آخر

وصفة نقانق فينيسون منزلية المعالجة

وصفة نقانق فينيسون منزلية المعالجة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لعبة
  • لحم الغزال

يستغرق صنع نقانق لحم الغزال بعض الوقت ، لكن النتائج تستحق العناء. ثم يتم خبز النقانق ببطء إلى الكمال.

7 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 25

  • 2.25 كجم لحم غزال مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة خلطة المعالجة
  • 2 ملاعق صغيرة من بذور الخردل
  • 2 12 ملعقة صغيرة ملح ثوم
  • 2 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة منكهات دخان سائل

طريقةالتحضير: ٢٠ دقيقة ›طهي: ٦ ساعات› وقت إضافي: علاج ٣ أيام ›جاهز في: ٣ أيام ٦ ساعة ٢٠ دقيقة

  1. ضعي لحم الغزال في وعاء خلط كبير. يرش بمزيج المعالجة وبذور الخردل وملح الثوم والفلفل والدخان السائل. اخلطي جيدًا بيديك حتى يتجانس الخليط ويبدأ في الالتصاق معًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا.
  2. غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 3 أيام ، مع الخلط جيدًا كل يوم.
  3. سخن الفرن إلى 110 درجة مئوية / غاز 1/4.
  4. قسّمي المزيج إلى خمس قطع من الخشب بسعة 450 غ ، وضعيها على صينية شواء ، وضعي فوقها ورقة من ورق الألومنيوم لتغطيتها.
  5. تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى تختفي السجلات من اللون الوردي في المنتصف ويقرأ مقياس حرارة القراءة الفوري المُدخل في المركز 70 درجة مئوية ، من 6 إلى 8 ساعات. اقلب اللحم مرة أو مرتين أثناء الطهي. اتركيه ليبرد قبل تقطيعه إلى شرائح رفيعة وتقديمه.

مكونات

يمكن شراء مزيج المعالجة والدخان السائل عبر الإنترنت.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(17)

المراجعات باللغة الإنجليزية (15)

بواسطة JULIE8099

لم أقم بصنع النقانق في الصيف من قبل ، وكانت هذه الوصفة بسيطة بشكل مذهل. أحببت عائلتي النقانق الصيفية ، وجعلت زوجي يتولى الصيد من أجل الحصول على إمدادات جديدة من Venison. كنت قلقًا بشأن بذور الخردل بأكملها ، لكنها عملت جيدًا. - 15 ديسمبر 2008

بواسطة Due51

لقد استخدمت 5.5 رطل من لحم الغزال و 2.5 رطل من لحم الخنزير وقمت بتعديل المكونات وفقًا لذلك. يجب أن تكون هذه النسبة أعلى ، ربما 50/50 لحم غزال إلى لحم خنزير ، في رأيي. أيضًا ، أعتقد أنه يحتاج إلى المزيد من الفلفل (وطحن أكثر خشونة). أخيرًا ، يتحسنون مع تقدم العمر ، لذا لا تتعجل في استهلاكها. دعهم يعلقون لبعض الوقت. - 10 كانون الثاني (يناير) 2011


علاج اللحوم من أجل النقانق

تم صنع أفضل النقانق في أوروبا في الأعوام 1950-1990. تم معالجة مواد اللحوم النيئة أولاً بالملح ونترات البوتاسيوم أو نتريت الصوديوم ثم طحنها وحشوها في أغلفة وتم تدخين النقانق وطهيها. اللحوم الكاملة مثل الخاصرة والأعقاب ولحم الخنزير والبطون تم شفاؤها كاملة ثم تدخينها. يحتوي مصنع معالجة اللحوم على قسم معالجة حيث يتم خلط تقليم اللحوم من مختلف الدرجات مع الملح والنتريت ، وتمييزها ومعالجتها. في دول مثل ألمانيا وبولندا وروسيا ، كانت غالبية اللحوم المصنعة من أنواع مدخنة.

اليوم ، يتم المعالجة باستخدام مسرعات المعالجة ، ومضخات الحقن ، وكؤوس اللحم من أجل توفير الوقت ، والمساحة ، وفي النهاية المال. لسوء الحظ ، من أجل تقصير وقت المعالجة ، يتعين علينا إدخال مسرعات المعالجة ومحسنات النكهة واللون والعديد من المواد الكيميائية الأخرى. تبدو المنتجات جميلة ومعبأة بشكل جيد ، ومع ذلك ، فإن نكهة اللحوم المصنعة لا تقترب من المنتجات التي تم تصنيعها في الماضي.

دعونا نجعل شيئًا واضحًا تمامًا ، لا تحتاج إلى معالجة اللحوم لصنع النقانق الخاصة بك ، ومع ذلك ، سيكون منتجًا أفضل بكثير إذا تم علاج اللحم. يُطحن اللحم ويُمزج مع التوابل ويُحشى الكتلة في غلاف. شويها أو دخنها أو ضعها في الثلاجة ، لا يزال المنتج يسمى السجق. المعالجة هي عملية إضافية تتطلب مزيدًا من الوقت ، وحاويات مخصصة ومساحة في الثلاجة. السبب الذي يجعلنا ندعو إلى إجراء المعالجة هو أن النقانق عالية الجودة مصنوعة من اللحوم التي تم علاجها. يجب معالجة اللحوم الخاصة بالنقانق المدخنة عالية الجودة. يضفي العلاج نكهة غريبة معينة مطلوبة من قبل المستهلك وإذا عالجنا لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والقطع والأعقاب والأسماك لأن مذاقها أفضل ، فلماذا لا نعالج اللحوم بالنقانق؟ حقيقة أننا نطحن اللحوم تجعل من السهل على أسناننا مضغها - لا يحسن لون السجق أو قوامه أو نكهته. قد يقول شخص ما: لكنني & rsquove مزيج النتريت والتوابل مع اللحم المفروم قبل الحشو بحيث & rsquos موافق. حسنًا ، لا بأس بذلك ، المشكلة هي أنه لم يتم تخصيص وقت كافٍ وأن النقانق تمت معالجتها جزئيًا فقط.

تستخدم طريقة المعالجة الجافة لمعالجة اللحوم من أجل النقانق. يجب تقطيع اللحم إلى قطع أصغر بحوالي 2 بوصة (5-6 سم) ولا يزيد وزنها عن 0.5 رطل (250 جم). يجب خلط اللحم جيدًا بالملح ، العلاج رقم 1 (ملح ، نتريت) ، سكر (إذا تم استخدامه) ومعبأ بإحكام في وعاء ، لا يزيد ارتفاعه عن 8 بوصات (20 سم). يؤدي الذهاب إلى أعلى إلى زيادة الضغط وإبطاء المعالجة. ثم يُغطى اللحم بقطعة قماش نظيفة ويخزن في الثلاجة. هناك تفاعلات كيميائية تحدث داخل اللحم والقماش يسمح للغازات بالتبخر من خلالها. كما أنه يمنع سطح اللحم من التفاعل مع الأكسجين مما يؤدي أحيانًا إلى ظهور مناطق رمادية اللون على السطح. هذا طبيعي ، اللحم جيد ولا داعي للقلق. ليس من الضروري تغطية الحاوية حيث لا توجد أي روائح كريهة.

شفاء قطع صدور الدجاج في اليوم الأول.

أوقات المعالجة عند 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية) (درجة حرارة الثلاجة) هي كما يلي:

باستخدام الأسكوربات والإريثوربات ، من الممكن معالجة اللحوم في درجات حرارة منخفضة ، وهو ما تمارسه المؤسسات التجارية بشكل شائع.

بعد معالجة قطع اللحم يتم طحنها وخلطها مع التوابل وحشوها في أغلفة. لا يضاف الملح لأنه تم إضافته أثناء خطوة المعالجة.

ماذا سيحدث للنقانق المدخنة إذا لم يتم شفاء اللحم؟ لا شيء في الأساس ما دمت تضيف الملح و Cure # 1 (نتريت الصوديوم) إلى اللحم المفروم أثناء الخلط. ما زلت تعالج اللحوم ، ومع ذلك ، فإن وقت المعالجة أقصر بكثير. قد لا يكون اللون النهائي جيدًا مثل النقانق المعالجة بشكل صحيح ولكنه سيظل نقانقًا رائعة. إذا كنت لا تريد معالجة اللحوم بالطريقة التقليدية ، فاستخدم طريقة المعالجة البديلة الموضحة أدناه.

يعتمد وقت المعالجة على:

  • قطر اللحم - جعل القطع أصغر أو طحنها في مطحنة يزيد من مساحة سطح اللحم و rsquos ويسرع المعالجة.
  • درجة الحرارة - عادة ما يتم ضبطها بواسطة إعداد الثلاجة. في الماضي عندما تم استخدام النترات ، كانت درجات حرارة المعالجة أعلى (42-46 درجة فهرنهايت ، 6-8 درجة مئوية) مما سمح لبكتيريا المعالجة بالتفاعل مع النترات. ونتيجة لذلك ، تم إطلاق النتريت الذي من شأنه أن يعالج اللحوم.
  • المواد المضافة - تؤدي إضافة أسكوربات إلى تسريع المعالجة. أكثر أهمية للمنتجين التجاريين.

طرق المعالجة البديلة

طريقة 1. اطحن كل لحم من خلال طبق مناسب (حسب ما تمليه الوصفة). السبب في أننا نطحن الآن ولا نقطع اللحم إلى قطع للمعالجة هو أن الملح ونتريت الصوديوم سوف يخترقان قطعة صغيرة من اللحم المفروم أسرع بكثير من مكعب 5 سم (2 & rdquo). اخلطي اللحم بالملح و كيور # 1. قم بالتعبئة بإحكام (لإزالة الهواء) وبشكل منفصل ، ضع كل نوع من اللحم المفروم في وعاء وقم بتغطيته بقطعة قماش للسماح بالتنفس. اتركه & ldquoset & rdquo لمدة 3-4 ساعات في درجة حرارة الغرفة 20-22 درجة مئوية (68-71 درجة فهرنهايت). تستمر التفاعلات الكيميائية بشكل أسرع في درجات الحرارة المرتفعة وكذلك المعالجة. أضيفي التوابل واخلطيها جميعًا واحشي الأغلفة.

الطريقة الثانية. اطحن كل لحم من خلال طبق مناسب (حسب ما تمليه الوصفة). اخلطي اللحم بالملح و Cure # 1 ومكونات أخرى. يُحشى النقانق ويوضع في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة قبل التدخين. عند إزالتها من المبرد ، يجب تكييفها في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات لإزالة الرطوبة من السطح.

الطريقة الثالثة. اطحن كل لحم من خلال طبق مناسب (حسب ما تمليه الوصفة). اخلطي اللحم بالملح و Cure # 1 ومكونات أخرى. تُحشى النقانق وتُعلق في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين. نقل إلى مدخن.

عندما يتم خلط اللحم المفروم مع نتريت الصوديوم (علاج 1) يكون التفاعل فوريًا تقريبًا وينتج اللون الوردي بسرعة. يكون الوقت أقصر عندما يُفرم اللحم بأصغر صفيحة طاحونة. في الصور التالية ، تم طحن لحم الخنزير (80٪ خالي من الدهون ، 20٪ دهن) بصفيحة طاحونة 1/8 بوصة (3 مم) ، وبعد الإنضاج تم طهي العينات.

لحم خنزير مفروم مقدد لمدة ساعتين

لحم خنزير مطحون 24 ساعة

اختبار بسيط

على الرغم من عدم وجود اختلاف كبير في اللون ، إلا أنه يمكنك علاج اللحم المفروم لمدة 24 ساعة إذا استطعت. لا يؤدي العلاج إلى تطوير اللون الوردي فحسب ، بل يؤدي أيضًا إلى ظهور خاصية مميزة نكهة علاج. اصنع كرتين من اللحم ، إحداهما مملحة بالملح والأخرى بالملح ونتريت الصوديوم (العلاج 1). احتفظي بها لبضع ساعات في الثلاجة ثم اغليها في الماء لمدة 20 دقيقة. دعهم يبردوا ، ثم شموا كرات اللحم وطعموها. سيكون للمعالج بالنتريت رائحة رائعة وطعم وملمس ولون أفضل.

كما ترون في جميع الحالات ، فإننا نشتري وقتًا إضافيًا للسماح بالتجفيف داخل اللحم. لن يقوم المنتج التجاري بإجراء المعالجة عند درجة حرارة أعلى من درجة حرارة البرودة لأن ذلك سيؤثر على العمر الافتراضي للمنتج. تقوم المعالجات التجارية بمعالجة اللحوم بشكل أسرع وفي درجات حرارة منخفضة باستخدام حمض الأسكوربيك أو حمض الإريثوربيك أو مشتقاته أو أسكوربات الصوديوم و / أو إريثوربات الصوديوم. تعمل هذه الإضافات على تسريع التحويل الكيميائي للنتريت إلى أكسيد النيتريك والذي بدوره سيتفاعل مع ميوغلوبين اللحم ليخلق لونًا ورديًا. كما أنها تستنزف مستويات أكسجين اللحوم مما يمنع تلاشي لون اللحم المقدد في وجود الضوء والأكسجين.

ضع في اعتبارك أنه لا يمكن استخدام طرق المعالجة السريعة عند معالجة القطع الكاملة مثل لحم الخنزير أو بأعقاب أو حقويه ما لم يتم إدخال طرق المعالجة التجارية (الحقن ومسرعات المعالجة والتقليب). نظرًا لوقت المعالجة غير الكافي ، ستظهر اللحوم بأكملها منطقة وردية وحمراء غير متساوية أو حتى بعض الرمادي فيها. سيكون ذلك ملحوظًا بسهولة عند تقطيع تلك اللحوم. نظرًا لأن النقانق مصنوعة من اللحم المطحون ، لا يمكن رصد أي اختلافات في اللون ، ما لم يتم خلط قطع اللحم الكبيرة مع اللحم المفروم جيدًا.

عند صنع أقل من 5 أرطال من النقانق ، فمن المقبول تمامًا جعل المعالجة جزءًا من عملية الخلط والتكييف. بهذه الطريقة يتم حشو النقانق وجاهزة للدخول إلى المدخن ويمكن غسل جميع المعدات ووضعها بعيدًا. عند صنع كميات كبيرة من النقانق ، يمكنك استخدام بعض أعقاب أو نزهات لحم الخنزير وسيستغرق تقليم هذا اللحم بعض الوقت. ثم عليك طحن النقانق وخلطها وحشوها وتدخينها. ستستغرق هذه العملية عدة ساعات. من الممكن صنع النقانق في مناسبتين منفصلتين:

  1. اليوم الأول - اختيار اللحوم وتقليمها. يتم إزالة الجلد والعظام ، ويتم التخلص من جميع الأوتار والغدد والشعر. يتم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ويخلط مع الملح والنتريت ويوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة. باستثناء السكين ، لم تكن هناك حاجة إلى أي معدات.
  2. اليوم الثاني - يدخل اللحم المقدد إلى المطحنة وتستمر عملية صنع النقانق.

وصفة السجق هالبينو-تشيز فينيسون الصيفية

3 أرطال لحم الغزال
2 رطل لحم خنزير
5 ملاعق كبيرة من ملح مورتون الطري
1 ملعقة طعام فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
1 ملعقة صغيرة من البردقوش
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم (أو 5 فصوص ثوم طازجة مفرومة ، إذا كان لديك)
4 فلفل هالابينو طازج
نصف رطل من جبن الشيدر عالي الحرارة

طحن لحم الغزال ولحم الخنزير معا. يُضاف الملح المعالج والفلفل وبذور الخردل والمردقوش والسكر ومسحوق الثوم. تخلط جيدًا بيديك ، مع التأكد من أن ملح المعالجة والتوابل تتشتت بالتساوي في اللحم.

قشر فلفل الهالبينو وأزل البذور ، ثم قطّعها إلى قطع صغيرة لكن ليست رفيعة. جزء من المظهر المرئي في النهاية سيكون في رؤية الفلفل والجبن في جذع السجق الصيفي. اجمع بين فلفل الهالبينو والجبن عالي الحرارة (قد تضطر إلى الذهاب إلى مورد كبير للجبن عالي الحرارة ، لسوء الحظ) مع اللحم. تخلط جيدا.

يُحشى الخليط في أغلفة 2 إنش من كولاجين الماهوجني. ضعه في الثلاجة طوال الليل.

في اليوم التالي ، علق النقانق على رفوف التجفيف وتجفيفها في درجة حرارة الغرفة ، أو يمكنك تجفيفها في المدخن مع فتح المثبط. اترك حتى تجف الأغلفة. ارفع درجة حرارة المدخن إلى ما بين 120 و 130 درجة فهرنهايت ، أضف رقائق الدخان (أحب خشب التفاح) ، ودخن لمدة 3 إلى 4 ساعات. ارفع درجة الحرارة إلى 170 درجة ، ودخن حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة. عندما تنتهي النقانق ، قم بإعداد دلو من الماء المثلج لغمر النقانق الصيفية.


وصفة سلامي & # 8211 كيفية صنع السلامي في المنزل

لقد اعتقدت في كثير من الأحيان أنه يمكنني العيش على رز البقر واللحوم المعالجة وحدها. لكن الدليل الحقيقي على هوسي هو أنني ما زلت أعتقد أنه بعد تجربة 20 من السلومي الأكثر تقييمًا في البلاد. في نفس المكان.

مع استثناء محتمل لحم خنزير جاف كامل العمر ، فإن السلامي في رأيي هو أعلى شكل من أشكال فن الجزار.

إن التصنيع الدقيق للحوم النيئة والملح والتوابل والوقت يخلق شيئًا مختلفًا تمامًا عن السجق الطازج. ليس من الجنون أن نسميها كيمياء. لكن صنع السلامي ليس مزحة. يستغرق الأمر وقتًا ، والاهتمام بالتفاصيل (والصرف الصحي) ، بالإضافة إلى الحرص على استكشاف المشكلات وإصلاحها. القيام بذلك في المنزل ليس للمبتدئين.

ولكن عندما تتحلى بالشجاعة الكافية لصنع السلامي الخاص بك في المنزل ، فهذه هي الوصفة التي يجب أن تبدأ بها. إنه الفستان الكلاسيكي ، "الفستان الأسود الصغير" للسلامي ، منكه فقط بالملح والفلفل الأسود وقليل من الثوم. اللحم هو النجم هنا وليس البهارات.

إليكم سلامي المفضل المجفف الذي لا يستحق فقط مخلفات الملح ، ولكنه يستحق 100٪ الخروج من طريقك للطلب عبر الإنترنت إذا كان بإمكانك & # 8217t العثور عليه في متجر متخصص بالقرب منك. على الرغم من اختلافها جميعًا ، إلا أن كل واحدة لها نكهة لحم الخنزير الممتازة ، وقوام لحمي مرضي ، ونكهة متوازنة مع توابل ذات مذاق طازج.

قد يجلبون لك بهجة مالحة ومدخنة ولحمية ، سواء كنت تخدمهم كمقبلات - والتي تعني حرفياً & # 8220 قبل الوجبة & # 8221 - أو لتناول وجبة خفيفة مع الجبن والنبيذ فقط.

نصيحة: تقطيع السلامي إلى شرائح رفيعة جدًا يساعد هذا اللحم الثمين على الوصول إلى أبعد من ذلك. من الأسهل بكثير تقطيعه عندما يكون شديد البرودة ، ولكنه يكون ألذ عندما يرتفع البرد ، حيث تنعم الدهون وتنفتح النكهات. لهذا السبب يجب أن تقطع شرائح من الثلاجة مباشرة ، لكن اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقديم.

فينيل سلامي

Finocchiona هو سلامي سهل الصنع ، والمثالي خفيف جدًا مع نكهة الشمر الكافية (إنه نوعًا ما مثل عرق السوس الأسود) فقط لجعل الأشياء ممتعة. لقد استخدمت بعض لحم الخنزير Duroc الممتاز للدفعة المصورة ، لكن الخنزير البري يعمل بشكل جيد - إذا كان دهنيًا جدًا. إذا كنت ترغب في تناول لحم آخر ، فإن 4 أرطال من لحم الغزال مضافًا إلى 1 رطل من لحم الخنزير الصافي ستعمل أيضًا ، أو 3 أرطال من لحم الغزال بالإضافة إلى 2 رطل من لحم الخنزير الدهني. لا تفعل هذا مع لحم الدببة ، مثل خطر داء الشعرينات حقيقي.

ضع في اعتبارك أنه على الرغم من أن هذا السلامي سهل التحضير ، إلا أنه لا يزال سلامي ، وليس نقانقًا طازجة ، لذلك عليك أن تكون خبيرًا في صناعة النقانق لتجربته. اتبع الإرشادات أدناه ويجب أن تكون في حالة جيدة.

بمجرد الانتهاء من صنع السلامي ، أقوم بغلقه بالمكنسة الكهربائية واحتفظ به في الثلاجة ، حيث يدوم إلى الأبد. سنة على الأقل ، وربما أكثر.


معدات خاصة

  1. انشر قطع لحم الغزال في صينية معدنية وضعها في الفريزر. يُبرّد لمدة 20-30 دقيقة أو حتى يصبح مقرمشًا. اطحن اللحم من خلال أصغر قالب مطحنة. إذا كنت تستخدم قطعًا كبيرة ، ابدأ بموت كبير ، ثم اطحن مرة أخرى خلال القالب الصغير.
  2. ضعي لحم الغزال المطحون في الثلاجة وحافظي على البرودة.
  3. في معالج أو خلاط صغير ، اهرسي النبيذ الأحمر وزيت الزيتون والملح والفلفل والثوم وإكليل الجبل حتى يصبح مستحلبًا. ضع هذا السائل البارد في الفريزر لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح شديد البرودة ويقترب من التصلب.
  4. باستخدام خلاط قائم أو ملعقة كبيرة ، اخلط لحم الغزال المطحون والسائل المستحلب بسرعة منخفضة لمدة دقيقة واحدة حتى تمتزج. يجب أن يكون الرابط قوامًا متماسكًا ولزجًا.
  5. ضع المزيج في الثلاجة مرة أخرى ، يجب أن تبقي المكونات باردة جدًا لمنع تكسر المستحلب. أثناء التبريد ، قم بإعداد حشو السجق. قم بتغذية الأغلفة فوق فوهة أنبوب الحشو واربط عقدة في النهاية.
  6. يُحشى المزيج في أغلفة ويوضع في حلقات مقاس 7 بوصات. إذا تطورت الجيوب الهوائية ، فقم بوخز الأغلفة بدبوس. إذا سمح الوقت ، اترك النقانق تجف في الهواء في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل.
  7. تشمل خيارات الطهي السلق أو التدخين أو الشواء. في حالة الشواء ، تأكد من استخدام الحرارة غير المباشرة. لا تقم بالشوي فوق لهب مكشوف لتجنب خطر حدوث اشتعال بسبب تسرب الزيت من الثقوب المثقوبة في الغلاف. إذا كان التدخين ساخنًا ، فاستهدف درجات حرارة منخفضة حوالي 190 درجة. الشيء المهم الذي يجب تذكره هو عدم الإفراط في طهي اللحم.
  1. استخدم فقط اللحم المفروم الطازج. سيؤدي استخدام كيس من لحم البرغر المجمد سابقًا إلى التخلص من نسبة السائل إلى الدهون ولن يتحلل.
  2. حافظ على برودة كل شيء خلال كل خطوة من العملية. سيبقي هذا النقانق مستحلبًا ويمنع الفوضى الزيتية.
  3. للتجميد ، ضعي النقانق على صينية من الصفائح المعدنية وضعيها في الفريزر حتى تصبح صلبة قبل تعبئتها. سيساعد القيام بذلك أولاً على الحفاظ على شكله وليس تحطيمه معًا.

احتفل بعيد الأب و # 39 مع بعض الأطعمة الرائعة واحضر إلى المنزل مجموعة Mega Spice بالكامل.

& quot هذا مفيد لرجلك العجوز لأنه يأكل بشكل أفضل. وهو مفيد لك ، لأنك ستأكل بشكل أفضل عندما تكون مع رجلك العجوز. إذاً فهو فوز للجميع ، وهو ما يدور حوله تقديم الهدايا! & quot - ستيفن رينيلا


سجق فينيسون DIY: وصفات ومعدات وأكثر

في حالة وجود روابط مع التدخين ، اتركها تجف لمدة ساعة أو ساعتين قبل وضعها في الداخل
المدخن. ثم قم بتدخين الوصلات حتى تصل إلى درجة حرارة داخلية
من 150-160 درجة.

سجق Venison هو أحد "الأشياء الضرورية" إذا كنت تتناول طعامًا متكررًا على لحم الغزال. في معظم دوائر الصيد ، مجرد ذكر نقانق لحم الغزال يعطي شعورًا بالحنين عند الاستيقاظ على وجبة إفطار نقانق لحم الغزال في معسكر الصيد بعد عطلة نهاية أسبوع ممتعة من الصيد. يجب أن يمتلك كل صياد في مهارته القدرة على صنع النقانق الخاصة به. هو حقا بسيط جدا. يعتقد الكثير من الناس أنها تستغرق وقتًا طويلاً أو أنهم يفضلون ترك ذلك للمعالج ، ولكن كل واحد منا أفراد ذو أذواق متنوعة ومع قليل من المعرفة ، يمكنك صنع النقانق الخاصة بك حسب رغبتك الخاصة. القليل من الجهد ومكافأة لذيذة للغاية.

خلال سنوات الحديث عن موضوع "أكل البرية" ، التقيت بالمزارعين البارعين ، والصيادين ، والبستانيين ، وعشاق الحياة البرية. في السنوات القليلة الماضية ، لاحظت أن المزيد والمزيد منهم بدأوا في معالجة الغزلان الخاصة بهم ، وبالتالي يبحثون عن أدوات ووصفات لتسهيل معالجتهم. يمكنك طلب جميع الأدوات الضرورية تقريبًا مباشرة من الإنترنت. قد تكون المعدات صغيرة مثل مطحنة اللحم اليدوية ، اعتمادًا على ما إذا كنت تريد صنع نقانق الإفطار ، أو ربط النقانق ، أو النقانق المدخنة ، أو النقانق المعالجة.

معدات

أولاً ، أنت بحاجة إلى مفرمة لحم. يمكنك استخدام الخلاط مع ملحقات مطحنة اللحم ، أو مطحنة يدوية ، أو يمكنك شراء مفرمة لحم كهربائية. تحصد عائلتي المكونة من تسعة أفراد حوالي 13 غزالًا سنويًا ، لذلك نقوم بمعالجة الكثير من لحم الغزال. لقد حقق استثمارنا في مطحنة اللحم عائدًا هائلاً بالتأكيد. إذا كنت ستقوم بمعالجة أكثر من غزال أو اثنين في السنة ، أقترح عليك شراء مطحنة على الأقل ½ حصان. إنها أسرع وأكثر هدوءًا من المطاحن ذات القدرة الحصانية المنخفضة.

إذا كنت تنوي إنشاء روابط ، فستحتاج إلى أغلفة. هناك جميع أنواع الأغلفة هناك ، لكني أجد أن الخنازير الطبيعية أو أغلفة الأغنام هي الأفضل مقابل المال. لا شيء يشبه استخدام الغلاف الطبيعي. "تنفجر" الأغلفة الطبيعية عندما تقضمها وتساعد على إضفاء لون جميل على السجق.

ليس من الضروري أن يكون لديك حشوة نقانق ولم أفعل ذلك لفترة طويلة ، لكنني أعتقد أن الأمر أسهل وأكثر ملاءمة. في بعض الأحيان ، يؤدي استخدام ملحق المطحنة فقط إلى جعل السجق ساخنًا جدًا ، مما ينتج عنه ملمس دون المستوى. يمكن أن تكون باهظة الثمن ، ولكن إذا كنت تخطط لصنع النقانق كثيرًا ، فإن الاستثمار يستحق ذلك.

إذا كنت تخطط لتدخين النقانق ، فمن الواضح أنك ستحتاج إلى مدخن. يمكنك شرائها من متجر السلع الرياضية المحلي أو صنع واحدة بنفسك. أخطط هذا الشتاء لبناء مدخن لتدخين النقانق الخاصة بي ، لكن في الوقت الحالي ، أنا راضٍ تمامًا عن التدخين الساخن.

النقانق الجافة مثل النقانق الصيفية والبيبروني والسلامي مدخنة على البارد وتتطلب درجات حرارة أقل من 110 درجة في أي مكان من 15 إلى 48 ساعة أو أكثر للحصول على النكهة والجفاف المطلوبين. يسمح التدخين البارد بالتغلغل الكلي للدخان داخل اللحم وله مدة صلاحية طويلة جدًا. يعد استخدام أملاح المعالجة والتجفيف والتدخين البارد طريقة فعالة للغاية ولذيذة للحفاظ على اللحوم.

يعتمد التدخين الساخن على توازن الرطوبة والحرارة للحصول على تلك النكهة المدخنة الرائعة. إن وضع مقلاة مملوءة بسائل (أحب استخدام عصير التفاح) داخل مدخن صغير وتبليل رقائق الخشب قبل ساعة من التدخين سيساعد في تنظيم درجة الحرارة بالداخل. أفضل استخدام مدخن البروبان ، حيث إنني قادر على التحكم في درجة الحرارة بدرجة أكبر من المدخن الكهربائي ، ويصل مدخن البروبان إلى درجة الحرارة بشكل أسرع. يؤدي التدخين الساخن إلى تجفيف سطح اللحم مما يخلق حاجزًا لتغلغل الدخان ، مع السماح بنكهة دخان كافية لصنع نقانق رائعة في فترة زمنية قصيرة نسبيًا. يجب حفظ اللحوم المدخنة الساخنة في الثلاجة وإذا لم يتم تناولها بسرعة ، يجب تجميدها.

في حالة وجود روابط بين التدخين ، اتركها تجف لمدة ساعة أو ساعتين قبل وضعها في المدخن. قم بتدخين الوصلات لمدة 3 ساعات تقريبًا ، وربما لفترة أطول إذا لم تصل درجة الحرارة الداخلية من 150 إلى 160 درجة. عادةً ما أقوم بإزالة رقائق الخشب بعد الساعة ونصف الساعة الأولى واستمر في الحفاظ على درجة الحرارة في المدخن حتى الوصول إلى درجة الحرارة الداخلية المطلوبة. يمكنك إزالة السجق من المدخن وإنهائه في فرن 200 درجة إذا كان هذا أفضل بالنسبة لك. دعهم يبردوا قبل التجميد.

صنع نقانق جيدة

السجق الإيطالي رائع مدخن أو مشوي أو مقلي. إنه
متعدد الاستخدامات ويمكن تحضيره على كعكة أو فوقها
الخضر ، والحصى ، أو البطاطس المهروسة. مع الغلاف
يمكنك أيضًا إضافته إلى البيتزا أو صلصة السباغيتي.

النقانق الجيدة هي نتيجة لمكونات طازجة وتوازن مناسب. لحم Venison قليل الدسم ويحتاج إلى القليل من الدهون والسائل والملح والأعشاب والتوابل لصنع نقانق رائعة. بمجرد أن يكون لديك التوازن الصحيح للمكونات ، فلا حدود للسماء. أحب استخدام لحم الخنزير أو البقر أو الحمل مع لحم الغزال في النقانق ، لكن هذا ليس ضروريًا. أوصي باستخدام دهون الظهر إذا كنت لن تستخدم لحومًا متعددة لأن لحم الغزال يمكن أن يكون جافًا في حد ذاته. فيما يلي بعض الخطوات الأساسية لعمل النقانق التي ستمنحك فكرة عن صنع النقانق وتساعدك على تحسين وصفات نقانق لحم الغزال أدناه.

  1. كل ما ستستخدمه لصنع النقانق ، مثل الأوعية ، ووحدة التغذية للمطحنة ، والحشو ، واللحوم ، والدهون يجب أن تكون باردة جدًا. إذا أصبحت مكوناتك دافئة ، سيصبح خليط النقانق طريًا. أقترح وضع جميع معداتك ولحم الغزال والدهون في الفريزر لمدة ساعة تقريبًا قبل استخدامها.
  2. قبل إزالة مكوناتك من الفريزر ، تأكد من أن جميع التوابل جاهزة لتتحول إلى الخليط. ستحتاج إلى العمل بسرعة حتى يظل اللحم باردًا.
  3. أخرجي اللحم فقط من الفريزر وقطعي اللحم والدهون إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة. تخلط مع المكونات الجافة ، وتغطى ، وتوضع مرة أخرى في الفريزر مع أي سائل يتم وضعه في الوصفة مرة أخرى في الفريزر لمدة 30 دقيقة.
  4. بعد أن يبرد خليط النقانق ، أخرج المعدات والمكونات من الفريزر وقم بإعداد محطة العمل الخاصة بك.
  5. إذا كنت تصنع النقانق ، انقع أغلفةك في ماء دافئ لإزالة الملح وتليينها. أحب استخدام أغلفة 32-36 ملم. تجاهل هذه الخطوة إذا كنت لا تصنع رابط النقانق.
  6. أضيفي السائل إلى خليط النقانق المبرد وامزجي بيديك. اربط اللوح مقاس 3/8 بوصة (قالب أو قالب أكبر) بالمطحنة وابدأ في تغذية الخليط. باستخدام هذا الطبق ، يكون لديك فرصة أقل في أن يصبح النقانق طريًا. إذا كان المزيج دافئًا ، ضعه مرة أخرى في الفريزر لبضع دقائق بينما تقوم بتوصيل الحشو بالمطحنة وتنظيفه قليلاً. إذا كنت لا تحشي النقانق ، فجمّدها كما لو كنت تجمد لحم الغزال المطحون أو تحضر الفطائر ، ثم جمّدها على ورقة بسكويت ، ضع ورقًا شمعيًا بين الفطائر ، ثم ضعه في كيس التجميد. امنحهم ليلة في الثلاجة إذا كنت تخطط لتناولهم طازجًا ، ثم يتم غرس النكهات في اللحم.
  7. ضع غلافًا على أنبوب الحشو مع ترك حوالي 5 إلى 6 بوصات من نهاية الحوض لربط الهواء بملء بعض هذا الغلاف. ضع الخليط في الحشو. اسمح للنقانق بالخروج في ملف طويل واحد في محاولة للحفاظ على تناسق حجم غلاف النقانق مع استمرار خروجها من الأنبوب. تذكر أن تترك غلافًا إضافيًا يبلغ حوالي 8 بوصات بعد حشو آخر قطعة من النقانق. اربط الغلاف في عقدة.
  8. إذا رغبت في ذلك ، كل 5 بوصات أو نحو ذلك ، اقرص ما سيصبح الروابط. قم بلف الرابط عدة مرات وكرر الأمر حتى تصل إلى نهاية السجق. اربط الطرف الآخر. رتب الروابط على سلك أو ألواح تبريد حيث يمكن للهواء أن يتحرك حولها. اترك السجق يجف لمدة ساعة تقريبًا. إذا كنت تقوم بتدخينها ، ضعها في المدخن ، ولكن إذا كنت تقوم بتجميدها ، فقم بتبريدها طوال الليل ثم جففها وقم بتغليفها في المجمد. إذا كنت ستأكلهم ، فسيبقون في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

سجق فينيسون إيطالي

أحد النقانق المفضلة لدي هو النقانق الإيطالية. إنه سجق رائع للتدخين أو الشواء أو القلي. أنا شخصياً أحب النقانق الإيطالية المقلية بالبصل والفلفل. إنه رائع للخبز أو فوق الخضار أو الحبيبات أو البطاطس المهروسة ، إنه متعدد الاستخدامات. في كثير من الأحيان ، سأزيل الغلاف وأضيفه إلى البيتزا أو صلصة السباغيتي.

إذا جربت أي وصفات لنقانق لحم الغزال ، فهذا أمر لا بد منه. أحب أن أدخن الألغام قبل الطهي. يبدو أنه يضيف عنصرًا ترابيًا إلى النقانق لا يمكنني الحصول عليه بأي طريقة أخرى. عندما تكون في الإصلاح ، نقع النقانق في بيرة داكنة. أحب الطبخ مع بيرة غينيس. إذا كنت لا ترغب في استخدام البيرة ، يمكنك دهن كمية صغيرة جدًا من الدخان السائل على وصلات النقانق قبل شويها أو خبزها أو قليها.

مكونات:

  • 2 ½- جنيه لحم الغزال المطحون
  • 2-رطل لحم خنزير مطحون
  • 2- ملاعق كبيرة ملح كوشير
  • 1- ملعقة صغيرة سكر
  • 1-ملاعق كبيرة بذور شمر متشققة
  • 1- ملعقة صغيرة كزبرة 3/8 كوب ماء بارد
  • 1 ½- ملعقة كبيرة فلفل حريف
  • 1- ملعقة صغيرة إكليل الجبل الطازج المفروم

إذا لم تكن قد صنعت النقانق من قبل ، فإن نقانق الإفطار هي مكان رائع للبدء. يمكنك استخدام أي خليط من البهارات التي تعجبك. يتكون سجق الإفطار التقليدي من المريمية وإكليل الجبل والزعتر وجوزة الطيب ورقائق الفلفل الأحمر والملح والفلفل. لقد ابتكرت وصفة بسيطة تحبها عائلتي بمكونات قليلة جدًا. غالبًا ما أقوم بعمل رابط النقانق بهذه الوصفة واحتفظ ببعض الخليط مرة أخرى لبضع حصص من نقانق الإفطار أيضًا. يمكنك تجميد هذا الخليط كما تفعل مع لحم الغزال المفروم وإحضاره للطبق الإيطالي المفضل لديك ، واستخدامه في الحساء ، وكرات اللحم.

أصبح صنع النقانق إلى حد ما فنًا ضائعًا يجب العثور عليه مرة أخرى. جرب الأعشاب والتوابل والسوائل المختلفة لابتكار النكهات المفضلة لديك.

ستايسي فطور السجق

  • 4- رطل من بقايا لحم الغزال (يمكنك استخدام أي جزء من الغزلان لهذه الوصفة) ، قم بتشغيل أكبر فتحات في مفرمة اللحم.
  • 2- تمر باوند من لحم الخنزير المقدد في نفس المطحنة. اطلب من الجزار تشغيله خلال مطاحنته إذا لم يكن لديك واحدًا خاصًا بك.
  • 1- ملعقة كبيرة ملح
  • ½- ملعقة كبيرة فلفل
  • ½- ملعقة كبيرة رقائق فلفل أحمر
  • ½- كوب نبيذ أبيض جاف
  • 2- ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  1. في وعاء كبير ، اخلطي لحم الغزال ولحم الخنزير المقدد بيديك حتى تمتزج. أضف الملح والفلفل ورقائق الفلفل الأحمر والنبيذ الأبيض. برد لمدة 30 دقيقة.
  2. شكل النقانق إلى 4 فطائر أونصات. لا تفرط في التعامل مع المزيج لأن ذلك قد يؤثر على قوام السجق.
  3. سخني زيت الزيتون في مقلاة من الحديد الزهر 10-12 انش. أضيفي قطع النقانق واطهيها على نار خفيفة مع التقليب المتكرر حتى يصبح لونها بني فاتح من جميع الجوانب. اطبخ على دفعات. قدميها دافئة مع البسكويت منزلي الصنع.

أصبح صنع النقانق فنًا ضائعًا يجب العثور عليه مرة أخرى. استمتع بعملية التجربة والخطأ في إنتاج وصفة النقانق المفضلة لديك. جرب الأعشاب والتوابل والسوائل المختلفة التي قد تفاجأ بالنكهات الرائعة التي ستجلبها إلى المائدة. الطريقة الوحيدة التي يمكنك من خلالها تحقيق أقصى استفادة من حصادك هي صنع نقانق لحم الغزال اللذيذة ، وإطعامها لعائلتك وجيرانك ، والاستمتاع بالابتسامات التي تجلبها على وجوههم.

لمعرفة المزيد ومشاهدة مقاطع الفيديو الخاصة بصنع النقانق ونصائح الحياة المستدامة ، اشترك في قناتي على YouTube. تأكد من زيارة مجموعة Mossy Oak لوصفات الطرائد البرية لمزيد من الأطباق الرائعة.

هل تحتاج إلى لحم الطرائد البرية للحصول على وصفة كنت ترغب في تجربتها؟ تحقق من GameKeeper Butchery. تلتزم GameKeeper Butchery بشراء أفضل تشكيلة وأعلى جودة من اللحوم المتخصصة من الولايات المتحدة وحول العالم. التزامنا هو تقديم المنتجات الأكثر أمانًا وطازجًا وصحة.


  • 6 1/2 رطل من لحم الغزال المشذّب
  • 3 1/2 رطل من كتف الخنزير الدهنية أو الزركشة. تريد مزيجًا من الدهون بنسبة 20٪ عند الانتهاء
  • 3 ملاعق كبيرة ملح كوشير
  • 3 ملاعق كبيرة فلفل أسود
  • 3 ملاعق كبيرة بصل بودرة
  • 3 ملاعق كبيرة أكسنت
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 1 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
    1 ملعقة صغيرة حكيم
  • 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل المطحونة
  • 2 ملعقة صغيرة علاج (مسحوق براغ أو Instacure # 1)
  • 2 كوب ماء مثلج

  1. نقطع كل اللحم إلى مكعبات بحجم 1-2 بوصة ، ثم نطحنها في الصحن المتوسط ​​لمفرمة اللحم.
  2. خذ جميع البهارات وعلاجها واخلطها جيدًا في كوبين من الماء المثلج.
  3. يُسكب مزيج الماء والبهارات في اللحم المفروم ويُشغل كل ذلك باليد لمدة دقيقتين على الأقل لضمان مزيج متجانس.
  4. قم بحشو السجق في أغلفة طبيعية أو كولاجين 32-35 مم وقم بإعداد الوصلات للمدخن.
  5. بمجرد اكتمال عملية التدخين ، قم بتعبئة الروابط واحتفظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام أو قم بتجميدها لمدة تصل إلى 4 أشهر.
    انقر هنا للحصول على اتجاهات التدخين.

هذه الوصفة جيدة أيضًا عند صنعها كنقانق طازجة. إذا اخترت هذا الخيار ، فمن الواضح أنك ستتجاهل العلاج ، لكن قد ترغب في إضافة ملعقتين كبيرتين من الدخان السائل للنكهة.


نقانق فينيسون دفعة صغيرة

عندما تفكر في صنع نقانق لحم الغزال ، فمن السهل أن تتخيل مرآبًا مليئًا برفاق الصيد ، ومئات الأرطال من اللحوم ، وطاولات محملة بأجهزة صنع النقانق. يعد تكوين مجموعة كبيرة معًا لمعالجة كل غزالك أمرًا ممتعًا وفعالًا ، ولكن لا تستبعد مجموعة صغيرة من نقانق لحم الغزال محلية الصنع. سواء كان لديك كومة من قصاصات النقانق غير المستخدمة من الموسم الماضي ، أو كنت بحاجة إلى استخدام بعض شرائح اللحم المهملة أو المشوي من حفر المجمد الخاص بك ، فإن هذه الوصفة ستضرب شفتيك بالرضا.

المكونات الموجودة في وصفة نقانق لحم الغزال تجعلها متعددة الاستخدامات: قم بإزالة فلفل الأنشو والموريتا إذا لم تتمكن من التعامل مع الحرارة ، أو احتفظ بها في حلبة الرقص إذا كنت تستمتع ببعض التوابل في حياتك. في كلتا الحالتين ، المنتج النهائي يرتدي ملابس مثيرة للإعجاب. من خلال ضخ الأعشاب الطازجة والثوم ، ستحصل على خدمة جيدة لتناول هذه النقانق قبل الذهاب في رحلة إلى المجمد الخاص بك. اطبخها على شكل فطائر فطور ، ضعيها في عجة ، اشويها كبرغر ، استخدمها في الحساء ، ضعها في البوريتو ، ضعها في أغلفة - لا حدود لهذه الكمية الصغيرة من الخير.

مكونات:

  • 2 رطل لحم الغزال
  • 2 رطل من دهن الخنزير
  • 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة اوريغانو طازج مفروم
  • 2 فص ثوم مفروم طازج
  • 2 ملاعق صغيرة مسحوق أنشو شيلي
  • 2 ملاعق صغيرة بابريكا مدخنة
  • 2 ملاعق صغيرة ملح خشن (كوشير أو ملح البحر)
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1/4 ملعقة صغيرة بذور كزبرة مطحونة
  • 1/4 ملعقة صغيرة بهارات كاملة مطحونة
  • 2 teaspoons ground morita chile seeds
  1. Put your meat grinder’s metal components in the freezer (everything that will touch the meat) for a couple of hours. You won’t regret it. The meat will be much easier to work with. Keep the meat cold, too, until you’re ready to grind.
  2. Prepare the fresh herb/garlic blend.
  3. Prepare the dry spice blend: You can use pre-ground or powdered spices off the shelf, but consider at least grinding the coriander seeds and whole allspice yourself—their pungent aromas will be much more pronounced.
  4. Grind pork fat and venison to fine consistency. I recommend finishing with a #8 4.5mm grinder plate.
  5. Mix both meats by hand in a large glass or nonreactive bowl.
  6. Add herbs, garlic and dry spice blend to meat bowl, mix into meat by hand, then run through grinder one or two more times for even distribution of ingredients.
  7. Let it rest in the fridge for a day.
  8. Eat or freeze.

Another great wild game meat to have on hand for a variety of purposes is turkey meat. Braising turkey meat is a delicious method for preparing wild turkey to eat.


Home-Cured Venison Sausages recipe - Recipes

Dried beef or venison is excellent chipped (sliced thin) and served with white gravy and potatoes.

4 to 5 lbs. boneless beef or venison round, trimmed
1 teaspoon curing salt (pink)
3 tablespoons salt
2 tablespoons garlic granules
2 tablespoons dextrose
1 teaspoon white pepper
2 quarts ice cold water

Combine all ingredients (except meat) in a non-metallic brining vessel mix well. Pump meat to 10% of its own weight and submerge in brine solution. Refrigerate submerged meat for 7 days stirring and turning meat every other day or so. Skim mold from surface of brine if necessary. After 7 days remove the cured meat from the brine solution and pat dry. Do not rinse!

OVEN: Place cured meat on rack in oven, crack open oven door, turn oven to 150 degrees or lowest setting for one hour or until the outside of the meat is nearly dry. Close oven door, increase oven temp. to 175 degrees and hold until the internal temperature of the meat reaches 152 degrees (fully cooked). يرفع ويبرد.


Homemade venison smoked sausage directions

  1. Stuff prepared sausage into 3-inch diameter fibrous casings.
  2. Smoke at 140 F for 1 hour, then at 160 F for one hour and then 180 F until internal temperature reaches 152 F (insert a food thermometer in the thickest part of the sausage to check internal temperature).
  • Penn State, College of Agricultural Science, Agricultural Research Cooperative Extension 2011. Proper Processing of Wild Game and Fish.
  • North Dakota State University. (2017). The Art and Practice of Sausage Making.

Suzanne Driessen, Extension educator and Kathy Brandt, Extension educator


شاهد الفيديو: السوسيس أو الهوت دوج المدخن صناعه منزليه تحفه (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Fearghus

    كخبير ، يمكنني المساعدة.

  2. Meztizshura

    أوه !!!

  3. Cass

    على أي حال.

  4. Marland

    نعم ، كل شيء منطقي

  5. Parker

    يا لها من عبارة رائعة



اكتب رسالة