آخر

الجوز الاسكواش تارت تاتين

الجوز الاسكواش تارت تاتين

امسك التفاح ، واغمره في الاسكواش للحصول على تارت تاتين ترابي حلو مبهج. طهي مواسم الاسكواش مسبقًا وتلطيفه ، لكن لا تدعه يجف أو يكتسب اللون البني. تضمن الرطوبة التي يحتفظ بها أنه سيصبح طريًا بعد الخبز ويساعد في الحفاظ على الكراميل بذيء.

مكونات

  • 6 ملاعق كبيرة. زبدة مبردة غير مملحة ، مقسمة ، زائد المزيد للقلي
  • 1 حبة قرع كبيرة (حوالي 3 أرطال)
  • 1 كوب زائد 2 ملعقة كبيرة. حبيبات السكر مقسمة
  • ¼ ملعقة صغيرة. ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد
  • 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون طازج
  • طحين لجميع الأغراض (للسطح)
  • 1 كوب كريمة ثقيلة مبردة

تحضير الوصفة

  • ضع الرف في الثلث العلوي من الفرن ؛ سخن إلى 350 درجة. ادهن مقلاة مقاس 10 بوصات أو صينية كعك بالزبدة وخط القاع بورق ورق برشمان. اقطع العنق من القرع. قشر العنق والبصلة حتى تكشف اللحم البرتقالي تحتها (قد تحتاج إلى خلع بضع طبقات). قطّع القطعتين إلى شرائح في نصفين بالطول ، اغرف البذور ، قطعي كل قطع الكوسة بالعرض "سميكة. رتبيها على صينية خبز مطوية. تذوب 3 ملاعق كبيرة. الزبدة في قدر صغير ونسكب الاسكواش. يرش نصف كوب من السكر المحبب وقليل من الملح ويقلب حتى يتغطى. رتب القرع في طبقة واحدة (استخدم صفيحة خبز ثانية إذا لزم الأمر) وشويها حتى تنضج وتبدأ في الالتفاف حول الحواف ولكن لم تتحول إلى اللون البني بعد ، 30-35 دقيقة. لتهدأ. حرّك رف الفرن بحذر إلى أعلى وضع وارفع درجة حرارة الفرن إلى 400 درجة.

  • في هذه الأثناء ، قطعي الكمية المتبقية 3 ملاعق كبيرة. تقطيع الزبدة وتوضع جانبا. أحضر عصير ليمون ونصف كوب سكر حبيبي و 3 ملاعق كبيرة. يغلي الماء في قدر كبير على نار متوسطة منخفضة ، مع التحريك بملعقة مطاطية مقاومة للحرارة حتى يذوب السكر. استمر في الطهي مع تحريك المقلاة كثيرًا (لا تقلب) ، حتى يصبح الكراميل فاتح اللون ، 6-8 دقائق. يُرفع عن النار ويُضاف الزبدة المحفوظة قطعة في كل مرة مع التحريك بعد كل إضافة حتى تمتزج وتصبح ناعمة. بمجرد إضافة كل الزبدة ، أضيفي الفانيليا والباقي ملعقة صغيرة. ملح. يُسكب الكراميل في مقلاة سبرينغ فورم المُعدّة ويُميل حتى يغطي القاع. لتهدأ.

  • ابدئي بشرائح من الرقبة ، وطبقي القرع في شكل وردة متداخلة فوق الكراميل.

  • رشي 1 ملعقة كبيرة. سكر محبب. رتب القرع المتبقي فوق الطبقة الأولى ، وضع القطع حيثما دعت الحاجة لخلق سماكة متساوية للاسكواش عبر التورتة بأكملها (لا يلزم أن تكون هذه الطبقة جميلة لأنها لن تكون مرئية).

  • يرش بالمتبقي 1 ملعقة كبيرة. حبيبات السكر وبرد أثناء دحرجة عجين الفطير.

  • اتركي المعجنات في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 دقائق لتليين قليلاً. قم بفردها على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، مع رش المزيد من الدقيق حسب الحاجة لمنع الالتصاق والدوران عدة مرات ، في شكل دائري يزيد طوله عن 11 بوصة بقليل. باستخدام المقلاة كقالب ، قم بقص العجين الزائد لعمل دائري مقاس 11 بوصة. باستخدام شوكة ، وخز المعجنات في 12-15 مكانًا. ضعي المعجنات فوق القرع واستخدمي ملعقة لثني الحواف قليلاً بين القرع وجوانب المقلاة.

  • خبز تارت تاتين 20 دقيقة. اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة واستمري في الخبز حتى تصبح العجينة منتفخة وبنية ذهبية ، 45-50 دقيقة. انقله إلى رف سلكي واتركه يبرد في المقلاة لمدة 10 دقائق.

  • إذا كنت تستخدم مقلاة سبرينغفورم ، فقم بإزالة الحلقة واقلب التارت تاتين بعناية على الرف (توخ الحذر لأن بعض الكراميل الساخن قد يتقطر). إذا كنت تستخدم قالب كيك ، ضع الرف رأسًا على عقب فوق المقلاة واقلب التارت تاتين على الرف. اتركه يبرد لمدة 20 دقيقة.

  • في هذه الأثناء ، اخفقي الكريمة في وعاء صغير حتى تحصلي على قمم ناعمة. اخفقي السكر البودرة والقرفة.

  • قدمي تارت تاتين الدافئ مع الكريمة المخفوقة بالقرفة.

  • افعل قبل ذلك: يمكن خبز Tarte Tatin قبل 10 ساعات. تخزينها ملفوفة بشكل فضفاض في درجة حرارة الغرفة. يسخن في فرن 250 درجة.

قسم المراجعات أنا أتفق مع المراجعة الأخرى على أن الكراميل يحتاج إلى التغيير والتبديل. أضفت نصف حبة فانيليا وبرتقال كامل مبشور إلى الكراميل بعد دمج الزبدة وهذا ساعدني كثيرًا. انها فقط تحتاج المزيد من زينغ! على خلاف ذلك جميل ، جيد جدًا - لكن يحتاج إلى بعض التغيير والتبديل ، اقترح مكياج المجلة أنه يمكنك صنع القرع والكراميل في المقدمة ثم خبزها في اليوم. ليس اقتراحًا جيدًا. ناز الكراميل الصلب عند إعادة تكثيفه. يمكنك صنع الاسكواش مسبقًا - ثم تجميعها وخبزها في اليوم. يحتاج القرع / الكراميل إلى مزيد من النكهة. سيضيف الروم أو البراندي في المرة القادمة وربما المزيد من عصير الفانيليا والليمون. وأنا لا أقترح استخدام نفخة خشنة - سأستخدم pate brissé أو قشرة الفطيرة المفضلة لديك في المرة القادمة. كان مطاطيًا ويفضل ملمس قشرة الفطيرة. واتضح أنه نحيف بشكل مدهش ، بالنظر إلى الاسكواش الكبير. سوف يخدم فقط 6. لديك صورة. تبدو لطيفة! مجهول منطقة بوسطن 11/02/18

سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / 180 درجة مئوية مروحة / غاز 6.

قشر القرع واقطعه إلى نصفين بالطول. قم بإزالة البذور وقطع القرع إلى شرائح 5 مم / نصف. قلبي الكوسة بزيت الزيتون ورتبيها في طبقة واحدة على صينية أو صينيتين للخبز. تبليها بقليل من الملح وشويها لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لكن لا يزال متماسكاً قليلاً. تُرفع عن النار وتوضع جانباً.

ضعي العسل والسكر وملعقة كبيرة من الماء البارد في مقلاة ثقيلة 20 سم / 8 بوصة وضعيها على نار متوسطة. اطبخي برفق مع التحريك من حين لآخر حتى تحصلي على كراميل ذهبي. أضيفي الزبدة وجوزة الطيب والقرفة ثم ارفعيها عن النار. (تنبيه: السكر المذاب يصبح ساخنًا جدًا. احرص على عدم حرق نفسك.)

رتبي شرائح القرع بالجوز في نمط مروحة متداخلة فوق قاعدة المقلاة: انتبه جيدًا لأن الكراميل سيكون ساخنًا للغاية. يُطهى لمدة 3-5 دقائق أخرى حتى يصبح الشراب مكرملًا بعمق. يرفع عن النار.

على سطح عمل مغطى بالدقيق ، اقطع قرصًا من عجين الفطير بحجم 2 سم / بوصة أكبر من المقلاة التي تستخدمها. ضعي العجينة فوق القرع ثم ضعي الحواف لأسفل حول الجانب باستخدام طرف السكين لتيسير وضعها في مكانها.

قم بوخز بعض الثقوب الصغيرة في المعجنات للسماح للبخار بالخروج.

اخبزيها لمدة 30-35 دقيقة ، أو حتى تصبح العجينة ذهبية اللون ومقرمشة. أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد لمدة دقيقتين ، لكن ليس بعد الآن ، وإلا فإن الكراميل سوف يلتصق في المقلاة ، مما يجعل من الصعب إزالة التورتة. ضع طبقًا كبيرًا فوق المقلاة ، وفي حركة سريعة واحدة ، اقلب تاتين التارت على الطبق ، مع الانتباه لأن الكراميل سيظل ساخنًا جدًا.

امزجي الكاسترد وقشر الليمون وقدميه مع التارت تاتين.


الجوز الاسكواش تارت تاتين

إذا كنت & # 8217 مثلي ، فأنت & # 8217 قد حصلت على نصيبك من قتل الوقت في انتظار غرفة استقبال الطبيب. ومع ذلك ، في بعض الأحيان ، توجد مجلات للقراءة لا تعود إلى عصر نيكسون ويمكنني أن أستخلص منها بعض الوصفات الجيدة.

ضع قطعة من عجين الفطير في الأعلى ، واثقب ثقوبًا بها باستخدام شوكة.

تُخبز في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون ، ثم تُقلب بحذر على طبق.

إنه & # 8217s طبق جانبي مناسب لوجبة عيد الشكر & # 8211 أو مائدة العشاء اليومية لعائلتك.
الآن إذا تمكنت فقط من العثور على وصفة جيدة في كل مرة أجلس فيها في غرفة استقبال الطبيب ، فقد لا أشكو من الانتظار لمدة ساعة واحدة!


الجوز الاسكواش كارلا تارت تاتين

مكونات

  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/3 كوب ماء بارد
  • 2 كوب دقيق غير مبيض لجميع الأغراض
  • 1/2 رطل (2 عود) زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
  • 1/2 وصفة قشرة
  • حبة قرع كبيرة من الجوز (تزيد قليلاً عن 4 أرطال) ، مقشرة ومقطعة إلى نصفين بالطول ، وبذورها ومقطعة إلى شرائح بسماكة 1/4 بوصة
  • 1 بصلة متوسطة الحجم ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 3 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة ناعماً
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 1/2 ملعقة طعام عسل
  • 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون الطازج المبشور

الوصفة

1. لتحضير القشرة: برد وعاء ومضرب الخلاط القائم (أو الوعاء والمضارب في الخلاط اليدوي) حتى البرودة الشديدة. يُذوّب السكر والملح في الماء البارد ويُبرّد حتى يصبح شديد البرودة.

2. نضع الدقيق والزبدة في وعاء مبرد ونقلب الزبدة في الدقيق حتى تتغطى القطع جيداً. تخلط على سرعة منخفضة حتى تتشكل كتل بحجم حبة البازلاء. أضيفي خليط الماء ، وقلبي السرعة إلى متوسطة واخلطي حتى يبدأ العجين في التماسك.

3. اجمع العجينة مع بعضها واقسمها إلى نصفين لتشكيل كرتين. قم بتسطيح الكرات إلى أقراص بسماكة 1 بوصة ولف كل منها على حدة في غلاف بلاستيكي جيدًا. برّدي العجينة لمدة 30 دقيقة على الأقل وحتى 3 أيام. لهذه الوصفة ، ستحتاج فقط إلى نصفين. النصف الآخر يمكنك استخدامه لفطيرة أخرى ، أو لفه مرتين في غلاف بلاستيكي وتجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر.

4. لتحضير تاتين التارت: سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت وغطّي صينية خبز مطوية بورق زبدة. اجلس جانبا.

5. قم بدقيق لوح أو سطح عمل باستخدام درفلة مطحون قليلًا ، ثم قم بتدوير أحد أنصاف العجين في شكل دائري طوله 10 بوصات. انقليها إلى صينية الخبز وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

6. في وعاء كبير ، اخلطي الكوسة والبصل والثوم والزيت وملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل. قسّمي المزيج بين صفيحتين خبيزتين حواف بحيث يصبح كل شيء في طبقة واحدة واخبزيه لمدة 25 دقيقة تقريبًا ، حتى يصبح القرع بنيًا قليلاً. نخرجه من الفرن ليبرد قليلا. اخفضي الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

7. في مقلاة كبيرة أو مقلاة من الحديد الزهر ، تذوب الزبدة على نار متوسطة. نضيف عصير الليمون والعسل ونقلب حتى تصبح فقاعات. يرفع عن النار ويقلب في قشر الليمون ورشة ملح وفلفل. ضعي القرع المحمص فوق الخليط في دوائر متحدة المركز ، مع تكديس الطبقات حتى أعلى المقلاة. تأكد من أن الطبقة الأولى مثالية للغاية ، لأنك ستقلب المقلاة فيما بعد وسيصبح الجزء السفلي هو الأعلى. ضعي العجينة المبردة دائريًا في الأعلى ، مع دس الحواف بشكل غير محكم.

8. اخبزيها لمدة 30 دقيقة حتى تصبح القشرة ذهبية اللون. تبرد على رف سلكي لمدة 15 دقيقة. ثم خذ طبقًا كبيرًا وحذر (باستخدام قفازات الفرن لأن المقابض ستكون شديدة السخونة) ضع الطبق فوق المقلاة واقلب كل شيء عليه. يساعد في الحصول على صحن أكبر قليلاً من التارت نفسه. قدميها على الفور ، مقطعة إلى أسافين. يمكنك التزيين بمزيد من قشر الليمون أو بعض البقدونس لكني لم أشعر بالحاجة إليه على الإطلاق.

9. يمكنك عمل هذا في وقت مبكر من اليوم ثم إعادة تسخينه في فرن منخفض قبل التقديم. إذا كنت حقًا في مأزق من الوقت ، فيمكنك جعله قبل يوم واحد ، وتغطيته وتبريده ثم إعادة تسخينه قبل التقديم.

ملحوظة: وصفة مقتبسة من أطعمة كارلا المريحة بواسطة كارلا هول. تركت الزعتر والمريمية من خليط الزبدة والمقبلات. إذا كنت تحب تلك الأعشاب أضف 1 1/2 ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج و 1 ملعقة صغيرة من المريمية الطازجة المقطعة إلى خليط الزبدة.


المراجعات

لقد صنعنا هذا كل عام لمدة 5 سنوات. تم دمج عرض البوراتا مع الجرجير مع هذا التارت والجميع في المقدمة مع القليل من الاثنين. من يحتاج العشاء :)

هذه الوصفة لها نكهات لذيذة ولكنها طريقة معقدة للغاية. أنا طاهٍ محترف وعامل واستخدمت للتو تكيفًا من هذه الوصفة في حفل كوكتيل كبير بنجاح كبير. لا داعي على الإطلاق لمواجهة مشكلة تسطيح التورتة وتبخيرها. سوف يتم طهي القرع المقطوع إلى شرائح بسماكة 1/8 بوصة في نفس مقدار الوقت مثل عجين الفطير. استخدم مندولين لتقطيع عنق الاسكواش بعناية. هنا & # x27s الطريقة الأفضل: لف المعجنات على بطانة silpat أو رق حسب التوجيهات. قمت بدهن المعجنات بالزيت الذي استخدمته لقلي المريمية. أضفت فصًا من الثوم المهروس إلى الزيت واتركه ينقع. قطع 1 / 8th & quot شرائح سميكة من الاسكواش على المعجنات مع تداخل طفيف ، تاركا حد 1 & quot. يتبل بالملح ويدهن السطح بالزيت اللذيذ. توضع في فرن مسخن مسبقاً لمدة 25 دقيقة. سوف تنتفخ العجينة ويتحول لونها إلى اللون البني الذهبي ويصبح القرع طريًا ويكون قاع المعجنات هشًا. لقد كنت أصنع عسلًا مملوءًا بالفلفل الحار لسنوات كزينة للأشياء الأكثر حلاوة - ببساطة ضع 1/3 كوب من العسل في قدر مع ملعقة كبيرة من الماء وشرائح سيرانو. يُترك على نار خفيفة ، ثم يترك حتى يصل المزيج إلى الحرارة المطلوبة - يصفى. رشقت بقليل من العسل ، وحلق البارم وزينته بأوراق المريمية المقلية. سوبر جيد ، والآن ، سهل للغاية!

لقد صنعت هذا عدة مرات ونجح الأمر بشكل جيد. لكن هل جرب أحد هذا مع عجينة فيلو بدلاً من عجين الفطير؟

أقوم بإعداد هذه الوجبة مرة واحدة في الشهر على الأقل مع بعض السلطة أو البيض المسلوق أو بمفردها لتناول الغداء. يحصل على تقييمات الهذيان في كل مرة. لقد قرأت للتو المراجعات المبللة ولم يكن لي منديًا أبدًا ولكني لم أضع الكثير من العسل أبدًا. & # x27m لست متأكدًا من المقدار الذي أستخدمه ، لكنني أعصر قليلاً في وعاء ، وأضف الفلفل وقليلًا من الماء وحتى بعد ذلك لا أستخدمها كلها. لذيذ جدا!

أردت حقًا أن يعجبني هذا لأنه يبدو جيدًا جدًا. ولكن بعد إجراؤه مرتين أو ثلاث مرات (بما في ذلك اقتراح أحد المراجعين & # x27s لطهي الاسكواش مسبقًا) ، استسلمت. الوصفة صعبة للغاية بالنسبة للنتائج التي حصلت عليها & # x27ve. النكهة على ما يرام. هناك العديد من المقبلات الأخرى الأفضل والأقل تعقيدًا

أنا أحب هذا التورتة! أوافق على أنه يمكن أن يكون مندي. في محاولة لمعرفة كيفية حل (القرع المطبوخ قليلاً؟) لم أكن مغرمًا بالمريمية المقلية (مريرة جدًا) لذلك قمت بفرم المريمية الطازجة ورشها - رائحة رائعة وطعم محسن. أعرف أن معظم الناس يحبون أن يكونوا متحفظين في الحرارة ، لكن لا تبخل على الفلفل. يعاد تسخينه جيدًا خاصةً على صينية الخبز (يخلصك من بعض التعفن أيضًا). قم بشراء قرع الجوز برقبة رفيعة طويلة. احلق ليس فقط الجلد الخارجي ، ولكن الأبيض تحته ، واستمر في ذلك حتى تحصل على اللون البرتقالي فقط.

إنها تورتة جذابة ولكنها ليست لذيذة بشكل خاص. فقط عشاق الطعام في الحفلة سوف يلمسونها. سأصنع فقط مرة أخرى لعائلتي وأضيف القليل من التوابل.

طعمها لطيف بما فيه الكفاية ولكن المعجنات كانت نوعا ما من الفوضى المبللة. أيضا ، جعل الكثير من العسل. كان لدي أكوام متبقية بعد أن أغرق التورتة فيه. هناك وصفات أفضل سريعة لطعام الفطائر الورقية

لقد وجدت أن مزيج النكهة غير ملهم والملمس غير سار. حلو جدا لحنكي. بدا أن أطفالي يحبون ذلك وقد تم منحهم للصدق الوحشي. لا يسخن جيدا.

نعم ، أكلنا كل شيء. لقد اعتقدت فقط أنها حلوة قليلاً بالنسبة لذوقي وأوقفني إما الفلفل أو المريمية. حاول تقطيع الاسكواش بمنشار التمرير. احذر ، إنه صعب & # x27s. لكن وصفة ممتعة. إذا كان ذلك يثير اهتمامك ، فجربه. أحب زوجي ذلك.

كان جميلًا - حقق نجاحًا كبيرًا في فصل الشتاء & quot؛ & quot؛ & quot؛ ليلة في الخارج. استبدلت الفيلو بعجينة البف وعملت بشكل جيد.

لقد اتبعت الوصفة تمامًا - باستثناء تقطيع الجولات إلى قطع أصغر - وكانت رائعة! لقد حصلت على تقييمات رائعة ، وهي واحدة من الأطباق القليلة التي تبدو جميلة مثل هذه الصورة للترفيه. لا أعرف ما إذا كان الأمر جيدًا لأنه تم التهامه بسرعة!

ممتاز. إذا كنت تستخدم معجنات نفخة DuFour & # x27s ، فستحصل على ورقة خبز كاملة من المعجنات وستحتاج إلى مضاعفة شرائح الاسكواش ، متداخلة قليلاً لتغطي بالكامل. لقد قمت بقلي المريمية مبكرًا واستخدمت القليل من زيت المريمية لتنظيف القرع (لا تحتاج إلى الكثير). في المرة القادمة سوف أرش القليل من رقائق الفلفل الأحمر ، واستخدم الجبن الأزرق المفتت ورذاذ العسل فقط.

فيما يتعلق بجعل هذا في المستقبل ، بناءً على تجربتي الوحيدة مع هذه الوصفة ، لن أوصي بها. تذوقت هذا في فصل الطهي مؤخرًا ، إنه لذيذ ولكن مزيج المكونات لا يفسح المجال أمامه. إنه رائع عند الخروج من الفرن مباشرةً ، ولكن عندما يجلس ، ستتدهور فضائله. نصيحتي هي تجربة وصفة أخرى للمضي قدمًا.

هذا يبدو لذيذ. أنا & # x27m أفكر في جعله فاتح الشهية لعيد الشكر. هل حاول أي شخص أن يتقدم إلى الأمام ويدفأ قبل التقديم مباشرة؟ لدي فرن واحد فقط وأفكر في كيفية المناورة بهذا. شكرا!

أحب ضيوفنا هذه الوصفة ، ما عليك سوى ضبطها لأعلى أو لأسفل وفقًا لمستوى الحرارة الذي تفضله. اجعلها مرة واحدة لنفسك لترى ما قد تتغير. أنا أحب القليل من الزيت.

4 شوك - رائع - سهل جدا ولذيذ جدا. الميرمية المقلية نكهة رائعة. فقط أبحث عن الفرصة التالية لإعادة صنعها.

هل هناك أي سبب يمنعني & # x27t من طهي الاسكواش جزئيًا قبل وضعه على التورتة والتخلص من ورقة ملفات تعريف الارتباط بأكملها في الجزء العلوي؟ فقط أتساءل ما إذا كان أي شخص قد جرب ذلك. أيضا ، أي نصيحة حول جعله مقدما؟

هذه وصفة استثنائية. سهل التحضير وجيد جدا! لقد حصلنا عليه في حفل الأوسكار لعام 2013 وقد حقق نجاحًا كبيرًا!

أحب هذا الطبق. لم يتغير شيء في الوصفة.

لقد أعطيت هذا 3 شوكة فقط لأنني أشعر أن الوصفة تحتاج إلى تعديل. يستغرق الاسكواش 20 دقيقة. للخبز مع المقلاة في الأعلى أو القشرة لا ينضج & # x27t. تستخدم أيضًا كمية أقل من الزيت المصقول على الاسكواش والمزيد من الكوسة. تأكد من إخراج أكبر قدر ممكن من الزيت من نبات المريمية. وإلا لذيذ وعرض جميل.

من السهل جدا القيام به. الشيء الوحيد الذي أفعله مختلفًا هو تقطيع الاسكواش إلى شرائح أرق قليلاً أو حتى شرائح رفيعة فوق اللفة.

أخذت هذا إلى بوفيه عشاء. لا بقايا الطعام! الشيء الوحيد الذي أغيره هو قطع شرائح الاسكواش بشكل أرق قليلاً وتداخلها قليلاً لأنها تتقلص أثناء الطهي. أو إذا كنت & # x27re ستجعل هذا كطعام أصبع ، فقم بترتيب الشرائح بحيث يمكنك القطع بين الصفوف (قمت بتقطيع مربع المعجنات إلى 16 قطعة). يمكنك بسهولة حذف رذاذ عسل الفلفل لجعله أكثر ملاءمة لأصابع البوفيه. النكهات كانت رائعة. لقد أحببته وزوجي كثيرًا لدرجة أنني صنعت ثانيًا لنا في المنزل.

لقد صنعت هذا 4 مرات بالفعل وفي كل مرة كان لذيذًا مثل الوقت السابق. سهلة الصنع وأنيقة للغاية. لقد استبدلت فلفل الهالبينو في الصلصة برقائق الفلفل الأحمر وعمل جيدًا. صنع هذا لطالب جامعي خلال الإجازات وأحبها كثيرًا لدرجة أنه جعلها لأصدقائه في نهاية هذا الأسبوع.

لقد جربنا هذا الليلة وأحببناه. إنه حقًا طبق جميل - ورذاذ العسل الحلو / الساخن يصنع الطبق. كما قال المراجعون الآخرون ، تأكد من تقطيع الاسكواش إلى 1/8 بوصة. قال زوجي & quot؛ لن يكون هذا & # x27t كافيًا لـ 8 أشخاص - سيريدون المزيد & quot. سأجعل جميع المكونات جاهزة في وقت مبكر وسأجمعها معًا عندما يحين وقت الخبز. أحبها.


كيفية صنع تارت تاتين مع الفطر البري

كان من المعتاد أنه إذا كنت نباتيًا ، لم يكن هناك الكثير للاحتفال به في عيد الميلاد.

لقد كانت عطلة ديكنزية بلا ريب ، تتمحور حول اللحوم مع ديك رومي ، ضلع أمامي من لحم البقر أو لحم الخنزير المزجج والمرصع بالقرنفل الذي يسرق العرض.

نباتي رئيسي - إذا كان أي شخص يتذكره - يميل إلى أن يكون فكرة لاحقة.

مستحسن

بينما ينغمس الضيوف في حلم أحد آكلات اللحوم ، كنت تطعن على النحو الواجب في خبز المعكرونة غير الملهم الخاص بك ، أو رغيف الجوز الجاف ، أو جبن القرنبيط المعاد تسخينه.

لحسن الحظ ، لقد تغير ذلك. يعتبر تارت تاتين من زبدة الاسكواش خيارًا ترفيهيًا وممتعًا لتقديمه للنباتيين.

إنها بسيطة وأنيقة ، وهذا ما تريده تمامًا. حتى أنه قد يرفرف اللحم بعيدًا عن الطريق. أنت لا تعرف أبدا.

تارت تاتين مع الفطر البري

1 قرع الجوز
400 جرام فطر بري مشكل
40 جرام زبدة
1 ملعقة كبيرة شراب القيقب
500 جرام من عجينة الفطائر
سرفيل أو بقدونس مفروم للتزيين
ملح وفلفل

ذوبي 25 جرامًا من الزبدة في مقلاة ذات قاع ثقيل مقاس 28 سم ومقاومة للفرن على نار متوسطة على الموقد. قطّع الفطر إلى شرائح إذا كان كبيرًا ، لكن يمكنك إبقاء الفطر الصغير كاملًا. اقليها في الزبدة المذابة على دفعات إذا لزم الأمر. يتبل بسخاء بالملح والفلفل. نخرج الفطر من المقلاة ونتركه جانبًا ، ونتركه دافئًا.

اقطع العنق الطويل من القرع واحتفظ بالقاعدة المنتفخة المستديرة لاستخدام آخر. قشر رقبة الاسكواش وقطّعها إلى شرائح رفيعة. هذا أسهل باستخدام مندولين لكن يمكنك تقطيعه باليد أيضًا. ضع المقلاة مرة أخرى على النار وأضف 15 جم المتبقية من الزبدة وشراب القيقب.

مستحسن

عندما تذوب وتصدر فقاعات بلطف ، ضع أقراص القرع في دوائر متحدة المركز ، بدءًا من الجزء الخارجي من المقلاة والعمل فيها. تأكد من تغطية قاع المقلاة بالكامل بقرع الجوز. يتبل بالملح والفلفل ويطهى على نار متوسطة حتى تصبح الشرائح مكرملة جيدًا وتنضج جيدًا ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

أثناء طهي القرع ، دحرج عجين الفطير في دائرة أكبر قليلاً من قاع المقلاة. أخرجي المقلاة من الفرن وضعي المعجنات فوق الكوسة بسرعة ، مع دس الحواف بحيث يتم تغطية القرع بالكامل بالمعجنات.

توضع في الفرن الساخن وتُطهى حتى تصبح العجينة مقرمشة وقشارية وتحمر بشكل جيد. أخرجيها من الفرن وضعي طبق التقديم فوق المقلاة. أمسك المقلاة والصحن بإحكام باستخدام قفازات مقاومة للفرن واقلبها ، بحيث يكون القرع في الأعلى مع المعجنات أدناه. يتبل بالملح والفلفل ، ويُضاف إليه الفطر الدافئ ويُزين بالشريفيل.


الجوز الاسكواش تارت تاتين مع المكسرات ، أماريتي ، والشوكولاته

الجوز الاسكواش تارت تاتين الأذواق الإلهية. بينما تبدو معقدة ، فهي ليست كذلك. الطهي الوحيد الذي عليك القيام به هو إذابة قطعة من الزبدة. ثم يدخل الفرن للخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة. وتنظيف؟ مقلاة واحدة. لا يمكن أن يكون أسهل لمثل هذا العرض المذهل.

عادة ما يتم صنع فطيرة التفاح الفرنسي الكلاسيكي مع صلصة الكراميل في الأسفل. ومع ذلك ، لا حاجة إلى إضافة السكر أو العسل. الاعتماد على السكريات الطبيعية في القرع والمكسرات. الأماريتي مصنوع من السكر ، وهو ما يكفي لتحلية هذا التارت. توفر طبقات المكونات قرمشة الزبدة والحلاوة اللذيذة من القرع مع كل قضمة. ثم هناك مفاجآت & # 8211 طعم الجوز أو البندق أو الفستق ، ربما تلميح من البرتقال أو جوزة الطيب تعلوها شوكولاتة حلوة ومرة ​​عميقة.

قم بشراء قرع صغير إلى متوسط ​​الحجم ، يزن حوالي 1 1/2 رطل (680 جم). استخدم رقبة التارت للاحتفاظ بالقاعدة للاستخدامات الأخرى. لا يحتاج إلى أي طهي مسبق. (إذا كان لديك حساسية تجاه أي من هذه المكونات ، أو لم تكن متوفرة ، فاستبدلها كما يحلو لك.)

* شرح التقنيات مطول على أمل أن أجيب على الأسئلة قبل أن تصنع هذه الحلوى. لا تخافوا ، من السهل للغاية صنع Butternut Squash Tarte Tatin. عندما أعددت مكونات هذا المنشور ، لن & # 39t تعلم & # 8230 ، مات الفرن! كل شيء تم تقطيعه وتقطيعه. تم إذابة الثلج من المعجنات المنفوخة وتخفيفها ، وتحتاج إلى خبزها قريبًا. الحمد لله أنا أختبر معدات المطبخ في كثير من الأحيان ، لذلك لدي فرنان يعملان بشكل جيد. لقد غيرت المقالي من 10 بوصات إلى 8 بوصات بحيث تناسب الفرن ، ثم تابعت إعداد الوصفة. عملت بشكل جميل ، كما هو موضح في الصور! إذا بدت هذه الحالة جيدة أثناء حالة الذعر الطارئة ، فأنت تعلم أن الوصفة ليست سهلة فحسب ، بل مضمونة أيضًا. وهذا رائع! لقد استمتعت بكل قضمة. سوف تفعل أنت أيضًا ، وستتلقى التصفيق.


4 حصص. وقت الخبز هو 30 إلى 35 دقيقة عند 400 فهرنهايت / 200 درجة مئوية / غاز مارك 6 لمقلاة مقاس 10 بوصات (25 سم) 25 إلى 30 دقيقة لمقلاة مقاس 8 بوصات (20 سم) 22 إلى 25 دقيقة لمدة 6 مقلاة مقاس 15 سم. يعتمد وقت الخبز على درجة برودة المكونات عند وضع المقلاة في الفرن المسخن مسبقًا. تجنب حرق حواف العجين أو الكوسة ، لذلك تحقق من 20 إلى 23 دقيقة ، ثم راقب.

الجوز الاسكواش تارت تاتين:
1 ملعقة كبيرة (0.5 أونصة أو 14 جم) زبدة غير مملحة
1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت زيتون بكر ممتاز
6 أونصات (170 جم) قرع الجوز الخام للطبقة الأساسية واملأها ، استخدم الرقبة
2 أونصة (57 جم) قرع الجوز الخام للطبقة الثانية ، شظايا رفيعة أو نشارة
1/2 كوب من الجوز المفروم والبندق والفستق (2 أونصة أو 57 جم)
1/4 كوب أماريتي مطحون (1 أونصة أو 28 جم 4 ملفات تعريف الارتباط متوسطة الحجم)
نكهة البرتقال المبشورة الطازجة حسب الرغبة
جوزة الطيب مبشورة طازجة حسب الرغبة
1/8 كوب شوكولاتة حلوة ومرة ​​مفرومة 60-70٪ (0.5 أونصة أو 14 جم)
1 ورقة من عجينة عجين الفطير المحضرة مجمدة (8 أونصات أو 227 جم) ، مذابة وملفوفة ، ثم تقليم داخل المقلاة

مقبلات:
الجبن الطازج: الريكوتا المخفوق أو الماسكاربوني المحلى بالسكر البودرة أو شراب الصبار الأزرق حسب الرغبة
أو الكريمة المخفوقة المحلاة
أوراق نعناع طازجة

1. تحضير قرع الجوز: باستخدام سكين الطاهي الحاد ، افصل العنق عن القاعدة ، واحتفظ بالقاعدة المنتفخة لاستخدام آخر. تعتمد كمية الاسكواش المطلوبة على حجم المقلاة ، لذا استخدم هذه الإرشادات كمرجع. اصنع 3 أحجام مختلفة من القرع الجوز على النحو التالي:

قاعدة الطبقة الأولى & # 8211 شرائح: تشكل الشرائح الطبقة الأولى الموضوعة في المقلاة. هذه هي الطبقة التي تظهر أعلى التارت عند الطلاء. قطع القشرة الخارجية لعنق الاسكواش. ثم قم بقص أو استخدام مندولين لعمل شرائح سميكة بالتساوي من حوالي 1/4 بوصة إلى 3/8 بوصة (6.3 سم إلى 9.5 سم). إذا كانت الشرائح أكثر سمكًا ، فإنها تتطلب طهيًا أطول وتحترق عجين الفطير في الأعلى. إذا كانت الشرائح رفيعة جدًا ، فإنها تحترق أثناء خبز عجين الفطير.

ملء المساحات الفارغة & # 8211 بتات صغيرة: احتفظ بشريحة إضافية من الاسكواش لتقطيعها إلى قطع لملء الفراغات.

قطع الطبقة الثانية & # 8211 شظايا رقيقة أو نجارة: اصنع حوالي 1 أونصة (28 جم) لمقلاة بحجم 6 بوصات (15 سم) ، و 1.5 أوقية (43 جم) لمقلاة مقاس 8 بوصات (20 سم) ، و 2 أونصة (57 جم) لكل 10 بوصات (25) -سم) مقلاة من الشظايا ، شرائح رفيعة غير مستوية لملء أي فجوات ، بسمك حوالي 1/8 بوصة (3 مم) على الأكثر. يجب أن تكون هذه الطبقة رفيعة ، ويمكن أن تكون غير متساوية ، لذا فهي طريقة رائعة لاستخدام تلك القطع ذات الشكل الفردي من الاسكواش. إذا كانت القطع أو النشارة بنفس سماكة الطبقة الأساسية ، فلن يتم خبزها بالكامل ، وسيكون هناك نوعان مختلفان من القوام للاسكواش & # 8211 it & rsquos.

تحضير المكسرات والأمارتي والشوكولاتة: تعتمد كمية المكسرات والأمارتي والشوكولاتة المطلوبة على حجم المقلاة ، لذا استخدم مقادير الوصفة كإرشادات. احتفظي بهذه المكونات منفصلة لأن الشوكولاتة تضاف فوق الطبقة الثانية فقط. فرم خشن. على الرغم من أنه ليس ضروريًا ، إلا أنني أقوم بتصفية كل منها على حدة ، وفصل وإزالة الأجزاء الصغيرة التي يمكن أن تحترق أثناء الخبز.

قم بإذابة ورقة واحدة من عجين الفطير المجمدة لمدة 40 دقيقة ، أو حتى يسهل التعامل معها وهي باردة. سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت / 200 درجة مئوية / درجة غاز 6.

2 - المقلاة: اختر قالبًا مقاومًا للالتصاق ومقاومًا للفرن بجوانب مائلة حتى تنزلق التارت بعد الخبز. تعمل هذه الأحجام بشكل جيد للغاية: 6 بوصات (15 سم) لحصتين ، أو 8 بوصات (20 سم) أو 10 بوصات (25 سم) لأربع حصص. ضعي الزبدة وزيت الزيتون في المقلاة. على نار خفيفة ، سخني حتى تذوب الزبدة ، لكن لا تحمرها لأن الزبدة تستمر في النضج في الفرن. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها تبرد.

التصفيف:
أ. رتب شرائح الاسكواش في المقلاة. اقلبها في المقلاة بحيث يتم تغطية كلا الجانبين برفق بالزبدة المذابة والزيت. أثناء الخبز ، يلين القرع ويتقلص قليلاً ، لذلك قم بتجميع القطع معًا واملأ الفراغات بقطع الاسكواش الصغيرة.

ب. نرش المكسرات المفرومة وبسكويت الأماريتي المسحوق فوق القرع وفي تلك المساحات الفارغة بين شرائح الاسكواش. تتبل حسب الذوق عن طريق بشر كمية صغيرة من قشر البرتقال وجوزة الطيب فوق الخليط.

ج. قم بترتيب شظايا رقيقة أو نشارة على الفجوات أو المساحات التي تغطي السطح & # 8211 ولكن & # 8211 اترك مساحة هوائية ، لا تجعل طبقة واحدة صلبة من الاسكواش.

د. نرش باقي المكسرات المفرومة وبسكويت الأماريتي المسحوق على الاسكواش. وزعي قطع الشوكولاتة المفرومة على الوجه. لا تضع الشوكولاتة حول الحواف وإلا قد تذوب الشوكولاتة وتتسرب على قاع المقلاة وتحترق. احتفظ بالشوكولاتة مخفية حتى تذوب وتحتفظ بداخل التارت. إنها مفاجأة!

3.ف باستري تتصدر: ضع ورقة عجين الفطير المذابة بعناية فوقها كطبقة نهائية. ضعيها فوق المكونات ذات الطبقات في طبقة متساوية بدون طيات ، واتركيها لتستقر في مكانها بشكل طبيعي أثناء الخبز. سيكون هناك عدد قليل من التلال والوديان ، وهذا جيد ، لأنه يسمح للهواء المحاصر بالمساعدة في خبز المعجنات.

باستخدام مقص المطبخ أو سكين تقشير حاد ، قم بقص الحواف بحيث تغطي المعجنات الكل بالكامل وتلامس جوانب المقلاة. عادةً ما أقوم بتقطيع المعجنات على جانب المقلاة وهذا يسمح بتقلص كمية كافية من المعجنات. عند التشذيب ، لا تضغط على المعجنات. اترك العجينة تغطي الطبقات بالكامل. لا تدس نهايات المعجنات في المقلاة أو تحت طبقات القرع لأن الثني في الأطراف يمنع عجين الفطير من الارتفاع. أثناء الخبز تتقلص العجينة بحوالي 1/2-inch (13 mm) أو أكثر مما يعرض القرع.

قم بوخز العجينة بشكل متقطع بشوكة أو طرف حاد من سكين التقشير بحيث ترتفع قليلاً وبشكل متساوٍ.
لا تقطع الجزء العلوي من المعجنات بالسكين لأنها تضغط على المعجنات ولا تخبز بالتساوي.
لا تغسل بالفرشاة فوق المعجنات.
* باستخدام منديل ورقي مبلل ، امسحي داخل الصينية فوق التارت مع إزالة أي دقيق أو أجزاء صغيرة من المكونات التي يمكن أن تحترق أثناء الخبز.

4. الخبز: ضع المقلاة في وسط الفرن المسخن مسبقًا 400 درجة فهرنهايت / 200 درجة مئوية / غاز مارك 6.

خلال الـ 15 دقيقة الأولى ، يبدأ القرع في الطهي واللين. عجين الفطير يرتفع الآن. افتح باب الفرن ، وأدر المقلاة سريعًا قليلاً ، عن طريق تحريك مقبض المقلاة والرسكو من جانب واحد من الفرن إلى الجانب الآخر لمزيد من الخبز المتساوي والارتفاع في عجين الفطير. لا تلتقط الصينية أو تخرجها من الفرن ، سوف تنهار الفطائر. أغلق باب الفرن بحرص. لا تدعه يغلق في أي وقت تقوم فيه بخبز شيء ما في حالة ارتفاع ، لأن التنافر قد يؤدي إلى انهيار الارتفاع.

ابدأ بمراقبة التارت عندما تنضج لمدة 25 دقيقة. قد تبدو مكتملة مع عجينة منتفخة ذات لون بني ذهبي جاف في الأعلى ، ويمكن إزالتها الآن ، أو الاستمرار في الخبز لمدة 5 دقائق أخرى. يعتمد وقت الخبز على مدى سرعة طهي القرع بالجوز دون احتراق ، وتجنب حرق حواف العجين. *استمع. إذا سمعت تجفيف عصائر pan & rsquos ، أو صوت طقطقة ، أو حتى إذا بدأت تشم رائحة القرع المحترق ، فقم بإزالته على الفور.

مقبلات: أثناء خبز التارت ، حضري التارت. يرش السكر البودرة في وعاء. أضف الريكوتا أو المسكربون أو الكريمة الثقيلة. يقلب ثم يخفق حتى يصبح ناعمًا ورقيقًا. استرخي حتى تكون جاهزا للخدمة.

5. بعد الخبز والطلاء بالسكواش الجوز تارت تاتين: بمجرد إخراجها من الفرن ، اترك التارت لتبرد لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى تستقر المكونات في عجين الفطير المخبوز ، مما يسهل نقلها إلى طبق. باستخدام ملعقة مرنة ، حركها برفق وحذر على طول جوانب المقلاة لتحرير أي سكواش ملتصق بالوعاء. (استخدم حركات رأسية لأعلى ولأسفل مع الملعقة بدلاً من تدويرها أفقيًا حول الجزء الداخلي من المقلاة. يميل لأعلى ولأسفل إلى ترك القرع سليمًا وفي مكانه ، أثناء الدوران أو الكشط ، يميل إلى تحريكه خارج مكان.)

ضع طبقًا عريضًا فوق الجزء العلوي من المقلاة ، بحيث يكون أعرض من قطرها. ارفع مقبض المقلاة ، ممسكًا باللوح فوقه. اقلب المقلاة والصحن بسرعة وسلاسة. ضع الطبق على سطح المنضدة مع وضع الصينية فوقه وارفع المقلاة برفق لأعلى وليس بزاوية. في حين أن جميع المكونات يجب أن تسقط على عجينة الفطائر ، لا تتفاجأ إذا بقيت بضع قطع داخل المقلاة ، ما عليك سوى إزالتها. تظهر المعجنات مسافات بادئة لذلك من السهل وضعها في المكان المناسب.

اسمح لبضع دقائق أخرى حتى تبرد. استخدم سكينًا حادًا جدًا أو مقص مطبخ حاد لقطع التارت. يُزين بجبن الريكوتا المخفوق أو الماسكاربوني أو الكريمة الثقيلة. لهجة مع أوراق النعناع الطازجة. دس في واستمتع بكل لقمة فاتنة.


قرع محمص وبصل أحمر تارت تاتين

في الشهر الماضي شاهد ما يقرب من 15 مليون شخص أندرو سميث يتنافس في نهائي GBBO. على الرغم من خسارته لقب كانديس براون ، فقد فاز بجحافل من المشجعين!

Today he's baking live in the Lorraine Kitchen for the first time since the final, and kicking things off with a delicious yet simple roasted squash and red onion tarte tatin.

مكونات 800g butternut squash (the fattest, shortest one you can find) 2 tbsp olive oil 2 red onions 1 tbsp salted butter 70g soft dark brown sugar 115ml red wine vinegar 4 sprigs fresh thyme 375g block all-butter puff pastry or ready-rolled (or make your own!) Semi-skimmed milk to brush Salt & pepper 100g soft goat’s cheese (optional, to serve)

معدات Large oven-proof saucepan (no plastic handles!), pastry brush

Preheat the oven to fan 180 C

Peel the squash and top and tail it. Retrieve the pan you’re intending to use and measure it up against the butternut squash. Cut the top part (not the bulb) of the squash off so that the bulb portion is half the diameter of the pan. This is because we’ll be arranging them in a fan pattern later on.

Cut the squash lengthwise in half and scoop out the seeds. Slice the squash lengthwise radially into ¾ cm wedges. They should be straight with a C shape from the bulb portion. Toss in 1tbsp of the olive oil in an ovenproof dish and season well. Arrange the wedges in a single layer and roast for 15 minutes on each side in the oven.

After turning the wedges, thinly slice the onions and add to your large ovenproof frying pan with the butter, 1 tbsp olive oil and dark brown sugar and simmer for 5 minutes, stirring occasionally.

Add the red wine vinegar and stripped thyme and simmer for a further 5-10 minutes until the sauce has reduced to a syrupy consistency and the onions are well softened. Remove from the heat and set the onions aside in a bowl.

Whilst the onions are simmering, roll out the pastry on a lightly floured surface to a circle slightly larger than the diameter of the pan and trim to this shape (use a dinner plate and pizza cutter if you have it). It should be about 3mm thick. Prick all over with a fork and put in the freezer to firm up.

Remove the wedges from the oven and arrange them in a fan shape in the bottom of the frying pan with the bulb portion around the edge of the pan. Overlap them slightly if need be. Scatter the onions and sauce over the top and press gently into the spaces in between the squash wedges and also on top. Take care not to disturb the position of the squash.

Immediately cover the hot filling with the circle of puff pastry and press it firmly down and tuck down the edges into the pan - it will defrost quickly. Prick all over with a sharp knife to help steam escape. Brush all over with a little semi-skimmed milk.

Return to the oven and reduce the temperature to fan 180 C for 40-45 mins until the pastry is golden and crisp.

Allow to cool for a few minutes then flip the tarte onto a serving plate. Scatter over the goat’s cheese just before serving and cut into generous wedges.


الخطوة 1

Preheat the oven to 220C/gas 7. Place the butternut squash in an ovenproof dish with the olive oil and a little seasoning and turn to coat. Roast in the oven for 15 minutes or until starting to brown.

الخطوة 2

Place the balsamic vinegar into a saucepan and boil it until syrupy. This takes about 5 minutes. Watch carefully that it does not burn.

الخطوه 3

Remove the squash from the oven and stir in the spinach leaves. Return the dish to the oven for 2 minutes to allow the spinach to wilt.

الخطوة 4

While the squash is cooking, lightly flour surface and roll out pastry. Using a 20cm cake tin or ovenproof dish as a template, cut a circle of pastry about 1cm larger in diameter than the tin or dish (make sure that the tin does not have a loose bottom).

الخطوة الخامسة

Pile the squash and spinach into the tin or ovenproof dish that you used as the pastry template. Pour over the reduced balsamic vinegar and sprinkle over the parmesan. Place the pastry dish on top and tuck under the edges. Cook in the oven at 220C/gas mark 7 for 15 minutes until the pastry is golden brown and risen. Run a knife around the edge of the tart and turn out onto a plate. Sprinkle over a little extra Parmesan if desired and garnish with chopped parsley.


شاهد الفيديو: Buttercup Squash and Maple Syrup Tarte Tatin (كانون الثاني 2022).