آخر

وصفة غراتان البطاطس على الطريقة الصقلية

وصفة غراتان البطاطس على الطريقة الصقلية

مكونات

  • زيت زيتون للدهن زائد 4 ملاعق كبيرة مقسمة
  • 2 1/4 رطل بطاطس خمرة مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة
  • 8 ملاعق كبيرة (معبأة) جبنة بيكورينو رومانو مبشورة ، مقسمة
  • 3 ملاعق كبيرة من نبات الكبر
  • 2 كوب مرق دجاج قليل الملح

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. افركي طبق خبز زجاجي مقاس 13 × 9 × 2 بوصة مع جانب مقطوع من فص الثوم. يُدهن الطبق بزيت الزيتون. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُرش بالملح الخشن ويُقلى حتى يصبح طريًا ويبدأ في التحول إلى اللون البني مع التحريك المتكرر لمدة 13 دقيقة تقريبًا.

  • رتبي ثلث حبات البطاطس في طبقة متساوية في طبق مُجهز. يرش بالملح الخشن والفلفل. نثر نصف البصل. رشي ملعقتان كبيرتان من بيكورينو رومانو و 1 ملعقة كبيرة من نبات القبار. كرري وضع نصف الكمية المتبقية من البطاطس والملح الخشن والفلفل والبصل المتبقي وملعقتين كبيرتين من بيكورينو رومانو وملعقة كبيرة من نبات الكبر. رشي عليها 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون. رتبي شرائح البطاطس المتبقية فوقها. يرش بالملح الخشن والفلفل وملعقة قبر متبقية. رشي عليها ملعقة كبيرة زيت زيتون متبقية. صب مرق الدجاج. اضغط بقوة على البطاطس لضغط الغراتان.

  • تُغطّى الغراتان بإحكام بورق القصدير وتُخبز حتى تنضج البطاطس ، حوالي ساعة و 20 دقيقة. انفض الغطاء ورشي 4 ملاعق كبيرة من بيكورينو رومانو. تُخبز الجراتان بدون غطاء حتى يصبح لون الجبن بنيًا خفيفًا ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. دع الغراتان يقف لمدة 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.

قسم المراجعات

اتبع هذه التعليمات السهلة حول كيفية صنع هذه الوصفة اللذيذة:

سخن المقلاة المنبثقة أو كعكة المافن في الفرن عند 425 درجة لمدة 10 دقائق على الأقل.

اخفقي البيض المذاب الزبدة غير المملحة والحليب كامل الدسم في وعاء حتى تمتزج تمامًا وتترك جانبًا.

بشكل منفصل كبير يُخفق الدقيق مع الملح في وعاء حتى يتجانس.

أضف الدقيق إلى مزيج البيض والحليب واخفقيهم تمامًا حتى يصبح المزيج ناعمًا ومختلطًا.

قم بإزالة المقلاة من الفرن ورشها برذاذ غير لاصق وصب الخليط بالتساوي. اخبزيها على حرارة 425 درجة لمدة 20 دقيقة ثم على درجة 325 درجة لمدة 10 دقائق.

يُنهي بزبدة الأعشاب أو تُخبز بالجبن المبشور فوقها قبل الطهي.


لماذا يسمى هذا Gattò di Patate؟

السبب في Il Cucchaio D & # 8217Argento، بالنسبة لاسم هذا الطبق & # 8220gattò & # 8221 ، هو خطأ لفظ من قبل الإيطاليين للكلمة الفرنسية ، & # 8220gateaux & # 8221 ، مما يعني & # 8220cake & # 8221 (يجب عدم الخلط بينه وبين الكلمة الإيطالية للقط ).

لا بد لي من القيام بذلك مرة أخرى في وقت قريب جدًا ، لأنني أنا وزوجي وابنتي التهمنا أول واحد صنعته!

* في صور الوصفات ، أعرض شرائح كاملة من لحم الخنزير ، لكن كان من الصعب تقطيعها إلى قطع بعد خبزها ، لذا في المرة القادمة ، سأضع قطعًا من لحم الخنزير المفروم. يمكن أيضًا جعل هذا نباتيًا بمجرد حذف لحم الخنزير. تذكر أن تستخدم بقايا البطاطس المهروسة لعمل ذلك كلما كان لديك.


ملخص الوصفة

  • 1 باذنجان مقشر ومقطع إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • ملح للتذوق
  • نصف كوب زيت زيتون مقسم
  • 1 كوب كرفس مفروم ناعم
  • 1 بصلة مفرومة ناعماً
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 1 1/2 كوب طماطم برقوق معلبة ، مصفاة ومفرومة بخشونة
  • 12 حبة زيتون أخضر ، منزوعة النوى ومفرومة بشكل خشن
  • 1 ملعقة كبيرة من نبات الكبر
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 1 ملعقة صغيرة اوريجانو مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر
  • 2 ملاعق صغيرة من السكر الأبيض
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • 2 ملاعق صغيرة بقدونس طازج مفروم أو حسب الرغبة

اخلطي الباذنجان بالملح وضعيه في مصفاة فوق وعاء. دعه يجلس لمدة 30 دقيقة. شطف واتركها حتى تجف.

سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف الكرفس ويُحرَّك كثيرًا ، حتى ينضج ، حوالي 4 دقائق. يُضاف البصل والثوم ويُقلب حتى يصبح البصل طريًا وذهبيًا قليلاً ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. انقلي المزيج إلى وعاء باستخدام ملعقة مثقوبة.

سخني ما تبقى من ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في المقلاة. يُضاف الباذنجان ويُطهى مع التحريك باستمرار ، حتى يصبح لونه بنياً خفيفاً ، من 5 إلى 7 دقائق. يُضاف مزيج الكرفس والطماطم والزيتون والكبر ومعجون الطماطم والأوريغانو. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة إلى درجة منخفضة ويُترك على نار خفيفة مكشوفًا حتى يتكاثف الكابوناتا ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

يتبل الكابوناتا بالخل والسكر والملح والفلفل الأسود. انقلي المزيج إلى وعاء التقديم وزينيه بالبقدونس.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 4 قطع لحم خنزير (بسمك 1/2 بوصة) ، مقلمة
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • ربع كوب جبن بارميزان مبشور
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل
  • 4 حبات بطاطس ذهبية مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 2 بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح
  • 3 مكعبات مرق لحم بقري
  • نصف كوب ماء ساخن
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. غلفي شرائح اللحم بالدقيق وضعيها في المقلاة. بني حوالي 4 دقائق على كل جانب.

في وعاء صغير ، اخلطي جبنة البارميزان والملح والفلفل. يُرش نصف مزيج جبن البارميزان فوق شرائح لحم الخنزير. ضعي شرائح البطاطس على شكل طبقات. رشي بقايا خليط جبنة البارميزان. ضعي فوقها شرائح البصل.

في وعاء صغير ، ذوبي مكعبات مرقة اللحم في الماء الساخن. أضيفي عصير الليمون. تصب فوق شرائح لحم الخنزير ذات الطبقات.

غطي المقلاة وقللي الحرارة. يُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة ، حتى تنضج الخضار وتصل درجة حرارة شرائح لحم الخنزير إلى 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية).


يخنة لحم الضأن على الطريقة الصقلية

يخنة لحم الضأن على طريقة صقلية & - هذه واحدة من ألذ وصفات لحم الضأن التي أكلتها في حياتي كلها. إنها وصفة إيطالية معروفة جيدًا نشأت في مدينة راغوزا وتُعرف باسم طبق عيد الفصح الرئيسي.

من السهل جدًا إعداد طبق ، وهو رائع لوجبات الغداء أو العشاء أو إذا كان لديك العديد من الضيوف ، حيث يمكنك التحضير ليوم واحد.

الميزة الخاصة لهذه الوصفة هي أنه يجب عليك إضافة اثنين من أهم أنواع الجبن الصقلي إلى الصلصة بعد الطهي ، وهي قديمة جبن بيكورينو ومحنك جبنة كاسيوكافالو.

تضاف لتكثف وتعطي نكهة أقوى للصلصة. يمكن تقديم الصلصة مع السباغيتي ، ولكن يجب حفظ جزء منها للحمل ، والذي يتم تقديمه عادةً مع البطاطس.

📝المكونات ووقت التحضير والخدمة:

  • 1.5 كجم من لحم الضأن
  • 1 بصلة كبيرة
  • 1 ملعقة كبيرة شحم الخنزير
  • 1 كوب من النبيذ الأبيض
  • 1 حزمة بقدونس
  • 1 فص ثوم
  • 800 جرام بطاطس جديدة
  • حفنة من جبن البيكورينو الصقلي المبشور (PDO)
  • 100 غرام من جبنة كاسيوكافالو المتبلة (استخدمت Ragusano PDO)
  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • ملح وفلفل

طريقة:

نأخذ بصلة كبيرة ونقطعها إلى شرائح رقيقة ونطهوها في قدر كبيرة مع الملح والزيت والقليل من الماء حتى يتبخر كل الماء.

نضيف الآن قطع لحم الضأن (1.5 كجم) ، القليل من شحم الخنزير (1 ملعقة كبيرة) ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

صب القليل من النبيذ الأبيض واتركه يتبخر. في هذه الأثناء يقطع الثوم والبقدونس المغسول مسبقًا.

أضيفي كمية كافية من الماء لتغطي قطع اللحم تمامًا والثوم المفروم والبقدونس والملح والفلفل.

يُغلى المزيج ، ثم تُخفّض النار ، ثم يُغطّى ويُطهى لمدّة 60 دقيقة. أنصحك باتباع الوصفة ووضع الكمية المطلوبة من الماء.

لم أقم بتغطية اللحم بالكامل خوفًا من الحصول على مرق بدلاً من الحساء ، وهو ما كنت مخطئًا لأنه بعد الطهي اضطررت إلى إضافة المزيد من الماء.

أضيفي 800 جرام من البطاطس الصغيرة ، كبيرة الحجم مثل الجوز ، وغطي قدر الصلصة ، وأضيفي كمية كافية من الماء واستمري في الطهي لمدة 30 دقيقة.

ملاحظة * وهنا مرة أخرى أضفت ماءً أقل مما ينبغي. لذلك نصيحتي لك هي إضافة كمية كافية من الماء هذه المرة يجب أن يكون الماء على نفس مستوى اللحم والبطاطس.

سوف تمتلئ الصلصة ولكن ليس بشكل مفرط في السوائل ، ولهذا السبب في هذه المرحلة ، يتم سحبها من الحرارة ، وإضافة حفنة من جبن البيكورينو الصقلي المبشور وتقليبها جيدًا. أخيرًا ، أضيفي 100 جرام من جبنة كاسيوكافالو المتبلة المقطعة إلى قطع صغيرة.

يمكنك تقديم هذه الصلصة مع السباغيتي ، ولكن يجب تقديم جزء منها على لحم الضأن مع البطاطس.

عندما يصبح الجو باردًا ، ستلاحظ أن الصلصة تتكاثف تمامًا وتتحول إلى طبقة زجاجية. استمتع! اجازة سعيدة!

& # 128247 قم بطهي هذه الوصفة ، والتقط صورة وتحميلها هنا ، بالضغط على & ldquo إضافة صورة & rdquo ، أو مشاركتها على إنستغرام عن طريق وضع علامة #vicaincucina


شاهد الفيديو: غراتان بطاطا باللحليب التي يبحث عنها الجميع و بدون اللحوم (كانون الثاني 2022).