آخر

كورتوس - كولاك زيكلير

كورتوس - كولاك زيكلير

أولاً نخلط الدقيق مع الخميرة ثم نضيف باقي المكونات ونعجن العجينة ونتركها تتخمر لمدة ساعة على الأقل حتى يتضاعف حجمها.

ثم نذهب إلى المقلاة ، ونستخدم أداة بقيت من جدتنا ، عمرها أكثر من نصف قرن.

إذا قلناهم. يجب تسخين الزيت جيدًا وأن تكون النار منخفضة ، بحيث يتم ذلك بسرعة ولا ينقع في الزيت. لا يتم قلي الكورتو الأصلي بالزيت ولكن على آلة مماثلة ولكن أكبر بكثير وعلى النار.

عندما يتحول لونها إلى اللون البني ، قم بإزالتها على ورق ماص ورشها بالسكر.

كراملت بعض السكر وسكبت فوق الكورتوسي لأحضر القليل مع الأصل.


كيفية صنع كورتوس (كعكة سزكلر) في المنزل

يعتبر Szekler Cozonac ، المعروف باسم & # 8220Kurtos Kalacs & # 8221 ، من الأطعمة الشهية التي نستمتع بها فقط عندما نذهب في عطلة في مناطق Szekler ، أو عندما يتم تنظيم معارض مختلفة في مدينتنا. قلة منا يعرفون أن الوصفة بسيطة جدًا ، وأن هذه الكعكة اللذيذة سهلة التحضير في المنزل.

• 1 كيلو دقيق
• 4 صفار
• 100 غرام من المارجرين أو الزبدة
• 2 يد سكر
• 2 كيس فانيليا سكر
• حفنة من الزيت
• 30 جم خميرة
• 1 ليمون
• 1 رشة ملح

للزينة: لب الجوز والسكر وجوز الهند والسكر أو السكر الممزوج بالقرفة

العجين سهل التحضير. ضعي الخميرة في القليل من الحليب الدافئ (أو الماء). يضاف سكر الفانيليا والملح ويقلب حتى يذوب.

في وعاء كبير ، ضعي الدقيق. بالملعقة ، اصنع ثقبًا في المنتصف واسكب خليط الخميرة المذابة. تخلط مع قليل من الدقيق على الحواف لتكثيف خليط الخميرة قليلا. اتركيه لمدة 15-20 دقيقة. هذا هو القالب.

ثم نضيف صفار البيض والسمن والسكر وقشر الليمون المبشور. امزجي بالملعقة وأضيفي القليل من الحليب الدافئ. ابدأ العجن بيديك. يجب ألا تكون العجينة التي تم الحصول عليها صلبة ، ولكن أكثر ليونة قليلاً.

قرب النهاية ، عندما تصبح العجينة متجانسة بالفعل ، أضف حفنة من الزيت واعجن المزيد. غطي الوعاء بمنشفة سميكة ، واتركي العجينة تنضج لمدة ساعة على الأقل ، أو حتى يتضاعف حجمها.

نضع العجينة على المنضدة ونعجنها قليلاً. قم بتقطيعها إلى شرائح طويلة وواسعة قليلاً وشكلها بالتساوي. لف كل شريحة من العجين على أعواد من قطع طويلة من الخشب ، على أعواد أو لفائف أو أكواز ذرة مدهونة بالزيت مسبقًا. دعهم يجلسون لمدة ربع ساعة ، ثم دهن العجينة بقليل من الزيت ، وتمرر كل واحدة عبر الجوز المطحون الممزوج بالسكر أو جوز الهند أو القرفة حسب الرغبة. على الجانب الذي ستخبز فيه ، لا تدهنها بأي شيء حتى لا تحرقها.

نضع الكوزونات في مقلاة كبيرة مدهونة بالزيت ونضعها في الفرن. بعد الخبز ، قم بإزالة العصي برفق وضع الكوزوناكس على المناشف. غطيها بمناشف أخرى واتركيها لتبرد.

* النصائح وأي معلومات صحية متوفرة على هذا الموقع هي لأغراض إعلامية ، ولا تحل محل توصيات الطبيب. إذا كنت تعاني من أمراض مزمنة أو تتبع الأدوية ، نوصيك باستشارة طبيبك قبل البدء في العلاج أو العلاج الطبيعي لتجنب التفاعل. من خلال تأجيل أو مقاطعة العلاجات الطبية الكلاسيكية ، يمكن أن تعرض صحتك للخطر.


كيف يمكنك صنع كعكة Kurtos Kalacs & # 8211 Szekler الخاصة بك؟

زيكلير كوزوناك (في المانيا بومستريزل، في الهنغاريةكورتوسكالاس) هو محضّر طعام خاص بجنوب شرق ترانسيلفانيا. يدعي كل من الساكسونيين من Ţara Bârsei و Szeklers من مقاطعة Covasna أصل هذا الطبق الذي يعود إلى قرون.

في جميع أنحاء رومانيا ، أصبح هذا الطبق معروفًا فقط بعد سقوط النظام الشيوعي ، عندما نجح خبازون زيكلير (معظمهم من مقاطعة كوفاسنا) في تطوير أعمالهم الخاصة ونشرها في جميع أنحاء رومانيا (ومن هنا جاء اسم "Szekler roll").).

Szekler cozonac هو منتج مشهور جدًا في الأعياد والمهرجانات والمعارض. الاسم باللغة الألمانية بومستريزيل يتكون من المصطلحين "Baum" (شجرة) و "Strielzel" (مضفر) ، مما يعني "كعكة مضفرة" (حول جذع شجرة) & # 8211 إشارة إلى اللفة الخشبية التي يتم نسج العجين حولها.

في الهنغاريةكورتو يعني مدخنة، و كالاك يعني كعكة مضفرة. وبالتالي ، فإن مصطلح Kürtőskalács يعني "كعكة مضفرة" (على شكل مدخنة) & # 8211 إشارة إلى الفتحة الأسطوانية لهذا التحضير.

كم من الوقت يستغرق تحضير كعكة زيكلير؟

المقال يستمر أدناه. تحب؟

يتبع ركن رومانيا وعلى الفيسبوك

ما المكونات التي نحتاجها؟
  • القليل من الزبدة المذابة والسكر للكراميل في الأعلى
  • 300 مل من الحليب الفاتر
  • 30 جم خميرة
  • 100 جرام زبدة مذابة
  • 60 جرام سكر
  • 2 بيض
  • 750 جرام دقيق
  • 50 جرام قشر ليمون مبشور

طريقة التحضير

1. ضعي الدقيق في وعاء واصنعي فتحة صغيرة في المنتصف. نضع الخميرة في هذه الحفرة ثم نسكب الحليب الفاتر. تخلط جيدا باليد حتى تذوب الخميرة تماما في الحليب. غطي الوعاء بقطعة قماش واتركيه لمدة 10-15 دقيقة ، حتى تبدأ الخميرة في & # 8216work & # 8217.

2. بشكل منفصل ، اخلطي الزبدة المذابة والسكر والبيض ، ثم اسكبيها فوق العجينة واعجني جيدًا. تترك العجينة لتنتفخ في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً.

3. في غضون ذلك ، يمكن إعداد & # 8216instruments & # 8217. من أجل الحصول على الشكل المحدد لـ Kurtos Kalacs ، يمكن استخدام علب البيرة الفارغة المغطاة جيدًا بورق الألمنيوم. يتم بعد ذلك دهن الرقائق بالزبدة المذابة بحيث يمكن تقشيرها بسهولة في النهاية.

4. بعد تخمير العجينة ، وزعيها في شرائح ضيقة وطويلة على سطح العمل. يتم تغليف هذه الشرائط على علب البيرة & # 8216 معبأة & # 8217 في رقائق الألومنيوم.

5. يتم خبز اللفائف التقليدية على الفحم الساخن ، ولكن يمكن أيضًا استخدام الفرن. في هذه الحالة ، اخبز لمدة 20 دقيقة على 200 درجة. بعد الدقائق العشر الأولى ، أخرجيها من الفرن أو ارفعيها من الشواية ودهنها بالزبدة المذابة ، ثم أضيفيها إلى السكر واتركيها تنضج لمدة 10 دقائق أخرى أو حتى يتكرمل السكر قليلاً. يمكن أيضًا تقديم اللفائف من خلال حفلات الزفاف والقرفة وما إلى ذلك.

6. عندما تصبح اللفة جاهزة ، اضرب بطرف علبة البيرة على سطح صلب ويجب أن تنزلق العجينة المخبوزة قليلاً.


حلويات سزكلر التقليدية. كعكة الزنجبيل و Szekler الأكثر تقديرا

لا غنى عن كعكة الزنجبيل وكعكة Szekler في معارض الأشياء الجيدة. رائحة الجوز والقرفة الناضجة تجعلها لا تقاوم بالنسبة للجشعين. لكن قلة من الناس يعرفون أنها مصنوعة وفقًا لوصفات تقليدية عمرها مئات السنين. ويحقق صانعو الحلويات الماهرون دخلاً جيدًا من هذا العمل الحلو.

يُعجن حسب الوصفة التقليدية ويُخبز في فرن من الطين ، ويأخذ الزنجبيل طعمًا فريدًا. الشكل النهائي مهم أيضا. منذ أربعة أجيال ، كانت عائلة زيكلير فخورة بالقصة الحلوة.

وجدت في المطبخ أكثر من 300 شكل من أشكال خبز الزنجبيل. من القطط والقلوب إلى الخيول والنجوم.

يتم تزيين الكعك يدويًا وبالطلب ، ويسعد العائلة بمشاركة تقاليد جميع الفضوليين.

قطعة خبز الزنجبيل تكلف ما بين 5 و 30 ليو. وتأتي الطلبات دائمًا. وقد طلبت الشركات الكبيرة بالفعل كعكًا لحزم عيد الميلاد.

في المنافسة هو ملف Szekler. محضرة من الكوكا الحلوة ، مخبوزة على النار وملفوفة في قشرة من السكر مع الجوز أو القرفة أو الكاكاو ، كورتوس هي الحلوى المفضلة في زيكليرلاند.

في Sfântu Gheorghe ، في مقاطعة Covasna ، ينظم السكان المحليون مهرجانًا منذ حوالي ثلاث سنوات ، حيث يفخرون بكعكة Szekler الرائعة.

هذا العام ، قام الفائز بأفضل kurtos بلف لفة طولها 14 مترًا. عادة ما تكون تكلفة Kurtos Kolak بين 10 و 12 ليو.


Kürtős kalács de România

ألذ طبق حلو في منطقة Harghita - Covasna مصنوع من الدقيق والسكر والملح والخميرة والبيض والحليب والزبدة. من الضروري أيضًا نشر الفحم بالتساوي ، بحيث يتم خبز ملف لذيذ من جميع الجوانب. ربما يعرف المنتجون المحليون أفضل وصفة. وبدأت وزارة الزراعة الرومانية خطوات للحصول على الاعتراف الأوروبي بملف زيكلير كمنتج روماني تقليدي. جاء هذا الإعلان من قبل الوزير أكيم إيريمسكو ، في جلسات الاستماع في البرلمان ، قبل التصويت على تنصيب الحكومة. لا يمكن لمنتجي ملفات Szekler في كوفاسنا الاتفاق على أي دولة يجب الاعتراف بالحماية الأوروبية لكورتوس كالاك.

"(المراسل: ماذا يعني أن ينتهي هذا ، من وجهة نظرك ، كمنتج)؟ لن يفيدنا ذلك. لماذا؟ لأنني لا أعتقد أنه سيسمح لنا بصنع هذا المنتج ، على الرغم من أننا نعلم أفضل "، كما يقول Dezsi Marta ، منتج kurtos kalacs.

"لأكون صادقًا ، أنا لست قوميًا ولا شوفينيًا ، لا شيء ، لكني أحب العدالة ، لذلك لا يمكن أن يكون منتجًا رومانيًا بأي شكل من الأشكال. لا يمكن أن تكون نقانق بليسكوي مجرية أيضًا ، كما تعلمون ، أليس كذلك؟" يقول ديميني أرباد ، منتج kurtos kalacs

في مقاطعة كوفاسنا ، تقاتل جمعية ترويج السياحة التي شكلها مجلس المقاطعة ومبنى بلدية سفانتو جورجي وكوفاسنا منذ أكثر من عامين من أجل الاعتراف بالطعام الشهي في أوروبا كمنتج تقليدي من المجر. جمعية تنمية السياحة في مقاطعة كوفاسنا هي واحدة من 34 منظمة في العالم ، والتي تدعم هذا النهج ، من خلال اللجنة الدولية لكورتوسكالاك.

"قمت بتحرير النشرات ، وتحرير كتاب بتاريخ المنتج ، والذي تمت ترجمته إلى 16 لغة ، وتم ترجمة المنشورات إلى 16 لغة ،" يقول غرومان روبرت ، رئيس Assoc. للتنمية السياحية في مقاطعة كوفاسنا.

يعتبر الاعتراف الأوروبي بخصائص المنتج التقليدي أمرًا مهمًا للغاية بالنسبة للمنتجين: فهو يساعدهم في المبيعات ، ويضمن في السوق جودة المنتج والالتزام بالوصفة التقليدية ، ولكنه يساهم أيضًا بشكل كامل في الترويج السياحي للمنتج منطقة.

"أود أن أقول هذا: سيكون من حقه الاعتراف بمنتج Szekler التقليدي ، من رومانيا. (المراسل: لماذا؟ اشرح لنا) حسنًا ، تقع منطقة Szeklerland أو Szekler في وسط رومانيا" ، يقول Konczei Csaba ، مدير إدارة Harghita للزراعة والتنمية الريفية

في جميع أنحاء مقاطعة كوفاسنا ، في هذا الوقت ، لا يوجد سوى منتجين تقليديين لـ kurtos kalacs ، المعترف بهما وفقًا للتشريعات الرومانية.


Kurtos Kalacs & # 8211 Cozonacul Secuiesc

Kurtos Kalacs (Kürtőskalács) ، كعكة Szekler ، هي واحدة من أكثر حلويات العطلات انتشارًا بين المجريين في ترانسيلفانيا ، ولكن بشكل خاص في Szeklerland. أكثر أنواع Kurtos Kalacs اللذيذة هو المخبوز الطازج ، مع قشرة مقرمشة وداخلية ناعمة ، مزيج من قوام مختلفين ينتج تناغمًا حلوًا بين الأذواق والنكهات.

تعود أول وصفة معروفة إلى عام 1784 ، من كتاب الطبخ Szekler للسيدة Grof Mikes Mária. ومع ذلك ، لم تكن الوصفة في ذلك الوقت تحتوي على السكر على الإطلاق. بحلول نهاية القرن الثامن عشر ، انتشر الكوزوناك في جميع أنحاء العالم الناطق بالهنغارية. في القرنين التاسع عشر والعشرين ، ظهرت وصفة كعكة زيكلير في جميع كتب الوصفات الهنغارية تقريبًا.

مكونات Kurtos Kalacs

أما بالنسبة لمكونات Kurtos Kalacs ، فتحتوي العجينة على دقيق ، بيض ، شحم خنزير أو زبدة ، خميرة ، سكر ، قليل من الملح ، ويجب أن تستمر الخميرة لمدة ساعة ونصف. ها هي الكميات التي تحتاجها:

  • 550 غ دقيق
  • 2 صفار
  • 1 أو
  • 120 غرام زبدة (أو 100 غ شحم خنزير)
  • 250 مل من الحليب
  • 80 جرام سعال قديم
  • 30 جم خميرة طازجة
  • قليل من الملح

كيفية تحضير كورتوس كالاتش

للعجينة ، اخلطي الحليب الدافئ مع الخميرة والسكر واتركيها لمدة 5 دقائق. يجب أن تكون الزبدة في درجة حرارة الغرفة. تخلط جميع المكونات وتعجن. نصنع العجين ونتركه يرتفع كما قلت أعلاه لمدة ساعة ونصف. لا ينبغي شد العجين بشكل رفيع للغاية ، ولكن بشكل صحيح ، حوالي سنتيمتر هو السماكة المناسبة للعجين.

اصنعي شرائح من العجين توضع على دعامة خشبية ، بشكل حلزوني ، مدهونة بالزبدة أو شحم الخنزير. في القرون الماضية ، عندما لم تكن هناك أشكال خاصة ، كانت العجينة توضع على أكواز الذرة ، وأخيراً كان حجمها أصغر. منذ بداية القرن العشرين ، تم وضع طبقة من السكر الناعم على سطح الكيك ، بالإضافة إلى الزبدة التي تم دهنها بها ، ثم الجوز.

يتم الخبز على نار الخشب الصلب ، في الهواء الطلق ، حتى يتكرمل السكر. ثم مررها من خلال الجوز أو اتركها بسيطة مع السكر بالكراميل.

إذا كنت ترغب في طهي Kurtos Kalacs في المنزل ولم يكن لديك الدعم الخشبي التقليدي ، فيمكنك الارتجال على سبيل المثال باستخدام أنبوب من الورق المقوى أو علبة بيرة يجب عليك لفها بورق الألمونيوم ودهنها بالزبدة أو شحم الخنزير. في هذه الحالة إذا كنت تستخدم الفرن يخبزون في حوالي 20 دقيقة. بعد الدقائق العشر الأولى ، أخرجيها من الفرن أو ارفعيها من الشواية ودهنها بالزبدة المذابة ، ثم أضيفيها إلى السكر واتركيها تنضج لمدة 10 دقائق أخرى أو حتى يتكرمل السكر قليلاً.

Kurtos Kalacs هي الحلوى التي تلون العطلات العائلية ، وقد اشتهرت بمساعدة المعارض والمهرجانات في كل ركن من أركان البلاد تقريبًا.


- ثلاث اكياس من سكر الفانيليا

- شراب ليمون أو قشر مبشور.

إذا لم يكن لديك جهاز خاص لخبز الكعكة ، فيمكنك صنعها من الإعصار الخشبي. يجب تغليف نهاياتها بورق الألمنيوم والوسط في طبقات قليلة من ورق الخبز. بناءً على حاجتك ، يمكنك إعداد العديد من هذه الأجهزة.

بالنسبة للمبتدئين ، عليك نقع الخميرة في الحليب الدافئ وإضافة ثلاث ملاعق كبيرة من السكر. في هذه الأثناء ، في وعاء آخر ، اخلطي الدقيق مع الملح واتركي مساحة في المنتصف لإضافة الزيت أو الزبدة ، والصفار المخفوق ومزيج الخميرة مع الحليب. اعجن العجينة التي تم الحصول عليها حتى تصبح متجانسة. إذا لاحظت أنها لزجة ، أضف بضع قطرات أخرى من الزيت. عندما تصبح جاهزًا ، اتركه يرتفع لمدة ساعة في مكان يوجد به مصدر حرارة.


بعد مرور الوقت ، اعجن العجينة مرة أخرى ، وقسمها إلى ستة أجزاء متساوية تقريبًا وابدأ بدهن إحداها بمسمار خشبي على شكل شريط بعرض حوالي ثلاثة سنتيمترات. لفي العجينة على الجهاز المصنوع مسبقًا ، ضعيها على صينية وضعيها في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة. بعد ذلك أخرجيها بحذر من الفرن ودهنها بالشراب المحضر من الماء والسكر وعصير الليمون أو القشر. بعد ذلك ، يجب أن تستمر عملية الخبز لمدة 25-30 دقيقة أخرى ، حتى تلاحظ أن لون الكيك موحد.
مصدر الصورة: kristygourmet.blogspot.com

يمكنك خبز العديد من كعكات سكسونية في نفس الوقت الذي تسمح به مساحتك. إذا لم تستخدمي باقي العجينة في نفس اليوم ، يمكنك الاحتفاظ بها في الفريزر. يجب أن تعلم أيضًا أنه يمكن تزيين هذه الكعكة بالجوز المفروم أو الفستق أو رقائق جوز الهند.

Kürtos kalács هو نوع خاص من الكيك ذو مذاق خاص. حاول تحضيرها أيضًا ، لتتمتع برائحة الكيك المقرمشة.


لفة Szekler

-1 كجم فين ألبا
-3 بيضات
-200 جم زهار
-250 مل لابت
-50 مل
خميرة 25 غرام أو كيس خميرة مجفف
-قليل من الملح
-اختياري: قشر الليمون ، الفانيليا
-3 ملاعق من الحليب للزيت
-سكر ، قرفة ، جوز للزينة
-2 1 لتر عبوات لتغليف الكرتسول

1. اخلطي الخميرة بملعقة كبيرة من الماء الدافئ وملعقة صغيرة من السكر واتركيها ترتفع ، واستخدمت خميرة باكمايا الجافة.


2. في وعاء ، اخلطي البيض مع السكر واخفقي جيدًا.


3. نضيف الروائح والحليب وتزيد الخميرة وتخلط جيداً وفي النهاية نضيف الدقيق في المطر ونعجن جيداً.


4. نضيف الزيت ونعجن حتى تمتزج تماما ونتركه يرتفع حتى يتضاعف الحجم (حوالي ساعة).

5. بعد أن يرتفع ، قسّمها إلى 4 قطع.خذ كل قطعة واحدة في كل مرة وافردها بسكين على الطاولة مدهونة بالزيت. قطعها بشكل دائري بسكين بيتزا أو سكين عادي ، كما هو موضح في الصورة ..


6. دهن كل زجاجة بئر زيت وابدأ في لف شرائح الكوكا بالزجاج.

7. بعد الإنتهاء من تغليف الكيكة ندهنها بقليل من الحليب ونضيف السكر الممزوج بالقرفة أو السكر أو الجوز ونضعها في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 10 دقائق تقريباً.كل 2-3 دقائق ننظر إليها ونقلبها إذا كانت ذهبية.

8. أخرجيها من الزجاجات بعناية وقدميها فهي لذيذة.


تاريخ كورتوس

تعود أول وصفة معروفة إلى عام 1784 ، من كتاب الطبخ Szekler للكونتيسة Mikes Mária ، لكن وصفتها لم تحتوي على السكر. في رومانيا ، أصبحت هذه الحلوى اللذيذة معروفة بعد سقوط النظام الشيوعي ، عندما طور العديد من خبازي زيكلير من منطقة كوفاسنا شركات صغيرة بهذا الإعداد.

نفس الإعداد ، أسماء مختلفة. تسافر كعكة Szekler حول العالم ويتم استهلاكها تحت أسماء مختلفة: Chimney cake ، للغة الإنجليزية ، Tredlink للتشيك أو السلوفاك ، Makara للأتراك ، Baumstriezel للألمان ، Ximeneta للإسبان ، أو Prügelkrapfen في النمسا ... والعديد من الأسماء الأخرى لكل بلد حيث تستعد kurtos-kalacs.