آخر

لفائف اللحم المفروم المشوي

لفائف اللحم المفروم المشوي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

لقد صنعت هذه المعكرونة في المنزل واتضح أنها لذيذة جدًا. بالطبع ، ستقول إنه من الأسهل شراء الصغار الجاهزين ، فقط ضعهم على الشواية. تمامًا كما يتطلب شوي الصغار واللحوم المشوية طقوس ، لذا فإن تحضير اللحم للصغار له سحره ، إلى جانب حقيقة أنك تعرف ما تأكله ويمكن للجميع فعل ذلك حسب ذوقهم.

  • 500 غرام لحم قليل الدهن ، دهن بقري ،
  • 500 غرام كتف لحم الخنزير ،
  • 1 فص ثوم ،
  • ملح،
  • فلفل،
  • زعتر،
  • فلفل أحمر،
  • بيكربونات.

حصص: -

وقت التحضير: أقل من 60 دقيقة

طريقة تحضير وصفة ميتيتي:

يُقطع اللحم ثلاث مرات باستخدام مفرمة ومنخل صغير. يضاف الملح والفلفل والبابريكا والزعتر وصودا الخبز. حضري بشكل منفصل صلصة الثوم المهروسة وملعقتين كبيرتين من الماء. نضيف فوق اللحم ونخلط جيدا.

يُترك اللحم المفروم لمدة 2-3 ساعات على الجليد أو البارد. خذ كميات متساوية من اللحم المفروم بملعقة وشكل لفائف من نفس الحجم بيدين مبللتين. عندما تصبح جاهزًا ، اقليها على الشواية على نار عالية.

يمكن تجميد اللحم لاستخدامه عند الحاجة.



وصفات صغيرة. صغار كارو مع البيرة

خذ اللحم البقري من الرقبة دون إزالة الدهن ومرره مرتين عبر الآلة ، لطحنه جيدًا وبشكل متساوٍ قدر الإمكان. إذا كان اللحم ضعيفًا جدًا ، أضف بعض الشحم البقري أو ، في حالة عدم وجوده ، حتى شحم الضأن ، حوالي 100 إلى 150 جرامًا لكل كيلوغرام من اللحم. تحت أي ظرف من الظروف لا يجب أن تتناول لحم الخنزير المقدد أو الأضلاع أو لحم الخنزير ، والتي تفسد فقط الطعم وتأخذ النكهات الرائعة للصغار.

قم بغلي عصير نخاع العظم مع نخاع العظم ، والذي تم تقليله جيدًا ، من 500 جرام من العظام لكل كيلوجرام من اللحوم.

يحضر لكل كيلو جرام من البهارات والتوابل اللحوم كالتالي:

8 جرامات من الفلفل المطحون ناعماً

12 جرام من الزعتر المجفف طازج قدر الإمكان ، مطحون ناعماً

4 جرامات من البازلاء المطحونة

2 جرام من الكزبرة المطحونة

2 جرام من الكمون التركي المطحون ناعماً

1 جرام من أنسول نجم ناعم

8 جرامات من صودا الخبز

1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

1 رأس ثوم جيد منكه وليس حار

كيفية تحضير وصفات صغيرة من Caru's مع البيرة

للكميات الأكبر من خمسة كيلوغرامات ، أضف لكل خمسة كيلوغرامات من اللحم ، وقياس واحد أكثر من البهارات المذكورة.

يُعجن اللحم في قدر لمدة ساعة ، ويُضاف أولاً صودا الخبز التي تُروى بعصير الليمون. يُضاف نصف عصير العظام وجميع التوابل الأخرى ، باستثناء الثوم ، تدريجياً وبشكل متساوٍ وشيئًا فشيئًا. يُغطى الخليط ويوضع في النهر الجليدي لمدة يوم وليلة. بعد ذلك يتم إزالته ، يترك ليتحلل لبضع ساعات ويعجن مرة أخرى لمدة نصف ساعة مع باقي عصير العظام المتحلل. اصنع صلصة الثوم بالماء الدافئ من شوكة لكل كيلوغرام من اللحم ، ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.

ضعي عصير الثوم في شاش وأضيفي عصيره واعجني الخليط مرة أخرى لمدة ربع ساعة. يعود إلى الجبل الجليدي حتى اليوم التالي. لمدة ثلاث ساعات قبل أن تقلى وتقدم مع الميتايتس ، قم بإزالة الخليط من النهر الجليدي حتى يسخن وينقع. بعد ثلاث ساعات أو عندما يموت الخليط ، تتشكل الأصابع الصغيرة بطول إصبع وسمك إصبعين. دهنها بالزيت من جميع الجوانب وفي الأطراف واتركها لمدة ساعة. اقليها على الخشب الساخن أو الفحم ، ودهنها أحيانًا بالمجدي ، حتى تلتقط قشرة حمراء في كل مكان.

تقوم حفلات الشواء لدينا بتقليب كل واحدة صغيرة ثلاث مرات فقط حتى يتم قليها.

عندما يقلى الصغار ، سينخفضون قليلاً ، ومن هنا جاء اسمهم أو اسم الصغار. لا تدعه يتغلغل حتى لا يجف العصير الذي يحتوي على نكهة البهارات. إذا تم قليهم على نار منخفضة جدًا ، فإن الصغار يتساقطون بشدة ، ويجفون ، ويغسلون كل العصير العطري ويصبحون جافين. يقدم مع الخبز الطازج أو شرائح البيجل ، مع Mutard de Dijon أو الخردل الحار والعطري ، ويفضل أن يكون ذلك مع الملح وملعقة صغيرة. بهذه الطريقة فقط ستحصل على ميتيتا اللذيذ كما يقولون إنهم معنا فقط.

أعرف الكثير مما يسمى بفن الطهي من خلال الحانات والبوديغا ، وخاصة من خلال الأحياء الفقيرة ، والذين بدافع الجهل أو بروح الاقتصاد الخاطئ يضاعفون عجينة الميتيتي مع أنواع أخرى من لحم الخنزير أو الخيول أو الأغنام. بصرف النظر عن حقيقة أنها أقل قليًا من اللحم البقري ، فإنها لا تتمتع بمذاق ونكهة الميتيت الحقيقي. الخطأ الكبير أيضًا هو قلة البهارات ، خاصة الثوم والفلفل. الثوم على وجه الخصوص هو الجزء المهيمن من الذوق المحدد للغاية للميتايتس.

يسعدني أن أفصح عن هذا السر الصغير للسيدة ماريوتا ، الذي أعلم أنها لن تنقله ، تمامًا كما سأكشفه فقط لخليفتنا مايتري كوزينر عندما تأخذ مكاني في كارو كو بيري! إن الفطائر التي أعدتها دانسا لذيذة للغاية. لكن حاسة التذوق لدي كشفت لي على الفور عن قلة الكزبرة واليانسون والكمون التركي. مع هذه التوابل ، سيكون أطفال السيدة ماريوتا الصغار لا يضاهون!

يمكن العثور هنا على المحتوى الكامل للرسالة التي يرسلها الشيف من كارو مع البيرة إلى ضابط من الجيش الروماني ، لإعطائها لزوجته المتميزة ، ماريوتا باسيو.


المحتوى

على الرغم من أن الوصفة الأساسية ترجع أصولها إلى البلقان ، حيث تأتي من صربيا ، ولكن مع التأثير العثماني ، [1] ولكنها وجدت أيضًا في اليونان أو تركيا ، حيث تم الاستيلاء عليها من قبل المطبخ الروماني ، إلا أن الميتيتي اليوم تُعرف كنوع من الطعام المستقل .

أسطورة تقول ذلك ميتيتي لقد تم اختراعهم في القرن التاسع عشر ذات مساء في الفندق يورداتشي من بوخارست ، المعروفة بنقانقها ، عندما نفد المطبخ من القذائف. [2] ثبت أنها عُرضت لأول مرة عام 1902 في مطعم كارو بوخارست مع البيرة التي تحتوي على لحم البقر فقط. في ذلك الوقت ، تقرر أن كيلوغرامًا واحدًا من اللحم المفروم يجب أن يحتوي على ثلاثة جرامات على الأقل من صودا الخبز.

تختلف وصفة الميتا ، كما ذكرنا سابقًا ، عن تخصصات البلقان الأخرى من هذا النوع. هناك أيضًا اختلافات في تدريبهم في مناطق مختلفة من رومانيا. العديد من الأسر لديها وصفات خاصة بهم. [3]

تعديل المكونات

يعتمد استخدام المكونات التالية في المقام الأول على وصفة المطعم المذكور أعلاه من عام 1920. [4] [5] لإعداد الهيكل من الضروري: مع لحم الخنزير ، ولكن مع لحم الخنزير النقي أبدًا) والملح وصودا الخبز ، ثوم مفروم ناعماً أو مجدي ، بهارات مطحونة مثل الفلفل الأسود الطازج والزعتر المجفف والبهارات والكزبرة والكمون وعصير بقري يانسون صغير جداً ومياه معدنية ورشة من عصير الليمون.

تغيير التحضير

يتم تمرير اللحم من خلال الآلة مرتين ، من أجل طحنه قدر الإمكان. قم بغلي عصير نخاع العظم مع نخاع العظم ، والذي تم تقليله جيدًا ، من 500 جرام من العظام لكل كيلوجرام من اللحوم. يُعجن اللحم في وعاء جيداً ويضاف في البداية صودا الخبز التي تُروى بعصير الليمون والمياه المعدنية. نصف عصير العظام وجميع البهارات الأخرى ، ثم يضاف تدريجياً الثوم أو المجدي على التوالي إلى عصير المجدي. يُغطى الخليط ويترك ليبرد لبضع ساعات ، وبعد ذلك يُزال ، ويُعجن مرة أخرى مع باقي عصير العظام. الإجراء يسير بشكل أسرع مع مضرب العجين الكهربائي. برد حتى اليوم التالي. ثم يتم تشكيل الصغيرة ، مدهونة بالزيت من جميع الجوانب وتترك لتقف لمدة ساعة. تُقلى على نار عالية ، وتُدهن من وقت لآخر بالمجدي ، حتى تلتقط قشرة مستديرة حولها. اقلب كل صغيرة ثلاث مرات حتى تقلى.

يمكن تناول المياه المعدنية فقط بدلاً من عصير اللحوم. بهذه الطريقة يحتوي الطعام على سعرات حرارية أقل.

يتم تقديم Mititeii مع الخبز الطازج أو شرائح البيجل ، مع سلطة الملفوف الأحمر والمخللات والزيتون والفطر أو يفضل مع الخردل.

في عام 2012 ، تم استهلاك ما يقرب من 22000 طن من الميتيت في رومانيا. تبلغ المبيعات السنوية للمنتجات الصناعية الصغيرة (العالمية) 50 مليون يورو. [6]

أدى إدراج صودا الخبز (E 500) ، وهي مادة حافظة اصطناعية لم يُصرح باستخدامها في تحضير اللحوم مطلقًا ، إلى مشاكل في ترخيص إنتاج ميتايت في الاتحاد الأوروبي في عام 2013 ، عندما اعتمدت المفوضية الأوروبية لائحة تحظر استخدام المواد المضافة في تجهيز اللحوم المفرومة. متابعة الطلب جمعية اللحوم الرومانية قدمت حكومة رومانيا طلبًا أمام المفوضية الأوروبية ، طلبت فيه تولي هذه الوصفة في قائمة الوصفات التقليدية. وافقت المفوضية الأوروبية على الطلب ، وتم إدراج وصفة الميتا في قائمة الوصفات التقليدية ، جنبًا إلى جنب مع همبرغر ونقانق كوريزو الإسبانية. [7] [8] سُمح بعد ذلك باستخدام صودا الخبز عن طريق عدم التقيد في حالة الميتايت ، بعد تعديل لائحة المفوضية الأوروبية ونشرها في الجريدة الرسمية للاتحاد الأوروبي في 25 يونيو 2014 ، مما سمح بإنتاجها المحلي في رومانيا دون تشريعات محلية منفصلة ، وكذلك تصديرها إلى دول الاتحاد الأوروبي الأخرى. [9]


كتاب الطبخ: Mititei Beer Cart

لأن كل زيارة لجلالتك ، كما كانت قبل 20 عامًا ، مثل تلك التي قام بها والد جلالتك ، جنبًا إلى جنب مع كونو إيانكو كاراجالي الصادق ، هي ، بالإضافة إلى التكريم ، حدثًا خاصًا لمكاننا ، أريد أن أمنح دوري الفروسية والمشاركة في الرغبة من زوجتك المحترمة ، السيدة Măriuța Baciu ، وصفة تحضير أطفالنا الصغار ، الذين ، كما تعلمون ، هم الأكثر إشادة في بوخارست. وهكذا ، فإنني أبدي ثقة في جلالتك بألا تخون بأي شكل من الأشكال سر ميتيتاي اللذيذ ، وهو سر تلقيته بدوره من خبير الطعام العظيم السيد تيكو بريوتينو ، سلفي في قيادة مطبخ كارولوي. أتوجه بالصلاة نفسها إلى زوجتك المحترمة ، السيدة مريوتا ، أفضل مضيفة يسعدني أن أعرفها.

كمال أمسيات العشاء في منزل أسيادكم ، والتي دعيت إليها ، والحمد لله ، قررت أن أفصح لكم عن سر أغلى إعداد للطهي يكرم اسمنا في العاصمة ، في البلد كله وفي الخارج.

Mititeii هو منتج طهوي مصنوع من لحم البقر ، في حالة نهائية من سبعة إلى ثمانية سنتيمترات وبسمك حوالي ثلاثة سنتيمترات ، يتم تقديمه كوجبة خفيفة بين الوجبات مع نصف لتر من البيرة ، أو كوجبة رئيسية ، أو كطبق طعام قائم بذاته. أصلهم من البلقان ، قادمون من صربيا ، لكنهم موجودون أيضًا في اليونان وتركيا ، حيث استولى عليهم المطبخ الروماني. كما يوحي الاسم ، فهي عبارة عن لفات صغيرة ، يطلق عليها أيضًا: صغيرة ، في المملكة ، مصنوعة من اللحم مع التوابل ، بهدف إرضاء مذاق العشاء. قدميها طازجة فقط على شواية ، إما باستخدام أدوات المائدة أو المسواك على شكل وجبات خفيفة.

خذ اللحم البقري من الرقبة دون إزالة الدهن ، ثم مرره مرتين عبر الآلة ، لطحنه جيدًا وبشكل متساوٍ قدر الإمكان. إذا كان اللحم قليل الدهن ، أضف بعضًا من دهن البقر ، أو حتى دهن الأغنام ، في حالة عدم وجوده ، حوالي 100 إلى 150 جرامًا لكل كيلوجرام من اللحم وزنه. تحت أي ظرف من الظروف لا يجب أن تتناول لحم الخنزير المقدد أو الأضلاع أو لحم الخنزير ، والتي تفسد فقط الطعم وتأخذ من النكهات الرائعة للصغار.

قم بغلي عصير نخاع العظم مع نخاع العظم ، والذي تم تقليله جيدًا ، من 500 جرام من العظام لكل كيلوجرام من اللحوم.

يحضر لكل كيلو جرام من البهارات والتوابل اللحوم كالآتي:

  • 8 جرامات من الفلفل المطحون ناعماً
  • 12 جرام من الزعتر المجفف طازج قدر الإمكان ، مطحون ناعماً
  • 4 جرام من انيبهار مطحون ناعما
  • 2 جرام من الكزبرة المطحونة
  • 2 جرام من الكمون التركي المطحون ناعماً
  • 1 جرام من اليانسون النجمي المطحون ناعماً
  • 8 جرامات من صودا الخبز
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
  • 1 ملعقة كبيرة زيت
  • 1 رأس ثوم جيد منكه وليس ساخنا

بالنسبة للكميات التي تزيد عن خمسة كيلوغرامات ، سيتم إضافة مقياس واحد لكل من التوابل المذكورة لكل خمسة كيلوغرامات من اللحوم الأخرى.

يُعجن اللحم في قدر لمدة ساعة ، ويضاف أولاً صودا الخبز التي تُروى بعصير الليمون. يُضاف نصف عصير العظام وجميع التوابل الأخرى ، باستثناء الثوم ، تدريجياً وبشكل متساوٍ وشيئًا فشيئًا. يغطى الخليط ويوضع على النهر الجليدي لمدة يوم وليلة ، وبعد ذلك يتم إزالته ، ويترك ليذوب لبضع ساعات ويعجن مرة أخرى لمدة نصف ساعة مع باقي عصير العظام المذاب. اصنع فص ثوم بماء فاتر من رأس واحد لكل كيلوجرام من اللحم ، ويترك لينضج لمدة نصف ساعة. ضعي صلصة الثوم في شاش ، وأضيفي عصير العصير واعجني المزيج مرة أخرى لمدة ربع ساعة. يتم إعادته إلى الجبل الجليدي حتى اليوم التالي. لمدة ثلاث ساعات قبل القلي وتقديم الفتات ، أخرج الخليط من النهر الجليدي ، لتدفئة وتنقع بعد ثلاث ساعات أو عندما يذوب الخليط ، تتشكل الفتات على شكل إبهام طويل وسماكة إصبعين ، دهنها بالزيت. من كل الجوانب وفي النهايات واتركها لمدة ساعة. تُقلى على جمر ساخن من الخشب أو الفحم ، وتُدهن من وقت لآخر بالمجدي ، حتى تلتقط قشرة محمرة في كل مكان. تقوم حفلات الشواء لدينا بتقليب كل واحدة صغيرة ثلاث مرات فقط حتى يتم قليها. عندما يقلى الصغار ، سينخفضون قليلاً ، ومن هنا جاء اسمهم أو اسم الصغار. لا تدعه يتغلغل حتى لا يجف العصير الذي يحتوي على نكهة البهارات. إذا تم قليها على نار منخفضة جدًا ، فإن الميتايت تتساقط بشدة وتجف وتسقط كل العصير العطري وتصبح جافة. يُقدم مع الخبز الطازج أو شرائح البيجل ، مع Mutard de Dijon أو الخردل الحار والعطري ، ويفضل أن يكون ذلك مع الملح والفطر. هذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على ميتيتا اللذيذ ، كما يقولون ، معنا فقط.

أعرف العديد مما يسمى فن الطهو من خلال birturi و bodegi ، وخاصة من خلال الأحياء الفقيرة ، والذين بدافع الجهل أو بروح الاقتصاد الخاطئ يضاعفون عجينة الميتيتي مع أنواع أخرى من لحم الخنزير أو الخيول أو الأغنام. بصرف النظر عن حقيقة أنها أقل قليًا من اللحم البقري ، فإنها لا تتمتع بمذاق ونكهة الميتيت الحقيقي. الخطأ الكبير أيضًا هو قلة البهارات ، خاصة الثوم والفلفل. الثوم على وجه الخصوص هو الجزء المهيمن من الذوق المحدد للغاية للميتايتس.

يسعدني أن أكشف للسيدة ماريوتا عن هذا السر الصغير ، الذي أعلم أنها لن تنقله ، تمامًا كما سأكشفه لخليفي مايتري كوزينر عندما تأخذ مكاني في Caru cu Bere! إن الفطائر التي أعدتها لها لذيذة للغاية ، لكن حاسة التذوق لدي كشفت لي على الفور عن نقص الكزبرة واليانسون النجمي والكمون التركي. مع هذه التوابل ، سيكون أطفال السيدة ماريوتا الصغار لا يضاهون!

أنا في انتظارك الشهر المقبل عندما تعود مع فوج المناورة ، جنبًا إلى جنب مع الضباط Dinu و Vatache للاستمتاع بصينية من mititei وبضعة أكواب معًا!

أتمنى لك الصحة والبهجة ونتمنى لك التوفيق ، يرجى إرسال القبلات المتواضعة للأيدي للسيدة ماريوتا ، ربة المنزل والسيدة الأكثر مثالية في المجتمع الراقي! الله يوفقك!

إضافة 2014: لا تصف هذه الوصفة مقدار الملح المضاف. أوصي بملعقة صغيرة مبشورة لكل كيلوغرام.


ميتيتي - وصفات

أنا لا آكل ميتتي في كثير من الأحيان ، ولكن أيضًا عندما أشعر بذلك & # 8230.! لذلك قررت أن أذهب إلى العمل وأجرّب وصفة لأسطورة الديك الرومي دوكان. قال وفعل ، درس الوصفات المختلفة ، بحث عن المكوّن وبدأ العمل!

مرحلة الهجوم ، الانطلاق (PP ، PL) ، التعزيز ، الاستقرار النهائي

-400-500 جرام لحم ديك رومي (صدر وأعلى الساق بدون جلد ومنظف من الدهون)

- 1 ملعقة صغيرة بابريكا

- رأس ثوم صغير

- 250-300 مل من المياه المعدنية الغازية

يقطع لحم الديك الرومي ويخلط مع الملح وصودا الخبز مع القليل من الماء المعدني ، ويعجن جيدا. اتركيه في الثلاجة من الصباح حتى الصباح ، مع تغطية الوعاء بورق بلاستيكي مثقوب بإبرة من مكان إلى آخر للسماح بدخول الهواء.

في اليوم التالي نضيف الثوم المهروس (أو من خلال مبشرة صغيرة) والفلفل الحلو والزعتر والفلفل ونعجن المزيج جيداً. صب الماء المعدني فوق اللحم المتبل ، واعجن حتى تصبح ناعمة ثم ضع الطبق المغطى في الثلاجة لمدة 12 ساعة أو حتى أكثر. يقال أنه كلما كان اللحم الميتيتي المحضر أكثر برودة ، كان الطعم أفضل.
يمكنك تشكيلها باستخدام مفرمة اللحم على شكل نقانق أو ببساطة باليد (حتى أكثر ملاءمة).
من الأفضل صنعها على الشواية بالنار ، ولكن إذا لم يكن لدينا طريقة ، فنحن راضون عنها في المقلاة!

نحن نستهلكها مع القليل من الخردل بدون سكر أو إذا كنت في PL مع سلطة خضروات!


وصفات صغيرة. وصفة Cocosatu الرائعة ، الوصفة الأصلية من Caru مع البيرة. بالإضافة إلى وصفة "ملكية صغيرة"

وصفات صغيرة. لأن الأول من مايو يقترب والجميع يسخنون الشوايات ، فلماذا لا تحرقها
بعض ميتايتس محلية الصنع؟

قبل أن نبدأ العمل ، إليك القليل من تاريخ الصغار.
هل تعلم أن المشاهير الصغار هم تخصص روماني؟ على الرغم من أنها تشبه منتجات اللحوم
المفرومة من البلقان ، ولكن أيضًا من بلغاريا واليونان وتركيا ، والميتايت الرومانية لديها أخرى
المكونات ، بما في ذلك صودا الخبز.
يقال أن الصغار اخترعوا في القرن التاسع عشر من قبل طهاة La Iordachi Inn في
بوخارست. كان النزل مشهورًا بالنقانق ، لكن الخراف نفذت من المطبخ
ووضعت التركيبة مباشرة على الجمر. هكذا ولد الصغار.
ومع ذلك ، ظهرت الشهادة الرسمية في عام 1920 ، في رسالة أرسلها الطاهي إلى الضابط.
من الجيش الروماني.

وصفات صغيرة. Mititeii من Caru و rsquo مع البيرة

نأخذ اللحم البقري من الرقبة دون إزالة الدهن ويمرره مرتين عبر السيارة ،
للطحن بشكل جيد ومتساوي قدر الإمكان. إذا كان اللحم ضعيفًا جدًا ، أضفه
بعض حليب البقر ، أو حتى حليب الأغنام ، في حالة عدم وجوده ، بتركيز 100 إلى 150 جرامًا لكل منهما
وزن كيلوغرام من اللحم. لا ينبغي تحت أي ظرف من الظروف تناول لحم الخنزير المقدد أو الأضلاع أو لحم الخنزير
إنها تفسد فقط الطعم وتأخذ من النكهات الرائعة للصغار.
قم بغلي عصير نخاع العظم من نخاع العظم ، والذي تم تقليله جيدًا ، من 500 جرام من العظم إلى كل منهما
كيلوغرام من اللحم.

يحضر لكل كيلو جرام من البهارات والتوابل اللحوم كالتالي:
8 جرامات من الفلفل المطحون ناعماً
12 جرام من الزعتر المجفف طازج قدر الإمكان ، مطحون ناعماً
4 جرامات من البازلاء المطحونة
2 جرام من الكزبرة المطحونة
2 جرام من الكمون التركي المطحون ناعماً
1 جرام من أنسول نجم ناعم


ميتيتي محلي الصنع ، رقيق ولذيذ & # 8211 هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع الميتيتي الروماني الحقيقي

نبدأ بتقطيع اللحم البقري إلى مكعبات. نقوم بتنظيف شرائح صدر لحم الخنزير من الفئران والعظام. لقد تركنا 300 جرام من اللحم بعد التنظيف. نقطع صدور لحم الخنزير إلى قطع ونضعها بجانب اللحم البقري.

نقوم بتجهيز مفرمة اللحم بغربال ناعم بفتحات أصغر ونمرر اللحم من خلالها مع فصوص الثوم.

اطحني التوابل وضعيها في الهاون بمدقة (باستثناء صودا الخبز) وحوليها إلى مسحوق.

جهز محضر الطعام بخطاف العجن وانقل اللحم المفروم إلى وعاءه. لبضع دقائق ، نعجن العجينة صغيرة ، وهو ما يمكننا القيام به يدويًا إذا لم يكن لدينا روبوت. بعد العجن ، أضيفي التوابل المحضرة من الهاون وصودا الخبز وابدئي تشغيل الروبوت مرة أخرى.

في البداية ، سيكون المعجون سميكًا ويصعب عجنه. أضيفي مرق العظام أو الماء البارد تدريجيًا واعجني لمدة 7-8 دقائق ، وخلال هذه الفترة يصبح المعجون طريًا ورقيقًا.

ملحوظة: إذا كنت تعتقد أن 250-300 مل من مرق العظام أو الماء أكثر من اللازم ، فلا تضع كل السائل.

ينقل المعجون الناتج إلى وعاء نظيف ويغطى بغلاف بلاستيكي. ضعي الطبق في الثلاجة طوال الليل.

في اليوم التالي ، أخرج الوعاء من الثلاجة واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. بعد 30 دقيقة ، اعجن المعكرونة لمدة 2-3 دقائق لتهوية اللحم. اختر كيسًا أو كيسًا للمطبخ واقطع الزاوية إلى 4 سم ، ثم املأها ببعض العجينة الصغيرة.

على قاع من البلاستيك مدهون بالزيت ، نرسم خطوطًا طويلة وليست رفيعة جدًا. إذا جعلنا الصغار نحيفين للغاية ، فسوف يجفون عند قليهم. ثم قطع الصغيرة بطول 10 سم ودهنها بالزيت. دهن مقلاة بالزيت وادهن يديك ، ثم انقل الصغار إلى المقلاة.

غطي الصينية بورق احباط وضعيها في الثلاجة. نضع الصغار مباشرة من الثلاجة على الشواية الساخنة.


وصفات الأطفال & # 8211 كيف تم صنع الصغار في فترة ما بين الحربين. أفضل وصفة

وصفات صغيرة - أفضل وصفة للأطفال في فترة ما بين الحربين العالميتين ، كان الروماني ، كما هو الحال اليوم ، ذواقة رائعة ، وكان الصغار على رأس قائمة التفضيلات. تظهر وصفة للأطفال الصغار في رسالة بتاريخ 16 يونيو 1920. توضح الوصفة المكونات المستخدمة ، ولكن أيضًا الإرشادات التي يجب اتباعها عند تحضير الصغار. على سبيل المثال ، يجب إعادة الصغار إلى الشواية ثلاث مرات كحد أقصى ، كما هو موضح في الرسالة ، وفقًا لموقع realitatea.net.

وصفات صغيرة - تم استخدام الوصفة ، التي نشرها موقع الطهي costachel.ro ، لتحضير الصغار في مطعم Carul cu bere في العاصمة ، خلال فترة ما بين الحربين العالميتين.

"خذوا اللحم البقري من العنق دون إزالة الدهن ومرره مرتين عبر الآلة ، لطحنه بشكل جيد ومتساوي قدر الإمكان. إذا كان اللحم ضعيفًا جدًا ، أضف بعض الشحم البقري أو ، في حالة عدم وجوده ، حتى شحم الضأن ، حوالي 100 إلى 150 جرامًا لكل كيلوغرام من اللحم. لن تأخذ بأي حال من الأحوال لحم الخنزير المقدد أو الأضلاع أو لحم الخنزير ، والتي تفسد فقط الذوق وتأخذ النكهة الرائعة للصغار.

قم بغلي عصير نخاع العظم مع نخاع العظم ، والذي تم تقليله جيدًا ، من 500 جرام من العظام لكل كيلوجرام من اللحوم.

تحضير لكل كيلو جرام من اللحوم والتوابل والبهارات:

  • 8 جرامات من الفلفل المطحون ناعماً
    12 جرام من الزعتر المجفف طازج قدر الإمكان ، مطحون ناعماً
    4 جرامات من البازلاء المطحونة
    2 جرام من الكزبرة المطحونة
    2 جرام من الكمون التركي المطحون ناعماً
    1 جرام من الينسون المطحون ناعماً
    8 جرامات من صودا الخبز
    1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
    1 ملعقة كبيرة زيت
    1 رأس ثوم جيد منكه وليس حار

للكميات الأكبر من خمسة كيلوغرامات ، أضف لكل خمسة كيلوغرامات من اللحم ، وقياس واحد أكثر من البهارات المذكورة.

وصفات صغيرة إجراء: يُعجن اللحم في قدر لمدة ساعة ، ويُضاف أولاً صودا الخبز التي تُروى بعصير الليمون. يُضاف نصف عصير العظام وجميع التوابل الأخرى ، باستثناء الثوم ، تدريجياً وبشكل متساوٍ وشيئًا فشيئًا.

وصفات صغيرة - يغطى الخليط ويوضع على النهر الجليدي لمدة يوم وليلة ثم يتم إزالته ويترك ليجف لبضع ساعات ويعجن مرة أخرى لمدة نصف ساعة مع باقي عصير العظام المكسور. اصنع صلصة الثوم بالماء الدافئ من شوكة لكل كيلوغرام من اللحم ، ويترك لينضج لمدة نصف ساعة. ضعي عصير الثوم في شاش وأضيفي عصيره واعجني الخليط مرة أخرى لمدة ربع ساعة.

وصفات صغيرة - يعود إلى الجبل الجليدي حتى اليوم التالي. لمدة ثلاث ساعات قبل القلي وتقديم الفتات ، أخرج الخليط من النهر الجليدي ، لتسخينه وتنقعه بعد ثلاث ساعات أو عندما يكون الخليط ميتًا ، تتشكل الفتات على شكل إصبع طويل وبسمك إصبعين ، يُدهن بالزيت على الجميع الجانبين وفي النهايات ونتركها لمدة ساعة.

وصفات صغيرة اقليها على الخشب الساخن أو الفحم ، ودهنها أحيانًا بالمجدي ، حتى تلتقط قشرة حمراء في كل مكان. تقوم حفلات الشواء لدينا بتقليب كل واحدة صغيرة ثلاث مرات فقط حتى يتم قليها. عندما يقلى الصغار ، سينخفضون قليلاً ، ومن هنا جاء اسمهم أو اسم الصغار. لا تدعه يتغلغل حتى لا يجف العصير الذي يحتوي على نكهة البهارات. إذا تم قليها على نار منخفضة جدًا ، فإن الصغار يتساقطون كثيرًا ، ويجفون ، ويغسلون كل العصير العطري ويجفون ".


هذا هو مضمون الرسالة:

„وصفة ميتيتي من مطعم CARUL CU BERE. بوخارست ، 16 يونيو 1920
ضابط محترم!
لأن كل زيارة لجلالتك ، كما كانت قبل 20 عامًا من زيارة والد جلالتك ، جنبًا إلى جنب مع كونو إيانكو كاراجالي الصادق هي ، بالإضافة إلى التكريم ، حدث خاص لمكاننا ، أود أن أعطي دوري للفروسية ، والمشاركة في أمنية زوجتك المحترمة ، السيدة Măriuţa Baciu ، وصفة لإعداد أطفالنا الصغار ، الذين ، كما تعلمون ، هم الأكثر إشادة في كل بوخارست. وهكذا ، فإنني أبدي ثقة في جلالتك بعدم خيانة بأي شكل من الأشكال سر ميتيتاي اللذيذ ، وهو سر تلقيته بدوري من خبير الطعام العظيم السيد تيكو بريوتينو ، سلفي في إدارة مطبخ كارولوي. أتوجه بالصلاة نفسها إلى زوجتك الموقرة ، السيدة مريوتا ، أفضل مضيفة يسعدني أن أعرفها. كمال أمسيات العشاء في منزل أسيادكم ، والتي دعيت إليها ، والحمد لله ، قررت أن أفصح لكم عن سر أغلى إعداد للطهي يكرم اسمنا في العاصمة ، في البلد كله وفي الخارج.

Mititeii هو منتج طهي مصنوع من لحم البقر ، في حالة نهائية من سبعة إلى ثمانية سنتيمترات وبسمك حوالي ثلاثة سنتيمترات ، ويتم تقديمه كوجبة خفيفة بين الوجبات مع نصف لتر من البيرة ، أو كوجبة رئيسية ، أو كطبق طعام قائم بذاته. أصلهم من البلقان ، قادمون من صربيا ، لكنهم موجودون أيضًا في اليونان وتركيا ، حيث استولى عليهم المطبخ الروماني. كما يوحي الاسم ، فهي عبارة عن لفات صغيرة ، تسمى أيضًا على النحو التالي: صغيرة ، في المملكة ، مصنوعة من اللحم بالبهارات ، بهدف إرضاء مذاق العشاء. قدميها طازجة فقط على شواية ، إما باستخدام أدوات المائدة أو مع المسواك على شكل وجبة خفيفة.

خذ اللحم البقري من الرقبة دون إزالة الدهن ، ثم مرره عبر الآلة مرتين ، حتى تطحنه جيدًا وبشكل متساوٍ قدر الإمكان. إذا كان اللحم قليل الدهن ، أضف بعض دهن البقر ، أو حتى دهن الأغنام ، في حالة عدم وجوده ، حوالي 100 إلى 150 جرامًا لكل كيلوغرام من اللحم وزنه. تحت أي ظرف من الظروف لا ينبغي تناول لحم الخنزير المقدد أو الأضلاع أو لحم الخنزير ، لأن ذلك يفسد فقط الطعم ويقضي على النكهات الرائعة للصغار.

قم بغلي عصير نخاع العظم مع نخاع العظم ، والذي تم تقليله جيدًا ، من 500 جرام من العظام لكل كيلوجرام من اللحوم. يحضر لكل كيلو جرام من البهارات والتوابل اللحوم كالآتي:

  • 8 جرامات من الفلفل المطحون ناعماً
    • 12 جرام من الزعتر المجفف طازج قدر الإمكان ، مطحون ناعماً
    • 4 جرام من عنبهار مطحون ناعماً
    • 2 جرام من الكزبرة المطحونة ناعماً
    • 2 جرام من الكمون التركي المطحون ناعماً
    • 1 جرام من اليانسون النجمي المطحون ناعماً
    • 8 جرامات من صودا الخبز
    • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
    • 1 ملعقة كبيرة زيت
    • 1 رأس ثوم جيد منكه وليس ساخن

للكميات التي تزيد عن خمسة كيلوغرامات ، يضاف قياس واحد آخر من التوابل المذكورة أعلاه لكل منها خمسة كيلوغرامات من اللحم.
يُعجن اللحم في قدر لمدة ساعة ، ويضاف أولاً صودا الخبز التي تُروى بعصير الليمون. يُضاف نصف عصير العظام وجميع التوابل الأخرى ، ما عدا الثوم ، تدريجياً وبشكل متساوٍ وشيئًا فشيئًا. يغطى الخليط ويوضع على النهر الجليدي لمدة يوم وليلة ، وبعد ذلك يتم إزالته ، ويترك ليبرد لبضع ساعات ويعجن مرة أخرى لمدة نصف ساعة مع باقي عصير العظام المنقوع. اصنع فص ثوم بماء فاتر من رأس واحد لكل كيلوجرام من اللحم ، ويترك لينضج لمدة نصف ساعة. ضعي عصير الثوم في شاش وأضيفي عصيره واعجني الخليط مرة أخرى لمدة ربع ساعة.

يعود إلى الجبل الجليدي حتى اليوم التالي. لمدة ثلاث ساعات قبل القلي وتقديم الفتات ، أخرج الخليط من النهر الجليدي ، لتسخينه وتنقعه بعد ثلاث ساعات أو عندما يذوب الخليط ، تتشكل الفتات بطول إصبع وبسمك إصبعين. الزيت من جميع الجهات والأطراف واتركيه لمدة ساعة. تُقلى على جمر ساخن من الخشب أو الفحم ، وتُدهن من وقت لآخر بالمجدي ، حتى تلتقط قشرة محمرة في كل مكان. تقوم حفلات الشواء لدينا بتقليب كل واحدة صغيرة ثلاث مرات فقط حتى يتم قليها. عندما يقلى الصغار ، سينخفضون قليلاً ، ومن هنا جاء اسمهم أو اسم الصغار. لا تدعه يتغلغل حتى لا يجف العصير المحتوي على نكهة البهارات. إذا تم قليها على نار منخفضة جدًا ، فإن الميتايت تتساقط بشدة وتجف وتسقط كل العصير العطري وتصبح جافة.

يقدم مع الخبز الطازج أو شرائح البيجل ، مع Mutard de Dijon أو الخردل الحار والعطري ، ويفضل أن يكون ذلك مع الملح والفطر. هذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على الصغار اللذيذ كما يقولون إنهم معنا فقط.

أعرف العديد مما يسمى فن الطهو من خلال birturi و bodegi ، وخاصة من خلال الأحياء الفقيرة ، والذين بدافع الجهل أو بروح الاقتصاد الخاطئ يضاعفون عجينة الميتيتي مع أنواع أخرى من لحم الخنزير أو الخيول أو الأغنام. بصرف النظر عن كونها أقل قليًا من اللحم البقري ، فإنها لا تتمتع بمذاق ونكهة الميتيت الحقيقي. O greşeală mare mai este şi zgârcenia la condimente, mai ales la usturoiu şi piperu. Mai cu seama usturoiul este partea dominantă a gustului atât de specific al mititeilor.

Sunt fericit sa dezvălui Doamnei Măriuţa acest mic secret, pe care ştiu ca nu îl va da mai departe, aşa cum nici eu nu-l voi dezvălui decât urmaşului meu Maitre Cuisiner când îmi va lua locul la Caru cu Bere! Mititeii preparaţi de Dânsa sunt extrem de gustoşi, dar simţul meu gustativ mi-a dezvăluit imediat lipsa coriandrului, a anisului stelat şi al chimionului turcesc. Cu aceste mirodenii, mititeii Doamnei Măriuţa vor fi inegalabili!

Va aştept luna viitoare când va întoarceţi cu regimentul din manevre, dimpreună cu Domnii Ofiţeri Dinu şi Vatache spre a savura o tavă de mititei şi câteva halbe împreună!

Dorindu-vă sănătate, voie bună şi noroc, vă rog a-i transmite umile sărutări de mâini Doamnei Măriuţa, cea mai desăvârşită gospodină şi Doamnă din înalta societate! Dumnezeu să va ajute!

Un tânăr ardelean sosit în București spre sfârșitul secolului al XIX-lea, Iuliu Moisil, confirma, însă, și el faima localului lui Iordache, legând-o de aceiași mititei: „Uneori luam masa la «Iordache», din strada Covaci, într-o sală luminoasă și plăcută […]. Ne-au impus aici excelenta bucătărie românească. Ceea ce ne-a izbit foarte mult, dar și plăcut, erau denumirile ce le aveau mâncărurile și băuturile, precum și serviciul excelent. Băieții cari serveau erau îmbrăcați în haine albe, curate, cuviincioși și sprinteni și îi auzeai strigând la bucătărie: «-Să vie mititeii!». Serveau repede și când aduceau o mâncare, țuică sau vin notau numaidecât pe o hârtie-notă, ca să nu se încurce lucrurile la plată. Un prânz bun costa la «Iordache» 3 sau 4 lei”.

Vremurile s-au schimbat mai apoi, iar locanta lui Iordache a dispărut. Mititeii, însă au rămas, de strajă între milenii. Rețeta lor prevedea, încă din 1902, că un kilogram de carne tocată trebuie să conțină cel puțin trei grame de bicarbonat de sodiu. Evropa de acum a vrut să ne interzică asta, însă n-a reușit!

Multe rețete vechi interesante găsiți în cărțile din Colecția Bucătărescu!

Detalii despre gastronomia de epocă vă oferă și Kera Calița de la Locanta Jariștea.

Pachet cărți Bucătărescu II numai 70 lei – 7 titluri!


Mititei delicioși, pufoși și suculenti – Rețetă tradițională

Începem prin a tăia pulpa de vită în cubulețe. Curățăm feliile de piept de porc de șorici și oase. Noi am rămas cu 300 de grame de carne după curățare. Tăiem pieptul de porc în bucățele și le așezăm alături de vită.

Echipăm mașina de tocat carne cu sita fină cu găurele mai mici și trecem carnea prin ea și cățeii de usturoi.

Zdrobim condimentele și le punem în mojarul cu pistil ( în afară de bicarbonat ) și le transformăm într-o pulbere.

Echipăm robotul de bucătărie cu cârligul pentru frământat aluatul și transferăm carnea tocată în bolul acestuia. Timp de câteva minute, frământăm puternic pasta de mici, lucru pe care îl putem face și manual dacă nu avem robot. După frământare, adăugăm și condimentele pregătite din mojar, bicarbonatul și pornim iar robotul.

La început, pasta va fi groasă și destul de greu de frământat. Treptat, adăugăm și supa de oase sau apa rece și frământăm timp de 7-8 minute, timp în care pasta va deveni moale și pufoasă.

Notă: dacă credeți că 250-300 ml supă de oase sau apă este prea mult, nu puneți tot lichidul.

Transferăm pasta obținută într-un castron curat și acoperim cu folie de plastic. Punem vasul la frigider peste noapte.

A doua zi, scoatem castronul din frigider și-l lăsăm la temperatura camerei pentru 30 de minute. După cele 30 de minute, frământăm pasta pentru 2-3 minute ca să aerăm carnea. Alegem un poș de bucătărie sau pungă și tăiem colțul la 4 cm, după care umplem cu o parte din pasta de mici.

Pe un fund de plastic uns cu ulei, trasăm linii lungi, nu foarte subțiri. Dacă facem micii foarte subțiri, se vor usca la prăjit. Tăiem apoi micii, la o lungime de 10 cm și îi ungem cu ulei. Ungem o tavă cu ulei și ne ungem și mâinile, după care transferăm micii pe tavă.

Acoperim tava cu folie și dăm la frigider. Punem micii, direct de la frigider, pe grătarul încins.


Video: مسخن رول باللحمة المفرومة. وصفة سريعة وكتير طيبة (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Gazilkree

    EPTI SPS ضخم

  2. Typhon

    النكات جانبا!

  3. Vurisar

    مع ربح مضمون :)

  4. Jysen

    موجه ، حيث يمكنني العثور على مزيد من المعلومات حول هذا السؤال؟

  5. Gage

    رسالة موثوقة :) ، إغراء ...



اكتب رسالة