آخر

بيتزا وفلفل فليكس: الخبراء

بيتزا وفلفل فليكس: الخبراء


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

جون بريشيو ، مالك مطعم لومبارديز ، أمريكا "First Pizza" (مدينة نيويورك)

هل تعرف ما إذا كان قد تم تقديم رقائق الفلفل في Lombardi's عند افتتاحه لأول مرة ، أو عندما بدأ تقديمها هناك؟
لقد كانوا موجودين منذ البداية. لقد استخدمناهم دائما. في البداية كانت مفتتة في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ. ثم كان هناك تحول في الخمسينيات من القرن الماضي إلى رقائق الفلفل في الهزازات.

هل تستخدم رقائق الفلفل الأحمر في البيتزا الخاصة بك؟
لا ، لا أفعل. أنا محب بيتزا. فهي تستبعد نكهة البيتزا وتجعل من الصعب ، إن لم يكن من المستحيل ، تذوق الجبن والصلصة. لقد أصبح في الواقع كبيرًا في الخمسينيات من القرن الماضي عندما أصبحت الرقائق في شاكر خيارًا ممزوجًا وأقل تكلفة وأكثر اعتدالًا للنسخة المكسرة يدويًا ، خلال السنوات الأولى من ثورة البيتزا في الولايات المتحدة. لقد أعطى ركلة لشريحة بيتزا الجبن العادية الباهتة وكان معيارًا على منضدة جميع متاجر البيتزا.

اقرأ مقابلة مع جون بريسيو ، رقائق الفلفل الأحمر تقدم في مطعم لومباردي منذ البداية.

دوم دي ماركو ، دي فارا (ميدوود ، بروكلين)

هل تستخدم رقائق الفلفل الأحمر؟
أستخدمه في الحساء وفي بعض المعكرونة المصنوعة من الثوم وقاعدة الزيت. رقائق الفلفل الأحمر هي مادة مضافة لطيفة للبيتزا لأولئك الذين يكتسبون طعم التوابل المضافة. أنا لا أستخدمها في البيتزا الخاصة بي.

أنت لا تعرض عليهم في دي فارا ، أليس كذلك؟ لقد قمت بتتبيل الفلفل بدلاً من ذلك. ما هو تفكيرك وشعورك تجاههم وكيف يساهمون في تجربة تناول البيتزا؟
الفلفل الموجود على المنضدة عبارة عن شرائح فلفل لذيذة في زيت الزيتون. سأضيفها إلى البيتزا حسب مزاجي.

اقرأ مقابلة مع Dom DeMarco عن Red Pepper Flakes: `` لقد بدأت في إيطاليا "

جون مارياني ، مراسل شؤون الطعام والشراب في Esquire

هل تستخدم رقائق الفلفل الأحمر وما هو تفكيرك وشعورك حيالها وكيف تساهم في تجربة تناول البيتزا؟
أميل إلى استخدامها فقط إذا كانت البيتزا أو طبق المعكرونة لطيفًا بعض الشيء حسب ذوقي. تُستخدم الرقائق بشكل شائع في السباغيتي كون فونجول ، لكنني أفضل نقع الفلفل الحار الكامل المجفف في الثوم والزيت ثم إضافة الرقائق لاحقًا.

هل لديك أي مشاعر تجاه الأشخاص الذين يستخدمونها أو لا يستخدمونها؟

ناه ، لكل واحد على حدة.

اقرأ مقابلة كاملة مع جون مارياني على رقائق الفلفل والبيتزا.

نيك أزارو ، مالك فطائر الطماطم في بابا (ترينتون ، نيوجيرسي)

من الذي بدأ استخدام رقائق الفلفل الأحمر؟
إنه سؤال صعب يعني لماذا ا يستخدمه الناس. إنهم لا يستخدمون الأشياء الساخنة حقًا في إيطاليا. إسبانيا تفعل ذلك ، لكن الإيطاليين لا يستخدمون هذا القدر من الأشياء الساخنة حقًا. أنا لا أستخدم رقائق الفلفل الأحمر حقًا. لديّها على الطاولات ، ولا بد لي من إعادة تعبئتها ، لكن لا يمكنني حقًا الإجابة على السؤال "كيف يحدث ذلك؟" لا اعتقد هناك يكون إجابة صلبة.

هل تستخدم رقائق الفلفل وما هو شعورك عنها وكيف تساهم في تجربة البيتزا؟
أنا؟ لا أنا لا أحب الأشياء الساخنة على الإطلاق! لكن كما قلت ، أرسل الناس إلى الطاولات مع البيتزا الخاصة بهم وبعضهم يستخدمها كما لو كان سكرًا في قهوتهم وبعض الناس لا يفعل ذلك أبدًا. إنه مثل آيس كريم الفانيليا. بعض الناس يحبون الشوكولاتة والبعض الآخر يحبون الفانيليا. أنا أحب الفانيليا ولن آكل أي نكهة أخرى.

اقرأ مقابلة مع نيك أزارو ، رقائق الفلفل في Papa’s of Trenton: لا يمكنك حتى رؤية الفطيرة أحيانًا.

أنطونيو بيس ، مؤسس ورئيس Associazione Verace Pizza Napoletana

هل تستخدم رقائق الفلفل الأحمر في البيتزا الخاصة بك؟
لا أحب أن أضع رقائق الفلفل الأحمر على البيتزا الخاصة بي.

في مدينة نيويورك ، يبدو أن رقائق الفلفل أصبحت مرادفة لتجربة أكل شريحة. أي تعليق على هذا التقليد؟
كما هو الحال مع العديد من تقاليد الطهي الأخرى في أمريكا ، يعد هذا إفسادًا لتقاليد الطهي التي استوردها الإيطاليون الأوائل الذين هاجروا هناك. ولكن يبدو الآن أنه عندما يتعلق الأمر بالبيتزا في الولايات المتحدة ، فإن الزمن يتغير. يتم تصحيح تقاليد الطهي الفاسدة هذه ، وبدأ الناس في اتباع التقليد الحقيقي لصنع بيتزا نابولي.

اقرأ مقابلة مع أنطونيو بيس: الإيطاليون الحقيقيون لا يستخدمون رقائق الفلفل الأحمر.

سكوت وينر ، جولات بيتزا سكوت (مدينة نيويورك)

هل تستخدم رقائق على البيتزا الخاصة بك؟
أنا فقط أستخدم رقائق الفلفل على البيتزا التي تحتوي على جبن موزاريلا منخفض الرطوبة. جبنة الموزاريلا الطازجة طعمها طري للغاية ، لذا لا أريد أن يعيقها أي شيء.

كيف تضيف الرقائق إلى تجربة البيتزا؟
نظرًا لأن شريحة البيتزا هي أساسًا الغذاء المثالي للاستقلال - أول طعام اشتريته على الإطلاق بأموالك الخاصة بدون والديك بعد ظهر يوم السبت - فمن الصواب أن يكون لدى المرء القدرة على تعديله إلى الكمال الشخصي.

ما هي التجربة الأكثر صدقًا عندما يتعلق الأمر بتناول شريحة في مدينة نيويورك ، مع أو بدون؟
رقائق الفلفل متروكة للمستخدم تمامًا ، ولكن "نيويورك" تمامًا لإضافة بعض أشكال "التوبر" (أسمي سلع شاكر "القبعات العالية" بدلاً من "الطبقة" مثل الببروني والفطر) لأن سكان نيويورك ، مع قوتهم الآراء ، غالبًا ما يعتقدون أنه يمكنهم تحسين أي شيء.

اقرأ مقابلة مع سكوت وينر ، رقائق الفلفل: التوابل كاستقلال.

البروفيسور كارول هيلستوسكي ، مؤلف بيتزا: تاريخ عالمي

هل لديك أي فكرة عن المكان الذي نشأ فيه تقليد استخدام رقائق الفلفل الأحمر مع البيتزا؟
أتذكر في البحث عن تاريخ البيتزا في نابولي أنه كانت هناك تقارير عديدة عن تناول سكان نابولي الفلفل الحار (مثل الرقائق المجففة والفلفل الخام الكامل ، إلخ) لتذوق المعكرونة والبيتزا. تم تسجيل المعلومات من قبل زوار أجانب بالإضافة إلى إيطاليين مثل ماتيلدا سيراو ، الذين سافروا إلى نابولي لمراقبة الجمارك هناك. هذا من شأنه أن يتماشى مع نكهة نابوليتانيين (القشرة والطماطم المفرومة) بيتزا مع الأنشوجة والأعشاب المتنوعة وأي شيء آخر يمكنهم الحصول عليه.

رقائق أم لا رقائق؟
أنا حقًا أحب رقائق الفلفل الأحمر على البيتزا مع الجبن. يعجبني أحيانًا البيتزا بالزيتون ، لكنني لا أضع عادةً رقائق الفلفل الأحمر على أي نوع آخر من البيتزا مع الطبقة! أنا حقًا أحب الطريقة التي تتذوق بها رقائق الفلفل الأحمر على شرائح البيتزا على طريقة نيويورك.

اقرأ مقابلة مع البروفيسور هيلستوسكي: رقائق الفلفل الأحمر المطحون على البيتزا: تقليد نابولي.

Jim Lahey، Co. (مدينة نيويورك)

آرثر بوفينو

هل تستخدم رقائق الفلفل الأحمر في البيتزا الخاصة بك وما رأيك في الأشخاص الذين لا يفعلون ذلك؟
أنا أحب الطعام الحار. أنا أحب شيلي. أعتقد أنها توقظ الحنك وهي تناقض كبير بين الحلو والمالح. توفر إضافة هذه التوابل تباينًا جميلًا مع الأطباق. يجب على أولئك الذين يعانون من مشاكل غذائية مع الفلفل الحار تجنبها بالتأكيد. وأنا أستخدم رقائق التشيلي حيث أشعر أنها ستعزز النكهة في الطبق.

كين مارتن ، المالك المشارك لـ Colony Grill (Fairfield ، Conn.)

هل تقدمون رقائق الفلفل الأحمر؟ هل تعتقد أن هناك تجربة بيتزا أكثر صدقًا ، باستخدامها أم لا؟
لدينا هزازات. أنا شخصياً رجل نفط ساخن ، وأعتقد أن شركائي هم أيضًا ، رغم ذلك ، عليك أن تسألهم. نحن نقدم رقائق الفلفل على الطاولات ولكن لا تطبخ معهم. نشعر أن العملاء يمكنهم تحديد ما يستمتعون به. نحن لا نحكم على التوابل!

جون أرينا ، مؤرخ بيتزا ، مؤسس مشارك في Metro Pizza (لاس فيغاس)

هل تستخدم رقائق الفلفل الأحمر في البيتزا الخاصة بك؟
نعم ، أنا أستخدم الفلفل الأحمر في البيتزا ، وخاصة البيتزا مع المأكولات البحرية. كما أنني لست معارضًا لإقران الجبن بالمأكولات البحرية ، وهو من المحرمات الشائعة التي لوحظت في نابولي ولكن يتم تجاهلها في أجزاء أخرى من إيطاليا. اجلب الحرارة!

اقرأ مقابلة مع John Arena: تتبع تقاليد الطهي الإيطالية الأمريكية إلى البلد القديم.

بيتر راينهارت ، مدرس الخبز في جامعة جونسون وويلز ، مؤلف كتاب الفطيرة الأمريكية: بحثي عن البيتزا المثالية

هل تستخدم رقائق الفلفل الأحمر في البيتزا الخاصة بك؟
دائما منذ الصغر! وأنا أتفق تمامًا بشأن الجبن والمأكولات البحرية. من جاء بهذه المحرمات؟ إنه مثال آخر على كيف يمكن لما يسمى "القواعد" أن يعيق الطريق في كثير من الأحيان. هذا هو أحد أصدقائي وخبير البيتزا جون أريناس الصاخبة المفضلة ، وكذلك لي ، بالمناسبة. القاعدة الوحيدة التي أؤمن بها هي "قاعدة النكهة" وهي: قواعد النكهة!

جوناثان جولدسميث ، سباكا نابولي (شيكاغو)

هل تستخدم رقائق الفلفل الأحمر وما هو شعورك حيالها وكيف تساهم في تجربة تناول البيتزا؟
لدينا البيتزا التي تحتوي على رقائق الفلفل الأحمر (بيبرونسينو) كجزء من "الطبقة العلوية".

هل تقدمون رقائق الفلفل الأحمر في سباكا نابولي؟
لا أضع رقائق الفلفل الأحمر على المائدة ولا الزعتر ولا زيت الزيتون الممزوج برقائق الفلفل الأحمر. أنا منزعج إلى حد ما عندما سمعت أن طاقم الخدمة يقدمون هذه العناصر قبل أن يتم طلبها. لقد أمضيت سنوات عديدة في إجراء بحثي وتدريبي فيما يتعلق بالبيتزا النابولية والبيتزا من مناطق أخرى من إيطاليا. أتمنى أن يتم تقديم هذه البيتزا كما وجدتها في القوائم أو في مطاعم البيتزا أثناء رحلاتي ، أو تمت مشاركتها معي بحب من قبل شخص إيطالي. ومع ذلك ، هناك مقولة لاتينية يجب عدم تجاهلها: "De gustibus non dispandium est."

اقرأ مقابلة مع جوناثان جولدسميث ، يجب على النوادل عدم تقديم رقائق الفلفل الأحمر قبل أن يُطلب منهم ذلك.

ديف ميكسون ، مدير الجودة لقسم المنتجات الاستهلاكية الأمريكية لماكورميك

سيد البند

لذلك لا يقتصر الأمر على رقائق الفلفل ليس فقط من فلفل واحد ، بل هي أيضًا مستخدم تحتوي على أكثر من نوع؟
بشكل عام ، إنه مزيج من ثلاثة أو أربعة فلفل في النطاق من 30000 إلى 50000 وحدة سكوفيل. يمكن أن يكون أي عدد من الفلفل حسب توفر الفلفل ومستوى الحرارة - التوافر من وجهة نظر زراعية. نحصل على الكثير من الفلفل من الهند والصين والولايات المتحدة. لذا فيما يتعلق بالمزيج ، فإن الأمر يشبه إلى حد ما المكان الذي نحصل فيه على الفلفل ، ومدى توفره ، ومستوى حرارته. إذا استطعنا الحصول على مصدر من الهند ، حيث لديهم أصناف متعددة ، فيمكنهم القيام بالمزج حيث تتم معالجة المواد الخام.

اقرأ مقابلة مع ديف ميكسون ، ما هي رقائق الفلفل الأحمر المطحون؟

يوهان كيلين وجورج جيرمون ، آل فورنو (بروفيدنس ، ر.

هل تستخدم رقائق الفلفل الأحمر في البيتزا الخاصة بك؟
نحن نحب الطعام الحار ونقدم رقائق الفلفل الأحمر في آل فورنو ومطعمنا الأحدث TINI. يطلب العديد من عملائنا الرقائق مع البيتزا أو المعكرونة. في إيطاليا ، أنت أكثر عرضة لرؤية الفلفل الأحمر المطحون (بيبرونسينو) أو زيت الفلفل الحار.

جيف ميشود ، أوستريا (فيلادلفيا)

هل تستخدم رقائق الفلفل الأحمر في البيتزا الخاصة بك؟
أنا أستخدم رقائق التشيلي الأحمر للبيتزا الخاصة بي ، ولكن عند صنع البيتزا للآخرين ، أحب استخدام الرقائق اعتمادًا على المكونات التي أضعها في البيتزا ، لدينا بيتزا أخطبوط مع جبنة موزاريلا مدخنة ورقائق تشيلي ، أشعر أن التوابل تذهب بشكل جيد مع دخان الجبن ونكهة الأخطبوط المقرمشة. كل هذا يتوقف على مزيج المكونات. تتناسب رقائق تشيلي بشكل جيد مع المأكولات البحرية لذا أضعها في كل مرة.

ما هي التجربة الأكثر صدقًا؟ باستخدامهم أم لا؟ وما رأيك في الناس الذين لا يفعلون ذلك؟
التجربة الحقيقية هي عندما تمتزج النكهات معًا ولا تكون إحداها أكثر بروزًا من الأخرى. بقدر ما يكون لديك مشاعر تجاه الأشخاص الذين لا يستخدمونها ، فالأمر كله مسألة رأي وذوق. الطاهي الجيد يعرف كيفية استخدامها بشكل صحيح.

ميشيل يوليانو ، لوزو (مدينة نيويورك)

هل تستخدم رقائق الفلفل الأحمر وما هو تفكيرك وشعورك حيالها وكيف تساهم في تجربة تناول البيتزا؟
من حين لآخر أستخدم الفلفل في البيتزا. في الواقع ، في Luzzo نصنع زيت الزيتون المنقوع بالفلفل الأحمر. كثيرا ما يطلبه عملاؤنا. يضيف Pepperoncino القليل من الركلة التي تميل إلى صدمة الحنك في البداية - خاصةً عند استخدامها بشكل زائد. بعض الناس يحبون الحرارة.

اقرأ مقابلة مع Michele Iuzzo ، رقائق البيتزا والفلفل: `` طبيعي فقط "

سبايك مندلسون ، We ، The Pizza (واشنطن العاصمة)

آرثر بوفينو

هل تستخدم رقائق الفلفل الأحمر في البيتزا الخاصة بك وما رأيك في الأشخاص الذين لا يفعلون ذلك؟
نعم ، أستخدمها في العديد من المطابخ المختلفة. عندما يتعلق الأمر بالبيتزا ، أرشها فوقها. إنها تحظى بشعبية كبيرة ، وإذا كنت تستمتع بالأطعمة الحارة أثناء نشأتك ، يبدو أنك تعود دائمًا إلى استخدامها. أنا أؤمن بشرب نخبهم قليلاً لتقوية القوة. الأشخاص الذين لا يستخدمون رقائق شيلي هم في الحقيقة مجرد رقائق عندما يتعلق الأمر بتناول البيتزا.


ألتيميت فيجي بيتزا

بصفتي نباتيًا لأكثر من عقد من الزمان ، لقد أكلت & # 8217 قليلا جدا بيتزا الخضار. بيتزا الخضار الرائعة حقًا قليلة ومتباعدة. لذلك ، قمت بدمج جميع العناصر التي استمتعت بها على مر السنين لإنشاء وصفة & # 8220ultimate & # 8221 بيتزا الخضار. هذا هو أفضل بيتزا خضروات محلية الصنع حصلت عليها على الإطلاق ، وآمل أن تقول نفس الشيء!

وصفة البيتزا النباتية هذه ستسعد النباتيين وآكلات اللحوم على حد سواء. 8217s طازجة ومليئة بالنكهة ، وتتميز بالطماطم الكرزية والخرشوف والفلفل الحلو والزيتون والبصل الأحمر وبعض السبانخ المخفية (والاختيارية). ستعثر على قاعدة من صلصة الطماطم الغنية وجبنة الموزاريلا الذهبية الفقاعية تحتها بالطبع.

الحيلة مع بيتزا الخضار المحملة ، كما يبدو أن العديد من محلات البيتزا تنسى ، هي أنها تتطلب بضع دقائق إضافية في الفرن لتطوير النكهة والهيكل الكامل. لا تتوقف عن الخبز حتى يصبح الجبن ذهبي اللون في البقع. خلاف ذلك ، قد ينتهي بك الأمر مع البيتزا المرنة التي لا ترقى إلى مستوى إمكاناتها الحقيقية.

ابدأ بعجينة بيتزا القمح الكامل السهلة ، وهذه الوصفة جاهزة في حوالي 45 دقيقة ، ابدأ في الانتهاء. بيتزا الخضار هذه أسرع وأكثر صحة من التوصيل!

شاهد كيف تصنع بيتزا الخضار


بيتزا مارغريتا الحارة

لإضفاء نكهة حارة على بيتزا مارغريتا الكلاسيكية ، نقوم بتتبيل صلصة الطماطم برقائق الفلفل الأحمر ولمسة من الفلفل الحار. سيكون لديك بعض الصلصة المتبقية في الثلاجة وتحضر المزيد من البيتزا في وقت لاحق من الأسبوع. أو ، للحصول على عشاء سهل ، قم بإعادة تسخين الصلصة ، وقلّب المعكرونة المفضلة لديك ، ورشها بجبن البارميزان المبشور والريحان الطازج المفروم.

بيتزا مارغريتا الحارة

مكونات

لتحضير صلصة الطماطم الحارة:

  • 1 علبة (15 أونصة / 470 جم) مكعبات طماطم مع عصائرها
  • 2 ملعقة صغيرة. رقائق الفلفل الأحمر
  • 1/4 ملعقة صغيرة. فلفل حريف
  • 2 فص ثوم مفروم
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • نصف رطل (250 جم) عجينة بيتزا ، اشتريتها من المتجر أو محلي الصنع
  • طحين لجميع الأغراض للغبار
  • 2 أوقية. (60 جم) جبنة موزاريلا طازجة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1/4 كوب (1/4 أوقية / 7 جم) أوراق ريحان طازجة
  • 2 تيرابايت. فلفل كالابريا المفروم بشكل خشن (اختياري)
  • زيت زيتون بكر ممتاز للرذاذ

1. ضع حجر بيتزا في الثلث السفلي من الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية).

2. لتحضير صلصة الطماطم الحارة ، في قدر صغير على نار متوسطة ، اخلطي الطماطم ، رقائق الفلفل الأحمر ، الفلفل الحار والثوم. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح سميكًا ، حوالي 10 دقائق. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل الأسود. هذه الوصفة تصنع حوالي كوب واحد (8 أونصات سائلة / 250 مل) صلصة ستحتاج 1/4 كوب (2 أونصة سائلة / 60 مل) صلصة للبيتزا. قم بتبريد الباقي لاستخدامه مرة أخرى لمدة تصل إلى 5 أيام.

3. شكلي عجينة البيتزا على شكل كرة. على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي العجينة في شكل بيضاوي 12 × 16 بوصة (30 × 40 سم). انشر 1/4 كوب (2 أونصة سائلة / 60 مل) من صلصة الطماطم الحارة بالتساوي على العجين ، مع ترك حدود 1/2 بوصة (12 مم) مكشوفة. ضعي فوقها جبنة الموزاريلا. الموسم مع الملح والفلفل الأسود.

4. باستخدام قشر بيتزا أو صفيحة خبز بدون إطار ، انقل البيتزا إلى الحجر المسخن مسبقًا. اخبزيها حتى تصبح القشرة هشة وتحمر جيدًا ، من 6 إلى 8 دقائق. انقلي البيتزا إلى لوح التقطيع ، وضعي فوقها الريحان وفلفل كالابريا. رشي عليها زيت الزيتون وقطعيها إلى شرائح وقدميها على الفور. يصنع بيتزا مقاس 12 × 16 بوصة (30 × 40 سم).


افرد عجينة البيتزا: أنا شخصياً أحب أن أستخدم يدي لتمديد عجينة البيتزا إلى شكل دائرة بدلاً من استخدام الشوبك ، لكن كلا الحالتين تعمل. تأكد من طحين العجين حتى لا تلتصق يديك به ، ثم مده ليصبح بحجم حجر البيتزا. ملحوظة: إذا كان لديك حجر بيتزا ، فاستخدم حجر البيتزا. إذا لم تقم بذلك ، يمكنك استخدام مقلاة مقاومة للفرن ، وهو ما فعلته (في الصورة في الصور).

أضيفي الإضافات: استخدمي ملعقة لتوزيع صلصة المارينارا فوق العجينة ، ثم رشي الثوم والأوريغانو ورقائق الفلفل الأحمر. أخيرًا ، أضيفي جبنة الموزاريلا النباتية.

قشرة الفرشاة بزيت الزيتون: قبل الخبز ، أستخدم فرشاة سيليكون لدهن القشرة بزيت الزيتون ، مما يمنحها نكهة أكثر قليلاً ويسمح لها بالطهي بسرعة أكبر.


ملخص الوصفة

  • 2 حبة متوسطة الحجم من الفليفلة الحلوة مقطعة بالطول إلى أثمان
  • 1 بصلة حمراء متوسطة ، مقطعة إلى دوائر 1/2 بوصة
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر ، بالإضافة إلى المزيد للدهن
  • قطعة واحدة (6 أونصات) من جبن الماعز الطازج ، بدرجة حرارة الغرفة
  • 3/4 كوب جبن بارميزان مبشور ناعم
  • 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة عصير
  • 1 رطل من عجينة البيتزا ، مقسمة إلى 4 قطع
  • ملح خشن وفلفل مطحون طازج
  • 1 كوب جرجير
  • رقائق الفلفل الأحمر للتقديم

تسخين الشواية إلى متوسطة إلى عالية. اخلطي الفلفل والبصل بملعقة كبيرة من شواية الزيت ، وقلبي مرة واحدة لمدة 7 إلى 10 دقائق. يُمزج جبن الماعز وجبن البارميزان وقشر الليمون وملعقتين صغيرتين من الزيت.

ادهن صفيحة خبز بالزيت بسخاء. مدّ قطعة واحدة من العجين إلى شكل بيضاوي 8 بوصات على الصاج. يُدهن الوجه بالزيت بالملح. ادهن الشبكات بالزيت. تُشوى البيتزا ، من الأعلى إلى الأسفل ، حتى تتكون الفقاعات ، من دقيقة إلى دقيقتين. اقلب الدمية مع ربع خليط الجبن والفلفل والبصل. يُشوى ، مع تحريكه من حين لآخر باستخدام ملقط ، حتى يذوب الجبن ويصبح القاع هشًا ، من دقيقة إلى دقيقتين. كرري العملية مع باقي العجينة. اخلطي الجرجير مع عصير الليمون وملعقة صغيرة من الزيت المتبقي بالملح والفلفل. ضعي البيتزا بالجرجير ورشي عليها رقائق الفلفل الأحمر.


بيتزا طبق عميق وبعض الأشياء الأخرى!

بيتزا جمعة سعيدة للجميع! لقد تم لصقها في مطبخي ، واختبار العاصفة (ومشاهدة الشراهة سرا غير حقيقي و الصيف الأمريكي الحار الرطب) طوال الأسبوع لم يكن الأمر كذلك حتى نقل eggpop عبر eggboy أنه سئم من القراءة عن كعكة الجزر التي أدركت أنني بحاجة إلى توصيل بعض البيتزا إليك في الوقت المناسب لإعداد البيتزا يوم الجمعة. (في الواقع في معظم المناطق الزمنية ليس لديك وقت ولكن هناك دائمًا يوم السبت والقاعدة رقم 56 ليلة الجمعة هي أنه إذا نسيت تناولها يوم الجمعة ، فيمكنك الحصول عليها يوم السبت).

أولاً بعض التحديثات من مطبخ الاختبار هذا الأسبوع:

-واو ، شكل الخبز الخاص بي تمتص حقًا! لقد كانت أول محاولة لي في صنع الخبز بدون إشراف من معلم الخبز ولم ينهضوا ويبدو وكأنه ما أتخيله تبدو الأميبات. لقد تذوقوا مثل أغلفة الزلابية السميكة للغاية ، والتي من الواضح أنني لم أكن غاضبًا منها ، لذلك على الرغم من فشلهم ، إلا أنهم ما زالوا لذيذًا. لدي حدس أن سبب عدم قيامهم كان لأننا قمنا بتشغيل مكيف الهواء لدينا هذا الأسبوع ، كما نفد صبري عندما تأخرنا عن حفلة. هذه هي الوصفة التي استخدمتها وهو الشخص الذي يحب معلم الخبز ديف ، لذلك أخطط لتجربته مرة أخرى قريبًا بمزيد من الصبر وتكييف أقل.

- لقد صنعنا lox لخبزنا لأننا تلقينا بعضًا من أول سمك السلمون لهذا الموسم من ألاسكا (شكرًا نهر النحاس)! ذهبت بعلاج أساسي جدًا من الملح والسكر البني والفلفل. لا أعتقد أنني استخدمت ما يكفي منه لأنه لم يكن مالحًا بدرجة كافية ، أو ربما ينبغي علي إضافة المزيد من النكهات. هناك وصفة لوكس الحمضيات في كتاب Huckleberry وأود أن أجربها. سأذهب إلى ألاسكا الشهر المقبل لاصطياد بعض الأسماك ، لذلك سأحاول ذلك بعد ذلك.

-أنا أعمل على كعك الزبدة. لقد صنعت ما يقرب من ألف منهم على #MDW (فاجأني هذا الوسم) إلى جانب جدول بيانات بجميع قياسات كعكة زبدة الفانيليا التي يمكنني العثور عليها. هدفي هو صنع كعكة زبدة رطبة جدًا وموثوق بها ، بحيث تكون رطبة بشكل موثوق مثل كعك الزيت. وبعد محادثة مع الانا اليوم التي أقسمت لأعلى ولأسفل أنها لم تحصل على كعكة زبدة جافة أبدًا ، أدركت أنه ربما يكون تحملي للرطوبة في النهاية المرتفعة ، أو بالأحرى تحملي للجفاف منخفض ، (أو أنني أخطأت في المفردات تمامًا وهذا ما أريده في الواقع هو لين كيك). الكعك الجاف موجود هناك مع الطعام المملح والموت هو أكبر مخاوفي. لذا فأنا الآن أعمل على جزء من الزبدة ، وجزء من كعكة الزيت ، وقد صنعت بعض القطع الرائعة لكنها تنهار قليلاً عندما تخرج من الفرن ، مما قد يعني أن هناك الكثير من السوائل. شيئًا فشيئًا (عندما تأتي بعض أعياد الميلاد الأخرى ، أي. هل تعيش في غراند فوركس ويقترب عيد ميلادك؟ من فضلك أرسل بريدًا إلكترونيًا إلى [email protected]) سأقوم بتقليل السائل في الوصفة حتى لا يحدث ذلك تنهار ثم تحقق مما إذا كانت رطبة تمامًا.

- نظرًا لأن كعك البيجل و lox لم يكنا كافيين لوصفات متعددة الأيام للاختبار في أسبوع واحد (حسنًا ، لأنني تأجلت الأسبوع الماضي) ، ظهرت الأضلاع القصيرة أيضًا في الجدول هذا الأسبوع. يا جحيم نعم! قضيت ستة أيام في صنع أضلاع الراوند القصيرة على صوت الصيف الأمريكي الحار الرطب، ولدي شعور رائع حيال هذه الوصفة. متحمس جدا. يد موسيقى الجاز. النثار الرموز التعبيرية. يعوض عن فشل الخبز. لحسن الحظ ، يمكنك تجميد اللحوم المطهية بسهولة حتى لا تنفجر.

يفتح التسجيل في المخيم غير الملصق يوم الاثنين. وسأكون سيدة الغداء مرة أخرى !! أنا لا أستطيع الإنتظار. قام مدير المخيم آشلي بعمل مرعب مع ف.ق. اقرأهم حتى إذا كنت لا تخطط للتسجيل (ولكن عليك أن تخطط للتسجيل لأننا سنأكل النقانق ونصنع الكعك ونرقص بملابس الموز). شكرا زاك لهذه الصور المخيم من العام الماضي!

في معركة بيتزا شيكاغو مقابل بيتزا نيويورك ، كنت سأجد صعوبة في اختيار الجانبين. من المحتمل أن أشجع من جانب نيويورك من الملعب في النصف الأول ثم أغير القمصان وأبتهج من جانب شيكاغو في الشوط الثاني ، على الرغم من أنني ربما سأطرد من فريق نيويورك قبل نهاية الشوط الأول على أي حال منذ شيكاغو اللهجة قوية جدا. الاختلاف الوحيد الحقيقي بين حبي لهذين النوعين هو أنه يمكنني على الأرجح أن أتناول بيتزا نيويورك كل يوم لست وجبات في اليوم بينما تتفوق قدرتي على بيتزا شيكاغو مرة واحدة ، ربما مرتين ، في الشهر. أعتقد أن بيتزا نيويورك أشبه بجبنة مشوية ذات وجه مفتوح (والتي تصبح بعد ذلك قريبة عندما تفعل الشيء الصحيح وتطويه إلى نصفين) وبيتزا شيكاغو كفطيرة زبدانية سميكة من الغريب عدم تناولها بالشوكة و سكين. إنه الطعام المثالي للمناسبات الخاصة عندما تصادف مناسبتك الخاصة يوم الجمعة ، ولا يمكن لأي قدر من التأمل أن ينتج الصبر المطلوب للأشخاص الذين يقولون إن بيتزا شيكاغو "ليست بيتزا حقًا". أيها الناس ، احذف حسابك.

أرسلت لنا أمي أربعة بيتزا من lou malnati خلال العطلة والتي كانت من أفضل الهدايا أي وقت مضى في جميع أنحاء العالم ، وكنا قد بدأنا في التدهور عندما شلليكتاب ، قلب نباتي، ظهرت عند بابنا. كان لدي خليط كعكة الجزر في جميع أنحاء يدي ، لذلك كنت أنوي فقط القيام بتقليب سريع قبل نقله إلى طاولة القهوة الخاصة بي ، حيث احتفظ بجميع كتب الطبخ الجديدة التي أحتاج إلى قراءتها ، ولكن بعد ذلك لم أستطع توقف وتحولت تقليبتي السريعة إلى تمشيط طويل جدًا مع ملصقات وقوائم ورغبة مفاجئة في بدء نادي كتب طبخ فقط حتى أتمكن من تجربة الكثير من هذه الوصفات في وقت واحد. الوصفات أصلية ومن الغرب الأوسط ، أنا في حالة حب. عندما وصلت إلى الصفحة التي تحتوي على طبق بيتزا شيكاغو العميق ، غيرت على الفور جدول أعمالي حتى أتمكن من إعداده في يوم الجمعة.

لطالما اعتبرت بيتزا شيكاغو مثل الخبز من حيث أنها واحدة من تلك الأشياء التي من الأفضل تركها للخبراء ، مثل لو وجينو. وبما أنني أميل إلى العودة إلى شيكاغو على الأقل بضع مرات في السنة ، فقد كنت موافقًا على ذلك. ولكن بعد تحقيق بعض النجاح في صناعة الخبز (وقبل فشل الخبز هذا الأسبوع) ، كنت أشعر بالتشجيع ، لذا جربته وكنت سعيدًا حقًا لأنني فعلت ذلك لأن بيتزا شيلي هي بمثابة قنبلة على ركبتي النحل. القشرة ناعمة وطرية ، تختلف عن قشرة لو مال المقرمشة ولكنها جيدة جدًا ومليئة بالزبدة وليس من الصعب جدًا صنعها. لقد حملت قطعنا بالفلفل الرقيق والبصل وقليل من السبانخ من أجل الصحة ، ثم بدلاً من خبز الثانية ، قمنا بتجميدها ليوم ممطر. لا استطيع الانتظار لذلك اليوم.


قاعدة المعرفة

ما هي مكونات صلصة البيتزا؟ كم طماطم؟ بصل؟ الفلفل؟
لا أوصي بإضافة جبن البارميزان إلى الصلصة. أود أن أضعها أثناء تحضير البيتزا.

لماذا تضيف العسل؟
بإخلاص،
كريس

مرحبا كارين،
لسوء الحظ ، لا يمكنني أن أوصي بهذا المنتج. يمكن للصناعة أن تقوم بعمليات لا تستطيع صناعة التعليب المنزلي القيام بها.
لا تحتوي أي من الوصفات القياسية للتعليب المنزلي على هذه الوصفة.
تمنع الحموضة المنخفضة لجبن البارميزان (5.1-5.4 درجة حموضة) المنتج من تعليب. ليس لدينا أوقات لمعالجة جبن البارميزان في الوصفات.
بالإضافة إلى ذلك ، تعمل الأعشاب (المادة النباتية) أيضًا على تخفيف درجة الحموضة في منتج الطماطم الذي تستخدمه.

نصيحتي هي شراء صلصة البيتزا وصنع علب هدايا صغيرة بكل المكونات.
اقتراح آخر هو صنع منتجك وتجميد صلصة البيتزا. لا أوصي بوضع الأعشاب لأن بعض الأعشاب تزداد في النكهة عندما يتم تجميدها. بدلًا من ذلك ، اصنع كيسًا من الأعشاب ليتم إعطاؤه مع صلصة البيتزا.
معظم مطاعم البيتزا التي أعرفها ضع الصلصة جانباً ، ثم الأعشاب ، ثم جبن البارميزان. في بعض الأحيان يتم رش الأعشاب على الوجه قبل الطبقة الأخيرة من الجبن.
ما زلت غير واضح لماذا تريد وضع العسل في المنتج ما لم يكن لديك صلصة بيتزا حلوة. في التعليب ، لا يمكن استبدال العسل بالسكر بالتساوي بسبب محتواه العالي من الرطوبة.
بإخلاص،
كريس فينيما


بيتزا كالاماتا بالزيتون الحار والأنشوجة والكبر

تجتمع جميع مكونات صلصة البوتانسكا الكلاسيكية في هذه البيتزا اللذيذة والحارة قليلاً. كن حذرًا عند تتبيل هذه البيتزا ، حيث أن العديد من الإضافات مالحة. وصفات العجين وصلصة الطماطم تكسب ضعف ما تحتاجه لهذه الوصفة ، لذا ضاعف كمية الحشوات واصنع اثنتين إذا أردت ، أو احتفظ بالعجين المتبقي لعمل البيتزا في وقت لاحق من الأسبوع.

بيتزا كالاماتا بالزيتون الحار والأنشوجة والكبر

مكونات

لتحضير العجينة:

3 1/3 أكواب (17 أونصة / 530 جم) دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد من الغبار

1/4 كوب (1 1/2 أوقية / 45 جم) دقيق قمح كامل

1 عبوة (2 12 ملعقة صغيرة) خميرة جافة نشطة

1 1/4 كوب (10 أونصات سائلة / 310 مل) ماء دافئ (110 درجة فهرنهايت / 43 درجة مئوية) ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة

2 تيرابايت. زيت الزيتون ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة

لتحضير صلصة الطماطم:

1/4 كوب (2 أونصة سائلة / 60 مل) زيت زيتون

1 علبة (15 أونصة / 470 جم) طماطم مهروسة

1/4 ملعقة صغيرة. الفلفل الطازج المطحون

1 1/2 إلى 2 تيرابايت. خل النبيذ الاحمر

3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون ، بالإضافة إلى المزيد للتنظيف بالفرشاة

5 فصوص ثوم ، مقطعة إلى شرائح رقيقة

1 1/2 كوب (6 أونصات / 185 جم) جبنة موزاريلا مبشورة منخفضة الرطوبة

1 كوب (5 أونصات / 155 جم) زيتون كالاماتا منزوع النواة ومقطع إلى أنصاف طولي

1/4 كوب (2 أونصة / 60 جم) من نبات الكبر ، مصفى

5 أوراق ريحان طازجة ، ممزقة (اختياري)

1. لعمل عجينة البيتزا ، في الخلاط ، اخلطي الدقيق ، الخميرة ، السكر والملح. نبضة لخلط المكونات. مع تشغيل المحرك ، أضيفي الماء وزيت الزيتون في تيار مستمر ، ثم اخفقوا حتى تتماسك العجينة في كتلة خشنة ، حوالي 12 ثانية. إذا لم يتشكل العجين على شكل كرة ، رش 1 إلى 2 ملعقة صغيرة. الماء والنبض مرة أخرى حتى تتشكل كتلة خشنة. دع العجينة ترتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق.

2. قم بمعالجة العجينة مرة أخرى لمدة 25 لمدة 30 ثانية ، مع تثبيت الجزء العلوي من معالج الطعام بيد واحدة. يجب أن تكون العجينة لزجة ولكن ليست لزجة. انقلي العجينة إلى سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق وشكلها على شكل كرة ناعمة. توضع العجينة في وعاء كبير مدهون بالزيت وتقلبها لتغطي بالزيت وتغطى بغلاف بلاستيكي. دع العجين يرتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف في الحجم والإسفنجي ، حوالي ساعة ونصف.

3. أثناء ارتفاع العجينة ، حضري صلصة الطماطم: في مقلاة صغيرة على نار متوسطة ، سخني زيت الزيتون. يُضاف الثوم ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى تفوح رائحته من دقيقة إلى دقيقتين. احرص على عدم تركها تحترق وإلا سيصبح طعم الثوم مرًا.

4. في وعاء ، اخلطي مزيج زيت الثوم والطماطم والريحان المجفف والأوريجانو والزعتر والفلفل وثلث كوب (3 أونصات سائلة / 80 مل) من الماء و 1 1/2 ملعقة كبيرة. من الخل. يتبل بالملح والخل الإضافي حسب الرغبة. استخدمه على الفور أو ضعه في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوع واحد.

5. ضع حجر بيتزا في منتصف الفرن وقم بالتسخين المسبق إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية). بمجرد وصول الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية) ، اترك الحجر يستمر في التسخين لمدة أطول من 15 إلى 30 دقيقة ، دون فتح الباب.

6. سخني زيت الزيتون في مقلاة صغيرة على نار خفيفة. يُضاف الثوم ورقائق الفلفل الأحمر ويُقلى حتى يبدأ الثوم في النعومة ولكن ليس بنيًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. انقله إلى وعاء. يُسكب في صلصة الطماطم ويُحرّك المزيج جيداً. اجلس جانبا.

7. اقلب العجينة على سطح عمل مرشوش بالقليل من الطحين ، واثقبه لأسفل ، وشكله على شكل أسطوانة ملساء. نقسم إلى قطعتين متساويتين. شكلي كل قطعة على شكل كرة ناعمة ، مع رش الدقيق فقط إذا أصبح العجين لزجًا. غطي كرتَي العجين بفوطة مطبخ نظيفة واتركيها لترتاح لمدة 10 دقائق. إذا كنت تستخدم كرة عجين واحدة فقط ، ضع الكرة الثانية في كيس بلاستيكي قابل للغلق بحجم جالون وقم بتجميده لمدة تصل إلى شهرين. (عندما تصبح جاهزًا للاستخدام ، قم بإذابة العجين المجمد لمدة 3 إلى 4 ساعات في درجة حرارة الغرفة.)

8. على قشر بيتزا مطحون بالدقيق ، قم بمد أو لف إحدى كرات عجينة البيتزا في شكل بيضاوي 12 بوصة (30 سم) ، مع سماكة متساوية عبر الشكل البيضاوي. إذا رجعت العجينة إلى الوراء ، اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل المتابعة. اتركي حد 2.5 سم ، وزعي الصلصة على العجينة وغطيها بالجبن. وزع الزيتون والكبر والأنشوجة بالتساوي حول البيتزا. ادهني الحافة الخارجية للعجين بزيت الزيتون.

9. حركي البيتزا بحذر من القشر على الحجر الساخن في الفرن واخبزيها لمدة 10 إلى 12 دقيقة ، أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون. باستخدام القشر ، انقل البيتزا إلى لوح التقطيع. اتركيها تبرد لبضع دقائق ، ثم رشي الريحان على الوجه ، في حالة الاستخدام ، قطعيها وقدميها. يخدم 4.

لهذا والمزيد من الأفكار للبيتزا التي تريد & # 8217 التي تريد تقديمها كل ليلة من أيام الأسبوع ، تحقق من موقعنا الجديد بيتزا نايت بقلم كيت ماكميلان


شاهد الفيديو: بيتزا الفصول الأربعةبعجينة مثل القطنعلى طريقتي Jorys four seasons pizza recepie (قد 2022).