آخر

حساء الكرفس بالزعتر

حساء الكرفس بالزعتر

مكونات

  • 1/4 كوب (نصف عود) زبدة
  • 1/2 كوب كراث مقطع خشن (حوالي 3 كبير)
  • 2 رطل من جذور الكرفس (celeriac) ، مقشر ، أجزاء خشبية مشذبة ومهملة ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة (حوالي 5 1/2 أكواب)
  • 1 حبة بطاطس خميرة 10 أونصات مقشرة ومقطعة إلى قطع 1 بوصة
  • 5 أكواب مرق دجاج قليل الملح
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
  • إضافة زعتر طازج مفروم

تحضير الوصفة

  • تذوب الزبدة في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة. أضف الكرفس يغطى ويطهى حتى ينضج قليلاً ، حوالي 3 دقائق. يضاف الكراث. يقلى بعد 3 دقائق. أضيفي مكعبات جذر الكرفس والبطاطس ، ثم أضيفي المرق و1 1/2 ملعقة شاي زعتر. زيادة الحرارة إلى درجة عالية ؛ وصل الى درجة الغليان. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، غطيها واتركيها على نار هادئة حتى تصبح الخضار طرية جدًا ، حوالي 40 دقيقة. بارد قليلا.

  • يعمل على دفعات ، ينقل الحساء إلى الخلاط ويهرس حتى يصبح ناعمًا. قم بالاستعداد قبل يومين. بارد قليلا. غطيها وضعيها في الثلاجة.

  • يقلب الكريما في الحساء ويترك على نار هادئة. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. حساء مغرفة في أطباق. يرش بالزعتر المفروم الإضافي ويقدم.

قسم المراجعات

جذور الكرفس والتفاح بيسك

هذه وصفة وجدتها فيها النظام الغذائي النباتي بواسطة شارون بالمر ، RD. هذا هو الكتاب الذي ذكرته في منشور Phytos First. عندما نظرت في صندوق CSA ، ورأيت جذور الكرفس ، تذكرت هذا الحساء الذي أعدته فرانسين عندما علمتني عن الكرفس لأول مرة. ثم رأيت التفاح في الصندوق وقررت تجربة وصفة من الكتاب الجديد الذي اشتريته. وفقًا للسيدة بالمر ، تم ربط المواد الكيميائية النباتية الموجودة في جذر الكرفس بحماية الدماغ.

جذور الكرفس والتفاح بيسك

1 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1 كوب كراث مقطع شرائح ، مغسول جيداً

1 حبة بطاطس متوسطة مقشرة ومقطعة مكعبات

3 أعواد كرفس متوسطة مفرومة (حوالي 1 1/2 كوب)

1 تفاحة صغيرة مقشرة ومفرومة

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

3 أكواب مرق نباتي قليل الصوديوم

1/2 كوب حليب نباتي عادي غير محلى (كنت أستخدم حليب اللوز)

سخني زيت الزيتون في قدر ثقيل. يضاف الكراث والبطاطا وجذر الكرفس وساق الكرفس والتفاح والزعتر والفلفل الأسود ويقلى لمدة 10 دقائق.

يُضاف المرق والماء ويُغلى المزيج. خففي الحرارة وغطّي واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 40 دقيقة إضافية مع التحريك من حين لآخر.

ينقل المزيج إلى الخلاط ويهرس حتى يصبح ناعمًا. نضيف الحليب ونخفق حتى يمتزجوا ويقدموا على الفور.


7404 وصفات جراد البحر بيسك إيمريل

بسك الذرة واللوبستر (Emeril Lagasse)

بسك الذرة واللوبستر (Emeril Lagasse)

حساء الكرفس مع سوتيه لوبستر (Emeril Lagasse)

حساء الكرفس مع سوتيه لوبستر (Emeril Lagasse)

لوبستر بيسك IIi

لوبستر بيسك IIi

لوبستر بيسك (بوبي فلاي)

لوبستر بيسك (بوبي فلاي)

لوبستر بيسك (تايلر فلورنس)

لوبستر بيسك (تايلر فلورنس)

الحساء جراد البحر

الراحة في وعاء: حساء الكرفس

يكون جذر الكرفس في الموسم خلال فصلي الخريف والشتاء في ولاية فرجينيا. لقد صنعت هذا البسكويت مؤخرًا ، وهو حقًا حساء مريح مثالي بقوام كريمي غني. مثالي للأيام الباردة في الشتاء ، فهو يحول منزلك إلى عالم من الروائح المذهلة. جئت عبر هذه الوصفة لـ Celery Root Bisque بفضل الأشخاص الرائعين في Clean Blog.

المكونات هي كل الأشياء التي تحبها في هذا الوقت من العام: التفاح ، فطر شيتاكي ، الكرفس ، البصل ، البازلاء ، حليب جوز الهند ، ونجم العرض ، جذر الكرفس.

مكونات:

2 حبة متوسطة الحجم من جذر الكرفس ، مفرومة تقريبًا

1 تفاحة متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى أرباع

مرق الخضار أو الدجاج المغطى. لقد استخدمت آخر مرق الديك الرومي منزلي الصنع (يرجى ملاحظة أن استخدام مرق الخضار كبديل سيجعل هذا الطبق نباتيًا)

6-8 فطر شيتاكي ، مقطع إلى شرائح رفيعة

لا تدع الجذر يخيفك. بمجرد إزالة هذه الطبقة الخارجية الصلبة ، سيكون من السهل تقطيعها بنسيج مشابه لقرع الجوز الصلب. لن تصدق النكهة والروائح التي يبرزها الجذر الفعلي أيضًا.

/>

ضع البصل والكرفس وجذر الكرفس والتفاح والأعشاب في قدر متوسط ​​الحجم وأضف 1 لتر من الماء أو المرق. غطي المزيج واتركيه يغلي لمدة 30 دقيقة.

بينما يغلي الحساء على نار هادئة ، قم بتسخين مقلاة وقم بإذابة ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند. بمجرد أن يسخن ، أضيفي شرائح الشيتاكي ، وقلبي برفق واطهيه حتى يتحول لونه إلى اللون البني الفاتح (حوالي 3-4 دقائق).

/>

تُسكب محتويات القدر (باستثناء الزعتر وورق الغار) في الخلاط وتُمزج حتى تصبح ناعمة ودسمة. استخدم أي حليب جوز هند إضافي للتخفيف من القوام المطلوب.

فطر شيتاكي والبازلاء المطبوخ في زيت جوز الهند جعل الطبقة المثالية لإنهاء حساء البسكويت.

إذا كنت قد أمضيت وقتًا في المتجر أو سوق المزارعين في تجنب هذه الكرة الجذرية ذات المظهر المشعر ، فقد حان الوقت لاختيار واحدة وتجربتها. أعدك أنها لن تخيب!


شوربة كريمة الكرفس المهروسة

حساء الكرفس الكريمي الكلاسيكي هذا ذو رائحة عطرية جميلة. إنه يصنع طبقًا أوليًا رائعًا ويقدم مع خبز مقرمش لطيف ، إنها وجبة بمفردها.

نظرًا لأن الكرفس لا يحتوي على الكثير من النشا ، ولأننا لا نستخدم أي مادة مغلظة أخرى ، فإن حبة بطاطس واحدة مقشرة ومكعبات ومطهية مع الكرفس ومكونات أخرى ، هو ما يعطي الحساء سمكًا وقوامًا. لكن كن هادئًا على البطاطس. أنت لا تصنع حساء البطاطس. أنت تريد حوالي 200 جرام من البطاطس المقطعة ، وهو ما يعادل تقريبًا العائد على ما يسمى بطاطس "متوسطة" بعد التقشير.

إذا لم تكن مألوفًا لك ، فإن الكريمة الطازجة تشبه إلى حد بعيد الكريمة الحامضة ، مع اختلاف واحد هو حقيقة أنه على عكس القشدة الحامضة ، لن تتخثر الكريمة الطازجة عند إضافتها إلى الحساء الساخن.

من التزيين السهل والأنيق أيضًا الخبز المحمص المصنوع من الرغيف الفرنسي القديم والمقطع إلى شرائح. يُرش زيت الزيتون وملح الكوشير وتحميصه في فرن بدرجة حرارة 350 فهرنهايت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً خفيفاً.

لاحظ أنني لن أحدد نوع الأعشاب الطازجة التي يجب استخدامها. استخدم كل ما لديك. البقدونس رائع. الثوم المعمر والزعتر وحتى النعناع الطازج - كلها جيدة.


الكرفس المخبوز والبصل بالأعشاب

1. تذوب الزبدة في مقلاة ثقيلة 12 إنش على نار معتدلة.

2. يُضاف الكرفس ويُقلى مع التحريك من حين لآخر لمدة 3 دقائق أو حتى ينضج.

3. في وعاء صغير ، اخفقي نشا الذرة ومرق الدجاج معًا حتى تصبح ناعمة ثم أضيفيها إلى المقلاة.

4. يُغلى المزيج مع التحريك. خففي النار إلى درجة حرارة معتدلة .. اتركيه على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق.

5. يضاف البردقوش والزعتر والملح والفلفل والبقدونس.

6. سخني الفرن إلى 350 درجة.

7. نثر حلقات البصل على قاع طبق خبز 12 × 8 × 2 مدهون بالزبدة.

8. يُسكب مزيج الكرفس فوقها ويُغطى بإحكام بورق الألمنيوم. في هذه المرحلة ، يمكن تبريد الكسرولة إلى درجة حرارة الغرفة وحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة.


ملخص الوصفة

  • 1 بصلة صفراء صغيرة ، نصفين ، مقسمة
  • 3 أعواد كرفس صغيرة ، مقسمة
  • 5 أكواب ماء ، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
  • 1 ورقة غار طازجة أو مجففة
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير مقسم ومضاف إليه المزيد حسب الرغبة
  • 8 أونصات من الروبيان النيء غير المقشر
  • 4 أوقيات من بلح البحر برنس إدوارد آيلاند (PEI) ، مقشر ومزيل للخلع
  • 4 أونصات اسقلوب الخليج ، وإزالة العضلات الجانبية وحجزها
  • تم تنظيف 3 أونصات من أنابيب ومخالب الحبار الصغيرة ، والأنابيب مقطعة إلى حلقات مقاس 1/4 بوصة ، وتركت مخالب كاملة
  • نصف كوب زيت زيتون أو زبدة غير مملحة
  • 3 حبات جزر متوسطة مفرومة خشنة (حوالي & frac12 كوب)
  • 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم خشناً
  • نصف ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
  • ¼ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون أو أكثر حسب الرغبة
  • 3 فصوص ثوم متوسطة الحجم مهروسة
  • نصف كوب كريمة ثقيلة
  • الرغيف الفرنسي للتقديم

قطعي نصف بصلة إلى 4 أسافين ، واتركي نهاية الجذور متصلة. قطعي ساق كرفس نصفين بالعرض وضعي البصل المتبقي والكرفس جانبًا. يُمزج البصل ، وأنصاف الكرفس ، و 5 أكواب من الماء ، وورق الغار ، والفلفل الأسود ، و 1/4 ملعقة صغيرة ملح في قدر كبيرة. يُغلى المزيج على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. املأ وعاءً متوسط ​​الحجم بالماء المثلج وضعه جانبًا.

يُضاف الجمبري إلى مزيج الماء المغلي في قدر يُطهى حتى يصبح معتمًا وينضج تمامًا ، من 2 إلى 3 دقائق. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل الجمبري إلى حمام جليدي مُجهز. يُضاف بلح البحر إلى القدر ويُطهى حتى ينفتح ، من 2 إلى 3 دقائق. انقل بلح البحر إلى حمام جليدي ، وتخلص من أي بلح لم يفتح. يُضاف المحار والحبار إلى قدر يُطهى حتى يتحول الإسكالوب وحلقات الحبار إلى معتم ، لمدة دقيقة تقريبًا. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل الأسقلوب والحبار إلى حمام جليدي. يحفظ خليط الماء في قدر.

يُرفع الجمبري وبلح البحر من الماء المثلج ويُصفى في مصفاة. قشر الجمبري ، وبلح البحر ، وحجز بعض بلح البحر في أصداف للتزيين ، إذا رغبت في ذلك ، احتياطي الجمبري وقشور بلح البحر. يُضاف الأصداف المحفوظة والعضلات الجانبية المحجوزة إلى خليط الماء في القدر ويُغلى المزيج على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. خففي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى يقل السائل إلى حوالي 3 أكواب ، من 20 إلى 25 دقيقة. في هذه الأثناء ، قم بإزالة المأكولات البحرية المتبقية من حمام الثلج واتركها حتى تجف ، واتركها جانبًا.

يُرفع القدر بخليط المأكولات البحرية من على النار ، ويُسكب المزيج عبر مصفاة شبكية رفيعة في وعاء كبير مقاوم للحرارة ، وتخلص من المواد الصلبة. ضع المرق المصفى جانبًا. امسحي القدر نظيفًا.

يقطع النصف المتبقي من البصل تقريبًا و 2 سيقان من الكرفس المتبقيين ، مع الاحتفاظ بهما منفصلين. يُضاف الزيت إلى القدر النظيف على حرارة متوسطة. يُضاف البصل ويُحرَّك كثيرًا ، حتى ينضج ، من 2 إلى 3 دقائق. يُضاف الكرفس والجزر ويُطهى مع التحريك كثيرًا ، من 4 إلى 6 دقائق ، حتى ينضج قليلاً ولكن لا يتحول إلى اللون البني. يُضاف معجون الطماطم والبقدونس والزعتر والفلفل الأحمر والفلفل الأحمر المسحوق والثوم وملعقة صغيرة ملح متبقية. يُطهى المزيج مع التحريك باستمرار حتى يصبح المزيج عبقًا ويتم تغليف الخضار جيدًا بخليط الطماطم ، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. قلبي في مرق المأكولات البحرية المحجوزة على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر ، حتى تمتزج النكهات ويقل الخليط إلى حوالي 3 أكواب ، من 10 إلى 15 دقيقة.

توضع جانباً 4 حبات من الروبيان المطبوخ و 1/4 كوب من بلح البحر والاسقلوب والحبار للتزيين. أضيفي الكريمة الثقيلة والمأكولات البحرية المطبوخة المتبقية إلى خليط المرقة في قدر. خففي النار إلى درجة حرارة منخفضة مع التحريك من حين لآخر حتى يتم تسخين المأكولات البحرية لمدة 8 إلى 10 دقائق.

انقل خليط المأكولات البحرية إلى الخلاط. قم بتأمين غطاء الخلاط ، وقم بإزالة القطعة المركزية للسماح للبخار بالخروج. ضع منشفة نظيفة فوق الفتحة. قم بخلطها حتى تصبح ناعمة ، حوالي دقيقة واحدة ، أضف الماء ، ملعقتان كبيرتان في كل مرة ، إذا لزم الأمر لتقليل البسكويت إلى الاتساق المطلوب. تبلها مع ملح للمذاق.

يُقسّم حساء البسكويت بالتساوي بين الأطباق المُزيّنة بالتساوي بالمأكولات البحرية المحجوزة والبقدونس الإضافي. تقدم مع الرغيف الفرنسي.


أرشيف الوسم: شيكاغو

آه ، جذر الكرفس. أنت فقير ، أسيء فهم الخضار.

هناك دسم لذيذ على جذر الكرفس وبسببه وبسبب البرودة في الهواء ، تقدمت وصنعت حساءًا من هذه الوحشية. أخشى أن أكون متوقعًا من خلال صنع الحساء. أفترض أن هناك أشياء أسوأ.

لقد صنعت هذا الحساء قبل أسبوع. ثم ذهبت إلى شيكاغو لأصدقائي الأعزاء & # 8217 ، حفل زفاف جيني وسايان (مبروك!). بدلاً من حفلة توديع العزوبية ، أرادت جيني الذهاب إلى فصل طبخ (أنا أحب أصدقائي عشاق الطعام!). وماذا كان في القائمة لكن حساء التفاح والكرفس مع الزعتر المحمص (من بين الأطباق اللذيذة الأخرى التي ستتم مناقشتها لاحقًا). لم أستطع أن أصدق كيف كنت متقدمًا على المنحنى في مغامراتي في عطلة نهاية الأسبوع السابقة.

كانت هناك بعض الاختلافات الطفيفة & # 8211 لقد استخدمت خبز محمص بالثوم محلي الصنع بدلاً من الزعتر ، لقد صنعت زيت الثوم المعمر لرشه فوق الحساء بدلاً من مجرد زينة من الثوم المعمر المفروم وأنا تفتقر إلى الكريمة وشراب القيقب & # 8230 من بعض النواحي ، لقد كانت فرصة رائعة لمعرفة مدى أدائي بمفردي مقارنةً بحضور مدرب الطهي.

الحكم: لم أكن رثًا للغاية ، إذا قلت ذلك بنفسي. بالطبع كان ذلك بعد عدة أكواب من النبيذ وقضاء أمسية مع أصدقاء رائعين ، لذلك هناك احتمال أن يكون تقديري لذاتي أعلى قليلاً من المتوسط.

هذا & # 8217s لا يعني أنني لم & # 8217t تعلم أي شيء في فصل الطبخ لدينا ، ولكن المزيد عن ذلك لاحقًا. في الوقت الحالي ، سوف أمضي قدمًا وأعطيك كلتا وصفات الحساء.

شوربة جذور الكرفس والتفاح

تذوب الزبدة في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة. أضف جذر الكرفس والتفاح والبصل. يُطهى حتى يصبح التفاح وبعض جذر الكرفس شفافين (لا يكتسب اللون البني) ، مع التحريك كثيرًا ، حوالي 15 دقيقة. أضف 2 كوب مرق. غطيه واتركيه لينضج. خففي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج جذر الكرفس والتفاح مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 25 دقيقة. يرفع عن النار يبرد قليلاً.

يعمل على دفعات ، يُهرس الحساء في الخلاط حتى يصبح ناعمًا. أعد الحساء إلى القدر. يتبل حسب الذوق بخل التفاح والملح والفلفل.

هريس الثوم المعمر وزيت بذور العنب ورشة ملح في الخلاط حتى تصبح ناعمة.

أعد تدفئة الحساء على نار متوسطة. قسّم الحساء على الأطباق. رش قطع الخبز المحمص فوق كل وجبة. رش كل وعاء بزيت الثوم المعمر.

جذور الكرفس والتفاح بيسك

من كتلة الفرم (شيكاغو)

سخني قدر شوربة ثقيل على نار متوسطة وأضيفي الزبدة وزيت الزيتون.

اقلي جذر الكرفس والتفاح والبصل مع التحريك من حين لآخر حتى يتكرمل قليلاً لمدة 10 دقائق. يضاف الثوم ويطهى حتى يذوب لمدة 1 دقيقة.

يُضاف المرق وخل التفاح ويُغلى المزيج. خففي الحرارة حتى يغلي ببطء ثم اطبخي ، مكشوفًا حتى يصبح جذر الكرفس طريًا بالسكين ، حوالي 25 دقيقة.

اهرس الحساء في الخلاط على دفعات إذا لزم الأمر حتى يصبح ناعمًا.

يُعاد الحساء إلى القدر ويُضاف إليه الكريمة الثقيلة وشراب القيقب. يتبل بملح الكرفس والفلفل حسب الرغبة.

سخني مقلاة على نار متوسطة وأضيفي الزبدة. بمجرد أن تصبح الزبدة رغوية ، ارم مكعبات الخبز واطهيها باستمرار ، حتى يبدأ الخبز في التحول إلى اللون البني الذهبي.

يرفع عن النار ويقلب الثوم والزعتر. اضف الملح والفلفل للمذاق. صفيها على لوح مبطن بمنشفة ورقية واتركيها تبرد قليلًا قبل الاستخدام.


شوربة البطاطا الحلوة الكرفس

في غمضة عين أصبح موسم الحساء. كل ما تطلبه الأمر كان بضعة صباحات باردة ونقية. جعل النسيم اللطيف في فترة ما بعد الظهيرة تشعر وكأن الهواء في الهواء الطلق مكيف. هذا هو الوقت من العام الذي أتساءل فيه كم من الوقت حتى يتم التخلص من الصنادل والنعال. الأطعمة المريحة مثل الحساء واليخنات تأتي حقًا في الصورة. هذا العام ، أول طبق لي هو حساء البطاطا الحلوة من Celeriac.

ما الذي ألهم هذا الحساء؟ كان ذلك بسبب التسليم الرائع من Frieda & # 8217s لصندوق مليء بمنتجات الخريف. في الداخل كان هناك الرمان والكرفس (جذر الكرفس) وثلاثة أنواع من التفاح العضوي المتوارث كوكس & # 8217s أورانج بيبين وريبسون بيبين وكورتلاند. كلهم تفاح عظيم عظيم حقا. التشكيلة الكاملة جعلت عصائبي الإبداعية تتدفق. لقد وضعت خطة لدمجهم جميعًا في الوصفة. لقد نجحت باستثناء أرز الرمان لأنني اعتقدت في النهاية أن البيبيتاس ستكون زينة أفضل.

كانت البطاطا الحلوة مكونًا إضافيًا. بحثت عن celeriac في The Flavor Bible (الرابط التابع لشركة Amazon). تحتوي قائمة النكهات المطابقة على البصل والكرفس والزعتر والخضروات الجذرية. هذا كل ما احتاجه لإعداد الوصفة. إلى جانب ذلك ، ما زلت أستمتع كثيرًا بالبطاطا الحلوة الحارة وشوربة الذرة. لا يمكن للمرء أن يحصل على الكثير من وصفات حساء البطاطا الحلوة ، أليس كذلك؟

هل أنت مألوف مع celeriac؟ إنه & # 8217s أكثر شعبية في أوروبا منه في أمريكا. & # 8217s ليست جميلة جدًا من الخارج ولكنها تتميز بداخلها الأبيض الجميل. كما أنه يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة إذا لم يتم فركه بعصير الليمون أو وضعه في ماء الليمون أو طهيه على الفور. طعمها مثل الكرفس الخفيف والقشدي بلكنة الجوز. 8217s رائع في الحساء أو في السلطة.

كيف طعم حساء البطاطا الحلوة سيليرياك؟ له نكهة خفيفة مزيج من البطاطا الحلوة والكرفس والتفاح والبصل. أوصي بتقديمه مع ساندويتش جبن مشوي أو خبز مقرمش. إنه حساء غمس ناعم ودسم. أوه ، وعن الكريم. إنه اختياري تمامًا إذا كنت تريد أن يكون خاليًا من منتجات الألبان.

ما هو نوع التفاح المفضل لديك؟ ظننت أن بينك ليدي كانت كذلك حتى تذوقت الإرث من فريدا & # 8217. الآن أنا & # 8217m أناقش أيهما أضعه على رأس قائمتي. هذا هو الشيء الذي يتعلق بتجربة أشياء جديدة. يمكنهم أن يصطدموا بأحد الأشياء القديمة المألوفة. مغامرة الطعام ممتعة للغاية. أتساءل ما هي المحطة التالية في الرحلة.


أرشيف الوسم: الأكل والشرب

آه ، جذر الكرفس. أنت فقير ، أسيء فهم الخضار.

هناك دسم لذيذ على جذر الكرفس وبسببه وبسبب البرودة في الهواء ، تقدمت وصنعت حساءًا من هذه الوحشية. أخشى أن أكون متوقعًا من خلال صنع الحساء. أفترض أن هناك أشياء أسوأ.

لقد صنعت هذا الحساء قبل أسبوع. ثم ذهبت إلى شيكاغو لأصدقائي الأعزاء & # 8217 ، حفل زفاف جيني وسايان (مبروك!). بدلاً من حفلة توديع العزوبية ، أرادت جيني الذهاب إلى فصل طبخ (أنا أحب أصدقائي عشاق الطعام!). وماذا كان موجودًا في القائمة لكن حساء التفاح والكرفس مع خبز الزعتر المحمص (من بين الأطباق اللذيذة الأخرى التي ستتم مناقشتها لاحقًا). لم أستطع أن أصدق كيف كنت متقدمًا على المنحنى في مغامراتي في عطلة نهاية الأسبوع السابقة.

كانت هناك بعض الاختلافات الطفيفة & # 8211 لقد استخدمت خبز محمص بالثوم محلي الصنع بدلاً من الزعتر ، لقد صنعت زيت الثوم المعمر لرشه فوق الحساء بدلاً من مجرد زينة من الثوم المعمر المفروم وأنا تفتقر إلى الكريمة وشراب القيقب & # 8230 من بعض النواحي ، لقد كانت فرصة رائعة لمعرفة مدى أدائي بمفردي مقارنةً بحضور مدرب الطهي.

الحكم: لم أكن رثًا للغاية ، إذا قلت ذلك بنفسي. بالطبع كان ذلك بعد عدة أكواب من النبيذ وقضاء أمسية مع أصدقاء رائعين ، لذلك هناك احتمال أن يكون تقديري لذاتي أعلى قليلاً من المتوسط.

هذا & # 8217s لا يعني أنني لم & # 8217t أتعلم أي شيء في فصل الطهي لدينا ، ولكن المزيد عن ذلك لاحقًا. في الوقت الحالي ، سوف أمضي قدمًا وأعطيك كلتا وصفات الحساء.

شوربة جذور الكرفس والتفاح

تذوب الزبدة في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة. أضف جذر الكرفس والتفاح والبصل. يُطهى حتى يصبح التفاح وبعض جذر الكرفس شفافين (لا يكتسب اللون البني) ، مع التحريك كثيرًا ، حوالي 15 دقيقة. أضف 2 كوب مرق. غطيه واتركيه لينضج. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج جذر الكرفس والتفاح مع التحريك من حين لآخر ، لمدة 25 دقيقة تقريبًا. يرفع عن النار يبرد قليلاً.

يعمل على دفعات ، يُهرس الحساء في الخلاط حتى يصبح ناعمًا. أعد الحساء إلى القدر. يتبل حسب الذوق بخل التفاح والملح والفلفل.

هريس الثوم المعمر وزيت بذور العنب ورشة ملح في الخلاط حتى تصبح ناعمة.

أعد تدفئة الحساء على نار متوسطة. قسّم الحساء على الأطباق. رش قطع الخبز المحمص فوق كل وجبة. رش كل وعاء بزيت الثوم المعمر.

جذور الكرفس والتفاح بيسك

من كتلة الفرم (شيكاغو)

سخني قدر شوربة ثقيل على نار متوسطة وأضيفي الزبدة وزيت الزيتون.

اقلي جذر الكرفس والتفاح والبصل مع التحريك من حين لآخر حتى يتكرمل قليلاً لمدة 10 دقائق. يضاف الثوم ويطهى حتى يذوب لمدة 1 دقيقة.

يُضاف المرق وخل التفاح ويُغلى المزيج. خففي الحرارة حتى يغلي ببطء ثم اطبخي ، مكشوفًا حتى يصبح جذر الكرفس طريًا بالسكين ، حوالي 25 دقيقة.

اهرس الحساء في الخلاط على دفعات إذا لزم الأمر حتى يصبح ناعمًا.

يُعاد الحساء إلى القدر ويُضاف إليه الكريمة الثقيلة وشراب القيقب. يتبل بملح الكرفس والفلفل حسب الرغبة.

سخني مقلاة على نار متوسطة وأضيفي الزبدة. بمجرد أن تصبح الزبدة رغوية ، ارم مكعبات الخبز واطهيها باستمرار ، حتى يبدأ الخبز في التحول إلى اللون البني الذهبي.

يرفع عن النار ويقلب الثوم والزعتر. اضف الملح والفلفل للمذاق. صفيها على لوح مبطن بمنشفة ورقية واتركيها تبرد قليلًا قبل الاستخدام.


شاهد الفيديو: How to Make Cream of Celery Soup. Its Only Food w. Chef John Politte (كانون الثاني 2022).