آخر

سلطة الهندباء والراديكيو مع البندق المحمص

سلطة الهندباء والراديكيو مع البندق المحمص

تبدو هذه السلطة البسيطة المطهرة للحنك رائعة مع أنواع مختلفة من الراديكيو - بعضها بورجوندي عميق ومستدير ؛ ورأى البعض الآخر أوراق منزعجة.

مكونات

  • ½ فص ثوم مبشور ناعماً
  • 2 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • 2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض ، مقسمة
  • نصف كوب من بذور العنب أو أي زيت محايد آخر
  • 2 حبة هندية ، مقطعة إلى شرائح رفيعة بالطول
  • 4 أكواب من أوراق الراديكيو الممزقة (مثل كيودجا و / أو كاستلفرانكو)
  • فلفل أسود مطحون طازجاً

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 350 درجة. نحمص البندق على ورقة خَبز ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة 8-10 دقائق. دعها تبرد ، ثم نقطعها ناعما.

  • يخفق صفار البيض والثوم والخردل والسكر وملعقة كبيرة. الخل في وعاء صغير الموسم مع الملح. يُخفق باستمرار ، ويُرش ببطء في زيت الزيتون ، ثم زيت بذور العنب ، ثم يُقطَّر بقطرة في البداية ، حتى تصبح الصلصة سميكة وناعمة. أضف 1 ملعقة كبيرة متبقية. خل؛ الموسم مع الملح.

  • ضع الهندباء والراديكيو والبندق في وعاء كبير. أضيفي التتبيلة فقط لتغطيتها ورميها ؛ يتبل بالملح والفلفل.

  • قم بالمضي قدمًا: يمكن تحميص البندق قبل يومين. مخزن محكم في درجة حرارة الغرفة. يمكن ارتداء الملابس قبل يومين. يغطى ويبرد.

وصفة من قبل إسحاق ماكهيل ، ذا كلوف كلوب ، لندن ، صور توري ليليجرافن

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 330 دهون (جم) 35 دهون مشبعة (جم) 3.5 كوليسترول (ملجم) 25 كربوهيدرات (ز) 6 الألياف الغذائية (جم) 3 السكريات الكلية (جرام) 1 بروتين (جم) 3 الصوديوم (مجم) 95

سلطة راديكيو

هذا سهل سلطة الراديكيو يجمع بين أفضل الخضار والفواكه الشتوية في وصفة واحدة رائعة تنبض بالنكهة. تجد ملاحظات Radicchio المرة التوازن مع التفاح الحلو والرمان الحامض والكمية المناسبة من البندق الكريمي. بالإضافة إلى أنه يأتي معًا في أقل من خمس دقائق.


سلطة الجزر المحمص والبندق والراديتشيو مع العسل ووصفة البرتقال

إذا كنت & # 8217re ستطبخ وجبة نباتية ، فتأكد من أنها تلتصق بأضلاعك! هذا & # 8217s لماذا نحن & # 8217 نحب مؤلفة كتاب الطبخ سارة كوبلاند & # 8217s كتاب جديد ، وليمة. استفد من نصائح خبرائها وحيلها ونصائحها القديمة الجيدة فقط لإعداد طعام نباتي لذيذ وشهي لا يفوتك اللحوم لمدة ثانية. تحقق من سلطة الخضار المحمصة اللذيذة والحلوة.

يعد Le Verdure أحد المطاعم النباتية المفضلة لدي في مدينة نيويورك ، وهو القسم المخصص للخضروات فقط في سوق النبيذ والأطعمة الإيطالية الحرفية إيتالي. أنا مغرم بأخذ آكلات اللحوم هناك وأذهل عقولهم بمدى إرضاء الخضار. هذه السلطة مستوحاة من إحدى هذه التجارب ، في يوم صيفي متأخر عندما وصل الجزر المتوارث للتو إلى السوق. الجزر المحمص له عدد من الرفقاء البارزين ، من الزيتون إلى الهندباء إلى الأفوكادو. هذا مكان جميل للبدء - مقترنًا بمرارة الدم البرتقالي والراديكيو ومكمل العسل الحلو اللطيف.


هذه السلطة غنية بما يكفي لتكون وجبة بمفردها ، ولكنها تعمل أيضًا بشكل جيد كطبق جانبي. خاصة بالنسبة لأي بروتين تقوم بشوائه.

الكسكس الإسرائيلي (يُطلق عليه أيضًا ptitim أو كسكس اللؤلؤ) هو أيضًا معكرونة ، ولكنه ليس مثل Fregola Sarda (Fregula). كلاهما كرات ذات حجم مماثل ، بقطر 2 إلى 3 مم. ولكن في حين أن الكسكس الإسرائيلي ناعم وموحد ، فإن Fregula له ملمس خشن ، وحجم أقل اتساقًا ، ويتم تحميصه بدرجات متفاوتة من اللون البني.

يتم نطق Fregola FRAY-gola.

فريجولا ليست حبة ، ولكنها معكرونة مصنوعة من دقيق القمح القاسي.

الكسكس الإسرائيلي ، المعروف أيضًا باسم كسكس اللؤلؤ ، هو بديل جيد.

يحتوي فريجولا على الغلوتين لأنه مصنوع من دقيق القمح الصلب.


سلطة Radicchio مع الاسكواش المحمص والجوز # 038 البندق

لا يبدو أن هوسي بالبراديكيو يذهب إلى أي مكان. لحسن الحظ ، على الرغم من أنها تحول لون واحدة عندما تكون غاضبة ، فإن طفلي لم يخرج راديكيو حقيقي ، على الرغم من الكمية التي أكلتها أثناء الحمل.

إلى جانب المرارة الطازجة والرائعة ، ونسيج الخس الهش والحنين الذي يجلبه للأسواق الخارجية على الأحجار المرصوفة بالحصى في روما ، هناك سبب آخر لأننا نأكل الكثير منه في منزلنا. إنه نفس السبب في أن إصدارات هذه السلطة و هذه السلطة يحدث كثيرًا في مكاننا أيضًا. Radicchio ، على الرغم من قوامه الذي يبدو هشًا ، إلا أنه قوي ويدوم لفترة طويلة في ثلاجتك.

انا احب الملفوف لنفس السبب. والجزر ، الكرنب ، البنجر ، القرع الشتوي ، في الحقيقة ، غالبية الخضار الشتوية. ولكن بفضل "رقيقه" ، يعطي الراديكيو أجواءً أكثر إشراقًا للسلطة.

إن Radicchio مر قليلاً ، وهي علامة أكيدة على أنه شيء يريده جسمك (لأننا حلو بما فيه الكفاية) (أسوأ خط على الإطلاق ، ولكن في هذه الحالة هذا صحيح بالفعل ، نحتاج إلى المر لموازنة جميع الأطعمة الحلوة البعيدة من السهل جدًا تناوله بانتظام). يحتوي على الإينولين ، الذي يساعد على تنظيم مستويات السكر في الدم (السرطان سيكون مجنونًا بهذا الأمر) كما أنه يحتوي على نسبة عالية من البوتاسيوم وبيتا كاروتين وهو مفيد للكبد.

أبسط نسخة من هذه السلطة هي فقط الراديكيو وعصير الليمون وزيت الزيتون وبعض الثوم ورشة ملح. يرافق هذا الإصدار وجباتنا مرتين في الأسبوع على الأقل هذه الأيام ، فهو يساعد على الهضم ، ويوازن العديد من النكهات المصاحبة ، ومن السهل جدًا تجميعها معًا والشعور بالرضا حقًا.

يمكنك إضافة الأفوكادو (نسخة مفضلة لزوجي) ، أو الكينوا المطبوخة أو الحنطة السوداء (أحب هذا أيضًا) أو القيام تمامًا كما فعلنا في هذه الوصفة وإضافة البندق (توازن جوزي رائع حقًا) وقرع بلوط مكعبات ومحمص ( أو أي قرع شتوي). يكمن جمال هذه الإضافة في أنه إذا لم تكن بعد في قطار الحب للأطعمة المرة ، فإن حلاوة الاسكواش ترقص جيدًا مع الراديكيو. نضيفه إلى التتبيلة بمفرده عندما يكون دافئًا لأنه يمتص النكهات بشكل أفضل بهذه الطريقة.

يضيف القرع أيضًا عضلاته الخاصة بما في ذلك البيتا كاروتين (إنه برتقالي ، هذه علامة أكيدة) ، كما أنه يسخن ، مما يوازن الطبيعة الباردة للراديكيو. بالحديث عن الاحترار ، فإن الطريقة المفضلة لدي لتقديم هذه السلطة هي بينما لا يزال الاسكواش دافئًا ، والذي يستطيع الراديكيو القوي التعامل معه تمامًا ، مما يجعله أقل صدمة للنظام (أكتب هذا في يوم بارد كئيب وآخر شيء أريده هو السلطة ، لكنني سأختار تمامًا النسخة الدافئة من هذا) (ربما سيكون لدي بطاطا حلوة مخبوزة بالفرن على الرغم من ذلك ، الشيء الوحيد الموجود حاليًا في ثلاجتي).

لا أقوم بتقشير القرع الشتوي لأن هناك عناصر مغذية في / بالقرب من القشرة موجودة فقط لأخذها (نفس البذور ، تمامًا مثل بذور اليقطين ، لا تتخلص منها ، فهي طازجة ولذيذة ومغذية - غنية وطازجة كما تأتي!). قم بتقشير الاسكواش إذا لم يكن عضويًا. ينعم القشر إلى حد كبير بمجرد طهيه ، لكن أخي في القانون اختار كل القرع من سلطته في الليلة الماضية. ما زلت غير متأكد مما إذا كان ذلك بسبب عدم إعجابه بالقشر أو ما إذا كان لا يحب الاسكواش (كنت متعبًا جدًا لدرجة عدم تمكنك من السؤال ، أو ربما لسماع رده) ولكن عليك معرفة ذلك لنفسك. على الرغم من الأسباب الصحية جانباً ، إلا أنني أود أن أقول إن تناول القشر يفوز في الواقع بتقشير القرع قبل طهيه ، على الأقل بالنسبة للشخص الذي يقوم بالطهي.

لقد تلقيت بعض الردود الحماسية على وصفاتي الأخيرة هنا ، من الواضح أنك تحب الوصفات الأبسط (التي هي نتيجة لطفل صغير بدون جدول قيلولة) تمامًا كما تلقيت ردودًا حماسية للوصفات ذات النكهة الأكثر بساطة على مدار العشر سنوات الماضية أشهر (كانت نتيجة الغثيان المرتبط بالحمل / براعم التذوق الغريبة / الرغبة الشديدة في تناول الطعام). أحب سماع ملاحظاتك ، ولكن أيضًا ، دعني أعرف نوع الوصفات التي ترغب في رؤية المزيد منها. أذكرها في التعليقات أدناه أو عبر وسائل التواصل الاجتماعي أو فقط أرسل لي بريدًا إلكترونيًا. شكرا!


سلطة الشتاء الحمراء مع الشمندر والبندق

دقيقة 4 حصص 9 مكونات

أصبحت هذه السلطة الشتوية الحمراء مع البنجر والبندق مفضلة في منزلي. إنها ليست جميلة فحسب ، بل ستغذيك. مثل الهندباء ومفضلة أخرى خضراء مفضلة ، escarole ، radicchio هو. أحد أفراد عائلة الهندباء ، وغني بالفيتامينات المقاومة للسرطان بالإضافة إلى مجموعة من المعادن. فقط ما نحتاجه للبقاء بصحة جيدة في الشتاء! على الرغم من أن مفهوم الخضر الحمراء يبدو بعيد المنال ، بمجرد أن تقوم & # 8217ve بأخذ عينات من الراديكيو الأحمر المر مع البنجر الأحمر الحلو والبندق المحمص في هذه السلطة الشتوية الرائعة المذاق ، يصبح كل شيء واضحًا بشكل لذيذ!


هناك أنواع مختلفة من الراديكيو من الخس المستدير الكبير على شكل خس إلى تريفيزو النحيف. الأكثر شيوعًا في المملكة المتحدة هي الهندباء الحمراء ، وهي عبارة عن فطر صغير على شكل هندباء. Castelfranco هو راديكيو أبيض مستدير ويستحق البحث عنه. يكون Radicchio في موسمه خلال الخريف والربيع ، ولكن غالبًا ما يتم تربيته خلال فصل الشتاء أيضًا ، مما يجعله خيارًا رائعًا للسلطة الشتوية.

احفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع ، ولكن كما هو الحال مع جميع الأوراق ، من الأفضل استخدامه عندما يكون طازجًا.


تاليجيو مع السلطة الايطالية والبندق

في Bistro Don Giovanni ، وهو مطعم شهير بالقرب من منزلي Napa Valley ، يوجد insalata tricolore دائمًا في القائمة. II ticolote هو العلم الإيطالي - الأحمر والأبيض والأخضر - ولكنه أيضًا اسم مناسب لسلطة البيسترو الملونة من راديكيو ، وهندوب بلجيكي ، وجرجير. يقدمها الشيف دونا سكالا مع نشارة جرانا بادانو. لقد حذفت الجرانا ، وأضيف البندق المحمص ، وأقدمها مع Taleggio الإيطالي ، وهو جبن ترابي ، ذو قوام كريمي. لا ترضى بأن تالجيو غير ناضجة أو ناقصة النضج اطلب تذوق الجبن في المتجر. إذا كان طباشيريًا (ناقصًا) أو ممتلئًا بالأمونيا (مفرط النضج) ، اتركه وراءك. قدِّم نبيذًا أحمر كبير مع Taleggio - بورجوندي فرنسي أو كاليفورنيا Pinot Noir ، ربما ، أو لتعكس أصول الجبن الإيطالية الشمالية ، بارباريسكو أو بارولو الإيطالي.

مناسبة حفلة عشاء غير رسمية

اعتبارات غذائية خالية من البيض ، خالية من الغلوتين ، منخفضة الكربوهيدرات ، خالية من الفول السوداني ، خالية من الصويا ، نباتية

الطعم والقوام جبني ، هش ، مقرمش ، جوزي ، مالح ، حاد

نوع الصحن طبق أول سلطة ، سلطة

مكونات

  • 3 ملاعق كبيرة من زيت البندق أو الجوز
  • 1 ملعقة كبيرة خل شيري
  • 1 كراث ، مفروم
  • ملح
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • نصف كوب بندق
  • 3 الهندباء البلجيكية
  • ½ رأس صغير راديكيو
  • 3 أونصات جرجير صغير صغير (حوالي 4 أكواب) ، منزوع السيقان
  • نصف كيلو جبن تاليجيو

تعليمات

لتحضير صلصة الخل: في وعاء صغير ، اخفقي الزيت والخل والكراث والملح والفلفل حسب الرغبة. اتركه لمدة 30 دقيقة للسماح لنكهة الكراث بأن تنضج. تذوق واضبط الميزان حسب الحاجة.

يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. نحمص البندق على ورقة خبز مطوية حتى تفوح رائحتها ولونها خفيف ، حوالي 15 دقيقة. لفها على الفور في منشفة مطبخ وافركها بقوة في المنشفة لإزالة أكبر قدر ممكن من الجلد. (لا تقلق إذا التصق الكثير من الجلد.) اقطع المكسرات إلى خشونة.

قم بتقطيع كل طرف إلى النصف بالطول وإزالة القلب. قطع بالعرض إلى قطع-inch. قلب الراديكيو وقم بتمزيقه إلى قطع بحجم لدغة. في وعاء التقديم ، يُمزج الهندباء والجرجير والبندق. أضف ما يكفي من الصلصة لتغطية الأوراق برفق ، وقد لا تحتاجها كلها. قلبي جيدًا ثم تذوق واضبطي التتبيل.

للتقديم ، مرر السلطة والجبن بشكل منفصل. بدلاً من ذلك ، قسّم كلاهما على 6 أطباق.


تحضير

  • قطّع جبن الماعز إلى أربع قطع بحجم 2 أونصة. الأقراص. قم بتشكيل الأقراص على شكل كعكات بحجم 2-1 / 2 بوصة. جمده في طبقة واحدة حتى يتماسك لمدة 10 دقائق.
  • يُمزج البانكو والبقدونس والخردل ونصف ملعقة صغيرة. ملح ونصف ملعقة صغيرة. الفلفل في وعاء صغير. في وعاء صغير آخر ، اخفقي البيض مع 1 ملعقة كبيرة. ماء.
  • اغمس كعك جبن الماعز في خليط البيض ، وانفض أي فائض ، ثم في خليط البانكو. كرر ، قم بتغطية كل كعكة مرتين.
  • سخني الزيت النباتي في مقلاة مقاس 12 بوصة على نار متوسطة حتى يصبح ساخناً. اقلي الكعك ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من كلا الجانبين ، لمدة 3 إلى 4 دقائق. انقله إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية.
  • اخفقي الخل وشراب القيقب 1/4 ملعقة صغيرة. ملح و 1/4 ملعقة صغيرة. الفلفل في وعاء صغير. اخفقي الجوز أو زيت الزيتون ببطء حتى يصبح مستحلبًا.
  • ضع الفلفل الحار والجرجير والعنب في وعاء كبير مع صلصة كافية لتغلفها برفق. قسّمي السلطة على 4 أطباق ، فوق كل منها كعكة جبن الماعز ، ورشيها بالبندق ، ورشي المزيد من الصلصة.

ملاحظات الوصفة

أضف إلى القائمة

عنصر تسليط الضوء


شاهد الفيديو: HowTo Clean u0026 Prepare Endives تحضير الهندباء للطهي (كانون الثاني 2022).