آخر

كيف تتسوق من أجل اللحوم: دليل كل شيء لشراء وطهي قطعك المفضلة

كيف تتسوق من أجل اللحوم: دليل كل شيء لشراء وطهي قطعك المفضلة

سيوفر لك هذا الدليل الأدوات الأساسية التي تحتاجها لاتخاذ قرار مستنير عند شراء لحوم البقر

كيف تتسوق من أجل اللحوم: دليل كل شيء لشراء وطهي قطعك المفضلة

هل تبحث عن عشاء بجودة مطاعم ستيك هاوس في المنزل؟ كل شيء يبدأ في عداد الجزار. في هذا كل شيء دليل لشراء المفضلة لديك قطع اللحم، نحن نشارك نصائح من جزارين خبراء ونفك شفرة معقدة تسميات وزارة الزراعة الأمريكية، لذلك يمكنك التأكد من عودتك إلى المنزل مع قطع اللحم المثالية التي تناسبك وصفة.

للحصول على معلومات حول ما يجب البحث عنه عند شراء قطع اللحم المفضلة لديك ، تحدثنا إلى جزار خبير روب ليفيت من الجزار ولاردر. متجر ليفيت الواقع في أغذية محلية، وهو مركز طعام محلي وسوق عام في شيكاغو ، متخصص في جزارة محلية ومستدامة وكاملة للحيوانات.

لمساعدتك على طول رحلة التسوق ، قمنا بتجميع بعض القطع المفضلة من شرائح اللحم ، جنبًا إلى جنب مع الوصفات والنصائح حول ما يجب البحث عنه عند اختيار أفضل العتال أو سمك فيليه.

بريسكيت

بريسكيت يأتي من صدر البقرة ، مما يجعل قطع اللحم أكثر صلابة بسبب الأنسجة الضامة. طبخ لحم الصدر منخفض وبطيء لعدة ساعات سوف ينتج طبقًا طريًا ، لكن تحضير لحم الصدر الممتاز يبدأ عند الجزار. ابحث عن كمية كافية من الرخام للحفاظ على رطوبة اللحم أثناء طهيه ببطء ، لكن تجنب القطع التي تحتوي على قطع كبيرة من الدهون تتدفق في جميع أنحاء شريحة اللحم.

شاتوبريان

هذه القطعة الباهظة الثمن من اللحم البقري ، من نهاية مؤخرتها السميكة لحم المتن، يكون رقيقًا للغاية لأن هذا الجزء من عضلات الحيوان نادرًا ما يعمل. في حين أن هذا يميل إلى أن يكون قطع اللحم أقل دهونًا ، ابحث عن كمية جيدة من الرخام عند الشراء. بسبب حجمها الأكبر، من الأفضل أن يكون chateaubriand بطيئًا، ثم يُحرق على نار عالية في نهاية الطهي.

تشاك روست

هذه القطعة من أصعب قطع اللحم البقري وأفضلها عند طهيها ببطء مثل طبخ على البخار. يأتي من الكتف ، مما يعني أنه سيكون هناك الكثير من الأنسجة الضامة والدهون والكولاجين الذي يحتاج إلى التحلل أثناء عملية الطهي. ابحث عن شريحة لحم مقطعة بشكل متساوٍ حتى يطهى اللحم بالتساوي. إلى جانب تحميص القدر ، يعتبر تشاك اختيارًا جيدًا لليخنات ، مثل لحوم البقر بورغينيون.

فيليه مينيون

ربما تكون من أشهر قطع اللحوم لأنها قليلة الدسم وطرية ، سمك فيليه يأتي من الجزء الأوسط من لحم المتن. على عكس شاتوبريان، سمك فيليه ممتاز مع مجرد احرق سريع. نظرًا لطريقة الطهي السريع المطبقة عادةً ، ابحث عن شريحة لحم بقليل من الرخام ، بحيث تذوب شريحة اللحم في فمك.

الجناح شريحة لحم

الجناح شريحة لحم لديها تلك الحبيبات الطويلة المميزة التي تمتد بطول القطع. إنه يأتي من أسفل البقرة الهزيل ، لذلك سيكون هناك القليل جدًا من الرخام ، مما يجعله مثاليًا سريع الحرق. يمكن أن يكون الجلد الفضي القوي ، وهو نسيج ضام ، مشكلة في هذا القطع ، لذا تأكد من مطالبة الجزار بإزالة أي شيء تراه. عندما تصل إلى المنزل ، انقع شريحة اللحم لمدة 30 دقيقة ، ثم اشويها بسرعة ، وقطّعها إلى شرائح للحصول على أفضل ملمس. تقطيع شرائح ضد الحبوب من خلال الأنسجة حتى لا تكون قضمة اللحم قاسية ومضغوطة.

حديد مسطح

هذه القطعة من اللحم البقري ارتفعت شعبيتها في العقدين الماضيين لأنها سهلة التحضير. توضع قطعة اللحم البقري الطرية واللذيذة فوق نصل الكتف ويجب أن تكون رخامية جيدًا. شريحة لحم الحديد المسطحة لها قسم علوي وقسم سفلي ، مع وتر عملاق (يزيله الجزار) في المنتصف. هذه شريحة لحم يتطلب القليل من الجهد للطهي ، فقط الملح والفلفل وفرك زيت الزيتون ، ثم تحرقه بسرعة لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل جانب.

اللحم المفروم

تعجبني فكرة طحن المزيج الخاص بي من ظرف الظرف اللذيذ والضلع القصير من أجل البرجر المثالي - ولكن الذي لديه الوقت؟ لحم مفروم التي تشتريها من المتجر عادة ما تكون مصنوعة من بقايا الزركشة لأي شيء يقوله الملصق (ظرف ، دائري ، شريحة لحم الخاصرة ، إلخ) ، المهم أن ننظر إليه هو نسبة الدهون إلى اللحوم الخالية من الدهون. على سبيل المثال ، تعني التسمية التي تقرأ 80/20 أن هناك 80 في المائة من اللحم البقري الخالي من الدهون إلى 20 في المائة من الدهون في العبوة. ابحث عن اللحوم التي لا تزال حمراء زاهية ، والقليل من اللون البني يعني فقط أنها لامست الأكسجين ، لكن اللحم الرمادي بالتأكيد فاسد.

الشانق

ثينكستوك

شريحة لحم الحظيرة يأتي من الحجاب الحاجز ، ويشبه في الملمس الجناح شريحة لحم. هذه القطعة من اللحم قليلة الدهن وطرية ، لذلك من الأفضل طهيها بسرعة على نار عالية. هذه ليست القطعة المثالية من اللحم لأي شخص يحب شريحة اللحم المطبوخة جيدًا لأن قطعة اللحم هذه تصبح قاسية عند طهيها بدرجة متوسطة نادرة.

قطاع نيويورك

هذا كلاسيكي قطع ستيك هاوس يأتي من الخاصرة القصيرة للبقرة. تميل شرائح اللحم الشريطية إلى أن تحتوي على قدر أكبر من المضغ وحبوب مميزة أكثر من شرائح فيليه ، ولكن يتم تحميلها نكهة سمين. ابحث عن شريط به رخامي متساوي ولا يحتوي على جيوب كبيرة من الدهون للحصول على أفضل نكهة وملمس.

باكو أوسو

باكو أوسو، التي تأتي من ساق أو ساق البقرة ، يشار إليها أحيانًا باسم "قطع الفلاحين" من اللحم ، ولكن لا تدع هذا الاسم يخدعك ، فهذه القطعة من اللحم البقري - أو غالبًا من لحم العجل - هي قطعة واحدة من ألذ. من الصعب تفويت مظهره الفريد ؛ عظم الساق الذي يمر عبر الوسط مليء بالنخاع اللذيذ الذي يتم تقديمه أثناء عملية التحمير البطيء. لا تتأخر عن العصب المرئي ؛ لا شيء لن يعتني به شواء بطيء. تأكد أيضًا من أن العظام تبدو طازجة وأن اللحم أحمر فاتح للحم البقر أو وردي باهت للعجل.

بورترهاوس

هذا الوحش عظم تي يجب أن تكون 1 بوصة أو أوسع للتأهل لـ العتال تعيين. قطع من الخاصرة القصيرة ، ويتكون من شريحة لحم وشرائح لحم المتن متصلة بواسطة عظم على شكل حرف T. ابحث عن المزيد من القطع الرخامية في الجزء الشريطي ، بينما سيكون لحم المتن أصغر قليلًا.

ضلع مشوي

أ ضلع مشوي رئيسي هي واحدة من قطع اللحم الوحشية التي لا نعرضها إلا مرة أو مرتين في السنة. يتطلب الأمر مزيدًا من العمل أكثر من شوي فيليه على الشواية ، ولكن عندما يتم تنفيذه بشكل مثالي ، فهو مزيج مثالي من اللحوم الغنية بالعصارة والدهون الهشّة. يأتي هذا الضلع الرئيسي المشوي من قسم الضلع المركزي ، ليصبح المجموع ستة أضلاع - الضلوع من ستة إلى 12 على وجه التحديد. عند الشراء للجمهور ، افترض أنك ستحتاج إلى رطل واحد لحم بالعظم للشخص الواحد. أخيرًا ، يجب أن يحتوي اللحم على رخامي جيد ، وطبقة رقيقة من الدهن في الأعلى والتي من شأنها أن تسحق اللحم أثناء طهيه في الفرن.

ريب آي

عيون الضلع هي قطع لحم دسمة تأتي من أعلى الضلع البدائي. للحصول على أفضل قوام ، ستحتاج إلى شريحة لحم بسمك بوصة واحدة على الأقل مع الكثير من الرخام. أفضل ضلوع في المنتصف سيكون لها "عين" كبيرة الحجم مع جيب من الدهون تحتها مباشرة. ستعمل الدهون على نكهة اللحم أثناء طهيه.

ضلوع قصيرة

عادة ما تكون قطعة اللحم هذه أرخص من الطيف ، لكنها أصبحت شائعة بشكل متزايد لأن العظام والدهون توفر الكثير من النكهة. إلا إذا كنت تطحن ل لحم همبرغر، ستريد أضلاع قصيرة العظام التي تعتبر مثالية للطبخ. تصبح قطع اللحم القاسية طرية عندما يتم طهيها ببطء وبطيئة لساعات ، مما يعني أن نسبة 50/50 من الدهون إلى اللحوم لا بأس بها تمامًا.

ستيك التنورة

شريحة لحم التنورة يأتي من الحجاب الحاجز ، مثل شريحة لحم الحظيرة ، ولكنه القطعة الخارجية. يجب أن يذهب الغشاء الخارجي الصلب (الذي يزيله الجزار عادة) قبل أن تتمكن من طهيه. يجعل نسبة الدهون إلى اللحوم هذه شريحة لحم يجعل هذه القطعة لذيذة حقًا. تأكد من إزالة أي كتل كبيرة من الدهون ، لكن اللحم سيحتفظ بعلاماته المميزة.

قطعة لحم بقر

هذه القطعة المكونة من قطعتين مقابل قطعة واحدة من لحم المتن وشرائح اللحم الشريطية هي أصغر قطعة من أ العتال. يمكنك البحث عن جميع أوجه التشابه هنا ، بما في ذلك الكثير من الرخامي ، وقطع أكثر سمكًا استجواب (بوصة ونصف على الأقل) ، وجزء من لحم المتن بحجم كبير (للحصول على أفضل قيمة).

جولة القمة ، لندن شواء

ال أعلى جولة أو لندن شواء يأتي من الرجل الخلفية للبقرة. إنه منخفض الدهون ، لذلك لا تتوقع أن ترى الكثير من الرخام. شواء لندن رائع مع أ ماء مالح بسيط ثم يُطهى على الشواية أو في الفرن على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة تقريبًا.

توب سيرلوين ستيك

هذه القطعة من اللحم تأتي من أسفل ظهر البقرة ، لذا فهي هزيلة جدًا ، ولكنها أيضًا طرية جدًا. شريحة اللحم هذه لن تحتوي على الكثير من الرخام. سيأتي معظم الدهون من غطاء الدهون في الجزء العلوي من الخفض. يُطهى الدهن في مقلاة أثناء الطهي للحصول على نكهة دهنية بالكراميل.

تورنيدو

القطع النهائي من لحم المتن معروف في tournedo. يأتي هذا القطع من الطرف المدبب من لحم المتن. هذا القطع الصغير سيكون له نفس النقص في الرخام ، لكن النتيجة طرية عندما يتم تحميصها وحرقها بسرعة في المقلاة. ابحث عن الأجزاء السميكة إذا كنت تحب اللحوم على الجانب النادر.

ثلاثي الأطراف

يأتي هذا القطع على شكل مثلث من أسفل لحم الخاصرة. إنه قطع هزيل ، ولكن يجب أن يكون به بعض التشققات الرخامية التي تمر عبر الحبوب. تم صنع قطعة اللحم هذه لـ فرك الجاف، وحرق سريع فوق اللهب الساخن.


كيف تكون طباخًا يطبخ لحمًا طريًا وعصيرًا في كل مرة

نحن نغطي اللحوم اليوم. تعد اللحوم الحمراء مثل لحم البقر والضأن ولحم الخنزير من بين أغلى المكونات وأكثرها فخامة التي نستخدمها في المطبخ ، وإذا كنت تأكل اللحوم ، فربما لا تريد إهدار الخردة. إذا وجدت كل تلك القطع من اللحم البقري محيرة ، أو إذا لم تكن متأكدًا من كيفية التعامل مع شريحة لحم نيئة ، أو إذا واجهت قط قطعًا قاسية وجافة في طبقك وتساءلت عما كان بإمكانك القيام به بشكل أفضل ، فإن درس اليوم هو لك.


كيف تكون طباخًا يطبخ لحمًا طريًا وعصيرًا في كل مرة

نحن نغطي اللحوم اليوم. تعد اللحوم الحمراء مثل لحم البقر والضأن ولحم الخنزير من بين أغلى المكونات وأكثرها فخامة التي نستخدمها في المطبخ ، وإذا كنت تأكل اللحوم ، فربما لا تريد إهدار الخردة. إذا وجدت كل تلك القطع من اللحم البقري محيرة ، أو إذا لم تكن متأكدًا من كيفية التعامل مع شريحة لحم نيئة ، أو إذا واجهت قط قطعًا قاسية وجافة في طبقك وتساءلت عما كان بإمكانك القيام به بشكل أفضل ، فإن درس اليوم هو لك.


كيف تكون طباخًا يطبخ لحمًا طريًا وعصيرًا في كل مرة

نحن نغطي اللحوم اليوم. تعد اللحوم الحمراء مثل لحم البقر والضأن ولحم الخنزير من بين أغلى المكونات وأكثرها فخامة التي نستخدمها في المطبخ ، وإذا كنت تأكل اللحوم ، فربما لا تريد إهدار الخردة. إذا وجدت كل تلك القطع من اللحم البقري محيرة ، أو إذا لم تكن متأكدًا من كيفية التعامل مع شريحة لحم نيئة ، أو إذا واجهت قط قطعًا قاسية وجافة في طبقك وتساءلت عما كان بإمكانك القيام به بشكل أفضل ، فإن درس اليوم هو لك.


كيف تكون طباخًا يطبخ لحمًا طريًا وعصيرًا في كل مرة

نحن نغطي اللحوم اليوم. تعد اللحوم الحمراء مثل لحم البقر والضأن ولحم الخنزير من بين أغلى المكونات وأكثرها فخامة التي نستخدمها في المطبخ ، وإذا كنت تأكل اللحوم ، فربما لا تريد إهدار الخردة. إذا وجدت كل تلك القطع من اللحم البقري محيرة ، أو إذا لم تكن متأكدًا من كيفية التعامل مع شريحة لحم نيئة ، أو إذا واجهت قط قطعًا قاسية وجافة في طبقك وتساءلت عما كان بإمكانك القيام به بشكل أفضل ، فإن درس اليوم هو لك.


كيف تكون طباخًا يطبخ لحمًا طريًا وعصيرًا في كل مرة

نحن نغطي اللحوم اليوم. تعد اللحوم الحمراء مثل لحم البقر والضأن ولحم الخنزير من بين أغلى المكونات وأكثرها فخامة التي نستخدمها في المطبخ ، وإذا كنت تأكل اللحوم ، فربما لا تريد إهدار الخردة. إذا وجدت كل تلك القطع من اللحم البقري محيرة ، أو إذا لم تكن متأكدًا من كيفية التعامل مع شريحة لحم نيئة ، أو إذا واجهت قط قطعًا قاسية وجافة في طبقك وتساءلت عما كان بإمكانك القيام به بشكل أفضل ، فإن درس اليوم هو لك.


كيف تكون طباخًا يطبخ لحمًا طريًا وعصيرًا في كل مرة

نحن نغطي اللحوم اليوم. تعد اللحوم الحمراء مثل لحم البقر والضأن ولحم الخنزير من بين أغلى المكونات وأكثرها فخامة التي نستخدمها في المطبخ ، وإذا كنت تأكل اللحوم ، فربما لا تريد إهدار الخردة. إذا وجدت كل تلك القطع من اللحم البقري محيرة ، أو إذا لم تكن متأكدًا من كيفية التعامل مع شريحة لحم نيئة ، أو إذا واجهت قط قطعًا جافة قاسية في طبقك وتساءلت عما كان بإمكانك القيام به بشكل أفضل ، فإن درس اليوم هو لك.


كيف تكون طباخًا يطبخ لحمًا طريًا وعصيرًا في كل مرة

نحن نغطي اللحوم اليوم. تعد اللحوم الحمراء مثل لحم البقر والضأن ولحم الخنزير من بين أغلى المكونات وأكثرها فخامة التي نستخدمها في المطبخ ، وإذا كنت تأكل اللحوم ، فربما لا تريد إهدار الخردة. إذا وجدت كل تلك القطع من اللحم البقري محيرة ، أو إذا لم تكن متأكدًا من كيفية التعامل مع شريحة لحم نيئة ، أو إذا واجهت قط قطعًا قاسية وجافة في طبقك وتساءلت عما كان بإمكانك القيام به بشكل أفضل ، فإن درس اليوم هو لك.


كيف تكون طباخًا يطبخ لحمًا طريًا وعصيرًا في كل مرة

نحن نغطي اللحوم اليوم. تعد اللحوم الحمراء مثل لحم البقر والضأن ولحم الخنزير من بين أغلى المكونات وأكثرها فخامة التي نستخدمها في المطبخ ، وإذا كنت تأكل اللحوم ، فربما لا تريد إهدار الخردة. إذا وجدت كل تلك القطع من اللحم البقري محيرة ، أو إذا لم تكن متأكدًا من كيفية التعامل مع شريحة لحم نيئة ، أو إذا واجهت قط قطعًا قاسية وجافة في طبقك وتساءلت عما كان بإمكانك القيام به بشكل أفضل ، فإن درس اليوم هو لك.


كيف تكون طباخًا يطبخ لحمًا طريًا وعصيرًا في كل مرة

نحن نغطي اللحوم اليوم. تعد اللحوم الحمراء مثل لحم البقر والضأن ولحم الخنزير من بين أغلى المكونات وأكثرها فخامة التي نستخدمها في المطبخ ، وإذا كنت تأكل اللحوم ، فربما لا تريد إهدار الخردة. إذا وجدت كل تلك القطع من اللحم البقري محيرة ، أو إذا لم تكن متأكدًا من كيفية التعامل مع شريحة لحم نيئة ، أو إذا واجهت قط قطعًا قاسية وجافة في طبقك وتساءلت عما كان بإمكانك القيام به بشكل أفضل ، فإن درس اليوم هو لك.


كيف تكون طباخًا يطبخ لحمًا طريًا وعصيرًا في كل مرة

نحن نغطي اللحوم اليوم. تعد اللحوم الحمراء مثل لحم البقر والضأن ولحم الخنزير من بين أغلى المكونات وأكثرها فخامة التي نستخدمها في المطبخ ، وإذا كنت تأكل اللحوم ، فربما لا تريد إهدار الخردة. إذا وجدت كل تلك القطع من اللحم البقري محيرة ، أو إذا لم تكن متأكدًا من كيفية التعامل مع شريحة لحم نيئة ، أو إذا واجهت قط قطعًا قاسية وجافة في طبقك وتساءلت عما كان بإمكانك القيام به بشكل أفضل ، فإن درس اليوم هو لك.


شاهد الفيديو: ستستغرب عندما تعرف تفسير رؤية شراء اللحم في المنام (كانون الثاني 2022).