آخر

دروس من صالون ديل جوستو التابع لشركة سلو فودز

دروس من صالون ديل جوستو التابع لشركة سلو فودز

لم تصل إلى الحدث؟ فيما يلي أهم الدروس من عطلة نهاية الأسبوع

صالون ديل جوستو وتيرا مادري

بعد عطلة نهاية أسبوع صاخبة من الحضور الذي حطم الأرقام القياسية ، يقام مهرجان Slow Food السنوي صالون ديل جوستو وحدث Terra Madre ترك للحاضرين دروسًا يأخذونها إلى المنزل لدمجها في حياتهم اليومية ومشاركتها مع من يحبونهم. فيما يلي خمسة دروس بارزة من الأحداث التي حتى أولئك الذين لم يتتبعوا الأكشاك التي لا نهاية لها والتي تقدم عينات من كل شيء بدءًا من صلصة الفول السوداني الهندي إلى زيت الزيتون الصقلي يمكنهم تعلمها بغض النظر عن مكان إقامتهم أو ما يأكلونه.

  1. دعم المزارعين المحليين. بالتأكيد ، نعلم جميعًا عن جانب البصمة الكربونية للمكان ، لكن الأبحاث تظهر أن تناول الأطعمة المحلية هو في الواقع أكثر تغذية من الحصول على ما يعادله من السوبر ماركت. إذا لم تتمكن من الحصول على الأطعمة المحلية ، فإن الأنواع الإقليمية من الفاصوليا أو الحبوب أو الفاكهة (فكر في التفاح والبطاطا الحلوة) هي أيضًا أفضل من نظيراتها المستوردة.
  2. يجب أن يكون الأكل الجيد مذاقًا جيدًا ويكون ممتعًا. إذا كان عليك خنقها ، فلا تأكلها. هناك توازن بين الأشياء التي يجب أن نأكلها والأشياء التي نريد أن نأكلها. المتعة هي عنصر أساسي من عناصر الرفاهية.
  3. دعم الزراعة. يمكننا المساعدة في تعبئة المجتمعات الفقيرة سواء في بلدنا أو في الخارج من خلال دعم الزراعة والأغذية المحلية. تساعد الزراعة والمأكولات الإقليمية في ربط الناس بأقاليم محددة وتعطيهم مطالبات بأرض قد لا تكون ملكهم لولا ذلك.
  4. بذور. تعد البذور (الأنواع المستخدمة في زراعة النباتات ، وليس الأكل) واحدة من أفضل الطرق لحماية المأكولات المحلية ، والنضال من أجل المزارعين ، وتحسين وجباتنا الغذائية. نحن بحاجة إلى النضال لحمايتهم من أن تصبح اختراعات محمية ببراءات اختراع.
  5. نلتقي. يعد الاجتماع معًا ومشاركة الطعام والتحدث عن الطعام طرقًا رائعة لحماية مستقبل المأكولات الإقليمية ، ناهيك عن المتعة حقًا.

إميليا مورانو ويليامز هي مساهم خاص في The Daily Meal الذي يغطي معرض Salone del Gusto هذا الخريف في تورين ، إيطاليا.


Terra Madre Salone del Gusto 2016 Steps Outside!

هناك أخبار سارة للحدث الدولي الذي يجلب الآلاف من المزارعين ومنتجي الأغذية من 150 دولة إلى تورين بإيطاليا كل عامين. في الذكرى السنوية العشرين للطبعة الأولى من عيد ميلاد Salone del Gusto و Slow Food Italy الثلاثين ، قرر المنظمون الاحتفال بمرتين هامتين في المنظمة من خلال قلب الحدث تمامًا رأساً على عقب باتباع نهج مبتكر.

أصبح الموقع داخل مركز المؤتمرات قديمًا الآن. إن فلسفة الطعام الجيد والنظيف والعادل ، التي تتضمن شبكة Slow Food و Terra Madre العالمية ، ملك للجميع ويجب أن يتمتع بها أوسع نطاق ممكن من الجمهور.

لهذا السبب قررت منطقة بيدمونت ومدينة تورينو وسلو فوود فتح أبواب الحدث والاستيلاء على أجمل المواقع وأكثرها شهرة في المدينة. Parco del Valentino و Borgo Medievale و Palazzo Reale و Teatro Carignano و Circolo dei Lettori و Reggia di Venaria ، أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو ، ليست سوى بعض الأماكن التي سيقام فيها الحدث.

منذ عام 1996 ، عام إصداره الأول ، نمت Salone del Gusto وتغيرت جنبًا إلى جنب مع Slow Food. في عام 2004 ، أثرت الطبعة الأولى من Terra Madre بشكل كبير على الجمعية الدولية بأكملها ، وبالتالي أيضًا Salone del Gusto ، حتى تم ضمهم معًا في النهاية كحدث واحد في عام 2012.

لتوضيح لا لبس فيه أنه لا يمكن أن يكون هناك أي متعة تذوق دون مسؤولية واستدامة ، ولإلقاء المزيد من الضوء على المجتمعات الغذائية ، بدءًا من عام 2016 ، سيطلق على الحدث اسم Terra Madre Salone del Gusto.

سيعقد Terra Madre Salone del Gusto في الفترة من 22 إلى 26 سبتمبر 2016. تم نقل التواريخ التقليدية للصالون قبل شهر كامل تقريبًا للاستمتاع الكامل بالطقس الدافئ في أواخر الصيف / أوائل الخريف في مدينة تورينو الساحرة .

كارلو بيتريني ، رئيس Slow Food: "قلنا ذلك بالفعل في نهاية معرض إكسبو 2015: عملنا هناك كان مجرد بداية. سوف يمثل Terra Madre Salone del Gusto ، مع إعداده الجديد ، جوهر هذا الالتزام المتجدد والإرادة لمواصلة المسار الذي سلكته Slow Food في عام 1986. هذه هي أفضل طريقة للاحتفال ليس فقط بمرور 20 عامًا على Salone del Gusto ولكن وكذلك الذكرى الثلاثين لتأسيس شركة Slow Food Italy "، تابع بيتريني. "نريد الآن أكثر من أي وقت مضى إنشاء حدث يتماشى مع الأماكن التي تستضيفه ، مما يجعل الزوار والأجانب أكثر وعيًا بضرورة الحفاظ على تراثنا المشترك. لهذا السبب لن نبني هياكل في الساحات والمواقع التاريخية في تورين ، وسنسعى لمنح المدينة مساهمة ملموسة للغاية من أجل الصالح العام ".


جيد ونظيف وعادل. هذه الكلمات الثلاث تجسد تمامًا الروح الكامنة وراء Terra Madre Salone del Gusto ، وهو حدث أقيم في تورين (إيطاليا) في ذلك العام وكان له تداعيات دولية كبيرة ويجمع ممثلي صناعة الأغذية والمؤسسات ومراكز البحوث والطهاة من جميع أنحاء العالم. العالم المهتم بحركة Slow Food. كان ممثلو إسبانيا ، بالطبع ، على استعداد لحضور هذا الحدث الهام.

النص: رودريغو غارسيا فرنانديز / © ICEX


إسبانيا هي واحدة من البلدان التي طورت أكبر عدد من الأنشطة على مدار العام فيما يتعلق بمفهوم Slow Food. إنه أيضًا مكان ينمو فيه مجتمع الأشخاص الملتزمين بهذه الحركة يومًا بعد يوم. تألف الوفد من Slow Food Spain الذي سافر إلى Salone del Gusto هذا العام من مزارعين ومنتجين وأكاديميين وطهاة ونشطاء من شبكة Slow Food Youth Network (SFYN) والطلاب.

أفاد ألبرتو لوبيز دي إيبينا سامانييغو ، عضو المجلس الدولي للأغذية البطيئة في إسبانيا ومنسق هيئة رئاسة أنيانا سولت ، أن موضوع النسخة الثانية عشرة من هذا الحدث ، "الغذاء من أجل التغيير" ، "أثار تبادلًا مثيرًا للاهتمام للأفكار والحوارات مع الناس التي تختلف عن بعضها البعض من حيث الثقافة واللغة والعادات ، بهدف النضال من أجل مستقبل أفضل لكوكبنا ".

منتجون إسبان في سوق Salone del Gusto

كان اثنان من الأطعمة الإسبانية منتصرين بشكل خاص في هذا السوق لمنتجات Slow Food. أحدها هو نوع من التوابل ذات التقاليد العميقة الجذور في إسبانيا: الزعفران. في بلدة Monreal del Campo الصغيرة ، في مقاطعة Teruel (Aragón) ، فقط حفنة من المزارعين يزرعون الزعفران المحمي بواسطة فئة Slow Food Presidia. نحن نتحدث عن زعفران جيلوكا ، وهو زعفران عالي الجودة يكافح منتجوه من أجل بقائه. & # 160

المنتج الثاني هو ملح Añana Salt ، وهو ملح عالي الجودة يتم الحصول عليه بشكل طبيعي 100٪ من مناجم الملح الداخلية الموجودة في ألافا (إقليم الباسك) ، والتي تم استخدامها لأكثر من ألفي عام. & # 160

الغذاء من أجل التغيير ، منتديات للنقاش



 

شارك العديد من المتخصصين الأسبان في منتديات البحث والمناقشة التي تركزت على خمسة مواضيع رئيسية: اللحوم البطيئة ، والسمك البطيء ، والبذور ، والغذاء والصحة ، و # 160 والنحل والحشرات.

على سبيل المثال ، استكشف الراعي الباسكي إدواردو أورارتي عادات الرعي التقليدية في أوسكادي (بلاد الباسك) والكفاح الذي تخوضه هذه المجموعة للدفاع عن هذه المهنة ، فضلاً عن إجراءاتها البيئية الإيجابية.

كرّس الشيف الإسباني ييل كاناس ، المقيم في فالنسيا والمتخصص في المأكولات العضوية ، حديثه لاستكشاف تنوع وجودة الحساء الإسباني البارد - وأشهرها جازباتشو.

كانت شركة Mar de Ardora الإسبانية مسؤولة عن قيادة مؤتمر حول الأعشاب البحرية ، وهو منتج طبيعي يتمتع في إسبانيا بانتشار عالمي مهم. وناقش أنطونيو غارسيا ألوت ، الباحث في جامعة آكورونيا ورئيس Fundación Lonxanet para la Pesca Sostenible ، استعادة تقنيات الصيد التقليدية والحفاظ عليها. & # 160

كما تم تمثيل جامعة إسبانية أخرى ، وهي جامعة إكستريمادورا ، في هذه النسخة الأخيرة من Salone del Gusto ، حيث قدمت مشروعًا فريدًا: وهو إنشاء خريطة افتراضية للتنوع البيولوجي الزراعي في هذه المنطقة الإسبانية.

طهاة الطعام البطيء

كما ساهم العديد من الطهاة الإسبان في هذا المنتدى الدولي حول الغذاء والاستدامة. وكان من بينهم أرتور مارتينيز ومارك ريباس من تافيرنا ديل سيري ، الذين قدموا محاضرة بعنوان "كاتالونيا روكس!" مع إيماءات إلى التفسير الإبداعي للأطباق الكاتالونية التقليدية والتاباس. & # 160

كان من المستجدات الأخرى في هذا الإصدار تقديم اتفاقية بين Slow Food و Relais & amp Châteaux للترويج لفكرة أن الطهاة يجب أن يلعبوا دورًا حاسمًا في مكافحة تغير المناخ. يمكنهم القيام بذلك عن طريق الشراء الواعي للمنتجات المحلية والتعاون مع المزارعين ، وبالتالي التأثير على التغيير وضمان الاستدامة. وهذا يعني شراء واستهلاك المنتجات المعرضة لخطر الانقراض والتي تم تضمينها في مشروع Slow Food “Ark of Taste”. مثال على هذا الإجراء هو مطعم A Quinta da Auga العضو في Relais & amp Châteaux ، الواقع بالقرب من سانتياغو دي كومبوستيلا في غاليسيا ، والذي التزم بتقديم لحم الخنزير السلتي.
 


Joe Trivelli's Rigatoni مع Figs Al Fichi

يبدو هذا كإقران غير عادي ولكن في الواقع التين الحار الخفيف مع اللحم المقدد الغني هو مزيج لذيذ.

150 جرام (5 أونصة) غانسيلي أو بانسيتا ، مقطعة إلى شرائح

1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازجة

6 حبات تين طازجة ، مغسولة ومقطعة إلى ثلاث شرائح

100 غ (3 أونصات) بيكورينو ناضجة مبشورة ، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم

ملح البحر والفلفل الأسود

ضعي قدرًا كبيرًا من الماء المملح على النار. يمكنك البدء في طهي المعكرونة بمجرد أن تغلي لأن الصلصة سريعة التحضير.

تقلى الغيلالي أو البانسيتا في مقلاة كبيرة مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. عندما تصبح لذيذة ومقرمشة وذابة معظم الدهن ، أضف الزعتر والتين وقلّب بسرعة.

صفي المعكرونة واحتفظي بكوب من سائل الطهي. أضيفي المعكرونة إلى المقلاة الأخرى واخلطي كل شيء معًا ، أضيفي الجبن واستخدمي ماء الطهي لاستحلاب الصلصة حسب الضرورة. أضف مطحنة جيدة من الفلفل والملح حسب الرغبة. قدميها مع المزيد من الجبن للبشر على المائدة.

- من كتاب جو تريفيلي "الطاهي الإيطالي الحديث" الذي نشرته شركة Seven Dials


بطيئة فود الباستيل (باريس) تبحث عن وصفات الجدات


تلقينا هذه الدعوة الرائعة من Slow Food Bastille ، عبر إد يويل ، الحاكم الإقليمي لـ Slow Food New York:

يحب فرع Slow Food Bastille تلقي الوصفات من الخارج ، لذا قم بإخراج ملف وصفات الجدة وابدأ العمل! يجب أن تكون الوصفات مصنوعة من مكونات اقتصادية شائعة ، ويجب أن تطعم 6 أشخاص على الأقل ، ويجب أن تكون موجهة للطهاة غير المحترفين. يتبقى 19 يومًا حتى نهاية المسابقة ، لذلك لديك القليل من الوقت لمراجعة وصفاتك قبل إرسالها ، ويمكنك إرسال المضاعفات. سيتم الإعلان عن الفائزين في EuroGusto في نهاية نوفمبر.

يمكن تقديم المشاركات باللغة الفرنسية أو الإنجليزية أو الإيطالية (فقط انقر على العلم).


Terra Madre Salone del Gusto 2016 Steps Outside!

هناك أخبار سارة للحدث الدولي الذي يجلب الآلاف من المزارعين ومنتجي الأغذية من 150 دولة إلى تورين بإيطاليا كل عامين. في الذكرى السنوية العشرين للطبعة الأولى من عيد ميلاد Salone del Gusto و Slow Food Italy الثلاثين ، قرر المنظمون الاحتفال بمرتين هامتين في المنظمة من خلال قلب الحدث تمامًا رأساً على عقب باتباع نهج مبتكر.

أين

أصبح الموقع داخل مركز المؤتمرات قديمًا الآن. إن فلسفة الطعام الجيد والنظيف والعادل ، التي تتضمن شبكة Slow Food و Terra Madre العالمية ، ملك للجميع ويجب أن يتمتع بها أوسع نطاق ممكن من الجمهور.

لهذا السبب قررت منطقة بيدمونت ومدينة تورينو وسلو فوود فتح أبواب الحدث والاستيلاء على أجمل المواقع وأكثرها شهرة في المدينة. Parco del Valentino و Borgo Medievale و Palazzo Reale و Teatro Carignano و Circolo dei Lettori و Reggia di Venaria ، أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو ، ليست سوى بعض الأماكن التي سيقام فيها الحدث.

الاسم

منذ عام 1996 ، عام إصداره الأول ، نشأ Salone del Gusto وتغير مع Slow Food. في عام 2004 ، أثرت الطبعة الأولى من Terra Madre بشكل كبير على الجمعية الدولية بأكملها ، وبالتالي أيضًا Salone del Gusto ، حتى تم ضمهم معًا في النهاية كحدث واحد في عام 2012.

لتوضيح لا لبس فيه أنه لا يمكن أن يكون هناك أي متعة تذوق دون مسؤولية واستدامة ، ولإلقاء المزيد من الضوء على المجتمعات الغذائية ، بدءًا من عام 2016 ، سيطلق على الحدث اسم Terra Madre Salone del Gusto.

سيعقد Terra Madre Salone del Gusto في الفترة من 22 إلى 26 سبتمبر 2016. تم نقل التواريخ التقليدية للصالون قبل شهر كامل تقريبًا للاستمتاع الكامل بالطقس الدافئ في أواخر الصيف / أوائل الخريف في مدينة تورينو الساحرة .


سؤال وجواب مع كارلو بيتريني ، مؤسس Slow Food

مع تنظيم Slow Food Nations في دنفر في نهاية الأسبوع المقبل ، جلسنا مع كارلو بيتريني لمعرفة المزيد عن الحركة والرجل الذي يقف وراءها.

اكل بطئ هي حركة زراعية وطهي أظهرت للعالم - في مواجهة زحف الشركات متعددة الجنسيات والتوسع في الأطعمة السريعة والمعالجة - لا يزال هناك مجال لما هو مقصود وفريد ​​من نوعه. منذ تأسيسها عام 1986 من قبل كاتب إيطالي كارلو بيتريني ونشطاء محليين آخرين ، نمت منظمة Slow Food إلى أكثر من 1500 فرع عالمي ، 150 منها جزء منها بطيئة الغذاء الولايات المتحدة الأمريكية، منظم مهرجان الطعام لمدة ثلاثة أيام الأسبوع المقبل ، دول الاغذية البطيئة (19-21 يوليو)، والتي تجري في وسط مدينة دنفر.

ابتكر Petrini Slow Food استجابةً لافتتاح ماكدونالدز في ساحة Piazza di Spagna في روما. هذا الحدث ، كما توقع هو وزملاؤه ، كشف النقاب عن تحول في الأولويات حول الطعام: الكمية بأي ثمن ، والضغط على الأجرة الصناعية الرخيصة التي كانت لعنة على الثقافة الإيطالية. وقفوا على السلالم الإسبانية ، وقاموا بتوزيع أطباق المعكرونة على البخار كرموز للاحتجاج ، معلنين ، "لا نريد وجبات سريعة. نريد طعامًا بطيئًا! "

جلس الصحفي والمؤلف Simran Sethi مؤخرًا مع Petrini في مكتبه المضاء بنور الشمس في Pollenzo ، إيطاليا ، للتفكير في مبدأ المنظمة البالغ من العمر 33 عامًا في رعاية الطعام "الجيد والنظيف والعادل" للجميع.

سيمران سيثي: هل يتعين عليك طهي أو زراعة الطعام للمشاركة في Slow Food - أو للمساعدة في بناء نظام غذائي عادل؟
كارلو بيتريني: لا. المهم هو فهم الطعام. حتى لو لم أزرع أو أزرع الطعام أو أطبخ في اختيار ما آكله ، فأنا أثر في هذا النظام. وفقًا لما أختاره ، يمكنني مساعدة المجتمع - أو الشركة.

SS: بعد كل هذه السنوات ، ما الذي يدعم التزامك بالطعام؟
CP: لقد تغيرت علاقتي بالطعام كثيرًا. في الماضي ، كان شيئًا مرتبطًا بالسرور - بالود والمشاركة. في وقت لاحق ، ازداد اهتمامي بالعلاقة بين الطعام والسياسة والرؤية الثقافية المحيطة بالطعام. لقد غير هذا علاقتي بالطعام تمامًا: من التعايش إلى الوعي بالطعام كأداة اجتماعية.

SS: هل تطبخ؟
CP: ليس بانتظام ، وأحدث الكثير من الفوضى عندما أفعل! لكني أولي الكثير من الاهتمام لمن ينتج طعامي.

SS: إنه لمن المنعش أن تسمع شخصًا مثلك يقول إن هناك طرقًا عديدة للتفاعل.
CP: هناك مساحة للجميع. من حق الجميع أن يكونوا جزءًا من هذه الحركة.

SS: هل تعتقد أن المبادئ التي تأسست على أساسها Slow Food - "جيدة ونظيفة وعادلة" - يجب أن يكون لها وزن متساو داخل المنظمة ، أو يجب أن يكون هناك بعض التسلسل الهرمي؟
CP: جميع [المبادئ] الثلاثة مهمة. يحافظون معًا على متعة تناول الطعام ، بالإضافة إلى المسؤولية. هذه هي قوة فلسفة "جيد ، نظيف ، عادل".

SS: ماذا عن التعايش؟ المتعة والفرح جزء من بيان الطعام البطيء. هل ما زلت تشعر أن هذه المثل العليا يجب أن تكون جزءًا أساسيًا من Slow Food للمضي قدمًا؟
CP: نعم. إنها المهمة الرئيسية ، لكننا الآن مرتبطون بأشخاص لا يمكنهم الوصول إلى هذه الأنواع من المتعة. الأشخاص الذين لا يستطيعون الوصول إلى الطعام والماء. هم جزء كبير من السكان. هذا هو أيضا مصدر قلقنا.

SS: غالبًا ما تتحدث وتكتب عن الدمج. كيف يمكننا ليس فقط جلب المزيد من الأشخاص إلى طاولة المفاوضات ، ولكن أيضًا ضمان سماع أصواتهم واحترامها والتصرف بناءً عليها؟
CP: يمكن لكل فرد منا أن يكون بطل التغيير. ولكن إذا بدأ كل منا في تطبيق فكرة [الإدماج] ، فسنخلق الوعي ونرى أن القوة الجماعية أقوى من قوتنا الفردية.
هذا هو السبب في أننا نولي الكثير من الأهمية للمجتمعات الآن: مجتمعات المنتجين والمعلمين والشباب الذين يريدون التغيير.

SS: لقد سألت قادة Slow Food في أربع قارات ، "ما الذي سيفاجأ الناس بمعرفته عن كارلو بيتريني؟" كان رد ريتشارد مكارثي ، المدير السابق لـ Slow Food USA ، بارزًا: قال إن احتياجاتك في الطهي بسيطة للغاية ، وأن المحادثات حول مائدتك لا تتعلق بالطعام في الواقع.
CP: أنا مثل هذا. أحب الطعام البسيط والأشياء البسيطة. في الحديث هناك سمنة. يتحدث الجميع عن الطعام - في التلفزيون وفي وسائل الإعلام - يتحدثون عن الطعام مقابل الطعام. ولكن إذا كان طعامًا وظيفيًا فقط - الطعام كشيء فقط - فهو طعام إباحي. نحن في Slow Food نتحدث عن الغذاء للبشرية. يجب أن يكون الطعام عملاً محببًا.

إذا ذهبت: Slow Food Nations (يوليو 19-21) هو مهرجان لمدة ثلاثة أيام في وسط مدينة دنفر يجتمع خلاله عشرات الآلاف من الطهاة والمزارعين ومربي الماشية والنشطاء والمعلمين وعشاق الطعام القدامى المنتظمين للاحتفال ومعرفة المزيد عن مهمة Slow Food . هناك العديد من الحفلات والندوات وورش العمل والتذوق المجانية وذات التذاكر طوال عطلة نهاية الأسبوع ، تحقق من الجدول الكامل هنا.


تستمر القصة أدناه

كإتحاد مع وزارة السياحة (DOT) ، سيشمل فرع الفلبين من Terra Madre Salone del Gusto وجهات محلية مثل Negros و Pangasinan و Palawan و Bicol و Pampanga والمزيد. تقول سكرتيرة وزارة النقل بيرنا بويات: "تساعد حركة الطعام البطيء السياحة حيث ننشر فوائد السفر إلى الريف بحيث يتم تمكين مجتمعاتنا الريفية اقتصاديًا". "ستعمل الحركة على رفع مستوى منتجاتنا المحلية ، ودعم منتجات الإرث لدينا ، والاحتفال بمكوناتنا الأصلية ، والعمل مباشرة مع صغار المنتجين وإعداد أطباق ليست لذيذة فحسب ، بل تعزز الاستدامة في ثقافتنا."

الأحداث المادية في الخارج من المقرر أن تحدث أيضًا. من إفريقيا إلى أمريكا الجنوبية ، سيستضيف Terra Madre Salone del Gusto ورش عمل حول الذوق ووجبات عشاء إرشادية وأسواق للمزارعين وأنشطة مختلفة في جميع المدن التابعة. وتشمل هذه تذوق النبيذ في إيطاليا ، وأسواق المزارعين في نيوزيلندا ، وغيرها الكثير.

الفصل المحلي

سيحظى فن الطهو الفلبيني بوقته تحت أشعة الشمس مع أحداث متعددة لعرض المأكولات والممارسات المحلية. طعام بطيء على الهواء، التي ستقام في الفترة من سبتمبر إلى ديسمبر 2020 ، من بين مجموعة الأحداث المثيرة. برنامج إذاعي يبث من باسيل في كالينجا ، ويهدف هذا البرنامج إلى تثقيف المزارعين المحليين حول الزراعة المستدامة وأنظمة الزراعة التقليدية والابتكارات الجديدة.

ستساعد عمليات البث المباشر من ماكاتي في تعزيز وجود Terra Madre في مترو مانيلا: ستساعد القمة عبر الإنترنت حول إنتاج الغذاء السكان المحليين على فهم كيفية تأثير الخيارات الفردية على بيئتنا على نطاق واسع ، في حين أن فيلم "Kain Na! Inumat at Pulutan" المثير سيقدم الطهاة كاليل ديميتريو ونينو لاو أثناء قيامهما بإعداد قائمة طعام تعتمد على المكونات المحلية. مائدة مستديرة باكولود وعروض طعام سيبوانو هي أيضًا من بين قائمة الأحداث الرقمية في فيساياس.

وفي الوقت نفسه ، ستستمر الأحداث المادية في بالاوان وسان ديونيسيو. يهدف مهرجان الطعام للسكان الأصليين في مجتمع بالاوان إلى تجديد الاهتمام بالحفاظ على النباتات والمكونات الأصلية. سيقدم شيوخ بالاوان أغذية الغابات للمشاركين مع توضيح طرق الطهي والممارسات المتبعة في استخلاص هذه المكونات. ستجمع مبادرة Terra Madre Food As Medicine أيضًا المزارعين والنساء للمساعدة في زيادة الوعي بالأغذية الآمنة التي يمكن الحصول عليها من الساحات الخلفية والمزارع المحلية.

بينما قد يكون البعض متخوفًا من حضور الأحداث المادية ، تؤكد بيرنا بويات ، سكرتيرة وزارة النقل ، للجمهور أن الإدارة تتخذ نهجًا تدريجيًا وآمنًا تجاه مثل هذه التجمعات. ليس ذلك فحسب ، بل تتماشى أحداث Terra Madre أيضًا مع مفهوم "السفر البطيء" ، والذي يساعد في جوهره في تحقيق الانتعاش الاقتصادي والزراعي. "عندما نسافر ببطء ، نكتشف المزيد عن بلدنا ونسمح لأنفسنا بالانغماس في الثقافة والغذاء والتراث والبيئة في مكان ما. نبدأ في فهم كيفية ارتباطنا جميعًا ، ونستثمر في جماعتنا المستقبل "، كما تقول الوزيرة بيرنا.


مهرجان الطعام البطيء 2012: أهم عشرة أشياء بارزة من تورين

لمدة أربعة أيام ، كانت تورين عاصمة الغذاء في العالم ، وذلك بفضل صالون ديل جوستو - الحدث الذي يعقد مرة كل سنتين والذي تم إنشاؤه والترويج له بواسطة Slow Food. ينزل عشاق الطعام والمطلعين على الصناعة والأبيقوريين المتحمسين إلى المدينة لتذوق ومناقشة واكتشاف تخصصات من أكثر من 300 منتج من أكثر من 50 دولة.

احتل المهرجان مساحات ما بعد الصناعة في منطقة Lingotto ، فوق وسط المدينة مباشرةً ، والتي رحبت بممثلين من مختلف المناطق - الإيطالية وخارجها - والتي تعتبر تخصصاتهم ومنتجاتهم المحلية فريدة من نوعها في أراضيهم.

بالتزامن مع حدث Salone del Gusto ، استضافت تورينو أيضًا تيرا مادر، حدث تنظمه الشبكة التي تربط المجتمعات الغذائية من جميع أنحاء الأرض. من منتجي كينيما كولا في سيراليون إلى أشجار النخيل البرازيلية ، كل منتج هنا لديه قصة يرويها.


مسافر عشاق الطعام في تورينو ، في مهرجان Slow Food

في عطلة نهاية الأسبوع ، سيسافر الأخوان جيانكارلو وأوغو لوسيانا إلى تورين من وادي سانغوني إلى الشمال ، حاملين عدة عجلات من جبنهم الخاص ، سيفرين دي كواز. جبن حليب خام نادر ، يتم إنتاجه فقط بين مارس ونوفمبر ويبلغ عمره ثلاثة أشهر على الأقل ، عندما ينضج تمامًا يذوب في فمك مثل كريمة البندق. تعد عائلة Lussianas من بين آخر المنتجين - ومتحمسون لفنونهم.

إنهم مجرد واحد من أكثر من 1200 عارض سيتباهون بفخر بضاعتهم في 10 Salone del Gusto ، حدث Slow Food الذي يقام كل عامين (23-27 أكتوبر) في تورينو ، والذي يجمع بعضًا من أكثر الأشخاص شغفًا بالطعام. الناس في العالم.

يمكنك التجول في قاعات الطعام ، حيث سيتحدث معك المنتجون الحرفيون من خلال كل شيء جميع الزيتون (زيتون مقلي من منطقة ماركي) إلى أجبان جبال الألب المهددة بالانقراض والأطعمة المتخصصة مثل شوكولاتة موديكا الحبيبية (بالطبع ، أخذ عينات من جميع الأواني أمر ضروري وهناك الكثير للشراء لأخذها إلى المنزل أيضًا) ، ناهيك عن مئات النبيذ الإيطالي المختار للحصول على دليل النبيذ البطيء. توجد ورش عمل للطعام ومدرسة للطهي (لأول مرة هذا العام) وعشاء للحجز أيضًا ، بالإضافة إلى مناقشات حول الطعام وتأثيره الاجتماعي والثقافي في مؤتمر Terra Madre ، الذي يقام جنبًا إلى جنب مع الصالون ، مع متحدثين من جميع أنحاء العالم. كل هذا غذاء جاد للفكر - والمعدة أيضًا.


شاهد الفيديو: سلطة الكول سلو (شهر اكتوبر 2021).