آخر

وصفة سلطة لاردون

وصفة سلطة لاردون

هذه الوصفة من الشيف Laurent Quenioux of بار النبيذ العمودي في باسادينا ، كاليفورنيا هو طبق بيسترو فرنسي كلاسيكي يمكن تقديمه كطبق فاتح للمبتدئين أو ، في جزء أكبر ، مع قطعة من الرغيف الفرنسي لوجبة غداء خفيفة. - أليسون بيك

انقر هنا لمشاهدة عشاء كاسوليت.

مكونات

  • ½ خبز فرنسي مكعبات
  • 2 ملاعق صغيرة زبدة مذابة
  • ملح
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 8 أونصات مكعبات من شحم الخنزير أو دهن ظهر الخنزير (يمكن أيضًا استخدام شرائح لحم الخنزير المقدد)
  • 2 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • 1 كراث صغير مفروم ناعماً
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج
  • 2 ملاعق كبيرة من النبيذ الأحمر أو خل الشمبانيا
  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1-2 ملاعق صغيرة خل أبيض ، للسلق الجائر
  • 4 بيضات
  • 2 رأس كبير فريزي

الاتجاهات

تُغطى مكعبات الخبز بالزبدة والملح والفلفل وتُخبز على صينية خبز على حرارة 375 درجة حتى تحمص ، حوالي 10-15 دقيقة.

اغلي قدرًا صغيرًا من الماء. بلانش لاردونز لفترة وجيزة لجعل القليل من الدهون. يُصفّى ويُقلى حتى يصبح مقرمشًا. اجلس جانبا.

في وعاء صغير ، اخلطي الخردل والكراث والثوم والزعتر والخل. اخفقي زيت الزيتون البكر في خليط الكراث والخل حتى تمتزج الدهن وتتشكل مستحلب.

لسلق البيض ، احضر حوالي 3 بوصات من الماء ليغلي في مقلاة كبيرة. أضف الخل. بمجرد أن يغلي الماء ، اخفض الحرارة. باستخدام ملعقة كبيرة مشقوقة ، قم بتدوير الماء لعمل دوامة. اكسر بيضة واحدة في فنجان ثم ضع الكوب في الماء. قبل إطلاق البويضة ، اترك جزءًا من البياض يتجمد. بعد ذلك ، اترك البيضة تدخل الماء واستمر برفق في الحفاظ على الدوامة ، وذلك للحفاظ على البياض معًا. اترك البيضة تنضج لمدة 3-5 دقائق ، أو حتى ينضج البياض ويصبح الصفار شبه طري عند حثه برفق. باستخدام الملعقة المثقوبة ، أخرج البيضة من الماء واحتفظ بها دافئة.

افصل أوراق الفريزيه. ضعي الفريزي والخبز المحمص في وعاء كبير وقلبي بما يكفي من صلصة الخل لتغلف قليلاً. قسّمي الخضار والخبز المحمص بين الأطباق وضعي فوق كل منها بيضة مسلوقة. يكسر الفلفل الأسود على الوجه ويقدم ساخناً.


Salade aux lardons

صورة فوتوغرافية لـ Salade aux lardons: Marina Oliphant

Lardons هو المصطلح الفرنسي للعصي الصغيرة من لحم البطن ، وعادة ما يكون بسمك 5 مم على الأقل ، وعادة ما يكون مدخنًا. أفضل بديل لدخان البويترين في أستراليا هو لحم الخنزير المقدد المدخن من مورد عالي الجودة. أحصل على ما لدي من سوق المزارعين المحليين. يتوفر لحم الخنزير المقدد المدخن أو kaiserfleisch في العديد من الأطعمة الشهية. اطلب قطعها بسمك 5 مم. لن أزعج هذه السلطة اللذيذة إذا كان كل ما هو متاح هو لحم الخنزير المقدد الذي يباع في محلات السوبر ماركت ، والذي حسب تجربتي رطب ، مترهل ، مقطع رقيقًا وخالي من الدهون تقريبًا.


جمع المكونات

تتميز أكثر الإصدارات التقليدية من سلايد ليونيز بوجود حبة خضراء واحدة و mdashfris & eacutee ، وهو عضو في عائلة الهندباء مع طعم مر وأوراق مكشكشة ومرنة تنعم قليلاً فقط تحت صلصة الخل الدافئة. على الرغم من أن المظهر الريشي لفريس وإيكوتي ورسكووس قد أضفى أناقة معينة على الطبق ، إلا أن اللون الأخضر جعل السلطة تبدو بسيطة. كما سمحت مساميرها السلكية أيضًا بسقوط الكثير من الضمادة في قاع الوعاء. بحثًا عن اللون الأخضر الثاني ، جربت نباتات الهندباء الخضراء واثنين من أبناء عمومة fris & eacutee & rsquos و escarole و chicory. بينما قام كل منهم بعمل جيد في ملء السلطة ، أحب المتذوقون الهندباء بشكل أفضل ، مع إسكارول في المرتبة الثانية. جلب كلاهما حدة إضافية إلى المزيج ، جنبًا إلى جنب مع الأوراق التي كانت أكثر ليونة وواسعة بما يكفي لالتقاط الضمادة بشكل أفضل.

بعد ذلك فكرت في شحم الخنزير. في فرنسا ، غالبًا ما يتم تقطيعها من البطانة، بطن لحم الخنزير الذي و rsquos غير مدخن ، وملح مملح ، وصُنع في لفافة ، مما يجعله أكثر تشابهًا مع فطيرة البانسيتا الإيطالية من لحم الخنزير المقدد الأمريكي المدخن. قد يكون من الصعب العثور على Ventreche في الولايات المتحدة ، ويبدو أن البانسيتا هو أفضل رهان لي. ولكن نظرًا لأن فطيرة البانسيتا الموصوفة غالبًا ما يتم تقطيعها إلى جولات لا تكون سميكة بما يكفي لصنع شحم ممتلئ الجسم ، فقد اشتريت لحم الخنزير من عداد الأطعمة اللذيذة وتأكدت من طلب لوح سميك بسماكة 12 بوصة.


وصفات سلطة لاردون

  • سلطة خفيفة Aux Lardons

عادة ما يتم صنع سلطة البيسترو الفرنسية هذه من لحم الخنزير المقدد الدهني من الخنزير & # 39.

يجتمع هنا اثنان من كلاسيكيات البيسترو الكلاسيكية: سلطة fris & # 233e aux lardons مع.

(Salade Tiede aux Oeufs en Meurette) يلتقي هنا اثنان من كلاسيكيات البيسترو الكبرى:.

الجوز الاسكواش تاتين مع ويسكونسن غرويير ،.

المصطلح الفرنسي شحم الخنزير يشير إلى شرائح صغيرة أو مربعات من قطع الدهون.

Light Salade aux Lardons - هافينغتون بوست

سلطة خفيفة aux Lardons ، وصفة

تدعوك شبكة Food Network لتجربة سلطة الفريزي مع بلو تشيز ، بيكون أ.

تقدم قناة الطبخ هذه سلطة الفريزي مع لاردونز والبيض المقلي والسداسي.

وصفة الإفطار اللذيذة مقدمة من مطعم Pastis في New Yor.

روكفور هو جبن رائع ، وله قصة رائعة وراءه. عدد قليل من المرات.

هذا الطبق عبارة عن طبق من سلطة بيسترو الكلاسيكية وسلطة # 233e مع لاردون.

هذا الطبق عبارة عن طبق من سلطة بيسترو الكلاسيكية وسلطة # 233e مع لاردون. دبليو.

عادة ما يتم صنع سلطة البيسترو الفرنسية هذه من لحم الخنزير المقدد الدهني من الخنزير & # 039.

تدعوك شبكة Food Network لتجربة وصفة سلطة العدس الإيطالية هذه من Every.

تدعوك شبكة Food Network لتجربة سلطة جبن الماعز المغطاة بالمكسرات الدافئة.

تدعوك شبكة Food Network لتجربة سلطة الفريزي مع لاردونز والبيض المقلي.

تدعوك شبكة Food Network لتجربة سلطة الفريزي مع لاردونز والبيض المقلي.

سلطة فريزيه مع لاردون وبيض مسلوق

سلطة فريس & # 233e مغموسة باللحم المقدد وصلصة دافئة ومغطاة بحبوب ص.

يتم استكمال كليتي الحمل اللذيذ اللذيذ لدى مايك روبنسون بواسطة تا.

ابحث عن وصفات صحية منخفضة السعرات الحرارية وقيمها في SparkRecipes. بالإضافة إلى استخدام الأب.


ما هيك شحم الخنزير؟

لاردونز لحم مقدد ، يا صديقي. هراوات سميكة وجميلة - أعواد صغيرة - من لحم الخنزير المقدد. من الناحية الفنية ، يجب قطعها من بلاطة لحم الخنزير المقدد ، لذلك إذا كنت ترغب في ذلك ، قم بشراء ثمانية أونصات من لحم الخنزير المقدد وشرائح اللحم المقدد بنفسك. عادة ما نقوم بتزييفها حتى نجعلها كما تشير الوصفة أدناه ، نضعها في لحم الخنزير المقدد المفضل لدينا الجميل والسميك والمقطع في المنتصف. كلا الخيارين يعمل بشكل جيد.


كلمة فرنسية واحدة: lardon ، وصفة فرنسية: salade d & # 8217épinards aux lardons

لاردون ، اسم مذكر (le lardon ، un lardon ، des lardons) = مكعب أو قطعة من لحم الخنزير المقدد (واضح لار دون (مثل dong ولكن لا يوجد g أنفي في النهاية) ، شدد قليلاً على المقطع الأول ، لا يوجد صوت مسموع في الجمع).

لاردونز ، لذا يمكنك أن ترى بالضبط ما أعنيه

شحم الخنزير = قطعة من لحم الخنزير الدسم (لا شحم الخنزير ، وهو saindoux) (واضح لار أنت لا تسمع & # 8217t د)

لاردر = فعل ، لإدخال قطع طويلة رفيعة من دهن البقر عادة في الشواء لجعله أكثر رطوبة (لا علاقة له بشحم الخنزير في اللغة الإنجليزية ، مكان لحفظ الطعام) (يُنطق لار اليوم، والتأكيد على المقطع الأول)

Larder de coups = يطعن بشكل متكرر

يبدو أن كل ما سبق لا يحتوي على كلمة واحدة في الترجمة ، بل يحتوي على عبارات تفسيرية مطولة!

وصفتي لهذا اليوم هي salade tiède d & # 8217épinards aux lardons (سلطة دافئة من أوراق السبانخ الصغيرة مع قطع لحم الخنزير المقدد) ، والتي يمكن أن تكون إما سلطة جانبية أو طبق رئيسي خفيف.


انقر فوق & # 8220play & # 8221 السهم أعلاه لمشاهدة السلطة تظهر في مطبخي. ثم قم بالتمرير لأسفل للحصول على بعض الملاحظات والوصفة القابلة للطباعة.
ما & # 8217s فريزيه؟ يُعرف أيضًا باسم & # 8220curly endive ، & # 8221 Frisée هو عضو في عائلة Chicory. الأوراق المتطايرة ذات المذاق المعتدل خضراء في الأعلى وبيضاء في القاعدة. ابحث عن Frisée في السوبر ماركت المحلي أو سوق المزارعين # 8217. أو افعل ما أفعله ، و تنمو بنفسك!

ملاحظة حول لحم الخنزير المقدد. يمكنك قلي هذه الساعات العديدة قبل الموعد المحدد. وهنا نصيحة # 8217s: إذا جمدت لحم الخنزير المقدد أولاً ، فسيكون من السهل جدًا تقطيعه بالعرض إلى شرائح 1/4 بوصة ، أو & # 8220lardons. & # 8221

ملاحظة حول البيض المسلوق. هذه ، أيضًا ، يمكن إجراؤها قبل عدة ساعات من الموعد المحدد. ما عليك سوى وضع البيض الجاهز في وعاء من الماء ، ثم قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة. لإعادة التسخين ، ضع البيض ببساطة في وعاء من الماء الدافئ لمدة تصل إلى دقيقة واحدة. هذا ما تفعله المطاعم.

إذا قمت بعمل Salade Frisée aux Lardons & # 8212 وآمل أن & # 8212 يرجى إعلامي كيف يعمل من أجلك. هيك ، يمكنك حتى إضافة نجوم إلى رأيك! xKevin

متعطش للمزيد؟ احصل على تحديثات البريد الإلكتروني والاشتراك في بلدي قناة يوتيوب.


سلطة ليونيز (لحم مقدد دافئ وسلطة البيض)

سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة كبيرة ، ثم أضيفي اللحم المقدد والثوم. أزيز لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لحم الخنزير المقدد هشًا وبنيًا ، ثم أخرجه بملعقة مشقوقة في وعاء ، مع ترك الثوم ودهن لحم الخنزير المقدد في المقلاة. نرمي الخبز في المقلاة ونقلب دهن لحم الخنزير المقدد مع إضافة الزيت المتبقي إذا كانت المقلاة جافة. اقلي قطع الخبز المحمص لمدة 5 دقائق على نار خفيفة ، مع التقليب من وقت لآخر حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا ، ثم تُرفع القدر عن النار.

أثناء قلي الخبز المحمص ، حضري الصلصة. اخفقي الكراث المفروم والخل والخردل و 1 ملعقة كبيرة ماء في وعاء صغير. يضاف الزيت تدريجياً لعمل صلصة سميكة ، يتبل ، ثم يترك جانباً. اقطعي الأوراق واحتفظي بها واغسليها إذا لزم الأمر ، وتخلصي من أي من الأوراق الخارجية القاسية.

عندما تصبح جميع مكوناتك جاهزة ، قم بغلي وعاء من الماء برفق وأضف الخل. اكسر البيض في أوعية صغيرة ثم اخفضه برفق في الماء واسلقه لمدة 3 دقائق بالضبط. غلفي الطبق بورق المطبخ واستخدمي ملعقة مثقوبة لرفع البيض إلى الطبق (انظر النصيحة).

ضعي معظم قطع الخبز المحمص ، ولحم الخنزير ، وجميع الأوراق وثلثي الصلصة في وعاء سلطة وقلبي جيدًا. ضع السلطة عالياً في منتصف طبقين ورتب ما تبقى من الخبز المحمص ولحم الخنزير حول جانب الأطباق مع حلقات الكراث. رشي باقي الصلصة حول الخارج وقبل التقديم مباشرة ، ضعي بيضة فوق كل طبق من السلطة ، ثم تبليها.

نصائح الوصفة
جعله خاصا بك

معظم الحانات اللائقة تدير تباينًا حول موضوع هذه السلطة. المكونات الأخرى التي تضاف أحيانًا وتعمل بشكل جيد هي الجبن الأزرق المفتت ، قطع الجوز المحمص ، كبد الدجاج المقلي ، حلقات البودينغ الأسود ، أرجل البط المقرمشة ، أو الفاصوليا الخضراء المطبوخة للتو.

بيض مسلوق

للحصول على شكل دمعة مثالي لبيضهم المسلوق ، يقوم بعض الطهاة بقص الحواف المزخرفة من البيض المطبوخ بمقص المطبخ.

كروتونز

استخدم الخبز الذي لا معنى له لصنع الخبز المحمص. أحب استخدام مكعبات من الرغيف الفرنسي غير المقشر ، لكن أي خبز أبيض لا بأس به.

لاردونز

سلطة بسيطة مثل هذه تعتمد على مكونات عالية الجودة. تقليديا ، كان يتم تقطيع قطعة كبيرة من لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة تسمى "lardons". يمكنك شراء علب لحم الخنزير المقطّع مسبقًا من السوبر ماركت.

فريزي

Frisée (يُطلق عليه أحيانًا اسم الهندباء المجعد) هو الخس التقليدي الذي يتم استخدامه لأن الأوراق القوية تحافظ على شكلها وملمسها حتى مع المكونات الدافئة. إذا لم تتمكن من العثور عليه ، فاستخدم كيسًا من سلطة "بيسترو ميكس" ، والتي تحتوي عادةً على فطيرة بالإضافة إلى أوراق أخرى.


ملخص الوصفة

  • فريسه 4 رؤوس ، الجزء الأبيض الداخلي فقط ، يُغسل جيداً ويُغزل ليجف ، ممزق إلى قطع بحجم اللدغة
  • 2 ملاعق كبيرة خل أبيض مقطر
  • 8 أونصات بلاطة أو قطع لحم خنزير مقدد سميك ، مقطعة إلى قطع 1/4 × 1 بوصة
  • 3 ملاعق كبيرة كراث مفروم ناعم
  • 5 ملاعق كبيرة خل شيري
  • ملح خشن وفلفل مطحون طازج
  • 4 بيضات كبيرة
  • 1 شريحة خبز أبيض

املأ مقلاة كبيرة وعميقة 2/3 بالماء واتركها حتى الغليان. خففي المزيج على نار هادئة وأضيفي الخل الأبيض. ضعي الفريزيه في وعاء كبير واتركيه جانبًا.

يُطهى لحم الخنزير المقدد ، مع التحريك من حين لآخر ، في مقلاة متوسطة على نار متوسطة عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 6 دقائق. أزل لحم الخنزير المقدد واحتفظ بالدهون واتركه جانبًا. يُضاف الكراث إلى المقلاة حتى يصبح شبه شفاف ، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي الخل واتركيه حتى يغلي مع التقليب حتى يتجانس. يتبل بالملح والفلفل ويرفع عن النار. أضف لحم الخنزير المقدد.

اكسر بيضة في وعاء صغير يحتوي على وعاء فوق الماء المغلي بالخل مباشرة ، وحرك البيض برفق في الماء. كرر مع البيض المتبقي. سلق من دقيقة إلى دقيقتين (أطول للصفار الصلب). انقله إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية.

أعيدي صلصة الخل إلى الموقد لإعادة التدفئة إذا لزم الأمر. يُسكب فوق الفريزي ويُقلب برفق حتى يمتزج. قسّم بالتساوي على 4 أطباق للتقديم. استخدمي ملعقة مثقوبة لإزالة البيض المسلوق ، وضعيها على شريحة الخبز الأبيض لتصفيتها. ضع بيضة واحدة فوق كل سلطة. يتبل البيض بالملح والفلفل. قدميها على الفور.


سالاد ليونيز

Salade Lyonnaise عبارة عن طبق رئيسي فرنسي بسيط مصنوع من خس الهندباء ولحم الخنزير المقدد والخبز المحمص والبيض المسلوق المتوسط. تتألق هذه السلطة عند استخدام مكونات عالية الجودة حقًا. الصلصة باستخدام زيت الجوز تجعلها مميزة.

يمكن أيضًا تقديم هذه السلطة مع اللحوم الباردة أو شرائح النقانق الباردة إذا تم تناولها كطبق رئيسي بدلاً من طبق مقبلات.

1 خس صغير من الهندباء المجعد
2 بيضة
4-6 شرائح خبز فرنسي (باغيت) للخبز المحمص
100 جرام من بطن لحم الخنزير المدخن (مقطعة إلى أعواد ثقاب رفيعة)
1 فص ثوم مقشر
⦁ زبدة

تقليم القشرة من بطن الخنزير وتقطيعها إلى أعواد ثقاب رفيعة.
قطع الخبز إلى شرائح رفيعة (على سبيل المثال 1 سم)
اغسل أوراق الخس جيداً - ويفضل مرتين.
ضعي البيض في درجة حرارة الغرفة وضعيه برفق في قدر به ماء مغلي. عندما يعود الماء إلى درجة الغليان ، اترك البيض يغلي لمدة 6 دقائق. صب الماء الساخن وأعد ملئه بالماء البارد ، ثم قشر البيض واقطعه إلى نصفين.
⦁ قم بتحمير أعواد الثقاب من لحم الخنزير المقدد (لاردونز) وجففها على منشفة ورقية.
امسح المقلاة ونظفها وأذوب مقدارًا جيدًا من الزبدة. قم بتحمير شرائح الخبز (الخبز المحمص) لمدة دقيقتين تقريبًا على كل جانب ، ثم جففها على منشفة ورقية وافرك كل جانب جيدًا بنصف فص ثوم.
- نضع الملح والفلفل في وعاء ونسكب الخل فوقه ونخفقه ثم نضيف زيت الجوز.
- ضعي الخس في وعاء ، وصبي عليه معظم الصلصة واخلطي جيدًا.
ضعي الأوراق المتبلدة في وعاء السلطة ورشيها بالليمون. ضعي الخبز المحمص حول محيط الوعاء ثم أضيفي نصف البيض. تُسكب الصلصة المتبقية فوق البيض والخبز المحمص وتُزين بالبقدونس المفروم خشناً.

وصفة Salade Lyonnaise Video: