آخر

كيف تصنع المرارة الخاصة بك

كيف تصنع المرارة الخاصة بك


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

دعنا نواجه الأمر: أنت بالفعل محترف في صناعة المشروبات في المنزل ، والمزج ، وحسن الحظ. لذا فإن الخطوة التالية الواضحة لتصبح خبيرًا في المشروبات هي إتقان فن المرارة. بينما يمكن لأي شخص رمي اندفاعة من مرارة أنجوستورا هنا وهناك (لا تخطئنا ، ما زلنا نحب أنجوستورا) ، إنه إنجاز رائع تضيفه في حياتك المرارة المنزلية.

بالطبع ، لن تكون محترفًا بين عشية وضحاها. توبين لودفيج ، الشريك المؤسس لشركة بروكلين لتجارة المواد الغذائية هيلا بيترز، يقول إن الأمر غالبًا ما يستغرق 10 أو 20 مرة للحصول على وصفة بالطريقة التي يحبها. على سبيل المثال ، جرب Ludwig مؤخرًا نسخة تجريبية من المرارة باستخدام ويسكي Johnnie Walker Double Black Label المخلوط ، وهي روح لا تُستخدم عادةً في قاعدة المرارة. بإضافة القرفة ، وقشر البرتقال ، والبهارات ، والجذر الوراثي ، وعدد كبير من المكونات الأخرى إلى Double Black ، لا يزال الأمر يتطلب من Ludwig وشريكه المؤسس سبع تكرارات من الوصفة للحصول على المرارة بشكل صحيح. يقول: "يستغرق الأمر وقتًا ، لذا توقع أن تفشل". "لا يمكنني إخبارك بعدد المرات التي جربنا فيها عندما نجعل طعمًا مرًا ولم يكن طعمه جيدًا." فكر في التجارب والخطأ في صنع الكوكتيل ، كما يقول لودفيج. ولكن إلى حد كبير عندما تبرز أخيرًا مانهاتن أو الطراز القديم المثالي ، فلا يوجد شعور أفضل مما كنت عليه عندما صنعت المرارة المثالية.

إذن من أين تبدأ؟ لقد طلبنا من Ludwig مشاركة نصائحه حول كيفية صنع المرارة في المنزل. خائف؟ لا تكن.

الخطوة الأولى هي تجربة أكبر عدد ممكن من المرارةيقول لودفيج. النوعان الأكثر شيوعًا من المرارة التي ستحصل عليها هما العطرية (تشبه إلى حد كبير مرارة الأنجوستورا) أو مرارة الحمضيات. يقول: "نطلق على مرارتنا [هيلا] اسم" الملح والفلفل "لأنهما عادةً ما يكون أول نوعين لديك في حانة منزلك". بمجرد أن تعرف نوع النكهات التي قد تحبها في المرارة ، يمكنك البدء في التجربة.

ابدأ بروح حبيبات محايدة عالية المقاومة - "أكثر شيوعًا فودكا، "يقول لودفيج. إذا كان هذا هو أول مسابقات رعاة البقر لك ، فمن الأفضل التمسك بروح صافية بدلاً من روح معقدة مثل سكوتش أو ويسكي. سترغب في البحث عن فودكا مقاومة 100 إلى 160 (وربما في المرة الوحيدة التي نوصيك فيها بشراء Everclear vodka.) يقول لودفيج إن الروح عالية المقاومة ستأتي عادةً في درجة 100 أو 110 أو 160.

توجه إلى متجر البقالة الخاص بك للحصول على المكونات الخاصة بك. يقول لودفيج: "إن الشيء العظيم في المرارة هو أن أي متجر بقالة جيد أو قسم توابل يحتوي على جميع المكونات التي تحتاجها". بعض المكونات التي لا تحتاج إلى تفكير والتي تعمل جيدًا دائمًا في المرارة؟ البرتقال (القشر) ، الجير ، الجريب فروت لمر الحمضيات ، والقرفة ("تقريبا جميع المرارات المعبأة تحتوي على قرفة") ، والبهارات. أحد المكونات التي قد لا تجدها في محل البقالة ، ولكنه العمود الفقري الأساسي للمر ، هو الجذر الوراثي. هذا هو المسؤول عن الطعم المر. إذا كنت تعيش في مدينة نيويورك ، فيمكنك دائمًا الذهاب إلى متجر متخصص مثل Kalustyan ، كما يقول Ludwig ، أو يمكنك طلبها عبر الإنترنت.

ابدأ بالقليل - المكونات ستخرج من تلقاء نفسها. يقول لودفيج: "يقوم الكحول بعمل جيد في التخلص من هذه النكهات". لذلك لا تفرطي في تناول قشر البرتقال أو القرفة.

جرب تقنية "bouquet garni": قم بتجميع مكوناتك مع خيوط الطهي بحيث يسهل إخراجها عند الانتهاء. براد توماس بارسونز ، في كتابه افضل, شارك أنه يضع المكونات الفردية في أكياس الشاي التي يمكن التخلص منها ، بحيث يمكنك سحبها بشكل منفصل والسماح للآخرين بالاستمرار في النقع.

امنح المزيج وقتًا. يقول لودفيج: "لا يوجد علم مثالي" فيما يتعلق بموعد إجهاد المرارة والبدء في استخدامها. "عندما تحصل على النكهة التي تريدها ، فهذا عندما تعرف." إذا لم يتذوق الخليط كما تريد بعد بضعة أيام ، فتخلص منه (لهذا السبب من الأفضل عمل دفعات صغيرة). يقول لودفيج: "إذا لم تحصل على النكهات التي تريدها بعد بضعة أيام ، فليس هناك الكثير مما يمكنك فعله لعكس ذلك".

ثم يأتي الجزء الممتع: خلطها في الكوكتيلات. سيد الويسكي لجوني ووكر بيتر أوكونور (الذي يقول إن علامة Double Black قد عادت) ، يشاركك كيف يمكن للمرور أن يحول الكوكتيل الخاص بك ، مثل الطراز الكلاسيكي القديم. يقول: "إنه كوكتيل بسيط ، لكن إذا لم يكن يحتوي على المرارة ، فلن يكون هو نفسه". الشيء نفسه ينطبق على مانهاتن: "مانهاتن بدون مرارة ليست مانهاتن ،" يقول أوكونور. تبرز المرارة العطرية النكهات الدخانية والخثية من أ ويسكي مثل Johnnie Walker Double Black ، بينما قد يوازن مرهم الحمضيات حلاوة بوربونيقول أوكونور. تهدف المرارة إلى استخلاص النكهات التي تريدها.

هل ألهمك البدء؟ جرب هذه الوصفات البسيطة لصنع المرارة في المنزل:

المرارة الأساسية

مرارة الجوز بالقرفة والجوز


D.I.Y. مرارة كوكتيل أنجوستورا

لقد سمع معظمنا عن Angostura Bitters ، وربما يكون لدينا زجاجة قديمة في مخزننا في مكان ما لاستخدامها في كوكتيل مانهاتن العرضي أو كوكتيل كلاسيكي آخر. لكن ما هي Bitters؟

المر هو سر السقاة. وهي عبارة عن تركيزات سائلة من النكهات. يحتوي بعضها على عشرات من النباتات - البهارات والأعشاب والجذور الغامضة والأوراق وبراعم الزهور - التي تم جمعها وتركيزها واستخراجها في قاعدة كحولية. الخيمياء السائلة ، الغارقة في التاريخ ، والفولكلور ، والأساطير - هذه التلفيقات العجيبة والغامضة ظهرت في ذاتها.

الثورة التي بدأت بالبيرة المصغرة ثم انتقلت إلى الفودكا المقطرة الدقيقة والمحاليل وغيرها من المنتجات الحرفية الصغيرة - أصبح لها الآن أرضية تنافسية جديدة: المر. أفضل المطاعم وخبراء الخلطات في العالم يصنعون المرارة بأنفسهم ويستخدمون خصائصهم الفريدة - المرارة بالليمون ، والمر المتبل ، ومرطبات الشوكولاتة ، وحتى مشروبات سريراتشا - لتحقيق مستوى جديد من المشروبات المميزة.

لذا ، هل يمكنك صنعها بنفسك؟ قطعا! يمكن أن يكون تعقب المكونات إلى حد ما عملية بحث عن الكنز. تتطلب هذه الوصفة أيضًا القليل من TLC والصبر.

لقد قمت بتعديل الوصفة الأصلية المستوحاة من كتاب "Bitters" من تأليف Brad T. Parsons. أوصي بشدة بهذا الكتاب لأي شخص مهتم بتاريخ المر أو صنع كتابك الخاص.

ترقبوا مذاق الشوكولاته المميزة الخاصة بي. يجب أن يكونوا جاهزين قريبًا! :)


المرارات العشبية DIY

مكونات
1 لتر فودكا
قشر البرتقال المجفف
أعواد قرفة
يانسون
قرنفل
زنجبيل
فلفل اسود
زنجبيل طازج مفروم

1. أضف جميع العناصر الجافة إلى جرة كبيرة
2. املأ الفودكا إلى الأعلى
3. اترك الخليط لمدة 4-6 أسابيع مع رج البرطمان بشكل متكرر
4. بعد 4-6 أسابيع ، صفي السائل ، ثم أضفه مرة أخرى إلى برطمان ميسون أو زجاجة قطارة
5. حجم الحصة مرن: حوالي 1/2 ملعقة صغيرة أو دفقة. تناوله عدة مرات في اليوم قبل الوجبات للمساعدة على الهضم.

لمزيد من الوصفات الصحية وأفكار الطهي من مجتمعنا ، انضم إلى مجموعة Well + Good & # 8217s Cook With Us على Facebook.


كيفية استخدام المرارة للجهاز الهضمي

يمكن إسقاط المرارة الهضمية مباشرة على اللسان أو خلطها بكمية صغيرة من الماء النقي أو الماء الفوار. إذا كنت تعاني بشكل متكرر من عدم الراحة في الجهاز الهضمي ، فإننا نوصي بأخذ قطارة واحدة من المر (حوالي 1/4 ملعقة صغيرة) 10-15 دقيقة قبل وجبات.

ليخفف الغازات والانتفاخ على وجه التحديد ، خذ قطارة واحدة من المر (حوالي 1/4 ملعقة صغيرة) لمدة 10-15 دقيقة قبل وجبة لإشعال الجهاز الهضمي.

ليخفف حرقة في المعدة وعسر الهضم على وجه التحديد ، خذ قطارة واحدة (حوالي 1/4 ملعقة صغيرة) من المر على الفور بعد، بعدما وجبة لتهدئة الجهاز الهضمي.


كيف تصنع مشروبات الكوكتيل الخاصة بك: Krangostura

ملاحظة المحرر: قد تعرف Zachary Feldman من عمود تناول الطعام في وقت متأخر من الليل في Serious Eats NY. لكن قد لا تعلم أنه بالإضافة إلى كتاباته المستقلة ، فإن زاكاري مشغول بإدارة شركته الصغيرة الخاصة بالمرارة ، بيتر ، كبار السن من الرجال. نظرًا لأننا نتحدث كثيرًا مؤخرًا عن المرارة ، فقد طلبنا من زاكاري أن يعطينا دليلًا أوليًا لصنع المرارة بنفسك في المنزل.

الآن بعد أن أصبحت الكوكتيلات والرجال ذوي الشوارب (والسيدات بلا شعر الوجه) الذين يصنعونها محفورًا في وعينا من خلال حركة الكوكتيل الحرفية ، لا يمكنك تحريك ملليمتر حتى في أكثر أوكار المشروبات المعاصرة صعوبة دون سماع ذلك " كلمة "ب": المر ، المر ، المر. تقوم المطاعم والحانات بصياغة التلفيقات الخاصة بهم ، بينما يكدح المتحمسون ورجال الأعمال (بمن فيهم أنا) في مطابخهم ومختبراتهم لأشهر طويلة. يبدو أن عالم الأرواح قد ذهب إلى الجنون. ولكن ما هي حقا مصنوعة من المر؟ وكيف يمكنك الذهاب صنع بنفسك؟

تكثر الحجج حول المكونات والعمليات التي تشكل مذاق حقيقي ، لكننا سنجعل الأمر سهلاً بالنسبة لك: فهي تتطلب نوعًا من العوامل المرّة التي يتم استخدامها بفعالية كافية. تشمل الخيارات الكلاسيكية خشب الشيح وجذر الجنطيانا أو الشبهات ولحاء الكينا ، ولكن طالما أن المزيج الخاص بك مركّز بدرجة كافية ، يمكنك حتى صنع المرارة بمنتجات مثل الجرجير وخضر الهندباء.

في حين أن طيف النكهة للمرور يعمل على نطاق واسع - من البابايا ، إلى شوكولا الخلد إلى الشواء - لأغراض هذا المنشور ، سنركز على وصفة المرارة العطرية محلية الصنع هذا يلعب بشكل جيد مع معظم الأرواح. أنا أتصل بهم كرانجوستورا.

المرارة العطرية هي أكثر الأنواع تقليدية ، وجوهرة التاج هي بيت أنجوستورا في ترينيداد. وعلى الرغم من أنني لم أكن أبدًا متهورًا لدرجة أن أصف مرارات Krangostura الخاصة بي بديلاً حقيقيًا لأنجوستورا - التي يُزعم أن وصفتها تتطلب 47 مكونًا مختلفًا - يجب أن تؤدي هذه المرارة المستوحاة من التاريخ وظيفة مماثلة. يأتي اسم الدفعة المؤسف من سلاحف النينجا في طفولتي وشريرها الخارق اللورد كرانج - أسوأ عقل مجسم وأقسى على الإطلاق يرتدي "بدلة خارجية على شكل بشري" (ويكيبيديا ، وليس أنا).

المعدات التي تحتاجها & # 39ll

  • 750 مل جرة ميسون أو أي حاوية أخرى محكمة الإغلاق وغير متفاعلة ، مصنوعة من الزجاج أو الفولاذ المقاوم للصدأ. (متوفر على الإنترنت هنا أو هنا.)
  • هاون ومدقة
  • مقشرة خضروات
  • شبكة مصفاة
  • وعاء الحساء ، بسعة 2 لتر على الأقل
  • شاش
  • قدر ، سعة 1 1/2 لتر أو أكبر

اختيار المكونات ل Krangostura Bitters

المرارة العطرية كبيرة في توابل العطلات مثل القرنفل والقرفة وجوزة الطيب، لكن بالنسبة لهؤلاء ، أردت حقًا أن يهيمن القرنفل. سوف تستخدم أيضًا ملفات صولجان، التي لها نكهة جوزة الطيب المرة مع نغمات القرنفل ، والقرفة الإندونيسية ، التي تجعل مستوياتها المنخفضة من الزيوت العطرية من ألذ نكهة القرفة في السوق.

مرّة أنجوستورا ، على الرغم من مرّها ، لها حلاوة عميقة أيضًا ، لذلك تشمل هذه الوصفة الزبيب والدبس وشراب موسكوفادو للعمق وقشور ليمون ماير الطازج وبرتقال كارا كارا لانخفاض حموضتهما لضمان فاكهة زاهية دون التغلب على البهارات. إذا لم تتمكن من العثور على برتقال Meyer Lemons و Cara Cara ، فيمكن استبدال الليمون العادي وبرتقال السرة.

أخيرًا ، لجعل هذا المشروب المسكر مرًا حقيقيًا ، هناك جرعة صحية من الجنطيانا (متوفرة على شكل رقائق وأغصان من Mountain Rose Herbs) و الكينا النباح (متوفر في Kalustyans and Herbs of Mexico.) يمكنك الحصول على نسخ من البودرة ، لكنها ستكون أصعب في التصفية من الرقائق والأغصان.

ستبدأ مذاقك بأعلى درجات الروح المحايدة التي يمكنك أن تجدها. الروح المحايدة مهمة لأنك تريد أن تبدأ بقطعة قماش فارغة ، ومن ناحية القوة ، كلما كان الإثبات أعلى كلما كان التسريب أسرع وأكثر كثافة. أختر إيفركلير 190، Devil's Spring (160 برهان) ، أو Polmos Warszawa Spirytus Rektyfikowany (190 برهان).

طريقة النقع

لتحضير المرارة ، ستضيف كل التوابل والدبس إلى عبوتك المحكم وتغطيتها بالكحول ، ثم تخزنها في مكان مظلم. دسها بعيدًا في أحلك جزء من الخزانة. إذا كان لديك Narnia ، فقم بتخزينه بكل الوسائل مع صديقك السيد Tumnus. كل يوم ، أخرجها ورجها.

ينشئ بعض الأشخاص صبغات منفصلة لكل مكون ثم يمزجونها لإنشاء المنتج النهائي. هذا ليس مثاليًا ، لأن النكهات لا تحصل أبدًا على فرصة للاندماج معًا والتطور أثناء النقع ، مما ينتج عنه منتج يتعامل مع النكهات السطحية فقط ، وخالي من الملاحظات الخلفية. في هذه الوصفة ، يتم دمج كل شيء باستثناء الحمضيات (التي تُضاف بعد أسبوعين) مع روح الحبوب في البداية.

كما هو الحال مع كل ما يتعلق بالطهي ، من المهم أن تأخذ عينات من جهودك باستمرار. إذا كان من الضروري إجراء أي تعديل ، فيمكنك إضافة المزيد من شيء أو آخر للوصول إلى توازن النكهة الذي تريده. انتظر يومًا أو يومين قبل التذوق مرة أخرى.

الانتهاء

بعد مرور شهر من التخزين والرجّ يوميًا ، اكتمل النقع وحان وقت الأشياء الممتعة—التخفيف والتصفية. بدون تنفيذ هذه الخطوات ، كل ما لديك حقًا هو وعاء مليء برائحة الرائحة الرائعة. أول شيء يجب فعله هو تصفية محتويات الجرة من خلال القماش القطني. ضع الكحول المتبل جانبًا. لكن لا تتخلص من المواد الصلبة!

ضع المواد الصلبة في قدر 2 لتر (أو أكبر). قم بتغطيتها بأربعة أكواب من الماء واتركها حتى الغليان لبث نكهة المكونات في الماء وحرق أي كحول متبقي. اتركها تبرد ، ثم صفي الماء المنقوع في وعاء منفصل.

يجب أن يكون الكحول المتبل الذي قمت بتصفيته أسقطت في الإثبات وإلا فإن طعمه ورائحته مثل وقود الصواريخ في عيد الميلاد ، وسيكون كل عملك الشاق سدى. لإظهار الإثبات ، ستقوم بخلط المحلين (النقع والماء المنقوع) معًا لإنتاج تقدير تقريبي لما بين 40٪ -45٪ كحول من حيث الحجم ، أو ABV. إذا كنت تستخدم Everclear ، وهو دليل 190 (أو 95٪ abv) ، فسوف تخلط الكحول المملوء بالماء الخاص بك بنسبة 1: 1 تقريبًا لتقليل نسبة 95٪ abv إلى 44٪ ABV. ستضيف أيضًا بعض شراب موسكوفادو البسيط إلى المزيج في هذه المرحلة لتحليته.

بعد الخلط ، اسكب بعض المرارة في وعاء زجاجي شفاف وامسكه بالضوء. في هذه المرحلة لديك خياران. إذا كنت سعيدًا بالوضوح ، فتهانينا ، لقد صنعت المرارة للتو! صفعة على بعض الذخائر الفاشلة القديمة والحصول على حلمات حبال.

إذا كنت مصابًا بالوسواس القهري وبدأت في التعرق من كل الجسيمات الصغيرة التي تطفو في خليتك الثمينة ، فيمكنك ذلك ترشيح الخليط المخفف في المرة الأخيرة ، إما عن طريق تمريرها من خلال مرشح القهوة أو طبقات من القماش القطني ، أو الخيار الأسهل ولكن الأكثر إهمالًا لتركها لمدة يوم أو يومين حتى تعتني الفيزياء بالمادة الصلبة المتبقية ، وبعد ذلك يمكنك إما صبها أو استخدامها مغسلة ديك رومي لقشط المواد الشفافة من الأعلى. وفويلا ، أنت جاهز لبدء صنع الكوكتيلات!

استخدم المرارة

هل تتساءل عن كيفية استخدام Krangostura الخاص بك؟ إليك وصفة كوكتيل لذيذة من Tona Palomino و Jafrul Shahin من wd-50 في نيويورك. الخطاف الأيسر »


خطوات صنع المرارات العطرية DIY

بمجرد أن تجمع كل مكوناتك ومعداتك معًا ، من السهل جدًا اتباع خطوات صنع المرارة.

الخطوة 1: أضف التوابل وأي مكونات جافة أخرى إلى وعاء التسريب.

الخطوة 2: أضف المشروبات الروحية والشراب البسيط إلى جرة التسريب وأغلق الغطاء بإحكام.

الخطوه 3: ضع البرطمان بعيدًا عن أي ضوء شمس مباشر واتركه ينقع لمدة 21 يومًا. رجها كل يوم

الخطوة الرابعة: بعد 21 يومًا ، صفي محتويات الجرة من خلال قطعة قماش قطارة وفي زجاجات قطارة.

تهانينا !، لديك الآن المرارة التي يمكنك استخدامها في الكوكتيلات المفضلة لديك.

جرب هذه الوصفة من DIY Aromatic Bitters وأخبرنا برأيك. نحن نحب دائمًا أن نسمع كيف يتحول الأمر من زملائه العاملين في مجال الأعمال اليدوية. لا تتردد في التقاط صورة لبرطمانك والمرارة النهائية ووضع علامة لنا على Instagram! # رتويت


الطريقة الثانية DIY Bitters: صبغة ، مصلح ، خياط

لأقصى قدر من التحكم في النكهات الخاصة بك ، أوصي بشدة باتباع نهج ثلاثي الجرار.

هذا هو العنصر الرئيسي في المرارة ، والنكهة التي تريد إبرازها أكثر (المشمش ، الخزامى ، القهوة ، القفزات ، الفراولة ، إلخ)

سوف تقوم ببساطة بعزل العنصر المذكور بأكبر عدد ممكن من الطبقات المختلفة لتلك النكهة (على سبيل المثال ، إذا كنت تصنع مرارة المشمش ، فحاول أن تجفف ، بالإضافة إلى الفاكهة الطازجة ، بل وسحق الحفر). بمجرد تعبئتها ، املأ الجرة بفودكا نظيفة من اختيارك ، أو بروح حبيبات ABV عالية جدًا مثل Everclear. الاختيار بين الاثنين لا يهم كثيرًا ، بل يصبح مجرد مسألة وقت. 75٪ من المشروبات الكحولية تستخرج أسرع من 40٪ من الفودكا ، وتستغرق أيامًا لنقعها & # 8230 ليس أسابيع. تحريكه كل يوم لزيادة التلامس مع مساحة السطح وتذوقه بانتظام حتى تظهر النكهة المرغوبة.

هذه هي الدعامة التي ترفع صورة المرارة وتحافظ عليها من أن تكون مسطحة. نهج عقلي جيد لهذا عند الانتقال إلى صبغة القاعدة الخاصة بك هو تطبيق عدسة الطهي. لنفترض أنك تحضر بعض مرارة الفراولة قليلاً من الفلفل الأسود والريحان المجفف ، ترفعه حقًا إلى المستوى التالي. فيما يلي مجموعة مضمونة لطبقة ثانوية جيدة لأي طبقة مريرة تقريبًا:

  • قشر الحمضيات المجفف (برتقال وليمون)
  • كزبرة
  • القرنفل
  • فانيلا
  • الينسون
  • قرفة

أعشاب وتوابل ونباتات متنوعة لمررات DIY

هذا ما يفصل مصطلح "المر" عن الصبغة. الصبغات هي ببساطة عنصر في الكحول. يضيف مرارة الكوكتيل العمق عن طريق التجفيف والتوابل باستخدام لحاء الجذور والأعشاب الطبية. هناك ثلاث طرق شائعة يمكن الوصول إليها بسهولة وهي:

الشيح & # 8211 Artemisia Absinthium ، العنصر الأساسي في الأفسنتين والفيرموث التقليدي.

سينشونا بارك & # 8211 "شجرة الحمى" التي أعطتنا الكينين & # 8211 علاج الملاريا والمرارة في ماء منشط جيد.

جذر الجنطيانا & # 8211 المكون الجاف والمغبر تقريبًا الذي يعطي Campari و Suze نكهة فاتح للشهية.

* كل هذا متوفر في Self Heal Herbs في وسط مدينة فيكتوريا

بمجرد عزلها في الكحول ، واستخراجها بالكامل & # 8230 ، يمكنك الآن التحكم الكامل في مزج الجرار الثلاثة الخاصة بك مع المنتج المطلوب. النسبة الجيدة التي يجب اتباعها للدفعات الأصغر هي:

* على أساس 3 × 500 مل برطمانات ميسون:

- جرة تسليط الضوء على صبغة نباتية *جيد لإعادة الاستخدام *

-1-3 ملاعق صغيرة من الصبغة المرة (حسب قوة العامل المر)

- عنصر التحلية * حسب الرغبة * (أغاف ، كراميل ، عسل ، إلخ)

إذا كنت تستخدم كحول ABV فائق الارتفاع مثل Everclear ، فلا تتردد في تخفيفه لتمديد الدُفعة إلى حوالي 40-45٪.


أساسيات البار: وصفة الليمون المر التي تحتاج إلى معرفتها

المرارة هي ملح وفلفل الكوكتيلات. يمكنهم التأكيد على ملامح نكهة معينة ، وتناول مشروب من رتابة إلى معقدة. في حين أن هناك قائمة طويلة ومتنامية من الخيارات التجارية ، فإن أحد أفضل الطرق للتعرف على المرارة هي صنعها بنفسك.

المرارة ، في أبسط صورها ، هي أعشاب وعطريات مشبعة بروح محايدة عالية المقاومة. في الأيام الأولى ، تم تسويق المرارة على أنها منتجات طبية مليئة بالمكونات للحفاظ على صحتك. كان الخمور ببساطة وسيلة لحفظ واستهلاك هذه المكملات. في النهاية ، وجدت تلك القطارات اللذيذة عالية التركيز طريقها إلى الكوكتيلات.

نمت فئة المرارة في الولايات المتحدة من نوعين احتياطيين ، Angostura و Peychaud ، إلى مجموعة من الخيارات تشمل الخلد ، والقفزات ، والزنجبيل. عادة ما تكون المرارة قوة دافعة في الكوكتيلات الحرفية ، وعادة ما توجد في الحانات الراقية أو التجريبية في جميع أنحاء البلاد.

قال لي فرانسيس بيريرا بيليني ، مدير البار في بار Suyo الذي سيتم افتتاحه قريبًا في برونكس ، "تعزز المشروبات الكحولية النكهات وتسليط الضوء على الملاحظات الأخرى لتغيير الكوكتيل تمامًا ببضع شرطات فقط". "إن شغفك بالتركيز هو أنك تضع المشروب - ذلك اللون ، تلك التوابل ، أشياء كثيرة."

بالنسبة للنادل في المنزل ، فإن مجموعة بسيطة من اثنين من المرارة الكلاسيكية ومرة ​​ليمون واحدة مخصصة في المنزل هي أكثر من كافية لرفع وتحويل إبداعاتك.

تقوم بيريرا-بيليني والنادل الرئيسي في Suyo ، فيليكس سالازار ، بعمل أكثر من 10 مرّات مخصصة ، ولديهم كتب مليئة بالوصفات التي اختبروها على مدار العامين الماضيين. لقد التقيت بهم لمعرفة سر مذاق الليمون ، جرعة معقدة مذاقها مثل عصير الليمونادة الأكثر تطوراً في العالم مع مستويات متعددة من التوابل.

كيف تصنع مرارة الليمون الخاصة بك

يقول سالازار إن أسهل طريقة لفهم الإنتاج المر محلي الصنع هو التفكير فيه من حيث الشاي.

يقول: "نضع الأعشاب والجذور وأي شيء في الماء الساخن ، وبعد فترة يستخلص الماء خصائص كل ما كان فيه". "المر هو نفسه. نحن نستخدم الكحول - وهو عبارة عن جهاز استخلاص ومادة حافظة في نفس الوقت - ونعمل عليه لمدة شهر تقريبًا ".

في نهاية المطاف ، الأمر كله يتعلق بالتجربة والخطأ. يتم تكبير القرص الطفيف بمرور الوقت مع تقدم العمر والنضوج المريرة. هذه الوصفة بداية جيدة.

مكونات

  • 1 لتر من كحول الحبوب عالي المقاومة مثل Everclear أو Wray & amp Nephew شراب الروم لمرة أكثر حلاوة
  • 10 ليمون
  • 1 برتقالة
  • 6 حبات هيل
  • 6 فصوص
  • 1 عود قرفة
  • 1 ساق من عشب الليمون المفروم
  • 1/4 ملعقة صغيرة كزبرة
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  • 1/4 ملعقة صغيرة من لحاء الكينا *
  • 1 ملعقة كبيرة جذر الجنطيانا *

اقطعي قشر ثمانية حبات من الليمون بمقشرة خضروات ، افرميها وضعيها في برطمان ميسون. قشر الليمون الآخر والبرتقال وجفف القشر في الفرن. تضيف القشرة المجففة روائح الفواكه الحصوية.

كسري حبات الهال وضعيها في برطمان مع القرنفل والليمون المفروم والكزبرة والفلفل الأبيض ولحاء الكينا والقرفة وجذر الجنطيانا.

املأ جرة ميسون بـ Everclear أو Wray & amp Nephew. ضع الغطاء ورجه. احفظ البرطمان في مكان جاف بعيدًا عن ضوء الشمس لمدة أربعة أسابيع ، ورجه بقوة لمدة 15 ثانية كل يوم.

صفي القطع الكبيرة. سيكون السائل عكرًا قليلًا ولن يؤثر سلبًا على الطعم. للحصول على روح أكثر وضوحًا ، مررها من خلال قطعة قماش جبن ثم من خلال مرشح القهوة.

* يمكن العثور على المكونات التي تحمل علامة النجمة في متاجر الأطعمة الطبيعية ، و Whole Foods ، وعلى Amazon.


Gastronaut: كيفية صنع المر

مشبع بالأعشاب والجذور ، يضيف المرارة العمق والتوازن إلى الكوكتيلات. هنا ، أهم ثلاثة أنماط.

في هذا المقال:

يقول الناس إن المرارة هي ملح وفلفل البار ، لكنهم في الحقيقة يحبون رف التوابل ، & quot يقول براد توماس بارسونز عن أحد أكثر مكونات الكوكتيل أهمية والتي يساء فهمها. في كتابه افضل، يقوم بفحص الخلطات ذات النكهة المكثفة وكيفية صنعها (عادة من الكحول عالي الفعالية الممزوج بالفواكه والتوابل والجذور واللحاء مثل الجنطيانا والكينا).

في بعض الأحيان ، لا يزال يتم تسويق المرارة كأدوية مساعدة في الجهاز الهضمي ، وقد تم بيعها مرة واحدة كأدوية براءات الاختراع وأصبحت فيما بعد مكونًا رئيسيًا في المشروبات الكلاسيكية مثل مشروبات مانهاتن والعصرية. يقوم عشاق الكوكتيل اليوم & أبوس بإحياء وصفات عمرها 100 عام & quot؛ & quot؛ & quot؛ المرارة & quot؛ ويبتكرون نكهات جديدة ، مثل الخلد المكسيكي.

لفهم كيف يمكن للمرارة أن تعزز الشراب ، يقترح بارسونز مزج مانهاتن معها وبدونها: & quot Trinity & quot & # x2014Angostura (خشبي ومتبل) و Peychaud & aposs (برائحة اليانسون) والبرتقال & # x2014 جنبًا إلى جنب مع وصفات الكوكتيلات والأطباق التي تستخدمها.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: إذا كنت تصنع الكوكتيلات ، فيجب أن تصنع المرارة بنفسك

إذا كنت من محبي الكوكتيلات ، فمن المحتمل أنك لاحظت الزجاجة ذات ملصق ورقي أبيض كبير الحجم بالقرب من محطة الساقي. هذا هو مرارة أنجوستورا ، الكوكتيل المثالي الذي يعتبر جزءًا لا يتجزأ من مشروبات مثل مانهاتانز وأولد فاشونيدز. بجوار زجاجة Ango (كما يسميها أهل البار) ستجد على الأقل زجاجتين أخريين من المرارة تحملان ملصقات ورقية. هؤلاء هم Peychaud و Regan’s Orange ، ويشكلون مع Angostura الثالوث المقدس من المر.

ولكن يوجد اليوم العشرات ، إن لم يكن المئات ، من المر في السوق ، مما يضع جوهر كل شيء من الخزامى إلى براميل الويسكي إلى الكراميل المملح في أيدي السقاة المحترفين وعشاق الكوكتيل في جميع أنحاء العالم. وبينما يجب عليك شراء الكلاسيكيات - Ango و Peychaud و Regan’s Orange - نظرًا لأن وصفاتهم محمية بشكل جيد ، يمكنك في الواقع صنع مشروبات الكوكتيل الخاصة بك ، تمامًا كما تفعل العديد من الحانات.

المرارة عبارة عن صبغات في الأساس: كحول حبيبي محايد عالي الإثبات مملوء بالأعشاب لإضفاء نكهة أو تأثير معين. وفقًا للعلامة التجارية Angostura ، فإن مرارة أنجوستورا ، وهي أول زجاجة يتم تعبئتها وتوزيعها ، تم إنشاؤها بواسطة الدكتور يوهان جوتليب بنيامين سيجيرت في عشرينيات القرن التاسع عشر للمساعدة في تهدئة معدة البحارة المصابين بدوار البحر. تم استخدام Peychaud للحصول على فوائد صحية مماثلة في منتصف القرن التاسع عشر في نيو أورلينز. يتم الاحتفاظ بالوصفات بشكل صارم في لفات (وعلامات تجارية) ، ولكن كلاهما يحتوي على ملاحظات ترابية من القرفة ، ويعتقد أن كلاهما يساعد في الشعور بالغثيان.

تستخدم الوصفات المعاصرة للمُرّ المبادئ الأساسية لهذه الكلاسيكيات التي تعود إلى القرن التاسع عشر - الكحول بالإضافة إلى الأعشاب - كدليل لصنع كل شيء من التفاح المتبل إلى مرطبات الشوكولا. العملية بسيطة وتستغرق ما بين يومين وخمسة أيام حتى تكتمل: بعد دمج المكونات في برطمان ، تذوق الخليط مرة أو مرتين يوميًا ، ثم قم برجه. عندما يصل السائل إلى المستوى المطلوب من النكهة ، يمكنك ببساطة تصفية الأعشاب أو التوابل أو الفواكه التي استخدمتها وتعبئة المرارة المكتملة لتجارب الكوكتيل المستقبلية.

إليك كل ما تحتاجه:

كحول الحبوب

في حين أنه من الممكن شراء المرارة الخالية تمامًا من الكحول (خط Fee Brothers خالٍ تمامًا من الكحول ويستخدم الجلسرين بدلاً من كحول الحبوب) ، لصنع مرارات كلاسيكية ، ستحتاج إلى المشروبات الكحولية القوية. إنه الكحول الذي يستخرج نكهات العناصر النباتية التي ستضيفها ، وأثناء تناول أي مشروب كحولي علبة كن مشبعًا بالنباتات أو النكهات الأخرى ، فكلما زاد ABV كان ذلك أفضل. أسوأ كابوس لكل طالب جامعي ، Everclear ، مع افتقاره التام للنكهة المتأصلة و 76٪ ABV هو في الواقع خيار رائع.

إن مرارة أنجوستورا تحتوي على 46 بالمائة من الكحول بالحجم (ABV) ، أو 92 دليلًا: ستزيد اللقطة الكاملة بالتأكيد من مستوى الكحول في الدم. نظرًا لاستخدام المرارة في أغلب الأحيان في الشرطات ، فإن محتواها من الكحول في مشروب مختلط أو كوكتيل لا يكاد يذكر.

الجرار ميسون

لا يلزم أن يكون حجم الدُفعة دقيقًا عندما يتعلق الأمر بصنع المر ، ولكن كلما زادت السوائل لديك ، زادت الأعشاب التي ستحتاج إليها. من المفترض أن تكون المرارة مركزة ، لذا لن تحتاج على الأرجح إلى وعاء بحجم غالون كامل. سيسمح لك وجود عدة برطمانات كروية أو نصف لتر أو ربع جالون بالاحتفاظ بدفعات مرارة متعددة "للطهي" مرة واحدة ، مما يتيح لك تجربة النكهات بشكل أكثر كفاءة.

النكهات: أعشاب أو بهارات أو فواكه أو أزهار

العالم هو ملعبك عندما يتعلق الأمر باختيار النكهات المرّة التي تريد صنعها واختيارها. الأوراق والتوابل وقشور الفاكهة والبذور هي المكونات الأكثر شيوعًا لعمليات الحقن الناجحة. (بينما أنت علبة صنع المرارة بالفواكه الطازجة ، يكون من الأصعب بكثير صنع النكهات القوية التي تبحث عنها.) كلما كان المصدر طبيعيًا ، كان مذاق الصبغة أفضل. يرشح الكحول النكهات والألوان من كل ما يضاف إليه إذا تمت معالجة نباتاتك بكثافة بالمبيدات الحشرية أو المواد الحافظة أو الأصباغ أو أي شيء اصطناعي آخر ، سينتهي به الأمر في المرارة أيضًا.

بالنسبة للدفعة الأولى ، جرب شيئًا يعتمد على التوابل. ليس فقط من السهل الحصول على مكونات مثل القرفة والبهارات ونقعها بسرعة إلى حد ما ، يمكن استخدام هذه النكهات في العديد من الكوكتيلات المختلفة. باستحضار التوابل الترابية لأنجوستورا ، يمكن أن تضيف القرفة / مرطبات البهارات محلية الصنع لمسة شخصية لطيفة إلى Old Fashioneds أو Manhattans ، أو طبقة من التعقيد لمشروبات مثل الجن أو حامض الأماريتو. لاحظ أن هناك طريقتين للتعامل مع التسريب بنكهات متعددة. لنفترض أنك تريد صنع مرارة البابونج والخزامى: يمكنك إما إضافة كلتا الأعشاب إلى نفس البرطمان أو صنع منقوع من الخزامى والبابونج فقط ودمجهما للحصول على النكهة التي تريدها بالضبط.

بعض النباتات الموثوقة التي تصنع المرارة لتبدأ بها:

  • أعشاب وزهور: فكر في ما يصلح في الشاي ، واذهب إلى مقهى مثل David’s Tea أو Mem Tea للحصول على أوراق سائبة من البابونج أو الكركديه أو الخزامى أو الليمون أو الورد. أسواق المزارعين رائعة للأعشاب الطازجة ، مثل النعناع أو إكليل الجبل.
  • بهارات: تأكد من استخدام توابل "كاملة" ، بدون طحن ، من علامة تجارية عضوية موثوق بها. توفر البهارات والهيل وبذور الكرفس والفلفل الحار والقرفة والقرنفل والكزبرة والشمر والزنجبيل والعرعر وجوزة الطيب والفلفل واليانسون والفانيليا مجموعة واسعة من النكهات. تعتبر حبوب القهوة وحبيبات الكاكاو خيارات جيدة أيضًا.
  • الفاكهةقشور الحمضيات الطازجة أو المجففة ، مثل الليمون أو الليمون الحامض أو البرتقال أو الجريب فروت أو الفواكه المجففة ، مثل التين أو الزبيب ، جميعها تعمل جيدًا في النقع.
  • المكسرات: إلى حد كبير أي حبة جوز ستجعل طعمها مرًا جيدًا ، ولكن يجب تحميصها أولاً لزيادة نكهاتها.

قوارير زجاجية مع قطارات

يعد تخزين المنتج النهائي في الزجاجة المناسبة أمرًا بالغ الأهمية. ستحتاج إلى زجاجة زجاجية كهرمانية بقطارة عين مثبتة ببراغي لتوزيع قطرات صغيرة جدًا من المرارة بسهولة في مشروباتك. يساعد اللون الكهرماني في منع الضوء: أشعة الشمس والحرارة والهواء هي العناصر الثلاثة الأكثر تدميراً للكحول. يمكنك الحصول على هذه الزجاجات المستديرة من بوسطن من متجر الأعشاب والتوابل عبر الإنترنت Mountain Rose Herbs بأحجام متنوعة. من الجيد أيضًا شراء قمع صغير لسهولة النقل من جرة ميسون إلى جرة قطارة العين.

تسميات

أخيرًا ، تأكد من أن لديك بعض الملصقات الأساسية ذاتية اللصق في متناول اليد حتى تتمكن من تحديد أي زجاجة كهرمان صغيرة بها صبغة. مع وجود هذه الإمدادات في متناول اليد ، سيكون لديك مجموعة واسعة ومزدهرة من المرارة محلية الصنع في أي وقت من الأوقات.


شاهد الفيديو: Она ЗАБРАЛА моего ПАРНЯ SCP горка с туннелем в которой пропадают люди (قد 2022).


تعليقات:

  1. Vorg

    انت لست على حق. يمكنني إثبات ذلك. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا إلى PM ، سنناقش.

  2. Grosvenor

    المواهب ...

  3. Passebreul

    شاهدت ذلك بجودة رديئة ، يجب أن أنظر إليها في الجودة العادية.



اكتب رسالة