آخر

وصفة بابارديل ألا بوسكايولا

وصفة بابارديل ألا بوسكايولا

بابارديل ألا بوسكايولا

تُترجم عبارة alla boscaiola إلى "بأسلوب صانع الحطاب". لأكون صريحًا ، لا أعتقد أنني قابلت مطلقًا حطابًا ، ولكن هناك جودة خشبية رائعة حول هذا الطبق: شرائط عريضة من البابارديل أو نودلز البوكاتيني الدهنية (من اختيارك) ممزوجة بالفطر اللحم برائحة إكليل الجبل وتنتهي مع دش ثلجي من جبن البيكورينو. أحب بشكل خاص استخدام بقايا Ragù all’Aburzzese لهذه الوصفة ، لأن الصلصة الغنية بنكهة اللحم البقري ولحم الضأن ولحم الخنزير تضيف بُعدًا إضافيًا من النكهة.

مكونات

  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 فص ثوم كبير ، مهروس قليلاً
  • 8 أونصات من الفطر الطازج المخلوط والمقطع (انظر ملاحظة الطباخ)
  • 8 أونصات فطر شيتاكي طازج ، مقطع ومقطع إلى شرائح
  • 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المفروم الطازج
  • نصف كوب صلصة طماطم ناعمة
  • 1 ملعقة صغيرة كوشير أو ملح البحر الناعم ، أو حسب الرغبة
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج
  • 1 رطل بابارديل أو بوكاتيني مجفف
  • جبنة بيكورينو رومانو مبشورة طازجة للتقديم

الاتجاهات

احضر قدرًا كبيرًا من الماء حتى يغلي مع الملح بكمية كبيرة.

ضعي زيت الزيتون والثوم في مقلاة عميقة كبيرة على نار متوسطة منخفضة. يُطهى الثوم مع التحريك من حين لآخر لمدة 3-4 دقائق أو حتى تفوح رائحته ولكن دون أن يتحول لونه إلى البني. أضف كل الفطر وإكليل الجبل. ارفعي الحرارة إلى متوسطة إلى عالية واطهي الفطر دون تقليبها لمدة دقيقتين تقريبًا أو حتى يتحول إلى اللون البني من الجانب السفلي. اقلبها ثم اطبخها لمدة دقيقتين أو أكثر قبل تقليبها مرة أخرى. استمر في طهي الفطر بهذه الطريقة لمدة 15 دقيقة إجمالاً أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. انزع الثوم وتخلص منه.

قلبي في قطعة القماش وخففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة. يضاف الملح ويتبل بالفلفل ويقلب البقدونس. أطفئ النار وقم بتغطية المقلاة للحفاظ على دفء الفطر.

أضف المعكرونة إلى الماء المغلي ، وحركها لفصل النودلز ، واطبخها وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة حتى تنضج. صفي المعكرونة في مصفاة موضوعة في الحوض واحتفظي بحوالي كوب من ماء الطهي.

انقل المعكرونة إلى مقلاة وقلّب المعكرونة والصلصة برفق حتى تمتزج جيدًا ، مع إضافة رش أو اثنتين من ماء الطهي إذا لزم الأمر لتفكيك الصلصة. انقل المعكرونة إلى أوعية دافئة ضحلة ورشها بالجبن. قدميها على الفور.


باستا بابارديل بصلصة الفطر البري (بابارديل ألا بوسكايولا)

المعكرونة بصلصة الفطر المعروفة باسم "boscaiola"(التي تعني شيئًا مثل" نمط الغابة "أو" أسلوب الحطاب ") هي واحدة من أكثر أطباق المطاعم الإيطالية شيوعًا ، وستصادفها في قوائم الطعام في جميع أنحاء إيطاليا.

هذه الوصفة تستدعي عيش الغراب بورسيني ، Boletus edulis ، وهم ضروريون لتحقيق العدالة. من الناحية المثالية ، يجب أن تستخدم بورسيني طازجًا ، ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليها ، فسيتعين عليك القيام بذلك باستخدام مزيج من الفطر الطازج العادي والبورسيني المجفف: قم بشراء الفطر المزروع وعلبة من البورسيني المجفف سعة 20 جرامًا (1 أونصة) ( سيكون هذا حوالي 1/2 كوب ، معبأ إذا أردت ، يمكنك استخدام المزيد ، ولكن لا تبالغ). انقع الفطر المجفف في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة ، ثم افرمه وأضفه إلى الفطر المزروع. صفي سائل النقع بحذر لأنه قد يحتوي على رمل وأضيفيه إلى الصلصة أيضًا.

خيار آخر ، في حالة عدم وجود بورسيني طازج ، هو استخدام أي نوع من أنواع الفطر البري المتوفر في المكان الذي تعيش فيه ، مع دمجه مع بعض أنواع الفطر المستزرع إذا لزم الأمر وبعض البورسيني المجفف المنقوع. شيء أخير: هذه الوصفة تستدعي pappardelle ، وهي شرائح عريضة (1 بوصة) من المعكرونة. يمكنك ، إذا أردت ، استخدام فيتوتشيني (1/2 بوصة شرائط) ، تاجلياتيل ، أو شكل مجوف مثل بيني.


وصفة: بابارديل ألا بوسكايولا

Chef Gino D & # 8217Acampo ، مؤلف & # 8220Pasta Italiana & # 8221 (Kyle ، 24.95 دولارًا) ، يجمع معكرونة بابارديل (نودلز عريضة) مع صلصة الكريمة التي تعرض بارميجيانو-ريجيانو. لا تتردد في استخدام Grana Padano في هذا الطبق سهل التحضير ، إذا كنت تفضل ذلك.

أثمر: 4 إلى 6 حصص

  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 بصلة بيضاء كبيرة ، نصفين من الأعلى إلى الأسفل ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 2 كوب لحم خنزير مطبوخ مكعبات
  • 2 3/4 كوب فطر كريميني مقطع
  • 2 1/2 كوب طماطم كرزية
  • 1/3 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة كريمة ثقيلة
  • ملح وفلفل مطحون طازج حسب الرغبة
  • 18 أوقية بابارديل مجفف
  • 3 ملاعق كبيرة بقدونس إيطالي مفروم طازج
  • 1 كوب بارميجيانو ريجيانو أو جرانا بادانو المبشور حديثًا

إجراء:
1. في مقلاة كبيرة أو مقلاة كبيرة ، سخني الزيت على نار متوسطة واطهي البصل لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج مع التحريك من حين لآخر بملعقة خشبية. يُضاف لحم الخنزير والفطر لمدة 3 دقائق إضافية.

2. صبي الطماطم الكرزية وقلبي جيداً. يُترك على نار خفيفة ، مكشوفًا ، لمدة 8 دقائق ، مع التحريك كل دقيقتين. تُسكب الكريما وتتبل بالملح والفلفل. امزج كل شيء معًا ، ثم ارفعه عن النار واتركه جانبًا.

3. أحضر قدر كبير من الماء المملح ليغلي على نار عالية. يُضاف البابارديل ويُطهى حتى يصبح طريًا (طريًا ولكن مع القليل من اللدغة). صفيها وأعيديها إلى نفس المقلاة. نسكب الصلصة ويضاف البقدونس. يقلب بلطف لمدة 30 ثانية. قدميها على الفور مع رش الجبن المبشور الطازج فوقها.

معلومات التغذية (لكل وجبة): 330 سعرًا حراريًا (49 بالمائة من الدهون) ، 17 جرامًا من الدهون ، 7 جرامًا من الدهون المشبعة ، 45 ملليجرام من الكوليسترول ، 30 جرامًا من الكربوهيدرات ، 15 جرامًا من البروتين ، 720 ملليجرام من الصوديوم ، 2 جرام من الألياف

مصدر: مقتبس من & # 8220Pasta Italiana & # 8221 بواسطة Gino D & # 8217Acampo (Kyle ، 24.95 دولارًا)


  1. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، اقلي البصل في زيت الزيتون حتى يصبح لونه ذهبياً قليلاً. أضيفي النقانق وقطعيها بالشوكة. عندما يتحول لون السجق إلى البني الفاتح ، أضيفي النبيذ الأبيض واتركيه ليتبخر.
  2. في مقلاة منفصلة ، سخني بعض زيت الزيتون وأضيفي الفطر ، اطهيه حتى يتحول إلى سائل ثم قللي. أضف إلى خليط السجق. أضيفي الطماطم والملح والفلفل. يُطهى لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى يتم تقليله.
  3. قم بغلي وعاء كبير من الماء المملح. اطهي المعكرونة حتى تنضج (أقل من تعليمات العبوة بدقيقة واحدة). يُصفّى ويُضاف إلى المقلاة مع الفطر. اخلط جيدا. قدميها مع رشة بارميجيانو.

تلاحظ

الإضافات أو البدائل الممكنة: أضف كوبًا واحدًا من البازلاء إلى المقلاة قبل 5 دقائق من نهاية الطهي. أو أضف نصف كوب كريمة ثقيلة عند إضافة الطماطم. أو استبدل 6 أونصات من البانسيتا المقطعة إلى شرائح سميكة بدلاً من السجق.

مراجعة إد

وهنا يكمن الاختلاف بين إيطاليا وأمريكا: بول بنيان. في أمريكا ، يعتبر بول بنيان الحطاب الأسطوري القديم. لقد نجا هو وثوره الأزرق كثيرًا من الشتاء القارس والمخلوق المخيف ، لكنه تمكن من قطع مليون شجرة سنويًا. كان عملاقًا ، أكبر من الحياة ، وكان ينقل الخشب مهما كانت الظروف الجوية.

في إيطاليا ،boscaiolo، "أو الحطاب ، وقدرته على البحث عن عيش الغراب ، ومن هنا جاء اسم هذه المعكرونة. في حين أن الأسطوري boscaiolo كان خارج قطع الأشجار ، تأكد من العودة من الغابة مع القليل من بورسيني في جيوبه ، جاهزًا للطهي مع المعكرونة.

ومن تفضل ان تكون؟ كبير ومتجمد مع وجود ثور ومليون جذوع في نورث داكوتا؟ أو دافئ ودافئ في المنزل مع عدد قليل من السجلات الخاصة بك بابارديل ألا boscaiola؟ سؤال بلاغي بالطبع.

3 أفكار حول ldquoPappardelle alla Boscaiola (الفطر) و rdquo

وصفة رائعة! كانت أمي تضيف البازلاء. أنا شخصيا أحب هذه الإضافة كثيرا. ستكون وركي أقل ولعًا بالكريمة الثقيلة ، لكنني أعرف مدى روعة هذا الطعم. جراتسي إدواردو!

لا استطيع الانتظار للقيام بذلك. في غضون أسابيع قليلة سوف تكون قادرة على الحصول عليه! لذيذ

هل ستزور & # 8220Casa Italiana & # 8221 في أي وقت قريب؟

الكريمة والبازلاء تعطي ملمسًا رائعًا ، فقط حركي الوركين لممارسة الرياضة وتقاومي بقايا الطعام على الإفطار؟


اليوم أود أن أشارككم بابارديل ألا بوسكايولا ..
الوصفة المكتوبة: http://orsararecipes.net/pappardelle-alla-boscaiola.
تجارة.
تقويم وصفة 2020: https://www.zazzle.com/z/pu8ld؟
قمصاري: https://teespring.com/stores/orsararecipes.
مآزر: https://www.cafepress.com/orsararecipes/12456823.
ادعم OrsaraRecipes مجانًا عن طريق التسوق على أمازون من خلال هذا الرابط (رابط الشراكة): http://www.amazon.com/؟tag=orsararecipes-20.
الشبكات الاجتماعية.
الفيسبوك: https://www.facebook.com/OrsaraRecipes.
تويتر: https://twitter.com/OrsaraRecipes.
Instagram: https://www.instagram.com/orsararecipes.
معلومات صندوق البريد الخاص بي.
صندوق بريد 4129.
لونج برانش نيوجيرسي محطة ب 07740

فيديو مأخوذ من قناة: OrsaraRecipes


أزواج النبيذ لـ Pappardelle alla Boscaiola (الفطر)

تستدعي المعكرونة المليئة بالفطر والنقانق تناول النبيذ الأحمر الجيد. يعمل هذا السرد بشكل أفضل مع النبيذ الأحمر ، و Sangiovese هي بطاقة الاتصال الخاصة به. في السؤال ، قد يعمل بعض البيض الترابي بقيادة Chardonnay أو Trebbiano ، لكن هذا الطبق هو الأفضل حقًا باللون الأحمر. لمنحها مضخة بقبضة مزدوجة ، تأكد من أنها حمراء مع تقدم العمر.

سواء كانت Chianti Classico Riserva أو IGT (Indicazione di Geografica Tipica) ، فإن الخيارات كثيرة. سوف يتطلب الأمر بعض التخطيط المسبق ، ولكن انظر إلى النبيذ الذي يزيد عمره عن 4 سنوات لزيادة الإمكانات بين مذاق الطبق والتطور الدقيق للنكهات في النبيذ. من السهل العثور على أنواع النبيذ من عام 2010 حتى عام 2012 في السوق الآن ، لكنها ستكون مدفوعة بالفاكهة لدرجة أنها لن تسلط الضوء على التألق الترابي لهذه المعكرونة. إذا كنت تأخذ الوقت الكافي لإعداد وجبة ممتازة ، فمن المفيد أن تأخذ الوقت الكافي للعثور على مزيج النبيذ المناسب أيضًا!

سين سين!
كريستي كانتربري ، ماجستير في النبيذ (MW)
محرر النبيذ
تضمين التغريدة


ملاحظات حول هذه الوصفة

تقييم العضو

فئات

عضو مفهرس

تمت فهرسة هذه الوصفة بواسطة عضو Eat Your Books.

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


باستا بابارديل مع صلصة الفطر - بابارديل ألا بوسكايولا

1 رطل (400 جم) بابارديل طازج بشكل مثالي
3/4 رطل (350 جم) بورسيني
2 كراث
3/4 رطل (350 جم) طماطم معلبة
حفنة صغيرة من البقدونس
رأس ثوم
أوراق غصن إكليل الجبل
عدد قليل من أوراق المريمية
زيت الزيتون
نبيذ أبيض جاف
ملح وفلفل حسب الرغبة
كريمة ثقيلة (اختياري ، انظر أدناه)
جرانا بادانو أو بارميجيانو ريجيانو مبشور حديثًا

1. انقع الفطر المجفف في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة ، ثم افرمه وأضفه إلى الفطر المزروع. صفي سائل النقع لأنه قد يحتوي على رمل وأضيفيه إلى الصلصة أيضًا. الخيار الآخر ، في حالة عدم وجود بورسيني طازج ، هو استخدام الفطر البري المتاح في المكان الذي تعيش فيه ، مع دمجه مع بعض أنواع الفطر المستزرع إذا لزم الأمر وبعض البورسيني المجفف المنقوع. آخر شيء: هذه الوصفة تستدعي pappardelle ، وهي شرائح عريضة (1 بوصة) من المعكرونة. يمكنك ، إذا أردت ، استخدام فيتوتشيني (شرائط نصف بوصة) أو شكل مجوف مثل بيني أو تورتيجليوني ، وفي الواقع ، ستجد في العديد من قوائم المطاعم بيني ألا بوسكايولا.

2. العودة إلى الوصفة:
نظف الفطر ، ونظف الأوساخ بعيدًا عن السيقان ، وافصل الأغطية عن السيقان ، وقم بتقطيع السيقان ومكعبات الأغطية ، واحتفظ بها منفصلة.

3. افرم الكراث والأعشاب وقليهم لبضع دقائق في 4 ملاعق كبيرة من الزيت في كسرولة. نضيف السيقان المقطعة ونطهى لمدة دقيقة أخرى ثم نضيف نصف كوب من النبيذ والطماطم. يتبل بقليل من الفلفل ويطهى المزيج على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. أضف القليل من النبيذ وقطرة من الماء (أو السائل المنقوع بالفطر إذا كنت تستخدم الفطر المجفف) والأغطية المكعبة.

4. استمر في طهي الصلصة على نار خفيفة. اعتمادًا على مقدار الرطوبة التي يحتويها الفطر ، قد تحتاج إلى إضافة المزيد من السوائل - رش القليل من النبيذ والقليل من الماء الساخن ، أو إذا كنت تفضل ربع كوب من الكريمة الثقيلة ، وإذا لزم الأمر ، القليل من الماء.

5. في غضون ذلك ، يُغلى ماء المعكرونة ويُملح ويُطهى البابارديل. صفي البابارديل وتبليه بالصلصة وقدميه مع الجبن المبشور لمن يريده.


بابارديل مع صلصة الفطر الكريمية

الخريف في توسكانا يعني pappardelle ai funghi e panna، طبق مكرونة موسمي كلاسيكي مع الفطر اللذيذ وصلصة الكريمة. عادة ما يكون الفطر Porcini هو الفطر المفضل ، ويوجد في البرية في جميع أنحاء الغابات في توسكانا وينتشر بعد هطول الأمطار. يتدفق السياح والإيطاليون على حد سواء إلى هذه المناطق للذهاب لصيد الفطر أو للمشاركة في العديد من مناطق ساجري، "المهرجانات" التي تكرّم هذا المكوّن الثمين.

بصرف النظر عن الفطر الطازج ، فإن المفتاح لجعل هذا الطبق يغني هو صنعه في المنزل بابارديل. يتم لف عجينة المعكرونة المصنوعة من البيض الحريري وتقطيعها إلى نودلز طويلة بعرض حوالي 1 بوصة. في توسكانا ، بابارديل غالبًا ما يتم تقديمه مع الفطر أو الراجو الغني المصنوع من لحم الخنزير البري (cinghiale).

اصنع العجينة:

ثبتي خطاف العجين في الخلاط وأضيفي الدقيق والملح والبيض. امزج بسرعة 1 لمدة 3-5 دقائق ، مع إيقاف الخلاط مرة واحدة على الأقل لكشط الجوانب. عندما يجتمع الخليط معًا على شكل كرة متجانسة ، تحقق لمعرفة ما إذا كان القوام الصحيح عن طريق دفع العجين بإصبعك. إذا تركت بصمة (مثل الخوخ الناضج) ولم تلتصق بإصبعك ، فهي جاهزة. ومع ذلك ، إذا كان العجين لزجًا ، قم بتشغيل الخلاط مرة أخرى وأضف المزيد من الدقيق تدريجيًا ، وتوقف كثيرًا للتحقق من القوام حتى لا يلتصق بإصبعك. إذا لم تتجمع العجينة على شكل كرة ، أضف ملعقة كبيرة من الماء دفعة واحدة حتى تتماسك. (إذا أضفت الكثير ، فقط أضف المزيد من الدقيق حتى تصل إلى القوام المذكور أعلاه).

إذا لم يكن لديك خلاط قائم ، اصنع جيدًا بالدقيق على مساحة عمل كبيرة ، أضف الملح والبيض. استخدم شوكة لخفق البيض وادفع الطحين تدريجيًا نحو البيضة واضربهم جميعًا معًا حتى يجتمع الخليط معًا في كتلة واحدة. اعجن باليد حتى تصبح متجانسة لمدة 10-15 دقيقة.

غلفي العجينة بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

اصنع الصلصة:

في مقلاة كبيرة ، سخني زيت الزيتون البكر الممتاز والزبدة على نار متوسطة. يُضاف الثوم ويُقلى حتى يصبح طريًا وشفافًا لمدة 5-6 دقائق. نضيف الثوم ونطهو لمدة دقيقة أخرى. أضيفي الفطر المقطع والملح والفلفل حسب الرغبة واستمري في الطهي حتى يصبح طريًا لمدة 7-8 دقائق. يُسكب الكريما وجبن بارميجيانو ريجيانو والبقدونس ويُطهى لمدة دقيقة واحدة حتى تنخفض الكريمة قليلاً. ازالة من الحرارة.

اصنع بابارديل:

اربطي ملحق بكرة المعكرونة ورشي بعض الدقيق عليها. تقسم العجينة إلى أربع قطع. خذ واحدة وشكلها في مستطيل مسطح ودقيق بسخاء من الأعلى والأسفل. تُغطى باقي العجينة بغلاف بلاستيكي. مرر العجينة على شكل مستطيل عبر الماكينة على السرعة 1 عند إعداد سماكة 0. قم بطي الطرفين باتجاه المركز ثم مررهما مرة أخرى. كرر مرة أخرى بحيث تكون الحواف مستطيلة ، ثم مرر العجين عبر الأسطوانة لتقليل السماكة من 0 إلى 5 في كل مرة. احتفظ بالورقة والأسطوانة مطحون كما تذهب. دقيق بسخاء لوح خشبي كبير ويوضع فوقها صفيحة المعكرونة. كرر مع العجينة المتبقية.

إذا كنت تقوم بتدوير العجين بواسطة درفلة ، فقم بتدويرها على مساحة عمل مرشوش عليها قليل من الدقيق.

طحين قليلاً من الجانبين مع السميد واترك ورق المعكرونة يجف لمدة 5-10 دقائق. لف كل جانب من جوانب الورقة نحو المنتصف وقطع شرائح 1 بوصة. قم بفك العجين الملفوف بحيث يتم وضع الشرائط الطويلة.

طهي المعكرونة:

جلب وعاء كبير من الماء ليغلي. ملح الماء بسخاء وتذوقه. يجب أن يكون طعمه مالحًا مثل البحر.

قم بطهي البابارديل لمدة 4-5 دقائق ثم افحص واحدة لمعرفة ما إذا كانت جاهزة. يجب أن تكون المعكرونة "al dente" أو صلبة قليلاً. إذا لم يكن جاهزًا ، استمر في الطهي لمدة دقيقة وتحقق مرة أخرى. صفّي المعكرونة واحتفظي بنصف كوب من ماء المعكرونة.

تُعاد المقلاة مع صلصة الفطر إلى الطهي على نار خفيفة. أضيفي المعكرونة المطبوخة إلى صلصة الفطر مع ملعقة كبيرة أو اثنتين من ماء المعكرونة. يُسخن حتى يقل السائل ويُحرّك حتى يتجانس جيدًا. قدميها ساخنة مع المزيد من بارميجيانو ريجيانو إذا رغبت في ذلك. بون شهية!


شاهد الفيديو: مكرونة الدجاج بالطماطم والكريمة. وصفة باستا الدجاج (كانون الثاني 2022).