آخر

دجاج مشوي من المدرسة القديمة

دجاج مشوي من المدرسة القديمة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

هذا هو أصل كل دجاج مشوي وهو شيء يحبه الجميع. لكن القليل من محلول الملح وبعض صلصة الشواء المصنوعة منزليًا ستجعل شواء الدجاج شيئًا مميزًا للغاية وسيطلب منك أصدقاؤك جميعًا تحضيره مرة أخرى.

مكونات

  • 2 ملاعق كبيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
  • 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 كوب ماء مثلج
  • 1 دجاجة مقلية (حوالي 4-5 أرطال) ، مقطعة إلى نصفين
  • فرك الشواء (يرجى الاطلاع على الوصفة أدناه)
  • صلصة باربيكيو سميكة وغنية

دجاج مشوي قديم - الوصفات

عطلة نهاية أسبوع عيد أم سعيدة!

احتفلنا بعيد الأم وعيد ميلاد أمي في مطلع الأسبوع الماضي. قررنا الذهاب إلى "المدرسة القديمة" والقيام بنزهة عائلية كما كنا نفعل عندما كنت طفلاً. لقد أمضينا اليوم في حديقة جميلة على البحيرة ، واستمتعت بوقت عائلي.

  • 6 قطع صدور دجاج بدون عظم وجلد
  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
  • 1.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1.5 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
  • 1 كوب صلصة باربيكيو منعشة على الطريقة الجنوبية (انظر وصفة صلصة باربيكيو المدرسة القديمة)
  1. سخن شواية الفحم إلى 350 درجة فهرنهايت (حرارة متوسطة).
  2. تبلي الدجاج على كلا الجانبين بالملح والفلفل ومسحوق الثوم.
  3. اشوي الدجاج حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 155 فهرنهايت ، أي حوالي 6-8 دقائق لكل جانب *.
  4. ادهني الدجاج بصلصة الباربيكيو واطهيه حتى يصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 فهرنهايت ، أي حوالي دقيقتين إضافيتين لكل جانب.
  5. تقدم مع فاصولياء بوش جريلن بيب جنوبي بنكهة الشواء.
  • اطبخ حسب درجة الحرارة الداخلية وليس مرات. استغرق الطهي على شواية حديقة مفتوحة في يوم عاصف كما فعلنا 28 دقيقة إجمالاً مقارنة بـ14-16 دقيقة التي أحصل عليها على الشوايات المغطاة في المنزل.
  • 1/2 ستيك زبدة
  • 1/2 كوب بصل حلو مقطع إلى مكعبات
  • 2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة كبيرة خل عصير التفاح
  • 2 ملعقة صغيرة سكر
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 1 كوب كاتشب
  • نصف كوب سكر بني غامق معبأ
  • 4 ملاعق صغيرة خردل مطحون
  • 1 كوب ماء
  • 2 ملعقة صغيرة ثوم محمص
  • 2 ملعقة كبيرة عسل
  1. سخني مقلاة الصلصة على نار متوسطة عالية.
  2. أضيفي الزبدة واتركي البصل على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
  3. أضيفي باقي المكونات واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
  4. استخدم خلاط الغمر لخلط المكونات حتى تصبح ناعمة.
  5. ينضج لمدة 5 دقائق أخرى.
  6. تبرد وتخزن في مرطبان لمدة تصل إلى أسبوعين.

هنا بعض الصور من الطعام
استخدام مشاوي المنتزه أمر مروع ولكن لديهم مناظر جميلة.

تركت الفرك في المنزل لذلك داهمنا عبوات الأواني من أجل الملح والفلفل. انها عملت! رصيد الصورة: أمي

والدي وأنا في الشواية.

ذهبنا مع حبوب الشواء الجنوبية.

لذا فإن هذه الأوزة تنطلق في حالة هياج كما لو كانت تقول ، "أنت تطبخ الدواجن."

تتسع صينية الرغيف الصغيرة لعلبة فاصوليا جريلان بشكل مثالي ولا تشغل مساحة كبيرة على الشواية.

لاحظ أنني أحضرت موقد الشواية من المنزل؟ الحديقة الأولى كانت كلها سيئة!

هذه بعض الصور من الأشياء الممتعة التي فعلناها.

يوجد 14 منطقة شواء في The Cove at Concord. حصلنا على الشخص الذي أردناه في هذه النقطة.

أمي في الجوار وأتصرف كطفل مرة أخرى ، أتسلق الأشجار. رصيد الصورة: أمي

جرب تريفور التجديف بالكاياك في منطقة البحيرة.

ثم توجهت إلى البحيرة.

/>
الكسيس وأبي على الأرجوحة. رصيد الصورة: أمي

الزاوية العكسية لتلك اللقطة الأساسية نفسها.

سبح الناس على الشاطئ ولعبوا الكرة الطائرة على الملاعب الرملية.

لقد تحدثنا عن الأشهر الثلاثة الماضية.

قد نكون في الخارج ولكن يجب أن يكون لدينا قطعة مركزية.

بعض الناس أخذوا قيلولة.

ثم التقطت أنا وأمي صوراً للقمر الفائق.

عندما غادرنا ، التقطت هذه اللقطة لتريفور "وهو يحمل" القمر.
كانت نهاية اسبوع عظيمة. أتمنى لكم جميعًا قضاء وقت ممتع كما فعلنا في عطلة نهاية الأسبوع في عيد الأم.

إخلاء المسؤولية القياسي: هذا المنشور جزء من سلسلة برعاية Bush's Grillin 'Beans.


    1. تسخين المدخن إلى 250 درجة فهرنهايت.
    2. اغسلي قطع الدجاج جيدًا واتركيها لتجفيفها بالمناشف الورقية. ضع فرك الدجاج على المناطق المكشوفة من قطع الدجاج. ضعي قطع الدجاج المتبلة في صينية فرن عميقة من الألومنيوم وضعيها في المدخن. طهي لمدة 1 1/2 ساعة.
    3. انزع الأجنحة ولفها بورق الألمنيوم واحتفظ بها دافئة في الفرن على أقل درجة. أعد باقي الدجاج إلى المدخن واطهيه لمدة ساعة ونصف إضافية ، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للحم الأبيض إلى 165 درجة فهرنهايت ويصل اللحم الداكن إلى 180 درجة فهرنهايت.
    4. قم بإزالة المقلاة من المدخن. اتركي الدجاج يرتاح ، مكشوفًا ، لمدة 15 دقيقة. ثم تقدم على الفور.

    أعيد طبعها بإذن من Smokin & # 39 مع Myron Mixon بواسطة Myron Dixon مع Kelly Alexander ، © 2011 Ballantine Books ، بصمة من Random House

    ولد Myron Mixon حرفيًا للشواء. كان والده ، جاك ، يمتلك متجرًا لبيع الشواء في فيينا ، جورجيا ، والذي ساعد مايرون في إدارته. بدأ والديه في بيع صلصة باربكيو أولد ساوث من جاك آند # 39 ، وبعد وفاة والده في عام 1996 ، اعتقد مايرون أنه من خلال الدخول في المسابقات ، يمكنه بيع بعض الصلصة. كان مدمن مخدرات. لقد ظهر على اليوم تبين، عرض الليلة مع جاي لينو، و ال عرض متأخر متأخر مع كريج فيرجسون.

    كيلي ألكسندر محرر سابق في سافور و مجلات الغذاء والنبيذ، وقد ظهر عملها في نيويورك تايمز، ال مجلة نيويورك تايمز, جورميه ، و نيوزويك ، من بين أمور أخرى. كما أنها تُدرِّس كتابة الطعام في جامعة ديوك وتخرجت من جامعة نورث وسترن وكلية ميديل للصحافة.


    مكونات

    • 4 12 أوقية. صدور دجاج مغطاة بالعظم وجلد ومربى جافة
    • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير مقسم
    • ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجاً ، مقسم
    • 1 16 أوقية. pkg. خليط كول سلو مبشور
    • 6 حبات فلفل صغير حلو ، مقطعة إلى أنصاف ، ومنزوعة البذور ، ومقطعة إلى شرائح رفيعة بالطول (حوالي 1 كوب)
    • نصف كوب كريمة حامضة
    • 1 ملعقة كبيرة خردل حبوب كاملة
    • 1 ملعقة كبيرة خل تفاح
    • 1 ملعقة كبيرة عسل
    • نصف كوب زائد 2 ملعقة كبيرة. صلصة الشواء ، مقسمة

    يسخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت مع رف 6 بوصات من الحرارة. رتبي الدجاج ، مع وضع جانب الجلد لأعلى ، على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم. يتبل بنصف ملعقة صغيرة من كل من الملح والفلفل الأسود. تحمص حتى تنضج البشرة ، حوالي 25 دقيقة.

    في هذه الأثناء ، يُمزج سلطة الكرنب مع الفلفل الصغير والقشدة الحامضة والخردل والخل والعسل و¾ ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود في وعاء كبير يُبرد.

    أخرج الدجاج من الفرن. زيادة درجة الحرارة للشواء. يُقلب الدجاج ويُدهن بملعقتين كبيرتين من صلصة الباربكيو. اشويها حتى تغلي الصلصة لمدة 2 إلى 3 دقائق. اقلب جلد الدجاج لأعلى. دهنها بنصف كوب من صلصة الباربكيو. اشويها حتى تغلي الصلصة لمدة 2 إلى 3 دقائق. ادهني الأسطح بما تبقى من نصف كوب من صلصة الباربكيو. قم بالشواء حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء السميك من الدجاج ويقرأ 165 درجة فهرنهايت ، من 3 إلى 5 دقائق. تقدم مع سلطة ملفوف.


    ملخص الوصفة

    • 4 أرطال من قطع الدجاج (أنصاف صدور و / أو أفخاذ و / أو أفخاذ)
    • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
    • نصف كوب زبدة
    • 1 كوب بصل مفروم ناعم (1 كبير)
    • 2 ملاعق كبيرة ملح كوشير
    • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم (6 فصوص)
    • 1 ملعقة كبيرة بابريكا
    • 1 ملعقة طعام من مسحوق الفلفل الحار
    • 1 ½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
    • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
    • 1 1/2 كوب ماء
    • 1 كوب خل عصير التفاح
    • 1 كوب سكر بني غامق معبأ
    • 2 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
    • 1 كوب معجون طماطم
    • نصف كوب عسل أسود

    سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. تُبطن صينية خبز مقاس 15 × 10 × 1 بوصة بورق زبدة أو رقائق معدنية جانباً. دجاج بالجلد. في مقلاة كبيرة جدًا ، سخني الزيت على نار متوسطة. يُضاف الدجاج ويُطهى حتى يحمر من جميع الجوانب ، ويتحول إلى اللون البني بالتساوي. إذا لزم الأمر ، حمّر الدجاج على دفعات مع إضافة المزيد من الزيت إذا لزم الأمر. صفّي الدجاج جيدًا.

    رتبي قطع الدجاج في صينية الخبز المجهزة. اخبزيها لمدة 35 دقيقة.

    في هذه الأثناء ، للصلصة ، في قدر كبيرة تذوب الزبدة على نار متوسطة منخفضة. يُضاف البصل والملح والثوم ويُطهى لمدة 10 إلى 15 دقيقة أو حتى ينضج البصل مع التحريك من حين لآخر. يُضاف البابريكا ومسحوق الفلفل الحار والفلفل الأحمر المطحون والفلفل الأسود ويُقلب لمدة دقيقة أخرى. يُضاف الماء وخل التفاح والسكر البني وصلصة رسيستيرشاير حتى يغلي. اخفقي معجون الطماطم والدبس حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُغلى المزيج برفق ، بدون تغطيته ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى تتكاثف الصلصة وتقليلها إلى حوالي 4 أكواب ، مع التحريك من حين لآخر.

    اقلب جوانب قطع الدجاج إلى أسفل. انقلي كوبًا من الصلصة إلى وعاء صغير ، وادهنوا هذه الصلصة فوق الدجاج. اخبزي لمدة 10 إلى 20 دقيقة أكثر أو حتى يختفي لون الدجاج من اللون الوردي (170 درجة فهرنهايت للصدر 180 درجة فهرنهايت للفخذين وأعواد الطبل). أعد تسخين بعض ما تبقى من الصلصة مع الدجاج. قم بتخزين أي صلصة متبقية في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.


    وصفة الدجاج المدخن باللبن والشواء

    مكونات

    تعليمات

    قسمي الدجاج إلى أرباع.

    يُمزج اللبن الرائب مع محلول ملحي من Cattleman’s Grill Butcher House وصلصة Killer Hogs الحارة في دلو ملحي. اخفقي جيدًا لإذابة المحلول الملحي. ضعي أرباع الدجاج في محلول اللبن الرائب. اتركه ينقع طوال الليل ، أو حتى 24 ساعة.

    اصنع حريقًا صغيرًا ساخنًا في صندوق النار الخاص بمدخن Yoder Smoker Loaded Wichita Offset Smoker ، بدءًا من قاعدة من الفحم المقطوع. ثبّت درجة الحرارة في غرفة الطهي عند حوالي 250 درجة فهرنهايت ، مع تغذية النار بخشب مقسم بفرن الكرز والجوز للحفاظ على درجة الحرارة.

    أخرج الدجاج من محلول اللبن الرائب. امسح اللبن الزائد عن السطح. تبلي الدجاج بالكامل بكنيسة اللحم The Gospel All Purpose Rub.

    دخن أرباع الدجاج حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 155 درجة فهرنهايت - 160 درجة فهرنهايت في الصدور و 170 درجة فهرنهايت - 175 درجة فهرنهايت في الفخذين / الساقين.

    أزل الدجاج المدخن باللبن المشوي من المدخن وادهنه على الفور بطبقة رقيقة من صلصة Firebug Mild Grillin 'Sauce. يقدم ساخنا.


    ما هي قطع الدجاج التي يجب أن أستخدمها مع دجاج باربيكيو؟

    أفضل دجاج مشوي مصنوع من دجاج بالعظم والجلد. يمكنك استخدام كل أجزاء الدجاج أو أجزاء معينة تحبها فقط. أفخاذ الدجاج والأجنحة والفخذين والصدور كلها تجعل الدجاج المشوي ممتازًا. سيختلف وقت الطهي قليلاً إذا كنت تستخدم قطعة دجاج واحدة فقط. يحتاج الدجاج إلى أن يُطهى على درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت وستختلف أوقات الطهي دائمًا بناءً على حجم وسمك الدجاج.


    تعليمات

    كل وصفة ، كل تصنيف ، كل فيديو من كل مجلة وأمبير كل حلقة!

    • 25 عامًا من وصفات Cook's Illustrated و Cook's Country و America's Test Kitchen المضمونة
    • الجديد!

    عزيزي طباخ المنزل ،

    إذا كنا جددًا على مواقعنا الإلكترونية ، فقد نعتقد ، "من السهل الحصول على وصفات مجانية على الإنترنت. ما الذي يجعل وصفاتك مختلفة؟ " حسنًا ، على عكس الوصفات من المدونات ولوحات الرسائل ومواقع الوصفات الأخرى ، يتم اختبار وصفاتنا بشكل شامل بواسطة فريقنا المكون من طهاة الاختبار بدوام كامل حتى تقدم نتائج رائعة باستمرار. وهذا يعني الدجاج المقلي بطبقة مقرمشة ولحم رطب ، وصفة قليلة الدسم تحول للمعكرونة والجبن التي تكون كريمية وجبنة مثل النسخة كاملة الدسم ، وطهي شوكة بطيء في وعاء الطهي البطيء.

    نحن مهووسون في سعينا لإيجاد أفضل ما في الطهي المنزلي الأمريكي وضمانه ، بدءًا من وجبات العشاء الخالية من الإزعاج طوال أيام الأسبوع ، إلى الإصدارات المحدثة والمبسطة من التخصصات الإقليمية ، إلى إبطاء الطهي وإعداد وجبات الطعام مسبقًا. إن عضوية الوصول الكامل لدينا هي المكان الوحيد الذي يمكنك العثور فيه على كل وصفة مضمونة ، وحلقة تلفزيونية ، وتقييمات موضوعية ونتائج اختبار لأواني الطهي ومكونات السوبر ماركت من جميع سنوات 25 بلد الطباخ, مطبخ اختبار أمريكا، و المصور كوك.

    دعونا نقدم عرضًا بسيطًا لا معنى له. جرب جميع مواقعنا الثلاثة مجانًا لمدة 14 يومًا ، عرض تجريبي بدون متاعب. نحن على ثقة تامة من أن عضوية All-Access الخاصة بك ستصبح بسرعة موارد لا تقدر بثمن لكل شيء بدءًا من عشاء يوم الثلاثاء السريع وحتى الاجتماع التالي مع العائلة والأصدقاء.


    صدور دجاج بالفرن باربيكيو

    يمكن أن يستغرق شواء الدجاج الكثير من الوقت الذي لا يتوفر أحيانًا خلال ليالي الأسبوع المزدحمة. لكن دجاجنا المشوي بالفرن البسيط يبسط العملية عن طريق خبز صدور الدجاج المخلية في صلصة لذيذة محلية الصنع. هذه الوصفة السريعة باستخدام دبابيس المؤن تجلب العشاء إلى مائدتك في 40 دقيقة فقط. خلال وقت الطهي ، يمكنك تقليب السلطة وصنع البطاطس المهروسة في الميكروويف لعشاء كامل ومليء. خيارات أخرى لذيذة لمرافقة هذا الدجاج هي المعكرونة والجبن أو سلطة البطاطس أو الأرز المبخر البسيط.

    يضيف توابل الشواء الأساسية نكهة ممتازة إلى صدور الدجاج ، وإذا لم يكن لديك مزيج في المنزل ، فقم ببساطة بخلط العناصر الموجودة في رف التوابل حسب الرغبة مثل الكمون والفلفل الحار والفلفل الحلو والملح ومسحوق الثوم والبصل. تتضمن وصفتنا أيضًا صلصة شواء منزلية سريعة وسهلة الصنع لتوفير طعم مدخن مثالي. لتحضير أسرع ، استخدم صلصة الشواء المفضلة لديك التي تشتريها من المتجر ، ولكن ضع في اعتبارك محتوى السكر في الصلصة حيث أنه كلما زاد ارتفاعها ، زادت احتمالية احتراقها بسهولة في الفرن.

    على الرغم من أن صدور الدجاج يمكن أن تجف بسرعة ، إلا أنه من خلال فركها بالزيت أولاً ، فإنك تضيف ترطيبًا إضافيًا وتوفر أيضًا طبقة تلتصق بها الفرك. تأتي صدور الدجاج المشوية دائمًا بكمية مثالية من العصير. إذا كان صدور الدجاج التي تستخدمها سميكًا جدًا ، فقد تتمكن من التعامل مع اثنين فقط. لإطعام المزيد من الناس وجعل الدجاج يطهى بالتساوي ، قم بتقطيعهم أفقيًا لعمل أربع شرحات. لمزيد من النكهة ، أضيفي شرائح البصل في قاع طبق الخبز.


    ذا ميت ويف

    مشاهدة الوصفة

    صدق أو لا تصدق ، قبل أن أبدأ في الشواء ، كان نظامي الغذائي يتألف بالكامل تقريبًا من الدجاج والبيتزا ولحم الخنزير (حسنًا ، ضع بعض الجيوب الساخنة هناك كإجراء جيد). لقد نشأت معارضًا للطعام و mdashthat الرجل الذي احتاج إلى مطعم مع شكل من أشكال الدجاج المقلي في القائمة من أجل تناول الطعام. لقد كان الشوي هو الذي أخرجني من تلك القشرة ، لكن سنواتي الأولى في الطهي لا تزال تنحرف بشدة عن المألوف. هذا يعني الكثير من الدجاج ، و دجاج مدخن مع صلصة باربيكيو بيضاء كانت واحدة من تلك الأشياء التي وجدت الراحة فيها. في حين أن الآكل الذي لم أكن أتعرف عليه ، ما زلت أجد نفسي مرة أخرى حيث بدأت من وقت لآخر ، ولكن لحسن الحظ ، أدت سنوات الخبرة أيضًا إلى حدوث تلك الانفجارات من الماضي كان كل شيء أفضل.

    لقد صنعت هذا الدجاج المدخن لأول مرة من وصفة من كتاب الطبخ المفضل لدي ، السلام ، الحب ، والشواء. إنها عملية بسيطة تتمثل في تدخين طائر ببطء ، ثم "تعميده" في دلو من صلصة الشواء البيضاء. هذا هو العنصر الأساسي في Northern Alabama & mdash حيث اخترع روبرت جيبسون صلصة الشواء البيضاء في Big Bob Gibson's Bar-B-Q في ديكاتور. الآن أنا لا أجادل بأن عمليتهم وصلت إلى الكمال ، لكن على مر السنين قمت بتعديل وصفة الدجاج المدخن للحصول على ما أعتبره نتائج أفضل للفناء الخلفي.

    أولاً ، يتم وضع طائر مملوء بالزبدة أو نصفين في محلول ملحي. لا يكتفي بخليط الماء المالح القياسي ، لقد توصلت إلى محلول ملحي قائم على عصير التفاح لا يضيف الرطوبة فحسب ، بل يضيف نكهة إلى الدجاج أيضًا. على الرغم من أنه محمّل بالسكر من العصير والسكر البني والدبس ، فإن الطائر المملح يلتقط فقط تلميحات من الحلاوة التي تحدث فرقًا كبيرًا في النهاية.

    بعد التخمير ، يربت الطائر جافًا ومغطى بفرك الشواء. لقد استخدمت فرك Meatwave الجديد "السري" الخاص بي ، لكن أيًا من المفضلات لديك سيفي بالغرض. بكل صدق ، قصدت في الواقع عدم فرك هذه الطيور ، لكن الاحتكاك هو طبيعة ثانية لدرجة أنني لم أكن حتى أغطي الدجاج حتى أدركت خطأي ، والذي انتهى به الأمر إلى أن يكون أكثر نعمة.

    أكبر مأخذي مع الدجاج المشوي هو أنني لا أعتقد أن الطريقة المنخفضة والبطيئة هي أفضل طريقة للطهي. على عكس كتف لحم الخنزير أو الأضلاع أو لحم الصدر ، والتي تحتوي جميعها على الكثير من الأنسجة الضامة والدهون التي تتطلب درجة حرارة منخفضة لتتحلل بشكل صحيح ، فإن الدجاج قليل الدهن نسبيًا ولا يستفيد من طهي طويل ومنخفض بنفس الطريقة. علاوة على ذلك ، أدى انخفاض درجة الحرارة وزيادة التعرض للدخان دائمًا تقريبًا إلى جلد مترهل ومطاطي قليلاً ولحوم مدخنة بشكل مفرط. لذا بدلاً من ذلك ، أحب رفع درجة الحرارة وتقليل الدخان ، والطهي على حرارة غير مباشرة على شواية متوسطة الحرارة بقطعة من خشب خفيف الدخان، مثل التفاح أو الكرز. مع هذا ، أحصل على مزيج رائع من اللحم الطري ، والجلد الهش قليلاً ، ودخان يكفي لإضفاء النكهة ، ولكن ليس التغلب على اللحم الرقيق.

    حقًا ، يعد الطائر المطبوخ بهذه الطريقة جيدًا بما يكفي فورًا من الشواية ، ولكن إذا لم تجربه مع صلصة الشواء البيضاء ، فأنت تسيء إلى نفسك.

    على عكس صلصات الطماطم التي توضع فوق القشرة ، أ الصلصة البيضاء و [مدش] في المقام الأول خليط من المايونيز والخل والملح والفلفل و مدشوش في الجلد واللحوم ، مما يدمج بعمق طابعها المنعش في الدجاج.

    من المسلم به أن الانتهاء من الصلصة البيضاء قد لا يترك أكثر الطيور جاذبية ، لكنه يخلق واحدة من ألذها. كل النكهات التي تم تحقيقها في هذه العملية تتجمع معًا في قطعة واحدة رائعة من الدجاج. ينتج المحلول الملحي لحمًا حلوًا ومثيرًا للعصارة ، والذي يتناقض مع بهارات الفرك ونكهة الشواء المنتشرة في كل مكان والتي يتم الحصول عليها من خلال الفرشاة النهائية للصلصة البيضاء. عند طهي هذه الطيور ، كان لدي أيضًا بعض التدريبات على الفخذين ، وكان هناك تفضيل إجماعي لصلصة الدجاج البيضاء مقابل الأفخاذ الحمراء المعتادة (تم عمل كلاهما بنفس المحلول الملحي والفرك). في حين أن الصلصة الحمراء قد ذكّرتني بالمزيد من الأطعمة التي كنت أقصر نفسي في تناولها ، إلا أن الصلصة البيضاء جمعت جزءًا من تلك الراحة القديمة مع ذوقي الموسع لتشكيل دجاجة أعرف أنها شيء مميز للغاية.

    تم النشر في الخميس 26 يوليو 2012 بواسطة Joshua Bousel

    دجاج مدخن مع صلصة باربيكيو بيضاء ألاباما

    • أثمر 4 حصص
    • تجهيز 30 دقيقة
    • غير نشط 1 ساعة 30 دقيقة
    • يطبخ 45 دقيقة
    • مجموع 2 ساعة و 45 دقيقة

    مكونات

    • للصلصة
    • 2 كوب مايونيز
    • 1 كوب خل التفاح
    • 1/2 كوب عصير تفاح
    • 2 ملاعق صغيرة من الفجل المحضر
    • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا
    • 2 ملاعق صغيرة عصير طازج من 1 ليمونة
    • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
    • 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل
    • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف
    • لمحلول ملحي
    • 1 لتر عصير تفاح
    • 1 لتر ماء
    • 1/2 كوب ملح كوشير
    • 1/4 كوب سكر بني
    • 2 ملاعق كبيرة من دبس السكر
    • 1 دجاجة كاملة ، مقلية بالزبدة أو أنصاف
    • ربع كوب من فرك الشواء المفضل لديك
    • قطعة واحدة متوسطة الحجم من خشب خفيف الدخان ، مثل التفاح أو الكرز

    إجراء

    1. لتحضير الصلصة: ضعي المايونيز والخل وعصير التفاح والفجل والفلفل الأسود وعصير الليمون والملح ومسحوق الخردل والفلفل الحار في وعاء متوسط ​​واخفقيهم جيدًا. انقليها إلى برطمان واحفظيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
    2. لتحضير المحلول الملحي: اخفقي عصير التفاح والماء والملح والسكر البني والدبس حتى تذوب المواد الصلبة. يُغمر الدجاج في محلول ملحي ، بحيث يكون جانب الصدر لأسفل ، ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة ونصف.
    3. أخرجي الدجاج من المحلول الملحي واتركيه حتى يجف بالمناشف الورقية. تبلي جانبي الدجاج بوفرة في فرك الشواء.
    4. أشعل 3/4 مدخنة مليئة بالفحم. عندما يضيء كل الفحم ويغطى بالرماد الرمادي ، اسكب الفحم ورتبه على جانب واحد من شبكة الفحم. ضع قطعة خشب مباشرة فوق الفحم. ضع شبكة الطهي في مكانها ، وقم بتغطية الشواية واتركها لتسخن لمدة 5 دقائق. نظف شبكة الشواء وزيتها. ضعي الدجاج ، مع جلد الوجه لأعلى ، على جانب بارد من الشواية وغطيه. يُطهى ، مع الحفاظ على درجة حرارة حوالي 350 درجة ، حتى يسجل لحم الصدر 155 درجة ويسجل لحم الفخذ 160 درجة على مقياس حرارة قراءة فوري يتم إدخاله في الجزء السميك من اللحم ، لمدة 30 إلى 45 دقيقة.
    5. ادهني الدجاج بصلصة الباربيكيو البيضاء. انقله إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق. قطعي الدجاج إلى أرباع وقدميها.

    وصفة شواء بيضاء مقتبسة من كتاب الباربكيو بوب جيبسون للكاتب كريس ليلي

    قد يعجبك ايضا

    سموكي مسحب دجاج باربيكيو

    بافلو دجاج هلابينو بوبرز

    سلطة دجاج مدخن بالكاري

    تعليقات

    بريان ميجر لقد قدمت بعض النقاط الممتازة حول موضوع قديم ، يا جوشوا. خاصة التدخين البطيء مقابل الحرارة المتوسطة غير المباشرة للدجاج. سأحاول تقنياتك في المرة القادمة. إن تجنب الجلد المطاطي والكثير من الدخان (أنا مذنب جدًا) هو هدف.

    عندما جربت صلصة Big Bob's White BBQ لأول مرة ، استخدمت أيضًا نفس الوصفات من كتاب السلام والحب وكتاب BBG. (فضلت نسخة ليلي - الزوجة ، ولا أحد - لا تستطيع حملها على القدوم إلى 'صلصة باما البيضاء).

    يعد تحضير الدجاج (أو الديك الرومي في هذا الصدد) أسلوبًا رائعًا لتحسين النكهة بالإضافة إلى إضافة الرطوبة. أنا أحب طريقة محلول ملحي - فرك - دونك. سأحاول هذا قريبا جدا. شكرًا على المنشور الرائع الذي يحتوي على صور رائعة وإرشادات ثاقبة!

    براين من HotSauceDaily.com
    تاريخ النشر الخميس ، 26 تموز (يوليو) 2012 3:12 مساءً

    كريس واحدة من وصفات الدجاج المفضلة لدي على الإطلاق ، أحب دجاج بي بي جي. تعمل هذه الصلصة أيضًا بشكل جيد كصلصة شواء للدجاج. تاريخ النشر الخميس ، 26 تموز (يوليو) 2012 الساعة 7:03 مساءً

    بريان ميجر لم أجربها كصلصة شواء حتى الآن. مجرد "غمس" حسب التعليمات. ولكن ما هيك. سأحاول ذلك! شكرا كريس. تاريخ النشر الجمعة ، 27 تموز (يوليو) 2012 3:28 مساءً

    جلين كولمان أنا أصنع صلصة جلينز ​​جورميه جوديز وايت باربيكيو. نحن السبب في استخدام الناس مصطلح "صلصة الباربكيو" البيضاء بدلاً من الصلصة البيضاء فقط. صلصتنا لا تحتوي على سكر ، كربوهيدرات ، جلوتين ، MSG ، مواد حافظة ، ولا بيض وهي منخفضة الصوديوم. لن يحترقوا على الشواية لأنه لا يوجد سكر أو طماطم. هذه صلصات باربيكيو حقيقية لأنه يمكنك تتبيلها وطهيها وشويها دون قلق. هناك الكثير الذي يمكنك فعله مع الصلصات لدينا. لم يكن لدينا المايونيز في منزلنا منذ 8 سنوات. استمتع!

    إضافة رد تم النشر في الجمعة ، 3 آب (أغسطس) 2012 10:41 صباحًا

    دوين المرة الأولى في هذا الموقع وأنا أحب ما أراه. أنا فتى سابق في ولاية ميسوري الآن في إحدى ضواحي نيويورك ، لكني أحب استجواب المدرسة القديمة في الفناء الخلفي لمنزلتي. على أي حال ، لم أتناول صلصة باربيكيو بيضاء من قبل ، لكنني كنت دائمًا فضوليًا ، لذلك ستكون هذه هي الوصفة الأولى التي أجربها من موقع الويب الممتاز الخاص بك. أوه ، وتذهب معها ، براعم بروكسل المشوية مع لحم الخنزير المقدد والكراث. اوه نعم! تاريخ النشر السبت ، 16 مايو 2015 11:08 مساءً

    توم هذا هو تعليقي الأول على هذا الموقع. أنا من كاليفورنيا وكنت أشوي وأدخن معظم حياتي. لقد سمعت مؤخرًا عن ذكر صلصة ألاباما البيضاء ، لذا في بحثي عما كانت عليه ، ركضت عبر هذه الوصفة. الصلصة مصنوعة في الثلاجة. عادةً ما أضع كل الوصفات ، لكن هذه الوصفات عملت معي كما هي. سنرى كيف يتحد كل شيء. شكرا على النصائح. الآن يجب أن أذهب لإشعال النار. تاريخ النشر الأربعاء ، 13 تموز (يوليو) 2016 الساعة 7:02 مساءً

    بريانكا أصنع صلصة جلينز ​​جورميه جوديز وايت باربيكيو. نحن السبب وراء استخدام الناس مصطلح "صلصة الباربكيو" البيضاء بدلاً من الصلصة البيضاء فقط. تاريخ النشر الأربعاء، أكتوبر 7 2020 4:57 ص


    شاهد الفيديو: دجاج مشوي كرسبي بتتبيلة مليانة نكهات انسو دجاج المطاعم (قد 2022).


تعليقات:

  1. Fulop

    بيننا ، في رأيي ، هذا واضح. لقد وجدت إجابة سؤالك في google.com

  2. Kiley

    It happens.

  3. Akir

    أن هذا ليس صحيحا.

  4. Alfrid

    في رأيي فأنتم مخطئون. دعونا نناقشها. اكتب لي في رئيس الوزراء ، سوف نتحدث.

  5. Matata

    يبدو لي ، أنت لست على حق



اكتب رسالة