوني بوردان ، الذي انتظر في الطابور ، قال إنه "الأفضل على الإطلاق". فرانكلين هو منشد الكمال. إنه يطبخ 106 طبقًا سريعًا من الدرجة الأولى يوميًا ، خالٍ من الهرمونات والمضادات الحيوية ، بمزيج التوابل الخاص به ، ويدخنها بشكل منخفض وبطيء. من الصعب وصف سبب الطلب على فرانكلين ولحومه. دعونا نلخص الأمر بالقول ، لقد فاز إلى حد كبير بكل جائزة شواء معروفة للإنسان - بما في ذلك تكساس الشهرية "أفضل مطعم شواء في تكساس" و بون ابيتيت "أفضل مطعم شواء في أمريكا" - بالإضافة إلى جيمس بيرد لأفضل شيف في الجنوب الغربي. بالإضافة إلى تأليف كتب عن الشواء واستضافة برامج تلفزيونية ، ساعد فرانكلين مؤخرًا في إنتاج مهرجان HOT LUCK الجديد للطعام والموسيقى في أوستن.

إد ميتشل ، إد ميتشل كيو على عجلات، رالي ، نورث كارولينا

قبل وقت طويل من ظهور أي من هؤلاء المدربين الجدد على الساحة ، كان إد ميتشل يدخن بهدوء خنازير شرق ولاية كارولينا الشمالية بأكملها بصلصة الخل العريقة في متجر بقالة عائلته ويلسون بولاية نورث كارولينا. في أوائل عام 2002 ، عندما بدأ جون تي إيدج ، مدير تحالف Southern Foodways ، في البحث عن أكثر الإشارات تقليدية في المنطقة ، أذهله أسلوب ميتشل البالغ من العمر 150 عامًا "قطف الخنازير". منذ اكتشافه على نطاق أوسع ، تم الترحيب بميتشل كواحد من أفضل خبراء الصيد في ولاية كارولينا الشمالية ، وهي ولاية ذات جذور عميقة في اللحوم التي تدخن ببطء. استمر ميتشل في افتتاح وإغلاق عدد قليل من مطاعم الحيوانات الكاملة التي نالت استحسانا كبيرا في منطقة رالي دورهام ، ولكن في وقت سابق من هذا العام أطلق أول مفهوم من ثلاثة مفاهيم جديدة ، وهي شاحنة طعام وشركات تموين ، وهي شركة Ed Mitchell's Q on Wheels ، والتي سوف سرعان ما تبعه مدفع هاون جديد ، Ed Mitchell's Q at the Creek ، يأتي لاحقًا هذا العام. حان الوقت لبدء التخطيط لتلك الرحلة البرية إلى ولاية تار هيل.

إليزابيث كرمل Carolina 'Cue to Go ، نورث كارولينا

بصفته الشيف التنفيذي المؤسس لسوق هيل كانتري باربيكيو في مدينة نيويورك وبروكلين ودي سي وكذلك بروكلينز هيل كنتري تشيكن ، يعد كرمل أحد صانعي المشروبات المسؤولين عن الترويج لحفلات الشواء على طريقة تكساس في الشمال. لكن تأثيرها يمتد إلى ما بعد وقتها في مفصل نيويورك على غرار نيويورك. كرمل هي أيضًا كاتبة طعام ومصممة أدوات طهي ومدافعة في جميع أنحاء العالم عن سد الفجوة بين الجنسين في الطهي في الهواء الطلق من خلال موقعها على الويب الذي يبلغ من العمر عشر سنوات ، GirlsattheGrill.com ، الموجهة نحو إخراج النساء من المطبخ إلى حفرة النار. على الرغم من أن Karmel صنعت اسمها في لحم البقر والنقانق على طريقة تكساس ، إلا أنها عادت مؤخرًا إلى جذورها في ولاية كارولينا الشمالية من خلال كوخ الشواء الخاص بها على الإنترنت ، Cue To-Go في كارولينا ، حيث تمزج الخنزير الشرقي بالكامل في ولاية كارولينا الشمالية - مستوحى من إشارة Ed Mitchell's killer. - مع صلصة الطماطم من مسقط رأسها في غرب كارولينا الشمالية.

بات مارتن ، Martin’s Bar-B-Que Joint، ناشفيل ، تينيسي

مارتن في مهمة: إنه يحاول إنقاذ حفلة شواء الخنازير بأكملها في ويست تينيسي من الانقراض. قبل الانتقال إلى ناشفيل ، تعلم مارتن علم الخنزير الكامل في ويست تينيسي في بلدة هندرسون الصغيرة بولاية تينيسي. عندما اكتشف مارتن الأسلوب لأول مرة ، كان هناك 12 مفصل شواء تقليدي في المدينة. الآن هناك اثنان ، كما يقول. في مطعمه الذي يحمل الاسم نفسه ، يدخن مارتن ما بين 190 إلى 200 رطل من الخنازير فوق الخشب لمدة 24 ساعة في حفر مفتوحة في وسط المطاعم. يتم تحميص لحم الخنزير النضج بخل حلو وممسحة طماطم ، ويتم سحبها وتقديمها في مجموعة متنوعة من الأشكال. الأكثر شهرة هو Redneck Taco ، وهو خيار من اللحوم يتم تقديمه فوق كعكة خبز الذرة مع الكرنب والصلصة ، تكريما لتقليد الشواء / الهويكا في ناشفيل. مع ستة مواقع لمارتن بار-بي-كيو جوينت المنتشرة في جميع أنحاء تينيسي ووست فرجينيا وكنتاكي ، يبدو أن مارتن ينجح في مهمته لنشر إنجيل الخنزير بأكمله. تم تمييز المطاعم من خلال Food Network’s داينرز ، درايف إنز والغوص ، قناة السفر أطعمة غريبة مع أندرو زيمرن , بالعافية , المحترم , كوندي ناست ترافيلر و مجلة الرجال .

كريس ليلي بيغ بوب جيبسون، ديكاتور ، ألاباما

اشتهر Big Bob Gibson بأنه المكان الذي طور فيه صلصة بيضاء شهيرة في ألاباما في عام 1925 ، وهي مزيج من المايونيز والخل والفلفل الأسود ، تُستخدم لدجاجة رطبة مدخنة جوز الهند. لقد أصبحت تلك الصلصة سمة مميزة لإشارة ألاباما. لكن مدير الصيد كريس ليلي لا يرتاح لمطعمه. إنه رجل عصر النهضة عندما يتعلق الأمر بتدخين اللحوم. لقد صنع التاريخ مؤخرًا في مسابقة Memphis World Championship World Cup للشواء في مايو 2017 ، ليصبح أول فريق في التاريخ يحصل على الجائزة الأولى خمس مرات عن كتفه لحم الخنزير. يتم تدخين هذه الأكتاف فوق الجوز ، ثم يتم سحبها يدويًا وتقديمها مع اختيار من الخل الأبيض أو الخل الرقيق أو الصلصة الحمراء في كل من بؤري ديكاتور في بيغ بوب جيبسون.

رودني سكوت ، حفلة شواء رودني سكوت، تشارلستون ، ساوث كارولينا

طهي رودني سكوت أول خنزير كامل عندما كان عمره 11 عامًا فقط. افتتحت عائلته Scott’s Variety ، وهو متجر صغير في همنغواي بولاية ساوث كارولينا على جانب الطريق السريع القديم الذي كان يمر عبر المدينة عندما كان رودني يبلغ من العمر عامًا واحدًا فقط. في أيام الخميس ، قاموا بتدخين الخنازير الكاملة في حفر محلية الصنع خلف المتجر ، مما جذب أعدادًا كبيرة من السكان المحليين والزوار من أماكن بعيدة مثل تشارلستون ، على بعد 90 ميلاً جنوبًا. بحلول منتصف الثمانينيات ، كان من الواضح أن يومًا واحدًا في الأسبوع لم يكن كافيًا لإطعام جميع المتعصبين الذين يبحثون عن طعم لحم الخنزير المفروم المدخن. بدأت الأسرة في تدخين الخنازير يومين في الأسبوع ، ثم ثلاثة ، وفي النهاية أضافوا يومًا رابعًا. في العام الماضي فقط ، تفرّع رودني من تلقاء نفسه ، وافتتح مطعم هول هوج باربيكيو رودني سكوت في تشارلستون ، ساوث كارولينا. هناك ، يستخدم الخشب الصلب لتدخين 180 رطلاً من الخنازير ، مملوءة بالزبدة ، وممسحة بصلصة الفلفل والخل الخاصة به ، بالإضافة إلى الضلوع المغطاة بفرك خاص ودجاج مطبوخ في حفرة وحفنة من الأطباق الأخرى. أكسبته عصا سكوت التقليدية شهرة واسعة في جميع أنحاء العالم. حتى أن الشيف الجنوبي لنجم موسيقى الروك ، شون بروك ، قال إن مطعم سكوت هو "المكان المفضل لتناول الطعام في العالم بأسره".

جيف وجوي ستيني ، جو كانساس سيتي بار-بي-كيو، كانساس سيتي ، كانساس

بدأ جيف وجوي ستيني ، فريق الزوج والزوجة الذي يقف وراء Joe’s Kansas City Bar-B- Que الشهير ، عالم الشواء التنافسي منذ ما يقرب من ثلاثة عقود.منذ ذلك الحين ، فاز فريق Slaughterhouse Five التابع لفريق Stehneys بأكثر من ثلاثين بطولة Grand و Reserve Grand في المسابقات التي أقرتها جمعية Kansas City Barbeque Society (KCBS) بما في ذلك American Royal Invitational and Open وفي عام 1993 ، فريق KCBS لهذا العام. في عام 1996 ، افتتحوا أول طوب وقذائف هاون في محطة وقود كانساس سيتي ، كانساس ، والتي أصبحت منذ ذلك الحين واحدة من الرموز الأكثر شعبية في عاصمة الشواء في العالم. كان الطلب على أضلاعهم ولحم الصدر والنهايات المحترقة (تتوفر ثلاث وجبات فقط في الأسبوع) مرتفعًا للغاية ، ومنذ ذلك الحين افتتح Stehneys مطعمين إضافيين ، وكلاهما أيضًا معبأان بانتظام. لحمهم أسطوري للغاية ، في مايو 2017 ، تم إدخال جيف في قاعة مشاهير الشواء.

Tootsie Tomanetz ، شواء الثلج، ليكسينغتون ، تكساس

أنت تعلم أنك تفعل شيئًا صحيحًا إذا اخترت المركز الأول تكساس الشهرية أفضل قائمة شواء تحظى بتقدير كبير ، ليس مرة واحدة فقط ، بل مرتين. حازت Tootsie Tomanetz ، سيدة الشواء الكبرى في تكساس البالغة من العمر 82 عامًا ، على هذا التميز. كانت تدخن اللحوم منذ عام 1967 ، عندما عملت في الحفر في City Meat Market. على مدى نصف القرن الماضي ، أتقنت Tomanetz حرفتها بشكل مطرد. لحم صدرها ، المخضرم بشكل مثالي ، طري بشكل لا يصدق. دجاجها رطب ومعطر برائحة دخان ما بعد البلوط وصلصة تومانيتز الرقيقة والحلوة. شريحة لحم الخنزير المملحة مقرمشة من الخارج ومليئة بالزبدة من الداخل. إذا كنت ترغب في تذوق طعم تومانيتس الشهير ، فعليك التخطيط للمستقبل. Snow’s BBQ في ليكسينغتون ، تكساس ، على بعد حوالي 50 ميلًا شمال شرق أوستن ، مفتوح فقط يوم السبت بدءًا من الساعة 8 صباحًا حتى نفد ، بشكل عام في حوالي الظهيرة.

غاري وليزلي رارك سكوت ، شواء أوبون، مدينة يازو، ميسيسيبي

نشأ Pitmaster Garry Roark على BBQ. اعتاد والده ، أوبون رورك ، أن يصنع دفعات من الصلصة الشهيرة والدجاج المدخن في حفرة حجرية للمناسبات الخاصة. مع انتشار رائحة الدخان في أنحاء المدينة ، كان الجيران يمشون بأباريق فارغة لشراء صلصة أوبون ، وهي وصفة عائلية من المدرسة القديمة تمتد الآن إلى خمسة أجيال على الأقل. في عام 1989 ، وسع غاري تقاليد الأسرة ، مما جعل غزوته في حفلات الشواء التنافسية. بعد ذلك بعامين ، انضمت ابنته ليزلي رسميًا إلى فريق Ubons BBQ Cooking ، لتصبح في النهاية أول امرأة تفوز ببطولة كبرى في ممفيس في حلبة شواء مايو. معًا ، افتتح الأب وابنته الثنائي مطعم Ubon’s في مسقط رأسهما بمدينة يازو ، ميسيسيبي ، حيث ينتجان لحم الخنزير المسحوب على طريقة ميسيسيبي (بالإضافة إلى لحم الصدر والدجاج والنقانق) المغطاة بصلصة أوبون المحببة.


12 Pitmasters تحتاج إلى معرفتها حول الولايات المتحدة

يمر الشواء بلحظة طويلة وممتدة ونتيجة لذلك ، يمكن للمرء الآن أن يجد لحومًا مُعدة جيدًا وبطيئة التدخين في كل ولاية في الولايات المتحدة ومثل الطهاة في المطبخ ، ارتقى صانعو الطعام إلى صفوف المشاهير العالميين الذين يجتمعون معًا. أحداث اللحوم المدخنة القادمة Big Apple BBQ. من عائلات الشواء في المدرسة القديمة إلى محبي الشواء في المدارس الجديدة ، إليك 10 من رواد الشواء الذين تحتاج إلى معرفتهم.

تابع رحلة الشواء طوال الشهر على قنوات التواصل الاجتماعي الخاصة بنا باستخدام هاشتاج #ZagatBBQNation.

إليوت موس ، باكستون هول باربكيو، أشفيل ، نورث كارولينا

إليوت موس ليس صانع ألعابك النموذجي. قام المرشح لمؤسسة James Beard Foundation مرتين بتقطيع أسنانه في مطاعم أمريكية جديدة مرتفعة ، مثل The Whig في كولومبيا ، ساوث كارولينا والأدميرال في آشفيل ، نورث كارولاينا ، وقضاء فترة طويلة في Chik-fil-a ، قبل افتتاح حفلة الشواء المبهجة. المفصل في جنوب المنحدر في آشفيل. مطعم موس الذي يركز على الاستدامة - نعم ، تربي خنازيره في المراعي - في أقصى الزاوية الغربية من ولاية تار هيل متخصص في خنزير شرق كارولينا الجنوبية مع صلصة خل الفلفل تمامًا مثل أجداده الذين اعتادوا صنعه. يمزجها موس مع ريف مرتفعة على الجوانب التقليدية ، مثل الفاصوليا الخضراء المطبوخة تحت الخنزير ، وواحدة من أفضل شطائر الدجاج المدخنة ثم المقلية في البلاد. منذ افتتاح Buxton Hall في عام 2015 ، تم الترحيب بموس إلى ما هو أبعد من مجتمع الشواء المحكم ، حيث حصل على مكان في "أفضل 10 مطاعم جديدة لعام 2016" في Bon Appetit وحصل على مكان في قائمة أفضل مطاعم Southern Living لعام 2016.

آرون فرانكلين فرانكلين باربيكيو، أوستن ، تكساس

أحد أشهر صانعي الأطباق في الولايات المتحدة ، يصطف الناس أمام مفصل الشواء الذي يحمل الاسم نفسه لآرون فرانكلين لساعات قبل أن تفتح الأبواب حتى ، في انتظار تذوق لحم صدره المشهور. الشخص الوحيد الذي سُمح له بتخطي قائمة الانتظار: الرئيس أوباما أثناء وجوده في منصبه. إنه لأمر رائع ، أنتوني بوردان ، الذي انتظر في الطابور ، قال إنه "الأفضل على الإطلاق". فرانكلين هو منشد الكمال. إنه يطبخ 106 طبقًا سريعًا من الدرجة الأولى يوميًا ، خالٍ من الهرمونات والمضادات الحيوية ، بمزيج التوابل الخاص به ، ويدخنها بشكل منخفض وبطيء. من الصعب وصف سبب الطلب على فرانكلين ولحومه. دعونا نلخص الأمر بالقول ، لقد فاز إلى حد كبير بكل جائزة شواء معروفة للإنسان - بما في ذلك تكساس الشهرية "أفضل مطعم شواء في تكساس" و بون ابيتيت "أفضل مطعم شواء في أمريكا" - بالإضافة إلى جيمس بيرد لأفضل شيف في الجنوب الغربي. بالإضافة إلى تأليف كتب عن الشواء واستضافة برامج تلفزيونية ، ساعد فرانكلين مؤخرًا في إنتاج مهرجان HOT LUCK الجديد للطعام والموسيقى في أوستن.

إد ميتشل ، إد ميتشل كيو على عجلات، رالي ، نورث كارولينا

قبل وقت طويل من ظهور أي من هؤلاء المدربين الجدد على الساحة ، كان إد ميتشل يدخن بهدوء خنازير شرق ولاية كارولينا الشمالية بأكملها بصلصة الخل العريقة في متجر بقالة عائلته ويلسون بولاية نورث كارولينا. في أوائل عام 2002 ، عندما بدأ جون تي إيدج ، مدير تحالف Southern Foodways ، في البحث عن أكثر الإشارات تقليدية في المنطقة ، أذهله أسلوب ميتشل البالغ من العمر 150 عامًا "قطف الخنازير". منذ اكتشافه على نطاق أوسع ، تم الترحيب بميتشل كواحد من أفضل خبراء الصيد في ولاية كارولينا الشمالية ، وهي ولاية ذات جذور عميقة في اللحوم التي تدخن ببطء. استمر ميتشل في افتتاح وإغلاق عدد قليل من مطاعم الحيوانات الكاملة التي نالت استحسانا كبيرا في منطقة رالي دورهام ، ولكن في وقت سابق من هذا العام أطلق أول مفهوم من ثلاثة مفاهيم جديدة ، وهي شاحنة طعام وشركات تموين ، وهي شركة Ed Mitchell's Q on Wheels ، والتي سوف سرعان ما تبعه مدفع هاون جديد ، Ed Mitchell's Q at the Creek ، يأتي لاحقًا هذا العام. حان الوقت لبدء التخطيط لتلك الرحلة البرية إلى ولاية تار هيل.

إليزابيث كرمل Carolina 'Cue to Go ، نورث كارولينا

بصفته الشيف التنفيذي المؤسس لسوق هيل كانتري باربيكيو في مدينة نيويورك وبروكلين ودي سي وكذلك بروكلينز هيل كنتري تشيكن ، يعد كرمل أحد صانعي المشروبات المسؤولين عن الترويج لحفلات الشواء على طريقة تكساس في الشمال. لكن تأثيرها يمتد إلى ما بعد وقتها في مفصل نيويورك على غرار نيويورك. كرمل هي أيضًا كاتبة طعام ومصممة أدوات طهي ومدافعة في جميع أنحاء العالم عن سد الفجوة بين الجنسين في الطهي في الهواء الطلق من خلال موقعها على الويب الذي يبلغ من العمر عشر سنوات ، GirlsattheGrill.com ، الموجهة نحو إخراج النساء من المطبخ إلى حفرة النار. على الرغم من أن Karmel صنعت اسمها في لحم البقر والنقانق على طريقة تكساس ، إلا أنها عادت مؤخرًا إلى جذورها في ولاية كارولينا الشمالية من خلال كوخ الشواء الخاص بها على الإنترنت ، Cue To-Go في كارولينا ، حيث تمزج الخنزير الشرقي بالكامل في ولاية كارولينا الشمالية - مستوحى من إشارة Ed Mitchell's killer. - مع صلصة الطماطم من مسقط رأسها في غرب كارولينا الشمالية.

بات مارتن ، Martin’s Bar-B-Que Joint، ناشفيل ، تينيسي

مارتن في مهمة: إنه يحاول إنقاذ حفلة شواء الخنازير بأكملها في ويست تينيسي من الانقراض. قبل الانتقال إلى ناشفيل ، تعلم مارتن علم الخنزير الكامل في ويست تينيسي في بلدة هندرسون الصغيرة بولاية تينيسي. عندما اكتشف مارتن الأسلوب لأول مرة ، كان هناك 12 مفصل شواء تقليدي في المدينة. الآن هناك اثنان ، كما يقول. في مطعمه الذي يحمل الاسم نفسه ، يدخن مارتن ما بين 190 إلى 200 رطل من الخنازير فوق الخشب لمدة 24 ساعة في حفر مفتوحة في وسط المطاعم. يتم تحميص لحم الخنزير النضج بخل حلو وممسحة طماطم ، ويتم سحبها وتقديمها في مجموعة متنوعة من الأشكال. الأكثر شهرة هو Redneck Taco ، وهو خيار من اللحوم يتم تقديمه فوق كعكة خبز الذرة مع الكرنب والصلصة ، تكريما لتقليد الشواء / الهويكا في ناشفيل. مع ستة مواقع لمارتن بار-بي-كيو جوينت المنتشرة في جميع أنحاء تينيسي ووست فرجينيا وكنتاكي ، يبدو أن مارتن ينجح في مهمته لنشر إنجيل الخنزير بأكمله. تم تمييز المطاعم من خلال Food Network’s داينرز ، درايف إنز والغوص ، قناة السفر أطعمة غريبة مع أندرو زيمرن , بالعافية , المحترم , كوندي ناست ترافيلر و مجلة الرجال .

كريس ليلي بيغ بوب جيبسون، ديكاتور ، ألاباما

اشتهر Big Bob Gibson بأنه المكان الذي طور فيه صلصة بيضاء شهيرة في ألاباما في عام 1925 ، وهي مزيج من المايونيز والخل والفلفل الأسود ، تُستخدم لدجاجة رطبة مدخنة جوز الهند. لقد أصبحت تلك الصلصة سمة مميزة لإشارة ألاباما. لكن مدير الصيد كريس ليلي لا يرتاح لمطعمه. إنه رجل عصر النهضة عندما يتعلق الأمر بتدخين اللحوم. لقد صنع التاريخ مؤخرًا في مسابقة Memphis World Championship World Cup للشواء في مايو 2017 ، ليصبح أول فريق في التاريخ يحصل على الجائزة الأولى خمس مرات عن كتفه لحم الخنزير. يتم تدخين هذه الأكتاف فوق الجوز ، ثم يتم سحبها يدويًا وتقديمها مع اختيار من الخل الأبيض أو الخل الرقيق أو الصلصة الحمراء في كل من بؤري ديكاتور في بيغ بوب جيبسون.

رودني سكوت ، حفلة شواء رودني سكوت، تشارلستون ، ساوث كارولينا

طهي رودني سكوت أول خنزير كامل عندما كان عمره 11 عامًا فقط. افتتحت عائلته Scott’s Variety ، وهو متجر صغير في همنغواي بولاية ساوث كارولينا على جانب الطريق السريع القديم الذي كان يمر عبر المدينة عندما كان رودني يبلغ من العمر عامًا واحدًا فقط. في أيام الخميس ، قاموا بتدخين الخنازير الكاملة في حفر محلية الصنع خلف المتجر ، مما جذب أعدادًا كبيرة من السكان المحليين والزوار من أماكن بعيدة مثل تشارلستون ، على بعد 90 ميلاً جنوبًا. بحلول منتصف الثمانينيات ، كان من الواضح أن يومًا واحدًا في الأسبوع لم يكن كافيًا لإطعام جميع المتعصبين الذين يبحثون عن طعم لحم الخنزير المفروم المدخن. بدأت الأسرة في تدخين الخنازير يومين في الأسبوع ، ثم ثلاثة ، وفي النهاية أضافوا يومًا رابعًا. في العام الماضي فقط ، تفرّع رودني من تلقاء نفسه ، وافتتح مطعم هول هوج باربيكيو رودني سكوت في تشارلستون ، ساوث كارولينا. هناك ، يستخدم الخشب الصلب لتدخين 180 رطلاً من الخنازير ، مملوءة بالزبدة ، وممسحة بصلصة الفلفل والخل الخاصة به ، بالإضافة إلى الضلوع المغطاة بفرك خاص ودجاج مطبوخ في حفرة وحفنة من الأطباق الأخرى. أكسبته عصا سكوت التقليدية شهرة واسعة في جميع أنحاء العالم. حتى أن الشيف الجنوبي لنجم موسيقى الروك ، شون بروك ، قال إن مطعم سكوت هو "المكان المفضل لتناول الطعام في العالم بأسره".

جيف وجوي ستيني ، جو كانساس سيتي بار-بي-كيو، كانساس سيتي ، كانساس

بدأ جيف وجوي ستيني ، فريق الزوج والزوجة الذي يقف وراء Joe’s Kansas City Bar-B- Que الشهير ، عالم الشواء التنافسي منذ ما يقرب من ثلاثة عقود. منذ ذلك الحين ، فاز فريق Slaughterhouse Five التابع لفريق Stehneys بأكثر من ثلاثين بطولة Grand و Reserve Grand في المسابقات التي أقرتها جمعية Kansas City Barbeque Society (KCBS) بما في ذلك American Royal Invitational and Open وفي عام 1993 ، فريق KCBS لهذا العام. في عام 1996 ، افتتحوا أول طوب وقذائف هاون في محطة وقود كانساس سيتي ، كانساس ، والتي أصبحت منذ ذلك الحين واحدة من الرموز الأكثر شعبية في عاصمة الشواء في العالم. كان الطلب على أضلاعهم ولحم الصدر والنهايات المحترقة (تتوفر ثلاث وجبات فقط في الأسبوع) مرتفعًا للغاية ، ومنذ ذلك الحين افتتح Stehneys مطعمين إضافيين ، وكلاهما أيضًا معبأان بانتظام. لحمهم أسطوري للغاية ، في مايو 2017 ، تم إدخال جيف في قاعة مشاهير الشواء.

Tootsie Tomanetz ، شواء الثلج، ليكسينغتون ، تكساس

أنت تعلم أنك تفعل شيئًا صحيحًا إذا اخترت المركز الأول تكساس الشهرية أفضل قائمة شواء تحظى بتقدير كبير ، ليس مرة واحدة فقط ، بل مرتين. حازت Tootsie Tomanetz ، سيدة الشواء الكبرى في تكساس البالغة من العمر 82 عامًا ، على هذا التميز. كانت تدخن اللحوم منذ عام 1967 ، عندما عملت في الحفر في City Meat Market. على مدى نصف القرن الماضي ، أتقنت Tomanetz حرفتها بشكل مطرد. لحم صدرها ، المخضرم بشكل مثالي ، طري بشكل لا يصدق. دجاجها رطب ومعطر برائحة دخان ما بعد البلوط وصلصة تومانيتز الرقيقة والحلوة. شريحة لحم الخنزير المملحة مقرمشة من الخارج ومليئة بالزبدة من الداخل. إذا كنت ترغب في تذوق طعم تومانيتس الشهير ، فعليك التخطيط للمستقبل. Snow’s BBQ في ليكسينغتون ، تكساس ، على بعد حوالي 50 ميلًا شمال شرق أوستن ، مفتوح فقط يوم السبت بدءًا من الساعة 8 صباحًا حتى نفد ، بشكل عام في حوالي الظهيرة.

غاري وليزلي رارك سكوت ، شواء أوبون، مدينة يازو، ميسيسيبي

نشأ Pitmaster Garry Roark على BBQ. اعتاد والده ، أوبون رورك ، أن يصنع دفعات من الصلصة الشهيرة والدجاج المدخن في حفرة حجرية للمناسبات الخاصة. مع انتشار رائحة الدخان في أنحاء المدينة ، كان الجيران يمشون بأباريق فارغة لشراء صلصة أوبون ، وهي وصفة عائلية من المدرسة القديمة تمتد الآن إلى خمسة أجيال على الأقل. في عام 1989 ، وسع غاري تقاليد الأسرة ، مما جعل غزوته في حفلات الشواء التنافسية. بعد ذلك بعامين ، انضمت ابنته ليزلي رسميًا إلى فريق Ubons BBQ Cooking ، لتصبح في النهاية أول امرأة تفوز ببطولة كبرى في ممفيس في حلبة شواء مايو. معًا ، افتتح الأب وابنته الثنائي مطعم Ubon’s في مسقط رأسهما بمدينة يازو ، ميسيسيبي ، حيث ينتجان لحم الخنزير المسحوب على طريقة ميسيسيبي (بالإضافة إلى لحم الصدر والدجاج والنقانق) المغطاة بصلصة أوبون المحببة.


12 Pitmasters تحتاج إلى معرفتها حول الولايات المتحدة

يمر الشواء بلحظة طويلة وممتدة ونتيجة لذلك ، يمكن للمرء الآن أن يجد لحومًا مُعدة جيدًا وبطيئة التدخين في كل ولاية في الولايات المتحدة ومثل الطهاة في المطبخ ، ارتقى صانعو الطعام إلى صفوف المشاهير العالميين الذين يجتمعون معًا. أحداث اللحوم المدخنة القادمة Big Apple BBQ. من عائلات الشواء في المدرسة القديمة إلى محبي الشواء في المدارس الجديدة ، إليك 10 من رواد الشواء الذين تحتاج إلى معرفتهم.

تابع رحلة الشواء طوال الشهر على قنوات التواصل الاجتماعي الخاصة بنا باستخدام هاشتاج #ZagatBBQNation.

إليوت موس ، باكستون هول باربكيو، أشفيل ، نورث كارولينا

إليوت موس ليس صانع ألعابك النموذجي. قام المرشح لمؤسسة James Beard Foundation مرتين بتقطيع أسنانه في مطاعم أمريكية جديدة مرتفعة ، مثل The Whig في كولومبيا ، ساوث كارولينا والأدميرال في آشفيل ، نورث كارولاينا ، وقضاء فترة طويلة في Chik-fil-a ، قبل افتتاح حفلة الشواء المبهجة. المفصل في جنوب المنحدر في آشفيل. مطعم موس الذي يركز على الاستدامة - نعم ، تربي خنازيره في المراعي - في أقصى الزاوية الغربية من ولاية تار هيل متخصص في خنزير شرق كارولينا الجنوبية مع صلصة خل الفلفل تمامًا مثل أجداده الذين اعتادوا صنعه. يمزجها موس مع ريف مرتفعة على الجوانب التقليدية ، مثل الفاصوليا الخضراء المطبوخة تحت الخنزير ، وواحدة من أفضل شطائر الدجاج المدخنة ثم المقلية في البلاد. منذ افتتاح Buxton Hall في عام 2015 ، تم الترحيب بموس إلى ما هو أبعد من مجتمع الشواء المحكم ، حيث حصل على مكان في "أفضل 10 مطاعم جديدة لعام 2016" في Bon Appetit وحصل على مكان في قائمة أفضل مطاعم Southern Living لعام 2016.

آرون فرانكلين فرانكلين باربيكيو، أوستن ، تكساس

أحد أشهر صانعي الأطباق في الولايات المتحدة ، يصطف الناس أمام مفصل الشواء الذي يحمل الاسم نفسه لآرون فرانكلين لساعات قبل أن تفتح الأبواب حتى ، في انتظار تذوق لحم صدره المشهور. الشخص الوحيد الذي سُمح له بتخطي قائمة الانتظار: الرئيس أوباما أثناء وجوده في منصبه. إنه لأمر رائع ، أنتوني بوردان ، الذي انتظر في الطابور ، قال إنه "الأفضل على الإطلاق". فرانكلين هو منشد الكمال. إنه يطبخ 106 طبقًا سريعًا من الدرجة الأولى يوميًا ، خالٍ من الهرمونات والمضادات الحيوية ، بمزيج التوابل الخاص به ، ويدخنها بشكل منخفض وبطيء. من الصعب وصف سبب الطلب على فرانكلين ولحومه. دعونا نلخص الأمر بالقول ، لقد فاز إلى حد كبير بكل جائزة شواء معروفة للإنسان - بما في ذلك تكساس الشهرية "أفضل مطعم شواء في تكساس" و بون ابيتيت "أفضل مطعم شواء في أمريكا" - بالإضافة إلى جيمس بيرد لأفضل شيف في الجنوب الغربي. بالإضافة إلى تأليف كتب عن الشواء واستضافة برامج تلفزيونية ، ساعد فرانكلين مؤخرًا في إنتاج مهرجان HOT LUCK الجديد للطعام والموسيقى في أوستن.

إد ميتشل ، إد ميتشل كيو على عجلات، رالي ، نورث كارولينا

قبل وقت طويل من ظهور أي من هؤلاء المدربين الجدد على الساحة ، كان إد ميتشل يدخن بهدوء خنازير شرق ولاية كارولينا الشمالية بأكملها بصلصة الخل العريقة في متجر بقالة عائلته ويلسون بولاية نورث كارولينا. في أوائل عام 2002 ، عندما بدأ جون تي إيدج ، مدير تحالف Southern Foodways ، في البحث عن أكثر الإشارات تقليدية في المنطقة ، أذهله أسلوب ميتشل البالغ من العمر 150 عامًا "قطف الخنازير". منذ اكتشافه على نطاق أوسع ، تم الترحيب بميتشل كواحد من أفضل خبراء الصيد في ولاية كارولينا الشمالية ، وهي ولاية ذات جذور عميقة في اللحوم التي تدخن ببطء. استمر ميتشل في افتتاح وإغلاق عدد قليل من مطاعم الحيوانات الكاملة التي نالت استحسانا كبيرا في منطقة رالي دورهام ، ولكن في وقت سابق من هذا العام أطلق أول مفهوم من ثلاثة مفاهيم جديدة ، وهي شاحنة طعام وشركات تموين ، وهي شركة Ed Mitchell's Q on Wheels ، والتي سوف سرعان ما تبعه مدفع هاون جديد ، Ed Mitchell's Q at the Creek ، يأتي لاحقًا هذا العام. حان الوقت لبدء التخطيط لتلك الرحلة البرية إلى ولاية تار هيل.

إليزابيث كرمل Carolina 'Cue to Go ، نورث كارولينا

بصفته الشيف التنفيذي المؤسس لسوق هيل كانتري باربيكيو في مدينة نيويورك وبروكلين ودي سي وكذلك بروكلينز هيل كنتري تشيكن ، يعد كرمل أحد صانعي المشروبات المسؤولين عن الترويج لحفلات الشواء على طريقة تكساس في الشمال. لكن تأثيرها يمتد إلى ما بعد وقتها في مفصل نيويورك على غرار نيويورك. كرمل هي أيضًا كاتبة طعام ومصممة أدوات طهي ومدافعة في جميع أنحاء العالم عن سد الفجوة بين الجنسين في الطهي في الهواء الطلق من خلال موقعها على الويب الذي يبلغ من العمر عشر سنوات ، GirlsattheGrill.com ، الموجهة نحو إخراج النساء من المطبخ إلى حفرة النار. على الرغم من أن Karmel صنعت اسمها في لحم البقر والنقانق على طريقة تكساس ، إلا أنها عادت مؤخرًا إلى جذورها في ولاية كارولينا الشمالية من خلال كوخ الشواء الخاص بها على الإنترنت ، Cue To-Go في كارولينا ، حيث تمزج الخنزير الشرقي بالكامل في ولاية كارولينا الشمالية - مستوحى من إشارة Ed Mitchell's killer. - مع صلصة الطماطم من مسقط رأسها في غرب كارولينا الشمالية.

بات مارتن ، Martin’s Bar-B-Que Joint، ناشفيل ، تينيسي

مارتن في مهمة: إنه يحاول إنقاذ حفلة شواء الخنازير بأكملها في ويست تينيسي من الانقراض. قبل الانتقال إلى ناشفيل ، تعلم مارتن علم الخنزير الكامل في ويست تينيسي في بلدة هندرسون الصغيرة بولاية تينيسي. عندما اكتشف مارتن الأسلوب لأول مرة ، كان هناك 12 مفصل شواء تقليدي في المدينة. الآن هناك اثنان ، كما يقول. في مطعمه الذي يحمل الاسم نفسه ، يدخن مارتن ما بين 190 إلى 200 رطل من الخنازير فوق الخشب لمدة 24 ساعة في حفر مفتوحة في وسط المطاعم. يتم تحميص لحم الخنزير النضج بخل حلو وممسحة طماطم ، ويتم سحبها وتقديمها في مجموعة متنوعة من الأشكال. الأكثر شهرة هو Redneck Taco ، وهو خيار من اللحوم يتم تقديمه فوق كعكة خبز الذرة مع الكرنب والصلصة ، تكريما لتقليد الشواء / الهويكا في ناشفيل. مع ستة مواقع لمارتن بار-بي-كيو جوينت المنتشرة في جميع أنحاء تينيسي ووست فرجينيا وكنتاكي ، يبدو أن مارتن ينجح في مهمته لنشر إنجيل الخنزير بأكمله. تم تمييز المطاعم من خلال Food Network’s داينرز ، درايف إنز والغوص ، قناة السفر أطعمة غريبة مع أندرو زيمرن , بالعافية , المحترم , كوندي ناست ترافيلر و مجلة الرجال .

كريس ليلي بيغ بوب جيبسون، ديكاتور ، ألاباما

اشتهر Big Bob Gibson بأنه المكان الذي طور فيه صلصة بيضاء شهيرة في ألاباما في عام 1925 ، وهي مزيج من المايونيز والخل والفلفل الأسود ، تُستخدم لدجاجة رطبة مدخنة جوز الهند. لقد أصبحت تلك الصلصة سمة مميزة لإشارة ألاباما. لكن مدير الصيد كريس ليلي لا يرتاح لمطعمه. إنه رجل عصر النهضة عندما يتعلق الأمر بتدخين اللحوم. لقد صنع التاريخ مؤخرًا في مسابقة Memphis World Championship World Cup للشواء في مايو 2017 ، ليصبح أول فريق في التاريخ يحصل على الجائزة الأولى خمس مرات عن كتفه لحم الخنزير. يتم تدخين هذه الأكتاف فوق الجوز ، ثم يتم سحبها يدويًا وتقديمها مع اختيار من الخل الأبيض أو الخل الرقيق أو الصلصة الحمراء في كل من بؤري ديكاتور في بيغ بوب جيبسون.

رودني سكوت ، حفلة شواء رودني سكوت، تشارلستون ، ساوث كارولينا

طهي رودني سكوت أول خنزير كامل عندما كان عمره 11 عامًا فقط. افتتحت عائلته Scott’s Variety ، وهو متجر صغير في همنغواي بولاية ساوث كارولينا على جانب الطريق السريع القديم الذي كان يمر عبر المدينة عندما كان رودني يبلغ من العمر عامًا واحدًا فقط. في أيام الخميس ، قاموا بتدخين الخنازير الكاملة في حفر محلية الصنع خلف المتجر ، مما جذب أعدادًا كبيرة من السكان المحليين والزوار من أماكن بعيدة مثل تشارلستون ، على بعد 90 ميلاً جنوبًا. بحلول منتصف الثمانينيات ، كان من الواضح أن يومًا واحدًا في الأسبوع لم يكن كافيًا لإطعام جميع المتعصبين الذين يبحثون عن طعم لحم الخنزير المفروم المدخن. بدأت الأسرة في تدخين الخنازير يومين في الأسبوع ، ثم ثلاثة ، وفي النهاية أضافوا يومًا رابعًا. في العام الماضي فقط ، تفرّع رودني من تلقاء نفسه ، وافتتح مطعم هول هوج باربيكيو رودني سكوت في تشارلستون ، ساوث كارولينا. هناك ، يستخدم الخشب الصلب لتدخين 180 رطلاً من الخنازير ، مملوءة بالزبدة ، وممسحة بصلصة الفلفل والخل الخاصة به ، بالإضافة إلى الضلوع المغطاة بفرك خاص ودجاج مطبوخ في حفرة وحفنة من الأطباق الأخرى. أكسبته عصا سكوت التقليدية شهرة واسعة في جميع أنحاء العالم. حتى أن الشيف الجنوبي لنجم موسيقى الروك ، شون بروك ، قال إن مطعم سكوت هو "المكان المفضل لتناول الطعام في العالم بأسره".

جيف وجوي ستيني ، جو كانساس سيتي بار-بي-كيو، كانساس سيتي ، كانساس

بدأ جيف وجوي ستيني ، فريق الزوج والزوجة الذي يقف وراء Joe’s Kansas City Bar-B- Que الشهير ، عالم الشواء التنافسي منذ ما يقرب من ثلاثة عقود. منذ ذلك الحين ، فاز فريق Slaughterhouse Five التابع لفريق Stehneys بأكثر من ثلاثين بطولة Grand و Reserve Grand في المسابقات التي أقرتها جمعية Kansas City Barbeque Society (KCBS) بما في ذلك American Royal Invitational and Open وفي عام 1993 ، فريق KCBS لهذا العام. في عام 1996 ، افتتحوا أول طوب وقذائف هاون في محطة وقود كانساس سيتي ، كانساس ، والتي أصبحت منذ ذلك الحين واحدة من الرموز الأكثر شعبية في عاصمة الشواء في العالم. كان الطلب على أضلاعهم ولحم الصدر والنهايات المحترقة (تتوفر ثلاث وجبات فقط في الأسبوع) مرتفعًا للغاية ، ومنذ ذلك الحين افتتح Stehneys مطعمين إضافيين ، وكلاهما أيضًا معبأان بانتظام. لحمهم أسطوري للغاية ، في مايو 2017 ، تم إدخال جيف في قاعة مشاهير الشواء.

Tootsie Tomanetz ، شواء الثلج، ليكسينغتون ، تكساس

أنت تعلم أنك تفعل شيئًا صحيحًا إذا اخترت المركز الأول تكساس الشهرية أفضل قائمة شواء تحظى بتقدير كبير ، ليس مرة واحدة فقط ، بل مرتين. حازت Tootsie Tomanetz ، سيدة الشواء الكبرى في تكساس البالغة من العمر 82 عامًا ، على هذا التميز. كانت تدخن اللحوم منذ عام 1967 ، عندما عملت في الحفر في City Meat Market. على مدى نصف القرن الماضي ، أتقنت Tomanetz حرفتها بشكل مطرد. لحم صدرها ، المخضرم بشكل مثالي ، طري بشكل لا يصدق. دجاجها رطب ومعطر برائحة دخان ما بعد البلوط وصلصة تومانيتز الرقيقة والحلوة. شريحة لحم الخنزير المملحة مقرمشة من الخارج ومليئة بالزبدة من الداخل. إذا كنت ترغب في تذوق طعم تومانيتس الشهير ، فعليك التخطيط للمستقبل. Snow’s BBQ في ليكسينغتون ، تكساس ، على بعد حوالي 50 ميلًا شمال شرق أوستن ، مفتوح فقط يوم السبت بدءًا من الساعة 8 صباحًا حتى نفد ، بشكل عام في حوالي الظهيرة.

غاري وليزلي رارك سكوت ، شواء أوبون، مدينة يازو، ميسيسيبي

نشأ Pitmaster Garry Roark على BBQ. اعتاد والده ، أوبون رورك ، أن يصنع دفعات من الصلصة الشهيرة والدجاج المدخن في حفرة حجرية للمناسبات الخاصة. مع انتشار رائحة الدخان في أنحاء المدينة ، كان الجيران يمشون بأباريق فارغة لشراء صلصة أوبون ، وهي وصفة عائلية من المدرسة القديمة تمتد الآن إلى خمسة أجيال على الأقل. في عام 1989 ، وسع غاري تقاليد الأسرة ، مما جعل غزوته في حفلات الشواء التنافسية. بعد ذلك بعامين ، انضمت ابنته ليزلي رسميًا إلى فريق Ubons BBQ Cooking ، لتصبح في النهاية أول امرأة تفوز ببطولة كبرى في ممفيس في حلبة شواء مايو. معًا ، افتتح الأب وابنته الثنائي مطعم Ubon’s في مسقط رأسهما بمدينة يازو ، ميسيسيبي ، حيث ينتجان لحم الخنزير المسحوب على طريقة ميسيسيبي (بالإضافة إلى لحم الصدر والدجاج والنقانق) المغطاة بصلصة أوبون المحببة.


12 Pitmasters تحتاج إلى معرفتها حول الولايات المتحدة

يمر الشواء بلحظة طويلة وممتدة ونتيجة لذلك ، يمكن للمرء الآن أن يجد لحومًا مُعدة جيدًا وبطيئة التدخين في كل ولاية في الولايات المتحدة ومثل الطهاة في المطبخ ، ارتقى صانعو الطعام إلى صفوف المشاهير العالميين الذين يجتمعون معًا. أحداث اللحوم المدخنة القادمة Big Apple BBQ. من عائلات الشواء في المدرسة القديمة إلى محبي الشواء في المدارس الجديدة ، إليك 10 من رواد الشواء الذين تحتاج إلى معرفتهم.

تابع رحلة الشواء طوال الشهر على قنوات التواصل الاجتماعي الخاصة بنا باستخدام هاشتاج #ZagatBBQNation.

إليوت موس ، باكستون هول باربكيو، أشفيل ، نورث كارولينا

إليوت موس ليس صانع ألعابك النموذجي. قام المرشح لمؤسسة James Beard Foundation مرتين بتقطيع أسنانه في مطاعم أمريكية جديدة مرتفعة ، مثل The Whig في كولومبيا ، ساوث كارولينا والأدميرال في آشفيل ، نورث كارولاينا ، وقضاء فترة طويلة في Chik-fil-a ، قبل افتتاح حفلة الشواء المبهجة. المفصل في جنوب المنحدر في آشفيل. مطعم موس الذي يركز على الاستدامة - نعم ، تربي خنازيره في المراعي - في أقصى الزاوية الغربية من ولاية تار هيل متخصص في خنزير شرق كارولينا الجنوبية مع صلصة خل الفلفل تمامًا مثل أجداده الذين اعتادوا صنعه. يمزجها موس مع ريف مرتفعة على الجوانب التقليدية ، مثل الفاصوليا الخضراء المطبوخة تحت الخنزير ، وواحدة من أفضل شطائر الدجاج المدخنة ثم المقلية في البلاد. منذ افتتاح Buxton Hall في عام 2015 ، تم الترحيب بموس إلى ما هو أبعد من مجتمع الشواء المحكم ، حيث حصل على مكان في "أفضل 10 مطاعم جديدة لعام 2016" في Bon Appetit وحصل على مكان في قائمة أفضل مطاعم Southern Living لعام 2016.

آرون فرانكلين فرانكلين باربيكيو، أوستن ، تكساس

أحد أشهر صانعي الأطباق في الولايات المتحدة ، يصطف الناس أمام مفصل الشواء الذي يحمل الاسم نفسه لآرون فرانكلين لساعات قبل أن تفتح الأبواب حتى ، في انتظار تذوق لحم صدره المشهور. الشخص الوحيد الذي سُمح له بتخطي قائمة الانتظار: الرئيس أوباما أثناء وجوده في منصبه. إنه لأمر رائع ، أنتوني بوردان ، الذي انتظر في الطابور ، قال إنه "الأفضل على الإطلاق". فرانكلين هو منشد الكمال. إنه يطبخ 106 طبقًا سريعًا من الدرجة الأولى يوميًا ، خالٍ من الهرمونات والمضادات الحيوية ، بمزيج التوابل الخاص به ، ويدخنها بشكل منخفض وبطيء. من الصعب وصف سبب الطلب على فرانكلين ولحومه. دعونا نلخص الأمر بالقول ، لقد فاز إلى حد كبير بكل جائزة شواء معروفة للإنسان - بما في ذلك تكساس الشهرية "أفضل مطعم شواء في تكساس" و بون ابيتيت "أفضل مطعم شواء في أمريكا" - بالإضافة إلى جيمس بيرد لأفضل شيف في الجنوب الغربي. بالإضافة إلى تأليف كتب عن الشواء واستضافة برامج تلفزيونية ، ساعد فرانكلين مؤخرًا في إنتاج مهرجان HOT LUCK الجديد للطعام والموسيقى في أوستن.

إد ميتشل ، إد ميتشل كيو على عجلات، رالي ، نورث كارولينا

قبل وقت طويل من ظهور أي من هؤلاء المدربين الجدد على الساحة ، كان إد ميتشل يدخن بهدوء خنازير شرق ولاية كارولينا الشمالية بأكملها بصلصة الخل العريقة في متجر بقالة عائلته ويلسون بولاية نورث كارولينا. في أوائل عام 2002 ، عندما بدأ جون تي إيدج ، مدير تحالف Southern Foodways ، في البحث عن أكثر الإشارات تقليدية في المنطقة ، أذهله أسلوب ميتشل البالغ من العمر 150 عامًا "قطف الخنازير". منذ اكتشافه على نطاق أوسع ، تم الترحيب بميتشل كواحد من أفضل خبراء الصيد في ولاية كارولينا الشمالية ، وهي ولاية ذات جذور عميقة في اللحوم التي تدخن ببطء. استمر ميتشل في افتتاح وإغلاق عدد قليل من مطاعم الحيوانات الكاملة التي نالت استحسانا كبيرا في منطقة رالي دورهام ، ولكن في وقت سابق من هذا العام أطلق أول مفهوم من ثلاثة مفاهيم جديدة ، وهي شاحنة طعام وشركات تموين ، وهي شركة Ed Mitchell's Q on Wheels ، والتي سوف سرعان ما تبعه مدفع هاون جديد ، Ed Mitchell's Q at the Creek ، يأتي لاحقًا هذا العام. حان الوقت لبدء التخطيط لتلك الرحلة البرية إلى ولاية تار هيل.

إليزابيث كرمل Carolina 'Cue to Go ، نورث كارولينا

بصفته الشيف التنفيذي المؤسس لسوق هيل كانتري باربيكيو في مدينة نيويورك وبروكلين ودي سي وكذلك بروكلينز هيل كنتري تشيكن ، يعد كرمل أحد صانعي المشروبات المسؤولين عن الترويج لحفلات الشواء على طريقة تكساس في الشمال. لكن تأثيرها يمتد إلى ما بعد وقتها في مفصل نيويورك على غرار نيويورك. كرمل هي أيضًا كاتبة طعام ومصممة أدوات طهي ومدافعة في جميع أنحاء العالم عن سد الفجوة بين الجنسين في الطهي في الهواء الطلق من خلال موقعها على الويب الذي يبلغ من العمر عشر سنوات ، GirlsattheGrill.com ، الموجهة نحو إخراج النساء من المطبخ إلى حفرة النار. على الرغم من أن Karmel صنعت اسمها في لحم البقر والنقانق على طريقة تكساس ، إلا أنها عادت مؤخرًا إلى جذورها في ولاية كارولينا الشمالية من خلال كوخ الشواء الخاص بها على الإنترنت ، Cue To-Go في كارولينا ، حيث تمزج الخنزير الشرقي بالكامل في ولاية كارولينا الشمالية - مستوحى من إشارة Ed Mitchell's killer. - مع صلصة الطماطم من مسقط رأسها في غرب كارولينا الشمالية.

بات مارتن ، Martin’s Bar-B-Que Joint، ناشفيل ، تينيسي

مارتن في مهمة: إنه يحاول إنقاذ حفلة شواء الخنازير بأكملها في ويست تينيسي من الانقراض. قبل الانتقال إلى ناشفيل ، تعلم مارتن علم الخنزير الكامل في ويست تينيسي في بلدة هندرسون الصغيرة بولاية تينيسي. عندما اكتشف مارتن الأسلوب لأول مرة ، كان هناك 12 مفصل شواء تقليدي في المدينة. الآن هناك اثنان ، كما يقول. في مطعمه الذي يحمل الاسم نفسه ، يدخن مارتن ما بين 190 إلى 200 رطل من الخنازير فوق الخشب لمدة 24 ساعة في حفر مفتوحة في وسط المطاعم. يتم تحميص لحم الخنزير النضج بخل حلو وممسحة طماطم ، ويتم سحبها وتقديمها في مجموعة متنوعة من الأشكال. الأكثر شهرة هو Redneck Taco ، وهو خيار من اللحوم يتم تقديمه فوق كعكة خبز الذرة مع الكرنب والصلصة ، تكريما لتقليد الشواء / الهويكا في ناشفيل. مع ستة مواقع لمارتن بار-بي-كيو جوينت المنتشرة في جميع أنحاء تينيسي ووست فرجينيا وكنتاكي ، يبدو أن مارتن ينجح في مهمته لنشر إنجيل الخنزير بأكمله. تم تمييز المطاعم من خلال Food Network’s داينرز ، درايف إنز والغوص ، قناة السفر أطعمة غريبة مع أندرو زيمرن , بالعافية , المحترم , كوندي ناست ترافيلر و مجلة الرجال .

كريس ليلي بيغ بوب جيبسون، ديكاتور ، ألاباما

اشتهر Big Bob Gibson بأنه المكان الذي طور فيه صلصة بيضاء شهيرة في ألاباما في عام 1925 ، وهي مزيج من المايونيز والخل والفلفل الأسود ، تُستخدم لدجاجة رطبة مدخنة جوز الهند. لقد أصبحت تلك الصلصة سمة مميزة لإشارة ألاباما. لكن مدير الصيد كريس ليلي لا يرتاح لمطعمه. إنه رجل عصر النهضة عندما يتعلق الأمر بتدخين اللحوم. لقد صنع التاريخ مؤخرًا في مسابقة Memphis World Championship World Cup للشواء في مايو 2017 ، ليصبح أول فريق في التاريخ يحصل على الجائزة الأولى خمس مرات عن كتفه لحم الخنزير. يتم تدخين هذه الأكتاف فوق الجوز ، ثم يتم سحبها يدويًا وتقديمها مع اختيار من الخل الأبيض أو الخل الرقيق أو الصلصة الحمراء في كل من بؤري ديكاتور في بيغ بوب جيبسون.

رودني سكوت ، حفلة شواء رودني سكوت، تشارلستون ، ساوث كارولينا

طهي رودني سكوت أول خنزير كامل عندما كان عمره 11 عامًا فقط. افتتحت عائلته Scott’s Variety ، وهو متجر صغير في همنغواي بولاية ساوث كارولينا على جانب الطريق السريع القديم الذي كان يمر عبر المدينة عندما كان رودني يبلغ من العمر عامًا واحدًا فقط. في أيام الخميس ، قاموا بتدخين الخنازير الكاملة في حفر محلية الصنع خلف المتجر ، مما جذب أعدادًا كبيرة من السكان المحليين والزوار من أماكن بعيدة مثل تشارلستون ، على بعد 90 ميلاً جنوبًا. بحلول منتصف الثمانينيات ، كان من الواضح أن يومًا واحدًا في الأسبوع لم يكن كافيًا لإطعام جميع المتعصبين الذين يبحثون عن طعم لحم الخنزير المفروم المدخن. بدأت الأسرة في تدخين الخنازير يومين في الأسبوع ، ثم ثلاثة ، وفي النهاية أضافوا يومًا رابعًا. في العام الماضي فقط ، تفرّع رودني من تلقاء نفسه ، وافتتح مطعم هول هوج باربيكيو رودني سكوت في تشارلستون ، ساوث كارولينا. هناك ، يستخدم الخشب الصلب لتدخين 180 رطلاً من الخنازير ، مملوءة بالزبدة ، وممسحة بصلصة الفلفل والخل الخاصة به ، بالإضافة إلى الضلوع المغطاة بفرك خاص ودجاج مطبوخ في حفرة وحفنة من الأطباق الأخرى. أكسبته عصا سكوت التقليدية شهرة واسعة في جميع أنحاء العالم. حتى أن الشيف الجنوبي لنجم موسيقى الروك ، شون بروك ، قال إن مطعم سكوت هو "المكان المفضل لتناول الطعام في العالم بأسره".

جيف وجوي ستيني ، جو كانساس سيتي بار-بي-كيو، كانساس سيتي ، كانساس

بدأ جيف وجوي ستيني ، فريق الزوج والزوجة الذي يقف وراء Joe’s Kansas City Bar-B- Que الشهير ، عالم الشواء التنافسي منذ ما يقرب من ثلاثة عقود. منذ ذلك الحين ، فاز فريق Slaughterhouse Five التابع لفريق Stehneys بأكثر من ثلاثين بطولة Grand و Reserve Grand في المسابقات التي أقرتها جمعية Kansas City Barbeque Society (KCBS) بما في ذلك American Royal Invitational and Open وفي عام 1993 ، فريق KCBS لهذا العام. في عام 1996 ، افتتحوا أول طوب وقذائف هاون في محطة وقود كانساس سيتي ، كانساس ، والتي أصبحت منذ ذلك الحين واحدة من الرموز الأكثر شعبية في عاصمة الشواء في العالم. كان الطلب على أضلاعهم ولحم الصدر والنهايات المحترقة (تتوفر ثلاث وجبات فقط في الأسبوع) مرتفعًا للغاية ، ومنذ ذلك الحين افتتح Stehneys مطعمين إضافيين ، وكلاهما أيضًا معبأان بانتظام. لحمهم أسطوري للغاية ، في مايو 2017 ، تم إدخال جيف في قاعة مشاهير الشواء.

Tootsie Tomanetz ، شواء الثلج، ليكسينغتون ، تكساس

أنت تعلم أنك تفعل شيئًا صحيحًا إذا اخترت المركز الأول تكساس الشهرية أفضل قائمة شواء تحظى بتقدير كبير ، ليس مرة واحدة فقط ، بل مرتين. حازت Tootsie Tomanetz ، سيدة الشواء الكبرى في تكساس البالغة من العمر 82 عامًا ، على هذا التميز. كانت تدخن اللحوم منذ عام 1967 ، عندما عملت في الحفر في City Meat Market. على مدى نصف القرن الماضي ، أتقنت Tomanetz حرفتها بشكل مطرد. لحم صدرها ، المخضرم بشكل مثالي ، طري بشكل لا يصدق. دجاجها رطب ومعطر برائحة دخان ما بعد البلوط وصلصة تومانيتز الرقيقة والحلوة. شريحة لحم الخنزير المملحة مقرمشة من الخارج ومليئة بالزبدة من الداخل. إذا كنت ترغب في تذوق طعم تومانيتس الشهير ، فعليك التخطيط للمستقبل. Snow’s BBQ في ليكسينغتون ، تكساس ، على بعد حوالي 50 ميلًا شمال شرق أوستن ، مفتوح فقط يوم السبت بدءًا من الساعة 8 صباحًا حتى نفد ، بشكل عام في حوالي الظهيرة.

غاري وليزلي رارك سكوت ، شواء أوبون، مدينة يازو، ميسيسيبي

نشأ Pitmaster Garry Roark على BBQ. اعتاد والده ، أوبون رورك ، أن يصنع دفعات من الصلصة الشهيرة والدجاج المدخن في حفرة حجرية للمناسبات الخاصة. مع انتشار رائحة الدخان في أنحاء المدينة ، كان الجيران يمشون بأباريق فارغة لشراء صلصة أوبون ، وهي وصفة عائلية من المدرسة القديمة تمتد الآن إلى خمسة أجيال على الأقل. في عام 1989 ، وسع غاري تقاليد الأسرة ، مما جعل غزوته في حفلات الشواء التنافسية. بعد ذلك بعامين ، انضمت ابنته ليزلي رسميًا إلى فريق Ubons BBQ Cooking ، لتصبح في النهاية أول امرأة تفوز ببطولة كبرى في ممفيس في حلبة شواء مايو. معًا ، افتتح الأب وابنته الثنائي مطعم Ubon’s في مسقط رأسهما بمدينة يازو ، ميسيسيبي ، حيث ينتجان لحم الخنزير المسحوب على طريقة ميسيسيبي (بالإضافة إلى لحم الصدر والدجاج والنقانق) المغطاة بصلصة أوبون المحببة.


12 Pitmasters تحتاج إلى معرفتها حول الولايات المتحدة

يمر الشواء بلحظة طويلة وممتدة ونتيجة لذلك ، يمكن للمرء الآن أن يجد لحومًا مُعدة جيدًا وبطيئة التدخين في كل ولاية في الولايات المتحدة ومثل الطهاة في المطبخ ، ارتقى صانعو الطعام إلى صفوف المشاهير العالميين الذين يجتمعون معًا. أحداث اللحوم المدخنة القادمة Big Apple BBQ. من عائلات الشواء في المدرسة القديمة إلى محبي الشواء في المدارس الجديدة ، إليك 10 من رواد الشواء الذين تحتاج إلى معرفتهم.

تابع رحلة الشواء طوال الشهر على قنوات التواصل الاجتماعي الخاصة بنا باستخدام هاشتاج #ZagatBBQNation.

إليوت موس ، باكستون هول باربكيو، أشفيل ، نورث كارولينا

إليوت موس ليس صانع ألعابك النموذجي. قام المرشح لمؤسسة James Beard Foundation مرتين بتقطيع أسنانه في مطاعم أمريكية جديدة مرتفعة ، مثل The Whig في كولومبيا ، ساوث كارولينا والأدميرال في آشفيل ، نورث كارولاينا ، وقضاء فترة طويلة في Chik-fil-a ، قبل افتتاح حفلة الشواء المبهجة. المفصل في جنوب المنحدر في آشفيل. مطعم موس الذي يركز على الاستدامة - نعم ، تربي خنازيره في المراعي - في أقصى الزاوية الغربية من ولاية تار هيل متخصص في خنزير شرق كارولينا الجنوبية مع صلصة خل الفلفل تمامًا مثل أجداده الذين اعتادوا صنعه. يمزجها موس مع ريف مرتفعة على الجوانب التقليدية ، مثل الفاصوليا الخضراء المطبوخة تحت الخنزير ، وواحدة من أفضل شطائر الدجاج المدخنة ثم المقلية في البلاد.منذ افتتاح Buxton Hall في عام 2015 ، تم الترحيب بموس إلى ما هو أبعد من مجتمع الشواء المحكم ، حيث حصل على مكان في "أفضل 10 مطاعم جديدة لعام 2016" في Bon Appetit وحصل على مكان في قائمة أفضل مطاعم Southern Living لعام 2016.

آرون فرانكلين فرانكلين باربيكيو، أوستن ، تكساس

أحد أشهر صانعي الأطباق في الولايات المتحدة ، يصطف الناس أمام مفصل الشواء الذي يحمل الاسم نفسه لآرون فرانكلين لساعات قبل أن تفتح الأبواب حتى ، في انتظار تذوق لحم صدره المشهور. الشخص الوحيد الذي سُمح له بتخطي قائمة الانتظار: الرئيس أوباما أثناء وجوده في منصبه. إنه لأمر رائع ، أنتوني بوردان ، الذي انتظر في الطابور ، قال إنه "الأفضل على الإطلاق". فرانكلين هو منشد الكمال. إنه يطبخ 106 طبقًا سريعًا من الدرجة الأولى يوميًا ، خالٍ من الهرمونات والمضادات الحيوية ، بمزيج التوابل الخاص به ، ويدخنها بشكل منخفض وبطيء. من الصعب وصف سبب الطلب على فرانكلين ولحومه. دعونا نلخص الأمر بالقول ، لقد فاز إلى حد كبير بكل جائزة شواء معروفة للإنسان - بما في ذلك تكساس الشهرية "أفضل مطعم شواء في تكساس" و بون ابيتيت "أفضل مطعم شواء في أمريكا" - بالإضافة إلى جيمس بيرد لأفضل شيف في الجنوب الغربي. بالإضافة إلى تأليف كتب عن الشواء واستضافة برامج تلفزيونية ، ساعد فرانكلين مؤخرًا في إنتاج مهرجان HOT LUCK الجديد للطعام والموسيقى في أوستن.

إد ميتشل ، إد ميتشل كيو على عجلات، رالي ، نورث كارولينا

قبل وقت طويل من ظهور أي من هؤلاء المدربين الجدد على الساحة ، كان إد ميتشل يدخن بهدوء خنازير شرق ولاية كارولينا الشمالية بأكملها بصلصة الخل العريقة في متجر بقالة عائلته ويلسون بولاية نورث كارولينا. في أوائل عام 2002 ، عندما بدأ جون تي إيدج ، مدير تحالف Southern Foodways ، في البحث عن أكثر الإشارات تقليدية في المنطقة ، أذهله أسلوب ميتشل البالغ من العمر 150 عامًا "قطف الخنازير". منذ اكتشافه على نطاق أوسع ، تم الترحيب بميتشل كواحد من أفضل خبراء الصيد في ولاية كارولينا الشمالية ، وهي ولاية ذات جذور عميقة في اللحوم التي تدخن ببطء. استمر ميتشل في افتتاح وإغلاق عدد قليل من مطاعم الحيوانات الكاملة التي نالت استحسانا كبيرا في منطقة رالي دورهام ، ولكن في وقت سابق من هذا العام أطلق أول مفهوم من ثلاثة مفاهيم جديدة ، وهي شاحنة طعام وشركات تموين ، وهي شركة Ed Mitchell's Q on Wheels ، والتي سوف سرعان ما تبعه مدفع هاون جديد ، Ed Mitchell's Q at the Creek ، يأتي لاحقًا هذا العام. حان الوقت لبدء التخطيط لتلك الرحلة البرية إلى ولاية تار هيل.

إليزابيث كرمل Carolina 'Cue to Go ، نورث كارولينا

بصفته الشيف التنفيذي المؤسس لسوق هيل كانتري باربيكيو في مدينة نيويورك وبروكلين ودي سي وكذلك بروكلينز هيل كنتري تشيكن ، يعد كرمل أحد صانعي المشروبات المسؤولين عن الترويج لحفلات الشواء على طريقة تكساس في الشمال. لكن تأثيرها يمتد إلى ما بعد وقتها في مفصل نيويورك على غرار نيويورك. كرمل هي أيضًا كاتبة طعام ومصممة أدوات طهي ومدافعة في جميع أنحاء العالم عن سد الفجوة بين الجنسين في الطهي في الهواء الطلق من خلال موقعها على الويب الذي يبلغ من العمر عشر سنوات ، GirlsattheGrill.com ، الموجهة نحو إخراج النساء من المطبخ إلى حفرة النار. على الرغم من أن Karmel صنعت اسمها في لحم البقر والنقانق على طريقة تكساس ، إلا أنها عادت مؤخرًا إلى جذورها في ولاية كارولينا الشمالية من خلال كوخ الشواء الخاص بها على الإنترنت ، Cue To-Go في كارولينا ، حيث تمزج الخنزير الشرقي بالكامل في ولاية كارولينا الشمالية - مستوحى من إشارة Ed Mitchell's killer. - مع صلصة الطماطم من مسقط رأسها في غرب كارولينا الشمالية.

بات مارتن ، Martin’s Bar-B-Que Joint، ناشفيل ، تينيسي

مارتن في مهمة: إنه يحاول إنقاذ حفلة شواء الخنازير بأكملها في ويست تينيسي من الانقراض. قبل الانتقال إلى ناشفيل ، تعلم مارتن علم الخنزير الكامل في ويست تينيسي في بلدة هندرسون الصغيرة بولاية تينيسي. عندما اكتشف مارتن الأسلوب لأول مرة ، كان هناك 12 مفصل شواء تقليدي في المدينة. الآن هناك اثنان ، كما يقول. في مطعمه الذي يحمل الاسم نفسه ، يدخن مارتن ما بين 190 إلى 200 رطل من الخنازير فوق الخشب لمدة 24 ساعة في حفر مفتوحة في وسط المطاعم. يتم تحميص لحم الخنزير النضج بخل حلو وممسحة طماطم ، ويتم سحبها وتقديمها في مجموعة متنوعة من الأشكال. الأكثر شهرة هو Redneck Taco ، وهو خيار من اللحوم يتم تقديمه فوق كعكة خبز الذرة مع الكرنب والصلصة ، تكريما لتقليد الشواء / الهويكا في ناشفيل. مع ستة مواقع لمارتن بار-بي-كيو جوينت المنتشرة في جميع أنحاء تينيسي ووست فرجينيا وكنتاكي ، يبدو أن مارتن ينجح في مهمته لنشر إنجيل الخنزير بأكمله. تم تمييز المطاعم من خلال Food Network’s داينرز ، درايف إنز والغوص ، قناة السفر أطعمة غريبة مع أندرو زيمرن , بالعافية , المحترم , كوندي ناست ترافيلر و مجلة الرجال .

كريس ليلي بيغ بوب جيبسون، ديكاتور ، ألاباما

اشتهر Big Bob Gibson بأنه المكان الذي طور فيه صلصة بيضاء شهيرة في ألاباما في عام 1925 ، وهي مزيج من المايونيز والخل والفلفل الأسود ، تُستخدم لدجاجة رطبة مدخنة جوز الهند. لقد أصبحت تلك الصلصة سمة مميزة لإشارة ألاباما. لكن مدير الصيد كريس ليلي لا يرتاح لمطعمه. إنه رجل عصر النهضة عندما يتعلق الأمر بتدخين اللحوم. لقد صنع التاريخ مؤخرًا في مسابقة Memphis World Championship World Cup للشواء في مايو 2017 ، ليصبح أول فريق في التاريخ يحصل على الجائزة الأولى خمس مرات عن كتفه لحم الخنزير. يتم تدخين هذه الأكتاف فوق الجوز ، ثم يتم سحبها يدويًا وتقديمها مع اختيار من الخل الأبيض أو الخل الرقيق أو الصلصة الحمراء في كل من بؤري ديكاتور في بيغ بوب جيبسون.

رودني سكوت ، حفلة شواء رودني سكوت، تشارلستون ، ساوث كارولينا

طهي رودني سكوت أول خنزير كامل عندما كان عمره 11 عامًا فقط. افتتحت عائلته Scott’s Variety ، وهو متجر صغير في همنغواي بولاية ساوث كارولينا على جانب الطريق السريع القديم الذي كان يمر عبر المدينة عندما كان رودني يبلغ من العمر عامًا واحدًا فقط. في أيام الخميس ، قاموا بتدخين الخنازير الكاملة في حفر محلية الصنع خلف المتجر ، مما جذب أعدادًا كبيرة من السكان المحليين والزوار من أماكن بعيدة مثل تشارلستون ، على بعد 90 ميلاً جنوبًا. بحلول منتصف الثمانينيات ، كان من الواضح أن يومًا واحدًا في الأسبوع لم يكن كافيًا لإطعام جميع المتعصبين الذين يبحثون عن طعم لحم الخنزير المفروم المدخن. بدأت الأسرة في تدخين الخنازير يومين في الأسبوع ، ثم ثلاثة ، وفي النهاية أضافوا يومًا رابعًا. في العام الماضي فقط ، تفرّع رودني من تلقاء نفسه ، وافتتح مطعم هول هوج باربيكيو رودني سكوت في تشارلستون ، ساوث كارولينا. هناك ، يستخدم الخشب الصلب لتدخين 180 رطلاً من الخنازير ، مملوءة بالزبدة ، وممسحة بصلصة الفلفل والخل الخاصة به ، بالإضافة إلى الضلوع المغطاة بفرك خاص ودجاج مطبوخ في حفرة وحفنة من الأطباق الأخرى. أكسبته عصا سكوت التقليدية شهرة واسعة في جميع أنحاء العالم. حتى أن الشيف الجنوبي لنجم موسيقى الروك ، شون بروك ، قال إن مطعم سكوت هو "المكان المفضل لتناول الطعام في العالم بأسره".

جيف وجوي ستيني ، جو كانساس سيتي بار-بي-كيو، كانساس سيتي ، كانساس

بدأ جيف وجوي ستيني ، فريق الزوج والزوجة الذي يقف وراء Joe’s Kansas City Bar-B- Que الشهير ، عالم الشواء التنافسي منذ ما يقرب من ثلاثة عقود. منذ ذلك الحين ، فاز فريق Slaughterhouse Five التابع لفريق Stehneys بأكثر من ثلاثين بطولة Grand و Reserve Grand في المسابقات التي أقرتها جمعية Kansas City Barbeque Society (KCBS) بما في ذلك American Royal Invitational and Open وفي عام 1993 ، فريق KCBS لهذا العام. في عام 1996 ، افتتحوا أول طوب وقذائف هاون في محطة وقود كانساس سيتي ، كانساس ، والتي أصبحت منذ ذلك الحين واحدة من الرموز الأكثر شعبية في عاصمة الشواء في العالم. كان الطلب على أضلاعهم ولحم الصدر والنهايات المحترقة (تتوفر ثلاث وجبات فقط في الأسبوع) مرتفعًا للغاية ، ومنذ ذلك الحين افتتح Stehneys مطعمين إضافيين ، وكلاهما أيضًا معبأان بانتظام. لحمهم أسطوري للغاية ، في مايو 2017 ، تم إدخال جيف في قاعة مشاهير الشواء.

Tootsie Tomanetz ، شواء الثلج، ليكسينغتون ، تكساس

أنت تعلم أنك تفعل شيئًا صحيحًا إذا اخترت المركز الأول تكساس الشهرية أفضل قائمة شواء تحظى بتقدير كبير ، ليس مرة واحدة فقط ، بل مرتين. حازت Tootsie Tomanetz ، سيدة الشواء الكبرى في تكساس البالغة من العمر 82 عامًا ، على هذا التميز. كانت تدخن اللحوم منذ عام 1967 ، عندما عملت في الحفر في City Meat Market. على مدى نصف القرن الماضي ، أتقنت Tomanetz حرفتها بشكل مطرد. لحم صدرها ، المخضرم بشكل مثالي ، طري بشكل لا يصدق. دجاجها رطب ومعطر برائحة دخان ما بعد البلوط وصلصة تومانيتز الرقيقة والحلوة. شريحة لحم الخنزير المملحة مقرمشة من الخارج ومليئة بالزبدة من الداخل. إذا كنت ترغب في تذوق طعم تومانيتس الشهير ، فعليك التخطيط للمستقبل. Snow’s BBQ في ليكسينغتون ، تكساس ، على بعد حوالي 50 ميلًا شمال شرق أوستن ، مفتوح فقط يوم السبت بدءًا من الساعة 8 صباحًا حتى نفد ، بشكل عام في حوالي الظهيرة.

غاري وليزلي رارك سكوت ، شواء أوبون، مدينة يازو، ميسيسيبي

نشأ Pitmaster Garry Roark على BBQ. اعتاد والده ، أوبون رورك ، أن يصنع دفعات من الصلصة الشهيرة والدجاج المدخن في حفرة حجرية للمناسبات الخاصة. مع انتشار رائحة الدخان في أنحاء المدينة ، كان الجيران يمشون بأباريق فارغة لشراء صلصة أوبون ، وهي وصفة عائلية من المدرسة القديمة تمتد الآن إلى خمسة أجيال على الأقل. في عام 1989 ، وسع غاري تقاليد الأسرة ، مما جعل غزوته في حفلات الشواء التنافسية. بعد ذلك بعامين ، انضمت ابنته ليزلي رسميًا إلى فريق Ubons BBQ Cooking ، لتصبح في النهاية أول امرأة تفوز ببطولة كبرى في ممفيس في حلبة شواء مايو. معًا ، افتتح الأب وابنته الثنائي مطعم Ubon’s في مسقط رأسهما بمدينة يازو ، ميسيسيبي ، حيث ينتجان لحم الخنزير المسحوب على طريقة ميسيسيبي (بالإضافة إلى لحم الصدر والدجاج والنقانق) المغطاة بصلصة أوبون المحببة.


12 Pitmasters تحتاج إلى معرفتها حول الولايات المتحدة

يمر الشواء بلحظة طويلة وممتدة ونتيجة لذلك ، يمكن للمرء الآن أن يجد لحومًا مُعدة جيدًا وبطيئة التدخين في كل ولاية في الولايات المتحدة ومثل الطهاة في المطبخ ، ارتقى صانعو الطعام إلى صفوف المشاهير العالميين الذين يجتمعون معًا. أحداث اللحوم المدخنة القادمة Big Apple BBQ. من عائلات الشواء في المدرسة القديمة إلى محبي الشواء في المدارس الجديدة ، إليك 10 من رواد الشواء الذين تحتاج إلى معرفتهم.

تابع رحلة الشواء طوال الشهر على قنوات التواصل الاجتماعي الخاصة بنا باستخدام هاشتاج #ZagatBBQNation.

إليوت موس ، باكستون هول باربكيو، أشفيل ، نورث كارولينا

إليوت موس ليس صانع ألعابك النموذجي. قام المرشح لمؤسسة James Beard Foundation مرتين بتقطيع أسنانه في مطاعم أمريكية جديدة مرتفعة ، مثل The Whig في كولومبيا ، ساوث كارولينا والأدميرال في آشفيل ، نورث كارولاينا ، وقضاء فترة طويلة في Chik-fil-a ، قبل افتتاح حفلة الشواء المبهجة. المفصل في جنوب المنحدر في آشفيل. مطعم موس الذي يركز على الاستدامة - نعم ، تربي خنازيره في المراعي - في أقصى الزاوية الغربية من ولاية تار هيل متخصص في خنزير شرق كارولينا الجنوبية مع صلصة خل الفلفل تمامًا مثل أجداده الذين اعتادوا صنعه. يمزجها موس مع ريف مرتفعة على الجوانب التقليدية ، مثل الفاصوليا الخضراء المطبوخة تحت الخنزير ، وواحدة من أفضل شطائر الدجاج المدخنة ثم المقلية في البلاد. منذ افتتاح Buxton Hall في عام 2015 ، تم الترحيب بموس إلى ما هو أبعد من مجتمع الشواء المحكم ، حيث حصل على مكان في "أفضل 10 مطاعم جديدة لعام 2016" في Bon Appetit وحصل على مكان في قائمة أفضل مطاعم Southern Living لعام 2016.

آرون فرانكلين فرانكلين باربيكيو، أوستن ، تكساس

أحد أشهر صانعي الأطباق في الولايات المتحدة ، يصطف الناس أمام مفصل الشواء الذي يحمل الاسم نفسه لآرون فرانكلين لساعات قبل أن تفتح الأبواب حتى ، في انتظار تذوق لحم صدره المشهور. الشخص الوحيد الذي سُمح له بتخطي قائمة الانتظار: الرئيس أوباما أثناء وجوده في منصبه. إنه لأمر رائع ، أنتوني بوردان ، الذي انتظر في الطابور ، قال إنه "الأفضل على الإطلاق". فرانكلين هو منشد الكمال. إنه يطبخ 106 طبقًا سريعًا من الدرجة الأولى يوميًا ، خالٍ من الهرمونات والمضادات الحيوية ، بمزيج التوابل الخاص به ، ويدخنها بشكل منخفض وبطيء. من الصعب وصف سبب الطلب على فرانكلين ولحومه. دعونا نلخص الأمر بالقول ، لقد فاز إلى حد كبير بكل جائزة شواء معروفة للإنسان - بما في ذلك تكساس الشهرية "أفضل مطعم شواء في تكساس" و بون ابيتيت "أفضل مطعم شواء في أمريكا" - بالإضافة إلى جيمس بيرد لأفضل شيف في الجنوب الغربي. بالإضافة إلى تأليف كتب عن الشواء واستضافة برامج تلفزيونية ، ساعد فرانكلين مؤخرًا في إنتاج مهرجان HOT LUCK الجديد للطعام والموسيقى في أوستن.

إد ميتشل ، إد ميتشل كيو على عجلات، رالي ، نورث كارولينا

قبل وقت طويل من ظهور أي من هؤلاء المدربين الجدد على الساحة ، كان إد ميتشل يدخن بهدوء خنازير شرق ولاية كارولينا الشمالية بأكملها بصلصة الخل العريقة في متجر بقالة عائلته ويلسون بولاية نورث كارولينا. في أوائل عام 2002 ، عندما بدأ جون تي إيدج ، مدير تحالف Southern Foodways ، في البحث عن أكثر الإشارات تقليدية في المنطقة ، أذهله أسلوب ميتشل البالغ من العمر 150 عامًا "قطف الخنازير". منذ اكتشافه على نطاق أوسع ، تم الترحيب بميتشل كواحد من أفضل خبراء الصيد في ولاية كارولينا الشمالية ، وهي ولاية ذات جذور عميقة في اللحوم التي تدخن ببطء. استمر ميتشل في افتتاح وإغلاق عدد قليل من مطاعم الحيوانات الكاملة التي نالت استحسانا كبيرا في منطقة رالي دورهام ، ولكن في وقت سابق من هذا العام أطلق أول مفهوم من ثلاثة مفاهيم جديدة ، وهي شاحنة طعام وشركات تموين ، وهي شركة Ed Mitchell's Q on Wheels ، والتي سوف سرعان ما تبعه مدفع هاون جديد ، Ed Mitchell's Q at the Creek ، يأتي لاحقًا هذا العام. حان الوقت لبدء التخطيط لتلك الرحلة البرية إلى ولاية تار هيل.

إليزابيث كرمل Carolina 'Cue to Go ، نورث كارولينا

بصفته الشيف التنفيذي المؤسس لسوق هيل كانتري باربيكيو في مدينة نيويورك وبروكلين ودي سي وكذلك بروكلينز هيل كنتري تشيكن ، يعد كرمل أحد صانعي المشروبات المسؤولين عن الترويج لحفلات الشواء على طريقة تكساس في الشمال. لكن تأثيرها يمتد إلى ما بعد وقتها في مفصل نيويورك على غرار نيويورك. كرمل هي أيضًا كاتبة طعام ومصممة أدوات طهي ومدافعة في جميع أنحاء العالم عن سد الفجوة بين الجنسين في الطهي في الهواء الطلق من خلال موقعها على الويب الذي يبلغ من العمر عشر سنوات ، GirlsattheGrill.com ، الموجهة نحو إخراج النساء من المطبخ إلى حفرة النار. على الرغم من أن Karmel صنعت اسمها في لحم البقر والنقانق على طريقة تكساس ، إلا أنها عادت مؤخرًا إلى جذورها في ولاية كارولينا الشمالية من خلال كوخ الشواء الخاص بها على الإنترنت ، Cue To-Go في كارولينا ، حيث تمزج الخنزير الشرقي بالكامل في ولاية كارولينا الشمالية - مستوحى من إشارة Ed Mitchell's killer. - مع صلصة الطماطم من مسقط رأسها في غرب كارولينا الشمالية.

بات مارتن ، Martin’s Bar-B-Que Joint، ناشفيل ، تينيسي

مارتن في مهمة: إنه يحاول إنقاذ حفلة شواء الخنازير بأكملها في ويست تينيسي من الانقراض. قبل الانتقال إلى ناشفيل ، تعلم مارتن علم الخنزير الكامل في ويست تينيسي في بلدة هندرسون الصغيرة بولاية تينيسي. عندما اكتشف مارتن الأسلوب لأول مرة ، كان هناك 12 مفصل شواء تقليدي في المدينة. الآن هناك اثنان ، كما يقول. في مطعمه الذي يحمل الاسم نفسه ، يدخن مارتن ما بين 190 إلى 200 رطل من الخنازير فوق الخشب لمدة 24 ساعة في حفر مفتوحة في وسط المطاعم. يتم تحميص لحم الخنزير النضج بخل حلو وممسحة طماطم ، ويتم سحبها وتقديمها في مجموعة متنوعة من الأشكال. الأكثر شهرة هو Redneck Taco ، وهو خيار من اللحوم يتم تقديمه فوق كعكة خبز الذرة مع الكرنب والصلصة ، تكريما لتقليد الشواء / الهويكا في ناشفيل. مع ستة مواقع لمارتن بار-بي-كيو جوينت المنتشرة في جميع أنحاء تينيسي ووست فرجينيا وكنتاكي ، يبدو أن مارتن ينجح في مهمته لنشر إنجيل الخنزير بأكمله. تم تمييز المطاعم من خلال Food Network’s داينرز ، درايف إنز والغوص ، قناة السفر أطعمة غريبة مع أندرو زيمرن , بالعافية , المحترم , كوندي ناست ترافيلر و مجلة الرجال .

كريس ليلي بيغ بوب جيبسون، ديكاتور ، ألاباما

اشتهر Big Bob Gibson بأنه المكان الذي طور فيه صلصة بيضاء شهيرة في ألاباما في عام 1925 ، وهي مزيج من المايونيز والخل والفلفل الأسود ، تُستخدم لدجاجة رطبة مدخنة جوز الهند. لقد أصبحت تلك الصلصة سمة مميزة لإشارة ألاباما. لكن مدير الصيد كريس ليلي لا يرتاح لمطعمه. إنه رجل عصر النهضة عندما يتعلق الأمر بتدخين اللحوم. لقد صنع التاريخ مؤخرًا في مسابقة Memphis World Championship World Cup للشواء في مايو 2017 ، ليصبح أول فريق في التاريخ يحصل على الجائزة الأولى خمس مرات عن كتفه لحم الخنزير. يتم تدخين هذه الأكتاف فوق الجوز ، ثم يتم سحبها يدويًا وتقديمها مع اختيار من الخل الأبيض أو الخل الرقيق أو الصلصة الحمراء في كل من بؤري ديكاتور في بيغ بوب جيبسون.

رودني سكوت ، حفلة شواء رودني سكوت، تشارلستون ، ساوث كارولينا

طهي رودني سكوت أول خنزير كامل عندما كان عمره 11 عامًا فقط. افتتحت عائلته Scott’s Variety ، وهو متجر صغير في همنغواي بولاية ساوث كارولينا على جانب الطريق السريع القديم الذي كان يمر عبر المدينة عندما كان رودني يبلغ من العمر عامًا واحدًا فقط. في أيام الخميس ، قاموا بتدخين الخنازير الكاملة في حفر محلية الصنع خلف المتجر ، مما جذب أعدادًا كبيرة من السكان المحليين والزوار من أماكن بعيدة مثل تشارلستون ، على بعد 90 ميلاً جنوبًا. بحلول منتصف الثمانينيات ، كان من الواضح أن يومًا واحدًا في الأسبوع لم يكن كافيًا لإطعام جميع المتعصبين الذين يبحثون عن طعم لحم الخنزير المفروم المدخن. بدأت الأسرة في تدخين الخنازير يومين في الأسبوع ، ثم ثلاثة ، وفي النهاية أضافوا يومًا رابعًا. في العام الماضي فقط ، تفرّع رودني من تلقاء نفسه ، وافتتح مطعم هول هوج باربيكيو رودني سكوت في تشارلستون ، ساوث كارولينا. هناك ، يستخدم الخشب الصلب لتدخين 180 رطلاً من الخنازير ، مملوءة بالزبدة ، وممسحة بصلصة الفلفل والخل الخاصة به ، بالإضافة إلى الضلوع المغطاة بفرك خاص ودجاج مطبوخ في حفرة وحفنة من الأطباق الأخرى. أكسبته عصا سكوت التقليدية شهرة واسعة في جميع أنحاء العالم. حتى أن الشيف الجنوبي لنجم موسيقى الروك ، شون بروك ، قال إن مطعم سكوت هو "المكان المفضل لتناول الطعام في العالم بأسره".

جيف وجوي ستيني ، جو كانساس سيتي بار-بي-كيو، كانساس سيتي ، كانساس

بدأ جيف وجوي ستيني ، فريق الزوج والزوجة الذي يقف وراء Joe’s Kansas City Bar-B- Que الشهير ، عالم الشواء التنافسي منذ ما يقرب من ثلاثة عقود. منذ ذلك الحين ، فاز فريق Slaughterhouse Five التابع لفريق Stehneys بأكثر من ثلاثين بطولة Grand و Reserve Grand في المسابقات التي أقرتها جمعية Kansas City Barbeque Society (KCBS) بما في ذلك American Royal Invitational and Open وفي عام 1993 ، فريق KCBS لهذا العام. في عام 1996 ، افتتحوا أول طوب وقذائف هاون في محطة وقود كانساس سيتي ، كانساس ، والتي أصبحت منذ ذلك الحين واحدة من الرموز الأكثر شعبية في عاصمة الشواء في العالم.كان الطلب على أضلاعهم ولحم الصدر والنهايات المحترقة (تتوفر ثلاث وجبات فقط في الأسبوع) مرتفعًا للغاية ، ومنذ ذلك الحين افتتح Stehneys مطعمين إضافيين ، وكلاهما أيضًا معبأان بانتظام. لحمهم أسطوري للغاية ، في مايو 2017 ، تم إدخال جيف في قاعة مشاهير الشواء.

Tootsie Tomanetz ، شواء الثلج، ليكسينغتون ، تكساس

أنت تعلم أنك تفعل شيئًا صحيحًا إذا اخترت المركز الأول تكساس الشهرية أفضل قائمة شواء تحظى بتقدير كبير ، ليس مرة واحدة فقط ، بل مرتين. حازت Tootsie Tomanetz ، سيدة الشواء الكبرى في تكساس البالغة من العمر 82 عامًا ، على هذا التميز. كانت تدخن اللحوم منذ عام 1967 ، عندما عملت في الحفر في City Meat Market. على مدى نصف القرن الماضي ، أتقنت Tomanetz حرفتها بشكل مطرد. لحم صدرها ، المخضرم بشكل مثالي ، طري بشكل لا يصدق. دجاجها رطب ومعطر برائحة دخان ما بعد البلوط وصلصة تومانيتز الرقيقة والحلوة. شريحة لحم الخنزير المملحة مقرمشة من الخارج ومليئة بالزبدة من الداخل. إذا كنت ترغب في تذوق طعم تومانيتس الشهير ، فعليك التخطيط للمستقبل. Snow’s BBQ في ليكسينغتون ، تكساس ، على بعد حوالي 50 ميلًا شمال شرق أوستن ، مفتوح فقط يوم السبت بدءًا من الساعة 8 صباحًا حتى نفد ، بشكل عام في حوالي الظهيرة.

غاري وليزلي رارك سكوت ، شواء أوبون، مدينة يازو، ميسيسيبي

نشأ Pitmaster Garry Roark على BBQ. اعتاد والده ، أوبون رورك ، أن يصنع دفعات من الصلصة الشهيرة والدجاج المدخن في حفرة حجرية للمناسبات الخاصة. مع انتشار رائحة الدخان في أنحاء المدينة ، كان الجيران يمشون بأباريق فارغة لشراء صلصة أوبون ، وهي وصفة عائلية من المدرسة القديمة تمتد الآن إلى خمسة أجيال على الأقل. في عام 1989 ، وسع غاري تقاليد الأسرة ، مما جعل غزوته في حفلات الشواء التنافسية. بعد ذلك بعامين ، انضمت ابنته ليزلي رسميًا إلى فريق Ubons BBQ Cooking ، لتصبح في النهاية أول امرأة تفوز ببطولة كبرى في ممفيس في حلبة شواء مايو. معًا ، افتتح الأب وابنته الثنائي مطعم Ubon’s في مسقط رأسهما بمدينة يازو ، ميسيسيبي ، حيث ينتجان لحم الخنزير المسحوب على طريقة ميسيسيبي (بالإضافة إلى لحم الصدر والدجاج والنقانق) المغطاة بصلصة أوبون المحببة.



تعليقات:

  1. Prior

    ارتكاب الاخطاء. نحن بحاجة إلى مناقشة. اكتب لي في رئيس الوزراء ، تحدث.

  2. Fidele

    ما يلمس عبارة :)

  3. Ruaidhri

    بل بالأحرى

  4. Daimh

    محاولة عدم التعذيب.

  5. Brendis

    إسمح لي بما أتدخل ... في وجهي موقف مماثل. يمكننا فحص.

  6. Honi

    رائعة ، هذه عبارة قيمة



اكتب رسالة