آخر

حسرة

حسرة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

في قدر نضيف الماء والسكر وسكر الفانيليا والملح والزبدة ونضعها على النار عندما تبدأ في الغليان ترفع عن النار وتضاف كل الدقيق وتخلط حتى تصبح ناعمة واتركها تبرد جيداً.

عندما يبرد ، أضيفي بيضة واحدة تلو الأخرى ، واخلطي جيدًا بعد كل بيضة.

نضع التركيبة في مكان فاخر وفي صينية مبطنة بورق الخبز نشكل قلوبًا تاركين مساحة خالية بينها.

ضعيها في الفرن المسخن لمدة 25 دقيقة. (لا تفتح الفرن لمدة 10 دقائق الأولى).

تحضر الكريمة حسب التعليمات الموجودة على الظرف ، وتترك لتبرد ثم تضاف الكريمة المخفوقة وتخلط جيداً.

قطع إكلايرس إلى 2 واملأها بالكريمة.

دعها تبرد لبضع ساعات.


نقطع الزبدة إلى مكعبات صغيرة ونضعها في وعاء على نار عالية مع الماء والحليب ورشة ملح. قلبي حتى تذوب الزبدة ويبدأ السائل في الغليان ، ثم أضيفي الدقيق كله مرة واحدة. ارفعي الوعاء عن النار واخلطيه جيدًا حتى يمتص الدقيق كل السائل وينتج عنه عجينة متجانسة وناعمة تمامًا.

يغادر عجينة اكلير ليبرد جيدًا ، ثم يدمج البيض واحدًا تلو الآخر ، مع تجانس العجين بعد كل واحد.

لنجاح قذائف الكسوف ، تُترك العجينة الناتجة لتبرد لمدة 30-40 دقيقة على الأقل ، قبل تشكيل قذائف الإيكلاوتر.

عجينة لقذائف إكلير

كيف نشكل الاكلايرس وكيف نخبزهم.

اقلب الفرن على 180 درجة واتركه يصل إلى درجة الحرارة المحددة.

نضع العجين ل قذائف eclere & icircn كيس الفخامة بنجمتين وتشكيل خطوط منه ، وثلج الصينية المبطنة بورق الخبز. شكلي شرائح العجين على مسافة 2 سم للسماح لها بالنمو.

ضعي الصينية في الفرن واخبزيها قذائف eclair لمدة 35-40 دقيقة ، أو حتى يحمر السطح جيدًا.

حذر! لن نفتح باب الفرن حتى يتم تحميص القشرة جيدًا.

نصيحة مهمة أخرى لنجاح قذائف eclair هي أنه بعد إيقاف تشغيل الفرن نترك قذائف eclaughter في الفرن مع الباب مفتوحًا. وبالتالي ، فإننا نمنعهم من التلامس مع الهواء البارد.


  • عجينة اكلير
  • 200 مل ماء
  • 100 مل زيت
  • قليل من الملح
  • 100 جرام دقيق
  • 3 بيضات للزوج
  • كريمة الفانيلا
  • 4 صفار
  • 150 جرام سكر
  • 50 جرام دقيق
  • 500 مل من الحليب
  • 4 ورقات من الجيلاتين (8 جم).
  • قليل من الملح
  • الفانيليا (مستخلص أو جراب أو جوهر)
  • 300 مل كريمة مخفوقة
  • طبقة كريم
  • 250 مل للكريمة المخفوقة
  • ملعقة كبيرة من السكر البودرة
  • 2-3 قطرات من عصير الليمون
  • زخرفة
  • 50 مل كريمة مخفوقة
  • 50 جرام شوكولاتة منزلية (50٪ كاكاو)

أولا نقوم بإعداد عجينة إكلير ، في قدر على النار ، نضع الماء والزيت والقليل من الملح.عندما يبدأ في الغلي نطفئ النار ونضيف كل الدقيق ونخلط بقوة حتى لا تتكتل .4 دقائق ، عندما تتكون طبقة رقيقة من العجين في قاع الوعاء (علامة على أن العجين قد جف بدرجة كافية) ، أطفئ النار وانقل التكوين إلى وعاء ليبرد.

عندما يبرد ، أضيفي البيض ، واحدًا تلو الآخر ، واخلطي جيدًا بعد كل بيضة ، ولا تضيفي البيضة التالية حتى تمتزج البيضة السابقة تمامًا.

انقلي العجينة إلى صينية (25 & # 21532 سم) مدهونة بقليل من الزيت ، وزعيها بشكل متساوٍ قدر الإمكان باستخدام ملعقة أو حتى بيديك مدهونة بالزيت ، وحاولي رفعها على الأقل 2-3 سم. حواف تافي.

اخبزيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة الأولى ، ثم اخفضيها إلى 180 درجة مئوية واتركيها لمدة 20 دقيقة أخرى ، حتى تحمر بشكل جيد.

*سوف تنمو بشكل غير منتظم وتبدو غريبة ، لكن لا تقلق لأنه يجب أن يكون بهذه الطريقة.

ثم قم بإزالة الجزء العلوي من الشواية ليبرد.

بينما يبرد سطح العمل ، قم بإعداد الكريمة.

اخلطي الكريمة المخفوقة أولاً وضعي الجيلاتين لترطيبه في الكثير من الماء البارد.

ثم نضع الحليب على النار سويًا مع الفانيليا ، ونضع في الكريمة نصف ملعقة صغيرة من البازلاء المجففة والمطحونة.

في قدر ، نخلط الصفار جيداً مع السكر ومسحوق الملح حتى تتضاعف التركيبة ويخفف لونها ، اخلطي الدقيق ، ثم اسكبي الحليب الدافئ مع الفانيليا مع التحريك باستمرار.

ضعي القدر على النار واتركيه على نار هادئة من لحظة الغليان لمدة 5 دقائق حتى يثخن مع التحريك باستمرار حتى لا يلتصق بالقاع.

اسكبي الكريمة في وعاء كبير واتركيها تبرد ثم اخلطي الجيلاتين.

*لا يجب أن يكون الكريم ساخنًا لأن خصائص الجيلاتين تضيع.

عندما يبرد ، اخلط الكريمة المخفوقة برفق.

يمكنك أيضًا تحضير كريمة الشوكولاتة ، سخني كريمة الخفق حتى تصل إلى درجة الغليان ، ثم أضيفي الشوكولاتة واتركيها لمدة 1-2 دقيقة واخلطيها حتى تتجانس.

اخلطي الكريمة المخفوقة وأضيفي قطرتين أو ثلاث قطرات من عصير الليمون لمزيد من الصلابة وتحليتها بالسكر البودرة.

الآن يمكنك تجميع الكعكة.

ضعي الوجه العلوي في الصينية ، وزعي كريمة الفانيليا بالتساوي ، ثم الكريمة المخفوقة وزيّنيها بالثلج المبرد.

ضعي الكيك باردًا لبضع ساعات أو حتى بين عشية وضحاها وبعد ذلك يمكنك تقطيعه بالشكل الذي تريده.

إذا وجدت نفسك في ذوق الوصفات على هذه المدونة ، فأنا في انتظارك كل يوم صفحة الفيسبوك. ستجد هناك العديد من الوصفات المنشورة والأفكار الجديدة والمناقشات مع المهتمين.

* يمكنك أيضًا الاشتراك في مجموعة الوصفات بأنواعها. هناك ستتمكن من تحميل صورك بأطباق مجربة ومختبرة من هذه المدونة. سنتمكن من مناقشة القوائم ووصفات الطعام وغير ذلك الكثير. ومع ذلك ، أحثكم على اتباع قواعد المجموعة!

يمكنك أيضًا متابعتنا على Instagram و Pinterest ، بنفس الاسم "وصفات بجميع أنواعها".


قلوب مرزبانية

تأثير بسيط وأقصى. نضع كرات المرزبانية على شكل قلوب ونتركها لمدة 30 دقيقة ثم نخرجها بعناية باستخدام عود أسنان. في هذه الأثناء ، تذوب الشوكولاتة الداكنة مع الكريمة المخفوقة على البخار. بعد إزالة القلوب من النموذج ، نمررها عبر صلصة الشوكولاتة ونضعها برفق على شواية أو ببساطة على ورق الألمنيوم. دعهم يبردوا ثم زينهم كما يحلو لك .. لقد زينتهم بقليل من الشوكولاتة البيضاء الذائبة ..

إنها لذيذة وليست حلوة جدًا ... ناهيك عن أنها تقدم بشكل مثالي كهدية لعيد الحب. )

كعكة التفاح

يتم إعطاء التفاح المقشر من خلال مبشرة كبيرة. اخلطي المكونات الجافة الدقيق والسميد والبودرة

كرواسون بالجبن

في وعاء ، اخلطي الجبن مع المارجرين الطري ، أضيفي البيض والبيكنج باودر والدقيق واعجني.


عجينة إكلر وشو لا كريم

أنا مدمن على eclairs و choux! بجميع الأحجام ، مع كل الكريمات مهما كانت ، أبدأ بها وأتوقف بشدة.

في اليوم الآخر رأيت في Chef Nicolae Tomescu وصفة أساسية للأصداف ، وبما أنني لم أختبر مطلقًا (أو على الأقل لا أتذكر & # 8230) الإصدار مع الزبدة والحليب ، قررت أن أجربها.

أولاً ، صنعت الجزء العلوي من كعكة ecler ، ثم قذائف mini choux.

يتم تحضير العجين وخبزه بدون عيوب!

عجينة إكلر وشو لا كريم

انت تحتاج

  • 120 جرام دقيق أبيض
  • 120 مل حليب
  • 120 مل ماء
  • 80 جرام زبدة
  • قليل من الملح
  • 4 بيضات

طريقة تحضير العجين لـ Ecler و Choux a la Creme

سخني الفرن على 200 درجة

ضع الماء والحليب والزبدة والملح في وعاء. ضعي القدر على نار خفيفة.

عندما يغلي المزيج ، ارفعي الوعاء عن النار وضعي الدقيق دفعة واحدة واخلطيهم بقوة.

ضع القدر على النار مرة أخرى وحركه لمدة دقيقة أخرى.

اتركيه ليبرد لمدة دقيقتين ، مع التحريك برفق لإزالة البخار ، ثم ابدأ في وضع البيض ، واحدًا تلو الآخر ، مع التقليب جيدًا بعد كل منهما حتى تدمجيه ، ثم انتقلي إلى التالي.

ضعي العجينة في وعاء ورشيها في صينية مبطنة بورق الخبز أو قضبان الإكلير أو البندق من أجل ميني شو. اترك مساحة بينهما.

ضعي الصينية في الفرن في الخطوة 3 واخبزيها لمدة 15 دقيقة على 200 درجة ، ثم اخفضي الحرارة إلى 160 درجة واتركيها لمدة 15 دقيقة أخرى.

اترك القشرة لتبرد ثم استخدمها كما تريد للحصول على إكلايرس أو تشوكس أو بروفيترول أو كعكة إيكلا أو أي شيء تريده.


لا توجد قاعدة تنص على أنه من الضروري تشكيل إكلايرس بهذه التلميح ، بحيث يظهر الشكل الكلاسيكي المتعرج. ولكن من المفيد جدًا أن يكون للكسرات هذا الشكل ، بدلاً من الشكل الدائري ، لأنها أقل عرضة للتشقق أثناء نموها. يساعد الشكل المسنن على إطلاق البخار من الأكلاير وإبقائها في حالة سليمة.

حتى إذا تم قطع الأكلاير من الحلويات & # 8222 على البطن & # 8221 ، فليس من الضروري أن تفعل الشيء نفسه ، إلا إذا قمت بتحضيرها مع الكريمة المخفوقة. إذا قمت بصنع إكلايرس الشوكولاتة المعتادة أو إيكلايرس نيس ، فهذا يكفي لحفر الأكلاير على الظهر وملئها بالكريم باستخدام نقاط البيع. وبالتالي ، ستبدو أكثر نظافة ويمكنك تزيينها بسهولة ، وتمريرها من خلال التزجيج المفضل لديك.


وصفة اكلايرس مع القهوة وكريمة الشوكولاتة

مكونات قذائف التقوقع

مكونات كريم القهوة

  • 500 مل من الحليب
  • 200 غرام كريمة
  • 125 غرام سكر
  • 2-3 ملاعق كبيرة من القهوة
  • 4 صفار
  • 40 غرام نشا ذرة
  • جوهر القهوة
  • قليل من الملح.

مكونات كريمة الشوكولاتة

طريقة التحضير

في قدر ، اخلطي الزبدة التي قطعتها إلى مكعبات بالماء والملح وضعي كل شيء على النار. عندما تذوب الزبدة ، أضيفي الدقيق واخلطي بسرعة لتجنب التكتلات. تخلط جيدا حتى تبدأ العجينة في الخروج من حواف الوعاء. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد ، ثم يُضاف بيضة واحدة في كل مرة ويُخلط جيدًا. تخلط جيدا حتى تحصل على عجينة سميكة ولكن كريمية.

سخني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة ، وفي صينية مبطنة بورق الخبز ، شكلي الأكلايرس بملعقة. يمكن أن يبلغ طولها حوالي 8 سم. ضع الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة على حرارة 200 درجة مئوية ، ثم اضبط درجة الحرارة على 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق أخرى. قم بإزالة قذائف إكلير من الفرن واتركها لتبرد.

في غضون ذلك ، تحضير الكريمة. تذوب القهوة سريعة الذوبان في الحليب ، ويضاف جوهر القهوة ويوضع كل شيء في قدر يُترك على نار خفيفة حتى يسخن الحليب جيدًا.

اخلطي صفار البيض مع السكر حتى يتضاعف الحجم ، ثم أضيفي النشا واخلطي التكوين. يضاف الحليب الدافئ تدريجياً فوق كريمة الصفار ويخلط. ضع كل شيء على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. يُرفع عن النار ويُغطى بغلاف بلاستيكي حتى لا تتشكل قشرة. بعد أن يبرد الكريم ، امزجه مع الكريمة.

لصنع كريمة الشوكولاتة ، اخلطي الماء مع السكر وضعيها على نار خفيفة. عندما يذوب السكر ، أضيفي مكعبات الشوكولاتة وقلبي حتى يذوب. تطفئ النار وتترك لتبرد.

يتم قطع الأكلايرس إلى نصفين بالطول ، ويتم تمرير الجزء العلوي من كل منها عبر طبقة زجاجية من الشوكولاتة ، وبعد ذلك يتم وضعها على شواية وتركها حتى تبرد.

ضعي كريمة القهوة على الجانب الآخر من الأكلاير وأضيفي الغطاء الزجاجي في الأعلى. تُترك الأكلايرس لتبرد لمدة ساعتين تقريبًا قبل التقديم.


مكونات

  • 2 كلاب مائية
  • 1 كوب زيت
  • 2 كلاب طحين
  • 6 بيضات
  • قليل من الملح
  • قارورة من خلاصة الفانيليا
  • 8 صفار
  • 5 ملاعق كبيرة سكر
  • 3 أكياس من سكر الفانيليا
  • قارورة من خلاصة الفانيليا
  • 1200 مل حليب
  • 8 ملاعق كبيرة طحين
  • قليل من الملح
  • 250 جرام مسكربون
  • 100 جرام شوكولاتة داكنة
  • 100 جرام شوكولاتة بالحليب
  • 100 مل كريم سائل
  • 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون

وقت التحضير: 90 دقيقة


إكلايرس مع كريمة الفانيليا والقشدة الطبيعية

هناك العديد من وصفات الإكلير والشو بالطلاء والحشوات اللذيذة أكثر فأكثر. ومع ذلك ، فإن إكلايرس الفانيليا ، على الرغم من أنها ربما تكون أبسطها ، هي أيضًا الأكثر شهرة والأكثر شعبية.

لا أحد يستطيع أن يرفض إكليرًا رقيقًا مليئًا بكريم الفانيليا الشبيه بالحرير!

تجمع وصفة إكلاير مع كريمة الفانيليا والقشدة المخفوقة ثلاثًا من أكثر الوصفات التي يتم الوصول إليها على المدونة. في نهاية المنشور ستجد الوصفة كاملة ، لكنني أترك أدناه المكونات الثلاثة للوصفة ، والتي يتم التعامل معها بشكل منفصل ، للحالة التي تحتاج فيها إلى مزيد من التفسيرات لأحدها.

نحتاج أولاً إلى قذائف eclaughter أو choux. لدينا هذه الوصفة بتنسيق مكتوب & # 8211 يمكنك العثور عليها هنا ، وكذلك بتنسيق الفيديو.

انقر على الصورة أدناه للفيديو المنشور على قناة يوتيوب.

المكون التالي للوصفة هو كريمة الفانيليا. بالنسبة إلى الإكلير ، استخدمي كريمة الفانيليا الأساسية ، دون خلطها بالزبدة أو الماسكاربوني أو الكريمة المخفوقة.

يمكنك العثور على الوصفة الأساسية هنا بتنسيق مكتوب ، ويمكنك أدناه مشاهدتها بتنسيق فيديو على قناة YouTube.

ما زلنا بحاجة إليه وهو كريم طبيعي ، مضروب بشكل صحيح ، والذي سيحافظ على شكله الجميل عندما نضعه بالفاخرة.

بنقرة واحدة على الصورة أدناه ستجد مقالة كاملة عن كيفية خفق الكريمة المخفوقة بشكل صحيح. هناك أيضًا أوضحت نوع الكريم الذي نستخدمه ، وكيف نقوم بتحليته ، ومدة التغلب عليه ، وما إلى ذلك.

وصفات أخرى من eclaire و choux يمكنك أن تجدها على المدونة:


كريم الزبدة (وصفة بسيطة)

اغلقي الماء والزبدة والملح عندما يغلي ، أطفئي النار وأضيفي الدقيق مع التحريك بقوة بملعقة خشبية.

لدي القليل من الملاعق الخشبية التي أستخدمها فقط للحلويات ، وإلا ستذوق الحلويات طعم البصل والثوم وهي غير سارة للغاية.
أضف البيض تدريجيًا ، اعتمادًا على المقدار المطلوب من العجين (يصبح قشدة صافية) ، إذا لم تدرك ذلك ، ضع 8 بيضات كبيرة.

اخفقي البيض في وعاء ملح من قبل واتركيه لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل إضافته إلى العجينة ، سيكون اللون أكثر كثافة. من المؤسف أن الصورة لا تظهر ما هو اللون الجميل الذي تتمتع به صدفي.

قم بصبها في الصينية المبطنة بورق الخبز ، باستخدام موضع مع dui (شكل دائري ، بسيط) أو سبريت (شكل مسنن) أو بملعقة ، أصغر للكسوف الصغير أو أكبر ، ممدود أو دائري (كبير لـ & bdquoChoux a la كريمات rdquo أو الصغيرة لبروفيتيرول).

اتركي مسافة بينهم ، لا تلتصق ، من هذه التركيبة تأتي صواني فرن عادية.

تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة ، تُخبز على نار عالية لمدة 15 دقيقة ، ثم تُترك على نار متوسطة حتى تجف القشرة جيدًا.

انتباه كبير. لا تفتح الفرن في أول 20 دقيقة ، وإلا ستترك القشرة ، تلك الكعك الجميل لن يخرج ، فارغًا في المنتصف!
يُترك ليبرد ويُقطّع بسكين مسنن (أداة ضرورية للغاية في المطبخ لتقطيع الكعك ، وأغطية الكيك ، والخبز الطازج).

تحضير الكريمة بشكل منفصل (كريمات المعجنات): انظر الوصفة هنا (انقر) .

املأ الأصداف بنقاط البيع ، فهذا أسهل وأسرع أو بملعقة.

إذا قمت بعمل & bdquoChoux a la creme & rdquo ، ضعي كريمًا مخفوقًا شقيًا فوقه.

بودرة بالسكر البودرة أو الصقيل بالشوكولاتة والفوندان والهيلب

صقيل الشوكولاتة

ضعي الشوكولاتة والزبدة والقشدة الحامضة في حمام ماري حتى تذوب ، ثم اسكبيها فوق الأكلاير أو اصنعي الشواء حسب خيالك.

كما أنني أضع بعض الحلي المصنوعة من عجينة السكر في الأعلى ، والتي صنعتها لكعكة.

إلى عن على بروفيتيروليس، استخدم قشور صغيرة مستديرة مليئة بهذا الكريم.

ضعي 3-4 دونات في فنجان ، وضعي فوقه آيس كريم متنوع ، وزينيه بالكريمة المخفوقة وشراب الشوكولاتة.

يمكن أن تصبح هذه الأصداف مقبلات لذيذة إذا كانت مليئة بالعديد من المعكرونة أو الكريمات المملحة: الجبن ، والأسماك ، والكافيار ، وفطائر الكبد ، إلخ.

من نفس العجين يخرج البعض دونات لذيذة ورقيقة: يُسكب بملعقة من الكرات في الزيت الساخن ، بعد قليها بمسحوق الفانيليا ودقيق السكر.

لقد تم بالفعل تجربة وصفة زبدة إكلير من قبل قراء المدونة ، يمكنك رؤية عدد قليل من النتائج أدناه ، وأنا أدعوك لتجربة هذه الوصفة.


فيديو: Hatim Ammor - Hasdouna EXCLUSIVE Music Video. حاتم عمور - حسدونا فيديو كليب حصري (قد 2022).