فيديو

جبنة فيتا محلية الصنع لذيذة

جبنة فيتا محلية الصنع لذيذة

المكونات

  1. الحليب 4.5 لتر
  2. كلوريد الكالسيوم 0.54 جم
  3. المنفحة 0.09 غرام
  • المكونات الرئيسية

طريقة التحضير:

1. يسخن الحليب إلى درجة حرارة 35 درجة. في وعاء منفصل ، قم بتخفيض كلوريد الكالسيوم في 50 مل من الماء ثم المنفحة في 50 مل من الماء (انظر كيفية استخدام الإنزيمات على العبوة!). صب المحاليل بدوره إلى حليب دافئ. تخلط جيدا. يغطى بغطاء ويترك لمدة 40-70 دقيقة حتى تتشكل جلطة كثيفة.

2. الجلطة تحقق من شبك. يجب أن يكون خط الكسر نظيفًا وليس مجعدًا. في حواف الجلطة يجب أن تظهر المصل. في هذه الحالة ، قمنا بقطع الجلطة إلى مكعبات ذات جانب 2 سم ، ثم نمزج الكتلة مع ملعقة فترة زمنية محددة لمدة 10 دقائق حتى يتم تشكيل حبة بحجم 10 مم. اترك الكتلة لمدة 5 دقائق لتسوية الحبوب ، ثم قم بإزالة المصل الزائد. نقبض الحبوب بملعقة زمنية محددة ونحولها إلى أشكال.

3. اترك الجبنة في شكل ضغط ذاتي لمدة 4-5 ساعات أو طوال الليل. خلال هذا الوقت ، يمكن قلب الجبن. على الرغم من أن الجبن مضغوط ذاتيًا ، إلا أنه من الممكن أيضًا ممارسة ضغط إضافي عليه من خلال وضع حمولة في الأعلى. بعد الضغط ، يذهب الجبن إلى محطة التمليح. يمكنك صر مع الملح الجاف بنسبة 2 ٪ وزنا من الجبن أو وضعها في محلول ملحي بتركيز 10 ٪. إذا كنت تخطط لتخزين الجبن لفترة طويلة ، اجعل المحلول أكثر تركيزًا - 18-22٪.