آخر

وصفة سهلة كوجن امان

وصفة سهلة كوجن امان

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • كيك

أسمي نسختي من كعكة الزبدة الشهيرة من بريتاني "سهلة" لأن الطي أقصر من الوصفات التقليدية ، لا داعي للانتظار بين الأدوار. إذا كنت لا تقدمه على الفور ، فأعد تسخينه في الفرن لبضع دقائق قبل الاستمتاع به ، مما يجعل طعمه أفضل.

شخص واحد صنع هذا

مكونات6 خدمات

  • 1/2 (8 جم) كيس خميرة نشطة مجففة
  • 120 مل ماء فاتر
  • 200 جرام دقيق عادي
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 200 جرام زبدة باردة مقطعة مكعبات
  • 1 قرصة فلور دي سيل
  • 200 جرام سكر ناعم
  • 50 جرام زبدة طرية
  • 50 جرام سكر ناعم

طريقةالإعداد: ساعة واحدة ›الطهي: 35 دقيقة› الوقت الإضافي: ساعة و 30 دقيقة ›الاستعداد: 3 ساعات و 5 دقيقة

  1. أذيبي الخميرة في نصف كمية الماء وضعيها على جانب واحد حتى يبدأ الخليط في تكوين رغوة لمدة 10 دقائق ، أضيفي الدقيق والملح واخلطيهم جيدًا حتى يمتزجوا معًا. نضيف باقي الماء ونخلط مرة أخرى.
  2. اعجن العجينة بسرعة على سطح عمل نظيف. عندما تكون ناعمة ومرنة ، تشكل على شكل كرة وضعها في وعاء خفيف بالزيت. غطيه بمنشفة شاي واتركيه يرتفع لمدة 1.5 ساعة.
  3. رشي سطح العمل بالدقيق وافردي العجينة على شكل مستطيل بحجم 50 × 20 سم.
  4. وزعي 200 غ من الزبدة الباردة على العجينة ، واتركي 1 إلى 2 سم خالية من كل الجوانب. غبار مع فلور دي سيل و 200 جرام سكر. اضغط برفق على السكر في الزبدة.
  5. اطوِ العجينة إلى ثلاثة أجزاء متساوية بالطول عن طريق طي الثلث الأيسر نحو المنتصف ، ثم ثني الثلث الأيمن على الطبقتين.
  6. كرر الآن نفس العرض بحكمة عن طريق طي الجزء العلوي 1/3 باتجاه المركز ، ثم طي الجزء السفلي بمقدار 1/3 فوق الطبقتين.
  7. افردي العجينة برفق للحصول على مستطيل. احرص على عدم لفها كثيرًا حتى لا تخرج الزبدة. بمجرد قيامك بلفها ، كرر الطي كما هو موضح أعلاه.
  8. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4. غلف صينية الخبز بورق مقاوم للشحوم. دهنها بنصف كمية الزبدة المخففة ونصف كمية السكر المتبقية. افردي العجينة لتناسب حجم صينية الخبز وضعيها على الصينية. نثر الزبدة المتبقية على العجينة.
  9. اخبز لمدة 35 دقيقة. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد على الصينية لمدة 10 دقائق. يرش السكر المتبقي وينقل إلى رف سلكي ليبرد تمامًا.

نصائح:

إذا كنت تفضل مسطح Kouign amann ، اتركه يرتفع قدر الإمكان ، 2.5 إلى 3 ساعات ، عندما تنحسر قوة الخميرة للخميرة. أو ، إذا كنت ترغب في أن يكون منتفخًا ، فابدأ في العمل بعد ارتفاع لمدة ساعة.
يُباع Fleur de sel ، المعروف أيضًا باسم fleur de sel de Guerande ، في المتاجر المتخصصة وعبر الإنترنت.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


ملخص الوصفة

  • 1 3/4 كوب من المياه المعدنية بدرجة حرارة الغرفة
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة فلور دي سيل (ملح البحر)
  • 1 رطل (4 أعواد) بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الزبدة غير المملحة عالية الدسم والمبردة ، بالإضافة إلى المزيد من الزبدة المذابة لحلقات التورتة
  • 5 أكواب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة كبيرة خميرة طازجة معبأة بإحكام
  • 3 أكواب سكر زائد المزيد للفرد

في وعاء صغير ، اخلطي الماء المعدني والملح. دعه يقف حتى يذوب الملح. في هذه الأثناء ، ذوبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة منخفضة.

في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف العجين ، اخلطي الدقيق والزبدة المذابة على سرعة منخفضة. أضيفي خليط الماء والملح واستمري في الخلط حتى تمتزج جيدًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي الخميرة واخلطيهم لمدة دقيقة أخرى.

غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي ، واتركيه يرتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه ، حوالي ساعة واحدة. اثقب العجينة ولفها بالبلاستيك وضعها على صينية خبز. برد لمدة ساعتين في الثلاجة.

في هذه الأثناء ، على Silpat (حصيرة الخبز الفرنسية غير اللاصقة) أو ورق الزبدة ، لف الزبدة المتبقية 1 باوند في مستطيل بسمك 1/2 بوصة. لفه في ورق زبدة ، ثم أعده إلى الثلاجة حتى يبرد ، حوالي 30 دقيقة. أخرجي العجينة المبردة من الثلاجة. على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي العجينة على مساحة 18 بوصة مربعة. ضع مستطيل الزبدة المبردة في المنتصف على العجينة بحيث يواجه كل جانب من جوانب الزبدة زاوية العجين. اطوِ زوايا العجين فوق الزبدة لإحكام غلقها. احكم إغلاق الحواف عن طريق ضمها معًا. لف العجين على شكل مستطيل 24 × 8 بوصة. اطوِ العجين إلى ثلاثة أرباع ، مع محاذاة الحواف بعناية وإزالة أي دقيق زائد. (الهدف هو التأكد من توزيع الزبدة بالتساوي في جميع الأنحاء بحيث تنتفخ العجينة بالتساوي عند خبزها). لف العجين بالبلاستيك ، واتركه يبرد لمدة 20 دقيقة ، وهذا يكمل دورة واحدة.

كرر العملية مرة واحدة ، ثم كرر العملية مرتين ، مع نفض الغبار عن سطح العمل والعجين بالسكر ، واستخدام 1 1/2 كوب لكل منعطف. ستكون قد أكملت الآن أربع أدوار.

باستخدام فرشاة المعجنات ، قم بتنظيف 15 قالب حلقة (3 1/2 × 3/4 بوصة) بالزبدة المذابة. انقلي المزيج إلى صفائح خبيز جاهزة واتركيها جانباً. تُخرج العجينة من الثلاجة. على سطح قليل السكر ، قم بلف العجين على شكل مستطيل بسمك 1/2 بوصة. قطع إلى 15 مربع (4 1/4 بوصة). اطوِ زوايا مربع واحد لأعلى باتجاه مركز عملية التكرار. اضغط برفق للالتصاق. اقلب المربع ثم غلفه برفق بالسكر. اقلبها وضعها في قالب حلقي مُجهز. كرر مع المربعات المتبقية.

يسخن الفرن إلى 425 درجة. يترك في مكان دافئ حتى ينتفخ ، من 30 إلى 40 دقيقة. اخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، من 35 إلى 40 دقيقة. قم بإزالة القوالب الحلقية فورًا ، وضعها على رف سلكي حتى تبرد تمامًا.


وصفة سهلة كوجن امان - وصفات

قد يستمر الاسم في تعثرك ، ولكن لا ينبغي أن يمنعك من إضافة kouign amann (تُنطق kween ah-mon) إلى قائمة الأشياء المفضلة لديك لتناول الطعام! بفضل وصفتنا المبسطة ، يمكنك الاستمتاع بهذه الحلويات الفرنسية الغنية بالكراميل مباشرة من فرن يونيو الخاص بك. نشأت من بريتاني ، المعجنات المصفحة بالزبد ، اللزجة ، المالحة ، الطرية ، الرقيقة والرقائق ليست أقل من عمل الحب. تُعد أوراق عجين الفطير المجمدة التي يتم شراؤها من المتجر هي السلاح السري الموفر للوقت هنا ، لذا يمكنك التركيز على الطيات وليس العجين المزاجي.

مكونات

2 ورقة من عجين الفطير المجمدة

2 ملاعق كبيرة زبدة مذابة غير مملحة

احصل على الاشتراك الرئيسي

اشترك للوصول الكامل إلى مكتبة الوصفات الكاملة لشهر يونيو. الأشهر الثلاثة الأولى مجانية ، ويمكنك الإلغاء في أي وقت. بعد انتهاء الفترة التجريبية ، يكون الاشتراك الشهري 4.99 دولارًا أو 49 دولارًا للاشتراك السنوي. حمل التطبيق وابدأ الطبخ اليوم!

احصل على الاشتراك الرئيسي

اشترك للوصول الكامل إلى مكتبة الوصفات الكاملة لشهر يونيو. الأشهر الثلاثة الأولى مجانية ، ويمكنك الإلغاء في أي وقت. بعد انتهاء الفترة التجريبية ، يكون الاشتراك الشهري 4.99 دولارًا أو 49 دولارًا للاشتراك السنوي. حمل التطبيق وابدأ الطبخ اليوم!

التفضيلات

تحضير صينية المافن

رش آبار صينية المافن بسخاء برذاذ غير لاصق.

اصنع خليط السكر

في وعاء متوسط ​​، اخفقي السكر والسكر البني والملح معًا. اجلس جانبا.

سخن فرن يونيو

مع وجود الرف في الوضع الأوسط ، قم بتسخين فرن يونيو إلى 375 درجة فهرنهايت في وضع الطهي مع مراوح الحمل الحراري باستخدام الزر أدناه.

أضف السكر إلى المعجنات

افرد ورقة واحدة من عجين الفطير المذابة على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق. رش 3 ملاعق كبيرة من خليط السكر على الجزء العلوي من عجين الفطير. ضعي المزيج في عجينة البف باستر بيديك ، مع تغطية الورقة بالكامل.

2 ورقة من عجين الفطير المجمدة

لفة المعجنات

ابدأ من أي حافة ، وابدأ في دحرجة عجين الفطير في شكل لولبي ضيق. انتهي من الدرز الموجود أسفل اللفافة ، ثم اضغط لأسفل مع راحتي يديك أو دبوس الدرفلة لتسوية اللولب في مستطيل طويل رفيع ، مع الحافة الطويلة التي تواجهك. باستخدام سكين أو عجلة بيتزا أو قطاعة عجين ، اقطع الأطراف المفتوحة لتكوين نهايات حادة ومتساوية.

اطوِ العجينة وافردها

كما لو كنت تغلق كتابًا ، اطوِ المستطيل من المنتصف بحيث تلتقي الحافتان المشذبتان على جانب واحد. اضغط لأسفل مرة أخرى لتسطيح. افردي العجينة إلى مستطيل مقاس 8 × 12 بوصة ، مع الحافة الطويلة الأقرب إليك. إذا كان من الصعب دحرجة العجين ثم رجوعه إلى الوراء ، قم بتغطيته بغطاء بلاستيكي أو منشفة مطبخ واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل المحاولة مرة أخرى.

ادهني المعجنات بالزبدة

ادهن سطح العجينة بحوالي نصف الزبدة المذابة. باستخدام سكين أو قطاعة عجين ، قطّعي العجينة إلى مربعات مقاس 4 × 4 بوصة ، مع قطع واحدة بالطول وقطعتان بالعرض للحصول على 6 أجزاء متساوية.

2 ملاعق كبيرة زبدة مذابة غير مملحة

غلفي المعجنات بالسكر والشكل

ضعي حصة واحدة من العجين في خليط السكر وقلبيها عدة مرات حتى يتم تغطيتها جيدًا من كلا الجانبين. ضعي مربع العجين المطلي على السطح مع جعل الجانب المغطى بالزبدة لأسفل. اطوِ الزوايا للداخل بحيث تلامس كل زاوية في منتصف المربع. اضغط برفق بإصبعك للمساعدة في تثبيت الزوايا في منتصف المربع. توضع بعناية العجينة المشكلة في بئر من صينية المافن المعدة بحيث يكون الجانب الذي يتلامس معه الزوايا متجهًا لأعلى. ستخرج العجينة إلى الجوانب وتملأ الكعك جيدًا. كرر مع 5 قطع المتبقية من العجين. رشي نصف ملعقة صغيرة من خليط السكر فوق كل عجينة في الكعك جيداً. مع الورقة الثانية من عجين الفطير ، كرر الخطوات لإنشاء 6 مربعات عجين أخرى ، وضعها في صينية المافن.

اخبز المعجنات

ضع صينية المافن على الرف الأوسط لفرن يونيو. اخبز المعجنات لمدة 40 دقيقة ، حتى تبدأ في الظهور باللون البني الذهبي حول الحواف. إذا لزم الأمر ، اتبع التعليمات التي تظهر على الشاشة لمتابعة الطهي.

انزع الفطائر عن المعجنات

أخرجي صينية المافن من فرن يونيو وضعيها على رف التبريد. بينما لا تزال ساخنة جدًا ، اقلب صينية المافن فوق طبق أو قطعة من ورق الزبدة. اضغط على حافة المقلاة برفق للمساعدة في طرد المعجنات. كن حذرًا - أي كراميل يقطر من المقلاة سيكون ساخنًا جدًا. إذا لزم الأمر ، استخدم شوكة للمساعدة في إزالة القوالب من أي معجنات لم تخرج من صينية المافن.


كوين امان

وصفة من مطبخ اختبار طاولة التذوق

أثمر: 12 معجنات

وقت التحضير: 15 دقيقة ، بالإضافة إلى وقت التدقيق

وقت الطبخ: 25 دقيقة

الوقت الكلي: 40 دقيقة ، بالإضافة إلى وقت التدقيق

مكونات

لتحضير العجينة:

1 ملعقة كبيرة خميرة جافة نشطة

3 أكواب طحين لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد من الطحين

لإدراج الزبدة:

2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض

2 قطعة (8 أونصات) زبدة غير مملحة ومبردة بالإضافة إلى المزيد للدهن

للتجميع:

الاتجاهات

1. اصنع العجينة: في خلاط قائم مزود بملحق خطاف العجين ، اخلطي الحليب والخميرة ، واتركيها حتى تصبح رغوة ، من 8 إلى 10 دقائق. مع تشغيل المحرك ، أضيفي السكر والملح ، متبوعين بالدقيق. شغل الخلاط حتى تتماسك العجينة لمدة 3 إلى 4 دقائق. انقلي المزيج إلى وعاء مرشوش بالقليل من الدقيق وغطيه. دعه يجلس في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه لمدة ساعة.

2. في غضون ذلك ، قم بعمل ملحق الزبدة: قم بتبطين صينية الخبز بورق الزبدة. يرش السكر والدقيق والملح على سطح عمل نظيف ويقلب فيه الزبدة. باستخدام الشوبك ، اخفقي الزبدة حتى تصبح طرية ، مع التقليب حسب الحاجة. لف الزبدة في مستطيل 9 × 12 بوصة وانقلها إلى صينية الخبز المعدة. يبرد لمدة 45 دقيقة.

3. انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالقليل من الدقيق. لفة في مستطيل 18 × 14 بوصة بسمك 14 بوصة. ضعي إدخال الزبدة المبردة على نصف العجينة ، ثم اطوي العجينة لتثبيتها ، واضغطي على الحواف لإغلاقها.

4. قم بتجميع المعجنات: دهن قالب مافن بالزبدة ورشي ملعقتين كبيرتين من السكر ، ثم ضعي الصينية على صينية خبز. العمل بسرعة ، رش سطح عمل نظيفًا بكمية كبيرة من السكر. ضعي العجينة على الوجه ورشي عليها رشة أخرى ثقيلة من السكر. بحيث تكون إحدى نهايات العجين القصيرة في مواجهتك ، اطوي العجينة على شكل حرف ، مع رفع الثلث السفلي من العجين فوق المنتصف ، ثم الثلث العلوي من العجين فوق ذلك. لف العجين على شكل مستطيل 12 × 16 بوصة ، باستخدام السكر كما تستخدم عادة الدقيق لمنع الالتصاق. كرر هذه العملية 3 مرات ليصبح المجموع 4 طيات.

5. بعد دحرجة العجين للمرة الأخيرة ، قطعي المستطيل إلى اثني عشر مربعًا بحجم 4 بوصات. مع كل مربع ، قم بإحضار جميع الزوايا إلى المركز وتناسبها في أحد قوالب قالب المافن. كرر مع باقي المربعات من العجين. يرش السكر المتبقي على القمم. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة حتى تتسع العجينة لتغطي كل قالب.

6. سخن الفرن إلى 375 درجة. اخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، من 25 إلى 30 دقيقة. قم بإزالة كل منها على الفور كوين امان من القصدير ونقله إلى رف سلكي ليبرد قليلاً ، ثم قدم.


تحضير

عجين

الخطوة 1

ادهن وعاء كبير بالزبدة. اخفقي الخميرة مع نصف كوب من الماء الدافئ (110 درجة -115 درجة) في وعاء كبير آخر ليذوب. اتركي الخميرة لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تبدأ الرغوة. يضاف السكر والملح و 3 أكواب طحين و 2 ملعقة كبيرة. زبدة ونصف كوب ماء بارد. تخلط حتى تتشكل عجينة أشعث. اقلبها على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق واعجنها ، وأضف الدقيق حسب الحاجة ، حتى تنضج العجينة ، طرية ، ولزج قليلاً ، حوالي 5 دقائق.

الخطوة 2

توضع العجينة في وعاء محضّر وتقلبها لتتغطى بالزبدة. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي ، ضعه في مكان دافئ وخالٍ من الهواء ، واترك العجين ينضج حتى يتضاعف حجمه ، من ساعة إلى نصف ساعة. (تُعرف عملية الراحة والارتفاع هذه باسم التدقيق). اضرب العجين واعجن برفق عدة مرات داخل الوعاء. غطيها مرة أخرى بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة حتى يتضاعف حجم العجين مرة أخرى ، 45-60 دقيقة.

الخطوه 3

اقلب العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين واتركها على شكل مربع بحجم 6 × 6 بوصة. غلفيها بالبلاستيك وضعيها في الفريزر حتى تصبح العجينة متماسكة للغاية ولكن غير مجمدة ، 30-35 دقيقة. (تنبيه: ستحتاج إلى أن تكون صلبة مثل كتلة الزبدة المبردة.)

كتلة الزبدة

الخطوة 4

اخفقي الزبدة والسكر والملح باستخدام الخلاط الكهربائي على سرعة منخفضة حتى يصبح الخليط متجانسًا وشمعًا لمدة 3 دقائق تقريبًا. اكشطي خليط الزبدة على ورقة زبدة كبيرة. شكل على شكل مستطيل 12 × 6 بوصة ¼ بوصة.

الخطوة الخامسة

قم بلف الزبدة بدقة ، بالضغط على الهواء. لف العبوة برفق باستخدام شوبك لدفع الزبدة إلى الزوايا وإنشاء مستطيل سميك بشكل متساوٍ. برّديه في الثلاجة لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح صلبًا لكن لين.

المجسم

الخطوة 6

افردي العجين على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق في مستطيل مقاس 19x7 بوصة (أعرض قليلاً وأطول بحوالي 50 بالمائة من كتلة الزبدة). ضعي كتلة الزبدة على الثلثين العلويين من العجين ، مع ترك حدود رفيعة على طول الجزء العلوي والجانبين. اطوي العجينة على شكل حرف: أحضر الثلث السفلي من العجين فوق النصف السفلي من الزبدة. ثم قم بطي النصف العلوي المكشوف من الزبدة والعجين على النصف السفلي (يجب أن تنثني الزبدة لا تنكسر). اضغطي على حواف العجين لإحكام إغلاقها مع الزبدة.

الخطوة 7

قم بتدوير عبوة العجين 90 درجة عكس اتجاه عقارب الساعة بحيث يكون فتح القلاب على يمينك. افردي العجينة ، ورشيها بالدقيق حسب الحاجة ، على شكل مستطيل 24 × 8 بوصة بسماكة بوصة.

الخطوة 8

اطوِ المستطيل إلى أثلاث مثل الحرف (كما كان من قبل) ، بحيث يكون الثلث السفلي لأعلى ، ثم الثلث العلوي لأسفل (هذا يكمل المنعطف الأول).

الخطوة 9

نثر العجين برفق بالدقيق ، ولفه بالبلاستيك ، وبرده في الفريزر حتى يصبح متماسكاً ولكن غير مجمد ، حوالي 30 دقيقة. انقله إلى الثلاجة واستمر في التبريد حتى يصبح شديد الصلابة ، لمدة ساعة أطول تقريبًا. (عجين التجميد يقلل أولاً من وقت التبريد.)

الخطوة 10

ضع العجينة على السطح بحيث تكون فتحة القلاب على يمينك. افردي العجينة ، ورشيها بالدقيق حسب الحاجة ، على شكل مستطيل مقاس 24 × 8 بوصة ، بسماكة بوصة. اطوِ إلى أثلاث (بالطريقة نفسها كما في السابق) ، وقم بتدوير 90 درجة عكس اتجاه عقارب الساعة بحيث يكون فتح القلاب على يمينك ، ثم قم بالتدوير مرة أخرى إلى مستطيل مقاس 24 × 8 بوصة.

الخطوة 11

يرش سطح العجين بـ 2 ملعقة كبيرة. أضعاف السكر إلى أثلاث. رشيها برفق بالطحين ، ولفيها بالبلاستيك ، ثم ضعيها في الفريزر لمدة 30 دقيقة حتى تصبح متماسكة ولكن غير مجمدة. انقله إلى الثلاجة واستمر في التبريد حتى يصبح شديد الصلابة ، لمدة ساعة أطول تقريبًا.

الخطوة 12

ضع العجينة على السطح بحيث تكون فتحة القلاب على يمينك. افردي العجينة ، ورشيها بالدقيق حسب الحاجة ، على شكل مستطيل أكبر بقليل من 16x12 ”. تقليم إلى 16x12 ”. قطع إلى 12 مربعًا (ستحتاج إلى شبكة 4x3). يُدهن الدقيق الزائد من العجين والسطح.

الخطوة 13

قم بتغطية أكواب المافن برذاذ غير لاصق. رشي المربعات بمجموع نصف كوب سكر ، وقسميها بالتساوي ، واضغطي برفق لتلتصق. اقلب وكرر الأمر مع نصف كوب آخر من السكر ، واضغط برفق للالتصاق. التخلص من الفائض. ارفع زوايا كل مربع واضغط على المنتصف. ضع كل منها في فنجان مافن. تُلف المقالي بالبلاستيك وتُبرّد في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل وحتى 12 ساعة (يُنفَخ العجين بطبقات منفصلة قليلاً).

الخطوة 14

يسخن الفرن إلى 375 درجة. قم بفك القوالب ورش الكوين-أمان بما تبقى من 2 ملعقة كبيرة. السكر يقسم بالتساوي. اخبزيها حتى تصبح المعجنات ذهبية اللون بالكامل ويصبح السكر مكرملًا بعمق ، 25-30 دقيقة (تأكد من خبز المعجنات بينما لا يزال العجين باردًا). أخرجه على الفور من المقلاة وانقله إلى رف سلكي اتركه يبرد.

كيف تقيم Kouign-Amann؟

هل هناك فرصة لتقديم تهجئة صوتية؟ هناك & # x27s خطاب حول النطق الصحيح. شكرا لك!

واجهت نفس المشكلة التي واجهتها مراجع سابق: أدى تجميد العجين إلى تسييل السكر وتسربه وإتلاف المعجنات. لقد جربتها مرتين الآن ، مع حدوث نفس الشيء & # x27t واجهت هذه المشكلة مع عجين الفطير العادي. أعدت صديقة لها الوصفة باستخدام الثلاجة فقط لتبريد العجين وعملت بشكل جيد معها.

لقد صنعت هذه الليلة الماضية وقمت بتوقيتها حتى أتمكن من الثلاجة قبل النوم مباشرة. لقد أخرجتهم هذا الصباح وكانوا مذهلين. كانت مالحة وحلوة ومقرمشة ورقيقة وكل شيء آخر. فقط بشكل عام مذهل. لست متأكدًا حقًا من سبب شكوى الناس من كتلة الزبدة حيث لم يتم تسييلها من السكر. ربما لم تكن تستخدم السكر العضوي أو أنك قمت بخلطه قليلًا جدًا أو أكثر من اللازم. كما أنني لم أواجه مشكلة مع الخميرة لأنها لا تحتاج إلى السكر حتى تصبح رغوة. بصراحة ، ربما يمكنك تخطي الانتظار لمدة خمس دقائق طالما أنك تعلم أن خميرتك لم تمت.

بالأمس لم أكن أعرف حتى ما هو Kouign-Amann واليوم أقوم بمراجعة الوصفة التي اعتدت صنعها. كل قضمة مثل حلوى الزبداني اللذيذة. لقد استخدمت المكونات التي كانت لدي في منزلي ، والتي تضمنت الزبدة المملحة. أنا ممتن لهذا ما كان لدي في منتصف الطريق خلال التحضير ، قرأت المراجعات التي قالت إن الطعم لم يكن رائعًا مع الزبدة غير المملحة. بالحديث عن منتصف الطريق خلال التحضير ، أتمنى أن تكون هذه الوصفة مدرجة في إجمالي وقت التحضير حيث أن الارتفاع والتبريد وحده يتراوح بين 15 و 19 ساعة. هذا لا يشمل جميع التدحرج والطي. لحسن الحظ ، لقد صنعت هذه الأشياء يوم السبت من أجل المتعة فقط حيث انتهى بي الأمر في طهيها صباح الأحد.

هل يمكنني ترك العجينة طوال الليل بعد أن بدأت في العمل متأخرًا جدًا وأنا أشعر بالنعاس

هذه الوصفة رهيبة. عادة ما تكون مكتبة الإسكندرية على الفور. بعد قراءة العديد من الوصفات الأخرى ، قررت استخدام هذا مرة واحدة لأن مكتبة الإسكندرية هي مصدر موثوق به. أنا خباز متقدم وقد صنعت عجين الفطير مرات أكثر مما أتذكره. خلط السكر في عبوة الزبدة وتجميدها ليس طريقة مقبولة. عندما تجمد السكر فإنه يسيل. النتائج هي تصفيح غير لائق للعجين. تتسرب الزبدة من المعجنات عند طهيها وتترك لك معجنات صلبة غير صالحة للأكل. لقد صنعت وصفتين أخريين وخرجتا بشكل مثالي! يرجى تخطي هذه الوصفة يا رفاق!

Breton هي زبدة مملحة صحيحة ، من بريتاني (متوفرة في Whole Foods و The Fresh Market والمتاجر المتخصصة) ، إن أمكن ، ضرورية ل Kougin-Amann. أيضًا ، بصفتي طاهي معجنات محترف ، يمكنني القول ، @ Anonymous ، أن @ PB1996 صحيح أيضًا. ليست هناك حاجة مطلقًا للسكر من أجل "بدء التشغيل السريع" للخميرة. يمكنك استخدام القليل لاختباره إذا كنت تشك في أن الخميرة لديك قديمة أو ميتة ، لكن الخميرة الطازجة الصحية تحتاج فقط إلى ماء دافئ جدًا (وليس ساخنًا) لتنمو. إذا اتبعت وصفتك بشكل صحيح وأعطيت الخميرة الماء الدافئ المناسب ، أضفها إلى مكوناتك في الوقت المناسب ، امزجها أو اعجنها حسب التوجيهات واتركها تنمو في بيئة دافئة ، فلا ينبغي أن تكون هناك مشاكل على الإطلاق. الخميرة هي كائن حي متسامح وراغب للغاية.

مرحبًا أنا & # x27m من بريتاني وتحتاج إلى زبدة مملحة لهذه الوصفة (وحول كل شيء آخر يتعلق بالمعجنات).

مجهول - هذا ليس صحيحا. السكر ليس ضروريًا لإثبات الخميرة الجافة النشطة. يمكن أن يثبت في الماء الدافئ قليلاً فقط.

لقد صنعت هذه نهاية هذا الأسبوع وخرجوا بشكل جميل!

& # x27m حول منتصف الوصفة ، لذلك سأضطر إلى إضافة التعليقات النهائية عندما & # x27m انتهيت ، ولكن على الفور كانت هناك مشكلة. لم تذكر الوصفة أنك بحاجة إلى إضافة قليل من السكر إلى الماء والخميرة لتحريك العملية! لحسن الحظ ، لقد صنعت ما يكفي من العجين لالتقاط هذا ، ولكن نظرًا لأن هذه وصفة جديدة لم أكن أفكر في ذلك - فقط اتبع التعليمات. يرجى تعديل هذه الوصفة. التصنيف السيئ لهذا السبب وحده. ترقبوا تصنيف المنتج النهائي !!


كوين امان

المعدات الخاصة: ثماني حلقات معجنات مقاس 4 × 3/4 بوصات *

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • 3 أكواب ناقص 1 1/2 ملعقة كبيرة طحين خبز ، ملعقة خفيفة ومسطحة
  • 2 ملاعق صغيرة خميرة فورية
  • 1 3/4 ملعقة صغيرة ملح البحر الناعم
  • 1 كوب ماء بارد بدرجة حرارة الغرفة
  • 2 ملاعق كبيرة (1 أونصة) زبدة غير مملحة ، مذابة ومبردة
  • 2 عود (8 أونصة) زبدة غير مملحة ، ويفضل أن تكون عالية الدهون ، 60 درجة إلى 70 درجة فهرنهايت (16 درجة إلى 21 درجة مئوية) ، بالإضافة إلى المزيد للحلقات
  • 1 كوب من السكر المحبب ، ويفضل أن يكون شديد النعومة (أو مجرد سكر حبيبي خفيف في الخلاط حتى يصبح ناعماً ولكن ليس مسحوقاً)

الاتجاهات

في وعاء الخلاط المزود بمضرب يدوي ، اخلطي الدقيق والخميرة ثم الملح. يضاف الماء والزبدة المذابة.

اربطي خطاف العجين ، وابدئي على سرعة منخفضة ، واخلطي حتى يصبح خليط الدقيق مبللًا ، واكشطي جوانب الوعاء حسب الضرورة. الاستمرار على السرعة المنخفضة ، فاز لمدة 4 دقائق. ستصبح العجينة ناعمة كالحرير وتنظف جوانب الوعاء ، لكنها ستلتصق بالقاع وتكون طرية جدًا ولزجة قليلاً عند لمسها.

غطي الوعاء واتركيه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

في هذه الأثناء ، تحضير مربع الزبدة. ضع الزبدة المخففة على ورقة كبيرة من غلاف بلاستيكي ولفها بشكل غير محكم. إذا كانت الزبدة باردة ، اسحقها برفق باستخدام شوبك لفردها وتليينها. ثم اعجنها معًا باستخدام الغلاف البلاستيكي ومفاصل أصابعك لتجنب لمس الزبدة مباشرةً. شكلي الزبدة على شكل مربع 5 بوصات (سيكون ارتفاعه حوالي 3/4 بوصة). في هذه المرحلة ، يجب أن تكون الزبدة صلبة ولكنها قابلة للتطبيق - من 68 درجة إلى 70 درجة فهرنهايت (20 درجة إلى 21 درجة مئوية). استخدمه مرة واحدة أو ضعها في مكان بارد.

افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق إلى مساحة 8 بوصة مربعة.

ضع مربع الزبدة المغطى بالبلاستيك قطريًا في وسط مربع العجين وقم بتمييز العجينة برفق على حواف الزبدة بالجانب الباهت من مسطرة نظيفة أو سكين. انزع الزبدة ولف كل ركن من أركان العجين في رفرف. ستكون العجينة مرنة قليلاً.

يُفكّ العجين ويُوضع الزبدة على العجينة. لف الزبدة عن طريق مدّ الزوائد قليلاً لتصل عبر مربع الزبدة. قم بإزالة أي دقيق من اللوحات الثلاث الأولى قبل التمدد فوق الزائدة الرابعة لف مربع الزبدة بإحكام. سوف تشكل حزمة عجين 5 3/4 بوصة مربعة. اقرص اللحامات معًا لإغلاقها جيدًا.

على السطح المطحون جيدًا ، مع إبقاء جانب التماس العجين لأعلى ومرشوشًا قليلاً بالدقيق ، قم بلف عبوة العجين برفق إلى مستطيل مقاس 13 × 7 بوصات. سيكون سمكها حوالي 1/4 بوصة. قم باللف في الزوايا واستخدم مكشطة مقاعد البدلاء أو المسطرة للحفاظ على مستطيل متساوٍ. إذا ظهرت بثور العجين ، فاضغط على الفقاعة برفق لأسفل. إذا تكسرت الزبدة ، رشي المنطقة برفق بقليل من الدقيق قبل تمشيط الدقيق الزائد من سطح العجين.

اطوِ العجين إلى أثلاث كما لو كنت تطوي حرفًا تجاريًا. هذا هو أول منعطف. غلفي العجين بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة. يجب أن تزن العجينة حوالي 2 رطل (900 جرام).

قبل كل منعطف ، حرك العجينة بحيث تكون النهاية المغلقة مواجهة لليسار. كرر نفس عملية اللف والطي كما في المنعطف الأول ، ولكن بين الحين والآخر ، اقلب العجينة للحفاظ على محاذاة اللحامات. (يميل الجزء العلوي إلى التدحرج أكثر من القاع). غطي العجينة بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة أخرى.

نظف سطح العمل ورش حوالي نصف السكر في مستطيل بعرض العجينة. ضعي العجينة على الوجه ورشي معظم السكر المتبقي عليها. دحرج العجينة مرة أخرى في مستطيل 14 × 8 بوصة ، واقلبها من وقت لآخر. اكشطي السكر من على سطح العمل ورشي عليه وبعض السكر المتبقي فوق العجينة حتى يتم لفها كلها باستثناء 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من السكر. باستخدام مكشطة مقاعد البدلاء ، شكلي العجينة على شكل مستطيل متساوي.

اطوي العجينة إلى الثلث ، ولفها بغلاف بلاستيكي ، ثم جمدها لمدة 30 دقيقة. ثم انقله إلى الثلاجة واتركه لمدة 30 دقيقة.

قم بتغطية قالب نصف صفيحة مقاس 17 1/4 × 12 1/4 × 1 بوصة برقائق الألمنيوم ، والجانب الباهت لأعلى. ضع حلقات المعجنات على ورق القصدير وقم بتغطية الأجزاء الداخلية والقاع بالزبدة برفق.

انشر السكر المتبقي على سطح العمل في شكل مستطيل. ضعي العجينة فوق السكر ولفيها من المنتصف إلى الأطراف ، ثم حسب الضرورة لتشكيل مستطيل مقاس 16 × 8 بوصات. سيكون سمكها حوالي 3/8 بوصة. نقطع العجينة إلى 8 قطع متساوية. سيكون كل منها حوالي 4 بوصات مربعة بمتوسط ​​وزن 5 أونصات (140 جرامًا). سوف تصبح العجينة الآن لزجة إلى حد ما حيث يصبح السكر شرابًا.

قم بلف 1 من المربعات في مربع 5 1 / 2- إلى 6 بوصة. اجلب الزوايا الأربع إلى المنتصف واضغط بقوة على الجزء العلوي من العجين. ضع مربع العجين في كف يدك لدعمه والحفاظ على الزوايا الأربع معًا. كرر الطي ، مع رفع الزوايا إلى المركز مرة ثانية. سيكون هذا أكثر صعوبة لأن العجين أصبح الآن أكثر سمكًا ، ولكن ببساطة اضغط عليه في المنتصف (إذا لزم الأمر ، اغمس أطراف أصابعك في السكر) وادفعه معًا قدر الإمكان.

توضع العجينة في حلقة معجنات على صينية الصاج. كرر مع مربعات العجين الأخرى. كل واحد سيفتح قليلاً ويأخذ شكله الخاص ، وهو جزء من السحر.

قم بتغطية العجين على شكل مقلاة مقاس 18 × 12 × 2 بوصة ، أو بغطاء بلاستيكي مغطى قليلاً بالزبدة ، واتركه في مكان دافئ [بشكل مثالي عند 75 درجة إلى 80 درجة فهرنهايت) (24 درجة إلى 27 درجة مئوية) ، ولكن ليس أعلى من 80 درجة فهرنهايت (27 درجة مئوية)] لمدة 30 إلى 50 دقيقة ، أو حتى يرتفع العجين حوالي 1 1/2 مرة ويلامس معظم العجين جوانب خواتم.

ما لا يقل عن 30 دقيقة (أو أكثر) قبل الخبز ، ضع رف الفرن في المستوى المتوسط. سخني الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).

اخبزيها لمدة 12 دقيقة. للخبز المتساوي ، قم بتدوير المقلاة في منتصف الطريق. استمر في الخبز لمدة 8 إلى 15 دقيقة ، أو حتى يتم كراميل المعجنات وتحمر الحواف بشدة ويقرأ مقياس حرارة القراءة الفورية ما لا يقل عن 212 درجة إلى 215 درجة فهرنهايت (100 درجة إلى 102 درجة مئوية). تأكد من فحص المعجنات في كثير من الأحيان في نهاية المطاف لتجنب الإفراط في التخمير.

ضع المقلاة على رف سلكي. استخدم الملقط لرفع حلقات المعجنات ومفتاح تقليب الفطائر لرفع كل كوجن على رف سلكي آخر مغطى قليلاً بالزبدة ووضع فوق مناشف ورقية لالتقاط أي زبدة متسربة. (حوالي 2 ملاعق كبيرة من الزبدة سوف تتسرب من الكوين إلى رقائق الألومنيوم.) إذا تعذر إزالة أي من الكوينات من الحلقات ، أعدها إلى الفرن لبضع دقائق لتليين الكراميل.

دع الكوين يبرد لمدة 10 دقائق. يكون الملمس أكثر نعومة ويكون الكوين ألذ عندما يؤكل فقط مخبوزًا بينما لا يزال دافئًا. قم بتخزين أي كوينات متبقية في كيس ورقي في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين. لإعادة التسخين ، قم بتسخينه لمدة 8 إلى 10 ثوانٍ في الميكروويف أو من 3 إلى 5 دقائق في فرن مُسخن مسبقًا 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

* كيف تصنع حلقات المعجنات الخاصة بك

يمكنك بسهولة تصميم حلقات المعجنات التي يمكن التخلص منها من رقائق الألومنيوم شديدة التحمل أو صنع حلقات قابلة لإعادة الاستخدام من وميض الألومنيوم (متوفر في معظم متاجر الأجهزة وتحسين المنزل).

لعمل حلقة معجنات من رقائق الألومنيوم يمكن التخلص منها، قم بقطع ورق ألومنيوم شديد التحمل مقاس 14 × 4 بوصات. ضع علامة على الرقاقة بطول 7/8 بوصة. اطوِ الرقاقة بالطول على طول العلامات. اطوِ الرقاقة بالطول مرتين أخريين لتشكيل شريط مقاس 14 × 1 بوصة مع 4 طبقات من الرقائق. كرر لكل حلقة. لف كل حلقة حول علبة قطرها 4 بوصات. استخدم مشابك ورق صغيرتين لتأمين الأطراف المتداخلة لتشكيل حلقة. أخرج الحلقة من العلبة واضبطها لتكون مستديرة قدر الإمكان.

لعمل حلقة وامضة من الألومنيوم قابلة لإعادة الاستخدام، استخدم مقصات معدنية أو مقصات حادة لقطع شريط 14 × 1 بوصة من الألومنيوم اللامع. كرر لكل حلقة. لف كل حلقة حول علبة قطرها 4 بوصات. استخدم مشابك ورق صغيرتين لتأمين الأطراف المتداخلة لتشكيل حلقة. أخرج الحلقة من العلبة واضبطها لتكون مستديرة قدر الإمكان.

وصفات المختبرين

وصفة kouign amann هذه ليست لضعاف القلوب ولا للخبازين المبتدئين. ومع ذلك ، فإن الوصفة مفصلة للغاية ، ويمكن استخدامها من قبل الخبازين الأقل خبرة كأول غزوة في صنع المعجنات على أساس عجينة مغلفة. تحتاج تمامًا إلى 6 ساعات كاملة لتحضير هذه الوصفة من البداية إلى النهاية. في المنعطف الأول ، كانت عبوة العجين تزن 851 جرامًا ، أي أقل بقليل من 900 جرام المذكورة في الوصفة. إذا اتبعت الوصفة تمامًا كما هو مكتوب ، فسيتم التدحرج والطي بسلاسة كبيرة.

عامل مهم آخر هو التأكد من أن الزبدة والعجين متماثلان لضمان توزيع الزبدة بالتساوي عند اللف والطي. إن تشكيل المربعات قبل وضعها في حلقات المعجنات يتطلب "شجاعة قناعاتك" ، على حد تعبير جوليا تشايلد. يجب ضغط العجين لأسفل أثناء تجميع الزوايا معًا. قد لا يبدو كل هذا مثاليًا وقد ينفتح قليلاً ، لكن كما تقول روز ، هذا جزء من سحر هذه المعجنات.

تعمل الإرشادات الخاصة بصنع حلقات المعجنات التي تستخدم لمرة واحدة من رقائق الألومنيوم بشكل مثالي وهي طريقة رائعة حقًا لتجنب شراء عنصر مطبخ آخر ربما تستخدمه مرة واحدة فقط من حين لآخر. كان وقت الخبز 12 دقيقة أولية و 8 دقائق أخرى بعد تدوير المقلاة. قد يكون ذلك بضع دقائق في الفرن المسخن مسبقًا ، حيث أصبحت قيعان المعجنات داكنة جدًا وتحتاج إلى كشطها قليلاً بعد أن تبرد. في المرة القادمة ، قد أخفض درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت وتقليل وقت الخبز قليلاً. هذه المعجنات لذيذة في أي وقت - للإفطار أو كحلوى أو مع فنجان من الشاي أو القهوة في أي وقت من اليوم. إنها زبدة ، حلوة ، قشارية ، وعلى عكس أي معجنات أخرى أعرفها. ينصح به بشده!

رائع. هذا هو أنجح ما قمت به على الإطلاق في صنع عجينة مغلفة. كان كل الوقت والجهد يستحق كل هذا العناء من أجل المعجنات الرائعة التي تحصل عليها في النهاية. إن kouign amann زبداني وحلوى مالح ، والسكر من الخارج مكرمل بينما الداخل لزج قليلاً. أعتقد بالتأكيد أن استخدام السكر فائق النعومة وإضافته في المنعطفات الأخيرة يمنع السكر من قطع الطبقات.

لقد أخرجت الزبدة من الثلاجة بعد أن صنعت العجين ، ولفتها بالبلاستيك ، وخفقت في الشكل باستخدام دبوس درفلة ، وبحلول الوقت الذي أصبح فيه العجين جاهزًا ، كانت الزبدة في درجة الحرارة المناسبة والاتساق. عندما دحرجته في مستطيل 13 × 7 بوصات ، كان سمكه حوالي 3/8 بوصة. كان المتداول الثاني هو نفسه تقريبا. كنت بحاجة إلى الاستمرار في قلبها حتى تظل في مستطيل متساوٍ. واجهت مشكلة في دحرجة المربعات الثمانية بشكل متساوٍ منذ أن تدحرجت الحواف المقطوعة بعيدًا عن الحواف المطوية. انتهى بي الأمر بقص حوالي 1/4 بوصة من الحافة المطوية لكل مربع ، وعملت بشكل أفضل.

كانت المربعات القليلة الأخيرة لزجة جدًا من السكر المذاب. تركت المربعات على المنضدة لتشكيلها ، حيث وجدت أنها أسهل من الحجامة في يدي. عندما أصبحت لزجة ، استخدمت القليل من السكر. فتحت المعجنات المشكلة قليلاً عندما ارتفعت ، وبعضها أكثر من البعض الآخر. I used English muffin baking rings that are 3 3/4 inches in diameter, and they worked well. My dough took 50 minutes to rise.

I baked the pastries for 30 minutes but should have taken them out a little sooner. I'm definitely glad I covered the sheet pan in aluminum foil. Holy burnt sugar! The pastries lifted out of the rings easily and didn't leak much butter. They're definitely best the first day but were still very good when heated in the microwave over the next couple of days.

Let me start off by saying that this is not an "easy" recipe. It's not something you come home and decide to simply whip up. It needs some time and a bit of skill to complete. That being said, it is very much worth the effort and the final result is such a special and unique treat that it validates all the time, effort, and rolling of dough! Usually Kouign-Amann is more of a single large cake that you slice into wedges and serve, but here it's baked in individual muffin cups and the little cakes end up with a brilliant texture. The outside is crispy crunchy and caramelized and the inside is sweet, soft, and rich. I also love that the author provides proper weights for the recipe and not just inaccurate volume measures.

I made the cakes for breakfast thinking that we'd have a few left for an after-dinner dessert with some whipped cream and berries. لا يوجد مثل هذا الحظ. They were all devoured before noon.

A few helpful points to keep in mind when attempting to this:
Read the recipe carefully. It's long but you need to follow the instructions carefully. Unless you have a lot of experience with laminated dough, you really should not improvise when making this Kouign-Amann for the first time.

When the butter is spread on the dough, it's really helpful to leave a 1/4 inch or so of butter-free dough so that the 2 layers can seal better.

When you roll the dough and the edges aren't exactly straight, I like to (based on a croissant recipe I make) trim those edges to straight lines. This way when the dough is folded everything matches up and the dough is easier to roll. The extra dough that might be trimmed can be incorporated back in.

Kouign-Amann is usually made with salted Brittany butter. It really will make a big difference in the final balance of the recipe if you sprinkle a bit of salt on the butter layer or use all or half salted butter. The cakes are sweet and some salt is a great addition.

The recipe is very forgiving when it comes to rest times in the fridge. I was making it throughout the day and ended up putting the folded dough in the fridge several times. Just make sure to let it warm up a little bit before rolling for the next fold.

#LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.


عجين

  • 3/4 cup (6 oz, 180ml) warm water
  • 1 packet (2 1/4 teaspoons, 7g) instant dry yeast
  • 1 1/2 tablespoons (3/4 oz, 21g) granulated sugar
  • 2 cups (10 oz, 280g) all purpose flour
  • 1 teaspoon table salt
  • 2 tablespoons (1 oz, 28g) salted European butter, room temperature

Laminating

  • 1 cup (8 oz, 224g) salted European butter, room temperature
  • 1 cup (8 oz, 224g) granulated sugar

How to Make Kouign Amann

Yield Makes 12 individual pastries

  • خالٍ من المحار
  • kidney-friendly
  • fish-free
  • خالي من الكحول
  • low-potassium
  • vegetarian
  • خالي من الفول السوداني
  • لحم خنزير مجاني
  • pescatarian
  • واعية للسكر
  • egg-free
  • خال من الصويا
  • شجرة خالية من الجوز
  • red-meat-free
  • Calories 274
  • Fat 17.9 g (27.5%)
  • Saturated 10.3 g (51.6%)
  • Carbs 24.8 g (8.3%)
  • Fiber 1.0 g (4.2%)
  • Sugars 0.1 g
  • Protein 3.8 g (7.6%)
  • Sodium 171.7 mg (7.2%)

مكونات

active dry or instant yeast

(2 sticks) cold salted butter, plus extra to grease the pans (See Recipe Note)

sugar, divided, plus extra for shaping the pastries

معدات

Wooden spoon or stiff spatula

French rolling pin (see Recipe Notes)

Ruler (not essential, but handy!)

12-cup muffin tin or 12 pastry rings

Pizza wheel or chefs knife

تعليمات

Mix the dough: Combine the water and yeast in the bowl of a stand mixer (or a mixing bowl, if kneading by hand). Let stand for a few minutes to dissolve. Add 2 1/2 cups of the flour (reserving 1/4 cup for later) and the salt. Stir with a wooden spoon until a floury, shaggy dough is formed.

Knead the dough: Fit your mixer with a dough hook attachment and knead the dough at low speed for 3 to 4 minutes, until the dough is slightly tacky but smooth. If the dough sticks to the sides of the bowl, add 1 tablespoon of flour at a time and knead until the dough is smooth. If the dough feels very stiff and dry, add 1 tablespoon of water at a time and knead until the dough is smooth. Alternatively, knead the dough by hand against the counter for 5 to 8 minutes until smooth.

Let the dough rise for 1 hour: Cover the mixing bowl and let the dough rise for one hour, until doubled in size. (If your mixing bowl is very floury, clean it before letting the dough rise I don't usually find this to be necessary.)

Chill the dough: Once the dough has doubled in bulk, place it in the fridge to chill for at least 30 minutes or as long as overnight. Chilling the dough makes it easier to roll out and prevents the butter from melting in the following steps.

Begin pounding the butter: When you are ready to roll out the dough and make the kouign amann, pound the butter. This step softens the butter enough to roll it out with the dough, but while keeping it chilled — warm butter will be absorbed by the dough rather than forming layers.

Sprinkle your counter with a tablespoon or two of the remaining 1/4 cup of flour. Lay the butter on top and sprinkle with another tablespoon or two of flour. Gently begin tapping the top of the butter with your rolling pin, and then pound more forcefully once the flour sticks to the butter.

Continue pounding the butter until supple: Pound the butter flat, then fold it in half using the pastry scraper. Try not to touch the butter with your hands. Pound the butter flat and fold it in half again. Repeat another 2 to 3 times until the butter is very supple, flattens within a few hits of the rolling pin, and folds easily. Sprinkle with additional flour as necessary to prevent the butter from sticking or smearing on the counter or rolling pin.

Pound the butter into a rectangle roughly 6 inches by 10 inches. Transfer for a baking sheet and refrigerate while you roll out the dough. (Do not refrigerate the butter for longer than 15 minutes or you will need to pound it to suppleness again.)

Roll out the dough: Sprinkle your counter with flour and transfer the dough on top. Roll the dough into a rectangle roughly 12 inches by 20 inches.

Wrap the butter in the dough: Remove the butter from the fridge and transfer it to the middle of the dough. Fold one half of the dough over the butter and fold the other half on top, like folding a letter. Roll it out slightly to press the layers together, then fold it again into thirds.

Begin "turning" the dough: A "turn" is the process of rolling and folding the dough in order to create very thin layers of butter and dough. You will complete 4 total turns to make the kouign amann: 2 turns now, chill the dough, and then the final 2 turns. If the butter squishes through a layer of dough at any point, rub it with a little flour. If it is very warm in your kitchen and the butter seems to be melting, chill the dough for 30 minutes between every turn rather than after 2 turns. Keep the counter, your rolling pin, and the surface of the pastry well-floured.

"Turn" the dough 2 times: Rotate the package of dough and butter so that the narrower, open end is facing you, like you're about to read a book. Roll the dough out to a rectangle 12 inches wide by 20 inches long. Fold the top third down and the bottom third up, like folding a letter.

Rotate the dough 90 degrees so that the open end is again facing you, like a book. Roll the dough out to a rectangle 12 inches wide by 20 inches long. Fold the top third down and the bottom third up, like folding a letter. You have now completed 2 turns.

Refrigerate the dough for 30 minutes: Transfer the dough to the baking sheet, cover with plastic wrap, and refrigerate 30 minutes. Do not refrigerate much longer than 30 minutes or the butter will start to become brittle and may break as you try to roll it out

"Turn" the dough another 2 times and sprinkle with sugar: Remove the dough from the fridge and transfer it to a well-floured counter. With the open end facing you (like a book), roll the dough out to a rectangle 12 inches wide by 20 inches long. Sprinkle it all over with 3/4 cups of sugar and press lightly with the rolling pin to help it stick. Fold the top third down and the bottom third up, like folding a letter.

Rotate the dough 90 degrees so that the open end is again facing you, like a book. Roll the dough out to a rectangle 12 inches wide by 20 inches long. Sprinkle it all over with the remaining 3/4 cups of sugar and press lightly with the rolling pin to help it stick. Fold the top third down and the bottom third up, like folding a letter. If any sugar falls out, press it back into the folds. You have now completed 4 total turns.

Refrigerate the dough for 30 minutes: Transfer the dough to the baking sheet, cover with plastic wrap, and refrigerate 30 minutes.

Prepare the muffin tins or pastry rings: Rub the insides of the muffin tins or pastry rings amply with butter. Arrange the pastry rings on a parchment-lined baking sheet. اجلس جانبا.

Roll out the kouign amann dough: Sprinkle the counter with sugar. Remove the dough from the fridge and transfer it to the counter. Sprinkle a little additional sugar over the top of the dough. Roll the dough out to a rectangle roughly 8 inches wide by 24 inches long and roughly 1/4-inch thick.

Shape the kougin amann: Slice the dough down the length to form two strips that are 4 inches wide by 24 inches long. Cut each strip into 4-inch squares to create 12 squares. Fold the corners of each square toward the center. Pick up each pastry and tuck it firmly into the muffin tins or pastry rings. If cooking in a muffin tin, it will feel like you're squishing the pastry this is ok.

Make Ahead Tip: At this point, the kouign amann can be covered and refrigerated overnight. The next day, let the pastries come to room temperature and rise for about an hour before baking.

Let the kouign amann rise: Cover the kouign amann loosely with plastic and let them rise until slightly puffy, 30 to 40 minutes.

Preheat the oven to 400°F. About 20 minutes before baking, preheat the oven to 400°F with a rack placed in the center of the oven.

Bake the kouign amann: Set the muffin tin on a baking sheet to catch butter drips during baking. Place the kouign amann in the oven and immediately turn the heat down to 350°F. Bake for 40 to 45 minutes, rotating the tray halfway through baking. Pastries are finished when the tops are deep golden and the tips look like they might be فقط starting to burn.

Cool briefly and then remove pastries from pan: Transfer the pan of kouign amann to a cooling rack and let the pastries stand until they are just cool enough to handle. Gently wiggle them out of the muffin tins or pastry molds, and set them on the cooling rack to finish cooling completely. Do not let the kouign amann cool completely in the pan or the sugar will harden and make the pastries impossible to remove.

Serve kouign amann immediately: Kouign amann can be served as soon as they are cool enough not to burn your mouth or you can let them cool to room temperature. They are best if served the same day they are made.

ملاحظات الوصفة

Using Salted Butter: Salted butter is traditional for kouign amann, and I recommend using the best brand you can find or afford. I used Kerry Gold when developing this recipe.

French Rolling Pin: A french rolling pin is a solid piece of wood and is the best tool for pounding the butter. However, the butter can also be pounded with a ball-bearing rolling pin (grip it by the pin itself and not by the handle) or with the smooth side of a meat mallet.

Making a Single Kouign Amann Cake: To make a single kouign amann cake instead of individual pastries, roll the final dough out to a large square shape and fold in the corners, like making one gigantic kouign amann. Transfer the cake to a buttered 10-inch cake pan and bake as directed.

Variations (a.k.a Things to Stuff in the Middle): a square of chocolate, a spoonful of jam, or a few fresh berries or chopped fruit. You can also mix a little cinnamon into the sugar sprinkled into the layers to make cinnamon-sugar kouign amann.

Inspiration and methods for this recipe were drawn from several different sources, namely Flour, Too by Joanne Chang, Patisserie by Christophe Felder, and David Lebovitz's Kouign Amann recipe. A debt of thanks to each.


  • 300g/10½oz strong plain flour, plus extra for dusting
  • 5g fast-action yeast
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 200ml/7fl oz warm water
  • 25g/1oz unsalted butter, melted
  • 250g/9oz cold unsalted butter, in a block
  • 100g/3½oz caster sugar, plus extra for sprinkling

Put the flour into the bowl of a freestanding mixer fitted with a dough hook. Add the yeast to one side of the bowl and the salt to the other. Add the water and melted butter and mix on a slow speed for two minutes, then on a medium speed for six minutes.

Tip the dough onto a lightly floured work surface and shape into a ball. Put into a lightly oiled bowl. Cover with cling film and leave to rise for one hour.

Sandwich the butter between two sheets of greaseproof paper and bash with a rolling pin, then roll out to a 14cm/5½in square. Place in the fridge to keep chilled.

On a lightly floured surface, roll out the dough to a 20cm/8in square. Place the butter in the centre of the dough diagonally, so that each side of butter faces a corner of the dough. Fold the corners of the dough over the butter to enclose like an envelope.

Roll the dough into a 45x15cm/18x6in rectangle. Fold the bottom third of dough up over the middle, then fold the top third of the dough over. You will now have a sandwich of three layers of butter and three layers of dough. Wrap in cling film and place in the fridge for 30 minutes. This completes one turn.

Repeat this process twice more, so you have completed a total of three turns, chilling the dough for 30 minutes between turns.

Roll the dough into a rectangle as before. Sprinkle the dough with the caster sugar and fold into thirds again. Working quickly, roll the dough into a large 40x30cm/16x12in rectangle. Sprinkle the dough with caster sugar and cut the dough into 12 squares.

Grease a 12-cup muffin tin well with oil. Gather the dough squares up by their four corners and place in the muffin tins, pulling the four corners towards the centre of the muffin tin, so that it gathers up like a four-leaf clover. Sprinkle with caster sugar and leave to rise, covered with a clean tea towel, for 30 minutes until slightly puffed up.

Preheat oven to 220C/200C(fan)/425F/Gas 7. Bake the pastries for 30-40 minutes, or until golden-brown. Cover with foil halfway through if beginning to brown too much. Remove from the oven and leave to cool for a couple of minutes before turning out onto a wire rack. Be careful not to burn yourself on the caramelised sugar, but don’t leave them to cool for too long, or the caramelised sugar will harden and they will be stuck in the tin.


شاهد الفيديو: وجبة سريعة في 5 دقائق فطائر محشية لذيذة متشبعوش منها وكيفما العادة من دون تكلفة (كانون الثاني 2022).