آخر

جبن الأسبوع: زلزال ترافل سيبرس جروف

جبن الأسبوع: زلزال ترافل سيبرس جروف

Cheese of The Week هي ميزة أسبوعية جديدة على The Daily Meal ، تعتمد على خبرة خبير ومستشار الجبن المشهور عالميًا ريموند هوك. ما يلي يستند إلى مقابلة مع هوك.

هل تريد المزيد؟ انقر هنا لعرض شرائح جبن الأسبوع.

تشتهر Cypress Grove بجبن الماعز Humboldt Fog ، ولكن هذا الجبن الآخر في الكنس ، قشدي ومليء بنكهة الكمأة ، بالتأكيد يستحق المعرفة أيضًا.

تم إنشاء هذا الجبن الناضج عن طريق الصدفة ، من قبل مؤسسة Cypress Grove Mary Keehn. أخذت بعض جبن الماعز الطازج ، أو chèvre ، وأضفتها في الكمأ ، لكن المنتج الناتج كان له نكهة لم تسلط الضوء على chèvre ولا الكمأ. في محاولة أخيرة ، قامت بتلقيح الجبن بالعفن ، وتركته يتحول إلى جبن متقشر ، طازج النضج في هذه الحالة. بمرور الوقت ، أتقنت الصيغة ، وصبّت الجبن في عجلات تزن 3 أرطال وتركتها تنضج لمدة تتراوح من 12 إلى 14 يومًا ، وكانت النتيجة النهائية هي الجبن الدسم الترابي الذي نراه اليوم.

يحتوي الجبن على هذا القوام الكريمي المتفتت الذي يكاد يكون فادحًا والمعدن الزهري لأجود أنواع جبن الماعز ، مع نكهة ترابية قوية ولكن لا تغلب عليها رائحة ترافيل الصيف الأسود. مع استمرار تقدم الجبن في العمر (يبلغ إجمالي عمره حوالي 10 أسابيع) ، تستمر الطبقة الخارجية داخل القشرة في الانهيار في عملية تسمى التحلل البروتيني ، مما يمنحها مزيدًا من الاتساق "الذوبان" ويزيد من تعقيد الجبن.

في حين أن معظم أنواع الجبن الأخرى التي تحتوي على الكمأة (مثل البيكورينو) قد تقدمت في العمر ، فإن حقيقة أن هذا لا يزال صغيرًا جدًا يساعد الكمأ في الحفاظ على الكثير من شخصيته. يقول هوك: "الكثير من عطر الكمأة يختفي في الجبن القديم". وأضاف "ولكن على الرغم من أنها صغيرة ، إلا أنها لا تزال واحدة من عدد قليل من جبن الماعز الناضج الذي يمكنه تحمل النبيذ الأحمر". يوصى باستخدام zinfandel أو pinot noir الصغير.

انقر هنا لمعرفة وصفة زبدة شرائح لحم Truffle Tremor.


جبن الأسبوع: هزة الكمأة

من بين العديد من الحلويات اللذيذة التي تشتريها أمي في Market Hall كان هذا المنتج المذهل: زبدة الكمأة. لا يجب أن أعترف بهذا ، لكن عندما كنت طفلاً كنت في الواقع آكل أجزاء صغيرة منه ، محاولًا بالذنب الاختباء خلف باب الثلاجة. وهكذا بدأت علاقة حب مدى الحياة مع كل شيء من الكمأة.

Truffle Tremor ، بإذن من Artizone على Flickr

قبل بضع سنوات أثناء زيارة متجري المفضل للجبن في SF (Cowgirl Creamery في مبنى العبارات) ، طلبت تذوق أي شيء مع الكمأة. ابتسمت المرأة وقالت لي أن لديها ما أريده بالضبط. أدخل Truffle Tremor. مثل معظم الماعز المفضلة لدي ، يحتوي Truffle Tremor على مركز متماسك بشكل معتدل ، وقشرة خارجية أكثر دسمًا ، وقشرة صلبة تغلفها كلها. على عكس ماعزتي المفضلة الأخرى ، يحتوي Truffle Tremor على أجزاء من الكمأة في الوسط ويتم ضخها في الطبقة الأكثر دسمًا. زيادة نكهته مع تقدمه في العمر ، أصبح في البداية ماعزًا متوسط ​​الحجم وترابيًا بطعم غامض قليلاً. يتم جلب Truffle Tremor إلينا جميعًا بواسطة Cypress Grove ، موطن ضباب Humboldt الشهير والرائع.

أعلم أن زبدة الكمأة تتسلل ، ذاتي البالغة من العمر سبع سنوات كانت ستحب Truffle Tremor. الآن ، قمت بنشره على الرغيف الفرنسي Acme Sourdough مع نبيذ أبيض هش. قد يكون هذا الجبن قويًا بعض الشيء لأولئك الجدد في عالم تذوق الجبن ، ولكنه يستحق التجربة في كلتا الحالتين. شاي (خطيبي) ، الذي لم يكبر على عكس ما يحدث لي ، يأكل ماعز غامض في سن السابعة ، جربه ويصر الآن على شرائه في كل مرة نذهب فيها إلى مبنى العبارة. على الرغم من أنني لا أوصي باستخدام Truffle Tremor لمعظم الأطفال الذين تبلغ أعمارهم سبع سنوات ، إلا أنه يمثل الكمال بالنسبة لشخص بالغ محب للكمأة.


تروفل تروفوبيا ؟؟ ...

تروفل تروفوبيا ؟؟ ...

الكمأة Turophobia ؟؟ (الخوف من جبن الكمأة؟) ...ليس في هذا المنزل. لكن ما تعلمته عن الكمأ هو أن الناس إما يحبونهم ، أو يكرهونهم مع القليل من الأرضية الوسطية إن وجدت.

كنت أفكر في كتابة منشور مدونة على Truffles لبعض الوقت ، ولكن بمجرد ظهور العدد الأخير من مجلة Sacramento Magazine في صندوق بريدي ، عرفت للتو أن الوقت قد حان الآن لكتابة القصة.

في حين أن الكمأة كانت شائعة في المأكولات الراقية لبعض الوقت ، يبدو أن الكمأ قد شق طريقه إلى العديد من العناصر الشائعة ، مثل الزيوت والأملاح والعسل وحتى رقائق البطاطس.

يشير مجتمع الطهاة إلى الكمأة باسم "الذهب الأسود" ويطلق على جان أنثيلم بريلات سافارين اسم الكمأة الفرنسية. "ألماسة المطبخ"، لذلك فلا عجب لماذا عندما يصل سعر هذه اللقاحات الصغيرة إلى 200 دولار أمريكي للأونصة. فقط ما هي هذه الكتل السوداء الصغيرة من الفحم ، والأهم من ذلك ، لماذا هي باهظة الثمن؟ دعونا نلقي نظرة فاحصة…

الكمأة هي الجسم المثمر لفطر تحت الأرض في الغالب أحد الأنواع العديدة من الجنس درنة. تنمو هذه الزيادات الصغيرة على جذور أشجار الكستناء والبلوط.

كانت هذه الأطعمة الشهية مكونًا مهمًا في الطبخ الفرنسي والإيطالي والإسباني. في حين تم ذكر الكمأ في وقت مبكر من القرن الرابع قبل الميلاد ، كان لغزًا نسبيًا حول كيفية (أين ولماذا) العثور عليها.

بحلول أواخر القرن الثامن عشر الميلادي ، تم اكتشاف أنه يمكن زراعة الكمأة. المعروف في فرنسا باسم الحقيقةبيير الثاني موليون من لودون (غرب فرنسا) ، رأى "تعايش واضح" بين البلوط والتربة الصخرية والكمأ. حاول إعادة إنتاج مثل هذه البيئة عن طريق أخذ الجوز من الأشجار المعروفة بإنتاجها للكمأة ، وزراعتها في تربة طباشيرية. نجحت تجربته ، حيث تم العثور على الكمأة في التربة حول أشجار البلوط المزروعة حديثًا بعد سنوات.

في حين أن هناك العديد من الأصناف ، فإليك "الثلاثة الكبار":

الكمأ الأسود الصيفي (درنة aestivum) أو الكمأة بورجوندي (درنة uninatum) ، يتم حصادها من سبتمبر إلى ديسمبر ولها رائحة البندق الرقيقة (أكثر اعتدالًا مقارنة بـ Black Périgord. كلاهما موجود في جميع أنحاء أوروبا ويتم تقدير قيمتهما في الطهي بسعر التجزئة 40 دولارًا للأونصة.

الكمأة السوداء أو ترافل بلاك بيريغورد (درنة الميلانوسبوروم) - سميت على اسم منطقة Périgord في فرنسا ، ولها نكهة أكثر كثافة ورائحة نفاذة. يتم حصادها في أواخر نوفمبر إلى مارس ويبلغ سعر التجزئة 85 دولارًا للأونصة.

الكمأة ألبا (درنة ماجناتوم) أو ما يُعرف ببساطة باسم "الكمأة البيضاء" - توجد هذه الكمأة البيضاء المرغوبة للغاية بشكل أساسي في مناطق الغابات في شمال إيطاليا. يتم زراعتها كما هو موضح سابقًا ، مما يزيد من ندرتها وسعرها. يتم حصادها من سبتمبر إلى نهاية ديسمبر ، وتباع بسعر تجزئة يبلغ 200 دولار أمريكي للأونصة.

في عام 2016 ، تم حصاد ما يقرب من 2000 طن في أوروبا وتضاءلت هذه الأرقام ، بينما يتزايد الطلب بين الطهاة.

دعونا نلقي نظرة على العديد من صانعي الجبن ونرى كيف يتم تضمين الكمأ في أجبانهم:

واحد من أحدث المنتجات في السوق من صنع Président®. هم بري كريمي بالكمأ هو غمس قابل للدهن ويمكن استخدامه أيضًا كغطس رائع لساندويتش. نكهة ورائحة رائعة. مصنوع من حليب البقر.

سيبريس جروف ترافل تريمور® - يأتي جبن حليب الماعز الجميل هذا من مقاطعة هومبولت في شمال كاليفورنيا. يحتوي على عجينة ترابية كثيفة تنضج من الحافة الخارجية إلى الداخل. لقد قدمت هذا على خبز فرنسي مقرمش مع عسل الكمأة La Malva Rosa Miele al Tartufo® . لم تتنافس تجربتا الكمأة ، ولكن بدلاً من ذلك تكمل كل منهما الأخرى بشكل رائع. فاز هذا الجبن الأفضل من نوعها في بطولة الولايات المتحدة للجبنفي عام 2019.

كانت جبنة الكمأة الأخيرة هي الكلاسيكية Moliterno al Tartufo من وسط Fromaggi® . يأتي جبن حليب الأغنام شبه الصلب هذا من إيطاليا ومُشبع بأوردة عميقة من الكمأ الأسود الصيفي. لا عجب أن هذا الجبن قد فاز بجوائز الجبن العالمية لعامي 2016-2017 ، بالإضافة إلى 2017-18. كان هذا الجبن هو الجبن المثالي للمائدة وقدمه ببساطة مع شرائح التفاح.

لذلك هناك لديك. حليب بقري وحليب ماعز وجبن كمأة حليب الغنم .... لا حاجة لكلب صيد أو خنزير. لا حفر حول جذور الأشجار ، فقط بعض الحفر البسيط في علب الجبن المحلية.

لا يمكن العثور على بعض من هؤلاء. أنا متأكد من أن بائع الجبن المحلي لديك يمكنه الوصول إليهم و وبالتالي اكثر كثير.


رعاش الكمأة

يحيط Fluffy bloom بحلقة لزجة ، تتعدى دائمًا على مركز العطاء. النكهات الفخورة تتعاون ، لا تقاتل ، في كل إسفين نبيل.

حقائق سريعة

بلد المنشأ: الولايات المتحدة الأمريكية
نوع الحليب / العلاج: ماعز مبستر
نوع المنفحة: جرثومي

تجربة النكهة

يتم تحضير جبن الماعز وجبنة الرسكوز الكلاسيكية المزهرة مع الكمأ الأسود الإيطالي! يمكن للرائحة المألوفة لحليب الماعز والرسكووس والرائحة الفريدة المرغوبة دائمًا للكمأة أن تتغلب عليها ، لكنهما قررتا أنهما تعاونا بشكل أفضل في Truffle Tremor. في هذا الاتحاد بين اثنين من النكهات القوية ، لا يغرق أي منهما الآخر ، لذلك لا تقلق بشأن اختيار الجوانب.

القصة

Mary Keehn هي صاحبة مشروع صناعة الجبن وراء كريمة Cypress Grove الشهيرة ، وصانع Humboldt Fog ، أحد منارات صناعة الجبن الحرفية الأمريكية. بدأت في تربية الماعز في السبعينيات وأدركت موهبة التربية وصناعة الجبن في وقت لم يكن فيه أحد في أمريكا يصنع جبن الماعز. هذا الجبن مميز لأنه من أوائل الأجبان الأمريكية التي تم تصديرها إلى فرنسا ، وليس العكس. للاحتفال بالذكرى السنوية الخامسة والعشرين لإنتاج كريماتها ، Cypress Grove ، قامت ماري بتحسين حليب الماعز الكلاسيكي بالطريقة الوحيدة الممكنة: أضافت الكمأ الأسود لإعداد وصفة Truffle Tremor. كان هذا الجبن من أفضل الخيارات لعملاء Di Bruno منذ إنشائه. استمتع بجبن الماعز مع الخبز المقرمش والشمبانيا.

نصائح الاستخدام

تقدم Tishbi & rsquos Cherry Shiraz Preserves شريكًا لكلا اللاعبين هنا ، حيث تلتصق الفاكهة بحليب الماعز و rsquos والنبيذ الذي يجد رفقة جيدة مع الكمأة. Truffle Tremor هي أيضًا جبنة طبخ هائلة. قوامه المرن يفسح المجال بسهولة لتركيب الزبدة (احترس من اللحوم المشوية!) أو ، ملفوف في صنوبر محمص ، قطعة مركزية لكرات الجبن. هل تعلم أنه يمكن أن يحصل على هذا الخير؟


جبن الأسبوع: هزة الجبن الكمأة

إذا كنت تبحث عن جبن منحلة ومعقدة لإكمال وجبة عيد الحب ، فلن تجد أي شيء أكثر فخامة من جبن الماعز الناضج الناضج والمرصع بالكمأ. Truffle Tremor Chevre الناضج هو عرض من أحد مصانع الألبان المفضلة لدي ، Cypress Grove Chevre في شمال كاليفورنيا.

إنه مشابه جدًا لجبن الماعز الناضج الرائد Cypress Grove & # 39s Humboldt Fog. كلاهما عبارة عن عجلات سميكة بحجم الرأس من خثارة حليب الماعز الناضجة تحت قشرة قالب بنسيليوم ، حريري وسيلان حول الحواف ، قشاري وليموني في الوسط. يميز Humboldt Fog نفسه بخط من رماد الخضار الأسود عبر المركز وغبار الرماد على السطح. يتخلص Truffle Tremor من الرماد ويضيف بدلاً من ذلك قطعًا من الكمأة الصيفية السوداء من شمال إيطاليا.

لقد تحدثت إلى بوب ماكول ، مدير المبيعات والتسويق في Cypress Grove ، حول Truffle Tremor.

& # 34 منذ حوالي خمس سنوات ، & # 34 قال ، & # 34 مؤسستنا ماري كين تريد صنع نكهة أخرى من جبن الماعز الطازج. يعد Purple Haze (طبق شيفر طازج بنكهة حبوب لقاح الشمر والخزامى) أشهر أنواع الجبن الطازج لدينا. بدأت بالتفكير في الكمأة ولم تر أي شخص آخر يستخدمها ، لذا حصلت على البعض وقمنا بمزجها مع جبن الماعز الطازج.

& # 34 لقد كان فظيعًا ، & # 34 قال بضحكة. & # 34 لم تكن أي من النكهات كما كانت بمفردها & # 8212 ارتدت من بعضها البعض ، كانت حمضية ، كانت مجرد فوضى. كنا مستعدين للتخلص منها عندما قالت ماري أنه يجب علينا على الأقل أن نحاول إنضاج بعضها لنرى ما حدث. لذلك صنعت بعض العجلات بأحجام مختلفة ووضعتها مرة أخرى في غرفة النضج ونسيناها جميعًا. ثم سحبتهم بعد بضعة أسابيع. تركناهم يجلسون حتى يصلوا إلى درجة حرارة الغرفة ثم جربناهم. أتذكر ذلك جيدا. كنت قد سمعت انخفاض دبوس. كنا جميعًا نجلس هناك وننظر إلى بعضنا البعض ، ونتساءل عما إذا كان الجميع يشعر بنفس الشيء. لقد كانت ضربة ناجحة & # 34

منذ ذلك الحين ، جلب Truffle Tremor العديد من جوائز Cypress Grove ، بما في ذلك الجائزة الذهبية لأفضل جبن أو منتج ألبان في الجمعية الوطنية لعام 2009 لمعرض تجارة الأطعمة المتخصصة.

يصعب وصف طعم الجبن & # 8212 جبن الماعز والكمأ كلاهما لاذع وترابي ، والجبن بالتأكيد كذلك. ولكن كما قال ماكول ، فإن مزيج النكهات يخلق أكبر بكثير من مجموع الأجزاء & # 8212 فقط في النسخة الناضجة من Truffle Tremor ، إنه شيء جيد. شيء جيد جدا.

منعش ، مالح ، عميق ، مشرق ، مسك ، ليمون ، حريري ، خفيف ، غني ، نظيف. كل هذا وأكثر.

لإضافة المزيد من التعقيد ، يتغير الجبن مع تقدم العمر & # 8212 كلما زادت سماكة المنطقة السائلة بالقرب من القشرة ، والناضجة والأرضية.

عندما أستمتع بمرض Truffle Tremor ، أتناوله بمفردي تمامًا. لا فاكهة ولا خبز ولا نبيذ. لا أريد أي شيء يقطع لحظة صغري في الجنة. أقترح تناوله في غرفة مضاءة بالشموع بأصابعك.

باستثناء ذلك ، استمتع بـ Truffle Tremor مع مرافقاته وفقًا لعمره & # 8212 يقدم الجبن الصغير الذي لا يزال ليموني مع النبيذ الأبيض غير المشبع مثل Vouvray و sauvignon blanc ، أو بيرة خفيفة ولكن قوية مثل نبيذ الشعير أو البيرة الذهبية البلجيكية. مع مزيد من النضج ، يعتبر Zinfandel أو Pinot Noir أحمر مناسبين ، ويتمتعان بجبن قوي وناضج مع Port أو Sherry أو Sauternes أو Cabernet الكبيرة أو بيرة doppelbock الثقيلة. حافظ على البسكويت أو الخبز رقيقًا وسهلًا وبسيطًا. لمزيد من اقتراحات الاقتران ، تفضل بزيارة www.cypressgrovechevre.com وابحث عن أدلة الإقران في غرفة الأخبار.

إذا كان يجب عليك تضمين Truffle Tremor في دخول ، فلا يمكنني التفكير في طريقة أفضل لتسليط الضوء عليها من وصفة الزبدة المركبة هذه من Cypress Grove.

زبدة ستيك ترافل تريمور

6 أونصات من الزبدة في درجة حرارة الغرفة (طرية)

8 أونصات من الكمأة ، منزوع القشرة والداخلية مفتتة إلى قطع صغيرة.

1 ملعقة كبيرة أوراق حكيم طازجة مفرومة ناعماً

& # 188 ملعقة صغيرة صلصة ورسيستيرشاير

& # 190 ملعقة صغيرة فلفل أسود خشن مطحون

1 في وعاء ، اخفقي الزبدة حتى تصبح ناعمة

2 أضيفي الجبن وصلصة رسيستيرشاير والمريمية والفلفل. تشكل على شكل لفة 1.5 بوصة ولفها في ورق زبدة. تحريف الأطراف للإغلاق

3 في حالة عدم الاستخدام فورًا ، قم بتبريده (3 أيام كحد أقصى) أو تجميده (شهرين ، كحد أقصى)


رعشة السرو غروف ترافل

لم يكن كثيرًا ما أسمع العملاء يخبرونني كيف يشتهون بعد جبن معين. ولكن عندما يتعلق الأمر بـ Cypress Grove & # 8217s Truffle Tremor ، فإن العبارة شائعة جدًا. إنه جبن حليب الماعز الناضج & # 8217s ، على غرار Humboldt Fog ، ولكن مع قطع لذيذة من الكمأة منتشرة في جميع الأنحاء. العجينة البيضاء تشبه الكيك تقريبًا من حيث الملمس ويمكنك رؤية الكمأ في جميع الأنحاء. عندما ينضج الجبن ، يصبح خط الكريمة أكثر سمكًا ونكهة زبدانية قليلاً. على العموم ، يحتوي Truffle Tremor على نكهة منعشة ولكن عميقة. يكمل الكمأ الجبن جيدًا ، حيث يتمتع بالتوازن المثالي حتى لا يكون طاغًا. Truffle Tremor هو تجربة لا بد منها لمحبي جبن الماعز والكمأ على حد سواء! النبيذ المفضل لدي لإقرانه هو Francois Labet L & # 8217Ile de Beaute Pinot Noir ، على الرغم من وجود العديد من درجات اللون الأحمر الفاتحة الأخرى التي تكملها جيدًا! لقد جعلني مجرد كتابة هذا المنشور يسيل لعابي & # 8211 أعتقد أنني & # 8217 سأحتاج إلى الحصول على قطعة لتناول طعام الغداء مع بعض الرغيف الفرنسي المقرمش!


رعاش الكمأة

جبن الماعز الطازج والكمأ. يا لها من فكرة رائعة. مثل الخبز والشوكولاتة والنبيذ والورود ، ستشكل اقترانًا جميلًا. ماري كين ، مالكة Cypress Grove Chevre ، عرفت ذلك للتو. "بمجرد أن نحصل على مصدر ثابت من الكمأة ، شرعنا في صنعه. كنا جميعًا متحمسون جدًا لتجربته. جبن الماعز والكمأ. كيف يمكن ألا يكون لذيذًا؟ "

بدلاً من yum ، يصفها Keehn بأنها "قتال يدور في فمي. الحامض اللامع لجبن الماعز لا يريد أن يكون له أي علاقة بالنكهة الترابية للكمأة ".

كان بإمكانها إلغاء المشروع بأكمله ، لكن نظرًا لأنها كانت قد صنعت مجموعة كبيرة ، قررت الصمود. "أنا مقتصد ، لقد قمنا بتلقيحها ووضعناها في غرفة الشيخوخة لتنضج." بدأ التحول ، وفي عام 2009 ، ولدت تروفل تريمور.

"هذا هو الشيء الممتع حقًا عن الجبن" ، كما يقول Keehn عن عملية التقارب. "يبدأ البحث والتذوق بطريقة واحدة ولكن بعد بضعة أسابيع أصبح الأمر مختلفًا مرة أخرى. إذا كنت تهتم بها بشكل صحيح ، فيمكنك حقًا الاستمتاع كثيرًا بحفلات الجبن والنبيذ. النبيذ الذي تستخدمه عندما يكون جبنًا صغيرًا يختلف تمامًا عن النبيذ الذي تستخدمه مع الجبن الناضج. "

مع تقدم العمر في Truffle Tremor ، أثبتت النكهة الترابية للكمأة والقوام الكريمي للجبن الناضج أنهما مزيج رابح.

الفوز حقا. في عام 2014 ، فاز Truffle Tremor بجائزة Super Gold في جوائز الجبن العالمية بالمركز الأول من جمعية الجبن الأمريكية (في عامي 2009 و 2012 أيضًا) والمركز الأول في مسابقة الجبن العالمية. تشمل الجوائز الأخرى: جائزة صوفي للأجبان أو منتجات الألبان المتميزة في عام 2009 ، والذهبية في مسابقة الجبن العادلة بولاية كاليفورنيا في عامي 2009 و 2010.

"أعتقد أن أحد أكثر الأشياء إرضاءً في Truffle Tremor هو كيف يتطابق قوام الجبن مع النكهة" ، كما يقول Keehn. ولدت شعبيتها العديد من المقلدين ، وهو شيء تجده ممتعًا. بالنظر إلى التكلفة المرتفعة لحصاد الكمأ الأسود الإيطالي وإنتاج جبن الماعز ، "نعتقد أن Truffle Tremor صفقة جيدة بين أجبان الماعز بالكمأة."

يرتبط لقب الجبن بالكمأة القادمة من تحت الأرض ، ولكن له علاقة أيضًا بمكان ولادته. يقول Keehn: "مقاطعة Humboldt لديها جزء خاص بها من الثقافة السرية ، ونحن نعيش في بلد زلزال. الاسم يعمل للتو ".

أسس Keehn Cypress Grove Chevre ، وهي مزرعة ماعز شاعرية تبلغ مساحتها 80 فدانًا في Arcata ، مقاطعة Humboldt ، كاليفورنيا في عام 1983. "محيطنا فريد من نوعه. إنه المكان الذي تضرب فيه الأخشاب الحمراء في كاليفورنيا المحيط. تحتاج الأخشاب الحمراء إلى رطوبة عالية من المحيط ، مما يخلق الضباب. إنه حرفيا جزء من الهواء الذي نتنفسه ".

بدأ حلم Keehn الأول منذ حوالي 27 عامًا. ذهب Keehn إلى فرنسا لتعلم عملية صناعة الجبن. على متن الطائرة إلى المنزل ، حلمت بالجبن الذي سيصبح نجمها ، هومبولت فوغ. "لقد كان نوعًا من الطفو في الهواء - صورة الجبن بالضبط. عندما عدت إلى المنزل فكرت ، سأصنع هذا الجبن ".

يعتقد Keehn أنه لن يكون هناك Truffle Tremor بدون "الأخت الكبرى" Humboldt Fog. "إنه حقًا حلم تحقق. حرفيا لن نكون هنا اليوم بدونها ". نسخة


جبن الأسبوع: همبولت فوغ

لمدة شهر أو شهرين الآن ، طلبت مني خطيبي شاي أن أفعل Humbolt Fog كـ & # 8216C Cheese of the Week & # 8217 ولكني كنت أستمتع كثيرًا باكتشاف أجبان جديدة بمفردي ، بالإضافة إلى زيارة بعض المفضلات القديمة. أخيرًا ، هذا الأسبوع عندما كنا نتسوق من البقالة ، التقط قطعة ووضعها في عربتنا وأصر على تجربتها.

حضرت مادي لتناول العشاء هذا الأسبوع وقررت حفظ تذوق الجبن لهذه المناسبة حتى تتمكن من معرفة سبب كل هذا العناء أيضًا. أتمنى لو كان شاي هناك ليرى النظرات على وجوهنا عندما جربنا الجبن لأول مرة. من الواضح أنه كان يجب أن أستمع إلى Shay منذ أسابيع عندما اقترح لأول مرة أن أجرب هذا الجبن الرائع والفريد من نوعه.

Humbolt Fog هو جبن حليب الماعز الناضج مع قشرة ناعمة وطبقة من رماد الخضار في وسط وحول الجزء الخارجي من الجبن. اعتمادًا على نضج الجبن ، تكون الطبقة الخارجية أسفل القشرة كريمية جدًا وتحمل أقوى نكهة للجبن. على غرار معظم جبن الماعز ، كلما طالت مدة نضجه ، زادت قوة النكهة. يأتي Humbolt Fog من Cypress Grove ، صانعي جبن آخر مفضل لهذا الأسبوع: Truffle Tremor. Cypress Grove هي شركة في كاليفورنيا بدأت عندما أرادت امرأة تدعى ماري كين تربية الماعز لإنتاج حليب صحي لأطفالها ، وانتهى الأمر بالحاجة إلى إيجاد استخدام للحليب الفائض. على الرغم من صعوبة تصديقنا اليوم (يمكنني شخصيًا & # 8217t أن أتخيل) ، إلا أنه قبل 25 عامًا فقط ، كان معظم الشيفرات متاحًا فقط في أوروبا.

مثل الجبن الشقيق ، Truffle Tremor ، Humbolt Fog له جودة ترابية ، وعلى الرغم من أنه أقوى في الطبقة الكريمية المجاورة للقشرة ، إلا أنه ليس ساحقًا. استمتعت أنا ومادي بها مع بعض بسكويت الثوم ، لكنها ستكون مثالية مع بعض الفاكهة اللاذعة (مثل التوت) ، ربما في سلطة ، أو فقط على طبق من الجبن. يكاد يكون من الجيد جدًا أن تختلط بشيء آخر.

لذا دع هذا يكون اعتذارًا علنيًا: شاي ، كان يجب أن أستمع عاجلاً. على ما يبدو ، أنا لست الخبب الوحيد في العائلة.


ابحث عن & quotTruffle Tremor & quot cheese

منذ أسبوع أو نحو ذلك ، كنت في هول فودز في شارع ريفر في كامبريدج لأختار زوجين من الجبن عندما اقترحت الشابة أن أجرب Cypress Grove Truffle Tremor. أعطتني طعمًا ، وكنت مدمنًا.

مما قرأته & # 39s جديدًا إلى حد ما من Cypress Grove و Humbolt Fog بدون رماد ولكن مع الكمأ!

بالأمس قاموا بتقطيع عجلة جديدة بالنسبة لي في Westland Ave Whole Foods ، وكانت عبارة عن مركز ماعز متقلب مثالي ، وطبقة ناضجة زبدانية بالقرب من القشرة المزهرة.

إذا كنت قريبًا من أي من المتاجر ، فتوقف وتذوق - إنه في الحال في كلا المكانين وهو مرتفع الثمن (23.99 رطلاً) ولكنك تحتاج فقط إلى القليل لإضافة طابع مميز إلى طبق الجبن.

لقد قمت بكتابته لمدونتي ، لذلك اتصلت بـ Formaggio و Russos لمعرفة ما إذا كان متاحًا لديهم. قال Formaggio من كامبريدج إنهم لا يحملان Cypress Grove و Russos يحملان العلامة التجارية ، لكنهما قالا & quot لا حتى الآن & quot عن Truffle Tremor. (تم تضمين الصور وبعض الآراء الأخرى بخلاف رأيي في منشور مدونتي.)

اسمحوا لي أن أعرف إذا وجدت ذلك في مكان آخر في المنطقة ، فلدي بعض الأصدقاء الذين يعشقون هذا وأحب أن يكون لدي المزيد من الأماكن التي أوصي بها. & quot ؛ وآمل أن يكون روسو & # 39s أقل السعر.


شاهد الفيديو: Tsunami visualization (كانون الثاني 2022).