آخر

قضية ميرينغ

قضية ميرينغ

اعتراف: أعشق المرينغ - حتى أنني أعشق المرينغ تفضل إلى الكريمة المخفوقة! بالنسبة لي ، إنه فقط لذيذ ، أكثر من أعشاب من الفصيلة الخبازية ، سموشي ، رائع ، من حيث الملمس. أنا أيضًا أحبه لأنني خمن كمية الدهون المشبعة التي يحتوي عليها؟ زيلش. الكريمة المخفوقة ، ومع ذلك؟ يجب أن تكون حذرا مع تلك الأشياء ؛ عبوات من 2 ملاعق كبيرة من الدمى في حوالي 4 جرامات من الدهون المشبعة. قد لا يبدو هذا كثيرًا ، لكن ما الذي تضعه على هذه الدمية؟ من المحتمل أنها تشبه الفطيرة ، حيث ربما يوجد بعض الزبدة في القشرة ، وبالتالي المزيد من الدهون غير الصحية. بالنسبة لي ، أحب أن أنشر دهن الساتان حيث يكون له التأثير الأكبر ، وهذه هي القشرة. سألتزم بطبقتي المرينغ الخالية من الدهون.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

النوع المفضل لدي من المرينغ هو المرينغ الإيطالي - الذي يتم تحضيره ببساطة عن طريق خفق بياض البيض وكريم التارتار معًا حتى تتشكل الرغوة أو حتى تتشكل القمم الناعمة ، ثم الخفق في شراب السكر شديد السخونة الذي يطبخ بياض البيض إلى درجة حرارة آمنة. بهذه الطريقة ، لن تضطر إلى خبز المرينغ ؛ يمكنك أن تأكله مباشرة من الوعاء! والأفضل من ذلك ، أنه يضفي لمعانًا وسميكًا ولامعًا ومثاليًا. إليك فيديو تعليمي سريع لتوضيح مدى سهولة ذلك.


وصفة فطيرة ماري بيري بالليمون

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية 176 درجة مئوية. تخلصي من علبة المعجنات من الثلاجة وخز القاعدة أكثر من الشوكة. امسح قطعة من ورق الخبز ، وافردها واستخدمها لبطانة علبة المعجنات. املأ بحبيبات الخبز المصنوعة من السيراميك واخبز علبة المعجنات بشكل أعمى لمدة 15 دقيقة.

4 شباط (فبراير) 2019 - توضح لك ماري بيري كيفية صنع فطيرة مرينغ بالليمون بدون مجهود بدون قيعان مندي في الأفق. إنه مزيج كلاسيكي مثل ماري نفسها.

ادفع قاعدة البسكويت في طبق فطيرة مقاس 23 سم واستخدم ظهر الملعقة لتسويتها. ضعها في الثلاجة لتثبيتها. لحشوة الليمون: اخلطي الحليب المكثف وعصير الليمون والقشر وصفار البيض الثلاثة. اتركي بياض المرينغ جانبًا. يُسكب مزيج الليمون في قاعدة البسكويت ويُترك جانباً. لتحضير المرينغ:

وصفة فطيرة ماري بيري بالليمون. 77 & # 183 توضح لك ماري بيري كيفية صنع فطيرة مرينغ بالليمون بدون مجهود مع عدم وجود قاع مندي في الأفق. وصفة بي بي سي آيبلاير. 1. عشرة مكونات. يجعلون. ستة حبات ليمون ، بشر وعصير. مبردة. 1 بيضة ، تشكيلة كبيرة خالية من التكلفة. أربعة بياض بيض ، خالية من التكلفة. ستة صفار بيض ، خالية من التكلفة. الخبز والتوابل.

أرغب في إحضار فطيرة المرينغ بالليمون إلى احتفال في أمسية أداء ، لذلك لن يكون لدي الوقت للقيام بذلك في وقت مبكر من اليوم. أريد أن أصنع مكوناته في وقت مبكر وأقوم فقط بتحمير المرينغ النهائي في النهاية.

وصفة ماري بيري ميرينج مطاطية. دراسة كيفية طهي رائع ماري بيري ميرينغ مطاطية. يوفر موقع Crecipe.com اختيارًا جيدًا لوصفات ماري بيري مرينغ المطاطية الممتازة والمجهزة بالتقييمات والشهادات واستراتيجيات الخلط. احصل على وصفة واحدة من وصفة ماري بيري ميرينغ المطاطية وقم بإعداد علاج شهي وصحي لأسرتك أو لأصدقائك. شهية كبيرة!

اصنع المعجنات: نخل الدقيق والسكر البودرة في وعاء كبير. أضيفي الزبدة وافركيها بأطراف الأصابع حتى يشبه الخليط فتات الخبز.

23 حزيران (يونيو) 2015 - توضح لك ماري بيري كيفية صنع فطيرة مرنغ الليمون بدون مجهود بدون قيعان مندي في الأفق. إنه مزيج كلاسيكي مثل ماري نفسها.

قلبي حشوة الليمون المبردة واسكبيها في علبة المعجنات. غطيها برفق برفق بملعقة كبيرة من ملاعق المرينغ ، بدءًا من الجوانب ثم شق طريقك إلى المنتصف ، وحرك أفضلها بلطف. اخبزيها لمدة 25 دقيقة أو حتى ينضج المرنغ ويصبح لونه بني فاتح. اتركه ليبرد قبل إزالته من العلبة.

3 تشرين الأول (أكتوبر) 2019 - توضح لك ماري بيري كيفية صنع فطيرة مرينغ بالليمون بدون مجهود بدون قيعان مندي في الأفق. إنه مزيج كلاسيكي مثل ماري نفسها.

الطبخ في عطلة نهاية الأسبوع: فطيرة Lemon Meringue الأسبوع الأخير ، أنتجت فطيرة Lemon Meringue من Mary Berry ، وكنت أفكر في الطريقة التي أتقن بها ، من حيث التأثير ، أساسيات الخبز المميزة. قبل عامين لم أكن لأحاول بشكل أساسي إنشاء هذا.


كلاسيك ميرينغ فطيرة تتصدر

لا يوجد شيء يضاهي فطيرة المرينغ الهشة والحالمة. ليس من الصعب الانسحاب ، ولكن هذا هو نوع الوصفة التي تريد أن يكون فيها الوعاء والمضرب نظيفًا تمامًا وأن يكون بياض البيض ، الذي يُخفق بقليل من كريم التارتار ، في درجة حرارة الغرفة. سيساعد ذلك في إنتاج الحجم الأكثر تناسقًا وثباتًا في المرينغ.

هناك ثلاثة أنواع أساسية من المرينغ: الفرنسية والإيطالية والسويسرية. هذه الطبقة العلوية من فطيرة المرينغ ، المعروفة باسم المرينغ الفرنسي أو المرنغ الشائع ، هي مزيج بسيط من بياض البيض المخفوق بالسكر. إنه أسهل نوع من المرينغ. يتم تحضير المرينغ الإيطالي عن طريق إضافة السكر المذاب ببطء ببطء أثناء خفق بياض البيض ، بينما يتم تحضير المرينغ السويسري عن طريق خفق السكر وبياض البيض معًا على النار.

المرينغ الفرنسي يصنع طبقة لذيذة من فطيرة أو تورتة الشوكولاتة أو الموز أو الليمون. يعتبر المرينغ المكون من بيضتين كافياً لتورتة أو فطيرة ذات ارتفاع متوسط ​​، في حين أن ثلاث بيضات هي الأفضل لفطيرة أكبر أو مرينغ طويل. تُستخدم كريمة التارتار في هذه الوصفة لأنها توفر مزيدًا من الثبات لبياض البيض المخفوق الرقيق. إذا لم يكن لديك كريم التارتار ، يمكنك تركه وستظل الوصفة تعمل. إذا كان بإمكانك العثور على سكر فائق النعومة ، فهو أفضل سكر يمكن استخدامه في المرينغ ، لأنه يذوب بسهولة للحصول على نتيجة كريمية.

للسلامة ، يجب طهي المرينغ إلى درجة حرارة دنيا آمنة تبلغ 160 درجة فهرنهايت. لا تأكل المرينغ نيئًا ، لأنه يحتوي على بياض بيض نيء.


أفضل 5 نصائح للخبز للخبز المنزليين

  1. اقرأ الوصفة بعناية بما في ذلك نصائحي وتوصياتي حول كيفية تجنب وإصلاح المشكلات النموذجية أثناء خبز تورتة الليمون. وصفة قصيرة وحدها غير قادرة على استدعاء كل التفاصيل التي تحتاج إلى الانتباه إليها أثناء الخبز لذلك تحتوي معظم وصفاتي على معلومات مهمة حول المكونات والتقنية
  2. تجنب استخدام البدائل وتغيير الوصفة ما لم تكن على دراية بكيفية إعادة صياغة الوصفة بالكامل من أجل الحفاظ على التوازن في الملمس والنكهة. بشكل عام ، فإن استبدال البيض ، واستخدام الدقيق الخالي من الغلوتين ، وتخطي مكونات معينة وما إلى ذلك ، سيكون له دائمًا تأثير على الخبز بما في ذلك. وصفة تورتة المرينغ بالليمون
  3. لتجربة خبز متسقة وسعيدة قم دائمًا بقياس مكوناتك بمساعدة مقياس رقمي. يتم توفير قياس الكوب كرقم إرشادي فقط ويمكن استخدامه لوصفات الدُفعات الأقل تعقيدًا والكبيرة ، ولكنها ليست طريقة مناسبة إذا كنت تريد نتائج متسقة
  4. هل تعلم أن معظم الأفران المنزلية يمكن أن يتم وضعها أسفل أو تشغيل الفرن بشكل كبير؟ أيضًا ، تنخفض درجة حرارة الفرن بشكل كبير عند فتح باب الفرن وبالتالي فهو كذلك يوصى دائمًا بتسخين الفرن مسبقًا فوق درجة حرارة الخبز المطلوبة.
  5. درجة الحرارة مهمة للغاية عندما يتعلق الأمر بالخبز و درجة حرارة فرن دقيقة هو المفتاح ، يمكنه صنع أو كسر أي وصفة. تأكد من أنك تستثمر في ميزان حرارة رقمي رخيص الثمن لتجنب تناول الحلويات المخبوزة والمحترقة والحزينة


املأ قدرًا عريضًا بما لا يقل عن 1 1/2 بوصة من الماء ، مع وضع حلقة سميكة من القصدير المجعد بالداخل ليكون بمثابة "مقعد معزز". ضعيها على نار عالية حتى تسخن بالبخار ، ثم اضبطي درجة الحرارة لتحافظي على نار هادئة. يُمزج بياض البيض والسكر والملح وكريم التارتار وبذور الفانيليا (في حالة الاستخدام) في وعاء الخلاط. ضعه فوق ماء تبخير مع التحريك والكشط باستمرار باستخدام ملعقة مرنة ، حتى يثبت بياض البيض عند 175 درجة فهرنهايت (79 درجة مئوية) ، ما بين 8 و 10 دقائق. قم بنقله إلى خلاط قائم مزود بمضرب خفق وخفق بسرعة عالية حتى يصبح المرينغ لامعًا ويبدأ في التكتل داخل الخفاقة ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. استخدم على الفور.

يمكنك تحميص السكر لهذا المرينغ في 30 دقيقة فقط بتقنيتي "السريعة" أو استخدام السكر كوزن فطيرة لتحميصه بشكل سلبي. في هذه الحالة ، بعد نقل السكر إلى وعاء جديد ، تحقق للتأكد من أنه خالٍ من الشحوم عن طريق تمرير إصبع على الجزء الداخلي من البطانة. إذا شعرت أنها دهنية ، فهذا يعني أن السكر تعرض للعجين وقادر على التخلص من بعض الزبدة. في حين أن الكميات الضئيلة من الدهون لن تمنع المرينغ السويسري من تكوين الرغوة ، إلا أنها ستؤثر سلبًا على حجمها الكلي واستقرارها.


نصائح لخبز فطيرة الميرانغ بالليمون:

  • لا تحاول صنع أي شيء بالمرنغ في يوم رطب. أعني أن تفعل ذلك إذا كنت ترغب في ذلك ، ولكن تعرف أن المرينغ فاز & # 8217t أيضًا.
  • تأكد من تلطيف الحشوة للحصول على كاسترد ناعم (انظر أعلاه ، وانظر الوصفة أدناه).
  • تأكد من البدء في خفق بياض البيض وتحويله إلى قمم ناعمة قبل البدء في رش السكر. وتأكد من رش السكر بالتدريج دون تفريغه. ثم خفق حتى تظهر قمم صلبة لامعة ، ولكن احذر من الإفراط في الخفق.
  • تأكد من فرد المرينغ برفق على طول الطريق لتقوية الحواف الداخلية لقشرة الفطيرة ، على طول الطريق. وإلا فإن المرينغ سوف ينكمش أثناء طهيه ، وربما يبكي قليلاً ، أو سائلًا ، تحته (لا شيء من هذا فظيع ، وسيظل طعمه رائعًا ، لكننا سنسعى للحصول على أقصى جاذبية للعين بالطبع).
  • ابذل قصارى جهدك لتشكيل تلك القمم والوديان الجميلة ، وهي الطريقة التي يتدفق بها المرينغ على الحواف العلوية للقمم. مرة أخرى ، فإن ملعقة الإزاحة مدهشة لهذا الغرض.

كعكة الراوند الألمانية مع الميرانغ

وصفة كعكة الراوند الألمانية هذه مع طبقة من المرينغ أعطتني من والدة صديقي المفضل ، فراو شوبينج ، بينما كنت لا أزال أذهب إلى صالة للألعاب الرياضية في ألمانيا قبل بضع سنوات. أتذكر كتابة الوصفة على ظرف قديم ما زلت أملكه والذي نجا من كل التحركات ووصل إلى الولايات المتحدة معي. Frau Schubing وأيضًا صديقي المفضل Gaby خبازون وطهاة رائعون. لن تغادر منازلهم أبدًا دون أن تتم دعوتك للجلوس والانضمام إلى وجبة عائلية. إذا كان لديك وقت قصير ، فسيتم تقديم القهوة والكعك والزيارة لفترة قصيرة فقط. هناك دائمًا كعكة مخبوزة طازجة في مطابخهم تنتظر مشاركتها مع الأصدقاء والعائلة.

في هذه الكعكة ، تكتمل النكهة الحامضة للراوند تمامًا بالمرينغ الحلو. إنه يجلس على قشرة لذيذة تحتوي على لوز محمص. ماذا تريد ايضا؟

لقد كنت أخبز كعكة الراوند الألمانية هذه مع طبقة المرينغ خلال موسم الراوند منذ ذلك الحين. إنها المفضلة المطلقة لزوجي ويطلبها كل عام في عيد ميلاده.

لا تفوت فرصة خبز كعكة الراوند الألمانية هذه مع طبقة الميرانغ. إنه خارج هذا العالم!


فطيرة المانجو المرنغ

لقد استخدمت لبًا معلبًا لأنه من الأسهل العثور عليه من المانجو الهندي الطازج - ابحث عنه في متاجر الأطعمة الآسيوية المتخصصة أو في قسم الطعام العالمي في أي سوبر ماركت كبير. سوف تحتاج إلى مقياس حرارة السكر.

تجهيز 40 دقيقة
يطبخ 1 ساعة و 25 دقيقة
يخدم 8

لملء
1 × 850 جرام القصدير قيصر أو لب المانجو ألفونسو
1 ليمونة
تُقطع شريحة صغيرة (حوالي نصف) وتُترك جانباً لتحضير المرينغ ، وتُعصر الباقي
4 صفار بيض كبير
1 ملعقة كبيرة دقيق ذرة

70 جرام سكر ناعم
130 جرام زبدة غير مملحة

من أجل المعجنات
225 جرام دقيق عادي، بالإضافة إلى المزيد من الغبار
110 جرام زبدة باردة غير مملحة
، مقطعة إلى مكعبات ، بالإضافة إلى المزيد من التشحيم
40 جرام سكر بودرة
1 بيضة كبيرة
، للضرب

لتحضير المرينغ
120 جرام سكر ناعم
100 جرام شراب ذهبي
60 جرام ماء
4 بياض بيض كبير

رشة صغيرة
ملح

ضعي لب المانجو وعصير الليمون في قدر كبيرة ، وازن المقلاة ودوِّنها. ضعي المقلاة على نار متوسطة ، واتركي اللب على نار هادئة ، ثم اخفضي الحرارة وقلبي مع التحريك من حين لآخر لضمان عدم احتراق القاعدة ، لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، حتى تصبح المقلاة أفتح بمقدار 300 جم.

في هذه الأثناء ، ضعي الدقيق والزبدة والسكر في محضرة الطعام وامزجيها حتى يصبح المزيج مثل فتات الخبز الناعم. مع استمرار تشغيل المحرك ، اسكب البيضة المخفوقة واخلطها حتى يجتمع المزيج معًا في عجينة. شغل على سطح عمل ، واعجن لفترة وجيزة حتى تصبح ناعمة ، ثم لفها واتركها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

دهن جوانب وقاعدة قالب تارت معدني مقاس 23 سم بالزبدة. رشي سطح عمل ودرفلة بالطحين ، ثم افردي العجينة إلى سمك 3 مم. تُبطن العجينة بالعجينة ، مع ترك 2 سم متدلية ، وخز القاعدة بشوكة ، ثم بردها لمدة 20 دقيقة أخرى. قم بتغليف علبة المعجنات بورق مقاوم للدهون ، واملأها بحبوب الخبز واخبزها لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة 190 درجة مئوية (مروحة 180 درجة مئوية) / 390 فهرنهايت / غاز 6. أزل الفاصوليا والورق ، واخبز لمدة 20 دقيقة أخرى ، حتى تصبح المعجنات مقرمشة وذهبية. . توضع جانباً لتبرد ، ثم تقطع العجينة الزائدة.

لتحضير الحشوة ، حرك الصفار ودقيق الذرة والسكر خلال لب المانجو على نار متوسطة منخفضة لمدة خمس دقائق ، حتى يبدأ البخار في الارتفاع. استمر في التقليب على أقل حرارة لمدة دقيقة أخرى ، ثم أطفئ النار وقلّب الزبدة الباردة حتى تذوب. تبرد لدرجة حرارة الغرفة ، ثم تصب في علبة المعجنات وتبريدها في الثلاجة.

بالنسبة للمرينغ ، تذوب السكر والشراب والماء في قدر صغير ، ثم تغلي حتى تصبح درجة حرارة السكر 110 درجة مئوية. ضعي بياض البيض والملح في وعاء ، واضغطي على شريحة الجير المحفوظة واخفقيها حتى تصل إلى القمم الناعمة. بمجرد أن يصل الشراب إلى 118 درجة مئوية ، اخفقيه تدريجيًا في بياض البيض ، حتى يصبح صلبًا ولامعًا. باستخدام كيس الأنابيب أو سكين لوح الألوان ، رتبي المرينغ على الجزء العلوي من التورتة ، ثم كراميل الحواف تحت شواية ساخنة أو باستخدام موقد اللحام قبل التقديم.


لعمل المعجنات: يُنخل الدقيق في وعاء ويُفرك في الزبدة ، ثم يُضاف ملعقتان كبيرتان من الماء البارد ويُمزج بسكين ذات نصل دائري إلى العجينة. اعجن بشكل دائري ، ثم دحرجها وصفي القصدير. يبرد لمدة 30 دقيقة.

اضبط الفرن على 200 درجة مئوية / 392 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 6. قم بوخز قاعدة المعجنات ، ثم غطها بورق الألمنيوم. اخبزيها لمدة 15 دقيقة. أخرجي ورق الألمنيوم واخبزيه لمدة 8-10 دقائق أخرى حتى يصبح لونه بنيًا. اخرج من الفرن واخفض درجة حرارة الفرن إلى 150 درجة مئوية / 302 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 2.

لعمل الحشوة: ضعي الأناناس المصفى في مقلاة واسحقيه بملعقة خشبية. أضيفي طحين الذرة إلى عجينة مع 2 ملعقة كبيرة من عصير الفاكهة. يُغلى المزيج على نار خفيفة. ارفعي النار عن النار وقلبي بسرعة صفار البيض بقطعة من الزبدة. اجلس جانبا.

لعمل المرينغ: اخفقي بياض البيض حتى يتجمد. اخفقي نصف السكر ، ثم أضيفي باقي السكر ، ملعقة كبيرة في المرة الواحدة.

انشر الحشوة في علبة المعجنات. ضعي المرينغ في الأعلى ، باستخدام سكين لوح ، واخبزيه لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونه بنيًا. تبرد لمدة ساعة تقريبًا قبل التقديم مع الكريمة ، إذا أردت.


اضبط الفرن على 220 درجة مئوية / 425 درجة فهرنهايت / غاز مارك 7 وضع صينية خبز في الفرن لتسخين.

تُلف العجينة وتُبطن طبق الفطيرة. قم بوخز القاعدة واضغط على الحواف لعمل نقش عليها. يبرد لمدة 10-15 دقيقة.

لتحضير الحشوة: اخلطي الحليب المكثف وصفار البيض وقشر الليمون والعصير معًا. صب الخليط في علبة المعجنات.

لتحضير المرينغ: اخفقي بياض البيض حتى يصبح صلبًا ، ثم اخفقي السكر تدريجيًا. ضعي المرينغ فوق الفطيرة بالملعقة ، اتركيه في المنتصف أو غطّي الجزء العلوي من الفطيرة تمامًا.

ضع الفطيرة على صينية الخبز الساخنة وقم بخفض درجة حرارة الفرن إلى 190 درجة مئوية / 375 درجة فهرنهايت / غاز مارك 5 واخبز لمدة 30-35 دقيقة ، حتى يتحول لون المرينغ إلى اللون الذهبي الفاتح وتنضج المعجنات.

أخرجي الفطيرة من الفرن وقدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.


شاهد الفيديو: مصاصة بسكويت المارينغ - Maison Olivia (كانون الثاني 2022).