آخر

سمك السلمون المسلوق بزيت الزيتون

سمك السلمون المسلوق بزيت الزيتون


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

جين بروس

سمك السلمون المسلوق بزيت الزيتون

السلق سمك طريقة رائعة وسهلة لطهي البروتين مع ضمان احتفاظه بكل رطوبته. والصيد الجائر في شيء زيت الزيتون يأخذ ذلك إلى المستوى التالي. سترغب في استخدام زيت زيتون بكر ممتاز ولذيذ لهذا الغرض لأن السمك سيمتص الكثير من نكهة الزيت أثناء عملية الطهي. ذهبت مع نكهات بسيطة (ليمون ، ثوم ، تشيلي ، أوريجانو) لأترك زيت الزيتون والسمك يلمعان ، ولكن سيكون من السهل استبدال أي أعشاب وتوابل إضافية (فكر في إكليل الجبل أو غيره من الحمضيات) التي تفضلها.

انقر هنا لمعرفة سبب وجوب الطهي بزيت الزيتون.

مكونات

  • 4 أكواب من زيت الزيتون البكر أو ما يكفي لتغطية السمك
  • 2 فص ثوم مقشر ومهروس قليلاً
  • 2 حبة ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة من رقائق شيلي ، أو أكثر حسب الرغبة
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • عدد 2 1 / 2- رطل فيليه سلمون
  • الملح والفلفل حسب الذوق

نصائح ووصفات للسلمون المسلوق بزيت الزيتون؟

الطبخ من أجل Hubby & # 39s bday هذا السبت وكالعادة طلب قائمة تتمحور حول سمك السلمون. بالنسبة للدخول ، كانت لدي فكرة سلق السلمون في زيت الزيتون لأنني (أ) مللت من سمك السلمون المشوي أو المشوي ب) سمك السلمون المسلوق في الماء أو المرق الذي كان دائمًا طعمه لطيفًا بالنسبة لي.

أنا فقط & # 39 لم أسلق سمك السلمون (أو أي شيء) في أي نوع من الدهون أو الزيت. هل يمكن لأي شخص هنا أن يعطيني أي خبرة مباشرة في هذا الشأن؟

عند البحث في السبورة ، وجدت إشارة إلى شخص قام بصنع تونة مسلوقة بالزيت وقال إنها كانت مقززة. يوت أوه.

لكن أحدهم أوصى بوصفة السلمون المحمص بزيت الزيتون هنا:
http://www.chowhound.com/topics/40322.
وهو قريب من السلق الجائر (يُسخن بلطف على نار متوسطة لمدة 3 دقائق لكل جانب بالزيت الذي يصل إلى منتصف شرائح السلمون).

لقد عثرت أيضًا على الكثير من الوصفات عبر الإنترنت ، بما في ذلك واحدة من إعداد تشارلي تروتر هنا
http://abclocal.go.com/wls/story؟sect.
يتم غمرها في زيت عشبي 130F لمدة 10-12 دقيقة.

وهذا الأبيقوريوس هنا:
http://www.epicurious.com/recipes/rec.
يُسلق في زيت 150 ف لمدة 8-10 دقائق.

الكثير من الأساليب للاختيار من بينها. الغطس في الزيت ، أو في منتصف الطريق؟ كم دقيقة أو ما هي درجة الحرارة الداخلية لسمك السلمون بالكاد؟ عندما ينتهي ، هل يتحول السلمون إلى لون ذهبي جميل ، أو وردي باهت ، أم ماذا؟

وهل ستجعل منزلي كله رائحة كريهة برائحة سمك السلمون الزيتي؟ (السؤال الأكبر)


طريقة

الخطوة 1: اختر قدرًا ثقيلًا أو مقلاة عميقة كبيرة بما يكفي لاستيعاب السمك في طبقة واحدة ، فكلما كانت المقلاة أصغر ، قل زيت الزيتون الذي ستحتاج إلى استخدامه. اسكبي زيت الزيتون البكر الممتاز في المقلاة ، ثم ضعيه على أقل درجة حرارة ممكنة على سطح الموقد ، وضعيه في درجة حرارة الدم فقط (اغمسي شفرة السكين لفترة وجيزة - يجب أن تشعري بالدفء عند لمسها ، وليس ساخنة) . يُملح السمك ويُفرك بقشر الليمون.

الخطوة 2: ضع الشرائح في الزيت - يجب أن تكون الشرائح أسفل السطح تمامًا مثل الغواصات - وقم بالطهي في درجة الحرارة اللطيفة هذه لمدة 10 - 20 دقيقة (سيعتمد هذا على مدى انخفاض درجة الحرارة على الموقد - استخدم ينضج حصيرة إذا كان لديك واحد). يجب أن يكون السمك أكثر نضجًا من المطبوخ. إذا ظهرت نقاط بيضاء على سطح السمكة (وهي عبارة عن حبيبات بروتينية) ، فهذا يعني أن الزيت ساخن جدًا ، لذا ستحتاج إلى تقليل درجة الحرارة. في المرة القادمة ، ستعرف أنه يجب طهيها بشكل أقل - وأعدك بأنها لذيذة جدًا سترغب في ذلك.

الخطوة 3: أخرج السمك بحذر من الزيت الدافئ وصفيه. احتفظ بالزيت لاستخدامه مرة أخرى عند طهي السمك. دهن السلمون بعصير الليمون وزيت الزيتون البكر الممتاز وأغصان الشيرفيل وقدميها.


نصائح لخبز السلمون في الفرن

هناك العديد من الطرق المختلفة التي يمكنك من خلالها خبز السلمون. يمكنك إضافة الفلفل الأسود والشبت والشمر والنعناع والحمضيات والكراث وحتى الخردل. وأنت بالتأكيد حر في إشراك إبداعك وفقًا لأذواقك. لكن اليوم سأشارككم هذه الوصفة البسيطة جدًا لسمك السلمون المخبوز بالفرن والذي يستخلص النكهات الطبيعية للسلمون. & # 8217s في غاية البساطة! أنت فقط بحاجة إلى زيت زيتون بكر ممتاز وملح.

يرجى ملاحظة أنني لا أدرج في الوصفة الوقت المحدد الذي تحتاجه للطهي. هذا & # 8217s لأن وقت الطهي يعتمد حقًا على سمك السلمون الذي لديك.

فكيف تعرف متى ينضج السلمون؟ القاعدة العامة هي خبز السلمون لمدة 4 إلى 6 دقائق لكل سمك 1/2 بوصة. ينضج سمك السلمون بمجرد أن يبدأ في التقشر ، ويمكنك بسهولة اختبار درجة نضجه عن طريق إدخال شوكة في السمكة ولفها برفق. إذا بدأ في التقشر ، فسيتم ذلك. علامتان أخريان على النضج يجب البحث عنهما: سيكون اللحم معتمًا وستتحول العصائر إلى أبيض حليبي.


تحضير

  • قشر وهرس فص الثوم ورشة ملح إلى عجينة ، إما بالهاون والمدقة أو بالفرم ثم هرسها بجانب سكين الطاهي. يُمزج الثوم ، غارام ماسالا ، الكمون ، الكزبرة ، الفلفل الحار ، و 1 ملعقة صغيرة. ملح في وعاء صغير. أضف فقط ما يكفي من الزيت لتحويل خليط التوابل إلى معجون ناعم ، 1 إلى 2 ملعقة صغيرة. افركي معجون التوابل في جميع أنحاء السلمون واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا.

ضع الرف في وسط الفرن وقم بتسخين الفرن إلى 225 درجة فهرنهايت.

ملاحظات الوصفة

أضف إلى القائمة

متعلق ب


شركة إدارة بون أبيتيت

يمكن أن يشعر الصيد الجائر بالخوف ، لكنه في الواقع أسلوب طهي بسيط للغاية. اصنع هذا السلمون البري المسلوق بشكل جميل في دقائق لتقديمه مع باستا القمح الكامل والخضروات ، كل ذلك بمفرده ، أو حتى على شطيرة في اليوم التالي.

وصفة مقتبسة من ملح للتذوق بواسطة ماركو كانورا.

  • 3 أغصان زعتر
  • 1 غصن إكليل الجبل ، مجردة
  • 3 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة
  • 2 كوب زيت زيتون
  • 3/4 رطل من فيليه السلمون الجلدي (كنت أستخدم سوكي ألاسكا البري) * ، متبلة على كلا الجانبين بالملح والفلفل
  • 2 حفنة كبيرة من الطماطم الكرزية

ضع الأعشاب والثوم وزيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة مقاس 10-1 / 2 بوصة. قم بتسخين الزيت إلى فقاعة لطيفة جدًا على نار متوسطة منخفضة (قم بقياس درجة حرارته إذا استطعت & # 8212 يجب أن تكون حوالي 180 درجة). يُمزج السلمون ويُغطّى ويُطهى برفق على نار خفيفة جدًا لمدة 4 دقائق تقريبًا. أضيفي الطماطم بعناية ، ثم غطيها مرة أخرى ، وانتهي من الطهي حتى يصبح السمك معتمًا ، لمدة أطول بحوالي 10 دقائق ، مع إبقاء الحرارة منخفضة قدر الإمكان.

قدميها على الفور ، مع رش القليل من زيت السلق ، أو اتركي السمك في الزيت ، مكشوفًا وبعيدًا عن النار لمدة 10 دقائق تقريبًا. بعد التقديم ، برد أي بقايا طعام إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم احفظ السلمون وزيت الزيتون معًا في الثلاجة.


سمك السلمون المسلوق بزيت الزيتون

يمكنك تجنب الإفراط في طهي الأسماك عن طريق تسخين الأسماك المغمورة بالزيت أو الماء برفق ، والتحقق من درجة الحرارة الأساسية باستخدام مقياس حرارة سريع القراءة. بدلاً من ذلك ، تكون النتيجة حريرية ورطبة. يجب أن تكون السمكة من فئة الساشيمي إذا لم تكن كذلك ، فمن الأفضل طهي السمك حتى تصل درجة الحرارة الأساسية إلى 130 درجة.

يضيف زيت الزيتون نكهة عشبية جميلة وطازجة للأسماك لأنها تتسرب إلى كل صدع. إذا كنت لا ترغب في استخدام زيت زيتون باهظ الثمن ، يمكنك استخدام زيت طهي محايد ، مثل زيت عباد الشمس ، فقط أضف القليل من الأعشاب لتعويض نقص النكهة. يمكنك أيضًا استخدام الماء المملح قليلًا ، ويفضل أن يكون منكهًا بالأعشاب الطازجة وربما بعض التوابل ، مثل البهارات وأوراق الغار والقرنفل.

سيكون الطهي أسهل إذا كنت تستخدم مقياس حرارة رقميًا بسلك ومسبار داخلي ، بحيث يمكنك ترك المسبار في السمكة. وإلا فسيتعين عليك إخراج السمك لقراءة درجة الحرارة على فترات منتظمة.

تقدم مع أرز بري وخضروات سوتيه.

الحصص: 2
مكونات
الاتجاهات

اشطف الشرائح في الماء البارد واتركها حتى تجف. يرش بالملح الناعم. رتبي الجلد جنبًا إلى جنب إما فوق بعضهما البعض أو جنبًا إلى جنب في قدر صغير مناسب للفرن أو طبق عميق.

قم بكدمة العشب لتحرير مذاقه ، ثم ضعه بجانب السمكة. لف قشر الليمون لإخراج زيوته (كما تفعل مع كوكتيل) ، ثم أضفه إلى القدر. غطيها بالزيت مع التأكد من غمر السمك بالكامل.

انقله إلى الفرن. أدخل مسبار ميزان الحرارة الرقمي في السمكة. اضبطي درجة حرارة الفرن على 325 درجة. اضبط مقياس الحرارة على الصوت عندما تصل درجة حرارة قلب السمكة إلى 115 درجة ، وقد يستغرق ذلك من 10 إلى 12 دقيقة. (قد يؤدي الطهي المتكرر إلى رفع درجة الحرارة بضع درجات إضافية وهذا أمر جيد).

استخدم ملعقة مشقوقة لنقل الأسماك إلى أطباق فردية. تخلص من الزيت.

قبل التقديم مباشرة ، رشي كل جزء بقليل من عصير الليمون والقشر ، بالإضافة إلى القليل من الملح الرقيق.

مصدر الوصفة

مقتبس من كتاب "Cooking for Geeks" لجيف بوتر (O'Reilly، 2010) للكاتب أندرياس فيستاد.


سمك السلمون المسلوق بزيت الزيتون

سمك السلمون المسلوق بزيت الزيتون ، يتميز بزيت الزيتون بطريقة غير معتادة. يُسلق السلمون ، ليس في الماء ، بل في زيت الزيتون ، مما يخلق ملمسًا حريريًا رائعًا في السمك المطبوخ. يخرج السلمون رطبًا جدًا ولذيذًا ، إنه حقًا متعة. بمجرد طهي السلمون ، يصبح الزيت المتبقي رائعًا كقاعدة لصلصة سيزار محلية الصنع. قدمي السلمون جنبًا إلى جنب مع أي خضروات مطبوخة أو سلطة كبيرة لإكمال الوجبة.

  • مدة 30 دقيقة
  • 20 دقيقة وقت الطبخ
  • 10 دقيقة وقت التحضير
  • 2-3 حصص

مكونات

  • 1 رطل سلمون طازج
  • 3 فصوص ثوم مهروسة
  • 2 (3 إنش) أغصان زعتر
  • نكهة ليمون واحدة
  • زيت زيتون يكفي لتغطية السمك
  • الزعتر المفروم للتقديم

تحضير

ضعي السلمون في قدر صغير. الهدف هو استخدام أصغر قدر ممكن لحفظ السمك في طبقة واحدة ، حتى لا تحتاج إلى الكثير من زيت الزيتون لتغطيتها. إذا لزم الأمر ، قم بتقطيع السلمون إلى قطع وثبته بإحكام في المقلاة. ضع الثوم والزعتر حول السمك وبشر الليمون فوقها. صب زيت الزيتون فوق السمك حتى يتم غمره بالكامل (لا داعي لاستخدام الأشياء الجيدة حقًا).

ضع المقلاة على نار متوسطة منخفضة. بمجرد أن تبدأ الفقاعات الصغيرة في الارتفاع إلى الأعلى ، اضبط الموقد لإبقائه في درجة الحرارة تلك. الهدف هو حوالي 180 درجة ، أي عندما ترتفع الفقاعات الصغيرة إلى القمة. إذا بدأت النقاط البيضاء الصغيرة في الظهور أعلى السمكة أثناء الطهي ، فهذه علامة على أن الزيت قد أصبح ساخنًا جدًا ، لذا اقلب الموقد لأسفل للحفاظ على درجة الحرارة المناسبة. يُطهى السلمون لمدة 18-20 دقيقة أو حتى يبدو الجزء العلوي مطهيًا وتتشقق الأسماك عند حثه برفق باستخدام شوكة.

أخرجي السلمون من الزيت باستخدام ملعقة مشقوقة وقدميها مع شرائح الليمون الطازجة والقليل من الزعتر الطازج المفروم.


مكونات

الخطوة 1

يسخن الفرن إلى 275 درجة. اخفقي الزيت والهريسة والثوم في وعاء متوسط. صب نصف زيت الهريسة في 2.5 كيو تي. طبق للخبز ودوامة لتغطيته. قطعي نصف ليمونة إلى شرائح رفيعة وأزيلي أي بذور متناثرة في الطبق.

الخطوة 2

يتبل السلمون من جميع الجوانب بالملح ويوضع في طبق. يُسكب زيت الهريسة المتبقي على سمك السلمون ، ويُوزَّع بالتساوي على اللحم بفرشاة المعجنات أو الملعقة. تحميص 15 دقيقة. تُخرج من الفرن وتُطهى مع زيت الهريسة المُجمَّع في طبق. عد إلى الفرن واستمر في التحميص حتى يتقشر اللحم بسهولة باستخدام الملعقة ولكن لم ينضج تمامًا ، لمدة تزيد عن 10-20 دقيقة.

الخطوه 3

استخدم الملعقة لتفتيت السلمون إلى قطع غير منتظمة. رتبي شرائح السلمون والليمون على طبق. رشي أي زيت هريسة متبقي في الطبق ، ثم اعصري الليمون المتبقي نصفه ، ووزعي بعض الأعشاب حوله.

كيف تقيم السلمون المحمص ببطء مع الهريسة؟

أحببت زوجتي وكلاهما وصفة السلمون وصنعت سلطة التبولة لتتماشى معها. كانت التركيبة رائعة وسأجعلها بتحد مرة أخرى

وجبة رائعة طوال الأسبوع! سهل جدا ولذيذ. الشيء الوحيد الذي أود قوله هو أنها مجرد ملاحظة واحدة ، ولكن إذا كنت تبحث عن وصفة موثوقة لسمك السلمون ، فهذه هي. أوصي باستخدام الكزبرة لإضافة القليل من البرودة ، وقد نجح معجون الهريسة من Trader Joe بشكل جيد بالنسبة لي بعد أن واجهت صعوبة في العثور على الهريسة الجيدة في محلات البقالة الأخرى.

وصفة رائعة طوال الأسبوع (سهلة ، سريعة ، قليلة الفوضى). كان معجون الهريسة الخاص بالتاجر جو بديلاً جيدًا عن NYShuk المعتاد. بالإضافة إلى ذلك ، قمت بإعداد القليل من صلصة اللبن الزبادي بالطحينة على الجانب (أنا ضعيف عندما يتعلق الأمر بالطعام الحار). إذا صنعت هذا لأصدقائي ، أعتقد أنني سأقدم مع أرز بسمتي. أحببت هذا وسوف تقدم مرة أخرى قريبا.

أطبخ الكثير من سمك السلمون وهذه وصفة السلمون المفضلة لدي. جيد جدًا - ليس أكثر مما يمكنني قوله عنه. يقترن هذا بشكل جيد مع وصفة وعاء الخضار بالعدس الأسود والهريسة

لقد صنعت هذا لعشاء رأس السنة الجديدة وكان رائعًا. كان السمك رطبًا ومتقشرًا وله كمية مناسبة من الحرارة. عملت الكزبرة بشكل جيد. لقد خدمت مع الأرز وسلطة الجرجير والشمر.