آخر

وصفة طباخ بطيء دال

وصفة طباخ بطيء دال


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الطبق الرئيسي
  • كاري
  • كاري نباتي

كاري نباتي لذيذ وهو رائع للطبخ البطيء. قدميها فوق الأرز أو مع بعض خبز النان على الجانب.

15 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 250 جرام عدس من اختيارك
  • 2 بصل مفروم
  • 4 فصوص ثوم مهروسة
  • 200 جرام طماطم طازجة مفرومة
  • 400 جرام جزر مقطع إلى هراوات
  • 2 ملاعق كبيرة مسحوق كاري متوسط
  • 750 مل مرقة خضروات دافئة

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 6 ساعات› الاستعداد: 6 ساعات و 15 دقيقة

  1. سخن قدر الطهي البطيء على الإعداد المنخفض.
  2. ضعي العدس في مصفاة واغسليه بالماء البارد. صفيها وانقلها إلى قدر الطهي البطيء. أضف جميع المكونات المتبقية وحركها جيدًا.
  3. يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 6 ساعات مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج العدس. تقدم في أوعية دافئة مع خبز نان.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


دال بهات: العدس النيبالي والأرز

دال بهات يعتبر الطبق الوطني لنيبال وهو وصفة كلاسيكية نيبالية. يتم تضمين الطبق النباتي في النظام الغذائي اليومي لغالبية السكان - عادة مرتين في اليوم. في أبسط أشكاله ، إنه طعام مريح يتكون من حساء العدس (دال) والأرز (بهات).

عندما خدم دال بهات تاركاري، يشمل الطبق النيبالي الكاري النباتي (التاركاري) والتوابل الأخرى مثل الخضر (صاج) والصلصة والأطعمة المخللة (العشار). عندما يتم تقديم Dal Bhat Tarkari بأسلوب كل ما يمكنك تناوله مع المرافقات المختلفة ، يشار إليه باسم مجموعة خانه وعادة ما يتم تقديمها على لوحة معدنية مستديرة على طراز ثالي.

في الوصفة أدناه ، نستخدم العدس الأسود الكامل (العدس الأبيض) لأن مجموعتي تحب المضغ اللذيذ. ولكن وفقًا لجيوتي باتاك ، مؤلف كتاب طعم نيبال، لعمل دال أسود نيبالي تقليدي ، يمكنك استخدام داال أسود مقسم مع غطاء أو كالو ماس كو دال أو سبليت بلاك أوراد فول مع جلود. لن ينتج العدس الكامل نفس القوام الكريمي الذي يأتي من تكسير العدس.

إذا كان من الصعب الحصول على التوابل النيبالية ، جرب حساء العدس الأسود المستوحى من الهند بدلاً من ذلك.


Dal مطبوخ بالكاري مع الخضار

برائحة نكهات الثوم والزنجبيل وجارام ماسالا ، هذا الحساء النباتي اللذيذ - المليء بالقرنبيط والبطاطس والعدس - سينقلك إلى جنوب الهند. يُزين بالكزبرة الطازجة ويُقدم مع خبز النان الدافئ أو غيره من الخبز الهندي. إذا لم يكن لديك قدر بطيء مزود بملحق مقاوم للاشتعال ، اقلي الخضار واترك المرق حتى يغلي في مقلاة ، ثم انقل محتويات المقلاة إلى قدر بطيء قبل إضافة العدس والبطاطس.

Dal مطبوخ بالكاري مع الخضار

مكونات

  • 2 تيرابايت. زيت جوز الهند
  • 1 بصلة حمراء مفرومة ناعماً
  • 1 جزرة كبيرة مقشرة ومفرومة ناعماً
  • 1 تيرابايت. ثوم مفروم
  • 1 تيرابايت. زنجبيل طازج مقشر ومفروم
  • 1/2 فلفل هالبينو تشيلي مفروم ناعماً
  • 1/4 كوب (2 أونصة / 60 جم) معجون طماطم
  • 3 أكواب (24 أونصة سائلة / 750 مل) مرق نباتي قليل الصوديوم
  • 2 كوب (16 أونصة سائلة / 500 مل) من الطماطم المعلبة المصفاة
  • 1/3 كوب (4 أونصات / 125 جم) صلصة مانجو
  • 2 ملعقة صغيرة. جارام ماسالا
  • ملح كوشير وفلفل مطحون طازج
  • 1 كوب دائري (8 أونصات / 250 جم) من العدس الأحمر المقطوف والمغسول
  • 1 1/2 رطل (750 جم) بطاطس حمراء صغيرة مقطعة إلى أرباع
  • 3 أكواب (10 أونصات / 315 جرام) من زهيرات القرنبيط (حوالي نصف رأس)
  • 1/2 كوب (2/3 أونصة / 20 جم) كزبرة طازجة مفرومة ناعماً

1. ضع الحشوة المقاومة للحريق في قدر الطهي البطيء على سطح الموقد على نار متوسطة ، ثم أضف الزيت ودفئها حتى تصبح ساخنة. يُضاف البصل والجزر والثوم والزنجبيل والفلفل الحار ويُطهى المزيج مع التحريك حتى ينضج تقريبًا ، من 5 إلى 8 دقائق. اخفقي معجون الطماطم واطبخي مع التحريك لمدة دقيقة. أضف المرق والطماطم والصلصة وجارام ماسالا 1 1/2 ملعقة صغيرة. ملح وقليل من الفلفل المطحون ويقلب جيدا. يُغلى المزيج.

2. انقلي المزيج إلى قدر الطهي البطيء ، وأضيفي العدس والبطاطس ، وقلبي المزيج جيدًا. غطي المزيج واطهيه على نار هادئة لمدة 5 ساعات ونصف. يجب أن يكون العدس والبطاطس طريين ولكن لا يتفتتان. انزع الغطاء وحركه في القرنبيط. يُعاد الغطاء ويُطهى على درجة حرارة عالية لمدة ساعة. يجب أن يكون القرنبيط طريًا.

3. انقلي الدال إلى وعاء التقديم وزينيه بالكزبرة وقدميه على الفور. 6 خدمات.

تعلم كيفية الاستفادة القصوى من طباخك البطيء مع هذه الوصفات وغيرها من الوصفات الملهمة في موقعنا الطبخ البطيء السريع بواسطة كيم ليدلو.


ليمون دال

  • خالي من القمح
  • خالي من الأسماك
  • خالي من الفول السوداني
  • نباتي
  • خالٍ من المحار
  • لحم خنزير مجاني
  • نباتي
  • واعية للسكر
  • خالي من الغلوتين
  • شجرة خالية من الجوز
  • خال من الصويا
  • خالي من البيض
  • خالية من اللحوم الحمراء
  • بدون زيت مضاف
  • خالي من الكحول
  • السعرات الحرارية 160
  • الدهون 3.0 جرام (4.6٪)
  • مشبع 1.6 جرام (8.0٪)
  • الكربوهيدرات 25.2 جرام (8.4٪)
  • ألياف 4.3 جرام (17.2٪)
  • السكريات 1.3 جرام
  • بروتين 9.3 جم (18.6٪)
  • صوديوم 445.8 مليغرام (18.6٪)

مكونات

العدس الوردي (المعروف أيضًا باسم العدس التركي)

بصل أصفر صغير ، مقطع إلى مكعبات صغيرة

ثوم مقطع إلى شرائح رفيعة

(1/2 بوصة) قطعة زنجبيل طازج مقشر ومفروم

تشيليز سيرانو ، مقطعة إلى شرائح رفيعة

بالنسبة للتادكا:

أوراق الكاري الطازجة (انظر ملاحظات الوصفة)

تعليمات

قبل تحضير المكونات ، شغلي قدر الطهي البطيء على الإعداد العالي لمدة 15 دقيقة ، حتى يتم تسخين المدخل بالكامل.

التقط العدس بحثًا عن أي أجسام غريبة. اغسل العدس في وعاء بعدة تغييرات من الماء حتى تصبح الغسلة الأخيرة نقية تقريبًا. ضع العدس مع الماء والبصل والثوم والزنجبيل والفلفل الحار والملح في القدر. يقلب جيدًا ويترك على نار عالية لمدة ساعتين ونصف. عندما ينضج العدس ، يصبح لونه أصفر باهت. أضيفي عصير الليمون وحركي واضبطي التتبيلة مع إضافة المزيد من عصير الليمون إذا رغبت في ذلك. يضاف الحليب ويقلب.

لعمل التكة ، سخني السمن في قدر صغير أو مقلاة ، مع غطاء سهل الاستخدام. قم بإمالة المقلاة لتشكيل بركة ، وأضف بذور الخردل وأوراق الكاري ، وقم بتغطيتها على الفور.

بمجرد الانتهاء من رش البذور ، أضيفي التاكا إلى العدس وحركيها وقدميها ساخنة.

ملاحظات الوصفة

بسبب نكهتها المميزة ، فإن أوراق الكاري ليس لها بديل مباشر. إذا لم تتمكن من العثور على أوراق الكاري في متجر بقالة هندي محلي ، فمن الممكن شراء أوراق الكاري عبر الإنترنت أو في بعض الأحيان من مطعمك الهندي المحلي. إذا لم تتمكن من العثور على أوراق الكاري ، اتركها خارج الوصفة.

أعيد طبعها بإذن من الطباخ البطيء الهندي الجديد بواسطة Neela Paniz ، حقوق النشر (c) 2014. تم النشر بواسطة Ten Speed ​​Press.


طباخ بطيء Masoor Dal

هذا الدال من السهل جدا صنعه. ببساطة ، رمي بعض العدس والماء والتوابل في قدر الطهي البطيء ، وضعي الغطاء ونسيانه لعدة ساعات. لا يوجد تقطيع الخضار أو تقطيع البصل. لا ضجة! ثم ، عندما & # 8217re جاهزة للأكل ، اسكب العطر & # 8220vaghaar & # 8221 عن طريق تسخين بعض السمن أو الزيت وإضافة البهارات الكاملة وقليل من الفلفل الحار.

يعتبر الطباخ البطيء أداة رائعة إذا كنت ترغب في تجربة صنع الدالس. أفعل هذا كثيرًا لأنه من السهل جدًا رمي بعض العدس والسائل والتوابل في القدر في الصباح وتركه طوال اليوم. عندما أصل إلى المنزل ، يمتلئ المنزل بعطريات وجبة دافئة ومريحة.

يمكنك تجربة نوع السائل المستخدم. يُعد حليب جوز الهند أو مرق الدجاج أو الخضار أو القليل من معجون الطماطم المضاف إلى الماء أساسًا ممتازًا. من الممتع أيضًا اللعب مع التوابل والكميات في هذه الوصفة ، وأنا أشجعك حقًا على التجربة هنا. قد يبدو الأمر غريبًا بعض الشيء بالنسبة لبعض الناس ، لكن القرفة تعد من التوابل الرائعة التي يمكن إضافتها إلى المأكولات الهندية ، لكن الحيلة تكمن في عدم إضافة الكثير. في المرة الأولى التي صنعت فيها هذا ، استخدمت عود قرفة كاملًا وبعد 6 ساعات في القدر ، اتضح أن ذلك كان كثيرًا جدًا.

أنا الآن أفضل استخدام نصف عود قرفة فقط ، أو على الأقل قطعة صغيرة جدًا. أيضًا ، أميل إلى التساهل مع الفلفل الأسود ، باستخدام 3-4 حبات من الفلفل فقط. لكننا حصلنا على مطعم بنجابي للوجبات الجاهزة في الشارع يصنع Masoor Dal لطيفًا ، وإذا كنت أحاول أن أجعله مثل & # 8217s ، كنت سأستخدم على الأقل ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل ، ومضاعفة الزنجبيل.


لبدء صنع وصفة Maa Ki Dal ، اغسل أولاً الدال والراجما جيدًا حوالي 2-3 مرات ثم نقعهما معًا في الماء لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

كلما طالت مدة نقعك كلما كان ذلك أفضل لقوام الدال. تقليديا ، يتم نقع الدال لمدة 24 ساعة ، وتغيير الماء كل 8 ساعات.

عندما تكون جاهزًا لتحضير الدال ، بعد وقت نقع كافٍ ، خذ وعاءًا ثقيلًا (أو قدرًا بطيئًا) واحضر 5 أكواب من الماء مع رشة ملح ، ليغلي فيها.

نضيف الدال والرجمة المنقوعين إليه ونتركه ينضج حتى ينضج ويصبح طريًا قليلاً. قد يستغرق هذا ما بين 2-3 ساعات حيث يحصل الدال على نكهات من عملية الطهي البطيئة. ومع ذلك ، إذا كنت في عجلة من أمرك ، يمكنك استخدام قدر الضغط لتسريع العملية.

بعد ذلك ، أضيفي الطماطم والزنجبيل إلى الدال. بمجرد طهي الدال ، اهرسي الدال والطماطم قليلاً. احرص على عدم جعله طريًا ، ولكن احرص فقط على تحقيق تناسق كثيف. قم بطهي الدال لأكثر من 3 إلى 4 دقائق.

في مقلاة صغيرة ، سخني بعض السمن ، أضيفي بذور الكمون واقليها حتى تتحول إلى اللون البني قليلاً. أضف الفلفل الأحمر الجاف ومسحوق الكزبرة ومسحوق جارام ماسالا وشويها على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة مع الحرص على عدم حرقها.

صب هذا المزيج على الدال واتركه ليغلي. اتركيه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى وقدميه ساخنًا.

يمكن تقديم Maa Ki Dal مع Baingan Ka Bharta و Boondi Raita و Phulka لتناول وجبة بنجابية مريحة.


ما هي شانا ماسالا؟

تشانا ماسالا هو طبق هندي رائع ومالح ونباتي مصنوع من الحمص وصلصة كلاسيكية أو "المرق" كما يسميها الهنود ، ويتكون من البصل والطماطم والزنجبيل والثوم ومجموعة من التوابل.

تشانا ماسالا ، يُشار إليه أيضًا باسم تشولي ، أو تشولي ماسالا ، أو تشاني ، هو طبق بنجابي كلاسيكي ، على الرغم من أنه يقدم في المطاعم الهندية في كل مكان الآن.

أفضل تذوق تشاناي لديها مزيج رائع من اللذيذ والساخن والتارت. تأتي هذه النكهة اللاذعة إما من التمر الهندي أو مسحوق الأمشور ، أو مزيج من الاثنين.

هل يمكنني تحضير شانا ماسالا في قدرتي الفورية؟

نعم تستطيع. لدي وصفة Instant Pot Chana Masala هنا. ومع ذلك ، فإنه يتطلب منك عمل ماسالا بالبصل والطماطم أولاً.

هل يمكنني صنع مزيج توابل تشانا ماسالا الخاص بي؟

  • نعم، ولكن لماذا؟ إنه أمر معقد للغاية في صنعه ويتطلب أكثر من 20 مكونًا للحصول عليه بشكل صحيح.
  • سأخبرك بما أفعله ، وما يفعله معظم الهنود. نحن نشتريه. هذا هو الذي أستخدمه.

هل يمكنني عمل هذا مع الحمص المعلب؟

  • نعم ، لكن ليس بهذه الوصفة لأن البصل والطماطم يستغرقان بعض الوقت لينضج والحمص يهرس في ذلك الوقت
  • بدلا من ذلك ، اصنعي البصل ماسالا ، وأضيفي إليها الحمص واخلطيها.

ما هو مع Chana Dal في هذه الوصفة؟

Chana dal هو نفسه الحمص باستثناء أنه في الأساس نسخة منه مقشرة ونصفه.

أنت تستخدم هذا لإضافة سمك إلى شانا ماسالا. ولكن يمكنك تخطي هذا تمامًا إذا لم يكن لديك.

على الرغم من أنني سأقول ، فإن الأمر يستحق الحصول عليه تمامًا. يمكنك صنع شانا دال فراي معها ، وكذلك شانا دال والأرز إذا كان لديك وكان لذيذًا تمامًا.

إذا كنت مهتمًا بهذه الإصدارات المختلفة من الفول والفاصوليا ، فراجع الكثير من مقاطع الفيديو الرائعة الخاصة بي عن العدس هنا.

كيفية عمل الحمص في طباخ بطيء

لذلك أردت أن أكتب قسمًا سريعًا حول كيفية صنع أفضل أنواع الحمص في طباخك البطيء.

من السهل جدًا صنع الحمص في قدر بطيء أو في قدر الضغط. خلاف ذلك ، عليك رعايتهم ، فهم يأخذون ساعات ، إنهم يرغون ، الماء يغلي حتى يجف - إنه مجرد ألم كامل بالنسبة لي.

لا أرى فرقًا كبيرًا في الملمس بين الطهي البطيء والطهي بالضغط ، لذا فأنت تستخدم كل ما يناسبك.

  • انقع لمدة ساعة في ماء ساخن أو انقعها طوال الليل. هذا مهم لأنك لا تعرف كم عمر الفاصوليا ، والفاصوليا القديمة تحتاج إلى المزيد من الماء. بالكاد أعرف كم عمري في معظم الأيام ، لذا فإن مواكبة عمر حبوبي ليس خيارًا بالنسبة لي.
  • إذا لم تصبح حبوبك طرية ، فالسبب الأرجح هو أنها قديمة. يجب أن تنقع مسبقًا ، ويمكنك أيضًا إضافة القليل من صودا الخبز إلى الخليط لتليينها. في بعض الأحيان ، قد يتسبب هذا في تليين الحبوب كثيرًا وتقسيمها ، لكن هذا أفضل من صلابة الفاصوليا.
  • لقد قررت أيضًا نقع الفاصوليا التي أصنعها في حلة الضغط ، وبهذه الطريقة ، وللسبب نفسه.
  • في هذه الوصفة ، تريد أن ينضج الحمص حتى يصبح قوامه طريًا جدًا ومهروسًا تقريبًا. ما أفعله هو نقعهم أولاً. ثم أذهب لتناول فنجان من القهوة ، وأرتدي ملابسي لهذا اليوم ، وأحصل على المكونات الأخرى معًا. بحلول هذا الوقت يكونون قد نقعوا وكل ما علي فعله هو تحضير الصلصة وصبها ثم انطلق.
  • لكل كوب من الحمص المجفف ، استخدم حوالي 2-3 أكواب من الماء. إذا كنت تقوم بطهيها بنفسك ، فستحتاج إلى 3 أكواب من الماء. إذا كنت تطبخها بهذه الوصفة ، مع الخضار ، فمن المحتمل أن تحصل على كوبين من الماء لكل كوب من الحمص المجفف.
  • يمكنك عمل دفعة من الحمص وتركها في الثلاجة واستخدامها حسب الحاجة طوال الأسبوع. جرب وصفة الحمص لمدة 5 دقائق أو سلطة الشانا هذه مع الحمص العادي الذي تصنعه بهذه الطريقة.

نصائح وحيل لعمل طباخ بطيء شانا ماسالا

  • تأكد من نقع الحمص في هذه الوصفة. إما أن تنقعها طوال الليل أو تستخدم نصيحتي السريعة وهي نقعها في الماء الساخن. قم بغلي الماء أو استخدام أكثر المياه سخونة من الصنبور الخاص بك وانقعها. ينتفخون في غضون ساعة ويكون ذلك جيدًا مثل نقعهم بين عشية وضحاها.
  • لا تضف التمر الهندي في بداية الطهي. ستجعل الحمص صعبًا جدًا وليس ممتعًا.
  • تستخدم شانا ماسالا التقليدية مسحوق أمشور. لقد استخدمت عصير الليمون في هذه الوصفة ولكن إذا كان لديك مسحوق amchoor ، فاستمر في استخدامه.
  • اشترِ مزيج توابل شانا ماسالا لهذه الوصفة - صدقني ، إنه أسهل كثيرًا من شراء 20 نوعًا مختلفًا من التوابل لصنعها بنفسك.
  • استخدم سبليت شانا دال لجعل شانا ماسالا أكثر سمكًا. إذا اخترت عدم شراء هذا ، فيمكنك إما ترك الكاري يكون أرق قليلاً ، أو هرس بعض الحمص في الطبق النهائي ، أو استخدام علبة من الحمص لإضافة سمك.
  • يمكنك أيضًا صنع هذا باستخدام الحمص المعلب ، لكن الأمر يتطلب القليل من التدخل. يُطهى مزيج الخضار مع كوب من الماء لمدة 4 ساعات على أعلى أو 6 ساعات على الأقل. ثم أضيفي الحمص المعلب المصفى وأضيفي كوبًا آخر من الماء واتركيها تنضج لمدة ساعة أخرى على ارتفاع.
  • يمكنك استخدام الطماطم الطازجة أو المعلبة أو الطماطم المحمصة أو المعلبة العادية. لا تهتم بالطماطم المعلبة باهظة الثمن نظرًا لوجود العديد من النكهات الأخرى في هذا الأمر والتي من شأنها التغلب على الطماطم.
  • تعمل هذه الوصفة جيدًا في الثلاجة أو في الفريزر. النكهات تصبح أفضل وأفضل بمرور الوقت. كما أنه يزداد سمكًا بمرور الوقت ، لذلك قد تحتاج إلى إضافة بعض الماء لإعادة تسخينه.

شاهد الفيديو عن صنع طباخ بطيء تشانا ماسالا

خطوة بخطوة لصنع طباخ بطيء حمص ماسالا

الخطوة الأولى: تحضير الصلصة: في الخلاط ، طماطم مهروسة ، بصل ، زنجبيل ، ثوم ، وفلفل سيرانو.

الخطوة 2: صب هذا في طباخ بطيء. ضع وعاء الخلاط جانبًا.

الخطوة 3: أضف شانا ماسالا ، والكركم ، والملح ، والفلفل الحار ، والكزبرة ، والكمون ، وشانا ماسالا.

الخطوة 4 أ: أضيفي الحمص المنقوع والمصفى

الخطوة 4 ب: وشانا دال (انقسام الحمص).

الخطوة 5: صب كوبين من الماء في وعاء الخلاط ، واسكبه على وشك الحصول على كل النكهة اللذيذة ، واسكبه في الطباخ البطيء.

الخطوة 6: طهي لمدة 6 ساعات. عندما ينضج الحمص ويصبح طريًا ، أضف ملعقة كبيرة من معجون التمر الهندي.

الخطوة 7: أضيفي عصير الليمون أو الكزبرة المفرومة قبل التقديم.

ماذا تقدم مع شانا ماسالا؟

الآن بعد أن عرفت كيف تصنع بسهولة في طباخك البطيء ، يمكنك الاستمتاع بهذا الطباخ البطيء اللذيذ Chana Masala في أي يوم من أيام الأسبوع! تأكد من مشاركة هذه الوصفة مع أصدقائك على Pinterest و Facebook حتى يتمكنوا من الاستمتاع بها أيضًا!

★ هل قمت بعمل هذه الوصفة؟ لا تنسى أن تعطيه تصنيفًا بالنجوم أدناه! فقط اضغط على النجوم في بطاقة الوصفة للتقييم. لا تنسى تثبيت هذه الوصفة في وقت لاحق!


طباخ بطيء دال ماخني (عدس زبدة هندي)

Dal Makhni هو طبق هندي تقليدي يتكون من العدس الأسود والقشدة والزبدة والتوابل. نسختى من Dal Makhni أصيلة في النكهة ولكنها نظيفة من الناحية التغذوية. من خلال استخدام الطباخ البطيء ، تمكنت من تعبئة جميع النكهات الغنية والقشدية لدال مخني التقليدي مع هامش من الزبدة والقشدة كما هو مطلوب في الوصفات التقليدية.

هذه الوصفة مستوحاة من & lt3M & # 8217s حب دال مخني. بالنسبة له ، دال مخني هو التوقيع طبق. إنه الطبق الذي يحكم على جميع المطاعم الهندية من خلاله. وهو يعتقد أن جودة مطعم Dal Makhni يتوافق مع جودة المطعم بشكل عام. إنها وجبته المفضلة ، طعامه المريح. إلى & lt3M ، دال مخني صفقة كبيرة.

الآن ، لا تفهموني بشكل خاطئ ، فأنا أستمتع أيضًا بوعاء Dal Makhni ولكني أكره كم هو دسم ودسم وزبداني. إنه ليس طبقًا أحب تناوله بشكل منتظم ولا أشعر بالرضا تجاه وضعه في جسدي. أريد أيضًا & lt3M الاستمتاع بأطعمته المفضلة على أساس منتظم مع الاستمرار في إعطاء جسمه طعامًا مغذيًا & # 8212 وهذا هو سبب إلهامي لإنشاء نسخة صحية من Dal Makhni باستخدام طباخي البطيء.

عندما أخبرت & lt3M أنني كنت سأصنع نسخة مغذية وصحية أكثر من الطبق الهندي المفضل لديه ، كان متشككًا للغاية. تقليديا ، يُصنع Dal Makhni بحوالي كيلوغرام من الزبدة. يُترجم الاسم نفسه تقريبًا إلى Butter Lentils & # 8212 مما يجعل الزبدة مكونًا بارزًا في هذا الطبق.

تستخدم نسختي من Dal Makhni الطباخ البطيء حيث يتم تطوير مجموعة واسعة من النكهات على مدى فترة طويلة من الزمن. في نهاية الطهي ، أضيفي بضع ملاعق كبيرة من الزبدة والقشدة. تُقدم مع روتي طازج محلي الصنع وأرز دافئ وبصل مخلل ورايتا ، تصبح هذه الوجبة الهندية المثالية مع القليل من السعرات الحرارية والدهون مقارنة بالنسخة الأصلية.

عندما تذوق & lt3M نسختى الصحية من Dal Makhni لأول مرة ، تفاجأ بسرور عندما اكتشف أنني فعلت ذلك في الواقع ، التقليديين Dal Makhni - يحافظ على قوامه الزبداني الأصيل والقشدي بدون كل الزبدة والقشدة & # 8212 يذكره بالطبق الذي كان يستمتع به في الوطن في الهند.

الآن ، إنه طبق أستمتع بصنعه وتناوله حقًا. لا يقتصر الأمر على تذكير & lt3M بالمنزل وتجلب له الراحة ، ولكنه أيضًا طبق نباتي ودود وصحي وملء ويشعر كلانا بالرضا عن تناول الطعام!


  • 4 أكواب من القرع الشتوي المقشر إلى مكعبات (1/4 رطل 1 بوصة مكعبات)
  • 1 كوب عدس أحمر ، مغسول
  • 1/2 كوب توور دال (بازلاء حمام مقسمة) ، مغسول
  • نصف كوب دخن
  • 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الكشميري (انظر النصائح)
  • 2 ملاعق صغيرة كزبرة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل مطحون
  • 5 أكواب ماء
  • 2 ملاعق كبيرة سمن أو زيت كانولا
  • 15 ورقة كاري طازجة (انظر النصائح) (اختياري)
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الأسود أو البني
  • رشة من الحلتيت (انظر النصائح)
  • 2 كوب حبات ذرة طازجة أو مجمدة
  • كزبرة طازجة للتزيين
  • 2 كوب زبادي كامل الدسم
  • كوب كزبرة طازجة مفرومة
  • كوب نعناع طازج مفروم
  • قليل من الملح

يُمزج القرع ، والعدس ، والقرع ، والدخن ، ومسحوق الفلفل الحار ، والكزبرة ، ونصف ملعقة صغيرة من الملح والكمون والكركم والفلفل في قدر بطيء من 4 إلى 7 كوارت. أضف الماء والغطاء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 8 ساعات أو مرتفع لمدة 4 ساعات.

في هذه الأثناء ، حضري الزبادي بالأعشاب: اخفقي الزبادي ، 3/4 كوب كزبرة ، نعناع ورشة ملح في وعاء متوسط. ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم.

قبل التقديم مباشرة ، سخني السمن (أو الزيت) في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. أضف أوراق الكاري (إذا كنت تستخدم) ، وبذور الكمون ، وبذور الخردل وطهي الحلتيت مع التحريك ، حتى تبدأ البذور في الظهور وتغمق في اللون ، حوالي 30 ثانية تكشط على الفور في قدر الطهي البطيء وتغطيتها.

يُضاف الذرة إلى المقلاة ويُطهى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار ، حتى تنضج ، لمدة 2 إلى 3 دقائق. أضيفي الذرة إلى الطاهي البطيء وقلبي برفق حتى تمتزج. قدميها بالزبادي ومزينة بالكزبرة حسب الرغبة.

نصائح: مصنوع من الفلفل الكشميري الهندي ، مسحوق تشيلي الكشميري ذو حرارة معتدلة ولون أحمر نابض بالحياة. ابحث عنها في الأسواق الهندية أو عبر الإنترنت. كبديل ، استخدم مسحوق الفلفل الحار العادي.

تُستخدم Asafetida (as-uh-fet-i-duh) المستخدمة في الطبخ الهندي والشرق الأوسط ، وهي معروفة برائحتها المميزة والكبريتية قليلاً التي تعمل بشكل تآزري مع التوابل الأخرى لتعزيزها - على غرار الطريقة التي يمكن للأنشوجة أن تضفي بها الطبق. نكهة دون أن تعرف أنها موجودة. يمكنك العثور على التوابل في الأسواق الهندية أو عبر الإنترنت.

أوراق الكاري موطنها جنوب آسيا. لديهم نكهة خفيفة من الحمضيات. ابحث عن أوراق الكاري الطازجة في قسم المنتجات (وأحيانًا في المجمد) في الأسواق الآسيوية وبعض متاجر الأطعمة الطبيعية. قم بتجميد الأوراق الإضافية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى شهرين.

للمضي قدمًا: قم بتبريد dal (الخطوة 1) لمدة تصل إلى يومين. قم بتبريد اللبن الزبادي (الخطوة 2) لمدة تصل إلى يومين.


17 وصفة هندية بطيئة الطبخ أسهل من تناول الطعام في الخارج

إذا كنت تحب وصفات الطبخ البطيء حقًا ، فقد تشعر أنك قد اصطدمت بالحائط عندما يتعلق الأمر بأفكار جديدة. لهذا السبب أنا هنا لأخبرك: الوصفات الهندية بطيئة الطهي هي المكان الحالي. يتم إعداد العديد من الوصفات الهندية التقليدية عن طريق طهي اللحوم أو الفاصوليا أو البقوليات مع الخضار والكثير من التوابل بطيئة الطهي ، لذا فإن ابتكار نسخ من الطهي البطيء ليس بالأمر السهل.

إذا كنت تأكل طعامًا هنديًا بانتظام ، فأنت تعلم مدى رضاك ​​عن تناول وعاء من الكاري أو الدال أو البرياني. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت مدين لنفسك بتجربة وصفة هندية للطهي البطيء أو اثنتين. نعم ، ستحتاج على الأرجح إلى شراء توابل أو أعشاب لا تستخدمها عادة ، لكن الأمر يستحق ذلك! بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدامها مرة أخرى في وصفة هندية أخرى ، نظرًا لأن العديد من الخيارات أدناه تحتوي على مكونات مشتركة ، مثل الكركم وجارام ماسالا والزعفران.

للحصول على أول وصفة هندية بطيئة للطهي ، أقترح طبق دال بسيط أو دجاج تيكا ماسالا. الخيارات أدناه ليست كلها أصلية تمامًا ، لكنها مستوحاة من الهند وستتذوق كثيرًا مثل ما تحصل عليه في مكان تناول الطعام في الشارع.


شاهد الفيديو: أكلة بيتي. أحلى وأشهى فخذة ضاني مشوية على طريقة الشيف #مروة الشافعي (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Dull

    في رأيي فأنتم مخطئون. أقترح ذلك لمناقشة. اكتب لي في رئيس الوزراء ، وسوف نتواصل.

  2. Layden

    شكرا على هذا المنشور. لقد كنت أقرأ لك لفترة طويلة وأحب كل شيء.

  3. Taaveti

    آسف ، الرسالة بعيدة

  4. Asad

    لا يمكنني المشاركة في المناقشة الآن - أنا مشغول جدًا. سأطلق سراحي - سأعرب بالتأكيد عن رأيي في هذه المسألة.

  5. Weatherby

    لم يفهم كل شيء.

  6. Toai

    برافو ، إنها مجرد فكرة رائعة



اكتب رسالة