آخر

دانيال بولود يفتتح مطبخ وبار DBGB في فندق Venetian

دانيال بولود يفتتح مطبخ وبار DBGB في فندق Venetian


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

لقد عاد! أعلن الشيف الشهير مؤخرًا أن The Venetian Resort في لاس فيغاس سيكون المنزل التالي لمطعم مدينة نيويورك الشهير DBGB Kitchen & Bar. تم تفويت دانيال بولود منذ أن أغلق مطعمه الذي يحمل الاسم نفسه في Wynn ، لكنه ظل يراقب عن كثب نشاط الطهي من جميع النجوم في Las Vegas Strip.

قال بولود في بيان: "كان البقاء في فيغاس دائمًا هدفي". "يسعدني أن أعود مع Venetian و Palazzo ، وهو جزء من عائلة Las Vegas Sands التي لدينا بالفعل شراكة ناجحة معها في سنغافورة." افتتح دي بي بيسترو مودرن في عام 2011 في مارينا باي ساندز في سنغافورة ليحظى بإشادة عالية.

ليس من المستغرب أن يتم افتتاح هذا الشيف ذو النجوم الواحدة في منتجع Venetian Resort. يتميز فندق Venetian وممتلكاته الشقيقة The Palazzo بالفعل بقسم رائع من أفضل أماكن تناول الطعام الفاخرة في البلاد.

وأضاف بولود: "مع الحفاظ على جذور مطبخي الفرنسي الصغير ، نمزج موسيقى الروك أند رول والبرغر والبانجر والبيرة ، ناهيك عن البار الكبير مع برنامج كوكتيل ونبيذ رائع."

لم يكن جون كاباريلا ، الرئيس والمدير التنفيذي للعمليات في The Venetian و The Palazzo و Sands Expo ، أكثر حماسًا لإضافة طاهٍ آخر من الطراز العالمي تحت سقفه. قال: "لا أستطيع أن أبدأ في شرح مدى سعادتنا بأن نكون موطن لاس فيغاس لطاهٍ مشهور عالميًا مثل دانيال بولود. لقد سعينا دائمًا لتقديم تجارب طعام رائعة من قبل أعظم الطهاة في العالم. وسيواصل مطعم وبار DBGB من Daniel Boulud هذا التقليد بالتأكيد! "

الضيوف لديهم شيء يتطلعون إليه حقًا. تم افتتاح DBGB Kitchen & Bar الأصلي في عام 2009 ويقع عند تقاطع سوهو والقرية الشرقية والجانب الشرقي السفلي. يضم هذا المكان اللذيذ والرائع أكثر من 20 نوعًا من البيرة الحرفية ، و 75 بيرة في زجاجات ، وقيمة كبيرة في النبيذ أيضًا. المفهوم هو أكثر بكثير من مجرد البرغر الشهية. يقدم أنواعًا مختلفة من النقانق المصنوعة منزليًا وأطباق المحار الشاهقة وقائمة كاملة من طهي Lyonnais الموسمي المستوحى من السوق. بالنسبة للحلوى ، يمكن للضيوف الاستمتاع بالمأكولات الكلاسيكية مثل خبز ألاسكا والسوفليه ومثلجات الآيس كريم.

نتطلع بشوق إلى عودة الشيف دانيال بولود المظفرة إلى مكة الطهي في لاس فيغاس في منتجع وكازينو البندقية.


دانيال بولود يفتتح مطبخ وبار DBGB في Venetian - Recipes

إنه بشأن الوقت! يعود الشيف دانيال بولود إلى لاس فيجاس بطريقة كبيرة ومفهوم جديد تمامًا. بعد غياب طويل وكثير من التكهنات ، من المقرر افتتاح مطعمه الفرنسي المعاصر DB Brasserie في مايو داخل The Venetian® Las Vegas. يعد الافتتاح الجديد بالطبع أحد أكثر أحداث الطهي المتوقعة لهذا العام في هذه المدينة التي تضم جميع نجوم الطهي.

يقول الشيف بولود: "سيحتوي دي بي براسيري على جميع عناصر البراسيري التقليدي مع الطاقة المستمرة للمقهى". "سوف ينبض بالناس الذين يستمتعون بـ Charcuterie ، والمحار ، والأطباق الفرنسية المفضلة ، والنبيذ الفاخر. إنه شعور فرنسي للغاية ، البراسيري! "

الشيف دانيال بولود

مصدر الصورة: Daniel_Krieger

يتم إنشاء القائمة اللذيذة بالتعاون مع الشيف التنفيذي ديفيد ميدلتون الذي يعد أسطورة في حد ذاته. تظل البراسيري الجديدة وفية للطبخ الفرنسي الأمريكي المميز للشيف بولود وحساسيته الحديثة. ستتضمن أطباق الشيف بولود المميزة مثل هذه الأطباق الشهية مثل Poissons Fumes و Pissaladiere و Poulet Croustillant و The Original DB Burger (الذي كان آخر مرة لدينا في DB Bistro Moderne في ميامي). بالنسبة لـ FINI ، من المؤكد أن الحلويات بما في ذلك Chocolate & amp Salty Peanut Bombe و Apple Tatin سترضي أي شخص من عشاق الحلويات.

بالطبع ، سيتباهى DB Brasserie ببرنامج نبيذ يضم ما يقرب من 300 اختيار دولي مع إيلاء اهتمام خاص لمناطق النبيذ الأمريكية الجديدة المثيرة. سيكرم أحد الأقسام الكلاسيكيات الرائعة في كاليفورنيا ، بينما يعرض قسم آخر الجيل الأحدث من صانعي النبيذ المسؤولين عن فتح أعين الجمهور على الأصناف المحلية بخلاف مزيج شاردونيه الكلاسيكي وبينوت نوير وكابيرنت ساوفيجنون وميرلو. تمشيا مع تقاليد مطاعم دانيال بولود ، ستضم القائمة أيضًا أفضل المنتجين الفرنسيين من المناطق ذات الطوابق في وادي الرون ، بورغوندي ، بوردو ، الألزاس ، وادي لوار والمناطق الجنوبية العظيمة في بروفانس ، لانغدوك وروسيلون.

يتسع المكان لـ 280 شخصًا ، بما في ذلك غرفتي طعام خاصتين ، بالإضافة إلى بار وصالة غير رسمي. تم تصميمه بذوق رفيع من قبل Jeffrey Beers International (JBI) ، وقد استلهمت المجموعة من الحانات التاريخية على طراز Art Nouveau في فرنسا لخلق جو ترحيبي ومريح.

الواجهة الخارجية لـ DB Brasserie مغطاة بألواح الحجر الجيري الترافرتين ، في إشارة إلى المباني العامة التي تضم بعض الحانات الفرنسية الكلاسيكية من القرون الماضية. القطعة المركزية عبارة عن كوة زائفة ممتدة تذكرنا بتلك الموجودة في محطات القطار الكلاسيكية للفنون الجميلة. الألواح الفولاذية السوداء المخصصة ، المقطوعة بالليزر بنمط زخرفي مستوحى من فن الآرت نوفو مصمم خصيصًا ، تؤطر شبكة من ألواح السقف الزجاجية التي ترتكز على تركيبات الإضاءة المتدلية المصنوعة من النحاس على طراز فن الآرت نوفو. استخدم JBI مواد أصلية للأرضيات ، باستخدام بلاط أسمنتي أخضر وأبيض مخصص بنمط سداسي للشريط والعديد من مناطق تناول الطعام ، بالإضافة إلى أرضية خشبية من خشب البلوط أسفل المنور. تمتد عناصر التصميم في جميع أنحاء البار والردهة ، فضلاً عن مناطق تناول الطعام الخاصة.

سيفتح DB Brasserie للغداء والعشاء كما يقع في صف المطاعم الشهير في Venetian / Palazzo والذي يضم العديد من أعظم عقول الطهي في العالم. مرة أخرى ، تتمتع منتجعات Venetian / Palazzo بطهي آخر يتألق في عالمهم من أماكن تناول الطعام الرائعة. مرحبًا بعودتك الشيف بولود ، نتطلع إلى كسر الخبز معك مرة أخرى.


طهاة

دانيال بولود هو الشيف صاحب العديد من المطاعم الحائزة على جوائز وشركة Feast & amp Fêtes للتموين. بينما ينحدر من خارج مدينة ليون بفرنسا ، فقد أتقن حقًا مشهد تناول الطعام في نيويورك ويعتبر اليوم أحد خبراء الطهي الرائدين في أمريكا. نشأ في مزرعة عائلته في قرية Saint-Pierre-de-Chandieu ، ولا يزال الطاهي مستوحى من إيقاع المواسم والقوائم التي تحركها المكونات الفاخرة. منذ وصوله إلى الولايات المتحدة في عام 1982 ، اشتهر بولود بجاذبيته المعاصرة التي يضيفها إلى الطهي المليء بالحيوية المتجذر في التقاليد الفرنسية.

تشمل مطاعم دانيال بولود في مدينة نيويورك صاحب DANIEL (1993) ، وعضو Relais & amp Châteaux الأنيق الحائز على نجمة ميشلان ، Café Boulud (1998) مع بار الكوكتيل المجاور ، Bar Pleiades ، الحانة الباريسية المعاصرة ، db bistro moderne (2001) two Upper مطاعم West Side بما في ذلك Bar Boulud (2008) ذو الطابع المتوسطي وبولود سود (2011). يقع DBGB Kitchen and Bar (2009) في وسط المدينة على زاوية Bowery و Houston ، وهو مطعم مريح للشيف حيث يلتقي البراسيري الفرنسي مع American Tavern. Épicerie Boulud (2011) ، مع مواقع على الجانب الآخر من مركز لينكولن ، داخل The Plaza Food Hall وفي مركز التجارة العالمي Oculus ، هو سوق ومقهى لتناول الطعام والوجبات السريعة ، مع عناصر رائعة محلية الصنع وذواقة من جميع أنحاء العالم.

بعد مانهاتن ، أنشأ الشيف مقهى بولود في بالم بيتش (2003) ودي بي بيسترو مودرن في وسط مدينة ميامي ، فلوريدا (2010). قام بولود بتوسيع نطاق انتشاره في الطهي دوليًا مع دي بيسترو مودرن في مارينا باي ساندز بسنغافورة (2010) ، وبار بولود لندن (2010) في ماندارين أورينتال هايد بارك ، ومقهى بولود في فندق فور سيزونز تورنتو (2012) ، وميزون بولود في ريتز كارلتون مونتريال (2012). في ربيع عام 2014 ، عاد الشيف إلى لاس فيغاس وافتتح مطعم دي بي بالشراكة مع The Venetian® Las Vegas. بالإضافة إلى ذلك ، في سبتمبر 2014 ، افتتح ثانيًا DBGB Kitchen and Bar في CityCenterDC في وسط مدينة واشنطن العاصمة ، وثالث Bar Boulud في ماندارين أورينتال في بوسطن في شارع Boylston.

تشمل جوائز بولود في الطهي جوائز مؤسسة جيمس بيرد عن "مطعم رائع" و "مطعم رائع" و "أفضل شيف في مدينة نيويورك" و "أفضل طاهٍ للعام". حصل على لقب "شيف العام" من قبل معهد الطهي في أمريكا وشوفالييه دي لا ليجيون دي أونور من قبل الحكومة الفرنسية. تم الاستشهاد بمطعم DANIEL باعتباره "أحد أفضل عشرة مطاعم في العالم" من قبل International Herald Tribune ، وقد حصل على العديد من نجوم ميشلان و "جائزة Grand Award" من Wine Spectator. في عام 2015 أفضل 50 مطعمًا في العالم حصل على جائزة Boulud the Diners Club® Lifetime Achievement لنجاحه كصاحب مطعم ورجل أعمال و "طاهٍ يحظى بالتقدير كأحد أرقى المطاعم في العالم". ينعكس أسلوب بولود في الطهي في تسعة كتب طهي ، بما في ذلك الكتاب النهائي دانيال: مطبخي الفرنسي (جراند سنترال للنشر ، 2013) وآخرها أفضل ما لدي: دانيال بولود (كتب دوكاس ، 2014).

ما هي أكثر تجربة طهي مؤثرة بالنسبة لك؟

لقد كان العام الماضي عيد ميلاد صديقي المفضل & # 8217s عيد ميلاد الستين. سافرنا إلى نيوزيلندا. استغرق الأمر منا 24 ساعة للوصول إلى هناك ، وثلاثة أيام ذهابًا وإيابًا ، لكن الأمر كان يستحق ذلك: لقد طهينا أروع أنواع اللانغوستين من أعماق البحار ، وشويها على النار ، وتبعنا ذلك بساق مشوية من لحم الضأن ، وكلها كانت رائعة. نبيذ. كانت الوجبة متواضعة للغاية وبسيطة ولكنها لذيذة.

أكثر حادثة مطبخ مسلية شاهدتها على الإطلاق؟

وصل جوكر في أحد الهالوين إلى المطعم باعتباره غوريلا ضخمة. دخل المطعم ببدلة غوريلا. لم نكن متأكدين مما إذا كنا سنخدمه أم لا ، لكننا فعلنا ذلك وبعد الدورة الأولى عاد إلى المنزل وتغير.

أفضل نصيحة للطهاة الهواة؟

حاول طهي وجبة واحدة: يخنة ، خضروات ، طبق مشوي # 8211 يحتوي على جميع المكونات للوجبة. هذه هي الطريقة التي أطبخ بها يوم الأحد.


دانيال بولود يغلق مطبخ وبار DBGB الشهر المقبل

أعلن دانيال بولود أنه سيغلق مطعمه المصمم على طراز البراسيري في وسط المدينة ، DBGB Kitchen and Bar ، في 11 أغسطس. قال إن المطعم البالغ من العمر ثماني سنوات لم يكن يقوم بأعمال متسقة كافية طوال الأسبوع لتبرير إبقائه مفتوحًا.

وقال: "في هذا الموقع ، يكون المكان مزدحمًا في عطلات نهاية الأسبوع ولكنه غير منتظم في الجزء الأول من الأسبوع".

المطعم عبارة عن غرفة كبيرة غير رسمية مع مطبخ مفتوح ومتخصص في البيرة والنقانق والطعام الريفي. يتميز الديكور بأرفف مليئة بأدوات الطهي ، مثل الأواني النحاسية ، التي كانت مملوكة من قبل الطهاة المشهورين ، بما في ذلك Paul Bocuse. السيد بولود يخطط لنقل الموظفين. سيذهب الشيف نيكولاس تانغ إلى DBGB في واشنطن. وقال السيد بولود إنه يود أيضًا إعادة فتح المطعم في مكان آخر.

قال السيد بولود: "آمل أن أجد مساحة أكثر ملاءمة لها في نيويورك".


تحول خطط دانيال بولود في فيغاس في البندقية

دانيال بولودخطط لجلب مطبخ & أمبير ؛ بار DBGB الى البندقية تحولت ، والمفهوم لم يعد مقدرا للأول فالنتينو مساحة هناك. لكنها تتحسن. بدلا من ذلك ، سوف يفتح Boulud دي بي براسيري في نهاية مارس أو بداية أبريل ، يؤكد دعاية له.

كان بولود لديه دي بي براسيري في وين لاس فيغاس أين ليكسايد يجلس الآن من 2005 إلى 2010. "DB Brasserie هو نسخة محدثة من موقع Daniel's الأصلي في فيغاس ، وهو يقدم المأكولات الفرنسية الموسمية وأطباق البراسيري المميزة بلمسة عصرية ،" قال وكيل الدعاية الخاص به آكل فيغاس.

سيظل موقع DBGB Kitchen & amp Bar ثانيًا مفتوحًا في واشنطن العاصمة في أوائل الخريف المقبل.

بالفعل ، دي بي براسيري لديه طاه في الاعتبار. ديف ميدلتون أوراق ماركي باخوس للسيطرة على مطبخ بولود. أكل لاس فيغاس تقارير ذلك أليكس ستراتا يعود إلى ماركي باخوس بعد فترة قصيرة في سكاربيتا في لوس انجلوس.
· دانيال بولود يعود إلى فيغاس مع DBGB Kitchen & amp Bar [


موجة الحر: سلايدر باربيكيو شورت ريب من دانيل بولود

سلايدر لحم بقري قصير الأضلاع حار ولذيذ يجلب أفضل ما في الشواء الصيفي في متناول اليد. والأفضل من ذلك ، أنها سهلة التحضير.

في الصيف ، أحب أن يكون لدي أصدقاء للشواء. ما يجعل هذه الوصفة لمنزلقات الضلع القصيرة رائعة جدًا للترفيه هو أنها طريقة لتقديم وجبة بجميع نكهات الشواء ولكن دون الحاجة إلى الوقوف لفترة طويلة فوق شواية ساخنة.

المفتاح هو طهي الضلوع بالتوابل منخفضة وبطيئة. أستخدم فرنًا بدرجة 250 درجة وأخبز اللحم لمدة ست إلى سبع ساعات ، حتى يذوب في فمك. لا يوجد دهن أو تقليب ، ولا يتعين عليك حتى فتح الفرن أثناء الطهي. أفضل ما في الأمر هو أنه يمكن تحضير اللحم قبل يوم أو يومين ، لذلك كل ما عليك فعله هو تجميع هذه السندوتشات الصغيرة على طراز الهمبرغر عندما تكون جاهزًا لتناول الطعام.

تجمع صلصة الشواء الخاصة بي بين بعض النكهات الرائعة: لحم الخنزير المقدد ، الذي يضيف عنصر الدخان الذي يشبه الشواية ، بالإضافة إلى القهوة القوية والويسكي لمذاق لاذع للبالغين. أو يمكنك استخدام علامتك التجارية المفضلة من صلصة الباربكيو.

بالنسبة للتجمع الكبير ، أحب تقديم نمط البوفيه هذا ، حيث أرتب جميع المرافقين وأسمح للأصدقاء بصنع منزلقات خاصة بهم. يحتوي اللحم على القليل من البهارات ، لكن إضافة كولسلو القرمزي والخبز و [مدش] إما رول أو ميني خبز و [مدش] يخلق التزاوج المثالي بين الحرارة والبرودة ، الحلو والحامض ، الناعم والمقرمش. هذه تجربة تلعق أصابعك تصبح أفضل مع كوب مثلج من الورود والعصائر أو البيرة.

ماذا تشرب

يقول جون لانجلي ، ساقي البيرة في DBGB Kitchen and Bar: "أنا أفضل البيرة المليئة بالشواء". "إنها تضاهي حلاوة الصلصة وغنى اللحم." Pretty Things's Lovely Saint Winefride (9 دولارات) عبارة عن جعة بنية مع لمسات من الكراميل. يقول لانجلي: "إنها شديدة النكهة دون الإفراط في التحميص أو المر. خياران ألمانيان جيدان هما Uerige Sticke (5 دولارات) ، وجعة تطهير الحنك ، و Aecht Schlenkerla Rauchbier M & aumlrzen (5 دولارات) ، بيرة العنبر المدخنة. Finall ، Traquair House Ale (6 دولارات) ، بيرة اسكتلندية كلاسيكية ، تحتوي على ملاحظات من دبس السكر مع القليل من الأرض والكاكاو ورائحة الدخان. ويضيف: "إنها المفضلة لدي على الإطلاق".


دانيال بولود يعود إلى فيغاس مع DBGB Kitchen & Bar

الشيف الفرنسي دانيال بولود يعود عملاقه إلى فيغاس في عام 2014 بمفهومه الأكثر عرضية في إمبراطورية DB. أعلن بولود الليلة الماضية أنه يعتزم إحضار مطبخ & أمبير ؛ بار DBGB، يلتقي البراسيري الفرنسي غير الرسمي بحانة أمريكية ، إلى البندقية و بالازو في وقت ما من العام المقبل.

يقول بولود في مؤتمر صحفي.

يقول بولود إن DBGB سمي على اسم نادي الروك السابق CBGB في مدينة نيويورك. "أردت أن أجعل مطعمًا براسيريًا فرنسيًا يلتقي بحانة أمريكية ولكن مع موسيقى الروك أند رول والبرجر والبانجرز والبيرة. أردت برنامجًا مثيرًا للاهتمام للبيرة ، أعظم مكان على وجه الأرض للنقانق. لدي برنامج كبير من Charcuterie في نيويورك ونستمر في القيام بذلك. في بعض الأحيان نقوم بتشغيل ما يصل إلى 16 نوعًا من النقانق في القائمة. بالطبع البرغر. كنت مبتكر DB Burger منذ 12 عامًا ، وهو أول برجر ذواقة حقيقي. "

وسيقوم البرغر بإعداد القائمة ، بما في ذلك برغر Frenchie و Yankee و Piggie. يتميز Frenchie ببطن لحم الخنزير المقرمش ، والبصل بالكراميل ، والجرجير ، والكورنيشون ، والخردل ، وجبن موربير على خبز بريوش بالفلفل. اليانكي هو الأكثر بساطة من الثلاثة مع الخس والطماطم والبصل. يحتوي Piggy على jalapeño cole slaw ولحم خنزير مشوي ومايونيز jalapeño على كعكة بطاطس شيدر.

يريد بولود أيضًا إحضار برنامجه Charcuterie ، بالإضافة إلى مشاركته في sundaes. يقول: "الطريقة التي نتعامل بها مع Sundaes هي أننا نحاول إنشاء قصة ، فالرجل الفرنسي يخلق مثلجات أمريكية". يصف بولود روايته بأنها "معقدة بطابع فرنسي".

توقع أيضًا العثور على 20 بيرة مصنوعة يدويًا في الصنبور و 75 بيرة في زجاجات ونبيذ مائدة كبير القيمة. أطباق المحار والقائمة الكاملة من طهي Lyonnais الموسمي المستوحى من السوق تجعل القائمة أيضًا.

يخطط بولود للحصول على غرفتي طعام خاصتين في الفضاء جنبًا إلى جنب مع مشهد البار المهيمن. وهو يأمل أن يفتح المطعم أبوابه لتناول طعام الغداء والعشاء أو أن يكون هناك مشهد بار في وقت متأخر بعد الظهر. يقول: "لن تكون هذه هي الصيغة التي يتعين عليك فيها طلب مقبلات ومقبلات وحلوى".

يقول بولود: "تعد فيغاس بالتأكيد واحدة من أفضل المدن في العالم ، حيث تجلب أفضل المواهب في العالم". "أعتقد أن هذا هو سبب انجذابي دائمًا إلى فيجاس." Boulud لديه بالفعل علاقة مع شركة ساندز. معه دي بي بيسترو مودرن في مارينا باي ساندز في سنغافورة. لقد اغلق دانيال بولود براسيري في وين لاس فيغاس في 2010.

يعترف بولود بأنه في فيغاس نهاية هذا الأسبوع لتحديد المساحة التي سيشغلها في المنتجعين التوأمين. ستحدد المساحة المدة التي يستغرقها الفتح.

يقول بولود: "أتيت إلى فيغاس للمرة الأولى ، وأعتقد أنها كانت عام 1981". "كنت أقود سيارتي عبر الصحراء من سان فرانسيسكو إلى لوس أنجلوس وقمت بالالتفاف إلى فيجاس. كنت في MGM قبل أسبوعين من احتراقها. أوه ، يا إلهي ، لو كنت قد أتيت بعد أسبوعين ، كان من الممكن أن أكون عالقًا في المصعد."

استضاف بولود معرض Epicurean Affair في Palazzo الليلة الماضية مع 75 مطعمًا من Vegas. يعترف بولود بأنه سيبدأ بمزحة ، إعلان كبير. "سأتزوج في يونيو وهذا حفل توديع العزوبية."


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: The Early Word on DBGB Kitchen + Bar

لقد مرت حوالي ثلاثة أسابيع منذ افتتاح مطعم DBGB Kitchen + Bar للشيف الشهير دانيال بولود وسط ضجة كبيرة في CityCenterDC. والآن بعد أن تلاشى ضجيج الطهاة المشهورين قليلاً ، كيف يتفاعل رواد العاصمة مع قائمة DBGB للأطباق الفرنسية الكلاسيكية والنقانق المصنوعة منزليًا والمحار الخام والبرغر المغطى بسرطان البحر؟ إليك ما يقوله المدونون الأوائل و Yelpers وغيرهم عن DBGB Kitchen + Bar:

يجب أن تحصل على خبز ألاسكا: يقدر Tom Sietsema جهود Daniel Boulud في الأسابيع الأولى من المطعم. "لم يحاول أي طاهٍ من خارج المدينة في الذاكرة الحديثة مثل دانيال بولود الفوز على واشنطن ،" كتب في واشنطن بوست. يحسب Sietsema اثنين من "أدوات العرض" الموجودة بالفعل في DBGB: "أحدهما لذيذ. يحيط بغطاء من القرنبيط المتفتت وأوراق الهندباء وشظايا العنب إكليل من القرنبيط المتفتت وأوراق الهندباء وشظايا العنب ، أحدهما لذيذ. بحكمة ، [الشيف التنفيذي إد] سكاربوني ، وهو من قدامى المحاربين في إمبراطورية بولود لمدة ست سنوات ، يقدم الأسماك المحلية على العظام والجلد. أما الأداء الآخر الذي يلفت الانتباه فهو حلو ، ويتم إشعال ألاسكا المخبوزة مع قلب من شراب التوت على المائدة مع الشارتروز - وشعلة النفخ. " [WaPo]

لا تتخطى Coq Au Vin: غرد تود كليمان ، "كلمتي المبكرة على DBGB الجديد من الشيف دانيال بولود: coq au (إلهي!) vin. #dcrestaurants" [Twitter]

المزيد Coq Au Vin Raves: ينشر المستخدم الجمبري الجامبو أيضًا على Don Rockwell أن coq au vin هو الفائز ، قائلاً: "المطبخ يرسل طعامًا جيدًا جدًا. كان لدي Sweet & amp Sour Eggplant ، الذي كان دقيقًا ومتوازنًا. شاركنا فريق سجق ثنائي : Boudin Basque & amp Tunisienne. كان طعامي coq au vin كتابًا دراسيًا ولذيذًا للغاية. انتهيت من تارت التين ، الذي كان في الغالب فواكه وليس حلوًا جدًا - مقيدًا بشكل جيد. جميع موظفي الخدمة الذين تعاملنا معهم كانوا ودودين ولديهم الموقف الصحيح (أي حل المشكلات بدلاً من رهنها) ". [الدكتور]

مقارنة البرجر: طلب Going Out Gurus من Menage طبق برغر ثلاثي تروا وقام باختبار تذوق. تم اعتبار The Frenchie الفائز - "شعر متذوقونا أن هذا البرجر ، 19 دولارًا أمريكيًا بمفرده ، يقدم أغنى النكهات وأكثرها تعقيدًا - وهو مناسب لمكان كإعلان غير رسمي راقٍ DBGB." كيف كانت أجرة برجر The Crabbie المستوحى من SpongeBob؟ "وجدت لجنة المتذوقين لدينا أن حلاوة السلطعون تغلبت على البرجر ، لكن هذا هو الشيء الذي يمكن رؤيته تمامًا ، حتى بسعر 22 دولارًا." [GoG]

The Forgotten DC Outpost: يقول أحد المعلقين في PoPville ، "لقد زرت عددًا من مطاعم Daniel Boulud في نيويورك (بما في ذلك DBGB الأصلي) وزيارتنا لتناول العشاء الليلة الماضية كانت مخيبة للآمال بنفس القدر. كان الطعام جيدًا ، على ما أعتقد ولكن بالتأكيد لا يستحق كل هذا الضجيج. شعرت حقًا أنها كانت بؤرة استيطانية في العاصمة لا أحد يهتم بها حقًا ".

آخر ليس بنفس جودة مقارنة نيويورك: يحصل المطعم حاليًا على 3 نجوم على موقع Yelp من خلال 15 تقييمًا في. User M.G. يكتب على موقع Yelp: "كان الإجماع على طاولتنا هو أن الطعام كان جيدًا جدًا ، ولكن بالتأكيد لم يكن أيًا من العوامل المبهرة التي رأيناها في مطاعم Boloud's New York. كانت الخدمة سيئة بشكل مروّع. طباشير الأمر حتى الأيام الأولى؟ دعنا نأمل وبالتالي." [عواء]

مسابقة الشيف المشاهير: وروى يلبر نيكول إل لقاءه مع دانيال بولود في المطعم بعد أسبوع الافتتاح: "لقد فوجئنا برؤيته حيث دار حول الطاولات ليقول مرحبًا. كان هذا رائعًا. عندما قام بجولاته ، تمكنا من جذب انتباهه على الرغم من كانت الطاولة في المنتصف لم نكن نعرف ما يمكن توقعه. أجرينا محادثة صريحة حول حياة السفارة في العاصمة (كان رئيس الطهاة للسفير الفرنسي لدى الاتحاد الأوروبي) وليون ، قفز وسألنا عما إذا كنا قد رأينا حلقة أنتوني عرض بوردان عن ليون. قال إنه كان ممتعًا ولكنه يتطلب الكثير من العمل. كان ودودًا للغاية وطبيعيًا. لقد استمتعنا بالدردشة معه ونأمل أن نلقي نظرة على دانيال في مدينة نيويورك ". [عواء]

دموع الفرح لمادلين: كتب مستخدم Foursquare Rocio del Mar Perez: "مقبلات كونفيت لحم الخنزير لذيذة ، مثلها مثل تارتار ستيك. Coq au vin هو الفائز ، وكاد مادلين للحلوى جعلني أبكي فرحًا. طعام جيد جدًا. يمكن أن تتحسن الخدمة ... "[الصرخة]

المراجعة الصديقة للنباتيين: المعلق على موقع Yelp باتريك ب. من أشد المعجبين بقوله: "يجب أن تذهب هنا تمامًا. لا تدع الضجيج يعيق الطعام. اذهب ، وتناول الطعام ، واستمتع. سأعود!" يكتب: "لقد خرجت صديقي النباتي من قائمة الطعام لتناول العشاء ، وقام الطاهي بجلد المعكرونة بالخضروات الطازجة التي كانت تتذمر ببساطة ، معلنة أنها لم يكن لديها مثل هذا الطبق الجيد من المعكرونة." [عواء]

يقع DBGB Kitchen + Bar في 931 H Street NW ، واشنطن العاصمة 20001


أمريكا و # 39s الشيف الأكثر قسوة ، والمرح ، والمطلوب ، والمبجل: دانيال بولود

قبل بضع ساعات فقط ، التقيت بولود في فندق وكازينو البندقية ، حيث كان من المقرر أن يفتتح فندق Megachef البالغ من العمر 59 عامًا والمقيم في نيويورك أول ثلاثة مطاعم في غضون عدة أشهر. الآن كنا نقود السيارة إلى هوليوود لبضعة أيام لتصوير أحد تكرارات كبار الطهاة . قبل لحظات من مغادرتنا الكازينو ، سحبني أحد الطهاة القدامى في بولود جانبًا. همس على وجه السرعة: "مهما فعلت ، لا تدعه يقود". ضحكت أنه لم يضحك. بعد بضع دقائق ، بعد أن صعدت إلى سيارة BMW 528i المستأجرة في Boulud ، بدأت أفهم السبب. قدر GPS رحلة مدتها أربع ساعات و 36 دقيقة. قال الطاهي ، وهو يمد يده إلى حقيبته ، ويضع شارة فخرية على شكل نجمة قدمها له ذات مرة من قبل عمدة ولاية تكساس: "لذلك ، يمكننا أن نقتطع ساعة من ذلك". وضعه على لوحة القيادة. قال: "في حال وقعنا في أي مشكلة". عندما اندمج في شارع لاس فيجاس ، وهو يقود بيد واحدة بينما كانت غروب الشمس تغرب من خلال الزجاج الأمامي ، قرر بولود أن هذا هو الوقت المثالي لبدء محادثة هاتفية مع ابنته أليكس. على FaceTime. بشكل عام ، بدا من الحكمة تولي واجبات القيادة في أول فرصة.

الآن ، بعد أن أمضيت الجزء الأكبر من الأسبوع في متابعة بولود خلال حياته المحمومة ، لم أتفاجأ عندما وجدت نفسي في دور السائق. إذا كنت تقضي وقتًا كافيًا مع دانيال بولود ، فمن المؤكد أنك ستنتهي في مرحلة أو أخرى بالتصرف كواحد من مساعديه. قد تكون ، على سبيل المثال ، في الثانية صباحًا وستحاول إخراجه من حفلة مليئة بالدخان على الجانب الشرقي السفلي ، وأنت تعرف فقط أنه إذا قام برحلة العشر ياردات عبر الغرفة لاستعادة سترته ، سينتقل من محادثة إلى أخرى مع فرصة كبيرة للعودة إلى مكان بدايته مثل كرة الشاطئ في حفل موسيقى الروك ، مما يعني أنه لا توجد وسيلة لتغادر لمدة ساعة أخرى. لذلك تحصل على سترة له. أو ستتمتع بميزة رائعة حيث يتحدث الرؤساء التنفيذيون تحت التماثيل اليونانية وهم يستحمون بالضوء الوردي بينما يتأرجح رجال الاجتماع على حلبة الرقص ، وسيصل نص من مساعده الفعلي: "DB بحاجة إلى أن تكون في بروكلين ، الآن. هل يمكنك إمساكه من فضلك. "مع مثل هذا التضمين القوي للانهيار العقلي الوشيك الذي لا يمكنك إلا أن تقنع نفسك بالقضية. أو ستكون ببساطة في مطبخ أحد مطاعمه حيث يقوم بفحص أحد الطهاة بفارغ الصبر من أجل توضيح كيفية إعداد الطبق. وعندما يطقطق أصابعه ، ستعطيه غريزيًا ملعقة أو منشفة أو أي شيء يحتاجه.

11:15 صباحًا / في انتظار قطار F ، محطة شارع ليكسينغتون شارع 63

في الغالب ، على الرغم من ذلك ، ينتهي بك الأمر بفعل أشياء لمساعدة بولود لأنه من الصعب ألا تشعر ، حسنًا ، بالكسل بوجوده. في العام الماضي ، افتتح الشيف الفرنسي مطاعم في فيجاس وبوسطن وواشنطن العاصمة ( دي بي براسيري , بار بولود ، و مطبخ وبار DBGB ، على التوالي) نشر كتاب طبخ ( أفضل ما لدي: دانيال بولود ) ولديها ولد (جوليان). على طول الطريق الذي حافظ فيه على التقويم الاجتماعي المناسب لأيقونة نيويورك ، كان رئيس الطهاة قادرًا بشكل فريد على سد الانقسامات المختلفة لهذه اللحظة الثقافية الطهوية - بين أبر إيست سايد وبروكلين ، وتناول الطعام الفاخر والطعام المريح ، وجيل الألفية والازدهار. يعيش بولود في حالة ثابتة من الحركة متعددة الاتجاهات: القفز على الدرج شديد الانحدار - أكثر من سلم ، حقًا - يؤدي إلى Skybox ، المكتب / غرفة الطعام الخاصة التي تطل على مطبخ مطعم دانيال في East 65th Street يتحول من ملابس بيضاء الشيف إلى ملابس مدنية في الجزء الخلفي من سيارة Lexus التي يقودها سائق بينما تبحر صعودًا في الجادة الخامسة متجهة إلى ممرات المطبخ المتاهة التي تربط مطاعمه الثلاثة - Bar Boulud و Boulud Sud و Épicerie Boulud - على الجانب الآخر من مركز لينكولن .

وفي كل مكان على طول الطريق ، لكل من يعترض طريقه ، إنه " جا فا ؟"-"كل شيء جيد؟" جا فا ؟ إلى المرأة التي تدفع بالمكنسة الكهربائية عبر السجاد في مطعم دانيال في الصباح الباكر. جا فا؟ لطلاب الطهي في مسار اختبار ، يرتعدون مثل الهامستر في زاوية المطبخ. جا فا؟ إلى غسالة الأطباق ورجل التوصيل ، إلى الجزار ، والخباز ، وصانع الحجز. التحية هي في نفس الوقت منعكس وصادقة. بولود لطيف بالطريقة التي يمكن للأشخاص السعداء تحملها. بعد فترة ، لم يعد سؤالًا ، وأصبح نعمة: يجب أن يكون كل شيء على ما يرام ، وكل شيء سيكون على ما يرام. إنها شهادة على الكاريزما العظيمة لبولود ، عندما تكون معه ، تشعر أنها حقيقية.

في صباح أحد أيام الربيع النموذجية ، يجلس اثنان من مسؤولي الحجز خلف مكتب خارج غرفة الطعام في مطعم دانيال ، ويخنقون التثاؤب أثناء الاتصال الميداني بعد المكالمة. "مطعم دانيال ، هل يمكنني أن أطلب منك الانتظار لحظة؟ شكرا لك. مطعم دانيال ، هل يمكنني أن أطلب منك الانتظار لحظة؟ شكرا لك. " مضاءة بالكامل ، تتميز غرفة الطعام بإحساس المسرح المكشوف والمربك قبل ملفات الجمهور. بولود في المطبخ. على الرغم من أنه كان بالخارج حتى بعد منتصف الليل - في حفلة في بروكلين لمجموعة الطهاة الدولية المعروفة باسم Gelinaz! - فقد عمل بالفعل وتناول الإفطار مع زوجته (التي كانت حاملًا آنذاك) في شقتهما فوق المطعم ، وخرج مع كليهما بياض مضغوط واكتساح الشعر بشكل نظيف أكثر من أي وقت مضى.

بالإضافة إلى الطنين المعتاد للمطبخ الذي يتم التحضير للخدمة - فقاعات المخزون ، وترتيب ميز إن بليس ، مناقشة العروض الخاصة لليوم - يقوم الموظفون بإعداد قائمتين إضافيتين توجدان على مسافة متباعدة قدر الإمكان في نطاق المطاعم الفاخرة. الأول ، الذي سيعقد في غرفة الطعام الخاصة بدانيال ، وسيضم 27 عضوًا من "جمعية فن الطهو الدولية" Chaîne des Rôtisseurs ، الذين جمعوا وليمة من الأطباق الفرنسية القديمة المأخوذة من كتاب بولود دانيال: مطبخي الفرنسي . الثاني ، جيلينز آخر! الحدث ، هو عشاء عيد ميلاد مفاجئ للطاهي فائق الحداثة ويلي دوفرسن ، الذي عقد في مطعمه لوار إيست سايد WD-50 ويضم مجموعة من الطهاة النجوم الشباب من جميع أنحاء العالم. بالنسبة إلى Chaîne des Rôtisseurs ، تشتمل القائمة على أمجاد مُعاد إحيائها مثل الترس الكامل المحشو بالكركند وموس الترس ، وهو عبارة عن فطائر فوا جرا كاملة في جيليه ، و بولارديس في سفينة —الدجاج المسلوق ببطء داخل أكياس الخنازير المنتفخة ، وهو نوع من الفيديو البدائي. بالنسبة لحفلة Dufresne ، تعاون Boulud مع __Mission Chinese Food's Danny Bowien__ في "The Danny Boulud Mission Crevette": زبدة الجمبري والروبيان المبشور وموس الجمبري المطبوخ في قالب سافارين وتعلوه صلصة Bowien النارية XO. ("كما لو أنني أتيت من الجزء العلوي من المدينة وكان لدي رحلة مخدرة في Mission Chinese" هكذا يشرح بولود المفهوم.) تكريمًا لأحد أطباق Dufresne المميزة ، سيكون الاختراع مصحوبًا بقشة تحتوي على خصلة من الروبيان "السباغيتي" التي سيقذفها الضيوف في كوب من مرق الرامين. "إما أن تنفخها أو تمتصها" ، يشرح بولود ، بينما يدق المطبخ بشكل جماعي.

1:00 مساءً / اجتماع للموظفين بالقرب من DBGB ، داونتون مانهاتن

"هل سمعت هذا جان جورج قيد المراجعة في يوم الغد مرات ؟ " يسأل أحد الطهاة وهو يقوم بإدخال دفعة اختبار من القش في وعاء به ماء يغلي. إنه موضوع محمل ، لأن جان جورج فونجريشتن هو أحد الطهاة القلائل الذين يساويون بولود في العمر ، والمكانة ، والنسب ، ولأن نيويورك تايمز الناقد بيت ويلز قام مؤخرًا بإزالة أحد النجوم الأربعة لمطعم دانيال - ويرجع ذلك في جزء كبير منه إلى ما رآه على أنه معيار مزدوج بين معاملة كبار الشخصيات ورواد المطعم المجهولين.

"أوه ، حقًا ،" هذا هو كل ما يقوله بولود ، وهو يرسم حاجبًا. وبعد ذلك ننتقل إلى سيارة لكزس ، يقودها روماني متحفظ باسم أوليمبيو. يتغير الموسم ، وقد حان الوقت لمراجعة قوائم الربيع للمطاعم عبر إمبراطورية بولود. المحطة الأولى هي أبتاون ، في الموقع الأصلي لمطعم دانيال ، التي يشغلها الآن مقهى بولود . في المطبخ طاه تنفيذي منذ فترة طويلة جافين كايسن ، وسرعان ما يغادر لافتتاح مطعمه الخاص في مينيابوليس ، و رئيس الطهاة آرون بلودورن الذي سيحل محله ، قدم القائمة. بولود ينظر إليها. يستفسر عن صلصة الخل على سلطة البازلاء ، ويوجه الفريق لإضافة ساق إلى طبق لحم الضأن بالإضافة إلى الخاصرة ("ربما يمكننا تخفيف السعر قليلاً") ، يمسك بقلم لرسم مخطط لطلاء المعكرونة الطبق الذي يريد وضعه. أعاد كتابة وصف موكيكا ، حساء السمك البرازيلي الذي لم يباع جيدًا ، سيُطلق عليه الآن حساء السمك البرازيلي. مع كل مطعم جديد ، قام بولود بتوسيع اتساع نطاق لوحاته الطهوية - من قائمة طعام البحر الأبيض المتوسط ​​في بولود سود إلى أكلات البراسيري الشهية في دي بي جي بي ، والعالمية الراقية لمقهى بولود إلى برجر الذواقة الرائد في دي بي بيسترو مودرن. في مطعم دانيال ، انجرفت القائمة نحو علامة تجارية من الحداثة الدولية ، على الرغم من أن قلب بولود لا يزال يعيش في أطباق ذات روح فرنسية ريفية ، مما يخون نشأته في مزرعة بالقرب من ليون. عندما استضاف مؤخرًا عشاء Skybox لـ فيران أدريا ، الشيف الطليعي الأكثر نفوذاً على مدار العقدين الماضيين ، بقيت قائمة طعام بولود ، بشكل مذهل ، في منطقة الراحة الخاصة به: لحم الغزال وكبد الأوز pâté en croûte سمكة الزبدة اليابانية الكاملة مطهوة بالكاري التايلاندي بطة بولود المميزة على الصحافة طبق بري مع الكمأة.

Finishing up at Café Boulud, the chef passes through the dining room, greeting a regular the maître d’ discreetly whispers the names of another set of guests, and the chef spends a few minutes talking with them too. The coat check girl is chatting with a waiter: “You know Jean-Georges is being reviewed tomorrow.” On the way out, Boulud notices a bough out of place on a planter outside the restaurant and stoops to fix it.

So it goes through the day. When it comes to Boulud’s attention to the details of his empire, there appears to be no hierarchy of importance: The invite list to the upcoming soft opening in Vegas the amount of cream in the pâté grand-mère used in a banh mi at the Épicerie a visit to actor Bryan Cranston lunching at Bar Boulud a call to a high-profile pediatrician on behalf of two married employees with a constipated infant what to do with a shipment of fresh herring the placement of speakers in a corner of the dining room at DBGB the lighting of a photo shoot for a cookbook he’s contributed to—all things big and small are apparently in Boulud’s portfolio, and everything receives an equal share of energy and time. For the most part, miraculously, the day seems to expand to accommodate everything. It is impressive and intimidating.

Is it the best way to run a business? I ask Brett Traussi , chief operating officer of Boulud’s Dinex restaurant group. He bursts out laughing: “Of course not!” he says. Then he shrugs. “But it’s Daniel.”

Traussi has been with Boulud since the mid-1980s, when the chef was beginning his storied New York career in the kitchen of the Polo Lounge, alongside such fellow future stars as Thomas Keller و Alfred Portale . It had already been a long journey for a young man who by the age of 15 had been a finalist in a competition for the best kitchen apprentice and who had the good timing and sense to soak up the influence of such culinary giants as Roger Vergé , Michel Guérard ، و Georges Blanc . In 1986, he took over the kitchen at لو سيرك , transforming Sirio Maccioni’s commissary for the rich and glamorous into a four-star commissary for the rich and glamorous—a place where, for the first time, the food mattered as much as the scene. When, years later, Boulud moved Restaurant Daniel into the old Le Cirque space, it was a punctuation mark on the shift in power from the front of the house, where master hosts like Maccioni had once ruled, to the kitchen, where a new breed of all-powerful chefs now held sway.

8:00 P.M. / Checking his iPhone (and checking up on his restaurants) as prime dining time hits

Back in the kitchen of Restaurant Daniel, the Times review has finally been published online . The entire staff of chefs stand by their stations, reading it on their iPhones. It is a very good review Jean-Georges has kept its four stars. One of Boulud’s assistants hands him a printout of Wells’ article and stands at a respectful distance as he reads it from top to bottom. “Okay,” he says, finally, handing the pages back to her and pulling his apron strings taut. “Very good.”

Is there an extra degree of vehemence in the speed with which he bounds down the ladder from the Skybox? In the violence with which he joins executive chef Jean François Bruel in wrestling the Chaîne des Rôtisseurs’ poulardes into their stretched-out pig bladders before tying them airtight with a series of knots that would make a sailor proud? It’s hard to say. (That night he has a magnum of Champagne sent over to Vongerichten in congratulation.)

By this point, we are late to WD-50. “Olimpiu, how fast can you get there?” Boulud shouts. “Fifteen minutes,” the driver says. Given every law of physics and New York City traffic, this is impossible, and yet somehow it isn’t: Lights seem to turn green for Boulud as we glide back down Fifth Avenue trucks magically disappear.

The windows of WD-50 are covered in butcher paper. Inside is a truly ­impressive gathering of talent: Alex Atala من م. in São Paulo, René Redzepi من Noma in ­Copenhagen, ­__Magnus Nilsson__ of Sweden’s Fäviken ، و Inaki ­Aizpitarte من Le Chateaubriand in Paris, in ­addition to such local luminaries as Bowien, David Chang من موموفوكو ، و Gabrielle Hamilton من برقوق مجفف . Around the globe, kitchens are making do without their leaders tonight.

This kitchen is a happy orgy of backslapping and selfie-taking. Boulud makes his way, ça va –ing through the crowd and then, instinctively, he starts doing what nobody else seems to have thought to do: making a plan for the night’s service. “Okay,” he says, grabbing a sheet of paper and sketching out the dining room. “How many waiters do we have?” In a corner of the room, a cluster of younger chefs is blow-torching an avocado.

9:30 P.M. / Chefs at Wylie Dufresne's surprise birthday party at WD-50

Chang is hanging out on the sidewalk with a group of ­smokers. “Shouldn’t you be in there yelling at people?” someone asks him. “I don’t have to,” says Chang, who worked a brief and admittedly undistinguished stint at Café Boulud at the beginning of his career. “Daddy’s here now.”

A call comes from Restaurant Daniel. The Chaîne des Rôtisseurs are seated and getting antsy. Boulud’s personal attention is a kind of currency, negotiated over like any other element of a meal. And while he rarely guarantees a stop-by, the price of $750 per head (without wine) appears to demand one. So we race back uptown, where the group occupies a long table in the private dining room. The attendees have seemingly arrived from a time machine. The men are corpulent in the way that used to bespeak wealth, the women skinny in the way that does now. As a group, the over-under on times they have been below 42nd Street in the past decade might be about five. They are wearing medals.

Boulud welcomes them, running through the menu with a story for each item. In the kitchen, Bruel puts the finishing touches on the turbot, dressing the stuffing of lobster and turbot mousse as though it were a clown’s vest. He and Boulud carefully puncture the swollen bladders and remove the chickens, which are glistening and the color of oak. They gently push shaved black truffles beneath the skin as they carve. Chefs linger by the door like medical students anxious for a glimpse of an exotic surgical procedure.

Back downtown, it’s nearing 10 p.m., and the course being served is called Rotten Chicken and Corn for Deadheads, presented with the blaring accompaniment of the Grateful Dead’s “Help on the Way.” And, thank God for the guests, help is: Everybody is having a gas, but the plating is already an hour and a half behind and sliding in the wrong direction. “Let’s go, let’s go, let’s go!” Boulud yells, bounding into the kitchen and effortlessly taking control. To an idle chef he says, “Grab some towels! Grab some tools! You’re in a kitchen now!”

From the doorway, Frank Castronovo of Brooklyn’s Frankie’s Spuntino و Prime Meats watches in a fit of giggles. “This is the f#%king best!” he says, to nobody in particular. “Seriously, man: That is a chef!”

When the meal finally ends, with ­Boulud and Bowien’s dish, chefs and diners alike decamp for an after-party at Bowien’s Mission Cantina a few blocks west, where a waitress dressed as a cigarette girl carries around a tray covered with sea urchin, and platters are stacked high with sticky Sichuan chicken wings. ­Boulud finds a spot on a banquette in the center of it all. Along the way he has somehow picked up a black fedora that makes him look like a character in a Godard film. Another waitress comes over with a magnum of sake and shot glasses. “I was told to bring this to you,” she tells him. Castronovo and his business partner, Frank Falcinelli, plop down on the banquette, flanking ­Boulud, and congratulate him on his imminent fatherhood (Julien will be born in four weeks). “It’s nice you’ll have a little Frank of your own,” says Frank One.

“Francis Boulud,” says Frank Two. “It has a nice ring, doesn’t it?”

Boulud just sits there, grinning.

And then, a few days later. The desert. Beneath the blood moon. For all his ability to move easily between worlds, Boulud is such a New York figure that it’s always a little surprising that he doesn’t dematerialize when he leaves the city limits. He is excited as we enter the في الداخل و في الخارج , but it quickly becomes clear that his fast-food experience is minimal at best: He keeps changing his drink order, despite the fact that it’s a self-serve fountain he tries to tip the cashier and then to buy her hat. When we get our number, he remains at the counter, even though there are a dozen or so people ahead of us. He wolfs the burger. “It is very good,” he says. “But I don’t need ­another one for at least a year.”

I take the wheel, and we make it to L.A. by 11 without incident. In the lobby of the Andaz hotel, we yawn and retire to our rooms. Boulud is several floors above me, but we both have floor-to-ceiling windows looking out across the twinkling valley of West Hollywood. ­Exhausted, I settle in. The phone rings. “Hey, this moon is amazing!” Boulud says. I open the drapes and, sure enough, the moon is starting to slowly disappear in bite-size pieces. He hangs up, but five minutes later I get a text: “Meet me on the roof. Bring whiskey.”

I find him sitting by the pool, gazing upward. “Wow,” he says as we pass my minibar bottle of Jack Daniel’s back and forth. He pulls out his phone and tries to capture the moment before giving up. We watch until only a sliver is left. It is the stillest I’ve seen ­Boulud in five days. And then the spell breaks. He claps his hands and springs up. “I’m going to bed to dream of the moon,” he says, heading for the elevator.


Off the Menu

DBGB KITCHEN AND BAR Daniel Boulud’s latest, an industrial space in a new building, is divided by open shelves holding a museum of copper cookware donated by dozens of chefs from around the world. Mr. Boulud, left, put his bar on one side of the pots and his casual dining room on the other. The restaurant, which is to open on June 8, will specialize in burgers, sausages, other charcuterie and similar casual fare, mostly with a French accent. Colin Alevras manages an international list of dozens of draft and bottled beers, plus wines. Just as the cookware display is a nod to the neighborhood’s restaurant supply houses, the name evokes both that of the chef and CBGB, the club that was nearby: 299 Bowery (Houston Street), (212) 933-5300.

Opening This Week

THE PALACE GATE The courtyard outside the Villard Houses of the Palace Hotel and its restaurant, Gilt, open June 5. Informal fare and lavish desserts will be served with inventive cocktails from late afternoon through the evening: 455 Madison Avenue (50th Street), (212) 891-8100.

BROOKLYN STAR Joaquin Baca’s bar offers casual American food, some of it cooked in a wood-fired oven. It opened on May 22, and still awaits its liquor license: 33 Havemeyer Street (North Seventh Street), Williamsburg, Brooklyn, (718) 599-9899.

MESA COYOACAN Ivan Garcia, the chef and a partner in this Mexican spot that opened on May 29, said his cooking is “very traditional, home style, like from my mother and grandmother.” The roots are in Mexico City: 372 Graham Avenue (Skillman Avenue), Williamsburg, Brooklyn, (718) 782-8171.

RYE Vintage décor sets the tone in this transformed bodega. There are 10 ryes at the bar, and the chef and co-owner, Cal Elliott, formerly of Dressler, serves inventive American fare: 247 South First Street (Roebling Street), Williamsburg, Brooklyn, (718) 218-8047.

VELOCE PIZZERIA Sara Jenkins is making square pizzas in what had been the wine bar Solex. Frederick E. Twomey, owner of the Bar Veloces, is a partner: 103 First Avenue (Seventh Street), (212) 777-6677.

Chef on the Move

Nick Anderer, executive sous-chef at Gramercy Tavern, will be executive chef at the restaurant that Danny Meyer will open this fall in the Gramercy Park Hotel.


شاهد الفيديو: Armada Villa Hotel. Zabrat Highway, AZ1104 Baku, Azerbaijan. AZ Hotels (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Arashinos

    آسف للتدخل ، لكنني أقترح الذهاب في الاتجاه الآخر.

  2. Woodrow

    أعتقد أن هذا موضوع مثير للاهتمام للغاية. أقترح عليك مناقشته هنا أو في PM.

  3. Nikotilar

    يمكنني البحث

  4. Hosea

    نعم ، أخبار الإنترنت وانتشرت مع قوة كبار.



اكتب رسالة