آخر

8 قواعد لسلامة الغذاء يجب أن تعرفها (عرض شرائح)

8 قواعد لسلامة الغذاء يجب أن تعرفها (عرض شرائح)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

من أجل سلامة الغذاء ، من المهم أن تكون على دراية بمنطقة خطر درجة الحرارة

غسل اليدين

يعد غسل يديك قبل تحضير الطعام من أهم القواعد. اغسل يديك بالماء الدافئ والصابون لمدة 20 ثانية على الأقل قبل تناول الطعام. يمكن أن تحمل الأيدي أنواعًا مختلفة من البكتيريا التي يمكنك نقلها إلى طعامك. تأكد من غسل يديك قبل تحضير الطعام وبين المهام ، مثل العمل مع اللحوم النيئة ثم العمل مع الأطعمة الطازجة. اغسل يديك أيضًا بعد لمس جسمك وشعرك ووجهك.

تحقق من درجة حرارة الثلاجة

البرد يبطئ نمو البكتيريا. أفضل درجة حرارة لثلاجتك هي أقل من 40 درجة فهرنهايت. تأكد من الحصول على ميزان حرارة للثلاجة وتأكد من أن الثلاجة دائمًا في درجة الحرارة الآمنة هذه.

قم بتخزين الطعام بشكل صحيح

يعتمد تنظيم ثلاجتك بشكل كبير على سلامة الغذاء. تأكد من أن اللحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية مغلقة بإحكام وعلى الرف السفلي ، مما يضمن عدم نفاد أي عصائر. قم بتخزين البيض في الكرتون على أرفف الثلاجة بدلاً من الباب. تأكد أيضًا من غسل الحقائب القابلة لإعادة الاستخدام بانتظام.

تذويب الطعام بشكل صحيح

أفضل طريقة لإذابة الطعام هي وضعه في الثلاجة أو الميكروويف أو تحت الماء البارد طوال الليل. يجب الامتناع عن ترك اللحوم والمواد الغذائية الأخرى على المنضدة لتذويبها ؛ بينما لا يزال الجزء الداخلي من الطعام متجمدًا ، يمكن أن تدخل المناطق الخارجية منطقة خطر الطعام ، والتي تتراوح من 40 درجة فهرنهايت إلى 140 درجة فهرنهايت ، وهي درجة الحرارة المثالية لنمو البكتيريا.

تبديل ألواح التقطيع وأدوات الطبخ

تمامًا مثل يديك ، يمكن لألواح التقطيع والأواني نقل البكتيريا من طعام إلى آخر. جرب الترميز اللوني لألواح التقطيع: الأحمر للحوم ، والأزرق للأسماك ، والأصفر للدواجن ، والأخضر للخضروات. تأكد أيضًا من غسل السكاكين والملقط وأدوات الطهي الأخرى بعد كل استخدام.

طهي اللحم لدرجة الحرارة الداخلية الصحيحة

يعد طهي اللحوم إلى درجات الحرارة الداخلية المناسبة أمرًا سهلاً باستخدام مقياس حرارة المطبخ. توصي وزارة الزراعة الأمريكية بأن تكون لحوم البقر ولحم العجل ولحم الضأن (شرائح اللحم والروست) والأسماك 145 درجة فهرنهايت ولحم الخنزير واللحوم المفروم يجب أن تكون 160 درجة فهرنهايت وأن تصل الدواجن إلى 165 درجة فهرنهايت.

إعادة تسخين الطعام

عند إعادة تسخين بقايا الطعام ، يجب التأكد من وصولها إلى درجة حرارة 165 درجة قبل التقديم. درجة الحرارة هذه ضرورية لأنها يمكن أن تقتل أي بكتيريا يحتمل أن تكون خطرة قد تكون كامنة.

ترك الطعام بالخارج

هل سبق لك أن تتبعت شريحة لحم وتركتها على المنضدة؟ ربما يجب أن تفكر مرتين! يجب مراقبة الطعام المتروك على المنضدة. لا تترك أبدًا اللحوم أو الدواجن أو البيض أو شرائح الفواكه والخضروات على المنضدة لأكثر من ساعتين أو حتى ساعة واحدة إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 90 درجة فهرنهايت. ترك الأطعمة القابلة للتلف خارج الثلاجة أو المجمد لأكثر من هذه الأوقات يمكن أن يزيد من نمو البكتيريا.


الفريزر هو المنقذ النهائي لتوفير المال وعدم إهدار الطعام. سواء كنت تشتري الدجاج بكميات كبيرة أو لديك بقايا صلصة المعكرونة من العشاء ، فإن معظمنا يرميها في الفريزر حتى نأكلها.

من حسن حظنا - اتضح أن جميع الأطعمة المخزنة في الفريزر (لأي فترة زمنية) آمنة للأكل. على الرغم من أنها آمنة من الناحية الفنية للأكل ، إلا أن قوامها وطعمها ونكهتها يقل كلما طالت مدة تجميدها. اقرأ المزيد هنا لمعرفة المزيد حول المدة التي يمكن أن يعيش فيها لحم البقر المفروم في المجمد الخاص بك.


تخزين الأغذية وسلامة النقل

تنطبق القواعد بغض النظر عن مكان الطهي. يجب تخزين جميع الأطعمة في درجات حرارة آمنة وطهيها في درجات حرارة مناسبة للحد من مخاطر الإصابة بالأمراض. جميع المطاعم تتبع هذه القواعد. هذه القواعد للجميع.

يعد التلوث المتبادل السبب الرئيسي للأمراض التي تنقلها الأغذية ويمكن الوقاية منه تمامًا من خلال إعداد الطعام بعناية والنظافة الجيدة. يحدث التلوث المتبادل عندما تنتشر البكتيريا الضارة من شخص لآخر ، أو من شخص إلى شيء أو من شيء إلى آخر.

تبدأ الحماية بـ:
1) غسل اليدين بشكل صحيح ومتكرر ،
2) غسل الثمار
3) الحفاظ على نظافة أسطح العمل.

نقطة أخرى مهمة هي التحقق من التواريخ على المواد الغذائية مثل العلب أو الكراتين.

هناك تاريخ "البيع بحلول" الذي يساعد المتاجر على معرفة المدة التي يتعين عليها بيع شيء ما.

التالي هو "الأفضل إذا تم استخدامه بحلول (أو قبل)" التاريخ الموصى به للحصول على أفضل نكهة وجودة.

ثم هناك تاريخ "الاستخدام بحلول" وتقوم الشركة المصنعة للأغذية بتحديد هذا التاريخ لإظهار آخر تاريخ لجودة الذروة.

يتم سرد واحد أو أكثر من هذه التواريخ على العبوة ، حتى البيض يحتوي على هذه التواريخ المدرجة.

دائما نظيفة كما تذهب. ستسمح هذه العادة بتجربة طهي ممتعة. & # 8220 نظيف أثناء التنقل & # 8221 يحافظ على منطقة الطهي أكثر أمانًا ، ويساعد على منع التلوث المتبادل والأمراض التي تنقلها الأغذية ، ويساعدك على الشعور بمزيد من التنظيم وعندما تنتهي ، فإنه يجعل الانتهاء من النسيم أمرًا سهلاً. ابدأ بوضع قطعة قماش مبللة على جانب واحد من لوح التقطيع وقطعة قماش جافة على الجانب الآخر. تأكد أيضًا من أنه يمكنك الوصول إلى الصابون بسرعة. امسحي الأسطح بين تحضير كل طبق. تنظيف الانسكابات من اللحوم النيئة على الفور. قطع اللحوم في منطقة مختلفة عن الخضار النيئة. ضع الأشياء في مكانها قبل الانتقال إلى الطبق التالي.

ميز إن بليس
ممارسة تجميع جميع مكوناتك ومعداتك معًا. هذه عادة أخرى يمكنك تطويرها لجعل الطهي ممتعًا. ليس من الممتع طهي شيء ما ، ثم الذهاب للعثور على ما إذا كان لديك شيء تحتاجه بينما يبدأ طعامك في الاحتراق. لا أحد يريد أن يفسد الطبق. ستساعدك هذه العادة على الفوز بنسبة 100٪ من الوقت عندما يتعلق الأمر بالطهي.

"نظيف ، منفصل ، طهي ، بارد"

ينظف - تأكد قبل أن تبدأ تلك الأيدي والأسطح والأواني جاهزة.
اغسل الفواكه والخضروات قبل تقطيعها أو طهيها.

تنظيف مساحة المنضدة وألواح التقطيع عند الانتقال من الأطعمة النيئة مثل اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية والبيض.
في المخيم ، استخدم مناديل مبللة ومياه معالجة وصابون في مكان قريب. حاول ترتيب حوض 3 مناطق ، 1) غسل ، 2) شطف و 3) للاستيلاء عليه للتجفيف.

متفرق: احتفظ بالبيض واللحوم والدواجن والمأكولات البحرية وعصائرها النيئة بعيدًا عن الأطعمة الجاهزة للأكل.
استخدم لوح تقطيع منفصل لكل منها إن أمكن ، فالألوان المنسقة بالألوان ممتعة في الاستخدام.

لا تضع الطعام المطبوخ مرة أخرى في مكان تناول الطعام النيء. ضع الطعام المطبوخ في مكان آخر ، ونأمل أن يكون في طبق أو صينية لتقديمه أو للخطوة التالية في الوصفة.

هذا صحيح بشكل خاص "في المخيم". استخدم الأكياس البلاستيكية محكمة الغلق ونظف أي عصير متسرب بسرعة.

*** هام - التتبيلة النيئة والدعك للأطعمة النيئة. لا تستخدم المخللات مع اللحوم المطبوخة أو الدواجن أو المأكولات البحرية. اطبخ التتبيلة أولاً واستخدمها كصلصة.

يطبخ - استخدم مقياس حرارة الطعام للتأكد من طهي اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية والبيض إلى درجة حرارة دنيا آمنة. لا يُعد اللون والملمس مؤشرات موثوقة للأطعمة المطبوخة بأمان.
بينما يتضمن "At Camp" "مقياس حرارة الطعام" في قائمة المعدات الخاصة بك.

تأكد من فهمك لكيفية استخدام "مقياس حرارة الطعام" بشكل صحيح. بعضها يمكن قراءته بشكل فوري بينما البعض الآخر عبارة عن موازين حرارة رقمية للسطح. استخدمه في الجزء الأكثر سمكًا مما تطبخه للحصول على قراءة دقيقة لدرجة الحرارة.

برد - هناك منطقة خطر حيث تنمو البكتيريا بسرعة. يحدث هذا عندما تكون درجة الحرارة أعلى من 40 درجة فهرنهايت وأقل من 140 درجة فهرنهايت.

للحفاظ على سلامتنا ، تكون ثلاجاتنا عمومًا أقل من 40 درجة فهرنهايت ومجمداتنا حوالي 10 درجة فهرنهايت.

للحفاظ على سلامة الجميع ، يجب تبريد الطعام أو تجميده في أسرع وقت ممكن. عند العمل مع اليخنات والحساء ، فأنت تريد وضع بقايا الطعام في أكياس بسحاب ، ثم استخدام الفريزر لتبريدها. ضع الأكياس بشكل مسطح للحصول على أقصى قدر من التبريد ولا تضع أي شيء فوقها حتى تتجمد جامدة.

ضع الأطعمة الأخرى التي يجب تخزينها في عبوات ضحلة ، وقم بتغطيتها ثم وضعها في الثلاجة. بشكل عام ، سيبقى الطعام جيدًا لمدة يومين. يمكن للحوم والدواجن والأسماك غير المطبوخة أن تصل إلى 3 أيام في الثلاجة. يمكن تبريد الأطعمة المعالجة لمدة 5 أيام.

من الرائع دائمًا الذهاب إلى المخيم للحصول على مبرد رائع. ستحافظ كتل الثلج على الطعام أبرد بكثير من مكعبات الثلج. الرقائق طريقة رائعة للحفاظ على برودة الطعام. فقط ضع ورق القصدير فوق الأطعمة. سيؤدي الجانب اللامع إلى ارتداد الهواء البارد إلى الطعام. احصل على مبرد منفصل للمشروبات نظرًا لأنه يتم فتحه كثيرًا ، يخرج كل الهواء البارد.


انظر دليل المراجعة الصفحات 49-51

ما يحتاج الطلاب إلى تعلمه:

معرفة وفهم أنه من خلال الجمع بين الأطعمة الأولية يتم إنتاج خصائص إضافية:

  • زيادة التغذية ، على سبيل المثال إضافة البيض إلى خليط العجين يمكن أن يزيد محتوى البروتين
  • تحسين الصفات الحسية (الحسية) ، على سبيل المثال تغيير المظهر لجعل المنتج أكثر جاذبية ، واستخدام الحليب لتزجيج المعجنات للحصول على لمسة نهائية لامعة ، واستخدام الجليد لتزيين الكيك ، وتغطية الجبن المشوي على فطيرة
  • تغيير الملمس عن طريق إضافة البذور أو الفاكهة المجففة ، على سبيل المثال ، البذور الموجودة في الأعلى وفي الخبز ، والبذور المضافة إلى الحلوى ، على سبيل المثال ، الطبقة العلوية المقرمشة
  • تغيير النكهة ، على سبيل المثال ، إضافة الأعشاب إلى المعجنات أو الزبدة ، أو نكهة الليمون أو البرتقال / العصير إلى الكعك ، والقشدة إلى الصلصات ، والتوابل إلى البسكويت والصلصات.

الغذاء "القاعدة" رقم 6: البيض النيء سيجعلك مريضاً.

المنخفض لأسفل: ليس بالضرورة ، ولكن لا يمكنك معرفة ما إذا كانت البيضة ملوثة من قشرتها الخارجية أو من داخلها احفظي البيض دائمًا في الثلاجة واطهيه حتى يتماسك الصفار.

البيض النيء لديه فرصة للتلوث بالبكتيريا الضارة مثل السالمونيلا ، ولكن نظرًا لأن البكتيريا مجهرية ، فلن تتمكن من التخلص من البيض الفاسد فقط. يقول كاسيل إن أفضل الممارسات هي تبريد البيض والتعامل معه وطهيه بشكل صحيح. قم بطهي البيض حتى يصبح كل من الصفار والبياض متماسكين وقم بطهي أي أطباق بيض حتى تصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 160 درجة فهرنهايت أو أعلى..


درجات حرارة داخلية دنيا آمنة

كما تم قياسه بميزان حرارة الطعام
نوع الطعام درجة الحرارة الداخلية
لحم البقر ولحم الخنزير ولحم العجل والضأن
(شرائح ، روست ، ستيك)
145 درجة فهرنهايت مع فترة راحة لمدة 3 دقائق
اللحم المفروم 160 درجة فهرنهايت
لحم خنزير غير مطبوخ
(طازج أو مدخن)
145 درجة فهرنهايت مع فترة راحة لمدة 3 دقائق
لحم الخنزير ، مطبوخ بالكامل
(لإعادة التسخين)
140 درجة فهرنهايت
دواجن
(مطحون ، أجزاء ، كامل ، حشو)
165 درجة فهرنهايت
بيض اطبخي حتى يتماسك الصفار والبياض
أطباق البيض 160 درجة فهرنهايت
زعنفة السمك 145 درجة فهرنهايت أو اللحم معتم ويمكن فصله بسهولة بالشوكة
روبيان ، استاكوزا ، كابوريا اللحم لؤلؤي و مبهمة
البطلينوس والمحار وبلح البحر تنفتح القذائف أثناء الطهي
المحارات الصدفية اللحم أبيض حليبي أو معتم وثابت
بقايا الطعام و الطواجن 165 درجة فهرنهايت

احذر من التلوث المتبادل.

يعد انتشار الأمراض التي تنقلها الأغذية مصدر قلق كبير لدائرة مفتشي الصحة في جميع أنحاء أمريكا الشمالية والتلوث المتبادل هو السبب الرئيسي. يمكن أن يساعد استخدام مساحات خدمة الطعام ذات الرموز الملونة في تسهيل تجنب التلوث المتبادل في المطبخ. من خلال تقديم نظام مرمز بالألوان للتنظيف ، يمكن لمشغلي خدمات الطعام مساعدة الموظفين بسرعة على التعرف على المساحات التي يجب استخدامها لتنظيف الانسكابات في منطقة تناول الطعام والمساحة التي يجب استخدامها لتطهير محطات التحضير.


تحدي الغذاء
في تحدي الطعام ، تتلقى الفرق المكونة من 3-4 طلاب قائمة بالمكونات ولديها 40 دقيقة لإعداد طبق. تقوم الفرق بعد ذلك بتقديم طبقهم إلى المحكمين ويتم تسجيل درجاتهم في الإعداد ، وحجم التقديم ، ومخاوف سلامة الغذاء ، والقيمة الغذائية والتكلفة. يتأهل الطلاب على مستوى الدولة والمقاطعة للمنافسة في مسابقة الولاية. راجع جميع القواعد في دليل تحديات الغذاء.

وعاء اختبار صحة الأسرة والمجتمع (FCH)

"Quiz Bowl" هي لعبة اختبار تختبر فرقًا مكونة من 4 أفراد بناءً على معرفتهم بالتغذية الأساسية ، ومعلومات المستهلك ، وسلامة الطعام والمطبخ ، ومهارات إعداد الطعام والتخزين ، والصحة. في مواجهة عقارب الساعة ، تنطلق 4-Hers للإجابة على سؤال وكسب نقاط للحصول على إجابات صحيحة. تتقدم الفرق في قوس نظام البطولة للفوز بالمسابقة.

ستغطي المسابقة المواد الموجودة في الغذاء والتغذية أنماط الحياة الصحية دعوة المستهلك لاتخاذ القرار.

في Food Show ، تختار وصفة من فئات المسابقة ثم تقوم بإعدادها وتقديمها إلى لجنة من الحكام. أثناء مقابلتك مع الحكام ، سوف تظهر كيف قمت بإعداده ، والعناصر الغذائية والمكونات ، والاحتياجات الغذائية الشخصية ، والبدائل الصحية ، وتحليل التكلفة.


معلومات مسببة للحساسية ووضع العلامات

يجب على شركات الأغذية إبلاغ العملاء إذا كانت أي من المنتجات التي تقدمها تحتوي على أي من المواد المسببة للحساسية الـ 14 كمكون.

هناك عدد من الطرق التي يمكن من خلالها تزويدك بمعلومات مسببة للحساسية. يمكن أن يعتمد هذا على نوع الطعام الذي تشتريه ونوع الطعام الذي تطلب منه.

الأطعمة المعبأة

يجب التأكيد على المواد المسببة للحساسية الـ 14 ضمن قائمة مكونات الطعام أو الشراب المعبأ مسبقًا. يمكن القيام بذلك ، على سبيل المثال ، باستخدام نوع غامق أو مائل أو ملون ، لتسهيل تحديد المكونات المسببة للحساسية.

الأطعمة غير المعبأة (السائبة)

يجب أن تزودك شركات المواد الغذائية مثل المخبز أو الجزار أو الأطعمة المعلبة بمعلومات مسببة للحساسية لأي عنصر فضفاض تشتريه يحتوي على أي من مسببات الحساسية الـ 14.

معبأة مسبقًا للبيع المباشر (PPDS)

حاليًا ، لا يشترط القانون على الأطعمة المعبأة مسبقًا للبيع المباشر (PPDS) أن تحمل معلومات مسببة للحساسية على العبوة.

ومع ذلك ، اعتبارًا من 1 أكتوبر 2021 ، سيحتاج طعام PPDS إلى ملصق يعرض قائمة كاملة بالمكونات ، مع التأكيد على المكونات المسببة للحساسية بداخله.

ستزود قواعد الطعام PPDS الجديدة العملاء بمزيد من المعلومات ، لاتخاذ خيارات غذائية آمنة. ومع ذلك ، لا ينبغي أن يحل محل المستهلكين أو يمنعهم من إجراء محادثات حول متطلبات الحساسية لديهم ، مع قطاع الأغذية.

لدينا المزيد من المعلومات حول التغييرات في تنظيم PPDS وكيف يمكن أن تؤثر على عملك.

ياكل بالخارج

عند تناول الطعام بالخارج أو طلب الوجبات الجاهزة ، يجب أن يزودك المطعم أو المقهى بمعلومات مسببة للحساسية كتابيًا. قد يكون هذا ، على سبيل المثال ، معلومات مسببة للحساسية في قائمتهم أو مطالبة تشرح كيفية الحصول على هذه المعلومات. قد يشمل ذلك النصيحة التي تطلبها من أحد أعضاء فريق العمل حول المحتويات المسببة للحساسية في الطبق الذي قد ترغب في طلبه.

إذا صادفت نشاطًا تجاريًا لا يلبي متطلبات إرشادات المواد المسببة للحساسية ، يمكنك إعداد تقرير باستخدام نموذج تقرير مشكلة الغذاء الخاص بنا.

يمكن أن يحتوي

يمكن لشركات المواد الغذائية استخدام عبارات مثل "قد تحتوي" لإعلام العملاء بأنه قد تكون هناك كميات صغيرة من مسببات الحساسية في منتج غذائي. يُعرف هذا أحيانًا باسم "التوسيم الوقائي لمسببات الحساسية".

يمكن أن يحدث التلوث التبادلي لمسببات الحساسية عن غير قصد عندما يكون هناك خطر دخول المادة المسببة للحساسية إلى المنتج عن طريق الخطأ أثناء عملية الإنتاج. يمكن أن يحدث هذا في بعض الأحيان عندما يتم تصنيع العديد من المنتجات الغذائية في نفس المبنى.

لا يوجد شرط قانوني محدد لتسمية الطعام بعبارة "قد تحتوي". ومع ذلك ، يجب أن يكون الطعام آمنًا للأكل ويجب توفير المعلومات لمساعدة الأشخاص المصابين بالحساسية على اتخاذ خيارات آمنة ، وإدارة حالتهم بشكل فعال.

قد تختار الشركات المصنّعة أيضًا تمييز المنتجات على أنها "غير مناسبة". هذا هو وضع ملصق احترازي لمسببات الحساسية. عندما ترى ملصقات احترازية لمسببات الحساسية ، هناك خطر التواجد غير المقصود لمسببات الحساسية في الطعام. إذا كنت تعاني من حساسية ، فلا يجب أن تأكل طعامًا يحمل هذا الملصق.


8 نصائح لسلامة الغذاء عند السفر للخارج

تم تعيين خطط السفر الخاصة بك. جواز سفرك جاهز. ولكن ، هل تعرف ما الذي قد يكمن في الطعام على طبقك أثناء سفرك خارج الولايات المتحدة؟

تقدر مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها أن 3000 شخص يموتون كل عام بسبب الأمراض المنقولة بالغذاء في أمريكا. الأرقام أعلى بكثير في أجزاء أخرى من العالم. تقدر منظمة الصحة العالمية أن مليوني شخص يموتون كل عام بسبب الطعام الملوث أو مياه الشرب الملوثة. هذا & rsquos حوالي 1 من كل 10 أشخاص! تتراوح المخاطر من:

  • خفيف: إسهال المسافرين.
  • خطيرة: التهاب الكبد أ أو التيفوئيد ، اللذان يمكن أن يكون لهما آثار صحية طويلة المدى.
  • مميت: مرض تسببه البكتيريا والطفيليات والفيروسات والمواد الكيميائية الضارة.

يميل التسمم الغذائي إلى أن يكون أكثر حدة في البلدان الفقيرة إلى البلدان المنخفضة الدخل. وهو أكثر شيوعًا في إفريقيا وجنوب شرق آسيا. معدلات الوفيات من الأمراض المنقولة بالغذاء هي الأعلى في هذه البلدان. تشمل الأسباب إمداد المياه غير النظيفة أو غير الآمنة ، وسوء النظافة الشخصية ، وظروف إنتاج وتخزين الأغذية المتدنية. إذا كنت ذاهبًا إلى دولة نامية ، فاتبع هذه النصائح و [مدش] حتى إذا كنت تقيم في فندق خمس نجوم.


شاهد الفيديو: Food Safety Training Video (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Skipton

    هذا البديل لا يقترب مني. من غيرك يستطيع أن يقول ماذا؟

  2. Yogrel

    في رأيي ، أنت مخطئ. دعنا نناقش. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا إلى PM ، سنتحدث.

  3. Aiston

    وعلى أي حال أنا بحاجة للذهاب

  4. Yolyamanitzin

    لا كلمات



اكتب رسالة